Делаем вкусный крем для эклеров в домашних условиях. Творожные эклеры Рецепт нежных эклеров с творожной начинкой

Шаг 1: Подготовка (замес) теста.

Шаг 2: Выпечка эклеров.

Шаг 3: Приготовление крема.

Шаг 4: Заполнение (фаршировка) эклеров кремом.

Шаг 5: Подаем творожные эклеры.

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить сахарную пудру, необходимо небольшое количество сахара размолоть при помощи кофемолки или блендера. Также можно тщательно растереть в ступке крупинки сахара.

Ко всему прочему, противень, застеленный пергаментной бумагой, позволяет избежать вкуса и запаха растительного или сливочного масла, а также излишней жирности блюда.

Очень важное правило: всегда необходимо тщательно промывать сухофрукты в воде перед употреблением в пищу или перед их использованием в приготовлении пищи. Это связано с тем, что для лучшего сохранения вкуса и внешнего вида фрукты перед упаковкой обрабатывают вредным для здоровья человека веществом - диоксидом серы. Его остатки можно нейтрализовать, тщательно промыв в воде продукт.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Стоимость 4 порций: 376 рублей

Стоимость 1 порции: 94 рубля

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко 125мл — 6 рублей

Вода 125мл

Масло сливочное 100г — 67 рублей

Мука 160г — 6 рублей

Яйца 5шт — 30 рублей

Для начинки:

Ежевика замороженная 100г — 40 рублей

Творог 400г — 104 рубля

Сливки 22% 100мл — 38 рублей

Сахарная пудра 50г — 16 рублей

Для глазури:

Лайм 1шт — 22 рубля

Сахарная пудра 200г — 47 рублей

Приготовление:

Тесто:

• Молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар перемешать в сотейнике и поставить на нагрев. Довести до кипения и сразу снять с огня.
• В горячую массу всыпать сразу всю муку и замешать тесто до однородности.

Совет от шефа:

Замешивать заварное тесто лучше всего деревянной лопаткой — такая консистенция требует деликатности.

• Далее продолжить мешать тесто миксером или венчиком. Не прекращая замешивать, постепенно ввести яйца, по одному.

• Готовое тесто переложить в кондитерский конус или плотный пакет, заложив внутрь кондитерскую насадку с широким отверстием. Стряхнуть пакет, чтобы тесто плотно утрамбовалось.
• Дать тесту настояться 15 минут при комнатной температуре.
• Отрезать пергамент по размеру противня.

Совет от шефа:

Тёмным маркером расчертите на листе пергамента 8 полосок длиной 12 см на равном расстоянии друг от друга (около 5 см) — это разметка для будущих эклеров. По линиям вам будет проще сделать прямые полоски из теста. К тому же, все эклеры точно получатся одинакового размера и не слипнутся. Затем переверните бумагу линиями вниз, чтобы рисунок не соприкасался с тестом.

• Когда тесто настоялось, отрезать кончик конуса/пакета. Отсадить тесто по разметкам, надавливая на конус/пакет.

Совет от шефа:

Старайтесь выдавливать тесто ровной линией, не спеша. Оказывайте равномерное давление на массу в конусе/пакете, чтобы каждый эклер получился ровным, и все заготовки были одинаковыми по ширине.

• Отправить в духовку, разогретую до 115 градусов, на 25 минут.
• Готовую основу эклеров нужно слегка остудить, прежде чем добавлять крем или глазурь.

Начинка:

• Ежевику разморозить. Протереть ягоды через мелкое сито, надавливая на них ложкой.
• В творог постепенно влить сливки и тщательно перемешать.
• Добавить сахарную пудру и протёртую ежевику. Снова перемешать.

Примечание от шефа:

Крем должен получиться средним по плотности: не жидким и не слишком густым. Если масса получается чересчур плотной, влейте ещё немного сливок.

• Взбить крем миксером до однородной консистенции. Нужно, чтобы перемололись крупинки творога — так начинка получится более нежной.
• Крем положить в новый кондитерский конус или плотный пакет, заложив внутрь кондитерскую насадку с узким наконечником. Такая насадка позволит быстро и легко начинить эклеры. Стряхнуть пакет, чтобы крем плотно утрамбовался. Срезать уголок конуса/пакета.
• Сделать в эклерах отверстия во всю их длину, проткнув шпажкой или любой другой подходящей палочкой.

• В отверстие каждого эклера вставить наконечник кондитерской насадки от конуса/пакета с кремом. Начинить эклеры кремом, надавливая на кондитерский конус/пакет.

Глазурь:

• Натереть цедру лайма на мелкой тёрке.
• В отдельную миску выжать сок лайма.
• Замешать сок с сахарной пудрой до однородности.

Сервировка:

• Эклеры с творожно-ежевичным кремом окунуть верхней стороной в глазурь.
• Сверху посыпать цедрой лайма.

Приятного аппетита!

Удивительно нежный заварной творожный крем идеально подходит в качестве начинки для эклеров или профитролей. Он получается мягким, воздушным, буквально тающим во рту. В его основе заварной крем, в который для придания особой текстуры добавляется творог или творожный сыр. Полученную мягкую массу можно использовать еще для прослаивания тортов, но тогда коржи должны быть легкими и тонкими. В нашей статье представим пошаговый рецепт и фото творожно-заварного крема для эклеров. Ниже предложим и другие варианты его приготовления: без молока, по Дюкану и с добавлением фундука.

Вся изюминка этого необыкновенно вкусного десерта заключается в креме. Нежный и воздушный, с легкой ванильной ноткой и сливочным послевкусием он идеально сочетается с пресным заварным тестом. Эклеры получаются в меру сладкими и мягкими. Вкусный заварной творожный крем хорошо держит форму и не вылезает из пирожного при надкусывании. Десерт получается по-домашнему теплым и уютным. Его можно подать и к домашнему чаепитию в кругу семьи, и к приходу дорогих гостей.

Весь секрет вкуса этого крема заключается в заварном креме. По традиционному рецепту он готовится из следующих ингредиентов:

1. Молоко. Оно должно быть средней жирности и обязательно свежим, поскольку именно от него зависит, насколько приятным будет кремовое послевкусие.
2. Яйца. Крем получится более нежным, если при приготовлении использовать только яичные желтки.
3. Мука или крахмал. Если требуется приготовить более густой крем, при его приготовлении предпочтительнее использовать муку. Масса получится студенистой, как клейстер. Если же взять кукурузный крахмал, крем получится более нежным и изысканным. Он идеально подойдет для прослаивания торта.
4. Сливочное масло. Оно должно быть хорошего качества и высокой жирности.

Вторая часть крема - творожная. В процессе приготовления можно использовать творог или творожный сыр. В первом случае крем получится более густым, а во втором - более нежным. Творог отлично сочетается со сладким заварным кремом и полностью раскрывает его вкус.

Заварной творожный крем получится вкуснее, если в процессе работы с ним придерживаться секретов от опытных поваров:

1. Чтобы сварить крем без комочков, все сухие ингредиенты нужно дважды просеять через сито, а в процессе приготовления на плите постоянно помешивать массу.
2. Горячий крем следует остудить до температуры 60 °C, переложить его в холодную посуду и затянуть пленкой, полностью касаясь ею поверхности. В противном случае сверху образуется корочка, и масса перестанет быть однородной.
3. Готовить заварной крем следует в посуде с толстым или двойным дном. Это позволит не допустить его пригорания.

Представленный ниже рецепт заварного творожного крема идеально подойдет для наполнения эклеров, корзиночек или профитролей. Приготовить его можно заранее. Крем отлично хранится в холодильнике на протяжении 3-4 дней.

Перечень ингредиентов

Для приготовления заварного крема необходимо подготовить следующие продукты по списку:

• молоко - 1 стакан;
• сахар - 25 г;
• яйцо - 1 шт.;
• мука (крахмал) - 20 г;
• сливочное масло - 60 г.

Для творожной массы понадобятся следующие ингредиенты:

• творог 9% - 150 г;
• сахарная пудра - 1 ст. л.;
• ванильная эссенция - ¼ ч. л.

Все продукты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Пошаговое приготовление заварного крема

Именно от того, насколько однородным получится заварной крем, зависит общее впечатление от десерта. Творожную массу испортить очень сложно. А вот заварной крем часто получается с комочками, слишком густым или же, наоборот, чересчур жидким. Чтобы этого избежать, в процессе приготовления рекомендуется придерживаться следующей инструкции:

1. Муку сразу же просеять в посуду, в которой планируется варить крем.
2. Добавить холодное молоко. Тщательно перемешать ингредиенты венчиком, чтобы не было комочков.
3. В отдельной миске вилкой взбить яйцо с сахаром.
4. Добавить яичную массу в молочную.
5. Поставить сотейник с ингредиентами на самый маленький огонь. При постоянном помешивании варить крем до густой консистенции.
6. Снять сотейник с огня. Переложить крем в другую посуду, накрыть пищевой пленкой и остудить.
7. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Добавить его в остывший крем и хорошо взбить миксером. Заварной крем готов. На некоторое время его можно поставить в холодильник.

Приготовление творожной массы

На втором этапе готовится следующая часть крема для эклеров. Для этого шага может использоваться обычный зернистый творог, который без особого труда можно будет превратить в нежнейшую творожную массу. Готовится она следующим образом:

1. Творог (150 г) дважды перетереть через сито или тщательно взбить с помощью блендера.
2. Получившуюся однородную массу соединить с сахарной пудрой.
3. Добавить несколько капель ванильной эссенции.
4. Тщательно перемешать крем, используя для этого ложку или миксер. готова.

Если точно следовать инструкции по приготовлению, взбитая масса получается бесподобной: не приторной, приятной на вкус, с бархатистой текстурой. Остается только заполнить ей остывшие эклеры. После этого можно звать гостей к столу. Начинить основу кремом можно двумя способами:

1. Используя острый нож, сделать надрез внутри заготовки из теста по направлению вдоль. С помощью чайной ложки заполнить пирожное кремом. Накрыть начинку верхней половинкой и слегка придавать пальцами, как бы склеить надрез кремом.
2. Взять кондитерский шприц и наполнить его кремом. В заготовке из теста сделать небольшое отверстие. Вставить в него насадку кондитерского шприца или мешка и начинить пирожное кремом.

Независимо от выбранного способа, эклеры, приготовленные по этому рецепту, получаются безумно вкусными.

Заварной крем для торта без молока с творогом

Надоело прослаивать торт сметаной и сгущенкой? Тогда попробуйте сделать замечательный заварной крем с творогом. При его приготовлении необходимо придерживаться следующего порядка действий:

1. Сливочное масло заранее выложить на стол, чтобы оно стало мягким.
2. В глубокую миску разбить яйцо. Насыпать к нему ½ стакана сахара. Массу хорошо растереть, чтобы кристаллы растворились.
3. Добавить к яичной массе просеянную муку (2 ст. л.). Еще раз хорошо перемешать ингредиенты.
4. Добавить размягченное масло. Взбить массу миксером. Она должна стать гладкой и блестящей.
5. Творог самой высокой жирности (500 г) несколько раз надо пропустить через мясорубку, перетереть, используя сито, или взбить в кухонном комбайне. Лучше брать свежий домашний творог - крем получится вкуснее.
6. Соединить обе части крема в сотейнике с двойным дном, поставить его на слабый огонь и варить несколько минут. Сначала масса будет жидкой, но постепенно загустеет. Следить за тем, чтобы крем не пригорел. Снять с огня и слегка остудить.
7. Смазать коржи кремом, пока он теплый. В этом случае торт получится более пропитанным.

Заварной с творожным сыром

Благодаря добавлению в заварной крем фундука он приобретает необыкновенный вкус и аромат. Но и без орехов тоже получается очень вкусно. Рецепт заварного крема с творожным сыром состоит из следующих этапов приготовления:

1. В сотейник высыпать 80 г обжаренного и очищенного от шелухи фундука. Залить его молоком (200 мл) и сливками жирностью 33% (150 мл). Добавить ваниль из стручка или эссенцию.
2. Довести смесь до кипения. Затем снять сотейник с огня, а молоко оставить под крышкой еще на 30 минут. Оно должно настояться и пропитаться ореховым ароматом.
3. Перелить массу в блендер вместе с орехами. Измельчить все до однородного состояния, а затем процедить через сито. Это позволит избавиться от кусочков фундука и ванили.
4. Сахар (80 г) соединить с мукой и крахмалом (по 13 г). Добавить желтки -4 шт. Хорошо растереть их с сухой сахарно-мучной смесью.
5. Соединить ореховое молоко с желтковой массой. Перелить смесь в сотейник. На небольшом огне приготовить заварной крем на желтках. Остудить его, предварительно затянув пленкой.
6. Переложить холодный творожный сыр в заварной крем. Взбить массу блендером, переложить в контейнер с крышкой и отправить в холодильник. В таком виде его можно хранить до 5 дней. Крем можно использовать не только в качестве начинки для пирожных и тортов, но и подавать его к панкейкам и блинчикам, к штруделю или как самостоятельный очень вкусный десерт.

Как приготовить творожно-заварной крем по Дюкану?

Диета - это еще не повод отказываться от десерта. По следующему рецепту можно приготовить заварной творожный крем по Дюкану. Требуется соблюдение всего нескольких шагов:

1. В небольшую кастрюлю налить 350 мл молока. Добавить к нему картофельный крахмал (2 ст. л.) и перемешать. Поставить кастрюльку на небольшой огонь.
2. Варить крем до загустения, постоянно перемешивая его венчиком.
3. Добавить в полученную массу клубничный сироп или соус, не содержащий сахара. Убрать кастрюлю с плиты.
4. Творог (3 ст. л.) заранее перетереть, чтобы он стал более нежным.
5. Добавить творог в крем, перемешать и дать остыть. Дальше можно использовать его по назначению.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного пирожного

Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

• заварной крем;
• крем из сгущенки;
• творожная масса;
• масляный крем;
• шоколад.

Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

Из сгущенки и масла

Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

• сгущенное молоко – банка;
• сливочное масло – упаковка (250 г).

Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

1. Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
2. Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.

Творожный

Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

• нежирный творог – 200 грамм;
• сахар – стакан;
• сливки – 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

1. Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
3. Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

С заварным кремом без яиц

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

• мука – 100 грамм;
• сахар – 200 грамм;
• масло – 250 грамм;
• молоко – 500 мл;
• миндальные орехи – 50 грамм.

Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

1. Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
2. Остудить массу.
3. Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
4. Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
5. Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.

Сливочный

Ингредиенты:

• сахар – 200 грамм;
• сливочное масло – 200 грамм;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 250 мл.

Поэтапное приготовление:

1. Взбить яйцо с сахарной пудрой.
2. Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
3. Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
4. Наполнитель готов.

Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

• какао – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 г.

Чтобы приготовить глазурь, нужно:

1. Сварить какао.
2. Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
3. Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).

Заварной на молоке с маслом

Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар – 250 г;
• молоко – 600 мл;
• сливочное масло – 250 г.

Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:

1. Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
2. Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
3. Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
4. В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
5. В готовое содержимое при желании добавить ванилин.