Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях. Имеретинский сыр

Имеретинский сыр обладает мягким вкусом, что образуется в результате относительно длительного (до 2 месяцев) вызревания в рассоле. Данный продукт весьма популярен в Грузии, где он наряду с сулугуни служит ингредиентом для множества закусок, начинкой в хачапури и пр. Имеретинский сыр на родине нередко готовят кустарно, потому и вы домашних условиях вы сможете без труда воспроизвести технологию.

Особенности сыра

Популярность грузинской кухни не угасает. На территории бывшего Советского Союза вряд ли найдется хоть один сколько-нибудь крупный населенный пункт, в котором не было бы ресторана, где подают знаменитые лобио, хинкали, сациви, чахохбили, шашлыки и т. д.

Сыры в грузинской культуре питания занимают важнейшее место. Их подают в будни и на праздники, в самых разных видах и обязательно с хорошим красным вином. Кстати, археологи обнаружили доказательства, подтверждающие, что сыроварением на Кавказе занимались еще 8 000 лет назад.

Имеретинский сыр по популярности мало уступает сулугуни, более того, он и является основой для создания последнего. Отличает его приятный, нежный вкус с легкой кислинкой.

Процесс приготовления самого сыра не занимает много времени, но для полного созревания ему требуется не менее 2 месяцев. Только после столь длительного вымачивания в рассоле, продукт приобретает свою характерную текстуру и пикантность.

Прежде чем поведать, как сделать самостоятельно имеретинский сыр, стоит рассказать о нескольких немаловажных нюансах, без знания которых добиться требуемого уровня качества невозможно.

Обязательно приобретите фермент, обеспечивающий свертываемость молока. Купить его не трудно в специализированных интернет-магазинах и аптеках. Подойдет, к примеру, пепсин. Содержимое вскрытой упаковки надлежит либо сразу пустить в дело или же пересыпать в герметичный пакет и спрятать в морозилку.

Для вкусного сыра необходимо свежее натуральное и цельное молоко высокой жирности, взятое от коровы не позднее 24 часов назад. Приобретенное сырье рекомендуем сразу пастеризовать для уничтожения микрофлоры. Обеспечивает это нагрев до +76 °С.

Инвентарь и продукты

Чтобы сделать имеретинский сыр, приготовьте следующее:

кастрюлю подходящего объема из нержавейки;
шумовку;
деревянную ложку;
контейнер для прессовки головок;
термометр;
миску.

Из продуктов:

свежего молока – 3 литра;
крупную нейодированную соль (не менее столовой ложки);
фермент – буквально на кончике чайной ложки.

Порядок приготовления

Молоко выливают в емкость и ставят на плиту. Огонь делайте небольшим. Если у вас газ, то положите под кастрюлю пламегаситель. При малых объемах сырья целесообразнее использовать водяную баню.

Когда продукт подогреется до +38 °С, огонь выключают. Далее растворяют фермент в 50 миллилитрах теплой (непременно кипяченой) воды. Полученный состав вылейте в молоко и хорошенько в течение 2-3 минут размешивайте, чтобы он распространился по всему объему кастрюли.

Когда время выйдет, приподнимите крышку и убедитесь, что сырный сгусток завершил формирование. На это указывает плотность массы и наличие на ее поверхности тонкого слоя пахты. Если наблюдается рыхлость, то выждите еще половину часа.

Останется заполнить сырной массой форму или дуршлаг с мелкими дырочками и плоским дном. Переносить сгусток стоит не спеша, помогая ему осесть в контейнере (придавливайте несильно шумовкой).

Когда форма заполняется, качественно утрамбуйте сыр еще раз. Поверх накройте его свежей марлей и оставьте на 4 часа, для окончательного удаления пахты. Теперь все стороны головки натирают солью и ту оставляют зреть 12 часов.

Чтобы продукт обрел еще большую плотность, отправьте его в холодильник на 3 или 4 суток.

Рассол

Для дозревания имеретинского сыра используется рассол. Именно он придает продукту необходимые вкусовые качества.

Подготовьте:

0,5 килограмма морской нейодированной соли;
2 литра кипяченой воды (либо оставшейся сыворотки);
0,5 столовой ложки хлористого кальция;
4 мл белого винного уксуса.

Воду необходимо нагреть, а затем полностью растворить в ней соль. Головку сыра помещают в контейнер и заливают прохладной жидкостью так, чтобы она его совершенно накрыла.

Еще один рецепт сыра

В данном рецепте потребуются:

цельное молоко – 5 литров;
натуральный йогурт без добавок (сметаны или кефира) – 100 мл;
сычужный фермент – четверть чайной ложечки;
зира (или тмин) – щепотку;
паприка (хлопья) – 1 ст. л.

Прежде всего, подогреваем молоко до +38 °С. Далее в него вливается домашний йогурт или другой продукт. Все перемешивается и оставляется на 30 минут в тепле. За это время следует ошпарить зиру (тмин) кипятком. Через четверть часа лишняя горечь с нее выйдет и тогда воду необходимо слить.

Тогда же смешивают фермент с 50 миллилитрами воды (+35 °С) и оставляют на 10 минут. Когда срок молоку подходит, препарат вливают в него, хорошенько перемешивают и настаивают еще 45-60 минут. Образовавшийся сгусток переносят слоями в форму, каждый раз немного посыпая паприкой и зирой. Далее остается подождать, пока не стечет вся сыворотка – на это уходит до 12 часов. Приготовленный сыр потом погружают в рассол и держат в нем 4-5 дней для образования характерных дырочек.

Как хранить

Даже если приготовить сыр идеального качества, неправильное его хранение приведет к быстрой порче.

Для нашего продукта необходим стандартный для мягких сыров режим. Ему подходит температура в пределах +4 °С. Даже незначительное превышение показателя негативно сказывается на структуре.

Влажность для сыра без рассола требуется до 90 процентов. Если она окажется выше, то на сыре образуется слизь, в более сухом воздухе появляется неприятная корка.

В холодильнике сыр лучше хранить в районе отделения для овощей.

Что заменит имеретинский сыр

При отсутствии рассматриваемого продукта приготовить те или иные блюда кавказской кухни затруднительно. Здесь придется искать аналоги, обладающие примерно тем же вкусом.

Хорошо подходят:

моцарелла;
сулугуни;
адыгейский сыр.

Что приготовить с имеретинским сыром

В принципе, рассматриваемый сыр хорош и сам по себе, на ломте свежего хлеба, сдобренный чесноком или рубленой зеленью. Однако есть несколько традиционных блюд, где он приобретает совершенно уникальный вкус.

В первую очередь стоит упомянуть мегрельские хачапури. Для них необходимо:

мука пшеничная – 0,55 кг;
молоко жирностью 3,5% – 0,4 литра;
сливочное масло (82%) – полпачки;
сухие дрожжи – чайная ложка;
сахар – 1 ст. л.;
растительное масло – 8 мл;
крупнозернистая соль – 10 г;
имеретинский сыр – 170 г;
сулугуни – 600 г;
яйцо – 1.

В просеянную муку всыпают сахар, соль, дрожжи, кладут все постное масло и 2 столовые ложки сливочного. Затем заливают чуть теплое молоко. Далее все вымешивают до эластичности (если выходит слишком жестко, то добавьте немного воды). Тесто оставляют подниматься в накрытой полотенцем миске (40 минут). Далее его делят на 5 одинаковых частей.

Сразу приступают к начинке:

сыр натирают или перемалывают мясорубкой;
смешивают с яйцом и сливочным маслом (20 г).

В середку кружка помещают по 150 граммов сырной массы. Далее края сводят к центру и защипывают. Пирог вновь припудривают мукой и раскатывают до толщины в 10 мм.

Хачапури укладывают на сухой лист и прокалывают по кромке. Поверх немного присыпают оставшимся сыром.

Еще одно блюдо родом из Аджарии. Оно называется борано. По сути, это сырная запеканка, которая идеально подойдет на завтрак большой семье.

Вам понадобится:

имеретинский сыр – 700 граммов;
яйцо – 10 шт.;
молоко (3,5 процента жирности) – 150 миллилитров;
сливочное масло 80 г и еще растительное – 20 г;
соль – добавляйте на собственное усмотрение.

Первоначально необходимо взбить венчиком яйца. Просто доведите массу до однородности. Сыр натрите крупно и вмешайте к яйцам. Не забудьте посолить. Далее долейте молоко и растительное масло, параллельно орудуя венчиком.

Теперь нагрейте толстостенную сковороду с достаточно высокими стенками. Распустите на ней сливочное масло и влейте подготовленную массу. Посуду накройте крышкой (без пластиковой ручки!) и отправьте в духовку (+160 °С). Процесс выпекания занимает примерно 40 минут.

Важный момент – через полчаса снимите крышку, иначе не удастся получить симпатичную румяную корочку. Данное блюдо не менее вкусно и остывшим. В последнем случае оно становится прекрасной закуской к сухому красному вину. Сочетать его рекомендуется со свежей зеленью и копченым мясом.

Хычины – это особая лепешка, которая является национальным деликатесом как балкар, так и карачаевцев. Это сытное блюдо подойдет для зимы.

Необходимые ингредиенты:

мука – 250-280 граммов;
молоко – 100 миллилитров;
вода – 50 мл;
сахар и соль – по чайной ложке;
сухие дрожжи – 3 г;
сваренный и остуженный картофель – 0,6 кг;
имеретинский сыр – 200 г;
топленого сливочного масла – 10 г.

Муку соединяют с водой, молоком, дрожжами, сахаром и солью. Вымешивают тесто до того момента, когда оно перестанет липнуть. Затем его оставляют в тепле на 30 минут. Тем временем с помощью мясорубки измельчают картошку и сыр. Начинку тщательно вымешивают до однородности.

Тесто делят на 8 одинаковых кусков. Каждому придается форма шарика. Далее их раскатывают в лепешки величиной с десертную тарелочку. На центр одного кружка насыпают начинку, а вторым накрывают. Края тщательно защипывают. Теперь хычин снова раскатывают до диаметра 30 см. Если у вас нет такой большой сковороды, то делайте меньшие пироги.

Каждое изделие обжаривают без масла. Переворачивать необходимо, когда оно начнет надуваться. Воздух надлежит спустить, сделав прокол по центру.

Готовые хычины выкладывают на блюдо, смазанное растопленным сливочным маслом.

Но перед рецептом подробно поговорим о молоке – самом важном ингредиенте для получения вкусного сыра. Если выбрать неправильное сырье, вся партия пойдет насмарку.

Какое молоко подойдет для домашнего сыра

Есть несколько правил по выбору правильного молока для сыра.

Правило 1.

Лучше всего для сыра подойдет домашнее молоко. Многие новички сыроделы используются для своих первых экспериментов молоко из магазина, которое обычно пастеризуют, а иногда и ультрапастеризуют на заводе. Разумеется, в большинстве случаев они терпят крах и разочаровываются в хобби.

Правило 2.

Если вариантов достать домашнее молоко нет, используйте покупное. Но и к нему есть ряд определенных требований:

Совершенно точно не подойдет ультрапастеризованное молоко. При обработке на заводе в нем погибают все микроорганизмы, которые отвечают за свертываемость молока. Используйте только пастеризованное. Оно подвергалось меньшим температурным испытаниям.
С пастеризованным молоком в обязательном порядке используйте хлористый кальций . Без него молоко просто не свернется.

Но даже при соблюдении этих правил нельзя гарантировать, что сыр из покупного молока получится. Подходящий сорт и производителя придется искать опытным путем.

Поэтому самая важная задача для начинающего сыродела – найти постоянный источник домашнего молока.

Требования к качеству домашнего молока

После того, как вы нашли источник домашнего молока, нужно проверить его качество. К нему тоже есть несколько требований:

Оно должно быть непастеризованным.
Возраст – не более 24 часов при условии его правильного хранения.
После дойки оно должно отстояться 4-5 часов перед использованием.
Оно не должно быть разбавленным или перемороженным.

Простой рецепт домашнего имеретинского сыра

Итак, после того, как нашли правильное молоко, проверили его на качество, можем приступать непосредственно готовке. Рецепт приготовления имеретинского сыра – задача вполне посильная даже начинающим сыроделам.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

молоко непастеризованное – 10 л;
фермент для сыра Meito, 1 г – 1/10 пакетика.

Из оборудования нужна только домашняя сыроварня. В нашем случае –

Порядок действий:

Для сыра важна чистота. Поэтому первым делом ополаскиваем наше оборудование кипятком и насухо протираем чистой тряпкой.
Заливаем молоко в сыроварню, заливаем воду в водяную рубашку и начинаем нагрев молока до 35°С.

Пока молоко нагревается готовим фермент. Рассыпаем его на тарелочке и зрительно отмеряем 1/10 часть от общего объема.

После того как молоко прогреется до 35°С, растворяем фермент в небольшом количестве воды и выливаем в молоко. Перемешиваем.

Теперь нужно дождаться образования сгустка. Для этого оставляем молоко примерно на 1 час при температуре 35°С.
Через час образуется сгусток. Наша задача – не торопясь разрезать его лирой на небольшие кубики. Оставляем их на 10 минут, чтобы они окончательно осели.
Через 10 минут начинаем нагрев молока до 42°С. Это поможет стать сырным сгусткам более цельными и плотными. Нагреваем медленно, постоянно помешивая раствор.
У нас на этот процесс ушло около 10 минут. За это время сырные кубики превратились в сырное зерно. А значит, пора извлекать его из сыворотки.

Делаем это следующим образом – сливаем массу в дуршлаг. Ждем около часа, пока сыворотка стечет. Затем переворачиваем уже плотный сыр и ждем, пока остатки сыворотки стекут с другой стороны. Повторяем процедуру переворачивания 6 раз на протяжении 3 часов.

По окончании сушки сыр ставим в холодильник на ночь (примерно на 10-12 часов). На следующий день достаем уже готовый сыр и солим его. Ароматный имеретинский сыр готов к употреблению.

Для окончательного дозревания и формирования вкуса его можно поставить в холодильник на пару дней.

Рецепт имеретинского сыра в домашних условиях (видео)

Вывод

У многих может возникнуть логичный вопрос – а так ли необходима сыроварня? Ведь варить сыр можно в обычной кастрюле.

Да, готовить сыр можно и в обычной кастрюле, но это сопряжено большим с риском испортить партию. Во-первых, в кастрюле молоко прогревается неравномерно, и мы не можем точно отслеживать показатели температуры во всем объеме. А это очень важно при приготовлении сыра – отклонение от рецепта в пару градусов грозит неудачей.

А во-вторых, нагрев в кастрюле происходит более интенсивно, чем в сыроварне. Мы можем просто упустить момент, когда его нужно останавливать. Это также приведет к неудаче.

В сыроварне Fansel нагрев происходит более мягко и равномерно за счет наличия в конструкции «водяной рубашки». Т. е., мы нагреваем не само молоко, а воду в рубашке. А уже она передает молоку свое тепло одновременно во всем объеме жидкости. Также в комплект сыроварни входят так необходимые термометры с длинным щупом и лира для разрезания сгустка.

Готовить домашний сыр в сыроварне Fansel гораздо безопаснее и комфортнее, чем в обычной кастрюле.

Сыроварение является неотъемлемой частью кулинарного искусства. Уже придумано огромное множество сыров. Тем не менее, появляются все новые рецепты, а технологии приготовления совершенствуются.

К сожалению, современные магазинные молочные продукты наполнены множеством дополнительных посторонних веществ, которые используются для того, чтобы продлить сроки годности и придать более выраженные вкусовые качества.

Поэтому отличным вариантом будет попробовать свои силы в домашнем сыроварении. Это непросто, и полный процесс готовки сыра занимает довольно продолжительное время. Зато можно быть уверенными, что продукт создан только из натуральных ингредиентов.

В данном рецепте мы рассмотрим пошагово с фото, как самостоятельно приготовить имеретинский сыр в домашних условиях. Его родиной является Грузия, где он также имеет название чкинти-квели.

Этот великолепный молочный продукт отличается мягким и нежным вкусом. Его включают во многие блюда, например, добавляют в разные закуски и выпечку. Также он служит основой для . Технология приготовления предполагает его выдержку в рассоле не один месяц для получения особой консистенции и неповторимого пикантного вкуса.

Но мы не будем пребывать в ожидании столь долгий срок, а ограничимся 3-4 днями.

Прежде чем начать приготовление имеретинского сыра, ознакомьтесь с представленными советами:

Обязательно потребуется фермент, который дает свертываться молоку. Для этого можно использовать пепсин, который продается в аптеках, или порошковый растительный фермент – можно заказать на специализированных сайтах или приобрести в ветеринарной аптеке;
Открытые ферменты нужно сразу использовать или хранить исключительно в морозилке, иначе по истечении суток они потеряют свои свойства;
Качественный домашний имеретинский сыр можно получить только из свежайшего деревенского или фермерского молочка;
Но все же можно попробовать сделать замену на пастеризованное магазинное молоко. Оно должно быть свежим и иметь жирность не меньше 3,2%. Его нужно прогреть до температуры в 27-28 градусов, затем добавить в него кефир или чистый теплый йогурт без дополнительных добавок в расчете на 5-10% от общего объема молока. Перемешиваем и выдерживаем приблизительно в течение 20 минут.

Имеретинский домашний сыр- пошаговый рецепт

Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления. Для этого понадобится:

Молочко – 3 л;
Ферменты – четверть десертной ложечки или на кончике ножа;
Соль крупная – по вкусу.

Инструкция следующая:

Молоко наливаем в большую кастрюльку и устанавливаем на огонь. Лучше подложить на горелку рассекатель, чтобы пламя шло равномерно и прогревало всю поверхность кастрюли. Также можно производить нагревание на водяной бане. В любом случае необходимо достичь температуры в 35 градусов;
После этого выключаем пламя. Производим растворение фермента в трети стаканчика теплой, предварительно прокипяченной воды, и добавляем в молочко, затем перемешиваем длинной деревянной лопаткой или используем ложку с длинной ручкой;
Помешиваем примерно полторы минуты, потом закрываем кастрюльку крышкой. Если в помещении холодно, дополнительно заворачиваем ее в одеяло и оставляем отдыхать на час. За это время молоко должно ферментироваться;
После истечения отведенного времени снимаем крышку и слегка нажимаем на молочную массу. Ее поверхность должна быть немного пружинистой;
Если масса все еще остается рыхлой, то нужно подержать ее в тепле еще около 20 минут;
Если же все в порядке, режем будущий чкинти-квели на кубики примерно по 2-3 см. Сначала разрезаем вдоль и вниз, далее по перпендикуляру и потом поперек;
Кусочки оставляем на 15-20 минут. Это нужно, чтобы произошло отделение сыворотки от сырной массы. Все кубики при этом уменьшатся в размере.

На следующем этапе необходимо отжать и разложить наш сырок в форму. Для этого идеально подойдет корзинка из пластика с отверстиями, через которые будет стекать сыворотка. Но можно заменить ее и на обыкновенный дуршлаг. Схема такая:

Собираем сырные кусочки и плотно утрамбовываем их в дуршлаг или корзинку;
Сыр объединяем с остальным количеством, оставшуюся сыворотку цедим. Не выбрасываем ее. Она является прекрасной основой для вкусной выпечки;
Хорошенько еще раз утрамбовываем массу, накрываем ее чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часа. Этого времени хватит, чтобы вся жидкость стекла из сыра;
Далее равномерно растираем его крупной солью, переворачиваем, чтобы захватить всю поверхность. Оставляем доходить на 12 часов;
Для получения более плотного состояния имеретинского сыра, его помещают в холодильник на 2-3 дня. После этого его можно смело употреблять.

Можно попробовать сделать не только чистый сыр, а добавить в него специи и травы. Например, зиру, тмин, хлопья паприки или томатов. Зиру лучше предварительно залить кипятком и дать настояться. Подсыпать их нужно на этапе укладки сырных кусочков в форму. Для этого необходимо создавать из них слои, присыпая каждый солью и выбранными специями или травами. Получится своеобразная интересная начинка.

Условия хранения чкинти-квели

Важно не только приготовить качественный сырок, но и правильно хранить его. Главными факторами при этом являются температура и влажность.

Средние температурные показатели, при которых производится хранение домашних сыров, — 6-8 градусов выше нуля. Но, чтобы сохранить имеретинский сыр, нужно не превышать отметку в 4 градуса тепла, иначе его структура резко ухудшится, и он потеряет свой первоначальный вкус;
Влажность лучше выдерживать на отметке именно в 90%. Если превысить этот показатель, то сырная продукция начнет портиться, а если уменьшить, то возрастет вероятность усыхания;
Если вы держите эту закуску в холодильнике, то лучше всего убрать ее подальше от морозилки.

Рецепт имеретинского сыра довольно прост. Но не переживайте, если у вас сразу не получится правильный продукт. Совершенствуйте навыки в сыроварении и тогда вы сможете достичь необходимого результата и порадовать себя и близких вкусным домашним чкинти-квели.

Видео: Готовим домашний натуральный сыр

Имеретинский сыр является одним из самых популярных в Республике Грузия. Процент его производства в стране в общей массе других видов составляет значительную цифру. Из 10 килограммов сыра, которые производятся грузинскими малыми и большими предприятиями, 8 кг - это имеретинский сыр. Вот так его любят и часто используют в национальной кухне.

На грузинском языке он называется «имерули квели» или «чкинти квели» («квели» - в переводе означает «сыр»). Он является основой для имеретинских хачапури (хач - творог, пури - это хлеб по-грузински). Имеретинский сыр действительно похож на творог: нежный, немного соленый, очень свежий.

На его основе готовятся многие блюда грузинской кухни. Например, именно он является основой для сулугуни. Имеретинский сыр выдерживают 2-3 дня, чтобы он набрал нужную кислотность. А затем режут и опускают в горячую воду, чтобы он превратился в сырное «тесто». Его можно растягивать и складывать, чтобы образовались тончайшие слои, - именно так появляется сулугуни.

Особенности имеретинского сыра

Имеретинский сыр имеет несколько отличительных признаков. Они позволяют точно определить, что перед нами: настоящий имерули квели или подделка. Конечно, в Грузии знают в этом толк. А в других странах нужно иметь точные данные, чтобы не ошибиться:

Цвет. Допускается как чисто-белый цвет, так и немного желтоватый. Цвет целиком и полностью зависит от качества и жирности молока. Отличия в цвете - это не признак подделки.
Запах. Имеретинский сыр имеет не резкий, а, скорее, мягкий сырный запах. В нем чувствуется аромат свежего молока. В целом, он относится к сырам, которые нравятся большинству, поскольку не имеет экстравагантных вкусов и запахов.
Консистенция. Имерули квели - достаточно плотный сыр, но в то же время достаточно упругий. Можно сравнить его с брынзой и другими рассольными сырами.
Структура. В зависимости от того, сколько вызревает имеретинский сыр, в нем более или менее пористая структура. Чем дольше он зреет, тем больше в нем дырочек.
Классификация. Относится к рассольным сырам. Этот вид отличается от остальных тем, что не имеет корочки. Имеретинский, брынза и другие зреют в рассоле. Его можно есть сразу же после приготовления. Когда он хранится в рассоле, он продолжает зреть и употреблять его можно в любое время.
В каких блюдах применяется. В первую очередь, как сырье для сулугуни и для хачапури. Едят его и просто так, с лавашом, делают бутерброды. То есть, это обычный с нейтральным вкусом сыр. Кто-то любит свежий, он еще пахнет молоком, кто-то - выдержанный с резковатым запахом и вкусом. Еще в грузинской кухне очень распространена закуска под названием «гебжалия».

Гебжалия

Это сырные рулетики с начинкой из пряностей. В основном, в качестве приправы используется мята. Обычно это блюдо рекомендуют готовить из сулугуни, но на самом деле он отлично выходит из имеретинского сыра. Скорее, даже нужно рекомендовать его делать из имерули квели. Почему?

Во-первых, имеретинский сыр значительно дешевле, ведь он - исходное сырье для сулугуни. Во-вторых, он также хорошо плавится при высоких температурах, ведь именно так и готовят сулугуни, окуная в горячую воду кусочки выдержанного имеретинского.

Не подойдет только сыр, который был приготовлен менее суток назад. Для того, чтобы он начал плавиться, он должен набрать нужную кислотность. Это происходит за 1-3 дня, в зависимости от температуры в помещении.

Компоненты для приготовления гебжалии:

имеретинский сыр - 700-800 г;
молоко - 1 литр;
свежая мята - пучок;
оливковое масло - 1-2 столовые ложки;
соль.

Перед тем, как расплавлять сыр, нужно приготовить все необходимые приспособления и поверхность, на которой будет раскладываться сырный пласт. Потому что потом это будет делать поздно. Раскатать пласт и свернуть рулет нужно очень быстро, пока сырная масса не остыла. Рекомендуется в качестве поверхности использовать специальный силиконовый коврик. Еще потребуется деревянная ложка (лопатка) и шумовка.

Рецепт:

Сначала необходимо приготовить начинку. Для нее листья мяты режут на мелкие кусочки, а затем растирают пестиком с оливковым маслом до образования кашицы. Если масла нет или не хочется его применять, можно обойтись и без него. В этом случае листья мяты нужно только мелко нарезать.
Имеретинский сыр нужно нарезать небольшими кусочками, чтобы он быстрее расплавился. Размер кубиков должен быть приблизительно 3*3 см.
Многие при готовке гебжалия опускают кусочки сыра непосредственно в кастрюлю с молоком, а потом смотрят, чтобы они соединились. Лучше всего это сделать в удобном дуршлаге. Все кусочки помещаются в дуршлаг, который затем опускается в кастрюлю.
В кастрюлю нужно налить молоко и поставить ее на огонь. Туда же отправляется имеретинский сыр.
По мере нагревания молока сыр нужно чаще помешивать.
Как только сыр начал тянуться, его выкладывают на специальную поверхность и начинают расплющивать, сохраняя прямоугольную форму.
На поверхность нужно положить листья мяты, немного посолить и свернуть рулет.
Готовый рулет остывает, а затем его можно нарезать и подать с соусом.

Вконтакте