Время приготовления:
30 минут
Время застывания:
24 часа
Ингредиенты на 35-40 маленьких половинок зефира:
- 140 г Малинового Пюре (понадобится 210-250 г Ягоды) — для более плотного зефира можно 25-30% ягодного пюре заменить яблочным
- Пучок листьев зелёного Базилика или Мяты — это по желанию
- 120 г Сахара
- 1 Яичный Белок
- 6 г Агар-Агара (заменить желатином нельзя)
- 220 г Сахара
- 80 мл Воды
- Белая и Красная Смородина — 1.2
- Черная Смородина — 1.1
- Яблоки — 1.0 (в кислых яблоках больше)
- Сливы — 0.9
- Абрикосы — 0.7
- Земляника — 0.7
- Клюква — 0.7
- Крыжовник — 0.7
- Персики — 0.7
- Апельсины — 0.6
- Груши — 0.6
- Малина — 0.6
- Вишня — 0.4
Способ приготовления:
Малину засыпаем в сотейник и, разминая лопаткой, прогреваем, превращая в пюре. Замороженную можно дополнительно немного проварить (минут 5-10), чтобы избавиться от лишней влаги. Кстати, если решите использовать именно замороженную — берите быстрой заморозки, в ней меньше льда и, как следствие, лишней влаги тоже меньше.
После пробиваем полученное пюре блендером, а потом тщательно протираем через сито.
Уже перетёртое пюре я еще раз нагреваю, снимаю с огня и забрасываю туда листья базилика или мяты. Следует знать, что базилик теряет свои ароматические свойства при нагревании, а мята — начинает горчить, поэтому пюре не должно быть очень горячим. Порвав ароматные листья, хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем минут на 15. Затем еще раз протираем через сито, избавляясь от листьев. Вот теперь уже мы берём необходимое количество пюре, а если что-то останется — не страшно, сделайте малиновый соус или добавьте в утреннюю кашу или йогурт.
Помещаем пюре в сотейник, добаляем сахар и, нагревая, помешиваем и полностью сахар растворяем. Снимаем с огня и теперь нужно пюре нужно не просто остудить, его нужно охладить. Я обычно вообще делаю его заранее и прямо на ночь убираю в холодильник. Оно должно хорошо охладиться и подзастыть. Чем больше в ягодах пектина, тем гуще оно в результате получится.
Охлажденное пюре отправляем в чашу для взбивания. Туда же — холодный белок. В сотейник засыпаем агар-агар. Туда же добавляем сахар и воду. С помощью миксера начинаем взбивать пюре с белком на высокой скорости. Тем временем на среднем огне варим сироп в сотейнике. Периодически помешивая до полного растворения сахара и агар-агара, который как раз и начнет растворяться при высокой температуре. При закипании сироп вспенится на какое-то время, можно помешать его активнее, вскоре пена осядет. Где-то советуют доводить сироп до 110ºС, где-то до стекающей с лопатки тонкой нити, когда сироп уже не капает, а именно быстро стекает тоненькой нитью. Я чаще ориентируюсь на второй способ, обычно после закипания это происходит минут через 5, но всё, конечно, зависит от огня. К этому времени масса в чаше уже должна дойти до стойких пиков, увеличиться в объёме, стать крепким воздушным мусом. Когда сироп готов, дожидаемся, когда он перестанет активно кипеть и струйков вливаем в эту воздушную крепкую массу. Делайте это с краю, чтобы венчик не разбрызгивал всё вокруг и скорость миксера в этот момент лучше сделать средней. Влив весь сироп, снова увеличиваем скорость до максимума и снова взбиваем до стойких пиков.
Готовую массу, которая уже безумно вкусная, быстро перекладываем в кулинарный мешок и отсаживаем на бумагу в форме будущих зефирин — она, как вы понимаете, может быть абсолютно любой! Работать с массой лучше быстро, так как уже при 40ºС агар-агар начинает застывать.
Оставляем зефир сушиться при комнатной температуре. Тут всё зависит от влажности и температуры в помещении, а также от того, какую ягоду используем для приготовления. Минимум — это 12 часов. На сушку малинового зефира у меня уходят сутки, а иногда и больше — всё зависит от размера. Пересушивать — тоже плохо, но если не додержать, центр зефира может остаться таким так и незастывшим муссом. Главное — спрячьте его подальше от домашних сладкоежек, иначе — не досчитаетесь!
Подсушенный зефир немного присыпаем сахарной пудрой, чтобы не оставлять на нём отпечатки пальцев, когда будем снимать с бумаги, также тщательно присыпаем руки. Аккуратно отделяем половинки зефира и склеиваем их липкими донышками. Затем уже со всех сторон хорошо обваливаем в пудре, а излишки аккуратно стряхиваем или сдуваем.
Хранить зефир нужно в плотнозакрытой упаковке, чтобы не высыхал. А вообще, как и любой зефир, домашний особенно хорошо в свежем виде, поэтому впрок много не делайте и долго не храните!
Вообще, многое в этом рецепте определяется методом проб, а иногда и ошибок. НО домашний зефир, даже если он не совсем удался — это всё равно безумно вкусно! В общем, экспериментируйте, пробуйте смелее и делитесь успехами, в Instagram ставьте хэштег #кукингфан или отмечайте меня на фото — c радостью посмотрю на ваши творения.
>
Я первый раз готовлю зефир и пока даже не знаю что из этого получится! Но если я все-таки опубликовала этот рецепт, ЧТО-ТО у меня получилось! Перед тем как начать, пару примечаний или, скажем так, советов перед приготовлением этого десерта.
Для того чтобы зефир получился, нужно использовать пюре ягод или фруктов с высоким содержанием пектина, такие как:
Яблоки, Смородина, Малина, Слива, Груши, Абрикосы и Вишня.
Для зефира лучше всего использовать яблочное пюре, в нем содержание пектина выше, чем в остальных. Так получается всем знакомый "стандартный" зефир. Если же содержание пектина в выбранных вами ягодах или фруктах небольшое, то его нужно смешать 50/50 с яблочным пюре или добавить порошковый пектин....Пюре нужно проварить до загустения и оставить остывать. Когда оно остынет, масса должна напоминать джем. Чем лучше проварили пюре, тем больше шансов что зефир получится нежным и с нужной консистенцией. Да и вообще больше шансов что он вообще получится!
Для приготовления зефира используется загуститель растительного происхождения: агар-агар и заменить его на желатин нельзя! А найти агар-агар оказалось еще большей проблемой, если вы не из России! НО! Я нашла выход на агар-агарного магната и зефиру быть!!!😁
Хорошо взбивайте белковую массу!!! Имейте терпение, она должна стать плотной и глянцевой!
В остальном, все кажется не так сложно, поэтому приступим! Я зараннее извиняюсь за качество фото, освещение на кухне было никакое, а переносить все "в лучшие условия" у меня просто не было ни времени,ни возможности!
Нам понадобится:
125г готового пюре малины
100г сахара для пюре
5г агар-агар
200г сахара
Получается примерно 28-30 половинок, что есть 14-15 зефирок!
Я использую готовое малиновое пюре. Для этого я перебила малину блендером и процедила через сито.
Провариваем его вместе с сахаром до загустения. Оставляем остывать. Как я уже писала, масса после остывания, должна стать как можно гуще и плотнее.
Когда наше пюре остыло, выкладываем его в чашу блендера и добавляем белок. ВАЖНО чтобы ни капли желтка не попало в белок, советую разделить яйцо зараннее. Включаем миксер на среднюю скорость и оставляем. Если же у вас ручной миксер, будет немножко сложнее, так как пока взбивается белковая масса,нам нужно приготовить сироп. Если так, взбейте сначала белковую массу до устойчивых пиков(клювика) и сразу же приступайте к приготовлению сиропа. 
В сотейник с толстым дном высыпаем сахар, добавляем воду и агар-агар. Ставим на медленный огонь и постоянно интенсивно помешиваем,чтобы агар-агар не пригорал.
При закипании сироп будет пузыриться и подниматься вверх,поэтому желательно использовать сотейник с высокими бортами.
Варим сироп до того момента, пока с лопатки не начнет стекать "ниточка", густая и плотная. На фото я постаралась показать, что я имею ввиду.
Такой плотности должна быть наша белковая масса, чтобы мы могли смело начинать добавлять сироп.
Опять же,если используете ручной миксер, зовите домочадцев или готовьтесь использовать две руки во всю! На медленной скорости миксера, начинаем добавлять сироп к белковой массе, желательно не попадая на лопости миксера. Когда добавили весь сироп, включаем наш миксер на максимум и взбиваем еще минут 3-5. 
Наша зефирная масса готова! Она должна быть глянцевой, плотной и устойчивой!
Теперь нужно ее распределить в кулинарный мешок(я использую насадку Wilton 6B) и начать отсаживать зефирки.
Можно использовать пергамент или тефлоновый коврик, как вам удобнее.
Делайте зефир той формы или размера, которая вам больше нравится! Чем больше зефирка,тем дольше она будет сохнуть! 
И так, теперь нужно оставить зефир сушиться. Я делаю это при комнатной температуре,просто оставляя его на кухне, на столе. Как долго будет сушиться зефир, сказать точно невозможно. Может 3 часа, может 5, а может и всю ночь! Это зависит от того,какая температура в доме,как вы взбили белки и от много другого. Проверяем зефир через пару часов, он должен быть липким только снизу, чтобы мы могли соединить половинки. Мой зефир сушился 4 часа, но я советую сушить его дольше, а лучше всю ночь!
Подбираем каждой подходящую половинку и соединяем зефирки. 
Обваливаем зефир в сахарной пудре и вуаля.. 
Вот какие зефирки получаются по этому рецепту, очень нежные внутри, с корочкой снаружи и с ярким малиновым вкусом! 
Хранить зефир нужно в плотно закрытой посуде, чтобы он не обветрился. Можно обернуть его пищевой пленкой!
Могу сказать, что зефир по этому рецепту получится даже у новичка, может не "с картинки", но очень вкусный! Так что полный вперед!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
У меня есть дачный участок не далеко от города, так что на зиму я замораживаю довольно большое количество фруктов, ягод и овощей. А зимой варю компоты, которые пополняют мой организм различными витаминами. Но, на прошлой неделе я решила пойти дальше и приготовить себе зефир, но не простой, а малиновый. Благо у меня достаточно запасов этой вкусной и довольно полезной ягоды. А если у вас нет малины, то вы просто можете зайти в любой супермаркет и купить её по довольно доступной цене. Так вот, процесс приготовление малинового зефира в домашних условиях довольно простой. Лично я справилась с ним с первого раза и без всякой заминки. Вкус и аромат лакомства меня поразил, я даже и не ожидала, что получится так вкусно. Зефир в домашних условиях, рецепт с фото с малиной которого я сегодня вам подробно описала, получается довольно нежным и обладает приятным вкусом и божественным ароматом. Вы обязательно должны его попробовать! Думаю, вам понравится и такой
Ну, а теперь, рассказываю о тех ингредиентах, которые необходимы для приготовления малинового зефира:
- 10 грамм желатина,
- пол стакана малины,
- щепотка лимонной кислоты,
- щепотка соды,
- стакан сахарного песка,
- 100 миллилитров воды.
Как приготовить с фото пошагово
Воду вливаем в кастрюлю, туда же всыпаем указанное количество сахарного песка (25 миллилитров воды оставляем для замачивания желатина).
Варим сироп до тех пор, пока он не станет немного желтым и тягучим.
В готовый сироп добавляем желатин и хорошо все размешиваем.
Малину заливаем водой и варим, затем через сито ее пропускаем.
Выливаем малиновый сок в миску.
Вливаем сахарный сироп с желатином и все взбиваем.
Затем добавляем лимонную кислоту и соду.
Взбиваем массу до тех пор, пока она не станет тягучей и густой.
Отсаживаем зефир на пергамент и даем ему застыть.
Вот такой малиновый зефир получился!
Приятного аппетита!
Малиновый зефир с агар-агаром в домашних условиях получается нежным и воздушным. Обязательно попробуйте приготовить его, и уже не захотите покупать магазинный зефир. Ведь домашние сладости самые вкусные!
Зефир лучше готовить с фруктовым пюре, можно использовать яблочное, грушевое, малиновое, персиковое пюре.
Легкий
Ингредиенты
- малиновое пюре (без косточек) - 130 г;
- крупный белок от куриного яйца - 1 шт.;
- агар-агар - 10 г;
- вода - 75 мл;
- сахар - 200 г;
- сахарная пудра - для обвалки.
Приготовление
Пюре из малины я приобрела в магазине, уже готовое с сахаром. Чтобы приготовить пюре из малинки дома, ягоды нужно протереть через мелкое ситечко, а полученное пюре проварить с сахаром. В чашу миксера добавляем малиновую массу-джем, отправляем яичный белок. Продукты должны быть комнатной температуры. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно, увеличивая обороты.
Взбиваем 10-20 минут до получения нужной консистенции. Чтобы домашний зефир на агаре был пышным, белковая масса должна хорошо загустеть, стать более светлой и вырасти в объеме.
А теперь нужно приготовить желирующий компонент. Сначала сварите сироп. Для этого возьмите сотейник. Добавьте в него сахарный песок, агар-агар и воду. Агар лучше брать высшего сорта, по цвету он будет белый или светло-жёлтый. Ещё продаётся агар первого сорта, но он чуть темнее и изделия из него будут тёмного оттенка. Итак, перемешайте компоненты и спустя 10-20 минут отправьте на огонь – агару нужно чуть набухнуть. Вооружитесь силиконовой лопаткой и постоянно помешивайте, чтобы агар не осел на дно и не прилип ко дну кастрюльки.
До какого момента нужно варить сироп? Сахар должен полностью раствориться. Масса должна хорошо кипеть. В отличие от обычного желатина агар-агар не боится кипения, он производится из морских водорослей и намного полезней желатина. Если окунуть лопатку в сироп и приподнять её, правильно сваренный сироп начинает стекать нитями, не сильно быстро. На этом этапе огонь отключаем и даем массе остыть до 80 С.
Скорость миксера уменьшаем до минимального. Переливаем сваренный сиропчик в белковую массу тонкой струйкой. При этом работаем миксером до того момента, пока не добавим весь сироп и заготовка полностью не остынет. Ягодно-белковая масса еще больше густеет и образует плотные пики.
Для формирования красивого зефира, возьмите кондитерский мешок с насадкой звездочка. Наполните его взбитой массой.
Подготовьте заранее доску. Застелите её пергаментом, фольгой или пищевой пленкой. Лучшим вариантом будет пекарская бумага белого цвета или тифлоновый коврик. Отсадите зефирки желаемой формы. В моем случае, из данного количества продуктов получилось 23 штучки мягкого и нежного зефира. Теперь его необходимо сушить.
Я использовала самый простой способ это сушка в домашних условиях при комнатной температуре. Для этого оставьте часов на 12, лучше на сутки, чтобы заготовки хорошо подсохли при комнатной температуре. Но время подсыхания зависит от величины отсаженных зефиринок – мелкие сушатся быстрее крупных.
Также можно сушить зефир в духовке при температуре 60 градусов, делать это в газовой духовке не просто, т.к. сложно выставить температуру, а в электрической духовке сушите 40 минут, потом выключаете духовку и оставляете до момента когда духовка остынет.
Также зефир можно сушить в электросушилке, времени уйдет на это примерно 1 час.
После подсушивания присыпьте пудрой. Подденьте низ ножом и слепите половинки между собой.
Малиновый зефир с агар-агаром готов. Вкусного чаепития! Хранится такой зефир при комнатной температуре не выше 25 С в герметично закрытом пакете около трёх дней. В холодильнике срок хранения увеличивается ещё на пару дней.
Если вдруг ваш зефир не застывает, это могло произойти по нескольким причинам:
- не правильная закладка агара и воды – нарушено соотношение рецептуры;
- неправильно подготовлен агар, не выдержано время набухания в тёплой воде и дальнейшая варка;
- возможно, вы смазали маслом пекарскую бумагу перед отсадкой зефирок – это также может повлиять на их застывание.
Чем можно заменить агар-агар в приготовлении домашнего зефира:
- Желатин – у него есть одна особенность – при кипении желирующие свойства этот продукт полностью теряет, поэтому не допускайте его закипания.
- Крахмал картофельный – тяжело высчитать пропорции закладки этого компонента.
- Пектин – лучший заменитель агара, так как по своим свойствам почти ничем от него не отличается. Но есть некоторые различия в использовании. Пектин сначала нужно смешать с сахаром в соотношении 1:2, а затем добавить в чуть прокипевшую жидкость.
Смотрите также, как приготовить в домашних условиях.
Кулинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фото как приготовить домашний розовый зефир из малины.
В домашних условиях можно приготовить малиновый зефир, который будет вкуснее магазинного. Как утверждает античная мифология, зефир — это легкий летний ветер. Десерт с аналогичным названием очень напоминает свой прототип. Малиновый зефир – вкуснейший ягодный десерт, который может храниться несколько дней.
Продукты: малина 200 грамм, агар-агар – 8 грамм, сахар – 350 грамм, вода — 70 миллилитров, один яичный белок, сахарная пудра – 2 столовых ложки.
Пошаговое приготовления с фото:
1. Пропорции продуктов нельзя искажать, увеличивать или уменьшать их можно только равномерно. Для зефира берут одну стандартную упаковку агар-агара, спелую сладкую малину и очень свежее базарное яйцо. Белок должен взбиваться идеально.
2. Малину моют, отрывают хвостики, убирают неспелые ягоды.
3. Всю ягодную массу измельчают блендером, а потом протирают через сито. Мелкие малиновые косточки противопоказаны для зефира.
4. Получившийся густой малиновый сироп переливают в кастрюлю, добавляют 150 грамм сахара. Малину кипятят на медленном огне в течение 5 минут. Получится ягодное пюре, его отставляют в сторону для остывания. В это время занимаются подготовкой желейной основы.
5. Агар-агар является разновидностью желатина, но производят его из растительного сырья. Для изготовления зефира и пастилы используют только такой вид желирующего порошка. Агар-агар заливают холодной водой, выдерживают 10 минут. Кастрюлю ставят на огонь, кипятят 1 минуту.
6. В горячий агар-агар добавляют 200 грамм сахара, кипятят 5 минут. Во время кипения жидкость нужно часто размешивать, чтобы не появились комки.
7. В остывшее малиновое пюре добавляют сырой белок. Отделяют его аккуратно,чтобы не было примесей желтка. Миксером взбивают малину с белком, установив высокую скорость. Масса станет густой и более светлой.
8. Следующие действия нужно выполнять синхронно, поэтому понадобятся помощники. Малиновое пюре продолжают взбивать, вливая в него тонкой струйкой горячий агар-агар.
9. Малиновое пюре будет меняться на глазах: вдвое-втрое увеличится в объеме, станет густым, появится какой-то «глянцевый» блеск, а цвет станет нежно-розовым.
10. Расстилают кулинарный пергамент, смазывать его ничем не нужно. Малиновую массу перекладывают в треугольный одноразовый пакет для создания узоров из крема, закрепляют любую фигурную насадку. Зефир отсаживают на пергамент, располагая его рядами через небольшие промежутки. Вместо пакета можно использовать кулинарный шприц или вооружиться обыкновенной чайной ложкой.
11. Теперь зефиру нужно дать время подсохнуть, он приобретет нужную консистенцию через 24 часа.
12. Когда пройдут сутки, зефир станет плотным, будет легко отделяться от бумаги. Над бумагой ставят сито, просеивают через него сахарную пудру. Зефир покрывается тонким слоем сахарной пудры.
13. Зефир снимают с бумаги и склеивают его попарно, прижимая друг к другу «донышки».
14. Малиновый розовый зефир выкладывают на блюдо и подают к столу.
