Многих, кто берется за заготовки впервые, слово «стерилизация» очень пугает, и, хотя на практике это дело не такое уж и сложное, именно это не раз останавливало собравшихся делать консервации людей. Что ж, давайте посмотрим, как делать помидоры с огурцами на зиму без стерилизации - простые рецепты консервирования этих овощей мы собрали в этой статье.
Курение мяса не является абсолютной необходимостью, но, на мой взгляд, это очень желательно не только потому, что дым придает хороший вкус мясу, но что более важно, потому что дым является естественным консервантом. Жгучий можно сделать в обычной духовке, слегка открыв дверцу духовки, чтобы позволить влаге уйти. Вы должны установить термометр печи на шкафу духовки в направлении назад, чтобы контролировать тепло.
Очевидно, это лучше всего делать в холодные месяцы года, когда тепло, выходящее из духовки, может использоваться, чтобы помочь сохранить ваш дом в тепле, а не увеличивать счет за кондиционирование воздуха. Сушение отрыжка может быть также сделана в дегидраторе пищи. Опять же, термометр может быть целесообразным для мониторинга тепла. Даже если ваш дегидратор имеет температуру, это часто неточно. Также возможен вариант использования солнечного дегидратора. Коренные американцы употребляли сухое мясо на открытом воздухе и на солнце.
Овощное ассорти, состоящее из помидоров и огурцов - очень популярный в нашей стране вариант заготовки, которую делают, наверное, все, кто вообще делает заготовки. И не просто так - сочная помидорка и хрустящий огурчик очень даже поднимают настроение хоть в будний день, хоть за праздничным столом, радуя своим вкусом и ароматом лета. Кушать законсервированные с огурцами помидоры очень приятно, подать можно по любому случаю, а делать не так уж и долго, особенно если без стерилизации.
В некоторых культурах мясо фактически висели на солнце на тернии кустарников. Поэтому, несмотря на все эти, казалось бы, сложные инструкции, никогда не забывайте, что создание рывков - не ракетостроение! Обычно курильщики содержат кастрюлю с водой, которая помогает держать мясо влажным. Однако конечный продукт большинства рецептов курения потребует охлаждения. Наше намерение состоит в том, чтобы использовать процесс жесткого курения, чтобы сделать рывком, с очень низким содержанием влаги, который будет сохраняться неограниченно без охлаждения.
Стерилизация является основным способом сохранить содержимое банок с консервами без значительного изменения внешнего вида и вкуса продуктов. В стеклянной таре стерилизуют консервы, поставив банки с горячим содержимым в большую емкость с кипящей водой или специальный стерилизатор, выдерживают в кипящей воде, после чего уже закупоривают крышками. Стерилизация позволяет обеспечить необходимую герметичность, вакуум в банке, являясь гарантией длительного хранения содержимого.
Рецепт консервированных кабачков с фасолью
Многие коммерческие курильщики доступны, используя газ, уголь или древесину. Они также могут быть легко изготовлены с использованием недорогих материалов. Рецепты и указания, которые приходят с большинством курильщиков, например, изображенные выше, приведут к тому, что мясо будет готовиться, а не курить. Конечный продукт требует охлаждения. Наше намерение состоит в том, чтобы сделать отрывистый, который не потребует охлаждения, поэтому мы хотим использовать процесс твердого курения, который достигается за счет использования дыма при более низкой температуре.
Из-за того, что стерилизация - довольно хлопотный, хотя и несложный процесс, многие приноровились консервировать продукты без этого этапа, обеспечивая сохранность продуктов благодаря таким консервантам как уксус, соль, а также многократной заливке кипятком. Практика показывает: стерилизация действительно не обязательно, но крайне важным условием при этом становится чистота банок - чем они тщательнее подготовлены перед закладкой продуктов, тем лучше.
Он использовал своего курильщика, чтобы обработать весь его олень в отрывистом в течение нескольких дней. На вершине ямы он поставил 6-футовую длину 6-дюймовой оцинкованной вентиляционной трубы на небольшой уклон, ведущий от пожарной ямы к отверстию на нижней стороне дымовой камеры.
Он начнет огонь в огневой яме, а затем накроет его куском листового металла, чтобы огонь тлел и направил дым через вентиляционную трубу и в дымовую камеру. Другой изобретательный метод, подходящий для холодных месяцев года, использует дровяную печь в вашем доме, с печной трубой, идущей на улицу вашего дома и в курильщика. Поскольку дым поднимается, курильщик должен находиться на более высоком уровне, чем ваша печь. Должна использоваться достаточная печь для обеспечения дыма, достаточного для того, чтобы войти в курильщика, иначе мясо можно приготовить, а не высушить.
Современные хозяйки часто делают предварительную стерилизацию банок (перед тем, как класть в них продукты) с помощью микроволновки или духовки: банки ставятся в холодную духовку или микроволновку и в течение нескольких минут на максимальной мощности СВЧ или в духовке стерилизуются. После установки банок на решетку духовки нужно включить температуру и постепенно довести ее до максимума 150 градусов, банки емкостью 3л при 150 градусах нужно стерилизовать 25мин, остальные, соответственно - меньше. В микроволновой печи банки выдерживают при максимуме мощности 2-3мин, наливая в них по 30-40мл, банки емкостью 3л кладут на бок, затем тоже наливают немного воды - за счет этого происходит стерилизация паром. Однако далеко не все хозяйки прибегают к этим способам - многим удается удачно консервировать, выкладывая продукты просто в чистые сухие банки, куда заливается кипяток или добавляется уксус.
Тепловой регенератор на печной трубе внутри дома может также повысить эффективность такого устройства, дополнительно регенерировать тепло для дома и одновременно охлаждать дым, достаточный для курильщика. Само собой разумеется, следует проявлять большую осторожность, чтобы не поджечь дом.
Салат из цветной капусты на зиму
Никогда не оставляйте такой прибор без присмотра! Существует множество мнений относительно лучшего дерева, которое нужно записать в вашем курильщике. Фруктовые деревья, такие как яблоко, сделают очень красиво. Несмотря на то, что супермаркеты сделали консервирование и сохраняли ненужное, все еще есть что-то чудесное, что касается сохранения пищи.
Важно помнить: как бы там ни было, главное условие сохранения ваших заготовок - чистота, не будет ее, не будет и заготовок, продукты придется выбросить. Мы расскажем о рецептах консервирования огурцов с помидорами без стерилизации, но сохранятся ли ваши заготовки, будет зависеть от того, сколько усилий вы предложили для этого в плане чистоты при консервировании.
Марсия подробно описала все, что она «положила» на своих пустых страницах. Марсия была плодовитым консервирусом - ревенем, горохом, яблочным соусом, яблочным маслом, помидорами, луком, клубничным вареньем, черничным вареньем и т.д. на самом деле ей пришлось заклеивать несколько лишних страниц, чтобы отслеживать все ее консервирующие урожаи.
Хотя сначала это может показаться немного сложным, это не особенно сложно или сложно. По большому счету, мои усилия были успешными. Консервирование требует много времени на очень горячей плите, но есть что-то невероятное вознаграждение об открытии банки ярко-красного томатного соуса или пинты сладких золотых персиковых половинок в мертвую зиму.
Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации
Фото: gurman-eda.ru Ингредиенты:10-15г горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
по 3-4 гвоздики и зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
огурцы
помидоры
морковь
сахар
соль
уксусная эссенция
Вкус лета осветляет короткие, темные дни зимы. Чтобы избежать отравления вашей семьи и друзей, вам нужно будет внимательно следить за рецептом. Однако есть некоторые основные шаги, которые будут одинаковыми независимо от того, что вы делаете. Будем надеяться, что этот небольшой обзор поможет сделать консервирование более ясным и менее устрашающим. Хотя время приготовления и инструкции по упаковке будут варьироваться в зависимости от того, что вы делаете, есть некоторые основные рекомендации, которые вам нужно соблюдать, независимо от того, что вы сохраняете.
Способ приготовления:
Как сделать ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации. Взять крепкие некрупные томаты, у огурцов срезать хвостики, промыть овощи, обсушить, наколоть каждый помидор в 3-4 местах в районе плодоножки. Банки хорошо промыть с хозяйственным мылом, хорошо прополоскать, затем поставить в холодную духовку, включить нагрев 150 градусов и оставить банки на 15-20мин. Выложить в каждую банку по зонтику укропа, затем чередуя уложить помидоры и огурцы как можно плотнее, сверху оставить немного места для приправ. В кастрюле довести до кипения воду, влить кипяток в банку, постепенно - иначе может лопнуть, оставить на 10-15мин, затем закрыть капроновой крышкой с дырочками, слить воду в кастрюлю, всыпать в воду сахар, соль (из расчета на банку 3л по 4ст.л. соли и 3ст.л. сахара), довести до кипения, в банку положить все специи и кружками нарезанную морковь (5-7 кружков на банку), также можно добавить хрен и жгучий перец. Кипящим рассолом, добавив в него в конце уксус 70% (из расчета по 1 ч.л. на каждую банку по 3л) залить банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать в теплое одеяло и так оставить до следующего дня.
Стерилизация. Вы должны стерилизовать свои банки и крышки, кипя их в течение 15 минут, прежде чем заполнять их. Пока стеклянные банки не треснут, не поцарапаны или не скомпрометированы каким-либо образом, их можно использовать повторно, однако верх и крышки не могут использоваться более одного раза - вы должны использовать новые, каждый раз, когда сможете.
Важно, чтобы банки были горячими. Банки должны быть горячими от кипячения, которое вы только что сделали, чтобы стерилизовать их, и в большинстве рецептов еда сама должна пузыриться на плите, когда вы выливаете ее в стерилизованные банки. Или, если вы делаете что-то вроде соленых огурцов, которые вы упаковываете в банки, холодная, маринованная жидкость, которую вы используете, чтобы заполнить банки, должна быть кипящей.
Из-за большого количества сахара и соли маринад получается более насыщенным, поэтому хранить такие баночки можно даже в тепле. Если есть прохладное место для хранения заготовок, то сахара и соли на каждую банку добавляйте в 2 раза меньше.
Еще один продукт, позволяющий обеспечить сохранность консервов - водка. Давайте посмотрим, как сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации с водкой.
В дополнение ко всему кипению вещь, которая сохранит пищу, которую вы делаете, представляет собой количество кислоты в рецепте. Некоторые продукты являются, естественно, кислой, а другие - нет. С высоким содержанием кислоты продукты легче работать, в то время как низкокислотные продукты требуют более продолжительного времени приготовления. Поэтому важно следовать рецепту и использовать точное количество точных ингредиентов и готовить с точной температурой в течение определенного времени.
Время кипения. Кипячение заполненных емкостей в течение соответствующего времени также важно для обеспечения того, чтобы бактерии не выживали. Банки должны быть плотно запечатаны, и вы должны оставить достаточный запас высоты, чтобы гарантировать, что в пище есть место для расширения в жару, не вставляя верхнюю часть банки и крышки. У вас должно быть достаточно воды, чтобы покрыть вершины банок на два дюйма.
Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму с водкой без стерилизации
по 50мл водки и уксуса 9%
6 листов лавровых
4-5 зубчиков чеснока
по 4 гвоздики, перца душистых и черных горошком
по 2 листика вишни и хрена, зонтика укропа
по 2ст.л. сахара и соли
1ч.л. кориандра
огурцы, помидоры
Медленное, равномерное охлаждение. После того, как вы кипятили в течение определенного количества времени, вы должны удалить банки и поместить их на чистом полотенце с достаточным пространством между ними, чтобы воздух мог циркулировать. Несмотря на это, это достаточно просто, так что просто сделайте это! Доказательство находится в «Поп». Когда банки остывают, крышки должны быть втянуты сжатым воздухом в бутылку, что приводит к восхитительному шуму, возникающему при уплотнении банки. Если вершины не выпадают, печать по какой-то причине не удалась.
Способ приготовления:
Как сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму с водкой без стерилизации. Алгоритм тот же, что и в предыдущем рецепте: в промытые и выдержанные в духовке (или микроволновке) банки выложить чистые сухие овощи, чередуя. Предварительно на дно банок нужно выложить половину специй, разрезав зубчики чеснока на 3-4части. Сверху на огурцы с помидорами выложить оставшиеся специи. Залить в банки кипящую воду, накрыть стерилизованными крышками, на 10мин оставить, затем кипяток слить обратно в кастрюлю (удобнее это делать, как в предыдущем рецепте - надев на банку крышку с отверстиями), в воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, добавить водку и уксус, еще раз довести до кипения, залить овощи в банках этим маринадом, закатать крышками. Вверх дном перевернуть банки и до следующего дня оставить, укутав одеялом, затем поставить на хранение в любое место.
Заморозка цветной капусты
Но, как несерьёзно, как может быть, когда крышка не может появиться, все не потеряно, просто съешьте содержимое этой банки сразу и держите ее в холодильнике. Место хранения. После того, как банки полностью остыли и крышки закрылись, храните их в прохладном, сухом, темном месте. Это поможет сохранить цвета консервированного продукта от выцветания и помочь предотвратить испорченность содержимого.
Стерилизация в воде, или кипячение тары
Не ешьте ничего подозрительного. Если какая-либо из крышек банки выглядит деформированной или задвинутой, или если вы заметили плесень, пузырьки, облачность, плохие запахи или странно обесцвеченную пищу, когда вы открываете банки, не ешьте их! Выбросьте содержимое.
Отталкиваясь от предложенных рецептов, вы можете корректировать состав специй на свой вкус и делать вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации по-своему. Удачных заготовок!
Приятно зимой открыть баночку с солёными огурчиками и помидорчиками. Да не магазинными - домашними. А о сохранении кусочка вкусного лета в банке нужно позаботиться сейчас. Консервированию овощей в домашних условиях и посвящён сегодня «Добрый совет».
Рецепт цветной капусты в томатной заливке
До того, как охлаждение стало распространенным, люди компенсировали урожай и межсезонье, сохраняя избыток пищи для последующего использования. Одним из способов сохранить пищу было сохранение. Хотя многие продукты могут быть сохранены безопасно при высоких температуре и давлении, которые требуют скороварку для консервирования, кислые продукты могут быть сохранены в горшках через ванну с кипящей водой.
Выбор пищи для сохранения
Основным принципом консервов является уничтожение всех микроорганизмов, которые портят пищу и запечатывают колодец, чтобы удержать их. Именно по этой причине стерилизация, чистка и гигиена настолько важны для консервирования.
Подготовка пищи для консервирования
Сохранение выбранных продуктов. Использование консервной банки. Недорогая записная книжка, хранящаяся вместе с принадлежностями для консервов, помогает вам помнить. Обратите внимание на следующее: сколько вы получили и сколько горшков каждого размера вы произвели. Сколько горшков вы использовали для изготовления консервов и сколько горшков использовали вашу семью каждый год? Где вы покупали каждую пищу и сколько вы платили? Домашние консервы могут вызвать серьезную болезнь, если они портят или не обрабатываются должным образом. Всегда обрабатывайте пищу в течение рекомендуемой продолжительности, должным образом очищайте и стерилизовать горшки перед их использованием и отбрасывайте любые незапечатанные банки. Также отбрасывайте горшки с плохо пахнущим или заплесневелым или обесцвеченным содержимым. «Хранение в открытом чайнике», популярный метод в прошлом герметизации горшков путем их инвертирования таким образом, что горячее содержимое создает забор, не считается безопасным. Предпочтительно использовать металлические колпачки и обрабатывать горшки в течение рекомендуемого периода времени на водяной бане. Хотя вы можете сохранить горшки приобретенных продуктов, которые соответствуют консервированному кольцу, настоящие консервированные банки лучше. Они сделаны из стекла, достаточно толстого, чтобы выдерживать повторные обработки и самодельные консервы. Вместо этого используйте сохраненные горшки для хранения сухих предметов или монет. Избегайте размещения холодного стекла в горячей воде или наоборот. Внезапные изменения температуры могут разрушить стекло. Никогда не используйте горшки майонеза или других горшков, которые не предназначены для консервирования консервов.- Вы можете не помнить хорошо, из года в год, что вы сделали и что обнаружили.
- Любой метод или рецепт обнаружены.
- Парафиновые методы также сомнительны.
Готовим овощи к укладке
Любые овощи надо обязательно вымыть до полного удаления загрязнения (особенно тщательно корнеплоды), затем очистить от кожицы, корочек, семян и других несъедобных и малосъедобных частей.
Очень важный процесс предварительной обработки - бланширование, то тесть кратковременная (1-5 минут) ошпарка или варка овощей в воде при кипении или при несколько более низкой температуре (или паром). При этом в овощах разлагаются ферменты, которые могут вызвать потемнение. Кроме того, уничтожится большая часть микробов, так что стерилизация становится более лёгкой.
Подготовленные так или иначе продукты раскладывают в банки, стараясь уложить их плотнее, но не повреждая и не раздавливая. Овощи заливают горячим рассолом или маринадной заливкой. Банки заполняют так, чтобы все плоды или овощи были полностью покрыты жидкостью, а уровень жидкости был по плечики банок.
Что делать с овощами?
Стерилизация и пастеризация. Стерилизация - это основной способ консервирования овощей. Стерилизуют продукты в домашних условиях при температуре кипения воды в кастрюле, ведре или специальном стерилизаторе. На дно посуды укладывают горизонтально деревянную или металлическую решётку. В кастрюлю наливают столько воды, чтобы покрыть плечики банок. Температура воды в кастрюле перед загрузкой наполненных банок должна быть не менее 30 и не более 70 градусов и зависит от температуры загружаемых консервов: чем она выше, тем выше начальная температура воды в стерилизаторе.
Кастрюлю с уложенными в неё банками ставят на интенсивный огонь, накрывают крышкой и доводят до кипения, которое во время стерилизации не должно быть бурным. Время подогрева воды в кастрюле до кипения устанавливается: для банок ёмкостью пол-литра и литр - не более 15 минут, для трёхлитровых - не более 20 минут.
Время стерилизации консервов отсчитывают с момента закипания воды. Жидкие продукты стерилизуют в течение 10-15 минут, густые - до двух и более часов. Чем тара больше, тем дольше длится кипячение.
По окончании стерилизации банки осторожно извлекают из кастрюли и немедленно закатывают. Укупоренные банки или баллоны укладывают горлышком вниз на сухое полотенце или бумагу, оставляют до охлаждения.
Некоторые продукты можно стерилизовать при температурах ниже ста градусов - пастеризовать. Стерилизацию и пастеризацию различают только применяемые температуры - все остальные условия остаются. При температуре 63-65 градусов домашние консервы пастеризуют в течение 30-40 минут, при температуре 85-90 градусов - в течение полуминуты-минуты и при температуре 98 градусов - в течение нескольких секунд, в зависимости от плотности продукта (чем нежнее, тем короче время пастеризации) и объёма банки.
Без стерилизации.
Сейчас появилось много рецептов, которые не предполагают стерилизацию овощей. Такие консервы готовить очень просто. Уложенные в банки овощи осторожно заливают кипящей водой в три-четыре приёма. Влив порцию кипящей воды, банку поворачивают для обогрева стенок, чтобы стекло не растрескивалось от резких колебаний температуры. Залитые кипящей водой банки накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение пяти-шести минут. Затем воду сливают и вновь заливают банку кипящей водой, опять накрывают крышкой и выдерживают ещё пять-шесть минут. При необходимости эту операцию повторяют третий раз. После второй и третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом. Затем накрывают крышкой, укупоривают и ставят банку горлышком вниз. Охлаждение - на воздухе.
Сушить, варить, заморозить…
Замораживание
Замораживание. Температура морозильного отделения должна быть от минус 12 до минус 25 градусов. В этом случае достигается быстрое и равномерное замораживание и обеспечивается хранение замороженных продуктов в течение нескольких месяцев.
Сушка. Этот способ применяется с древних времен.
Варка с сахаром. Благодаря такому способуподавляется жизнедеятельность микробов. Можно приготовить варенье, пюре, повидло, джемы, соки, компоты и др.
Маринование.
Маринады готовят с небольшим количеством уксуса, но для большей сохранности консервов их дополнительно пастеризуют или стерилизуют.
Соление и квашение. Способ основан на специфическом действии молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения сахара, находящегося в овощах, под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота препятствует развитию различных микробов, предотвращает гнилостные процессы.
Мочение. К продукту добавляют сахар, чтобы быстрее обеспечить накопление молочной кислоты, а также спирт, небольшое количество которого приводит к образованию соединений, придающих солёным и квашеным овощам приятный запах.
Консервирование в герметичной таре. Это основной способ длительногохранения пищевых продуктов. Продукты, соответствующим образом подготовленные, укладывают в стеклянные банки, которые герметически укупоривают и подвергают нагреванию в воде при высокой температуре.
Замена погребу найдётся
Некоторые хозяйки не берутся делать заготовки на зиму по одной простой причине - нет погреба. Действительно, в погребе можно создать оптимальную для хранения консервов температуру - от 0 до 15 градусов. Тем не менее многие консервы можно хранить при комнатной температуре. Они должны быть герметично укупорены, хорошо простерилизованы. А для этого сегодня есть все возможности.
Не рекомендуется хранить консервы при температуре выше 30-40 градусов, так как высокая температура способствует развитию различных химических процессов в самом продукте, что может привести к потемнению сиропа, ухудшению вкуса варений и компотов, размягчению плодов и овощей.
Стерилизуем банки
На любой поверхности живут микро- и макроорганизмы, которые могут навредить нашим зимним заготовкам, а впоследствии и нашему здоровью или настроению. Поэтому стеклянные банки, в которых будут храниться наши овощи, а также крышки нужно простерилизовать. Существует несколько способ стерилизации.
Стерилизация на пару с помощью кастрюли.
Самый старый и надёжный способ. Наливается чистая вода в кастрюлю и ставится на плиту. Сверху на кастрюлю кладётся либо металлическое сито, либо решётка из духовки, либо любой другой ограничитель для банки, чтобы она не проваливалась в кастрюлю. На этот ограничитель ставится банка вверх дном. Вода закипает и обдаёт паром тару, стерилизация проходит примерно 15 минут, пока капли пара, которые осели на банку, не начнут стекать.
После этого банки можно выставить, не переворачивая, на чистую ткань (например, полотенце без ворса или другую чистую и гладкую ткань), предварительно проглаженную с двух сторон.
2. Стерилизация в воде, или кипячение тары.
В большую кастрюлю на дно надо положить деревянную решётку или дощечку, сверху поставить банки и залить водой, чтобы она полностью покрыла тару. Кипятить 15 минут. Банки извлекаются сразу, не дожидаясь остывания воды.
3. Стерилизация в пароварке.
Мытые банки загружают в пароварку и включают режим варки на 15 минут, вместе с тарой можете сложить и крышки.
4. Стерилизация банок в микроволновой печи.
В банку налить один сантиметр воды и поставить в СВЧ мощностью 700—800 ватт на две-три минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много, время нужно увеличить. Крышки всё же лучше стерилизовать просто в воде на плите.
5. Стерилизация тары в духовке.
После мытья мокрые банки поставить в духовку и включить её на режим “160 градусов”. Нагревать, пока капли полностью не высохнут. Надо внимательно следить, чтобы банки не перегрелись и не полопались.
6. Стерилизация в посудомоечной машине.
Загрузить чистые банки в посудомоечную машинку и поставить без порошка и других добавок на режим с самой высокой температурой, но она не должна быть ниже 60 градусов, а лучше выше!
Нюанс
Крышки кипятятся непосредственно перед закатыванием и просто в воде около 15 минут.
Рецепт
Помидоры десертные с желатином на зиму
Ингредиенты: 2-3 кг красных помидоров, 2 репчатых луковицы, 500 мл столового уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 4 ч. ложки желатина, 8-10 шт. лаврового листа, 2 г (1 упаковка) перца горошком, соль, гвоздика - по вкусу.
Плотные мясистые красные помидоры разрежьте на 4-6 частей (в зависимости от их размера). Уложите в литровые банки, предварительно положив на дно 2-3 лавровых листа, 5-7 бутончиков гвоздики, 5-7 горошин чёрного перца. Приготовьте маринад.
Для этого в воду (1 л) положите 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, прокипятите в течение трёх минут, остудите, процедите. Добавьте 0,5 стакана столового уксуса и 1 ч. ложку разбухшего желатина (желатин предварительно залейте кипячёной водой и дайте набухнуть в течение 40 минут). Залейте овощи маринадом и стерилизуйте в течение 5-10 минут с момента закипания. Закатайте крышками. Перед подачей к столу банки с помидорами поставьте на сутки в холодильник. Желатин застынет, и ваши помидорки будут красиво смотреться на столе. Такую красоту не стыдно выставить и перед гостями, которые наверняка потом попросят у вас рецепт.
Огурчики пикантные
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты (или полстакона яблочного уксуса), 1/4 стакана водки, 1,5 л воды, зелень.
Ошпарьте огурцы кипятком и тотчас же опустите их в ледяную воду. Плотно уложите в банки, переслаивая рубленой зеленью. Вскипятите воду с солью, сахаром и кислотой, залейте в банки и дайте постоять под крышками в течение пяти минут. Повторите операцию с кипячением маринада и заливкой ещё два раза. Перед закатыванием влейте в банки водку, укупорите.
Огурцы по-корейски
Ингредиенты: 5 кг огурцов, 1 стакан сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка чёрного молотого перца, 2 ст. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки толчёного чеснока.
Нарежьте огурцы-переростки поперёк кружочками толщиной пять миллиметров. Выложите в миску, добавьте все специи и дайте настояться два часа. Приготовьте маринад из уксуса, растительного масла, сахара, соли и горчицы, вскипятите. Огурцы разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 30 минут. Закатайте.
Кетчуп
Ингредиенты: 5 кг помидоров, 1 стакан измельчённого лука, 150-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 ч. ложка чёрного перца горошком, 1 ч. ложка гвоздики, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки молотых семян сельдерея.
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.
Салат «Всё по десять»
Ингредиенты: 10 шт. сладких перцев, 10 шт. баклажанов, 10 шт. помидоров, 10 луковиц, 100 г 9%-ного уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, зелень петрушки.
Баклажаны, перец, помидоры, лук нарезать. Приготовить маринад: вскипятить уксус с маслом, сахаром и солью, опустить в него овощи и варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить измельчённый чеснок и нарезанную зелень петрушки. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Можно и без уксуса
Чтобы консервированные овощи не испортились, в рассол чаще всего добавляют уксусную эссенцию и столовый уксус. Однако это совсем не полезно для организма. Так, блюда с большим содержанием уксуса противопоказаны при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве. Достаточно добавить одну столовую ложку 9%-ного уксуса в один литр жидкости.
Гораздо полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус. В натуральном яблочном уксусе много калия, необходимого для сердца и улучшения состояния нервной системы.
Полезным заменителем уксуса может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на один литр воды используют 200 граммов сока. Таким образом можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.
Подкислять овощи можно также лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя её в консервы вместо уксуса. Консервированные таким способом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка, чем те. Обычно при консервировании к одному литру заливки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.
Акцент
В последние годы добавляют в заготовки и аспирин, он выполняет функцию консерванта и уничтожает микроорганизмы. Но врачи не рекомендуют увлекаться таким способом консервирования. Аспирин - это лекарство, и применять его бездумно нельзя.
Осторожно, ботулизм!
Многие люди опасаются заниматься домашним консервированием из-за ботулизма. На самом деле ботулизм - это грозное заболевание, вызываемое токсинами (яды) бактерий ботулизма. Возникает он при употреблении в пищу продуктов, в первую очередь консервированных, содержащих токсины ботулизма.
В обычных условиях внешней среды токсины сохраняются до года, а в консервированных продуктах - годами. Они устойчивы к кислой среде, не разрушаются ферментами пищеварительного тракта, выдерживают высокие концентрации - до 18 процентов - поваренной соли, не разрушаются в продуктах, содержащих различные специи. Но токсины сравнительно быстро разлагаются под влиянием щелочей, при кипячении полностью теряют свои токсические свойства в течение 15-20 минут. Важная особенность - продукты, зараженные ботулотоксином, не меняют своего вкуса.
Для профилактики ботулизма при консервировании следует соблюдать следующие правила:
Овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
Недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
Засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках;
Перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
Перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter чтобы отправить нам.