Раньше, когда я не пекла пироги и боялась даже подумать об этом, мне казалось, что выпечка с дрожжевым тестом - это очень сложный процесс. Точнее, не сама выпечка, а приготовление этого дрожжевого теста. Но попробовав один раз, я поняла, что не стоит бояться начинать свои эксперименты с таким тестом, ведь на самом деле в этом нет ничего сложного. Главное, это соблюсти все пропорции и технику приготовления, тогда результат вас обязательно порадует.
Первый мой опыт показал, что даже рецепты в книгах не всегда идеальны, поэтому вторая моя выпечка с дрожжевым тестом была уже на более высоком уровне, так как пропорции ингредиентов были мной откорректированы. Я делаю на пироги дрожжевое тесто на молоке и всегда беру свежие или, как их еще называют, живые дрожжи. А еще всегда пользуюсь кухонными весами и вам советую.
Приведенного количества ингредиентов вполне хватит на два небольших пирога, или я делаю один большой пирог, и остается еще на несколько ватрушек или пирожков. Если делать одни пирожки, то хватает на 20-24 пирожка, в зависимости от их размера.
Итак, возьмем все продукты по списку. Обязательно учтите, что яйца, дрожжи и молоко должны быть комнатной температуры, а молоко даже лучше всего немного подогреть до теплого, но ни в коем случае не горячего состояния.
Муку просеиваем в глубокую миску. Этим мы насытим ее кислородом, и выпечка с таким тестом будет воздушной и нежной. Берем именно 400 граммов муки, а если понадобится, потом еще добавим.
Добавим в дрожжи немного теплого молока, чтобы дрожжи растворились.
В муке делаем углубление и вливаем растворенные дрожжи.
Туда же вливаем немного молока.
Подмешивая в жидкость муку с краев воронки, перемешиваем массу ложкой. Добавим немного сахара, достаточно 10 граммов, так дрожжи будут лучше работать.
Вливаем остальное молоко, подмешивая муку с краев, но не всю. Это будет опара, теперь ей надо дать время, чтобы она увеличилась в 2-3 раза. Она успеет это сделать за 25-30 минут. Накроем миску полотенцем и оставим в покое на это время. А пока опара увеличивается, растопим сливочное масло и разобьем в мисочку яйца, взбивая их немного вилкой.
По прошествии указанного выше времени, убираем с миски полотенце и видим, что опара прекрасно увеличилась, можно дальше готовить тесто.
Вливаем растопленное, но не горячее масло, всыпаем соль.
Вливаем яйца и добавляем остальной сахар, все перемешиваем, добавляя муку.
Может быть так, что придется добавить еще немного муки, это зависит от ее качества, от влажности. Месим тесто рукой около 5-7 минут и смотрим на его консистенцию, оно не должно быть крутым, оно должно быть мягким. Вот так оно выглядит.
Опять накрываем его полотенцем, будет лучше, если полотенце будет слегка влажным. Оставляем тесто на 1 час подходить, не беспокоим его все это время. За это время можно приготовить начинку для пирожков или пирогов. Через час убираем полотенце, дрожжевое тесто на пироги на молоке готово. Смотрите, как оно увеличилось.
Аккуратно обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Сейчас тесто лучше не месить, достаточно несколько раз обмять его, чтобы оно не липло к рукам. Чем меньше его сейчас месить, тем воздушнее будет готовое изделие.
Буквально несколько движений и тесто готово к использованию! Такое дрожжевое тесто на молоке отлично подойдет для выпечки пирогов и пирожков. Попробуйте и вы такое тесто, у вас обязательно все получится!
Итак, нам потребуются следующие продукты:
- молоко — 1 стакан;
- свежие дрожжи — 20 гр;
- сахар — 1 стол. ложка;
- соль — щепотка;
- масло сливочное — 100 гр;
- мука — приблизительно 500 гр.
Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов
На первом этапе следует разогреть молоко до теплого состояния и развести в нем кусочек свежих дрожжей. Затем, добавляем ложку сахара, щепотку соли и перемешиваем.
На следующем этапе смешиваем 100 гр сливочного масла с просеянной мукой (примерно 200 гр), натирая его на терке и пересыпая мукой. Получаем однородную крошковидную смесь из масла и муки.
По рецепту вливаем разведенные в молоке дрожжи в полученную мучную массу. Вот так это выглядит фото.
Для получения вкусного пирога тесто надо как следует вымешать и дать ему увеличиться в объеме.
Накройте тесто полотенцем и пусть оно подходит в теплом месте.
Примерно через 1-1,5 часа тесто увеличится в размерах. Теперь можно стряпать любой пирог с разнообразными начинками. Хоть в этом тесте нет яиц, оно получается нежным, эластичным, мягким и в меру рассыпчатым (за счет присутствия сливочного масла). Если вы хотите испечь сладкий пирог, добавьте пакетик ванильного сахара на стадии замеса теста. Пирог приобретет приятный ванильный аромат.
Для сладких пирогов используйте свежую или заготовленную на зиму фруктовую или начинку, джемы, конфитюр, повидло. А для несладких — подойдет рыбная, мясная, овощная начинка (из капусты с вареными яйцами, картошки, риса с рыбными консервами и т.д.). Универсальное дрожжевое тесто для пирогов заведенное по моему рецепту пригодится в кулинарной книге каждой хозяйки. С удовольствием стряпайте вкусные и угощайте родных! Приятного аппетита!
Тесто - это один из видов полупродуктов в хлебопекарном, макаронном и кондитерском производстве. Его также используют для приготовления изделий из муки в домашних условиях, изготавливая со следующих ингредиентов: вода, мука, масло, сахар, соль, дрожи и т.д. В кулинарии существует множество видов теста, которые отличаются по составу и своему назначению. Данный продукт содержит: жиры, белки, соли, углеводы, а также другие вещества в различных состояниях. Давайте рассмотрим основные виды теста, которые можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях.
Жидкое тесто
В данном примере мы рассмотрим жидкое тесто для пирогов, рецепт его приготовления совсем не сложный, но очень вкусный. Нам потребуется:
- кефир - 500мл;
- сахар и соль - по вкусу;
- мука - 1ст;
- яйца - 2-3шт;
- маргарин - 3ст.л.;
- уксус - 1ст.л.;
- гашеная сода - 1/4ст.л.;
- вода минеральная - 2-3ст.л.
Приготовление: яйца смешиваем с сахаром и солью, добавляем кефир. Для того чтобы тесто получилось нежнее нужно кефир и яйца немного подогреть в теплой воде. Затем просеиваем муку и добавляем соду, после, все тщательно перемешиваем. Когда тесто станет однородным и совсем не останется комков, следует добавить маргарин. Ну и на последок, обязательно добавьте минералки, чтобы тесто получилось очень пышным, и оставьте на 15-20 минут постоять. Данный рецепт теста для пирогов подходит как для сладких изделий, так и для пирогов с грибами, мясом, яйцами и картошкой.
Песочное тесто
Следующий вид данного продукта, который мы рассмотрим - это песочное тесто для пирога. Рецепт предназначен для сладкой выпечки и является довольно популярным. Нам потребуется:
- яйца - 2шт;
- сахар - ? стакана;
- мука - 2 стакана;
- маргарин или масло сливочное - 200гр.
Приготовление: масло, яйца и сахар тщательно перемешиваем, желательно деревянной ложкой, до однородной массы. Затем всыпаем муку и дальше замешиваем тесто рукой. Нагретое тесто от руки перед разделкой необходимо остудить.
В данном виде теста присутствуют жиры в большом количестве, что обеспечивает его рассыпчатость и пластичность в готовом виде. Чтобы добиться более плотной консистенции необходимо, заменить целые яйца на желтки и добавить немного воды. Оптимальной температурой для теста является 15-20°С. При более высокой температуре может размягчится масло в тесте, тогда оно будет крошится, а готовые изделия получатся жесткими.
Данный рецепт песочного теста для пирога можно также применять и для несладкой выпечки. Тогда в тесто добавляется немного соли и уменьшается количество сахара.
Дрожжевое тесто
Данный вид теста используют для всевозможной выпечки различных кулинарных изделий. Этот вид имеет два способа приготовления: безопарное и опарное тесто для пирога. Рецепт, который мы будем рассматривать - это сдобное тесто приготовленное опарным способом. Ингредиенты:
- свежие дрожжи - 50гр;
- мука - 800-1000гр;
- молоко - 500мл;
- желток - 4-5шт;
- сахар - 4-5 ст.л.;
- масло сливочное - 100гр;
- соль - ? ч.л.
Приготовление: в подогретое молоко добавляем сахарный песок и дрожжи и перемешиваем. После, добавляем желтки, соль, сливочное масло и тщательно взбиваем миксером. Добавляем половину муки и хорошо перемешиваем. В результате получаем тесто как на оладьи, которое ставим в теплое место. После того как тесто начнет подниматься необходимо высыпать оставшуюся муку и снова перемешать тесто в течении 15 минут. Как только тесто снова поднимется можно формировать из него пласты под пирог и на 20 минут положить их в теплое место.
Сдобное тесто
В данном разделе мы с вами рассмотрим, как приготовить сдобное тесто для пирога, рецепт которого является классическим. Оно очень вкусное и подходит для сладкой выпечки, например, булочек с маком и изюмом или пирогов с фруктовой и ягодной начинкой. Нам потребуется:
- масло сливочное - 150гр;
- мука - 450гр;
- молоко - 250мл;
- сахар - 1ст;
- яйца - 3шт;
- соль - 1ч.л.;
- быстрорастворимые дрожжи - 1 упаковка.
Приготовление: в первую очередь, необходимо вскипятить молоко и добавить в него мелко-порезанное масло и сахар. Размешать до полного растворения и оставить остужаться. В отдельной миске смешать соль, муку и дрожжи. В другой тарелке взбить яйца и добавить их в муку вместе с остывшим молоком. Замесив тесто, нужно его взбить. Для этого нужно покидать его на стол или в миску, после чего у вас получится мягкое и эластичное тесто.
Бисквитное тесто для пирога с яблоками
На данном примере мы с вами рассмотрим очень простой и вкусный рецепт теста. Пирог с яблоками, получаемый в результате, послужит отличным украшением чайного стола перед приходом гостей. Для приготовления понадобится:
- яйца - 5шт;
- мука - 1стакан;
- сахар - 1,5 стакана;
- манная крупа - 1 ст.л.;
- сахарная пудра - ? стакана;
- для начинки яблоки.
Приготовление: для приготовления бисквитного теста необходимо растереть сахар с яйцами до белой однородной массы, после чего всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Готовая масса должна получиться слегка жидковатой, как на олади. Необходимо дать тесту немного постоять, и оно готово к дальнейшему использованию. Манкой посыпается форма, затем выкладываются яблоки, и заливается готовое тесто.
Постное тесто
Данный рецепт теста для сладкого пирога, получается, как правило, очень вкусным, из-за необычных добавок. Для приготовления нам потребуется:
- вода - 1стакан;
- сахар - 0,5 стакана;
- растительное масло - 2 ст.л.;
- цедра лимона - по вкусу;
- соль - 1ч.л.;
- мука - 2 стакана;
- ванилин - по вкусу;
- немного корицы - по вкусу;
- дрожи сухие - 10гр;
- мед - по вкусу.
Приготовление: в отдельной тарелочке дрожжи разводим теплой водой, в другой замешиваем тесто из воды и муки, при этом добавляем распущенные дрожжи, а также соль, после чего все тщательно перемешиваем. Далее берем сахар и соединяем его с ванилью, лимонной цедрой, корицей и небольшом количеством муки. Хорошо перемешиваем и соединяем с остальным тестом, при этом не забываем добавить растительное масло. Полученную смесь ставим в теплое место, и ждем, когда она немного поднимется, после чего, тесто готово к дальнейшему использованию.
Слоеное тесто
Для данного рецепта нам потребуется:
- вода - 100мл;
- мука - 2 стакана;
- масло сливочное - 200гр.
Приготовление: замешиваем тесто из муки и воды, даем немного постоять. В это время, охлажденное масло стараемся растереть так, чтобы не было ни одной крупинки и не капли воды. Из готового масла делаем плоский кружочек, который по размеру должен быть вдвое меньше чем кружочек из теста. Далее масло выкладываем на тесто, закрываем краями и раскатываем, после чего кладём тесто в холодильник на 15-20 минут. Достаем, складывает вдвое, и снова раскатываем, после чего, накрыв полотенцем, опять убираем в холодильник. В этой последовательности повторяем 6-8 раз. После чего тесто считается готовым.
Теперь вы знаете, как готовить различные виды теста для пирогов. Это поможет вам быть хорошей хозяйкой и радовать близких домашней выпечкой. Желаем вам удачи!
Чтобы приготовить самое простое тесто для пирога, надо взять элементарные продукты, которые всегда есть под рукой. Для изделий с любой начинкой подойдет бездрожжевое тесто - оно считается наиболее простым в приготовлении, а требуется на этот процесс не более 30 минут.
Ингредиенты
Мука белая 500 граммов Яйца куриные 2 штук(и) Молоко 100 миллилитров Сметана 4 ст.л. Масло сливочное 60 граммов Сахарный песок 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Сода 1 ч.л.
- Количество порций: 1
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 30 минут
Простой рецепт бездрожжевого теста для пирога
Из этого теста можно готовить как открытые, так и закрытые пироги. Для создания качественной выпечки надо обязательно брать свежие продукты.
Процесс приготовления:
- Разбить яйца в тарелку. Добавить к ним соль и сахарный песок. Взбить миксером.
- Положить сметану и еще раз хорошенько взбить миксером все компоненты.
- Влить молоко и хорошо перемешать массу.
- Муку просеять и соединить с содой, ввести в получившуюся массу.
- Все компоненты вновь перемешать, быстро замесить тесто.
- Добавить к нему размягченное сливочное масло и вновь тщательно вымесить.
Если тесто получилось жидковатым, надо всыпать еще муки и снова вымесить. Правильно замешанноетесто не пристает к рукам – оно мягкое и эластичное. Его надо скатать в шарообразную форму и отправить на 20 минут в холодильник, если оно сильно нагрелось при вымешивании. После этого можно приступать к созданию кулинарного шедевра, выбирая любые начинки.
Простой рецепт теста для пирога на сметане
Вот еще один простой рецепт теста, которое подойдет для сладкой выпечки. Для него надо взять:
- муку пшеничную (2ст.);
- сметану (100г);
- яйцо (1шт.);
- сливочное масло (100г);
- сахарный песок (0,5ст.);
- соду (1/4ч.л.).
Готовится этот вариант так:
- Разбить в тарелку яйцо, добавить сметану, размягченное сливочное масло, сахарный песок, соду, просеянную муку.
- Все компоненты тщательно взбить миксером. В итоге получается тесто, очень похожее на творожную массу.
- Его надо распределить по противню, выравнивая ложкой, а сверху положить на него сладкую начинку: творожную массу, дольки фруктов, цукаты, сухофрукты. Если планируете использовать сытные начинки - уменьщите количество сахара примерно на треть, чтобы вкус пирога был гармоничным.
После этого пирог можно отправлять в духовку. Это простое тесто для пирога можно приготовить буквально за 15 минут.
Чтобы побаловать домочадцев или гостей вкусной выпечкой, восе ен обязательно заранее ставить опару. Быстрео тесто можно замешивать на кефире, сметане, молоке, то есть на тех продуктах, которые найдутся в холодильнике.
Тесто для пирога, наверняка, умеет готовить каждая хозяйка. Только вот для кулинарных экспериментов одного рецепта будет явно недостаточно. Вариаций приготовления этого блюда даже больше, чем возможных начинок. При этом для каждого вида пирогов существует свое идеальное тесто, с которым они получатся максимально вкусными и гармоничными.
Выбирая тесто для пирога, в первую очередь, следует отталкиваться от запланированной начинки. Например, песочное тесто лучше подходит для сладких наполнителей, а тесто на кефире – для мяса или рыбы. Также следует учитывать, сколько времени вы можете потратить на приготовление пирога. Существуют скоростные рецепты, которые позволяют приступить к формированию блюда сразу же после замешивания, а вот для других вариантов может понадобиться несколько часов, чтобы тесто пришло в нужную кондицию.
Быстрее всего готовится жидкое тесто на основе молочных продуктов (молока, кефира, сметаны, майонеза). Для него достаточно просто смешать все ингредиенты и сразу же вылить их на противень. Намного больше времени займет подготовка дрожжевого теста, которому необходимо как следует подняться перед раскаткой.
Настоящим же подвигом для многих кулинаров остается приготовление слоеного теста для пирога. Большинство хозяек предпочитает купить такой продукт в супермаркете в уже готовом виде, хотя можно сделать его и в домашних условиях. Все что нужно, это просто следовать указаниям в рецепте, а также запастись терпением и энтузиазмом.
Это тесто получается достаточно плотным и сытным, поэтому даже вегетарианский пирог с легкостью утолит голод и заменит полноценный обед. К тому же, в начинку всегда можно добавить мясные ингредиенты, которые также прекрасно сочетаются с дрожжевой основой. Теста хватит на стандартный закрытый пирог и останется немного на украшение.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 25 г сахара;
- 25 г сухих дрожжей;
- 15 г соли;
- 100 мл молока;
- 100 мл растительного масла;
- 100 маргарина.
Способ приготовления:
- В теплое молоко добавить дрожжи и 150 г муки, перемешать.
- Оставить опару в теплом месте на 3 часа.
- Маргарин растопить, добавить к нему яйца, соль и сахар, все немного взбить до однородности.
- Перелить полученную массу в миску с опарой и замесить плотное тесто.
- Прикрыть миску полотенцем и держать в тепле еще полтора часа.
- Перед приготовлением разделить тесто на две части.
- Одну использовать в качестве основы, второй же накрыть пирог после добавления начинки.
Интересное из сети
С песочным тестом чаще всего готовят тертые пироги, поэтому в рецепте тесто делят на две части. Если ваш рецепт предусматривает другой способ приготовления, этот этап можно смело пропускать. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, включая сливочное масло. Белки можно будет использовать в дальнейшем для обмазывания пирога перед выпечкой. Это сделает готовое блюдо более румяным.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 200 г сливочного масла;
- 2 яйца.
Способ приготовления:
- Отделить белки от желтков и вылить в две глубокие мисочки.
- К желткам добавить полстакана сахара, тщательно растереть.
- Сливочное масло порубить ножом на тонкие кусочки, добавить к желткам.
- Разминать массу вилочкой, пока она не станет однородной.
- Постепенно всыпать муку и разрыхлитель, замесить песочное тесто, не липнущее к рукам.
- Разделить тесто на две неравные части, обе обернуть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
Пирог на кефире получается очень мягким, нежным и воздушным. Такое тесто по вкусу прекрасно сочетается с мясной начинкой, идеально подчеркивает ее вкус. Правильное тесто должно отставать от рук, но все равно немного оставаться липким. Возможно, для этого понадобится немного меньше муки. В среднем уходит от 2 до 2,5 стаканов.
Ингредиенты:
- 2 ½ стакана муки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 стакан кефира;
- 1 яйцо;
- 1 щепотка соды;
- ½ ч. л. соли.
Способ приготовления:
- В мисочку разбить яйца, добавить к ним соль и слегка взбить венчиком.
- В другую глубокую посуду вылить кефир и высыпать соду, помешать.
- Перелить яйца в миску с кефиром, туда же добавить растительное масло.
- Смешать все до однородности и постепенно ввести муку.
- Хорошо вымесить тесто, накрыть его полотенцем и подождать 20 минут.
Вхождение в тесто соли или сахара зависит исключительно от того, какую вы будете использовать начинку. Маргарин можно заменить сливочным маслом. Оба эти ингредиента позволят добиться лучшей однородности теста. Минеральная вода, в свою очередь, сделает его более нежным и пышным. Гасить соду можно лимонным соком или уксусом. Также вместо этой смеси подойдет разрыхлитель из пакетика.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- 500 мл жидкой сметаны;
- 1 ч. л. соды;
- 2 ст. л. маргарина;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. минеральной воды.
Способ приготовления:
- Яйца смешать со сметаной, добавить гашеную соду и тщательно размешать.
- Муку просеять, пересыпать в емкость с яйцами и сметаной, размешивать до полного исчезновения комочков.
- Маргарин растопить и влить в тесто, еще раз перемешать.
- Добавить минеральную воду, соль или сахар по вкусу.
В отличи от большинства рецептов дрожжевого теста, этот не отнимет много времени у хозяйки. Для постного блюда можно молоко заменить обычной водой. После добавления всех ингредиентов тесто лучше начинать замешивать ложкой, а когда оно станет однородным, продолжить процесс вручную. Этот рецепт также подойдет для приготовления пиццы или пирожков.
Ингредиенты:
- 4 ½ стакана муки;
- 500 мл молока;
- 11 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли.
Способ приготовления:
- В миску с просеянной мукой высыпать дрожжи, соль и сахар, перемешать.
- Собрать муку горкой, сделать в ней углубление и влить в него растительное масло.
- Туда же добавить молоко и все хорошенько перемешать.
- Замесить тесто, накрыть его пленкой и держать в холодильнике 2 часа.
- Перед приготовлением пирога еще раз обмять тесто, немного присыпая его мукой.
Приготовление слоеного теста всегда ассоциируется с долгим и трудоемким процессом. Тем не менее, с помощью этого рецепта все получится значительно проще и быстрее, чем кажется на первый взгляд. Большую роль в этом сыграет отсутствие дрожжей. Без них выпечка будет менее пышной, но зато и менее калорийной.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/3 ч. л. соли;
- 2/3 стакана воды;
- 2 стакана муки.
Способ приготовления:
- Муку высыпать на стол или большую разделочную доску.
- Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить на муку.
- Порубить масло с мукой ножом, стараясь максимально смешать эти два продукта.
- Воду немного остудить, растворить в ней соль и сахар.
- Вылить воду к муке с маслом, замесить тесто.
- Переложить тесто в глубокую миску, накрыть ее полотенцем.
- Держать миску в холодильнике минимум 3 часа.
- Тесто раскатать в тонкий пласт, затем сложить его в 4 слоя.
- Вновь раскатать полученный кусочек теста, повторить процедуру еще 2 раза.
Теперь вы знаете, как приготовить тесто для пирога по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Тесто для пирога можно приготовить по-разному, но при этом всегда хочется получать вкусную, пышную и ароматную выпечку. Найти для этого рецепт, который удовлетворит вас и по вкусовым качествам, и по количеству затраченных усилий, не так-то просто, но для хорошей хозяйки просто необходимо. Чтобы не ошибиться во время своих кулинарных экспериментов, нужно запомнить несколько рекомендаций, как приготовить тесто для пирога:
- Даже если вы точно следуете указанным в рецепте пропорциям, вам может понадобиться немного больше или меньше муки. Это будет заметно во время вымешивания теста;
- Кроме муки для самого теста также рассчитывайте, что вам понадобится мука для присыпки рабочей поверхности, рук и скалки;
- Если тесто для пирога по рецепту не должно быть жидким, то следует замешивать его то тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам;
- Быстрее всего дрожжевое тесто поднимется с сухими дрожжами. Их обязательно нужно разводить в теплой жидкости (воде или молоке);
- Пироги из жидкого, песочного или кефирного теста лучше вынимать из формы только после того, как они остынут, иначе есть риск нарушить целостность блюда.