Сколько нужно варить морскую рыбу. Как правильно варить рыбу

Детская городская поликлиника № 60 в Гольяново – государственное бюджетное учреждение, которое входит в структуру департамента здравоохранения города. Клиника является филиалом детской городской поликлиники № 122. Учреждение выполняет широкий спектр задач, связанных с амбулаторным поликлиническим медицинским обслуживанием детей и подростков. Клиника обслуживает подрастающее население, проживающее на территории столичного района Гольяново, относящегося к префектуре Восточного административного округа.

При детской поликлинике № 60 работает молочный раздаточный пункт, который обслуживает детей в возрасте до 1 года и детей-инвалидов до 6 лет. Прием в учреждении ведется ежедневно, включая выходные дни, при нем работает дежурная служба, которая принимает пациентов на дому. Вызовы на дом принимаются до 14 часов.

Структура детской поликлиники № 60 в Гольяново

В клинике ведут прием врачи 12 специальностей, в том числе из них - врач-иммунолог. В структуре медучреждения выделяются следующие отделения: два педиатрических, отделение профилактики, функциональной диагностики, УЗИ-диагностики, физиотерапевтическое и отделение лабораторной диагностики.

Педиатрическая служба принимает пациентов амбулаторно и на дому. В ее задачи входит назначение диагностических анализов с целью постановки точного диагноза и назначения адекватного лечения. Врач-педиатр в случае необходимости направляет детей на консультацию и лечения к врачам узких медицинских специальностей и в специализированные учреждения, принимает решение о госпитализации заболевших детей и выписывает восстановительное и санаторно-курортное лечение. Участковый педиатр ставит на диспансерный учет детей, страдающих хроническими заболеваниями, и ведет мониторинг состояния их здоровья. Также в веденье педиатрической службы входит проведение профилактических прививок, согласно предписаниям Министерства здравоохранения РФ.

Врачи-педиатры профилактического отделения ведут профилактический прием детей учебно-воспитательных учреждений, расположенных в зоне обслуживания поликлиники. Задачи профилактического отделение – ранняя диагностика и лечение патологических состояний, назначение поддерживающего лечения и профилактика эпидемий в коллективах с детьми.

Физиотерапевтическое отделение на своей базе проводит тепло- и лазеролечение, здесь проводятся все виды лечебного массажа, работает зал ЛФК.

В клинике ведут прием врачи-специалисты - неврологи, урологи, офтальмологи, отоларингологи, хирурги, кардиологи, эндокринологи, стоматологи, стоматолог-хирург, гастроэнтерологи, рентгенологи, физиотерапевты, врач-функциональной диагностики, врачи-УЗИ, врач-рефлексотерапевт.

Работа окружного кабинета иммунологии при детской поликлинике № 60 в Гольяново

В кабинете ведет прием аллерголог-иммунолог высшей категории. Основная деятельность кабинета - диагностика и лечение аллергических заболеваний, иммунопатологических состояний, а также оценка иммунного ответа при воздействии различных факторов.

Методы исследования и диагностики при городской детской поликлинике № 60 в Гольяново

УЗИ-исследования;
- электроэнцефалография;
- исследование функции внешнего дыхания;
- электрокардиография.

Городская поликлиника № 60 в Гольяново – многопрофильное поликлиническое учреждение, предоставляющее современную амбулаторную и лечебно-диагностическую помощь подрастающему населению, со специальными возможностями в области иммунологии.

Рыба - это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько - это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы - это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде - это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное - знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую - специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное - не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Всем хорошо известно, что рыба содержит массу полезных элементов, в том числе кальций, фосфор и жирные кислоты, но также всем известно, что жареные продукты вредны для здоровья. Красная рыба богата различными полезными элементами, но также мясо этой рыбы очень жирное, поэтому возникает вопрос, как приготовить рыбу так, чтобы все полезные свойства сохранились в ней, а лишний жир из мяса красной рыбы вывелся. Для того чтобы сохранить всю пользу красной рыбы ее нужно сварить. Многие считают, что вареная рыба не такая вкусная, как жареная и сильно напоминает желе, но это не совсем так, ведь конечный результат полностью зависит от правильности приготовления. Перед тем как варить красную рыбу нужно сразу подготовить сопутствующие ингредиенты и специальную посуду для варки. Рыбу варят в рыбном котле или сотейнике.

В деле приготовления нужно знать не только как называется красная рыба, но и как ее правильно расположить в посуде для варки. Главное нужно помнить, что рыба выкладывается так, чтобы вода лишь слегка прикрывала ее. Как правило, берется примерно 200 мл воды на 150 г рыбы, а также нужно добавить в воду соль, примерно 5 гр. При избытке воды качество приготовленной рыбы будет, в значительной мере, хуже. Для того чтобы красная рыба в итоге получилась вкусная сочная и, в тоже время, твердой не стоит варить рыбу в крутом кипятке. После того как вода начнет закипать нужно убавить огонь до минимума. Варить красную рыбу на слабом огне требуется не более 20-25 минут. Есть несколько вариантов, как подать красную рыбу, как с бульоном, так и без него. Если хочется приготовить красную рыбу с более насыщенным вкусом, есть еще один прекрасный способ варки красной рыбы.

Для второго способа варки красной рыбы понадобится одна морковь, 20 гр. сельдерея, 30 г лука, петрушка, лавровый лист, перец, соль. При таком приготовлении, нет необходимости долго думать, как украсить красную рыбу, так как прекрасным украшением может послужить сваренные овощи и зелень.Рыбу нужно нарезать порционными кусками и уложить в кипящую воду. Примерно через 5 минут варки красной рыбы, нужно добавить в воду все овощи и специи. Опять же не стоит доводить до сильного кипения, поэтому варить нужно на маленьком огне. Вареная рыба это не только прекрасный способ как вкусно приготовить красную рыбу, но и один из самых быстрых. Вареная рыба сохраняет свои вкусовые и полезные качества и при этом многие диетологии рекомендуют такой способ приготовления рыбы в качестве блюда для людей желающих сбросить лишний вес. Сваренная рыба не содержит тяжелых жиров и углеводов, поэтому может служить заменой мяса.

Существует много вариантов тепловой обработки рыбы. Ее можно жарить, тушить, готовить на пару... Сегодня мы поговорим о том, как правильно варить рыбу. Для варки используют такие виды рыбы как камбала, хек, форель, палтус, карп и многие другие.

Секреты варки рыбы

Чтобы не испортить вкус рыбы, солить ее до приготовления не рекомендуется.

При приготовлении закуски или основного блюда, рыбку залейте горячей водой, взяв 2 литра воды на один килограмм подготовленной рыбы. Для равномерности приготовления крупные тушки режут на куски, а небольшую рыбку варят целиком.

Знайте, что излишнее количество воды ухудшает вкусовые качества рыбы. А бурное кипение во время варки также крайне не желательно. По возможности берите как можно меньшее количество воды для варки.

Осетровых рыб и сомов варите кусками покрупнее, разрезав их на порции перед подачей на стол. Эти виды рыб обладают особенным нежным вкусом, поэтому старайтесь не использовать большое количество пряностей и приправ. Сохраните ее естественные вкусовые качества.

Если вы варите рыбку небольшого размера целиком, то не кладите ее в очень горячую воду. От разности температур кожица может лопнуть, и готовое блюдо потеряет свою привлекательность. Скажется это и на прозрачности бульона. Рыбу, нарезанную на порционные куски, опустите в горячую воду, а мелких рыбок закладывайте в кипящую воду.

Сколько времени варить рыбу

Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.

Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:

• порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
• карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски - 25-30 минут;
• хек - 25-35 минут;
• семгу варят 25-30 минут;
• пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
• камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
• очень быстро варятся судак, горбуша и форель - вполне достаточно 10-15 минут;
• еще быстрее зубатка и мойва - 10-12 минут;
• минтай и скумбрия - всего 5-10 минут;
• а рекордсмен по скорости варки - рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Как варить рыбу в овощном бульоне

Для получения вкусной рыбки с нежным вкусом, готовьте ее в овощном бульоне. Предварительно положите в воду крупные куски моркови и лука, а также коренья и специи по вашему вкусу. Чтобы придать ей красивый цвет, добавьте в бульон шафран. Приятный цвет придаст рыбе и луковая шелуха.

Не допускайте сильного кипения бульона, в котором варится рыба. Не накрывайте кастрюлю крышкой.

Приправы для варки рыбы

Если вы варите рыбу, у которой нежный ненасыщенный вкус, то используйте минимум приправ. Лучше всего используйте только соль и белые коренья. Рыбку, которая имеет насыщенный вкус, такую как карп, толстолобик, варите с добавлением лаврового листа, моркови, лука. Добавьте немного перца. Рыбка получится пряной и вкусной. Если рыба имеет неприятный запах, то нейтрализовать его поможет огуречный рассол. Добавьте его в бульон при варке, и вы улучшите вкусовые качества блюда.

Готовая рыба может подождать примерно 30 минут до подачи на стол в бульоне. Но не стоит держать ее там дольше. Если вы хотите сохранить рыбу до следующей трапезы, то в емкость, где она будет храниться (можно в той же кастрюле, в которой она варилась) добавьте немного бульона. Она останется сочной.

Если вы используете бульон для приготовления соусов, то в этом случае солите его как можно меньше. Бульон станет прозрачным, если его несколько раз пропустить через несколько слоев влажной марли. Сделать его светлее поможет взбитый яичный белок.
Приготовление рыбы на пару сделает ее еще более вкусной и полезной. Улучшит вкусовые качества рыбы и небольшое количество огуречного рассола.

Красная рыба традиционно подавалась в виде засоленных кусков, реже – в виде стейков и ухи. Но ее можно вкусно приготовить просто сварив. О том, как правильно сделать это с подобным деликатесом, расскажет эта статья.

Традиционный способ

Традиционный рецепт варки красной рыбы не требует много ингредиентов, не займёт много времени и является довольно простым.

Необходимые продукты:

• кусок красной рыбы;
• вода;
• специи;
• морковь (по желанию).

Приведем пошаговый рецепт.

1. Кусок рыбы или целиком вся рыба заливается водой. Пропорции воды и рыбы следующие: для рыбы весом 1 кг понадобится 2 литра воды.
2. Одновременно добавляется разрезанный пополам и предварительно очищенный лук, очищенная морковь.
3. Добавляются специи.
4. После закипания воды рыбу нужно варить не более получаса. Нужно внимательно следить за состоянием рыбы, она легко и быстро разваливается при переваривании.
5. Рыба подаётся после 20-30 минут остывания в тёплом месте.

Традиционный рецепт имеет свои тонкости.

1. Если вы достали мясо только что из холодильника, то ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой. Это может привести к тому, что чешуя может полопаться. Делать это можно лишь тогда, когда требуется «готовка на скорую руку», и только если рыба комнатной температуры.
2. После приготовления такое мясо не обладает длительным сроком хранения. Он равен 2-3 дням, не более.
3. Если при варке добавить в воду шафран, то цвет блюда станет более насыщенным и приятным.
4. Если вы готовите целую рыбину, то степень ее готовности можно проверить по тому, как «отходят» плавники. Если легко, то она готова.
5. Нежелательно доводить воду, в которой варятся морепродукты, до сильного кипения – это может негативно отразиться на вкусе блюда.
6. В данном рецепте использовался простой овощной бульон, но если сделать его более насыщенным, то есть добавить чеснок, коренья и другие специи, то морепродукт получится ещё более ароматным.
7. Продолжая тему овощного бульона, стоит отметить и то, что лучше всего предварительно поварить овощи 5 минут, а затем положить мясо.
8. Не рекомендуется держать такое мясо слишком долго в воде, постарайтесь сразу его вытащить. Иначе рыба будет рассыпаться.
9. Специи лучше всего добавить перед самым финалом. Неплохо с морепродуктами сочетается лавровый лист.

Рецепт от повара-профессионала

Если вышеописанный способ больше предназначен для простого и быстрого приготовления, то данный рецепт лучше подойдёт для гурманов, предпочитающих здоровое питание и желающих по-настоящему насладиться рыбным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• морковка – 1 шт.;
• сельдерей – 20-30 г;
• лук – четверть головки;
• петрушка по вкусу;
• соль и специи;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Профессиональный способ приготовления поэтапно:

1. для начала нужно поставить воду на огонь и дождаться ее закипания;
2. рыбу порезать на небольшие кусочки и положить в воду;
3. овощи режутся на небольшие куски и кладутся в кастрюлю с морепродуктом;
4. продолжить кипятить бульон на небольшом огне ещё 15 минут.

Такую рыбу можно употреблять как отдельно, так и вместе с бульоном и овощами. Подобное блюдо отличается низкой калорийностью.

Рассмотрим и тонкости профессионального рецепта.

1. Важно не переборщить с количеством воды. Куски рыбы должны быть ненамного покрыты водой.
2. Лучше всего варить рыбу в рыбном котле для ухи или в сотейнике. Живой огонь и правильная посуда улучшат вкус рыбы в разы.
3. Не стоит добавлять слишком много соли – достаточно будет и 5 г.

Нельзя при варке морепродуктов закрывать посуду крышкой. Они должны кипеть на слабом огне, а при выкипании рекомендуется добавить немного воды.

Полезные свойства

Известно, что красная рыба является довольно жирным деликатесом, варка в бульоне и вкус овощей смогут немного «сбить» процент жирности продукта.

Стоить отметить, что мутный бульон говорит о продукте не первой свежести, и соответственно, низком содержании полезных веществ, поэтому лучше будет вылить мутный бульон, затем залить новой порцией кипятка.

Такой вареный морепродукт отлично подойдёт совсем маленьким детям – от 0 до 3 лет – в качестве прикорма.

Вареная рыба максимально сохраняет в себе все полезные вещества, такие как витамины группы В, помогающие людям с болезнями нейросистемы, и известный практически всем рыбий жир, главное действие которого заключается в улучшении зрения.

Как выбрать вид?

Разные виды красной рыбы имеют отличающуюся друг от друга длительность готовки.