Вредные пищевые добавки. Пищевые добавки: вредные и полезные, классификация, их воздействие на организм

Я выбрал эту тему исследовательской работы, так как в наши дни проблема правильного питания касается каждого и особенно детей. Современные учащиеся вместо полезной еды употребляют сухарики, чипсы, газированные напитки, гамбургеры, жевательные резинки, не задумываясь о их вреде здоровью. Это и подтолкнуло меня проанализировать состав таких детских лакомств и составить рекомендации по их употреблению. Что это за продукты? Как влияют на организм? На эти вопросы я попробую дать ответы.

Древним римлянам принадлежит мудрое изречение: "Мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть".
Питание – одно из основных потребностей организма человека.
К сожалению, наблюдая за ровесниками, друзьями, знакомыми, учащимися нашей школы я заметила, что очень часто их мучают болезни желудка.
Это и подтолкнуло меня провести исследования.

Цель исследовательской работы:

определить, что же представляют собой эти продукты, как они влияют на организм человека.

Гипотеза:

если владеть информацией о наличии пищевых добавок в продуктах питания и о воздействии этих веществ на организм, то возрастает вероятность сохранения здоровья.

Задачи исследовательской работы:

1. Проанализировать состав таких распространённых среди детей лакомств, как чипсы, сухарики, газированные сладкие напитки.

2.Выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках.

Пока передо мной стоят вопросы, ответы на которые я хочу найти в процессе своей работы.

Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных пищевых добавок– соль, сахар, перец, лимонную кислоту. Без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Что же такое пищевые добавки?

Определение пищевых добавок

По определению Всемирной Организации Здравоохранения пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. В разных странах, в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок.

Добавки регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют, эмульгируют и уплотняют, отбеливают и глазируют, окисляют, охлаждают и консервируют и т.п..

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химическое соединение буквой "Е ". Каждой добавке присвоен трёх или четырёхзначный номер.

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок выглядит следующим образом:

Е 100 – Е 182 - Красители, т.е. усилители или восстановители цвета;
Е 200 – Е299 - Консерванты, которые повышают срок хранения, стерилизуют и защищают продукт от бактерий;
Е300 – Е399 - Антиокислители предназначены для сдерживания процесса окисления;
Е400 – Е499 - Стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию данного продукта;
Е500 – Е599 - Эмульгаторы;
Е600 – Е699 - Усилители вкуса и аромата;
Е900 – Е999 - Антифламинги, так называют противопенные вещества;
Е1000 и выше - Глазирующие вещества, подсластители соков и различных кондитерских изделий.

Поскольку пищевых добавок очень много, поэтому нет смысла подробно описывать все существующие. Во-первых, их много, а во-вторых в производстве используют лишь самые популярные.
Это Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот с витрины на нас «глядит» уже вареная колбаса цвета парной телятины. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника.

Существуют ли безвредные пищевые добавки? И как узнать содержится ли в данном продукте вредная или безвредная добавка? Попробуем разобраться.

По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
Е100 – Куркумин, краситель, который может содержаться в сосудах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.
Е363 - Янтарная кислота, подкислитель, содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.
Е504 – Карбонат магния, который является разрыхлителем теста. Может содержатся в сыре, жевательной резинке и пищевой соли.
Е957 – Тауматин, этот подсластитель может содержатся в мороженном, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.
Е620 – Глютаминовая кислота и Е621 – глутамат, которые используются для усиления и сохранения вкуса продуктов.
Также, вредными соединениями нельзя назвать глютаминовую кислоту и её соли. Напротив, в этой кислоте нуждается сердечная мышца и мозг. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку. Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны.

Самыми вредными пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители. Консерванты нарушают биохимические реакции и в среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна. Поэтому бактерии погибают и продукт дольше сохраняется от порчи.

Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большей массой, если сравнить с одноклеточным организмом. Поэтому в отличие от одноклеточных он не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консерванта). Но, если в наш организм попадает большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Ещё существуют запрещённые добавки. К ним относят добавки, по которым доказано, что их действие приносит не только вред здоровью, но и приводит к различным заболеваниям:

Злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, Е330, Е447, Е924;

Заболевание желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466;

Аллергия: Е230-232, Е239, Е311, Е900, Е901, Е902, Е904;

Болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, не понятно для большинства людей.

Например: Е951 - аспартам, сахарозаменитель. Он может вызвать отравление, головные боли, сильное сердцебиение, потерю памяти, припадки и потерю зрения. Кроме аспартама часто применяются подсластители Е950 и Е952.

Е338 - ортофосфорная кислота. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов. Эту кислоту применяют для производства газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печенья и сухарей).

Е211 - бензонат натрия, используется в основном при производстве повидла, мармелада, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков и различных полуфабрикатов.

Пищевые добавки Е210, Е211, Е212 - вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. Обычно это джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты.
Добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. В связи с тем, сто при соединение с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма, данные добавки могут вызвать онкологию.

Газированные напитки с пищевыми добавками
Углекислый газ является одним из основных компонентов нами любимых газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием. Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта нужно быть осторожным потому, что углекислый газ может спровоцировать расстройства пищеварения или болевой приступ.
Е950, на упаковках газированных напитков содержится метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно-сосудистой системы. Он оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Чипсы и сухарики с пищевыми добавками

Чипсы – это вообще гениальный продукт. Это когда всего лишь одна картошка продаётся по цене одного килограмма.
Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов.
Для того чтобы картошка хрустела, чтобы не портилась и была вкусная, в неё добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глукомат натрия (Е621), который является усилителем вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребёнок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет всегда просить только картошку с усилителем вкуса. Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий. приготовленный дома картофель.

На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, просто подсушенный хлеб, но ведь он присыпан большим количеством консервантов, ароматизаторов и разделителей. Современные сухарики приобрели совсем новое, небезопасное для человечества свойство и вкус. Ежегодно количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растёт с огромной скоростью. Основная причина этого – увлечение детей вот этим сухим кормом.
Шведские учёные определили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их любители обречены на онкологические заболевания. Здесь речь идёт о канцерогене акриламид.

Проделав ряд экспериментов, современные учёные обнаружили, что когда углеводы – основной компонент риса, картофеля и мучных изделий – нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества акриламида. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутацию генов, при его употреблении появляются злокачественные опухоли желудка, наносится непоправимый вред центральной и периферийной нервной системе.

Мы провели социологический опрос среди ребят вторых классов, в котором приняли участие 38 человек. Из ответов на вопросы анкеты следует, что:

- 53 % опрошенных не обращает внимания на состав употребляемых продуктов питания;

- 95 % не знают, как расшифровывается индекс Е.

- 75 % согласилась с тем, что надо обращать внимание на состав продукта и реже использовать подобные продукты.

- 80 % анкетируемых считают, что человек должен владеть информацией «о том, что он ест».

Также в ходе работы было проведено анкетирование. Анализ анкетирования показал, что

- 84 % опрошенных учащихся употребляют те или иные продукты в своём пищевом рационе, очень любят газированные напитки, сухарики, чипсы.

Из них 26 % употребляют газированную воду, сухарики и чипсы очень часто.

60 % отметили, что в приготовлении домашней пищи родители используют полуфабрикаты.

Анализ качественного состава чипсов

Чипсы "Lays" содержат добавки: Е621, Е631, Е627
Чипсы "Эстрелла" - Е621, Е627, Е631
Чипсы "Читос" - Е621, Е551

Анализ качественного состава газированных напитков

В лимонаде содержатся такие добавки: Е330, Е211, Е952, Е951, Е950, сахарат натрия
В напитке Pepsi - Е338 - ортофосфорная кислота, Е330, Е124, Е152,
В апельсиновом соке ТОВ "Сандора" по технологии "ПепсиКо Инк" - Е950, Е951, Е952, Е954, Е330,Е221

В результате исследования образцов газированных напитков были обнаружены такие пищевые добавки как Е211 - бензонат натрия, Е338 - ортофосфорная кислота, подсластители Е951, Е952, Е953, и углекислый газ, которые могут привести к серьёзным заболеваниям.

В результате исследования образцов чипсов и сухариков было выявлено большое содержание ароматизаторов и усилителей вкуса, таких как Е621 - глутамат натрия, Е551 - диоксид кремния,Е631 - инозинат натрия и многие другие.

В ходе исследования:
1. Систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания.
2. Установлена связь между пищевой добавкой и её воздействием на организм человека.
3. Выработаны рекомендации по употреблению продуктов, содержащих пищевые добавки.
4. Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.

Изучив теоретический материал про консерванты, мы пришли к выводу, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы "Е" на этикетках.

Для того, чтобы предупредить серьёзные заболевания, связанные с употреблением продуктов с пищевыми добавками, обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта, не покупайте продукты с неестественной яркой окраской, большим количеством различных пищевых добавок. Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты.

Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях, старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения, особенно копчёные и консервированные.
Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей, старайтесь как можно реже пить сладкую газированную воду, есть чипсы и сухарики.

В своей исследовательской работе я постарался разобраться в категориях пищевых добавок, их назначении, влиянии на организм человека. Научился выявлять небезопасные пищевые добавки.

“МОУ Лазаревская СОШ №26 Щёкинский район Тульской области”

Исследовательская работа по биологии

На тему: Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Выполнили ученики 9А класса: Иванин Андрей и Кокотко Вячеслав

Научный руководитель: Крухмалёва Елена Николаевна, учитель биологии высшей категории

Лазарево 2013г.

1) Введение

2) Теоретический анализ исследуемой проблемы

2.1) Что такое пищевые добавки?

2.2) Классификация пищевых добавок

2.3) Влияние пищевых добавок на здоровье человека

2.4) Пищевые добавки, запрещённые в России

3) Экспериментальная часть

3.1) Результаты анкетирования учащихся 8-9 классов

3.2) Анализ рынка продуктов питания

3.3) Анализ заболеваний учащихся

4) Выводы

6)Список используемой литературы

7)Приложения

1) Введение

Актуальность выбранной темы:

Здоровье людей, в наши дни, не всегда связано с генетической наследственностью. Все большее воздействие на здоровье людей оказывают продукты питания, входящие в ежедневный рацион потребления, а точнее их состав, с различными пищевыми добавками, с индексом Е. Потребитель сегодня должен быть очень бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты последних исследований в этой области.

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне: «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания влияет на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. На сегодняшний день все фабричные продукты питания содержат пищевые добавки.

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире.

Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны определённым группам людей

страдающих теми или иными заболеваниями, многие из которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

Гипотеза: пищевые добавки вредны для здоровья человека.

Цель нашей работы:

Проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков, жевательной резинки. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Объект исследования : учащиеся 8-9 классов и наиболее часто употребляемые ими продукты содержащие пищевые добавки.

Задачи:

● изучить теоретический материал о классификации и характеристике пищевых добавок;

● проанализировать химический состав распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков и жевательной резинки;

● выявить знания учащихся школы о пищевых добавках;

4

Используемые методы: анализ литературы, изучение химического состава чипсов, сухариков, газированных напитков и жевательной резинки, анкетирование учащихся, анализ результатов.

2) Теоретический анализ исследуемой проблемы

2.1)Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они используются для усиления вкуса, улучшения питательной ценности, замедления порчи, удлинения срока хранения, упрощения приготовления и делают продукты более доступными, а также для маскировки худших по качеству продуктов, содержащих опасные красители и химические вещества.

2.2) История пищевых добавок

История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка E120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска,

получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

2.3)Классификация пищевых добавок?

Для классификации пищевых добавок в странах разработана система нумерации (действует с ). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации « »(англ)

Е100-Е182 - красители

- , обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию в и в ближних и областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам. Само слово «краситель» происхождением своим обязано .

Отличительная особенность красителя - способность пропитывать окрашиваемый (например текстиль, бумагу, мех, волосы, кожу, древесину, - ) и давать по всему его объёму.

6

Е200-Е299- Консерванты - вещества, сдерживающие рост в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного и , и образования микробного происхождения.

Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были , позже - винный и .Консервированию подвергали также царей и вождей - в этом случае использовали , ароматические растения.

Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли и , а позже - выделенные из них , некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

В 19-20 веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали , и их .

С открытием некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение.

7

Е300-Е399 Антиоксиданты (антиокислители) - окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить (рассматриваются преимущественно в контексте окисления органических соединений).

Антиоксиданты широко применяют на практике. Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов ( жиров, разрушению витаминов.

Антиоксиданты, используемые как : , (витамин C) , д .

Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).

Е500-Е599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла).Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.

Выделяют несколько подгрупп:

собственно эмульгаторы

пенообразователи - вещества, создающие условия для смешивания газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты

стабилизаторы пены - вещества, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения расслаивания

Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца, (например, отвар ).

Современная промышленность использует в основном синтетические вещества, а также (преимущественно соевый).

Е600-Е699 усилители вкуса и аромата. Ароматизаторы - вещества, которые используют для придания определённых .

Пищевые ароматизаторы добавляют к для коррекции их и (например , различные отдушки , синтетические , ;

Ароматизаторы всё шире и шире применяются в . Особый спрос на ароматизаторы вызван развитием современных технологий получения пищевых продуктов на основе глубокой переработки сырья. После такой переработки, целью которой является получение стандартизованных концентратов белков, и , пищевые продукты почти полностью освобождаются от «балластных» веществ, в том числе и от , определяющих их ( , другие , , , , и др.)Из таких рафинированных продуктов «синтезируют» различные пищевые продукты (разнообразные сыры с любым ароматом, из структурированного соевого белка - «копчёные», «куриные» и пр.), искусственная .

Широко ароматизируют напитки ( и ) и .

Виды пищевых ароматизаторов

Ароматизаторы подразделяют:

- по агрегатному состоянию - жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные

- по области применения - напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые и т. д.

- по способу изготовления - композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные

Распространённые ароматизаторы разных групп

Ароматизаторы из природного сырья

Производство пищевых ароматизаторов

Промышленные ароматизаторы для пищевых продуктов обычно представляют собой сложные смеси натуральных и искусственных составляющих, разработанные так, чтобы соответствовать требованиям конкретного пищевого продукта (мороженое, спиртные напитки, хлебобулочные изделия и пр.)

Вещества, используемые для производства ароматизаторов как правило идентичны соответствующим веществам, встречающимся в природе.

Натуральное происхождение сырьевого компонента вовсе не означает его большую безопасность для потребителя. Искусственные вкусоароматические вещества составляют около 20 % от перечня разрешенных для использования душистых веществ и хотя по степени безопасности они ничем не отличаются от идентичных натуральным, производители пищевых продуктов, следуя тенденциям рынка, стараются избегать использования ароматизаторов, содержащих искусственные вещества (то есть искусственных ароматизаторов).

Синтетические вещества, используемые для производства искусственных ароматизаторов, нередко идентичны одноименным веществам, встречающимся в природе.

Е700-Е899 запасные индексы.

Е900-Е999 пеногасители (предупреждают или снижают образование пены)

2.4)Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители.
Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

Е171-173 красители.
Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.

Е210, Е213-217, Е240 – консерванты.
Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей. Сорбиновая кислота (Е200) и ее соли (сорбат калия, Е202) – представляют собой белое

кристаллическое вещество, подавляют развитие дрожжей и плесневых грибов. Они являются наиболее изученными пищевыми консервантами, используемыми во всем мире. Основанием к широкому применению сорбиновой кислоты в пищевой промышленности послужило полное отсутствие у нее каких-либо вредных свойств, с одной стороны, и достаточно высокое антимикробное действие, превышающее таковое у других консервантов, используемых в пищевой промышленности, с другой. Следует отметить, что сорбиновая кислота обладает благоприятным биологическим действием на организм, так как она способна повышать иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма.

Бензонат натрия (E211) - давно разрешен в большинстве стран для консервирования многих продуктов питания. Действие бензоната натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов. В природе бензойная кислота, солью которой является бензонат натрия, содержится в клюкве и бруснике.

Е221-226–консерванты.
Используются при любом консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Е230-232,Е239– консерванты.
Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.

Е311-313–антиоксиданты(антиокислители).
Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Е311 может вызвать аллергию и астматический приступ. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е320 и Е321 (входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок). Е320 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.

Е407,Е447,Е450–стабилизаторы и загустители.
Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.

Е461-466 – стабилизаторы и загустители.
Есть в вареньях, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.

Глутамат натрия (Е621)-самый известный усилитель вкуса. Входит в состав и способствует улучшению вкуса бульонных кубиков, лапши быстрого приготовления, соевого соуса, различных приправ.

Эта добавка вызывает:
Повреждение головного мозга от головной боли до болезни Альцгеймера.
Ухудшение состояния больных бронхиальной астмой
«Синдром китайского ресторана» (жар, сердцебиение, тошнота)
Разрушает сетчатку глаза
Вызывает глаукому
В связи с тем, что организм воспринимает глутамат натрия как аналог глютаминовой кислоты - а ее организму не хватает всегда - аппетит на продукты в которых она содержится всегда "присутствует". Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. 30 % людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана». Глутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Ее много, например, в корне сельдерея. Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. В чистом виде это вещество не имеет ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е621 своим именем. Часто она обозначается: «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». Иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 – глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены 6, но и их вряд ли можно считать полезными.

Самые серьезные претензии предъявляются к подсластителю аспартаму. Он входит в состав более 6000 продуктов. При 30 градусах по Цельсию аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается канцерогеном. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.

Другой подсластитель - цикламат- в США, Франции, Великобритании и еще в некоторых странах запрещен с 1969 года. Предполагается, что он провоцирует почечную недостаточность. Эти подсластители широко

используются в производстве прохладительных напитков. Они повышают аппетит и вызывают жажду(приложение№1)

2.5)Пищевые добавки, запрещённые в России

Запрещённые пищевые добавки Е:

На сегодняшний день трудно найти продукт, который в своём составе не содержал бы пищевые добавки - Е***. С ними уже многие знакомы и знают о вреде некоторых из них. Вашему вниманию хотели бы представить номера пищевых добавок, запрещённых к использованию на территории Российской Федерации.

Запрещены:

Е-121 Цитрусовый красный 2 - Повышает риск онкологических заболеваний
Е-123 Амарант - Вызывает аллергические реакции
Е-216 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир
Е-217 Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Е-240 Формальдегид

Е216 и Е217 запрещены с 1 марта 2005 года, т.к. имеют канцерогенное действие

Неразрешённые добавки - это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
E127 - Эритрозин - запрещен в ряде стран
E154 - Коричневый FK
E173 - Алюминий
E180 - Рубиновый литол ВК
E388 - Тиопропионовая кислота
E389 - Дилаурилтиодипропионат
E424 - Курдлан
E512 - Хлорид олова(II)
E537 - Гексацианоманганат железа
E557 - Силикат цинка
E912 - Эфиры монтаниновой кислоты

E914 - Окисленный полиэтиленовый воск
E916 - Кальция йода
E917 - Калия йода
E918 - Оксиды азота
E919 - Нитрозил хлорид
E922 - Персульфат калия
E923 - Персульфат аммония
E924b - Бромат кальция
E925 - Хлор
E926 - Диоксид хлора
E929 - Перекись ацетона

Разрешены в России , но запрещены в Евросоюзе:
E102 - Тартразин
E142 - синтетический пищевой краситель Зелёный S
E425 - конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

(приложение№2)

2.6)Контроль за пищевыми добавками.

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами и нормативными актами и санитарными правилами (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ

«О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ

«Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993

2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок

3) Экспериментальная часть

3.1)Результаты анкетирования учащихся 8-9 классов

1. Употребляете ли вы жевательную резинку? Да (8кл-89% , 9кл-88%),Нет (8кл-11%,9кл-12%)

2. Употребляете ли вы сладкие газированные напитки? Да (8кл-92%,9кл-90%),Нет (8кл-8%,9кл-10%)

3. Как часто вы употребляете сладкие газированные напитки?

1 раз в неделю (8кл-33%,9кл-25%),2 раза в неделю (8кл-24%,9кл-31%), каждый день (8кл-9%,9кл-9%), другое (8кл-33%,9кл-34%)

4. Почему вы употребляете газированные напитки?

вкусно (8кл-50%,9кл-53%), утоляют жажду (8кл-27%,9кл-34%), привлекает яркая этикетка на бутылке (8кл-0%,9кл-0%)

просто так (8кл-22%,9кл-12%)

5.Чаще всего вы употребляете: кириешки (8кл-10%,9кл-9%), чипсы (8кл-20%,9кл-25%), сладкие газированные напитки (8кл-10%,9кл-16%), шоколад(8кл-45%,9кл-22%)?

6. Употребляете ли вы лапшу быстрого приготовления? да (8кл-5%,9кл-3%), нет (8кл-60%,9кл-50%), иногда (8кл-35%,9кл-2%)

7.При покупке продуктов питания вы обращаете внимание на информацию об их составе? да (8кл-52%,9кл-50%), нет (8кл-48%,9кл-50%)

8. Знаете ли вы, что такое пищевые добавки и как они обозначаются на упаковке товара? да (8кл-90%,9кл-97%), нет (8кл-10%,9кл-3%)

9. Купите ли вы сухарики, чипсы, зная, что в них содержатся опасные добавки?

да (8кл-40%,9кл-72%), нет (8кл-60%,9кл-28%)

(приложение №3)

3.2)Анализ рынка продуктов питания

Анализ безалкогольных напитков

№п/п

Название

Производитель

Пищевые добавки

Влияние на здоровье

PEPSI

OOO ”Мегапак” Московская область, г.Видное

Краситель Е150а

Заболевание ЖКТ

Регулятор кислотности Е338

раздражение глаз и кожных покровов, вымывает кальций из костей способствует развитию остепороза.

Леда ” Буратино ”

ЗАО ” Леда ” г.Тула

Подсластитель Е951

(Аспартам)

Канцероген, вызывает образование злокачественных опухолей.

консервант-бензоат натрия (Е211)

Вызывает аллергию

Подсластители Е952,Е950, краситель сахарный колер, ароматизатор, идентичный натуральному”Лимонад”

Канцерогены, вызывают образование злокачественных опухолей.

17

Анализ чипсов

№п/п

Название

Производитель

Пищевые добавки

Влияние на здоровье

Lays Max

OOO “Фрито Лей Мануфактуринг” г.Кашира

Усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия),

Вызывает болезнь Альцгеймера, депрессию, гиперактивность (у детей), привыкание

натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.

Вызывают аллергию

Русская Картошка

ООО ” Русскарт ”

Г.Мытищи

Усилитель вкуса (глутамат натрия пищевкусовая добавка идентичная натуральной.

Может вызвать заболевание почек и печени

Анализ сухариков

№п/п

Название

Производитель

Пищевые добавки

Влияние на здоровье

Воронцовские сухарики

ООО ” РусКо ”

Г.Коломна

Усилитель вкуса и аромата(глутамат натрия, инозинат натрия и гуанилат натрия)

Могут вызвать болезнь Альцгеймера,депрессию, гиперактивность, привыкание.

антислеживающий агент-диоксид кремния, краситель, мальто декстрин.

Могут вызвать аллергию

Золотой век снеков Сухарики ржаные

ООО”Золотой Век ХХ II ”,г.Москва

Ароматизаторы идентичные натуральным

Могут привести к заболеваниям печени и почек

Анализ жевательной резинки

№п/п

Название

Производитель

Пищевые добавки

Влияние на здоровье

Орбит Сладкая мята

ООО”РИГЛИ”

Г.Санкт-Петербург

Подсластитель сорбит Е420

Вызывает аллергию

мальтит Е965

Заболевание кожи

стабилизатор Е422

Заболевание пищеварительных заболеваний

загуститель Е414

Способствует риниту и астме

краситель Е170

Вызывает привыкание

Аспартам Е951

Вызывает злокачественные опухоли

Маннит Е421

Вызывает аллергию

Ацесульфам К Е950

Краситель Е171

Болезнь печени и почек

Глазурь Е903

Вызывают аллергию

Eclipse

OOO ”РИГЛИ”

Г.Санкт-Петербург

Подсластитель сорбит Е420

Заболевание ЖКТ

Антиаксидант Е320

Вызывают аллергию

Глазурь Е903

Вызывают заболевание кожи

Краситель Е171,Е133

Заболевание печени и почеек

Ацесульфам К Е950

Возбуждают действие на нервную

систему

Маннит Е421

Заболевание ЖКТ

Аспартам Е951

Возбуждающие действия на аллергию

краситель Е170

Заболевание печени и почек

загуститель Е414

Способствует риниту и астме

стабилизатор Е422

Возбуждающие действия на аллергию

мальтит Е965

3.3)Анализ заболеваний учащихся

Из 43 учащихся 8 класса хроническими заболеваниями страдают 35 человек, что составляет 81%.

Из 36 учащихся 9 класса хроническими заболеваниями страдают 29 человек, что составляет почти 90%.

Из них ДЖВП 8кл-57.1%,9 кл.-25%.Хронический гастродуоденит 8 кл-10%, 9 кл.-9,4%.Избыток веса 8 кл.-12,5%, 9 кл.-9,4%.

Эти заболевания учащиеся могли приобрести, употребляя продукты содержащие вредные пищевые добавки.

(Приложение №4)

4)Выводы

1 .Все анализируемые продукты питания содержат пищевые добавки

2.Большинство учащихся 8-9 классов употребляют продукты, содержащие пищевые добавки.

3.Пищевые добавки содержащиеся в безалкогольных газированных напитках, чипсах, сухариках, жевательной резинки оказывают вредное влияние на здоровье учащихся.

Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них содержатся искусственные красители);

Досконально изучайте этикетку;

Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;

Избегайте продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения (он говорит о присутствии консервантов).;

Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;

Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;

Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами;

Покупайте замороженные овощи;

Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов;

Ограничьте потребление колбас и особенно копченостей, потому что в них традиционно присутствуют нитраты (Е251, Е252) и нитриты (Е250), которые в большой концентрации действуют как канцерогены;

Для самых маленьких детей производятся специальные продукты без консервантов, красителей и ароматизаторов. Не пренебрегайте этими продуктами;

Помните, что готовые продукты часто вместо консервантов содержат завышенное количество сахара или соли. Обращайте на это внимание;

Особенно внимательными к пищевым добавкам должны быть люди страдающие аллергией.

24

5)Список используемой литературы

1. Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006

2. Булдаков А. Пищевые добавки. М.: «ДеЛи принт» 2003

3. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л –Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.

4. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.

5.Зайцев А.Н., О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е». - Журнал «Экология и жизнь», № 4, 1999.

6. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

7.

8. http://www.pazanda.uz/node/376

9.

Приложение 1

Перечень опасных добавок и последствия их действия

Опасные красители : Е102, Е110, Е120, Е124.

Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.

Мутагенные и генотоксичные : Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.

Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам.

Нежелательно астматикам : Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227.

Нежелательно людям, чувствительным к аспирину : Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217.

Влияют на печень и почки : Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518.

Нарушение функции щитовидной железы : Е127.

Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.

Раздражение кишечника : Е220 – Е224.

Расстройство пищеварения : Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.

Неправильное развитие плода : Е233.

Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям : Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.

Влияет на уровень холестерина в крови : Е320.

Разрушают витамины в организме: В1 – Е220, В12 – Е222 – Е227, D – Е320, Е – Е925.

Приложение 2

Запрещенные добавки

Название

Обозначение

Красители

Е 100 – Е 182

Е 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160 d , 160 F , 166.

Консерванты

Е 200 – Е 299

Е 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.

Антиокислители

Е 300 – Е 399

Е 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390, 399.

Стабилизаторы

Е 400 – Е 499

Е 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496

Эмульгаторы

Е 500 – Е 599

Е 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580

Усилители вкуса и аромата

Е 600 – Е 699

Е 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641

Пеногасители

Е 900 – Е 999

Е 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924 d , 925, 926, 929, 943а, 923 b , 944-946, 957, 959

Глазирователи

Е 1000 и выше

Е 1001, 1503, 1521

Подавляющее большинство продуктов в наше время не обходится без пищевых добавок. Сегодня вы рассмотрим вопрос о том как же эти самые добавки влияют на наш организм. И наконец узнаем что же за странные символы написаны в составе товаров которые мы покупаем.

Е102 (краситель тартразин). Разрешен к применению на территории Российской Федерации, Европейским Союзом запрещен. Вызывает пищевую аллергию. Добавляется в напитки, конфеты, кондитерские изделия, мороженое.

Е128 (красный краситель). В России запрещен к применению, способен вызывать мутации генов вследствие своей генотоксичности. Оказывает такие негативные воздействия на организм, как: развитие онкологических заболеваний, формирование внутриутробных аномалий плода, патологии врожденного характера. Добавляется в колбасы и сосиски, придает продукту нежно-розовый цвет.

Е216 (пропиловый эфир), Е217 (натриевая соль). Являются консервантами, в России запрещены к использованию. Вызывают пищевое отравление, содержатся в качестве консерванта в шоколадках с начинкой, конфетах, дешевых мясных продуктах (например, паштет, покрытый желе), бульонах, супах.

Е250 (нитрит натрия). Является консервантом, приправой и красителем одновременно. Применяется для консервации мясных продуктов (так называемая, «сухая» консервация), а также для придания им красного цвета. Запрещен к использованию в ЕС, однако разрешен в России. Негативное влияние: гипоксия (нехватка кислорода в организме), у детей: высокая нервная возбудимость, формирование раковых опухолей, нехватка витаминов, пищевое отравление (вплоть до смертельного исхода). Содержится в сосисках, беконе, ветчине, солонине, копченой рыбе и мясе.

Е400-Е499 используются в качестве загустителей, для придания продуктам вязкости. Многие в России запрещены. Вызывают болезни желудочно-кишечного тракта. Добавляются в йогурты, майонез и т.п.

Е951 (аспартам). Является синтетическим заменителем сахара. Оказывает негативное влияние на головной мозг, истощая запасы серотонина в его коре. Способствует развитию маниакальной депрессии, при чрезмерном употреблении - припадков агрессии, паники. Добавляется в импортные газированные напитки, жевательные резинки и пр.

Красители: Е103; Е105; Е123; Е121; Е125; Е130; Е126; Е142; Е131; Е153; Е172; Е171; Е173 . Большое количество красителей в сладкой газировке, мороженом(кроме сливочного), леденцах. Опасность образования злокачественных опухолей. Так же пагубно влияют на печень и почки.
Консерванты: Е210; Е211; Е213-217; Е221-226; Е230; Е231; Е232; Е239; Е240. Содержатся в консервах (любых) - грибы, варенья, компоты, тушенка и тд. В больших количествах могут привести к острым заболеваниям желудочно-кишечной системы и вызывают аллергические реакции.
Антиоксиданты: Е311; Е312; Е313. В основном присутствуют в кисломолочных продуктах, колбасе, йогуртах, шоколаде, конфетах, сливочном масле. Плохо влияют на функционирование желудочно кишечного тракта.
Загустители и стабилизаторы: Е407; Е447; Е450; Е461; Е462; Е463; Е464; Е465; Е466. Содержаться в основном в вареньии, сгущенке, джемах, шоколадном сыре и тд. Отрицательно влияют на печень,почки и желудок.
Пеногасители: Е924a; Е924b. Есть во всех газированных напитках, как в сладких, так и в обычной минералке. Увеличивают шанс развития злокачественных опухолей.

Пожалуй это полный список основных опасных для человека пищевых добавок. Конечно полностью исключить их из рациона не получится, но мы настоятельно рекомендуем лишний раз воздержаться от их употребления.

Кроме того, существуют так же и безвредные пищ. доб. Некоторые даже говорят о их пользе, однако это не так. Полезно заниматься спортом и кушать здоровую пищу. А эти вещества лишь обладают нейтральным действием на организм. Вот некоторые из них:
Антиокислитель: Е-338 - получается кожуры винограда.
Стабилизатор: Е-450 - фосфат.
Натуральные добавки: Е101; Е163; Е260; Е330; Е363; Е334; Е375; Е620; Е160а; Е920; Е300 - получаются из обычных яблок.

Вообщем напоследок хочется повторить, что, в идеале нужно питаться исключительно натуральными продуктами и пить чистую воду из скважины, но в современном мире, проживая в черте города это не представляется возможным. Поэтому, постарайтесь ограничить себя от различных газированных и сладких напитков, консервов и сладостей.

МОУ «Первомайская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

Анализ пищевых добавок в продуктах питания. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Работу выполнила ученица 10 класса Кинжалова Анастасия

Руководитель: Кинжалова М.Ю.

Первомайский 2011 г.

Введение

1. Пищевые добавки

2. Вредные добавки

3. Что скрывают производители

4. Результаты исследования

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п.

Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире.

Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны определённым группам людей страдающих теми или иными заболеваниями, многие из которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

По данным отечественных и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает и колеблется по странам в широких пределах: от 0,01 до 50%. Пищевая аллергия, как правило, впервые развивается в детском возрасте. При приеме некоторых пищевых продуктов нередки случаи анафилаксии, что является важной социальной и медицинской проблемой, поскольку является частой причиной обращения пациентов за скорой медицинской помощью во всем мире. Согласно данным неотложной медицинской службы США ежегодно регистрируется более 30000 пищевых анафилактических реакций, причем 150-200 случаев ежегодно сопровождается летальными исходами, подавляющее большинство приходится, как говорилось выше, на детский возраст. Надо отметить, что среди людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта распространенность аллергии к продуктам питания выше, чем среди лиц, не страдающих этими заболеваниями (этот показатель колеблется от 5 до 50 %.

Почему число заболеваний связанных с потреблением современных продуктов питания неуклонно растёт? Во-первых, это связано заменой традиционного питания народов и народностей на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной степени используются достижения современной химии и биотехнологии. Развитие болезненных реакций и пищевой аллергии в том числе, провоцируется общими для взрослых и детей факторами.

Во-вторых, это связано с повышением проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спровоцированных нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней. Современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита, гиперсекреции слизи и другим расстройствам, вызывающим формирование не только пищевой аллергии, но и других серьёзных нарушений в здоровье человека. Надо понять, что без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты и пищевые добавки, а также обучение неотложным мероприятиям при появлении признаков заболевания и аллергических реакций.

Для того чтобы восполнить существующий пробел в информированности населения мы решили выяснить какие пищевые добавки содержат сладкие газированные напитки, чипсы, сухарики и какое влияние они оказывают на здоровье человека.

Цель:

проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи :

● изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок;

● проанализировать химический состав распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков;

● выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках;

Объект исследования : процесс влияния пищевых добавок на здоровье человека.

Предмет исследования : пищевые добавки в продуктах питания.

Проблема :Как влияют пищевые добавки, используемые в производстве продуктов на здоровье человека.

Актуальность : В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?

Гипотеза: Если всесторонне информировать население о влиянии пищевых добавок на здоровье, то возрастет мотивация людей на употребление натуральных продуктов питания и можно ожидать снижения аллергических заболеваний и улучшения показателей здоровья населения страны.

В соответствии с задачами исследования были использованы методы систематизации и обобщения теоретического материала, сравнительный анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Проблема пищевых добавок последнее время широко представлена в литературе.

Для данной работы использована книга Т.С.Крупиной «Пищевые добавки», в которой кратко рассмотрены назначение и классификация пищевых добавок и дана характеристика основных пищевых добавок. В книге Булдакова А.С. «Пищевые добавки» рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека, гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Также приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов, рассматриваются особенности применения пищевых добавок в детском питании, дается полный перечень наименований разрешенных и запрещенных пищевых добавок, как в странах ЕС, так и в России, дается краткое описание свойств отдельных веществ, приводятся английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок для специалистов и всех интересующихся проблемами питания.

Издание «Пища, вкус, аромат» содержит много публикаций о новых пищевых добавках для различных областей пищевой промышленности. и.

Огромный выбор материала по данной теме представлен в Интернете.

На сайте представлены требования к безопасности использования пищевых добавок, на сайтах и дано определение пищевых добавок, их классификация, влияние на организм человека. Сайт посвящен вредным и опасным для человека пищевым добавкам. Подробные характеристики пищевых добавок можно прочитать на сайтах ,,.

1. Пищевые добавки

Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е, наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты. Система одобрена ФАО-ВОЗ.

После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы - неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения (См. Приложение 1).

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок (по основным группам) выглядит следующим образом:

Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета);

Е200–Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);

Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления);

Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);

Е500–Е599 – эмульгаторы;

Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;

Е900–Е999 – антифламинги (противопенные вещества);

Е1000 и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

Российская отрасль пищевых ингредиентов на настоящий момент насчитывает около 1000 наименований. К пищевым добавкам, как веществам, которые человек употребляет на протяжении всей жизни, предъявляются следующие основные требования: эффективность, безопасность и постоянство состава.

Эффективность пищевых добавок определяется технологической целесообразностью введения конкретного вещества в продукт питания (улучшение вкуса, цвета, запаха, увеличение срока хранения и т.д.).

Безопасность устанавливают по схеме, аналогичной для лекарственных веществ. Вначале проводят испытания на животных, затем полученные данные переносят на группу волонтеров, что позволяет установить величину допустимого суточного потребления (ДСП) данной пищевой добавки.

Контроль качества пищевых добавок осуществляется на основании спецификаций, по структуре представляющих фармакопейную статью. Спецификации на пищевые добавки разрабатываются Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ с 1956 г. и публикуются в периодически обновляемом сборнике "Компендиум по спецификациям на пищевые добавки" ("Compendium of Food additive specifications").

2. Вредные добавки

Запрещённые добавки - это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред здоровью.

В России и в других странах производители добавляют в свою продукцию различные вещества, использование большинства из которых запрещено. Разрешение на использование этих веществ в России выдается Государственным комитетом санитарно – эпидемиологического надзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

Основными документами являются:

В соответствии с «Дополнением к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» ряд добавок запрещен на территории России. (См. Приложение 2) Допустимое содержание добавок устанавливает комиссия «CodexAlimentius».

Эти добавки не только запрещены, но и опасны для здоровья людей. Они приводят к различным заболеваниям:

Злокачественные опухоли Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

Заболевания желудочно-кишечного тракта Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Аллергия Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Болезни печени и почек Е 171-173, 320-322.

Существуют также неразрешенные добавки, т.е. добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет. Такие как Е 127, Е 154, Е 173, Е 180, Е 388, Е 389, Е 424.

Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители. Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться, невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), по этому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами.

Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 - Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином).Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически « доработанные».

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода (гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 серная кислота.

Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например, весьма концентрированная соляная кислота в желудке: pH 0,9 - 1,5). Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.

3. Что скрывают производители

Газированные напитки

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.

Например, Е 950 , на упаковках газированных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно – сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Е951 – аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид – вещество с резким запахом, канцероген класса А. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Есть 92 документально подтвержденных случая отравления аспартамом. Симптомы отравления: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, потеря памяти, тревожное состояние, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения. Кроме аспартама часто применяются подсластители ацесульфам Е 950 и цикломат натрия Е 952 .

Е 338 – ортофосфорная кислота, химическая формула: H3РО4. Внешний вид – жидкость, бесцветная или со слабым желтым оттенком и слабым запахом. Пожаро- и взрывоопасна. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна присоединять ионы кальция, вымывать его из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и сухарей).

Е 211 – бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию.

Углекислый газ является одним из основных компонентов газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием. Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения или болевой приступ. Дело в том,что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота, раздражающая слизистую желудка и кишечника. Эта кислота, в прочем, весьма нестойкая и разлагается с образованием исходных продуктов: воды и углекислого газа, вызывая скопление последнего в кишечнике.

Е 150 d – краситель, сахарный колер 4, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии. Сахар перерабатывают при определенных температурах с добавлением химических реагентов – в данном случае добавляют сульфат аммония.

Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов

Чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна картошка продается по цене килограмма. Для того, чтобы картошка хрустела, и чтобы она не портилась и была вкусная, в нее добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глутомат натрия (Е621 ), то есть усилитель вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет все время просить картошку с усилителем вкуса. Как утверждает академик РАМН, директор НИИ канцерогенеза РАМН Давид Заридзе: «Специфические вкусовые качества обладают неким эффектом привыкания». Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий картофель. На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, подсушенный хлеб - исконно русский продукт, но щедро присыпанный консервантами, ароматизаторами и разделителями, современные сухарики приобрели новое, небезопасное для человека свойство.

С 2007 года Российское министерство здравоохранение запретило продавать сухарики и чипсы в школьных столовых. Количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растет в геометрической прогрессии. Основная причина - поголовное увлечение детей сухим кормом. Швецкие ученые выяснили, что в таких продуктах, как чипсы и сухарики содержится огромное количество опасных канцерогенов, в частности акриламид. В самой жарке ничего плохого нет, но те масла, на которых жарят и использование их многократное количество раз, то есть невозможно в одном и том же масле делать многовариантную обжарку продуктов, потому что, масло образует очень сильные токсические канцерогенные вещества.

Вкусовые качества чипсов и сухариков достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда фирмы-производители почему-то называют их специями). Поэтому существуют всевозможные «чипсовые» и «сухариковые» разновидности, что называется, «на любителя». Бывают даже фруктовые чипсы со вкусами и запахами ананаса, яблока, банана. Есть даже чипсы со вкусом мобильного телефона. Интересно, какие «специи» для этого применяют?

Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный. Тоже самое в полной мере относится и к сухарикам. В этом вам помогут убедиться знакомые буквочки «Е», указанные в составе продукта и чипсов и сухариков. Что же входит в состав почти всех чипсов и сухариков?

Глутомат натрия - пищевая добавка для усиления вкуса. Представляет собой белый порошок. хорошо растворимый в воде. Накапливаясь в организме может вызывать тяжелейшие приступы бронхиальной астмы. Доказано, что эта добавка вызывает болезнь Альцгеймера и достаточно серьезные изменения в психике депрессивного направления. У взрослого человека - это синдром хронической усталости, а у ребенка – это гиперактивность.

Акриламид - белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухоли в брюшной полости. Акриламид образуется в процессе нагревания богатой углеводами пищей, причем, если продукты варить, канцерогены не образуются совсем, а вот во время жарки, акриламид вырабатывается очень активно.

Министерство здравоохранения, запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 году по сравнению с 1991-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной – нездоровая пища.

А тут еще шведские ученые подлили масла в огонь. Они выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с чипсами «доза» акриламида тоже водится. И причем превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. Агентство по защите окружающей среды США считает акриламид средней тяжести канцерогеном. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. По сообщению информационной службы шведского радио «Эхо», для того, чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов или 2 г картофеля-фри в день.

4. Результаты исследования

Мы провели социологический опрос среди обучающихся восьмых и девятых классов, в котором приняли участие 50 человек, содержащий следующие вопросы:

1. Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?

2. Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е?

3. Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Этот социологический опрос показал, что более 80% опрошенных (41 человек опрошенных) не обращают внимание на состав продуктов и не знают о том, как расшифровываются добавки, а также около 60% (29 человек опрошенных) не знают об их влиянии на организм.

Диаграмма 1

Также в ходе исследовательской работы было проведено анкетирование обучающихся 9-11 классов. В анкетировании приняло участие 85 человек, им предлагалось ответить на следующие вопросы:

1. Любите ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.?

2. Часто ли вы употребляете газированные напитки?

3. Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)?

Анализ анкетирования показал, что все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные продукты в своем пищевом рационе, 91% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, чипсы, сухарики. Из них 67% употребляют газированную воду и 56% сухарики и чипсы очень часто (практически каждый день).

Однако, 87% отметили, что в приготовлении домашней пищи они и родители используют полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (лапша «Ролтон», суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)

Диаграмма 2

Пользуясь информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов и газированной воды. Результаты приведены в таблицах 1 , 2,3

Таблица 1 Анализ качественного состава сухариков

Таблица 2 Анализ качественного состава чипсов

Таблица 3 Анализ качественного состава газированных напитков

По результатам анализа медицинских карт обучающихся нашей школы, мы выявили, что в нашей школе 66 человек из 425 болеют хроническими заболеваниями, такими как: сердечнососудистые заболевания, аллергия, заболевания мочевыводящих путей, ЖКТ. Это составляет 13% обучающихся.

Диаграмма 3 Анализ хронических заболеваний в школе

В результате исследования образцов газированных напитков были обнаружены такие пищевые добавки как Е 211 – бензонат натрия, Е 338 – ортофосфорная кислота, подсластители Е 951, Е 952, Е 953, углекислый газ, которые могут привести к серьезным заболевания.

В результате исследования образцов чипсов и сухариков было выявлено большое содержание ароматизаторов и усилителей вкуса, таких как Е 621 – глутамат натрия, 551 – диоксид кремния, Е 631- инозинат натрия и многие другие.

Значимость исследования

Систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания.

Установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием на организм человека.

Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.

Разработан буклет о пищевых добавках.

Заключение

1. Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.

2. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.

3. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.

4. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

5. Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.

6. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).

7. Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.

8. Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.

— Изучив материал, выяснили, что в продаже имеются продукты, содержащие опасные и безопасные пищевые добавки.

— Проанализировав этикетки, выяснили, что не на всех продуктах имеется информация о содержащихся в них пищевых добавках, но в отдельных продуктах были обнаружены весьма опасные ингредиенты.

— Обнаружив большой перечень вредных пищевых добавок в чипсах, сухариках, газированных напитках выработаны рекомендации по употреблению данных продуктов, разработаны и выпущены буклеты.

Список литературы

1. Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006

2. Булдаков А. Пищевые добавки. М.: «ДеЛи принт» 2003

3. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л –Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.

4. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.

5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

7. http://www.pazanda.uz/node/376

8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65

9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38

Приложения

Приложение 1

Пищевые добавки

Приложение 2

Запрещенные добавки

Приложение 3

пищевой добавка синтетический здоровье

Перечень опасных добавок и последствия их действия.

Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.

Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.

Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.

Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам.

Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227.

Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217.

Влияют на печень и почки: Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518.

Нарушение функции щитовидной железы: Е127.

Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.

Раздражение кишечника: Е220 – Е224.

Расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.

Неправильное развитие плода: Е233.

Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.

Первая цифра индекса после буквы Е позволяет понять общее назначение добавки:

1 (Е100-Е199)

Категория красителей. Придают продуктам желаемый или возвращают утраченный при обработке цвет. Разделяются по цветовой гамме: коды 100-109 принадлежат желтым оттенкам, 110-119 – оранжевым, 120-129 – палитре красных, 130-139 – фиолетовым и синим, 140-149 – зеленым, 150-159 – черным и коричневым тонам, под номерами 160-199 находятся другие цвета.

2 (Е200-Е299)

Группа консервантов. Защищают от брожения, гниения и других процессов распада. Индексы 200-209 предназначены для сорбатов, 210-219 – для бензоатов, а 220-229 – для сульфитов. Коды 230-239 отведены фенолам и формиатам (метаноатам), 240-259 – нитратам, 260-269 – ацетатам (этаноатам), 270-279 – лактатам, 280-289 – пропиноатам (пропаноатам), а 290-299 – другим веществам.

3 (Е300-Е399)

Антиокислители (антиоксиданты). Предохраняют от окисления – препятствуют прогорканию жиров, разложению натуральных светочувствительных красителей. Под цифрами 300-305 скрываются аскорбаты (витамин С), 306-309 – токоферолы (витамин Е). Коды 310-319 принадлежат галлатам и эриторбатам, 320-329 – лактатам, 330-339 – цитратам, 340-349 – фосфатам. Малаты и адипаты (адипинаты) находятся под индексами 350-359, сукцинаты и фумараты – 360-369, а другим веществам отведены числа от 370 до 399.

4 (Е400-Е499)

Категория стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов . Сохраняют консистенцию или придают нужную вязкость продуктам. Состоят из альгинатов – коды 400-409, камедей – 410-419, других природных веществ – 420-429, соединений полиоксиэтилена – 430-439, природных эмульгаторов – 440-449, фосфатов – 450-459, соединений целлюлозы – 460-469, соединений жирных кислот – 470-489 и других добавок – 490-499.

5 (Е500-Е599)

Группа регуляторов pH и веществ против слеживания и комкования . Обеспечивают пище однородный внешний вид. При этом неорганическим кислотам и основаниям присвоены индексы 500-509, хлоридам и сульфатам – 510-519, а сульфатам и гидроксидам – 520-529. Числа 530-549 предназначены для соединений щелочных металлов, 550-559 – для силикатов, 570-579 – для стеаратов и глюконатов, а другие группы веществ обозначены кодами 580-599.

6 (Е600-Е699)

Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы . Делают вкус и запах продуктов более насыщенными или преобразуют их, получая желаемые свойства. Под индексами 620-629 скрываются глутаматы, числа 630-639 отведены инозинатам, а 640-649 – другим соединениям.

7 (Е700-Е799)

Антибиотики. В этой категории заняты только коды Е710-Е713.

8 (Е800-Е899)

Резерв , не используется.

9 (Е900-Е999)

Глазирователи, разрыхлители, размягчители и другие вещества , улучшающие состояние выпечки и прочих изделий. К этой группе относятся воски – 900-909, глазирователи – 910-919 и вещества, улучшающие свойства мучных изделий – 920-930. Газам для упаковки отведены коды 938-949, подсластителям – 950-969, пенообразователям – 990-999.

10 (Е1000-Е1999)

Дополнительные вещества и добавки, не вошедшие в вышеописанные категории, также включают антиокислители, пенообразователи и антифламинги (пеногасители), влагоудерживающие агенты, текстураторы, загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, консерванты, наполнители, разделяющие агенты, улучшители муки и хлеба, усилители вкуса и аромата. Ферментам и биологическим катализаторам отведены коды 1100-1105.

Таблица вредных добавок

Не все вещества, способные нанести вред организму, запрещены в Российской Федерации и других странах. Особого внимания заслуживают следующие:

Запрещенные и неразрешенные

Имеют серьезные побочные эффекты или недостаточно изучены:

E103

Алканет, Алканин (Alkanet). Краситель из корней алканны красильной. Воздействуя на кожу и слизистые оболочки, попадая в глаза, вызывает сильное раздражение. В опытах на животных проявляет канцерогенность – способствует раковым опухолям.

Е105

Желтый прочный AB (Fast Yellow AB). Азокраситель – вещество на основе соединений азота. Токсичен, запрещен для придания цвета продуктам в России, Евросоюзе и США, но добавляется в напитки и кондитерские изделия на Востоке.

E106

Рибофлавин-5-фосфат натрия, Флавинмононуклеотид (Flavin mononucleotide). Натриевая соль витамина В2, в организме распадается до рибофлавина – добавки Е101а. В отличие от натурального рибофлавина вызывает аллергию, дисфункции почек, патологии надпочечников, нарушение зрения.

Е107

Желтый 2G (Yellow 2G). Токсичный азокраситель, мощный аллерген, противопоказан при астме, непереносимости ацетилсалициловой кислоты и прочих жаропонижающих средств. Может вызвать кашель, насморк, отечность дыхательных путей и спазм бронхов, опасен для детей.

Е111

Оранжевый GGN (Orange GGN). Токсичная добавка, снижает иммунитет и способствует развитию рака.

Е121

Цитрусовый красный 2 (Citrus Red №2). Химический краситель, обнаруживается в газированных и алкогольных напитках, соках, йогуртах. Из-за содержания канцерогенов признан ядовитым. В России запрещен, но применяется для окрашивания кожуры апельсинов во Флориде, США.

Е123

Амарант (Amaranth ) . Синтетическое азосоединение, придающее продуктам темно-красный или пурпурный цвет. При опытах на крысах вызывает раковые опухоли, провоцирует врожденные уродства и пороки сердца у плода.

Е125

Понсо, Пунцовый SX (Ponceau SX). Ярко-красный порошок на основе динатриевых солей, канцероген и мутаген – отравляюще воздействует на все органы, особенно, желудок, кишечник, печень и почки, подавляет иммунитет, вызывает рак.

Е126

Понсо 6Р (Ponceau 6R). По структуре и свойствам напоминает Е123, обладает канцерогенным воздействием и пагубным влиянием на ЖКТ и мочеполовую систему.

Е127

Эритрозин (Erythrosine). Придает красный или голубовато-розовый цвет кисломолочной и фруктово-ягодной продукции, колбасным изделиям и морепродуктам, бисквитам и сухому печенью. Превышение допустимой суточной нормы в 600 микрограмм на 1 килограмм массы тела приводит к аллергическим реакциям, нарушению работы органов пищеварения, сердца, щитовидной железы, раку, гиперактивности и возбудимости нервной системы детей.

Е128

Красный 2G (Red 2G). Азокраситель, придает желаемый цвет мясопродуктам – колбасам, балыкам. При попадании в организм выделяет канцероген анилин, провоцирующий онкологию, плохо влияет на нервную систему, приводит к кислородному голоданию.

Е130

Синий индантрен RS (Indanthrene blue RS). Нарушает работу ЖКТ, является сильным канцерогеном. В России, Евросоюзе, США, Новой Зеландии, Австралии запрещен не только в пищевой промышленности, но и в других сферах производства (для окрашивания ткани, получения красок).

Е152

Уголь, Черный 7984 (Black 7984). Синтетический диазокраситель, придает продуктам черный или темно-коричневый цвет. Может встречаться в оболочке сыров, полуфабрикатах, кондитерских изделиях – конфетах, драже. Провоцирует гиперактивность и нервозность у детей, аллергические реакции, приступы удушья у больных астмой, раковые опухоли.

E154

Коричневый FK (Brown FK). Химический азокраситель, содержится в чипсах, копченой рыбе и окороке. Приводит к аллергическим реакциям и повышению давления, болезням кишечника, печени и почек.

Е173

Алюминий (Aluminium). Легкий металл, окрашивает в блестящий серебристый оттенок драже, торты и другие кондитерские изделия. Может накапливаться в организме, приводя к интоксикации – сыпи, болезням желудка и почек, скелетным аномалиям, нервным расстройствам, включая ухудшение памяти, невнимательность.

E180

Рубиновый литол BK (Lithol Rubine BK). Сильный аллерген, плохо отражается на органах пищеварения, в частности – печени, и нервной системе детей, вызывая повышенную активность, отсутствие внимания, нежелание спать. Запрещен в ряде стран, включая Россию, может применяться для окрашивания внешних краев продуктов, которые обрезаются и выбрасываются.

Е216

Пропиловый эфир параоксибензойной кислоты, Пропилпарабен (Propylparaben). Консервант с выраженной антимикробной активностью, подавляет развитие бактерий и грибков. Влияет на сосуды, повышая давление. По некоторым данным, провоцирует аллергические реакции, увеличивает риск рака молочной железы у женщин, приводит к бесплодию мужчин.

E233

E239

Гексаметилентетрамин, Уротропин (Hexamethylene Tetramine). Используется для консервации красной икры, в виноделии, сыроделии, выращивании дрожжей. При склонности к аллергии вызывает раздражение кожи, есть сведения о канцерогенности добавки.

Е240

Формальдегид (Formaldehyde). Сильный консервант и антисептик, может присутствовать в консервах, преимущественно, рыбной икре. Является канцерогенным, при употреблении внутрь приводит к интоксикации – бледности кожи, головной боли, слабости, одышке.

E241

Гваяковая камедь, Гваяковая смола (Guaiac resin). При попадании в желудок провоцирует воспаление слизистой, в больших дозах действует как яд.

Е388 и Е389

Тиопропионовая кислота (Thiodipropionic Acid) и ее производное Дилаурил тиодипропионат (Dilauryl Thiodipropionate) . Антиоксиданты, до запрета применялись при изготовлении пищевых жиров и масел.

Е403

Альгинат аммония (Ammonium Alginate). Производное альгиновой кислоты, используется как альтернатива дрожжам, в остальных продуктах не разрешен. Проявляет себя как аллерген и раздражает кожные покровы. Норма потребления – не более 10 грамм на 1 килограмм веса человека в сутки.

Е424

Курдлан (Curdlan). До запрета использовался как загуститель, формообразователь и желирующий агент.

E462

Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose). Загуститель продуктов, способствует воспалению слизистых оболочек органов пищеварения, острому расстройству желудка, кожным аллергическим проявлениям, нервозности и гиперактивности детей.

E463

Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose). Предотвращает расслоение жидкостей, оседание мелких частиц мути. Добавляется в мороженое и другие молокопродукты, хлебопекарные порошки. Вызывает расстройство желудка и кишечника.

Е512

Хлорид олова (Stannous Chloride). На территории стран СНГ запрещен, но в европейских государствах является эмульгатором.

Е537

Гексацианоманганат железа (Ferrous Hexacyanomanganate). Регистрировался как добавка, предотвращающая появление комков в сыпучих продуктах.

Е557

Силикат цинка (Zink Silicate). Продукт от слеживания и комкования, эмульгатор.

Е916, Е917

Йодаты: кальция (Calcium Iodate) и калия (Potassium Iodate). Обогащают продукты йодом, улучшают качества муки.

Е918, Е919

Оксиды азота (Nitrogen Oxides) и Нитрозил хлорид (Nitrosyl Chloride). Очень токсичны.

Е922, Е923

Персульфаты: калия (Potassium Persulphate) и аммония (Ammonium Persulphate). Применяются для отбеливания муки. Раздражают кожу, слизистые, дыхательные пути.

Е924b

Бромат кальция (Calcium Bromate). Провоцирует быстрое развитие раковых клеток.

Е925, Е926

Хлор (Chlorine) и Диоксид хлора (Chlorine Dioxide). В больших концентрациях токсичны.

Е929

Перекись ацетона (Acetone Peroxide). Некоторые страны использует добавку для улучшения свойств муки и хлеба.

E945

Хлопентафторэтан, Хлоропентафторэтан (Chloropentafluoroethane). Пропеллент и антифламинг. Под влиянием ультрафиолета разлагается, выделяя радикалы, разрушающие озон в кислороде, включая озоновый слой планеты. Вдыхание вещества или его паров приводит к удушью, астме, отеку легких.

Е952

Цикламат натрия (Sodium Cyclamate). Синтетический подсластитель, в 30-50 раз слаще сахара. Содержится в диабетических продуктах, газированных и горячих растворимых напитках, кондитерских изделиях. При расщеплении кишечными бактериями может выделять токсичные и тератогенные метаболиты, при испытаниях на крысах повышает риск рака мочевого пузыря. Используется более чем в 55 странах с максимально допустимой суточной дозировкой 10 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Очень опасные

E123

Амарант – описан в Запрещенных.

E510

Хлорид аммония (Ammonium Chloride). Эмульгатор, регулятор кислотности, заменитель соли. Большая концентрация паров вещества может вызвать остановку дыхания и смерть, поэтому считается безопасным лишь условно и запрещен во многих странах. В России задействован в производстве муки, улучшает свойства готовых хлебобулочных изделий.

E513е

Серная кислота (Sulfuric Acid). Используется в дрожжевом производстве, регулирует кислотность алкогольных напитков. Очень агрессивна – попадая на кожу, приводит к ожогу и некрозу тканей, при вдыхании паров возможен химический ожог ротовой полости, носа и глаз, кашель, отек гортани и бронхов, воспаление легких.

E527

Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide). Регулятор кислотности – нейтрализует кислоты какао-бобов при изготовлении шоколада. Провоцирует расстройство желудка, плохо влияет на почки и печень. Не используется в Европе, Австралии, Новой Зеландии, но все еще разрешен в России.

Опасные

E102

Тартразин (Tartrazine). Дешевый синтетический краситель. Входит в состав напитков, кондитерских изделий, фруктово-овощных консерваций, йогуртов, горчицы, супов. Вызывает аллергию в виде кожной сыпи, у детей – гиперактивность и дефицит внимания. По нормам, количество вещества не должно превышать 100-150 миллиграмм на 1 килограмм готового продукта или 7,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E110

Желтый «Солнечный закат» (Sunset Yellow FCF). Добывается из нефтепродуктов и входит в желе, марципаны, кремы, мороженое, конфеты, рыбные консервы, сырные соусы, супы. Вызывает сыпь на коже, заложенность носа и насморк, желудочно-кишечные расстройства, проблемы с почками. Опасен при склонности к аллергии или непереносимости аспирина, в детском возрасте.

E120

Кармин (Carmine). Источник этого дорогого красителя – самки некоторых видов насекомых. Придает продуктам стойкий оранжевый, красный или пурпурный окрас. Применяется в мясо- и рыбоперерабатывающем, молочном и кондитерском производстве, придает цвет алкоголю и лимонадам, соусам и кетчупам. Изредка вызывает аллергию, вплоть до анафилактического шока.

E124

Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R). Без него не обходится мясная, рыбная, кондитерская промышленность, он подкрашивает напитки, десерты, консервированные фрукты. Рядом стран признан канцерогеном и сильным аллергеном, в России разрешен при соблюдении норм – до 0,7 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день. Раньше норма составляла 4 миллиграмма, и недобросовестные производители до сих пор ее придерживаются.

Е127

Эритрозин – описан в Запрещенных.

E129

Красный очаровательный (Allura Red AC). Добывается из каменноугольной смолы как замена красителю Е123. Входит в состав полуфабрикатов, сладостей, соусов. Потенциально опасен для детей – может провоцировать СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности). По другим исследованиям обладает антиканцерогенным эффектом, блокируя действие вызывающих рак веществ.

E155

Шоколадный коричневый (Chocolate Brown HT). Смесь азокрасителя с угольным дегтем. Добавляется в полуфабрикаты, шоколадные бисквиты и кексы, мороженое, зефир. Нежелателен для детей и аллергиков, плохо отражается на почках и печени. Запрещен во многих государствах.

E180

Рубиновый литол ВК – описан в Запрещенных.

E201

Сорбат натрия (Sodium Sorbate). Популярный консервант, продлевает срок хранения маргаринов, сыров, мясных, колбасных и рыбных изделий, консервации и томатопродуктов, сладостей, безалкогольных и спиртных напитков, диетических товаров. Допустимая дневная норма – до 25 миллиграмм (в пересчете на сорбиновую кислоту) на 1 килограмм веса человека. В больших дозах аллергенен.

E220

Диоксид серы (Sulphur Dioxide). Газ с сильным запахом, предотвращает гниение овощей и фруктов. Его добавляют в алкоголь, обрабатывают цитрусовые при транспортировке, окуривают склады. Высокотоксичен – при вдыхании вызывает кашель, охриплость, ринит, удушье, при долгом контакте отмечается рвота, несвязная речь, отек легких. Разрешен при соблюдении норм потребления.

E222

Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite). Служит консервантом, антиокислителем, хладагентом, восстановителем, отбеливателем и стабилизатором окраски. Обнаруживается в приправах, сушеных и консервированных фруктах, замороженных овощах и морепродуктах, винах, соках, конфетах и сахаристых кондитерских изделиях. Опасен аллергическими реакциями, болезнями желудка и кишечника, разрушает тиамин (витамин В1).

E223

Пиросульфит (Метабисульфит) натрия (Sodium Metabisulphite). Предотвращает потемнение изюма, крахмала и картофеля, овощных и фруктовых пюре, добавляется в алкоголь, кондитерские изделия и сладости. Нагреваясь выше 65 градусов или смешиваясь с водой, выделяет диоксид серы – токсичный газ-аллерген. Относится к вредным и раздражающим, хотя и разрешенным веществам. При суточном потреблении до 0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела считается безопасным.

E224

Пиросульфит (Дисульфит) калия (Kalium Metabisulfite). Взаимозаменяем с консервантом Е223, но предпочтителен из-за отсутствия влияния на баланс натрия в организме. Прямой контакт приводит к раздражению и сужению дыхательных путей, вызывая приступы астмы и другие побочные эффекты.

E228

Гидросульфит (Бисульфит) калия (Potassium Hydrogen Sulphite). Консервант, антиоксидант, отбеливатель и стабилизатор окраски, препятствует размножению грибков и бактерий. Содержится в винах и изделиях из крахмала и сахара, фруктовых и овощных продуктах. При частом употреблении выше нормы (0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в пересчете на диоксид серы) вызывает аллергию и астму, патологии ЖКТ, повышенную активность и дефицит внимания у детей. Разрушает витамин В1.

E242

Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate). Эфир диугольной кислоты с антимикробными свойствами. Используется в производстве вин, прохладительных и безалкогольных напитков, включая холодный чай, с дозировкой до 250 миллиграмм на 1 литр. После попадания в продукт распадается, но при работе с добавкой требуются средства защиты – она раздражает кожу и органы дыхания.

E400

Альгиновая кислота (Alginic Acid). Тягучее вещество, добываемое из водорослей. Стабилизатор и загуститель, сохраняет консистенцию и увеличивает вязкость пищи. Необходим для мармеладов, желе, джемов, ягодных и фруктовых паст, мясных и рыбных консервов, плавленых сыров, соусов. Выводит радионуклиды и тяжелые металлы, но в организме человека не переваривается, поэтому небезопасен при болезнях ЖКТ.

E401, Е402, Е404

Альгинаты: натрия (Sodium Alginate), калия (Potassium Alginate), кальция (Calcium Alginate). Соли альгиновой кислоты – добавки Е400. Применяются как загустители и гелеобразователи. Суточное потребление Е401 – до 20 грамм на 1 килограмм массы тела человека, Е402 – 10 грамм, Е404 – 20 грамм в сочетании с другими альгинатами.

E405

Альгинат пропиленгликоля, Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginate). Стабилизатор замутнения – препятствует оседанию частичек продуктов. Используется при изготовлении напитков, включая какао, для предупреждения расслаивания жидкости и выпадения мути. Доза потребления – до 70 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день.

E501

Карбонат (Гидрокарбонат) калия (Potassium Hydrogen Carbonate). Примесь соды, при изготовлении безалкогольных напитков является стабилизатором и регулятором кислотности. Во взвешенном состоянии опасен – вдыхание вещества приводит к кашлю, насморку и приступам астмы у хронических больных, попадание на кожу вызывает раздражение и экземы.

E503

Карбонат (Гидрокарбонат) аммония (Ammonium Carbonate). Используется как разрыхлитель теста для выпечки, заменяет соду и дрожжи или усиливает их свойства. Опасен в исходном состоянии – из-за выделяющегося аммиака токсичен.

E620

Глутаминовая кислота (Glutamic Acid). «Возбуждающая» аминокислота и широко применяемый усилитель вкуса в консервах и пищевых концентратах. Превышение максимальных суточных доз в 120 миллиграмм на 1 килограмм массы тела влечет за собой сердцебиение, слабость, онемение затылка и спины.

E636

Мальтол (Maltol). Вещество с фруктово-карамельным запахом. Стабилизирует, усиливает или меняет вкус и аромат продуктов. Задействовано в производстве шоколада, какао, эссенций, чая, кофе, безалкогольных напитков, фруктово-овощных консервов, хлебобулочных изделий. Потенциально опасно – большие дозы способствуют накоплению алюминия в головном мозге, вызывая болезнь Альцгеймера. Допустимое употребление – 1,4 грамма на 1 килограмм веса.

E637

Этилмальтол (Ethyl Maltol). В 4-6 раз сильнее, чем Е636, усиливает вкус и аромат сладостей, кондитерских изделий, кисломолочных продуктов, соусов, придает эффект жирности некалорийным продуктам – йогуртам, майонезам, мороженому. Влияние на организм изучено мало, вещество запрещено во многих странах.

Канцерогенные (ракообразующие)

Потенциальная опасность этих добавок – в стимулировании развития раковых опухолей. Многие из них очень аллергенны, токсично воздействуют на пищеварительные органы, вызывают гиперактивность детей:

E131

Синий патентованный V (Patent Blue V ) . Синтетический краситель от голубого до фиолетового цветов. Содержится в сладостях, газированных напитках, мясных изделиях, колбасах.

E142

Зеленый S (Green S). Встречается в мятном соусе, зеленом горошке, мороженом, десертах, конфетах, служит для покраски яиц.

E153

Уголь растительный, древесный уголь (Vegetable Carbon). Окрашивает соки, оболочки сыров, желейные конфеты, кондитерские изделия.

E210 и Е211, Е212, E213

Бензойная кислота (Benzoic Acid) и ее производные – Бензоаты: натрия (Sodium Benzoate), калия (Potassium Benzoate), кальция (Calcium Benzoate). Консерванты для пивоварения, производства маргаринов, соусов, варенья, соков, мороженого. В сочетании с аскорбиновой кислотой (добавка Е300), образуют бензол – сильный канцероген. Норма – до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день, превышение отражается на работе почек и печени.

E214 и Е215

Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, Этилпарабен (Ethylparaben) и его натриевая соль (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Сильные аллергены, при контакте с кожей приводят к дерматитам, раздражению глаз. Норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

E216

Пропилпарабен – описан в Запрещенных.

E219

Метилпарабен натриевая соль, Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). Консервант и стерилизующая добавка, защищает варенье, консервы, супы, сухие завтраки и конфеты от размножения бактерий и грибков, останавливает созревание вин. Суточная норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм массы тела.

E230

Бифенил, Дифенил (Biphenyl, Diphenyl). При нанесении на кожуру фруктов и ягод сохраняет их товарный вид. Раздражает глаза и дыхательные пути, вызывает реакции со стороны кожи, токсичен для печени, почек, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Е240

Формальдегид – описан в Запрещенных.

E249

Нитрит калия (Potassium Nitrite). Консервирует и улучшает цвет колбасных, мясных и рыбных изделий, предотвращает появление ботулотоксина. Оказывает токсическое и мутагенное воздействие на организм.

E280 и Е281, Е282, Е283

Пропионовая кислота (Propionic Acid) и ее соли – Пропионаты: натрия (Sodium Propionate), кальция (Calcium Propionate), калия (Potassium Propionate). Применяются как консерванты при изготовлении хлебобулочных изделий и сыров. В концентрированном виде добавка Е280 наносит ожоги, провоцирует раны и язвы в желудке, поэтому используют ее производные.

E310

Пропилгаллат (Propyl Gallate). Антиоксидант, защищает от окисления майонезы, маргарины, концентраты супов, жевательные резинки. Вызывает аллергические реакции, включая приступы астмы, раздражение ЖКТ.

E945

Хлопентафторэтан – описан в Запрещенных.

Расстройство желудка

E338 и Е339, Е340, Е341, Е343

Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) и ее соли – Фосфаты: натрия (Sodium Ortophosphates), калия (Potassium Phosphates), кальция (Calcium Phosphates), магния (Magnesium Phosphates). Используются как подкислители напитков, добавляются в хлебопекарные порошки, супы, сыры и колбасы, сладости. Повышают кислотность организма, вымывают кальций. При высокой концентрации кислота приводит к ожогам, носовым кровотечениям, крошению зубов.

E450

Пирофосфаты (Diphosphates). Соли и эфиры пирофосфорной кислоты, содержатся в мясных и кондитерских изделиях. В больших дозах препятствуют усвоению кальция, вызывая отложение солей в почках и остеопороз.

E461

Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose). Как загуститель входит в состав мороженого, соков, соусов, увеличивает объем теста, присутствует в газированных напитках.

E462 и E463

Этилцеллюлоза и Гидроксипропилцеллюлоза – описаны в Неразрешенных.

E465

Этилметилцеллюлоза (Ethyl Methyl Cellulose). Образует и стабилизирует пену в десертах, улучшает консистенцию ликеров, добавляется в желе, конфеты, мороженое, сырные продукты.

E466

Карбоксиметилцеллюлоза (Sodium Carboxy Methyl Cellulose). Формирует стойкий вязкий коллоидный раствор, добавляется в мороженое, десерты, кремы и соусы, оболочки для мяса и рыбы.

Расстройство кишечника

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

E626 и E627, E628, E629

Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) и Гуанилаты: натрия двузамещенный (Sodium Guanilate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-guanylate), кальция (Calcium 5-guanylate). Вкусоароматические модификаторы, производятся из тканей животных и рыб. Присутствуют в сырах и соевом соусе, колбасных и мясных изделиях, супах и лапше быстрого приготовления, консервированных овощах, чипсах, сухариках и других снеках. Влияют на ЖКТ и артериальное давление, противопоказаны аллергикам, больным ревматизмом и подагрой, беременным и детям.

E630 и Е631, Е632, Е633

Инозиновая кислота (Inosinic Acid) и ее соли – Инозинаты: натрия (Disodium Inosinate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-inosinate), кальция (Calcium 5-inosinate). Производятся из тканей животных и рыб, бактериальных ферментов сахара. Предназначение – усиливать аромат специй, снеков, бульонов и супов быстрого приготовления. Кроме желудочных и кишечных расстройств приводят к кожной сыпи, обострению астмы, подагре.

E634, Е635

Нуклеотиды кальция (Calcium Nucleotides) и рибонуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5-ribonucleotides). В природе содержатся в грибах, тканях животных и рыб, в промышленных целях синтезируются при ферментации глюкозы. По свойствам и побочным эффектам схожи с глутаматами, гуанилатами, инозинатами.

Кожные заболевания

E151

Бриллиантовый черный BN (Brilliant Black BN). Окрашивает в коричневые тона десерты, молочную продукцию, сыры, полуфабрикаты, макароны, приправы, соусы, спиртные напитки. Норма – до 1 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в день. Вызывает кожные реакции, болезни ЖКТ, саркому.

E160а

Каротины (Carotene). Источники витамина А, подкрашивают молочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, соусы. Считаются безвредными, но при избытке откладываются в печени и жирах, приводят к каротинемии – пожелтению кожи. Могут стимулировать раковые заболевания у людей из группы риска.

E231 и E232

Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol) и его соль – Ортофенилфенол натрия (Sodium Orthophenyl Phenol). Консерванты, применяются для наружной обработки цитрусовых. Раздражают кожу и слизистые, могут вызвать ожоги глаз и дыхательных путей, при употреблении внутрь провоцируют рвоту, судороги. Не употреблять более 0,2 миллиграмма на 1 килограмм веса в день.

E239

Уротропин – описан в Запрещенных.

E311 и Е312

Октилгаллат (Octyl Gallate) и Додециловый (Лауриловый) галлат (Dodecyl Gallate). Антиоксиданты, применяются в жирных продуктах, предотвращают прогоркание масел и маргаринов. Вызывают аллергические проявления на коже, включая гиперемию, сыпь и экзему, а также гиперактивность и раздражение слизистой оболочки желудка.

E320

Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole). Содержится в животных и растительных жирах, соусах, суповых концентратах, кондитерских изделиях. При соединении с нитратами приобретает мутагенные свойства, изменяя ДНК клеток. Суточная доза – до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E907

Поли-1-децен гидрогенизированный (Hydrogenated poly-1-decenes). Глазирующий агент, применяется при изготовлении сухофруктов, сахаристых кондитерских и хлебопекарных изделий. При превышении нормы в 6 миллиграмм на 1 килограмм массы тела уменьшает биодоступность жирных кислот.

E951

Аспартам (Aspartame). Заменитель сахара, содержится в сладких и слабоалкогольных напитках, жевательных резинках, йогуртах, конфетах, кондитерских изделиях. При длительном приеме вызывает аллергию, головные боли, бессонницу, депрессию, набор веса. Согласно опытам на грызунах повышает риск рака.

E1105

Лизоцим (Lysozyme). Фермент и натуральный антибактериальный агент, добывается из белка яиц кур, в том числе генетически модифицированных пород. Используется как консервант при изготовлении сыра и других кисломолочных продуктов. Может вызывать кожную сыпь, головные боли.

Давление

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

E250

Нитрит натрия (Sodium Nitrite). Консервант и улучшитель цвета изделий из мяса и рыбы. Ядовитое токсическое вещество, может образовывать канцерогенные соединения, вызывать хроническую обструктивную болезнь легких. Расширяет сосуды, снижает мышечный тонус и давление.

E252

Нитрат калия (Potassium Nitrate). Применяется в сырах, колбасе, мясных продуктах. При длительном употреблении даже в малых количествах становится причиной анемии, боли в животе, рвоты, слабости мышц, падения давления, нерегулярного пульса.

Опасные для детей

E270

Молочная кислота (Lactic Acid). Натуральный консервант и антиоксидант, присутствует в кисломолочных и кондитерских изделиях, участвует в производстве безалкогольных напитков и пива. Безвреден для взрослых, но противопоказан младенцам – у них еще не выработались ферменты для усвоения добавки.

Подозрительные

E104

Желтый холиновый (Quinoline Yellow). Добавляется в рыбу, бакалейные товары, жвачку, цветные драже, леденцы от кашля. Подозревается в раздражении и воспалении кожи, аллергических реакциях, гиперактивности детей. Суточная норма снижена с 10 до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E122

Азорубин, Кармазин, Кармуазин (Azorubine, Carmoisine). Производное каменноугольной смолы, окрашивает напитки и соки, джемы, кондитерские изделия. Аллерген, особенно опасен для астматиков и людей с непереносимостью аспирина, вызывает гиперактивность и снижение концентрации внимания у детей.

E141

Хлорофилла медные комплексы (Chlorophyll Copper Complexes). Зеленый растительный краситель, добавляется в мороженое и молочные десерты. Из-за присутствия тяжелого металла меди может быть опасен. Норма потребления – не более 15 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

E171

Диоксид титана (Titanium Dioxide). Отбеливающее вещество, применяется в сухом молоке, быстрых завтраках, белой части крабовых палочек. Возможно, причастен к болезням печени и почек, при вдыхании способен вызывать рак.

E477

Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот, Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Стабилизатор вязкости и улучшитель консистенции продуктов, применяется чаще всего в жирных изделиях. Есть сведения про увеличение печени и почек, нарушение обмена веществ из-за добавки.

Полезные

• E100 – Куркумины (Curcumin). Природные красители с противовоспалительными и противораковыми свойствами.
• E101 – Рибофлавин (Riboflavin). Витамин В2, необходим для здоровья кожи, ногтей, волос и щитовидной железы, участвует в обменных процессах. Натриевая соль рибофлавина (Е106) запрещена к использованию из-за побочных эффектов.
• E140 – Хлорофилл (Chlorophylls). Растительный краситель, выводит токсины, обладает противораковыми свойствами. В то же время добавка Е141 Медные комплексы хлорофилла может быть небезопасна для здоровья.
• Е160a – Каротин (Carotene). Жизненно необходимый элемент, провитамин А. В больших количествах вреден.
• Е161b – Лютеин (Lutein). Натуральный краситель, антиоксидант, улучшает остроту зрения.
• E300 – Аскорбиновая кислота (Ascorbic Acid). Витамин С, необходим для нормального обмена веществ.
• E306, Е307, Е308 – Смесь токоферолов (Tocopherol-rich extract), Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol), Гамма-токоферол (Gamma-tocopherol). Витамин Е, важный антиоксидант, защищает организм от влияния токсинов и молочной кислоты, замедляет старение клеток. Добавка Е309 Дельта-токоферол (Synthetic Delta-tocopherol) не изучена и не разрешена в России.
• Е440 – Пектин (Pectins). Натуральный гелеобразователь, загуститель и влагоудерживатель, выводит из организма вредные вещества, способствует снижению уровня холестерина.
• Е641 – L-Лейцин (L-Leucine). Незаменимая аминокислота, придает нужный вкус и аромат кондитерским изделиям и продуктам быстрого приготовления.
• Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysine Hydrochloride). Участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей, поддерживает здоровье сердечной мышцы, дает энергию.

Безвредные

• E150 – Сахарный колер (Plain Caramel). Жженый сахар, карамель. Делится на подвиды: Е150а является натуральным и безопасным, а E150b , E150c и E150d получают при обработке кислотами.
• E162 – Красный свекольный, Бетанин (Beetroot Red, Betanin). Добывается из пищевой свеклы.
• E163 – Антоцианы (Anthocyanins). Содержатся в экстрактах красного винограда, бузины. Антиоксиданты, устраняют воспаление, предупреждают рак.
• E170 – Карбонаты кальция (Calcium Carbonate). Обычный мел, приносит организму пользу, опасен только при передозировках.
• E181 – Танин (Tannin). Придает продуктам цвет и вяжущий вкус, много вещества присутствует в чае.
• E202 – Сорбат калия (Potassium Sorbate). Соль сорбиновой кислоты, популярный и безопасный консервант.
• Е260 – Уксусная кислота (Acetic Acid). Продукт скисания виноградных вин, сбраживания углеводов и спиртов, при концентрации до 30% безопасен.
• E270 – Молочная кислота (Lactic Acid). Безвредна для взрослых, но не усваивается маленькими детьми.
• E290 – Диоксид углерода (Carbon Dioxide). Углекислый газ, добавляется в газированные напитки.
• E296 – Яблочная кислота (Malic acid). Участвует в обмене веществ.
• E297 – Фумаровая кислота (Fumaric Acid). Присутствует в клетках живых организмов, безопасна в небольших количествах.
• E322 – Лецитин (Lecithins). Мощный антиоксидант и незаменимое вещество для печени, мозга, нервной системы.
• E330 – Лимонная кислота (Citric Acid). Безвредный антиоксидант, участвует в метаболизме.
• Е406 – Агар (Agar). Загуститель и желеобразующее вещество из красных водорослей, разрешено даже для детского питания.
• E420 – Сорбит, Сорбитовый сироп (Sorbitol). Подсластитель, эмульгатор и стабилизатор, при употреблении до 30-40 грамм в сутки считается безопасным.
• Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates). Сода, присутствует в выпечке.
• Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid). Едкое вещество, но в пищевой промышленности применяется в виде безопасных слабых растворов.
• E901, Е902, Е903 – Воски: Пчелиный (Beeswax), Свечной (Candelilla Wax), Карнаубский (Carnauba Wax). При обработке фруктов предотвращают их порчу. Е901 и Е903 используются при изготовлении глазури, сладостей.
• E905b, E905c, E913 – Вазелин (Vaseline, Petrolatum), Парафин (Petroleum Wax) и Ланолин (Lanolin). Допускаются для обработки цитрусовых, фруктов и овощей.
• E954 – Сахарин (Gluside). Сахарозаменитель, считается безвредным при употреблении до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день.
• E955 – Сукралоза (Sucralose). Самый безопасный синтетический подсластитель, суточная норма потребления – до 15 миллиграмм на 1 килограмм веса