Рецепт маринованной красной рыбы в банке с репчатым луком и маслом
Чего только не продают в современных магазинах. Полки ломятся как от традиционных для нашего региона продуктов, так и от многочисленных заморских диковинок. Поэтому приобрести можно все, чего душа, а вернее, желудок пожелает. К примеру, красную рыбу, вроде лосося или морской форели, которую я часто мариную перед долгожданными праздниками.
Вы скажете, что ее можно купить в любом рыбном отделе, так зачем же лишний раз напрягаться? Но я уверена, с нежной домашней маринованной рыбкой не сравнится ни один заводской аналог. Поэтому сегодня мне хотелось бы научить вас готовить маринованную красную рыбу с репчатым луком, которую мы поместим в стеклянную банку.
Ингредиенты:
- 500 г красной свежей рыбы
- 1 крупный репчатый лук
- 1 д.л. уксуса (10 мл)
- 2 ст.л. рафинированного масла
- 2 ч.л. специй
- 1 ч.л. крупной соли
- 1 ч.л. сахара
Как приготовить маринованную красную рыбу в банке с репчатым луком
Для приготовления этой изумительной холодной закуски рекомендую выбирать уже подготовленное филе на коже, чтобы не тратить время на удаление косточек. Также уточню, что для маринования идеально подойдет лосось, форель, горбуша или кета.
- Итак, подготовленную рыбку аккуратно промываем обязательно прохладной водой, просушиваем салфетками (следите, чтобы мелкие кусочки не остались на филе) и непременно широким очень острым ножом нарезаем мясо тонкими слайсами (толщина до 1 см).
- Кроме того, очищаем крупный репчатый лук, удаляем шелуху и шинкуем корнеплод на доске половинками колечек.
- На следующем этапе готовим маринад: в подходящей емкости соединяем уксус (9%), крупную соль, рафинированное масло (оливковое или подсолнечное), белый сахар и пару ложек специй, куда могут входить смесь перцев, молотая лаврушка, кориандр, сухая горчица или тертый хрен.
- Размешав маринад, приступаем к укладке рыбы. Добавляем в стерилизованную стеклянную банку лук и красную рыбу (слоями) и тут же заливаем пряной заправкой. Причем, рыбу лучше закручивать рулетиками.
- Закрываем банки крышками и на 12 часов (минимум) оставляем в холодильнике, спустя которые маринованная красная рыба с репчатым луком подается на стол.
И еще пару слов. Не все любят использовать для заправки уксус, но я настоятельно советую, все же, его добавить. Помните, мы не подвергаем сырую рыбу никакой термической обработке, поэтому уксус сыграет стерилизующую роль, если можно так сказать. Но решать, какие именно ингредиенты будут использованы, только вам. Берегите свое здоровье!
Кстати, если вы не уверены, что нарезка получится идеально, можно попросить продавца в магазине аккуратно нарезать рыбу за небольшую плату. Как правило, у них невероятно острые ножи и уже достаточно сноровки.
Приятного аппетита!
Красная рыба может стать изюминкой праздничной нарезки и гордостью хозяйки. Отличная праздничная закуска – маринованный лосось. Разные способы его консервирования позволят всегда иметь под рукой сытное, полезное и аппетитное блюдо. Чтобы лакомство таяло во рту, можно использовать цитрусовый сок, соевый соус, растительное масло и различные пикантные добавки.
Как вкусно замариновать лосося
Как вкусно замариновать лосося с соевым соусом и лимоном
соевый соус и сок цитрусов придает рыбному филе изумительный нежный вкус. Маринад из этих ингредиентов можно использовать как для создания готовой закуски, так и для подготовки продукта к дальнейшей кулинарной обработке. Опытные хозяйки знают: запекание любой красной рыбы в домашних условиях будет более легким и быстрым, если сырье предварительно промариновать.
Для приготовления маринада для двух рыбьих тушек (без костей) вам необходимы:
Сахарный песок (5 г); - лимонный сок (1,5–2 плода); - кунжутное масло (25 г); - соевый соус (2,5 столовые ложки); - чесночный зубчик.
Нарежьте лосося тонкими ломтиками и положите в эмалированную посуду. Приготовьте лимонный сок в соковыжималке. Чтобы его было больше, цитрус рекомендуется предварительно подержать в кипятке 2–3 минуты, потом проколоть вилкой и немного покатать по столу. Сделайте продольный надрез по одной стороне лимона – и можно выжимать сок.
Смешайте в отдельной емкости толченый чеснок, соевый соус, немного кунжутного масла, затем введите в полученную смесь подсахаренный лимонный сок. Готовым маринадом полностью залейте куски рыбы и накройте посуду пищевой пленкой. Держите все в холодильнике до полной готовности (3–4 часа).
Перед подачей к столу филе необходимо переворачивать кожицей вниз и счищать острием ножа специи и пряности. При сервировке к маринованной рыбе положите ломтики лимона, петрушку, базилик и листовой салат
Маринуем красную рыбу с растительным маслом
Нарежьте полкило филе на одинаковые кусочки и залейте его масляным маринадом. Он покроет рыбу пленкой и не позволит ей растерять сочность, даже если в дальнейшем вы будете ее запекать. Выбирайте продукт без яркого постороннего запаха (например, подсолнечника или кедра): он перебьет собственный вкус и аромат лосося. Оптимальный вариант – оливковое масло холодного отжима, а также соевое или рапсовое, которые обладают характерным рыбным амбре.
Для маринада возьмите:
Сок двух лимонов; - растительное масло (1 столовая ложка); - воду (1 стакан); - грубую поваренную соль (1 столовая ложка).
Вкусное маринованное филе будет готово уже через полчаса. Любителям характерного острого вкуса закусок можно сделать пикантную заправку. Основой послужит паста из хрена (2 столовые ложки), которая смешивается по вкусу с мягким творогом, растительным маслом и свежеприготовленной горчицей.
- 1 Как засолить рыбу дома сухим способом
- 2 Рецепт засолки в рассоле
- 3 В горчичном маринаде
- 4 Малосольная красная рыба в домашних условиях
- 5 Быстрая засолка рыбы на скорую руку
- 6 Готовим в масле с луком
- 7 Необычный вариант с водкой
- 8 Красная рыба маринованная
Вкус и нежность засоленной красной рыбы во многом зависит не от выбранного сорта, а именно от способа засолки. Принеся из магазина свежую рыбную тушку, хочется побыстрее насладиться таящими во рту кусочками сёмги, форели или горбуши. Перед тем, как засолить красную рыбу, стоит узнать нюансы и секреты всех способов засолки.
Как засолить рыбу дома сухим способом
Наиболее популярный способ, которым рыба засаливается в собственном соку, предполагает наличие:
- 1 кг лосося;
- 15 г сахара;
- в 2 раза большего количества соли;
- любимые специи;
- сок лимона.
Способ приготовления:
- Промытое и обсушенное филе красной рыбы натирается смесью из соли, сахара и специй, после чего взбрызгивается соком лимона по желанию.
- Филе укладывается кожей вверх в соответствующий по размеру контейнер, который закрывается крышкой.
- Ёмкость с рыбой выдерживается в холоде, где спустя 48 часов лосось приобретает нужную кондицию.
Рецепт засолки в рассоле
Более быстрый посол предусматривает использование рассола.
- 5 шт. стейков красной рыбы;
- 1 л воды;
- стопкой соли;
- 15 г сахара;
- 15 мл уксуса;
- кориандром, перцем горошком и лавровым листом.
Чтобы отведать вкусную рыбу из семейства лососевых или осетровых:
- Стейки промываются и обсушиваются.
- В кипящую воду отправляются все подготовленные специи, соль, сахар и в конце уксус, а затем рассол снимается с огня.
- После остывания рассола им заливаются разложенные по дну контейнера стейки.
- Ёмкость закрывается крышкой и на 36 часов отправляется в холод.
- Рыба в рассоле готова.
- Перед подачей на стол со стейков удаляется кожа, чтобы закуска смотрелась более эффектно и аппетитно.
В горчичном маринаде
Красная рыба, которая часто используется для подготовки различных салатов, канапе, обладает отменными вкусовыми качествами, сочетающимися с различными продуктами. Гости и домочадцы придут в восторг, попробовав лосося, приготовленного из:
- 1 кг рыбы;
- 50 г соли;
- 4 крупных луковиц;
- 1 л воды;
- стопки горчицы.
Инструкция приготовления предусматривает выполнение следующих шагов:
- Из рыбной тушки подготавливается филе, которое натирается солью и оставляется под грузом на 36 часов, что делает вкус более насыщенным.
- Когда указанное время истечёт, рыба промывается и заливается водным раствором с горчицей.
- Предварительно филейные ломтики закладываются в банку, чередуясь с луковыми прослойками.
- Если терпения достаточно, то рекомендуется дегустировать рыбу по истечении 48 часов, но можно и раньше.
Малосольная красная рыба в домашних условиях
Люди, отдыхавшие в Финляндии или просто посещавшие эту страну по долгу службы, знакомы не понаслышке с малосольной красной рыбой, от которой просто невозможно оторваться. В домашних условиях приготовить рыбный деликатес не составит труда, если подготовить следующий продуктовый набор:
- 500 г красной рыбы;
- 40 г соли;
- 15 г сахара;
- 30 мл коньяка;
- специи и зелень.
Чтобы быстро засолить рыбу:
- В пиале хорошо перемешиваются соль и сахар, а также специи по желании кулинара.
- Рыба натирается смесью из пиалы и притрушивается рубленой зеленью.
- Рыбные кусочки поливаются коньяком, который помогает равномерно распределится жиру.
- Филейные ломтики помещаются дополнительно в пакет, который герметично закрывается и отправляется на 24-36 часов в холодильную камеру, откуда по истечении указанного срока мясо форели или лосося можно подавать к столу.
Быстрая засолка рыбы на скорую руку
Когда гости почти на пороге, а рыба ещё в морозилке, то стоит использовать экспресс-метод засолки, при котором непревзойдённая малосольная рыба получится очень быстро.
Достаточно иметь:
- 200 г сёмги;
- 5 г соли;
- щепотку сахара;
- 1 лимон;
- по оливки на каждый рыбный ломтик.
Подготовка вкусной закуски состоит в выполнении следующих манипуляций:
- В пиале смешиваются соль и сахар, после чего смесью натираются рыбные ломтики.
- Стейки раскладываются по дну контейнера, который отправляется в холод на 6 часов.
- По прошествии времени в каждый кусочек заворачиваются оливка и долька лимона.
- Спустя 60 минут закуска подаётся к столу.
Готовим в масле с луком
Вкусная рыбка, которая исчезает со стола за считанные минуты, получается при засолке с маслом и луком.
Для приготовления потребуются:
- 1 кг любого сорта рыбы из лососевых;
- 50 г соли;
- 15 мл уксуса;
- 6 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листика;
- стопка подсолнечного масла;
- луковица.
Способ подготовки:
- Рыба разделывается на филейные куски, которые освобождаются от кожи и затем режутся ломтиками.
- Далее подготовленные рыбные ломтики заливаются солевым раствором, приготовленным из расчёта 50 г соли на ½ л воды, и ставятся под гнёт на 90 минут.
- По истечении указанного времени рассол сливается, и на 5 минут рыба заливается раствором уксуса с 250 мл воды.
- Затем жидкость вновь сливается, а рыба заправляется маслом со специями и нашинкованной луковицей.
- Спустя 60 минут рыбку можно кушать.
Необычный вариант с водкой
Алкоголь – превосходный консервант, к тому же улучшающий плотность мяса.
Для исполнение интересного рецепта необходимы:
- ½ кг рыбы;
- 15 г соли;
- вдвое меньше сахара;
- 15 мл водки.
Этапы подготовки:
- Из рыбы подготавливаются стейки, которые сразу можно приобрести в супермаркете.
- Из сахара и соли создаётся смесь, которая по желанию дополняется любимыми специями.
- Каждый стейк натирается смесью, после чего рыбные кусочки укладываются в ёмкость, куда вливается водка.
- Засолка осуществляется в холодильной камере под закрытой крышкой на протяжении 48-72 часов при периодическом переворачивании стейков.
Красная рыба маринованная
Приготовить ½ кг красной рыбки можно при помощи маринада, для которого потребуются:
- 130 мл оливкового масла;
- 5 г белого перца;
- 30 г соли;
- в 2 раза меньше сахара;
- ½ лимона;
- 3 шт. лавровых листа.
Очерёдность действий:
- Из лимона выдавливается сок.
- Все указанные для маринада ингредиенты, кроме лаврового листа, смешиваются в шейкере.
- Филе рыбы выкладывается на дно контейнера вместе с лавровыми листочками и заливается маринадом.
- После рыба в закрытой ёмкости отправляется в холод на 60 часов, на протяжении которых она периодически переворачивается.
Как правильно хранить засоленную красную рыбу
Один из самых популярных способов приготовления красной рыбы является засолка. В зависимости от приёма посола будет зависеть продолжительность и условия дальнейшего хранения рыбного деликатеса:
- При засолке в рассоле рыбу можно продолжать хранить в холодильнике в том же контейнере с маринадом продолжительностью до 25 суток.
- Если рыба была посолена сухим способом, то готовое филе освобождается от кожи, режется кусочками, которые плотно укладываются в герметично закрывающуюся ёмкость. Срок хранения без добавления уксуса составляет 10 дней.
- Также засоленная любым способом красная рыба сохраняет свои качества и в морозильной камере. При температуре в -18°C продолжительность хранения составляет 2 месяца.
Домашняя малосольная красная рыба – превосходная закуска, которая съедается также быстро, как и готовится.
Горбуша малосольная "под семгу"
Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.
Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с луком, лимоном, зеленью.
Соленая горбуша за 2 часа
Ингредиенты:
Замороженное филе 1 горбуши на кожице;
. 3 ст. л. соли;
. 3 ст. л. сахара;
. 1 л воды
Приготовление:
Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм). 2. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы все растворилось. Затем рассол охладить. 3. Охлажденным рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через 2 ч рассол аккуратно слить. Рыбка готова, можно пробовать!
Соленая форель с укропом
Соленая форель с укропом - очень гармоничное блюдо. Красная рыба по вкусовым качествам прекрасно сочетается с белым перцем и зеленью укропа. Приготовьте это блюдо близким людям - они останутся довольны.
Чтобы приготовить соленую форель с укропом вам понадобится:
Форель (центральная часть тушки)
укроп
сахар
соль морская крупная
перец белый горошком
Как приготовить соленую форель с укропом:
1. Форель освободить от хребта, оставив кожу и чешую нетронутыми.
2. Перец истолочь в ступке или побит скалкой в полотенце. Укроп нарубить. Соль с сахаром смешать.
3. Немного натереть рыбу смесью соли и сахара.
4. Взять емкость для засолки. На дно положить четверть соли с сахаром и такую же часть укропа.
5. Кожей вниз положить кусок рыбы. Посыпать его солью с сахаром, белым перцем и положить остальной укроп.
6. Мясом вниз положить второй кусок рыбы, посыпать остатками специй.
7. Накрыть фольгой, положить сверху тарелку и гнет.
8. Отправить в холодильник на двое суток. Раз в 12 часов кусочки рыбы нужно переворачивать.
9. Вынуть рыбу, быстро сполоснуть кипяченой водой, промокнуть салфеткой. Можно подавать на стол, можно - завернуть в пергамент и отправить в холодильник ждать своего часа.
Соленая горбуша с перцем
Горбуша, засоленная с перцем, станет «гвоздем программы» любого застолья. Пряная и ароматная рыбка порадует и гостей, и саму хозяйку.
Чтобы приготовить соленую горбушу с перцем вам понадобится:
Горбуша
соль - 0,5 ст.
перец черный молотый - 2 ст.л.
лук репчатый
чеснок
мало подсолнечное
Как приготовить соленую горбушу с перцем:
1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.
2. Смешать соль и перец.
3. Обвалять рыбу в смеси, положить в миску с крышкой, накрыть и оставить на 45-50 минут.
4. Рыбу вынуть из миски, смыть в теплой воде соль и перец, просушить бумажным полотенцем.
5. Полукольцами нарезать очищенный лук. Мелко нарубить чеснок.
6. Положить рыбу в чистую миску, присыпать луком и чесноком, залить маслом и оставить на 15 минут.
Подают такую рыбу как самостоятельную закуску, а также с бутербродами, канапе и блинами.
Соленая форель со специями
Рецепт соленой форели со специями хорош тем, что кроме соли и сахара вы можете добавить сюда любимые специи, ничуть не испортив блюдо. Как раз наоборот, вы придадите ему семейную изюминку, характерную только вам.
Чтобы приготовить соленую форель со специями вам понадобится:
Филе форели
соль
сахар
перец черный молотый
лавровый лист
травы для рыбы
пряности и приправы
Как приготовить соленую форель со специями:
1. Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).
2. Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. Хочу заметить, что на 1 кг рыбы идет 3-4 столовые ложки пряной смеси.
3. В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать ее смесью, положить еще лавровый лист, положить еще один слой рыбы (на этот раз кожурой вверх). Выложить остатки смеси, лавровый лист.
4. Накрыть крышкой, убрать в темное прохладное место (холодильник - самое оно).
Для засолки рыбы суток вполне достаточно. Перед подачей филе очистить от излишков приправ и рассола, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона, украсить зеленью.
Засолка семги в домашних условиях с пряностями
Чтобы засолить семгу в домашних условиях с пряностями, вам понадобится:
Семга - 500 г
соль - 2,5 ст.л.
сахар - 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый - 0,5 ч.л.
зелень укропа - 1 веточка
зелень петрушки - 1 веточка
лист лавровый - 2 шт.
сок лимона
Как засолить семгу в домашних условиях с пряностями:
1.Для начала промываем семгу под холодной водой и просушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Я приобрела стейк семги, весом 500 г. Очищаем рыбу от кожного покрова (хотя это не обязательно, можете солить рыбу вместе с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все косточки. Получилось две филейные части, которые мы снова разрезаем пополам для того, чтобы рыба лучше просолилась. Вы можете семгу сразу нарезать небольшими кусочками, в таком случае рыба быстрее просолится.
2. Смешиваем соль, сахар и молотый перец.
3. Зелень укропа и петрушки промываем под водой и просушиваем, затем измельчаем.
4. Лавровый лист ломаем на небольшие кусочки.
5. Берем контейнер, удобный для засолки рыбы, и насыпаем немного сыпучей смеси (из соли, сахара и перца) на дно. Далее посыпаем частью измельченной зелени и лаврового листа.
6. Берем два кусочка семги и хорошенько натираем сыпучей смесью со всех сторон, после чего выкладываем в подготовленный контейнер.
7. Снова посыпаем зеленью, лавровым листом и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона.
8. Далее натираем со всех сторон оставшиеся два кусочка семги сыпучей смесью и кладем в тот же контейнер, поверх уже приправленной семги. Посыпаем оставшейся частью зелени и лавровым листом, снова сбрызгиваем соком лимона. У меня ещё осталась смесь соли, сахара и перца, засыпаем ее в контейнер и распределяем по всей рыбе.
9. Остается только плотно закрыть контейнер крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размеров рыбы и того, насколько хорошо просоленную рыбу вы хотите получить). Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, держите в холодильнике ее 1 день, если более соленую - 2 дня. Всё это время нужно обязательно каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно просолилась и пропиталась пряностями.
10. Через 1-2 дня семгу достаем из холодильника, обтираем от соли и пряностей. Наша засоленная рыба готова! Моя рыба идеально засолилась уже через 12 часов, при этом я несколько раз переворачивала ее за это время. Если ваша семга показалась вам солоноватой, ополосните быстренько ее под холодной водой.
11. Перед подачей нарезаем тонкими кусочками и сбрызгиваем соком лимона.
Соление семги в рассоле
Соление семги в рассоле - процесс быстрый и интересный. Через сутки после засолки вы получите готовые к употреблению ломтики рыбы и удовольствие от ее поедания.
Чтобы засолить семгу в рассоле вам понадобится:
Филе семги с кожей (средняя часть рыбы) - 1 кг
Для рассола
Вода - 1 л
соль - 4 ст.л.
сок лимона - 1-2 ст.л.
гвоздика - 2 шт.
перец черный горошком - 2 шт.
перец душистый горошком - 6 шт.
лист лавровый - 2 шт.
Как засолить семгу в рассоле:
1. Рыбу вымыть и просушить полотенцем.
2. Нарезать филейную часть тонкими ломтиками так, чтобы кожа осталась целой. Для этого нужен хороший острый нож. Кожа потом легко срезается.
3. Закипятить воду, положить в нее соль и сухие специи, накрыть крышкой и дать остыть. Специи вынуть, добавить лимонный сок.
4. В контейнер плотно уложить рыбу, залить рассолом. Поставить в холодильник на сутки.
5. Вынуть рыбу из рассола. Промокнуть бумажным полотенцем. Хранить в пищевой пленке.
Форель, маринованная с апельсином
Форель - исключительно вкусная и к тому же полезная рыба. Существует множество рецептов ее приготовления, а мы предлагаем вам очень оригинальный рецепт — форель, маринованная с апельсином.
Чтобы приготовить форель, маринованную с апельсином, вам понадобятся:
. филе форели
. смесь перцев (красного, белого, черного, зеленого, душистого) - 1 ч.л.
. лавровый лист - 1 шт.
. сахар - 1 ст.л.
. апельсин - 1 шт.
. соль - 2 ст.л.
Форель, маринованная с апельсином, готовится так:
1. Мелко раскрошите один большой лавровый лист. Смешайте его со смесью перцев, сахаром и солью.
2. Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в нем филе форели и присыпьте его остатком соли. Можно также натереть филе солью и специями.
3. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели.
4. Поставьте контейнер в холодильник на сутки.
5. По истечению этого времени вылейте из контейнера образовавшуюся жидкость, выложите маринованную форель на блюдо и подавайте к столу.
Готовую форель можно украсить листьями салата и лимоном.
Цитрусовый лосось (семга, горбуша, форель) от Томаса Келлера (малосольная красная рыба)
Ингредиенты
500 г филе красной рыбы без кожи
Для цитрусового маринада
½ ч.л. мелко натертой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина)
½ ч.л. мелко натертой цедры грейпфрута
¼ ч.л. мелко натертой цедры лимона
¼ ч.л. мелко натертой цедры лайма
¼ ч.л. молотого белого перца
1 ст.л. соли крупного помола (20 г)
½ ст.л. сахара
Приготовление
Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.
Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем.
Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом.
Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.
Положить пакет с рыбой на противень или в форму, лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчета 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.
Вынуть рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо.
Порезать рыбу тонко наискосок.
Малосольная семга по-скандинавски
Ингредиенты:
Семга - 1,5 кг (конечного продукта-филе).
Соль морская - 60 грамм.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Перец горошком - по вкусу.
Сахар тростниковый - 2 ст. л.
Водка - 50 грамм.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Кориандр не молотый - по вкусу.
Укроп сушеный - 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Рецептов малосольной красной рыбы было опробовано мной великое множество. Однако этот вариант мне показался самым вкусным. Рыба доходит за 32-48 часов, великолепно ферментуется, благодаря спиртовой составляющей и имеет интересные вкусовые оттенки.
Для начала подготовим самую вкусную составляющую нашего блюда - приправы, сахар и соль.
Рыбу обмываем и вытираем бумажным полотенцем, отрезаем голову, плавники, хвост, снимаем кожу и разделываем на две симметричные филейные части, отделив от костей. Также советую отрезать жирное подбрюшье. Из готовых филейных частей с помощью пинцета вытаскиваем оставшиеся косточки. Кожу не выбрасывать, она нам еще очень пригодится. Наливаем стопочку водки.
В отдельной миске смешиваем «вкусную составляющую» и алкоголь.
Натираем рыбку со всех сторон.
Складываем пласты друг на друга и заматываем в кожу! (вот где она нам пригодилась).
Полученный таким образом рулет плотно затянуть пищевой пленкой.
Положить в подходящую миску под груз и убрать в холодильник.
Через полтора-два дня рыба готова.
Режем любимыми кусочками и наслаждаемся тонким «северным» вкусом.
И еще в дополнение хочу предложить несколько полезных советов:
Вместо водки можно добавить другой алкоголь, ну например - коньяк, джин, виски и даже спирт! (очень насыщенный вкус получается).
Рыбу можно также проложить кусочками цитрусовых фруктов, будь то апельсин, лимон, лайм и т.д.
Не бойтесь экспериментировать с приправами!
Вместо укропа можно попробовать добавить кинзу.
Вместо сахарного песка желательно использовать различные типы сахара (неочищенный сахар, тростниковый сахар или даже слегка жженый. В последнем случае рыба приобретает карамельный вкус и прекрасно сочетается со сметанным соусом).
Как из горбуши приготовить сёмгу
Итак, приступим. Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки - неважно, тушка это будет или филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» - снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую - устанете потом отплевываться от чешуи.
Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезаем на кусочки произвольной величины - практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра.
Теперь готовим тузлук - насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке.
Следующий этап - опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5-8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу.
После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне и так хорошо.
Быстрая засолка лососины видео рецепт
Маринованная красная рыба – отличное угощение, которое прекрасно подойдет, как для повседневного меню, так и для сервировки праздничного стола. Совершенно не обязательно приобретать этот деликатес в супермаркете, достаточно воспользоваться проверенными рецептами и правильно замариновать красную рыбу в домашних условиях. Существует много способов засолки рыбы, все они различаются видами маринадов (холодный, горячий, вареный, пряный и пр.), возможными добавками и временем выдерживания продукта. Поэтому, как мариновать красную рыбу, чтобы она получилась очень вкусной, интересует не только начинающих, но и уже опытных хозяек. Считается, что для приготовления этого деликатеса не нужно дополнительных ингредиентов, кроме самой тушки рыбы, соли и сахара. Но тем, кто предпочитает блюда поострее, лучше добавить в этот список любимые специи и лимон, по вкусу. Имбирь, эстрагон, петрушка, паприка, кориандр, шафран отлично сочетаются с рыбой и придадут пикантность уже готовому блюду. Итак, купленную в магазине тушку красной рыбы, необходимо, в первую очередь, разморозить естественным способом. Пока происходит процесс размораживания, можно подготовить все необходимое для маринования: посуду (эмалированную или стеклянную), большой острый нож, смесь специй, гнет.
Вот один из рецептов, как быстро засолить красную рыбу. Отрезав голову, плавники и удалив внутренности, следует хорошо вымыть и просушить рыбу бумажным полотенцем, после чего выложить её на широкое блюдо. Сбрызнув мясо соком лимона необходимо равномерно посыпать его смесью специй и горошинами черного перца, а затем сложить в подготовленную емкость и поставить под гнет. Таким способом рыбу маринуют в теплом месте, не убирая в холодильник, и уже через 5-6 часов вкуснейшее блюдо готово к употреблению.
Другой способ, как солить красную рыбу, заключается в добавлении в маринад коньяка. Для засолки рыбы этим способом не обязательно покупать целую тушку, можно использовать стейки или брюшки. Итак на 0,5 кг филе берется 3 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, смесь любимых специй и черного молотого перца, свежая зелень и стакан коньяка. Хорошо промытое филе укладывается в контейнер для засолки и перемешивается с солью и сахаром. После этого добавляется коньяк и насыпается смесь перцев. Перемешав все ингредиенты и посыпав рыбу зеленью, необходимо накрыть контейнер крышкой и убрать его на 2-3 дня в холодильник. Стоит потерпеть, потому что рыба, замаринованная по этому рецепту, получается необычайно вкусной и ароматной.
А как посолить красную рыбу с использованием уксусной эссенции? Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 500 г рыбы, 1,5 ст.л. соли, 1 луковицы, 25 мл уксусной эссенции, смесь пряностей для засолки, чеснок. Разрезав филе на небольшие кусочки, следует натереть их солью и оставить в холодильнике на несколько часов. После этого промыть рыбу и на 5-6 часов поместить её в контейнер, залив разведенной уксусной эссенцией и обильно посыпав специями. Спустя отведенное время, рыба готова к употреблению.Зная несколько рецептов, как замариновать красную рыбу, можно не думать, что подать на стол своим домочадцам или гостям. Ведь достаточно всего ломтика хлеба и кусочка масла, и аппетитный и полезный бутерброд уже готов. А изысканная нарезка из разных сортов красной рыбы станет украшением любого праздничного стола.