Чебуреки с фаршем. Классные чебуреки с водкой

Чебуреки с мясом – одно из самых аппетитных блюд, которое можно приготовить на своей кухне. Для этого потребуется небольшой список продуктов и пара часов свободного времени.

Его замешивают на воде, молоке, кефире, делают заварным и даже добавляют водку. В качестве начинки лучше брать смесь свинины и говядины. Также можно использовать баранину или курятину – все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Чебуреки с мясом на удачном хрустящем тесте

Чебуреки – одно из самых любимых блюд во многих странах. Зачастую применяется один рецепт со стандартным набором компонентов. Чтобы тесто и начинка получились вкусными, важно придерживаться рекомендованных пропорций.

Перечень необходимых ингредиентов для теста:

пшеничная мука – 480 грамм;
вода – 1,5 стакана;
растительное масло (оливковое либо подсолнечное) – 1/3 стакана;
соль, сахарный песок – по небольшой щепотке.

Список продуктов для начинки:

вода – ½ стакана;
мясной фарш (комбинация свинины и говядины) – 500 грамм;
соль – щепотка;
репчатый лук – 2 головки средних размеров;
черный молотый перец – по вкусу;
свежая зелень – желательно использовать кинзу или же петрушку.

Алгоритм кулинарного процесса:

В первую очередь необходимо подготовить мягкое и эластичное тесто. В миску просеять пшеничную муку, используя мелкое сито, это поможет обогатить ее кислородом. Далее можно добавить все остальные ингредиенты в соответствии с рецептурой. Важно помнить, что для замешивания теста следует использовать исключительно теплую воду. Когда тесто будет готово, его накрывают полотенцем либо салфеткой, оставляют на тридцать минут.
На следующем этапе необходимо приготовить сочную, вкусную, ароматную начинку для чебуреков. Для этого следует очистить репчатый лук, мелко покрошить с мытой зеленью. Далее добавить перец и соль, тщательно вымешать. Учитывая тот факт, что начинка должна быть жидковатой, в нее обязательно добавляют молоко, бульон или же воду.
Рабочую поверхность притрусить мукой, раскатать тонкий пласт теста. С помощью пиалы или блюдца вырезать круглые заготовки. Каждую визуально разделить на две равные части, в одну из них поместить достаточное количество начинки.
Фарш прикрывается второй стороной теста, тщательно защипываются края. Чтобы придать более привлекательный вид, можно прижать их зубцами обычной вилки. Полученные заготовки должны при обрести полукруглую форму.
В сковороду влить растительное масло, тщательно прогреть. Обжарить чебуреки до появления привлекательной золотистой корочки.

Предложенный рецепт считается наиболее простым и доступным. Чебуреки получаются очень сочными, нежными, вкусными и безумно ароматными. Они понравятся абсолютно всем детям и взрослым. Подавать к столу в горячем виде, они прекрасно сочетаются с чаем, кофе, ряженкой и кефиром, а также прочими кисломолочными напитками.

Домашние чебуреки с мясом на кефире

Приготовить вкусные и сочные чебуреки в домашних условиях очень просто. Для этого достаточно иметь немного свободного времени, качественные продукты и понятный поэтапный рецепт.

Для готовки потребуются следующие ингредиенты:

кефир – 180 миллилитров;
комбинированный фарш (говядина и свинина) – около 200 грамм;
куриное яйцо – 1 шт.;
пшеничная мука – 570 грамм;
подсолнечное масло – 200 миллилитров;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
репчатый лук – 1 головка.

Продолжительность готовки чебуреков по предложенному рецепту составляет не менее тридцати пяти минут. Около пяти минут уходит на приготовление теста, десять – на процесс формирования полуфабрикатов и двадцать минут на обжаривание.

Пошаговое приготовление:

Ознакомившись с рецептурой и технологией кулинарного процесса, следует заняться подготовкой всех необходимых компонентов.
Приготовить вкусные домашние чебуреки очень просто, достаточно замешать нежное и эластичное тесто, используя кефир, а не воду. Взять глубокую миску, смешать в ней яйцо и кефир. Взбить смесь с помощью венчика, вилки, чтобы получилась однородная консистенция. После этого можно подсолить и ввести достаточное количество пшеничной муки, предварительно просеянной через сито.
Замесить тесто, оно не должно прилипать к рукам. Переместить на рабочую поверхность, не забывая притрусить ее мукой. Оставить его на некоторое время в покое, прикрыв полотенцем или бумажной салфеткой.
Параллельно можно приготовить сочный фарш для домашних чебуреков, смешав рубленную говядину и свинину, не забывая добавлять репчатый лук, соль, черный перец и специи по желанию.
Начинку размешать ложкой, чтобы она получилась сочной, добавить холодной воды. После этого можно приступить к тесту, его необходимо тщательно размять, разделить на равные кусочки и раскатать пласты толщиной 0,5 см. Используя блюдце, выдавить круги и сформировать чебуреки.
В сковороду влить ½ стакана растительного масла, прогреть, обжаривать подготовленные полуфабрикаты до готовности в течение двух минут с каждой стороны.

Подавать к столу с чаем или кисломолочными напитками, в качестве дополнения можно использовать острый соус. Получается очень вкусно и оригинально.

Чебуреки с мясом на заварном тесте без водки

Что касается заварного теста, то у него огромная популярность. Многие хозяйки предпочитают готовить чебуреки, пельмени и вареники исключительно на его основе. Не стоит пугаться, поскольку процесс готовки заварного теста очень простой, понятный, быстрый. Если сделать его правильно, то тесто получится вкусным, ароматным, хрустящим и с пузырьками.

Перечень продуктов для приготовления заварного теста:

мука пшеничная – 2,5 стакана;
сахарный песок – 1 столовая ложка;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 200 миллилитров;
соль мелкая – 1 чайная ложечка;
рафинированное растительное масло – 3 столовые ложки.

Для начинки понадобятся следующие компоненты:

укроп – около 15 грамм;
репчатый лук – ½ головки;
фарш из свинины – не менее 800 грамм;
соль, черный перец – добавлять по вкусу.

Пошаговая готовка заварных чебуреков в домашних условиях:

Для начала необходимо ознакомиться с рецептурой и технологией кулинарного процесса.
Особое внимание следует уделить именно заварному тесту. Воду довести до кипения, влить в кастрюлю или миску, добавить сахарный песок, соль и масло, размешать. Прежде чем добавить просеянную пшеничную муку, все предыдущие ингредиенты должны полностью раствориться. Маленькими порциями вводить муку, аккуратно размешивая.
Консистенция теста должна стать такой же, как и на оладьи. После этого его необходимо немного остудить, только после этого можно вбить куриное яйцо. Тщательно размешать, добавить муку, которая осталась.
Готовое тесто должно быть густым и эластичным. Его надо прикрыть полотенцем и оставить на тридцать минут.
Чтобы не терять времени, можно заняться приготовлением самой вкусной начинки. Понадобится свежий фарш из свинины. Если есть желание использовать другое мясо, то никаких ограничений нет. Что касается свиного, то желательно добавить в него немного воды, чтобы начинка получилась более нежной и сочной.
Фарш заправить солью и перцем, специями, зеленью и луком. Оптимальный вариант – петрушка, укроп, кинза. Лук брать только репчатый, но не зеленый. Специи помогут улучшить вкусовые качества, поэтому выбирать их нужно правильно. Идеально сочетается с мясом тимьян, паприка, черный перец и кориандр. Перемешать ложкой.
Далее можно заняться тестом. Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатывать пласты толщиной 0,3 см. Сформировать чебуреки по стандартной схеме и обжарить до румяной корочки в раскаленном масле.

Готовые чебурека уложить на большое блюдо, покрытое бумажными салфетками, чтобы избавиться от избытков жира.

Заварное тесто для чебуреков считается одним из наиболее удачных, вкусных и нежных.

Вкусные чебуреки с мясом на заварном тесте с водкой

Заварное тесто получится более хрустящим и золотистым, если добавить в него водку. Данный ингредиент играет роль разрыхлителя. Для приготовления вкусных и сочных чебуреков на водке потребуется стандартный набор продуктов.

Необходимые ингредиенты для заварного теста:

яйцо куриное – 1 шт.;
масло растительное – 35 миллилитров;
водка – 1 столовая ложка;
соль — 5 грамм;
вода – 320 миллилитров;
мука пшеничная – около 640 грамм.

Список ингредиентов для приготовления начинки:

баранина – 700 грамм;
репчатый лук – около 350 грамм;
вода – 130 миллилитров;
черный перец и соль – добавлять по вкусу.

Специфика готовки домашних чебуреков на водке:

Ознакомиться с рецептурой и подготовить все продукты.
Вскипятить воду для теста, добавить в нее растительное масло и соль. Всыпать восемьдесят грамм просеянной муки, размешать и охладить. Данная схема поможет добиться мягкой и нежной консистенции будущего теста.
На следующем этапе влить водку и вбить куриное яйцо, постепенно ввести оставшуюся муку. Оставить тесто на один час.
Затем необходимо приготовить сочную начинку для чебуреков. Баранину обмыть, нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку. Порезать репчатый лук, с помощью толкушки размять, влить воды и размешать. Добавить кефир, чтобы получилась жидкая консистенция.
Разделить тесто на равные части, сформировать чебуреки и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки.

Этот рецепт можно назвать уникальным, так как чебуреки остаются сочными и хрустящими даже после остывания.

Чебуреки с мясом на минеральной воде

Предложенный рецепт помогает добиться нежнейшей хрустящей основы для вкусных, сочных, ароматных чебуреков. Учитывая то, что в рецепте с минералкой используются определенные ингредиенты, следует подготовить их заранее.

Список необходимых продуктов:

пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана;
водка – 20 миллилитров;
соль – одна щепотка;
минеральная сильно газированная вода – около 300 миллилитров;
сахарный песок – 2 чайные ложечки.

Алгоритм поэтапного приготовления:

Подготовить все продукты в соответствии с заявленной рецептурой.
Взять глубокую миску, просеять в нее муку, добавить сахарный песок и мелкую соль. В горке сделать небольшое углубление, влить газированную воду и не стоит забывать про водку. Тщательно перемешать, чтобы получилась крутая однородная масса.
Скатать тесто в шар, после этого завернуть в специальную пищевую пленку и убрать в холодильную камеру на тридцать минут.
Готовое тесто раскатывают в пласт, формируют чебуреки и обжаривают в масле.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, получается очень нежным, хрустящим и вкусным.

Чебуреки из заварного теста на молоке

Некоторые рецепты предлагают готовить заварное тесто не на воде, а на молоке. В таком случае можно будет обойтись без добавления растительного масла. Большая часть современных хозяек использует именно этот рецепт, ведь благодаря ему удается существенно сократить длительность процесса замеса.

Список продуктов для приготовления нежного теста:

молоко – 1 стакан;
пшеничная мука – 450 грамм;
водка – 75 миллилитров;
соль – щепотка.

Продукты для начинки:

репчатый лук – 1 головка;
мясной фарш – 600 грамм;
соль, перец, зелень – по вкусу;
вода – смотреть по консистенции;
сало – 100 грамм.

Технология пошаговой готовки:

Детально ознакомиться с рецептом, подготовить все необходимые ингредиенты.
Молоко подогреть, подсолить. Муку просеять через сито на стол, чтобы получилась горка, после чего сделать в ней углубление. Влить в него водку и теплое молоко, замесить тесто и оставить на сорок минут для отдыха.
Приготовить сочную начинку. Мясо нужно порубить острым ножом, можно воспользоваться блендером. Порезать репчатый лук и соединить с солью, важно, чтобы появился сок, после этого необходимо смешать с рубленным мясом. Далее добавляют зелень, специи и молотое сало.
Сформировать чебуреки по стандартной технологии, важно тщательно закреплять края, чтобы во время жарки не вытекала начинка. Готовые полуфабрикаты обжарить на раскаленном масле до появления привлекательной золотистой корочки.

Вкуснейшие чебуреки с мясом от Ильи Лазерсона

Приготовить домашние вкусные чебуреки невероятно просто. Достаточно запастись временем, использовать один из предложенных пошаговых рецептов и приступить к готовке. Приятного всем аппетита и до новых рецептов!

Домашние чебуреки с куриным фаршем

Простой рецепт чебуреков с фото и расчетом калорийности.

Вкусные сочные домашние чебуреки с куриным мясом.

Отличное блюдо для нежданных гостей.

Такие чебуреки я готовлю всю жизнь. Считаю их уральским вариантом, потому что такие же пекла моя бабушка с Урала. Однако, вполне возможно, что она их научилась печь в другом месте.

В отличие от беляшей, где хозяйки всегда волнуются, чтобы мясо пропеклось, здесь и тесто, и мясо очень тоненьким слоем. Никогда не случалось, чтобы мясо осталось сырым.
Наверное, могут не пропечься, если выложить их в тонкостенную почти холодную сковородку. Не пробовала.

Если все же беспокоит слишком быстрое приготовление, такие чебуреки можно сделать и с начинкой из вареного мяса, а также : с картошкой, грибами, яйцом с зеленым луком.

Для начинки из сырого мяса обязательно добавляем в домашний фарш воду. Фарш из магазина и без нее бывает довольно жидким. Тогда чебуреки получаются с сочной начинкой.

Меня этот рецепт часто выручает, потому что само приготовление занимает немного времени. Много раз успевала их приготовить с нуля к приходу нежданных гостей, пока они полтора часа ехали с вокзала.

Если гости плановые, заранее готовлю тесто и фарш и держу в холодильнике. Самое большее полчаса и горячие чебуреки на столе.

Если уж время сильно поджимает, можно выдержать тесто полчаса или даже сразу начать раскатывать. В таком случае тесто менее послушное, но так можно.

Кстати, муку можно использовать и первого сорта. По-моему, из первого сорта они даже вкуснее. А можно использовать в смеси с пшеничной.

Домашние чебуреки

Ингредиенты:

Для теста:

Мука высшего сорта – 2 стакана
Растительное масло – 3 столовых ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Вода – полстакана – 125 мл

Для начинки:

Фарш из куриного филе – 200 г + соль, перец
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – около 20 мл

Калорийность 100 грамм готовых чебуреков: 289 ккал

Расчет калорийности под рецептом.

Приготовление:

Готовим тесто:

1. Соединить в миске яйцо, сахар, соль, растительное масло. Перемешать, добавить воду, перемешать.

2. К жидкой смеси порциями добавить муку. Закончить замешивание на столе. Получается колобок пластичного теста. Он будет немного липким. Положить колобок в целлофановый пакет или просто накрыть крышкой миску и выдержать 1 час при комнатной температуре.

Можно приготовить тесто заранее и выдержать его 8-12 часов и даже сутки в холодильнике. С таким тестом всегда легче работать, оно совсем не липнет.

Кстати, мука отличается по влажности и у производителей, и в разное время года. Даже если отмерять точно на весах, ее может понадобиться немного больше или меньше. Корректировать липкое тесто лучше после выдержки, при раскатке на столе, посыпанном мукой.

Удачное тесто раскатывается вообще без муки и почти не липнет к столу и к рукам. Однако, я пеку по этому рецепту лет тридцать, а идеальное тесто получается не всегда. Зависит от качества муки.

С жидким тестом все понятно, гораздо сложнее исправлять тугое. Если перестараться с добавлением муки, чебуреки будут суховаты и плохо склеиваться. Однако при сочной начинке результат должен получиться нормальным. Но стоит обратить внимание на уголки, не оставлять слишком большими пустые уголки. Могут быть слишком твердыми.

Слишком большой избыток муки в тесте очевиден при раскатке. Раскатанная лепешка, как резиновая, сжимается. Как исправить? Это долго, но реально.

Раскатать тесто одной лепешкой, мокрой рукой обильно смочить поверхность, скрутить рулетом, руками собрать рулет в один кусок. Выдержать в целлофановом пакете 1-2 часа. Возможно, процедуру придется повторить.

По-моему, короче сделать новое тесто, а неудачное оставить на потом в холодильнике. Если на следующие сутки тесто не востребовано, лучше переместить его в морозилку, там оно может храниться два месяца. И не огорчаться, это бесценный опыт.

На самом деле из любого пластичного теста чебуреки будут съедобными. Все дело в качестве.

Готовим фарш:

Измельчить мясо мясорубкой, добавить воду, перемешать. Консистенция, чтобы фарш можно было легко намазывать на лепешку.

Лук можно измельчить вместе с мясом или мелко порезать и добавить в конце.

У меня лук через мясорубку.

Фарш можно сразу посолить и поперчить. Я делаю иначе, каждый чебурек солю и перчу отдельно.

Лепим чебуреки:

Лепить чебуреки абсолютно также как вареники. Можно раскатать все тесто и из него вырезать кружки. А можно нарезать тесто на кусочки и раскатывать каждый кусочек.

Я делаю так:

1. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол.

Сформовать брусочком, разрезать на 8-10 частей. Каждый кусочек слепить лепешкой, слегка обмакнуть в муку, если липнет.

Если раскатываю тесто без муки на столе, тесто и лепешки, которые не в работе, накрываю пленкой, чтобы не сохли.

2. Раскатать скалкой очень тонко (1-2 мм) кружок по размеру сковородки или чуть меньше, края не выравнивать. Их вполне можно растянуть или присборить при формовании чебурека.

3. Фарш в миске расчертить ножом по количеству чебуреков. Получается приблизительно по одной столовой ложке. Выложить фарш на половину кружка. Посолить, поперчить, если фарш несоленый. Закрыть второй половиной кружка, защипать края.

Жарим:

1. Жарить по две штуки на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне. Масла немного. На первую порцию 2-3 столовых ложки масла, потом только подливать. С первой стороны печем под крышкой. Пекутся очень быстро, не дольше 2 минут с каждой стороны. Не пересушивать на сковородке!

Лучше печь в чугунной или алюминиевой толстостенной сковороде. Но я пекла и в , нормально.

2. Готовые чебуреки можно выложить в тарелку на бумажное полотенце, чтобы часть жира ушла.

Я выкладываю без него, они менее жирные, чем дрожжевые пирожки.

3. Подавать горячими. Хранить в холодильнике, перед подачей лучше подогреть.

Расчет калорийности блюда

«Чебуреки на сковородке»

Продукты	Вес	В 100 г ккал	Всего ккал
Для теста:
Мука пшеничная 2 стакана	300	334	1002
Подсолнечное масло 3 ст. л.	30	899	270
Яйцо 1 шт.	50	157	78
Сахар 1 ч. л.	6	399	24
Соль 0,5 ч. л.	3
Вода 125 мл	125
Итого в тесте:	514		1374
Для начинки:
Фарш из куриного филе	200	120	240
Лук репчатый 1 шт.	50	43	21
Вода 20 мл	20
Итого в начинке:	270		261
Масло для жарки	50	899	450
Всего:			2085

Вес готовых чебуреков на весах: 721 г

В 100 г готовых чебуреков: 2085:721∗100=289 ккал

Получилось 8 чебуреков. В среднем в одном: 261 ккал

Пошаговые рецепты чебуреков на сковороде из классического, кефирного, слоеного и других видов теста

2018-03-15 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

1607

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

12 гр.

Углеводов

28 гр.

260 ккал.

Вариант 1: Классические чебуреки на сковороде

Чебурек - азиатский плоский пирожок в виде полумесяца. Традиционно готовится это блюдо на сковородке. Оно получается с румяной корочкой, хрустящее, с сочной начинкой. В классическом варианте используется сырой мясной фарш. Несмотря на отсутствие предварительной тепловой обработки, все отлично прожаривается и доходит до готовности.

Ингредиенты

400 г фарша;
250 мл воды;
1 яйцо;
0,5 кг муки;
специи;
70 г лука;
5 г чеснока;
100 мл масла.

Пошаговый рецепт классических чебуреков

Тесто для чебуреков лучше замешивать с яйцом, чтобы оно получилось крепче. Смешиваем его с водой и солим, затем досыпаем муку. Делаем простое пресное тесто, как на пельмени. Убираем в пакетик полежать на полчаса.

Мелко рубим луковицу, смешиваем с приготовленным или покупным мясным фаршем. Если будем перекручивать сами, то лук тоже можно пропустить, как и дольку чеснока. Перчим, солим, тщательно вымешиваем.

Тесто делим на 7 частей для крупных чебуреков. Раскатываем по одному в большую лепешку. Сверху на одной половинке размазываем фарш тоненьким слоем, оставляя края незатронутыми. Накрываем второй частью лепешки, защипываем. На выходе должен получиться плоский пирожок в форме полукруга, ну или полумесяца. Размер с раскрытую кисть руки, чуть больше или меньше, все зависит от тонкости раскатки теста.

Берем широкую сковородку, разогреваем масло. Жарим по два чебурека за один раз. Переворачиваем аккуратно. Накрывать не нужно. Готовим до очень румяного цвета и появления хрустящей корочки.

Если фарш суховатый, то желательно добавить в него небольшой кусочек сала. Часто в начинку вливают немного холодной воды, но после этого массу нужно тщательно размешивать, пока вся влага не впитается. Молоко или сливки тоже подойдут. На это количество начинки достаточно 40-50 мл.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков на сковороде

В этом рецепте чебуреков на сковороде не нужно тесто. Его отлично заменит тонкий лаваш. Блюдо готовится на скорую руку, всего за 15 минут можно сделать целую гору азиатских пирожков. Фарш используем говяжий, бараний, свиной или любого другого вида на свое усмотрение.

Ингредиенты

2 лаваша;
250 г фарша;
50 г лука;
масло.

Как быстро приготовить чебуреки

Обрезаем скругленные края лаваша. Из двух листов должно получиться четыре квадрата по одному на каждую порцию.

Фарш готовим самый простой из мяса с луком. Но по желанию выдавливаем чеснок, добавляем зелень. Главное - тщательно все перемешать и в самом конце вливаем пару ложек воды для вязкости.

Размазываем на лаваш начинку уголком, чтобы получить треугольные чебуреки. Хотя, прямоугольники тоже можно делать. В этом варианте наносим фарш практически до самого края, он будет соединять стороны лаваша.

Накрываем свободной частью начинку, хорошо прижимаем и разглаживаем. Выкладываем в сковороду импровизированные чебуреки. Жарим в прогретом масле до румяной корочки.

Лаваш достаточно быстро подсыхает. Важно не оставлять армянские лепешки на воздухе продолжительное время, хранить лучше всего в пакете. При необходимости для мягкости слегка сбрызгиваем подсохшие лепешки водой и даем немного полежать.

Вариант 3: Чебуреки на сковороде из заварного теста

Вариант очень вкусных и «пупырчатых» чебуреков на сковороде. Тесто готовится по заварной технологии и в него добавляется небольшое количество водки. Можно ввести самогон или другой подобный напиток. Если алкоголя нет, то делаем без него. В любом случае заварное тесто порадует вкусом и мягкостью.

Ингредиенты

4 ст. муки;
600 г мяса;
2 ложки сметаны;
яйцо;
15 мл водки;
300 мл воды;
220 г лука;
20 мл масла в тесто;
200 мл масла для жарки;
специи.

Как приготовить

Начать приготовление жареных чебуреков непременно с теста, так как ему понадобится время для остывания. Смешиваем воду пол чайной ложечки соли и растительное масло. Ставим на плиту, даем закипеть, засыпаем половину стакана муки. При этом второй рукой очень быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Снимаем с огня, остужаем.

Яйцо взбиваем вилочкой, выливаем в заваренную массу, затем вводим оставшуюся муку и водку. Все тщательно вымешиваем, даем полежать не менее часа в холодильнике в пакете.

Есть время для приготовления начинки. Лук рубим или натираем, добавляем к перекрученному мясу. Это может быть говядина или баранина, в России многие предпочитают готовить чебуреки со свининой, что не запрещается. Вымешиваем начинку, приправляем солью, черным перцем, сметаной. В конце добавляем 50 мл воды.

Достаем тесто, делим на кусочки размером со среднее куриное яйцо. Но можно сделать и крупные чебуреки. Раскатываем, распределяем по ним начинку, формируем.

В широкой сковороде прогреваем масло. Выкладываем по два чебурека. Во время жарки можно понаблюдать, как на них быстро образуются пупырышки. Переворачиваем аккуратно, готовим и со второй стороны.

Не всегда чебуреки очень жирные и с них течет масло. Важно правильно жарить. Выкладываем сформированные азиатские пирожки только в разогретый жир, тогда они не будут его впитывать. А вынимать нужно на бумагу, ею же можно прикрыть. Можно взять бумажные полотенца, они хорошо впитывают масло с поверхности.

Вариант 4: Чебуреки на сковороде из слоеного теста

Еще одна рецептура быстрых чебуреков, которые тоже не требуют много времени. Готовить их можно из слоеного дрожжевого или обыкновенного теста. Важно только ему дать оттаять, чтобы получилось тонко раскатать. Замороженный пласт этого сделать не позволит.

Ингредиенты

500 г теста;
400 г фарша;
луковица;
масло для жарки.

Пошаговый рецепт

Пока тесто лежит и оттаивает, готовим начинку для чебуреков. Измельчаем луковицу, соединяем с фаршем, солим и добавляем три ложки холодной воды. Тщательно размешиваем.

Раскатываем слоеное тесто. Если оно одним большим пластом, то можно разрезать на две части. Катаем тонкий квадрат или прямоугольник. Нарезаем кусками чуть больше блюдца. Раскладываем на половинки мясную начинку. Можно углом или прямоугольником. Лепим чебуреки.

Обжариваем в прогретой сковородке с маслом. Наливаем его достаточно много, слой не мене половины сантиметра.

Слоеное тесто бывает очень сухим и плохо склеивается. В этом случае нужно края немного смазать водой. Удобно по ним проходить кисточкой. Иногда для этих целей используют яйцо.

Вариант 5: Чебуреки на сковороде из теста на кефире

Кефирное тесто значительно нежнее, оно имеет другой вкус, но также отлично подходит для чебуреков. Часто основной ингредиент заменяют простоквашей, кислым молоком и даже сывороткой, смешанной со сметаной. Главное - придерживаться основных принципов и примерного количества добавок.

Ингредиенты

220 мл кефира;
яйцо;
0,5 кг мясного фарша;
1 щепотка зиры и кориандра;
3 ст. муки;
2 луковицы;
соль и масло.

Как приготовить

Кефир отмеряем. Яйцо взбалтываем с парой щепоток соли, добавляем кисломолочный продукт, размешиваем, вводим муку и чайную ложку масла. Готовим обычное крутое тесто, которое не должно липнуть. Убираем полежать.

Измельчить лук, переложить в мясной фарш, добавить по маленькой щепотки зиры и молотого кориандра. При вымешивании влить четвертую часть стакана воды или же взять молоко. Но используем холодную жидкость.

Минут через 30-40 после замеса теста можно лепить чебуреки. Раскатываем лепешки, распределяем мясной фарш, склеиваем края. Жарим классическим способом на сковородке. Масло используем очищенное без запаха.

Можно готовить кефирное тесто с добавлением щепотки соды. В этом варианте оно станет намного мягче, но и пышнее, получатся не такие тонкие чебуреки.

Вариант 6: Чебуреки на сковороде с бараниной и курдюком

В азиатских странах чаще всего чебуреки готовят с бараниной. А это мясо требует особенного подхода. Хорошо, если получится найти и курдючный жир. В этом варианте получится бесподобная начинка. Тесто готовится из ледяной воды, это очень важно, ставим стакан в морозилку. Еще один вариант с водкой.

Ингредиенты

1 ст. ледяной воды;
0,58 кг муки;
500 г баранины;
80 г курдюка;
100 г лука;
30 мл водки;
2 ч. л. соли;
70 мл жирного кефира;
0,5 ч. л. черного перца;
соль;
рафинированное масло.

Как приготовить

Водку соединяем с водой и солью (1 ч. л.), тесто готовится без яйца. Хорошо перемешиваем. Муку отмеряем, просеиваем на стол горкой. Но можно взять большую миску, в которой будет удобно проводить замес. Делаем лунку, вливаем смесь из ледяной воды, замешиваем. Как только все это соберется в большой и упругий ком, добавляем несколько капель масла, размазываем, убираем в пакет. Держим час в холодильники.

Баранину измельчаем вместе с крупной головкой лука. Курдюк мелко нарезаем, перекладываем. Добавляем полную чайную ложку соли и половинку перца, лучше его перемолоть непосредственно перед использованием. Чеснок, зира, кориандр по желанию, можно все это добавить, они прекрасно сочетаются. Заливаем кефир, вымешиваем.

Достаем из холодильника приготовленное тесто. Делим, раскатываем, лепим чебуреки классической формы. Жарим на сковороде в прогретом растительном масле. По правилам пирожки не должны касаться дна (готовятся во фритюре), поэтому жира не жалеем.

Если дома нет кефира для начинки, то можно его заменить нежирной сметаной, она также поможет баранине раскрыть вкус. Часто в фарш добавляют рубленую кинзу, которая идеально сочетается с мясом этого вида.

Хрустящая корочка, сочная начинка с бульоном – сложно устоять перед «сырым пирожком»! Так переводится с татарского языка название одной из любимейших закусок. Традиционно чебурек готовится из плотного, пресного теста с различными видами фарша: мясным, картофельным, сырным, даже с тыквой и с капустой, а затем жарится в большом количестве жира.

Как делать чебуреки

В кулинарных изданиях есть множество аппетитных пошаговых фото, рецептов с описанием того, как приготовить вкусное угощение. Приготовление чебуреков в домашних условиях не предусматривает сверхсложных процессов: нужно лишь замесить пресное тесто, приготовить сочную начинку, аккуратно залепить пирожок и обжарить.

Начинка

Как только вымесили тесто, нужно правильно приготовить фарш. Сочная начинка для чебуреков получится нежной, если в нее добавлено много лука, помидоры, сливочное масло или бульон. Консистенция фарша должна напоминать кашицу, только тогда она будет нежной, вкусной. Слишком густой фарш попросту запечется в комок и испортит весь вкус любимого угощения.

Тесто для чебуреков

Есть множество рецептов приготовления основы для этого вида изделий. Как правило, тесто готовят на воде и муке, иногда дрожжевое либо на кефире. Некоторые хозяйки умудряются делать , готовить закуску в микроволновке и в мультиварке. Но чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, как в чебуречной, нужно замесить его с добавлением водки. Такие пирожки получаются с пузырьками и имеют бесподобный вкус.

Перед тем, как приготовить тесто для чебуреков , позаботьтесь о качестве исходных компонентов:

мука должна быть обязательно предварительно просеяна;
для начинки идеально использовать жирную баранину, но подойдет и фарш-ассорти (свинина с говядиной).
подберите лук сочных сортов – это важно для начинки.
масло должно быть рафинированным, без запаха.

С пузырьками

Время приготовления: 30 минут.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Профессиональные повара утверждают, что секрет пузырьков на поверхности чебуреков состоит в том, что в рецепте содержится водка. Чтобы приготовить тесто на чебуреки с пузырьками – хрустящее, вкусное, нужно его заварить. Ингредиенты просты, доступны, нужно только один раз попробовать, и знаменитые мясные пирожки займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Ингредиенты:

вода – 300 мл;
мука – 640 г;
водка – 25 мл;
яйцо – 1 шт.;
постное масло – 30 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

В глубокий сотейник налейте воду, долейте постное масло, соль и подогрейте.
Постоянно помешивая, введите муку (около стакана).
Как только масса станет однородной, снимайте с плиты. Введите остальную муку и снова перемешайте.
Настал черед яйца – добавьте его, а затем долейте водку. Должна получиться густая, пластичная масса.
Поместите ее в пленку и дайте расстояться на протяжении часа. В это время можно приготовить начинку.

Как в чебуречных

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие из нас иногда покупают пирожки с мясом в кафе, после чего часто возникает вопрос: как завести вкусное тесто для чебуреков? Ответ прост: нужно приготовить его на воде – минеральной, ледяной – все варианты хороши. Тесто на чебуреки как в чебуречной получается нежным и хрустящим одновременно, оно приятно слоится и не рвется при раскатывании, хорошо сохраняет форму изделия.

Ингредиенты:

холодная вода – 150 г;
мука – 500-550 г;
соль – 10 г;
масло сливочное – 90 г.

Способ приготовления:

Насыпьте муку в глубокую емкость, посолите. Налейте воду, тщательно замесите.
Растопите масло на водной бане или при помощи микроволновки и теплым налейте в мучную массу. Скатайте шар, дайте настояться на протяжении двух часов.

Заварное хрустящее

Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 264 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Еще одна разновидность основы для вкусных, сочных пирожков. Его прелесть состоит в том, что от хозяйки не требуется больших усилий: мука заваривается горячей водой, от чего ее клейковина быстрее разбухает и масса практически сразу становится пригодной к использованию. Заварное тесто на чебуреки с пузырьками можно замораживать – это удобно, когда приходят нежданные гости.

Ингредиенты:

масло постное – 30 мл;
мука – 650 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 10 г.;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

В сотейник налейте воду, дайте ей закипеть, добавьте масло, соль. Хорошо размешайте эмульсию.
Насыпьте половину порции муки и начинайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Немного остудите, введите яйцо, перемешайте.
На рабочую поверхность выложите остальную муку горкой, сделайте углубление, в которое поместите тестяную массу, начинайте вымешивать до однородности.
Дайте основе полежать, а потом еще раз вымесите. Можно начинать готовить.

На воде

Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 241 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Самый простой вариант основы для чебуреков. Понадобятся только простые продукты, терпение и немного времени. Если нужно срочно приготовить тесто на чебуреки – рецепт на воде оптимальный, ведь, в отличие от остальных способов, для него нужна самая холодная, почти ледяная вода, мука, соль и желток. Такая основа для будущего угощения будет слоистой, хрустящей и вкусной.

Ингредиенты:

вода – 1 стакан;
мука – 220 г;
постное масло – 20 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Просейте муку, добавьте соль.
В стакане с холодной водой размешайте масло и тонкой струйкой добавьте к муке. Вымесите основу. Она не должна прилипать к рукам и бортикам посуды. Оставьте на 30 минут, после чего масса готова к раскатыванию.

Дрожжевое

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вариант такой основы для изготовления «сырых пирожков» не очень приветствуют профессионалы, так как она сложно раскатывается, не имеет тонкую, хрустящую корочку. Но для тех, кто любит выпечку с кисловатым хлебным привкусом, нежную, мягкую, дрожжевое тесто на чебуреки вполне подойдет. Сначала следует завести массу, а потом дать настояться, чтобы активизировать живые бактерии дрожжей.

Ингредиенты:

постное масло – 25 г;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 20 г;
соль – 10 г;
мука – 600-700 г;
вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи теплой водой, добавьте сахар. Дайте опаре постоять 15-20 минут.
Насыпьте половину муки, соль, размешайте.
Введите постное масло, остальную порцию муки и хорошо вымесите.
Дайте массе «отдохнуть» на протяжении получаса, а затем приступайте к раскатыванию.

Как сделать чебуреки в домашних условиях

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 311 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления чебуреков . Одни готовят их только на заварном тесте, другие – на пресном, с водкой, некоторые кладут в фарш сметану, а остальные разводят начинку водой. Главное условие: тесто должно быть тугим, пластичным, а фарш жирным и жидким. Тогда изделия получатся сочными, хрустящими и очень аппетитными.

Ингредиенты:

тесто заварное или на водке – 600 г;
фарш ассорти – 400 г;
вода (кипяток) – 100 мл;
соль, специи, зелень – по вкусу;
лук – 2 шт.;
масло для обжаривания – 200 мл.

Способ приготовления:

Приготовьте заварное тесто, дайте ему настояться.
Тем временем сделайте . Сначала мелко нарежьте лук, подсолите его и хорошо помните.
В миску с мясом добавьте лук, приправьте специями, налейте воду и хорошо вымесите.
Порубите мелко петрушку и также добавьте в фарш.
Разделите тесто на 16 частей и каждую очень тонко раскатайте. На половину круга положите столовую ложку начинки, накройте второй половиной и при помощи вилки хорошо защипните края.
Жарьте в большом количестве хорошо разогретого жира.

С мясом

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Современные «сырые пирожки» готовят с разными менее жирными видами начинки: с сыром, овощами, рыбой. Но иногда хочется все же побаловать себя и близких сочной, тающей во рту, аппетитной выпечкой. Как приготовить чебуреки с мясом ? Сперва подберите вариант основы, затем приготовьте начинку. Классический фарш для чебуреков состоит из рубленой баранины, но хороший кусочек свинины и говядины тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

свиная и говяжья мякоть – по 300 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 250 мл;
рубленая зелень, соль, специи – на вкус;
пресное тесто – 600 г.

Способ приготовления:

Начните с начинки. Пропустите мясо через мясорубку.
Очистите и порубите лук, подсолите его и хорошо помните, чтобы он пустил сок. Смешайте луковую кашицу с фаршем.
Добавьте в фарш немного воды или сметаны, рубленую зелень, приправьте.
Тонко раскатайте тесто и при помощи блюдца вырежьте круг. На одну половину круга положите 1 ложку жидкого фарша, накройте второй половиной и тщательно защипните края.
Обжарьте пирожки в раскаленном жире.

Крымские

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 320 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легкая.

Попробуйте сделать так, как это делают татары. Перед тем, как приготовить крымские чебуреки , позаботьтесь о замешивании правильного теста. В его состав обязательно входит растительное масло, которое и делает корочку такой хрустящей после обжаривания. Кроме того, такое тесто позволяет готовить любимое блюдо, но с овощной начинкой, даже в пост.

Ингредиенты:

теплая вода – 250 мл;
мука – 500-600 г;
постное масло – 0,5 .л.;
соль – 1 ч. л.;
мясо – 500 г;
лук – 2 шт.;
мясной бульон – 130 мл;
зелень, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Насыпьте в миску просеянную муку, добавьте соль и несколько капель масла (около чайной ложки).
Хорошо перетрите массу руками, затем порционно добавляйте воду. Нужно завести тугое, пластичное тесто.
Заверните массу в пленку и дайте постоять 40 минут.
Приготовьте фарш: мясо очень мелко порубите острым ножом, фарш должен напоминать кашицу.
Лук натрите на мелкой терке, добавьте к мясу.
Приправьте начинку, хорошо отбейте, чтобы масса насытилась кислородом и стала однородной.
Введите в фарш мясной бульон и снова перемешайте.
Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на одинаковые кусочки, каждый из которых должен весить около 60 граммов.
Тонко раскатайте пласт, поместите начинку, защипните с помощью вилки.
Обжарьте в большом количестве раскаленного жира на сковороде с двух сторон.

С сыром

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

О том, как сделать вкусные мясные пирожки, можно найти множество информации, пошаговые рецепты в кулинарных изданиях и на форумах. Но есть еще один изысканный, нежный вариант любимого блюда – с сырной начинкой. Как сделать чебуреки с сыром ? Ответ прост: приготовить с водкой, сделать фарш из сыра и помидора, обжарить во фритюре и наслаждаться.

Ингредиенты:

твердый или адыгейский сыр – 400 г;
помидоры – 4 шт.;
зелень петрушки – 30 г;
специи, соль – по вкусу;
заварное тесто– 500 г;
постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

Сначала натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. Помидоры нарежьте тонкими кольцами.
Зелень порубите, подсолите.
Заварное тесто раскатайте в жгут, разделите на 10-12 одинаковых кусков.
Снова раскатайте пласт, на одну половину выложите тертый сыр, два ломтика томатов и зелень.
Накройте второй половинкой, защипните края.
Обжарьте чебуреки в кипящем жире с двух сторон.

С картошкой

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Отличный вариант любимого угощения для тех, кто соблюдает пост. Чебуреки с картофелем лучше готовить из пресного теста на воде. Нежные, аппетитные и очень вкусные пирожки с мягкой, кремовой начинкой можно подать к любому супу, борщу на обед или использовать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

картошка – 500 г;
лук – 1 шт.;
сливочное или постное масло – 2-3 ст. л.;
перец, зелень;
пресное тесто – 600 г;
постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

Очистите и отварите целиком картофель. Подсолите, добавьте соль, специи, растолките специальным прессом до состояния пюре.
Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками, обжарьте на масле до прозрачности.
Смешайте лук и картошку.
Раскатайте тестяной пласт, вырежьте круги с помощью блюдца. На половину кружка положите 2 столовые ложки фарша, защипните края. Обжарьте изделия в растительном масле до румяного цвета.

Из слоеного теста в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 333 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Интересный рецепт приготовления угощения придется по вкусу тем, кто предпочитает не готовить еду с большим использованием жира. Кроме того, этот способ отлично экономит время и силы хозяйки. Как приготовить чебуреки в духовке ? Заранее подготовьте слоеное тесто, сделайте начинку, а рецепт с фото поможет, если не знаете, как защипывать или как жарить.

Ингредиенты:

фарш ассорти – 600 г;
луковица – 1 шт.;
упаковка слоеного дрожжевого теста – 450-500 г;
соль – 1 ч.л.:
постное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Немного разморозьте полуфабрикат, чтобы было удобно с ним работать.
Измельчите мясо в мясорубке или заранее приобретите фарш.
Очистите лук, порубите мелкими кубиками, добавьте к мясу.
Приправьте фарш солью и специями.
Раскатайте пласт теста, вырежьте круги диаметром 12-15 сантиметров.
Выложите на круг начинку, слепите края при помощи вилки.
Смажьте противень, выложите пирожки, выпекайте 30-40 минут при температуре печи 180 С. Готовые изделия смажьте маслом для сочности.

Секреты приготовления чебуреков

У опытных шеф-поваров есть множество профессиональных секретов того, как правильно приготовить любимую закуску. Они помогут начинающим хозяйкам делать вкусные чебуреки дома:

идеальное тесто для блюда – заварное на кипятке с добавлением водки;
фарш желательно делать самостоятельно, из жирных сортов мяса;
измельчайте отдельно мясо и лук – это залог появления в готовом блюде знаменитого сока-бульона, который должен вытекать при первом укусе;
перед тем, как готовить чебуреки, опару нужно обязательно поставить в холодильник – она будет лучше раскатываться;
обжаривайте изделия не «на» масле, а «в» масле» - его должно быть много, чтобы пирожок плавал, а не жарился.

Видео

1. В подготовленную заранее емкость, для приготовления теста, просеиваем муку 2 стакана. В дальнейшем всю муку тоже будем просеивать, для того чтобы наполнить ее кислородом, от этого тесто станет легким и воздушным, а сама выпечка быстрее поднимется и получится более однородной и красивой.

2. В другой емкости смешаем 2 стакана кипятка, 4 столовые ложки подсолнечного масла и 2 чайные ложки соли.

3. По не много, тоненькой струёй, добавляем всю нашу смесь в муку, при этом постоянно мешаем.

4. К полученной массе постепенно добавляем ещё 4 стакана просеянной муки (постоянно мешаем), в конце убираем ложку и замешиваем тесто руками. Замешенное тесто присыпаем немного мукой и ставим отстоятся на 1 час. В это время займемся приготовлением фарша.

Сочный и вкусный фарш для чебуреков

1. Выкладываем наш фарш из свинины в тарелку. Мы используем свиной фарш, можно и другой, кому какой больше нравится, говядина или баранина.

2. Чистим луковицу и мелко её нарезаем.

3. В стакане смешиваем воду, соль и перец. Добавляем полученную смесь в фарш и все тщательно перемешиваем. Фарш готов!

Как лепить чебуреки

1. Возьмем половину нашего теста и тонко раскатаем, толщина получится где-то 3 мм, не забудьте стол посыпать мукой. Из раскатанного теста вырезаем кружки, для этого воспользуемся блюдцем или тарелкой диаметром около 15 сантиметров.

2. На полученные кружки выкладываем фарш.

3. Смазываем края теста холодной водой, и защипываем аккуратно пальчиками. Так при жарке сок из чебуреков не вытекает и края получатся тонкими и нежными, в отличии от варианта с вилкой.