Как сделать козий сыр дома. Как приготовить козий сыр дома.

Не оценить пользу козьего сыра невозможно.

Во-первых, сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего. Во-вторых, содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме. Кроме того, польза сыра из козьего молока состоит в том, что он абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим.

Вкус козьего сыра , как правило, более нежный и ароматный. Сыр из козьего молока содержит очень мало сахара. И по сравнению с сыром, изготовленным из коровьего молока, содержит гораздо больше полезных и питательных веществ, т.к. козочка гораздо более разборчива в своём рационе.

Хранить козий сыр нужно обязательно герметично упакованным и в холодильнике, иначе он быстро впитает запахи всех остальных продуктов. Мягкий козий сыр хранится около 2-х недель, твердые сорта козьего сыра можно хранить от 2-х до 3-х месяцев.

В кулинарии козий сыр применяется, как самостоятельное блюдо (н-р, намазыванием нежной массы на булочку свежего хлеба) или в качестве дополнительного ингредиента к салатам.

Б		Банон (Banon) - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.
		- сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
В		Валансэ (Valencay) - французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. Под корочкой - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. > >
К		(Сoeur de Chevre) - в переводе означает "козье сердце". Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.
М		Манчего (Manchego) - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.
П		Пастор (El Pastor) - козий или овечий испанский твердый сыр.
		Пелардон (Pelardon) - французский мягкий козий сыр с резким ароматом.
		Пикодон (Picodon) - традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.
		(Pouligny-Saint-Pierre) - французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму.
Р		Рокамадур (Rocamadour)
С		Сель-сюр-Шер (Selles-sur-cher) - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.
		(Sainte-maure-de-touraine) - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.
Т		Танги (Tangy) - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Ш		Шабишу-дю-пуату (Chabichou du Poitou) - французский козий сыр. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком.
		Шавиньоль или кротен де шавиньоль (Chavignol) - французский мягкий козий сыр.
		Шавру (Chavroux) - французский мягкий козий сыр.

Козье молоко – один из самых полезных молочных продуктов.

Мало кто знает, что оно даже полезнее чем коровье.

Козье молоко содержит намного больше белков, а так же легче переваривается и лучше усваивается организмом, благодаря чему является очень полезным продуктом для детского питания.

В магазинах вы не найдете чистого козьего сыра, разве что продукты, приготовленные на его основе.

Именно поэтому если у вас есть возможность купить свежее козье молоко, вы вполне можете сами сделать козий домашний сыр.

Козье молоко хуже свертывается при применении ферментов.

Это связано со своеобразным строением белка и низкой кислотностью.

Когда козье молоко перерабатывают на сыр, то лучше провести его созревание, добавляя частично коровье молоко.

Если делать козий сыр без участия коровьего молока, то рекомендуется усилить дозу бактериальной закваски, корректируя кислотно-солевой состав.

В молоко вносят повышенную дозу раствора ортофосфорной кислоты или .

Таким образом повышается кислотность молока, которая влияет на быструю свертываемость.

Сгусток получается более плотный.

Сычужные свойства козьего молока несколько ниже, чем коровьего.

Это происходит потому, что молекулы жира козьего молока меньше, чем в коровьем.

Козий сыр домашний

Ингредиенты:

козье молоко – 2 л;
уксус — 4 ст. ложки;
соль – 40 г;
тмин.

Как приготовить домашний козий сыр

Изготовление сыра из козьего молока не занимает слишком много времени, но требует внимательности.

Для начала снимите с молока верхний слой сливок, перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Как только молоко закипит, уменьшите огонь и добавьте в молоко уксус.

После добавления уксуса постоянно помешивайте молоко, чтобы оно быстрее и лучше сворачивалось.

Как только все молоко свернется, выключите огонь, а молочный сгусток переложите в марлю и дайте стечь остатку молока. Лучше всего марлевый мешок подвесить.

Через сутки достаньте сгусток из марлевого мешка, посолите и хорошо разомните как тесто.

Сформируйте лепешку и выложите в толстую сковороду.

Поставьте сковороду на медленный огонь. Ваш сыр сначала должен растаять, а потом снова загустеть.

Как только сыр загустеет, разрежьте его на куски и пока он горячий, предайте ему желаемую форму.

Готовый сыр посыпьте тмином.

Козий сыр мягкий

Дома трудно приготовить твердый сорт сыра, в том числе и козий.

Поэтому обратим внимание на мягкие сорта козьего домашнего сыра.

Ингредиенты:

1 л. молока;
1 кг. творога;
1 яйцо;
сливочное масло – 100 гр.;
соль.

Как приготовить мягкий козий сыр:

Молоко нужно на медленном огне довести по кипения.

Когда пенка начнет подниматься, в кастрюлю кладем творог и помешиваем массу от 3 до 5 мин.

Сыворотка должна отделиться, прежде, чем получившийся полуфабрикат мы выложим на марлю и отожмем от жидкости.

Делаем заправку для сыра: сливочное масло, соль, яйцо перетираем в миске и смешиваем с тем, что получилось в марле.

Должен выйти очень сухой творог, ингредиенты сделают его более приятным во вкусу и нежным.

Чтобы сыр не пристал к форме, её предварительно смазывают сливочным маслом, сверху на продукт кладут пресс и ставят под гнет на 15-20 часов.

Его нужно подавать в охлажденном виде, срок хранения полутвердого козьего сыра составляет от 2-х до 3-х недель при температуре +5-8°C.

Сыр из козьего молока, приготовленный самостоятельно дома, получается полезнее и вкуснее покупного. Такой молочный продукт, безусловно, понравится всей вашей семье. Он может быть приготовлен различными способами, но результат всегда будет великолепным. Давайте узнаем с вами, как сделать натуральный сыр из козьего молока.

Рецепт домашнего сыра из козьего молока

Ингредиенты:

козье свежее молоко – 1,9 л;
яйцо – 5-6 шт.;
специи;
сметана – 405 г.

Приготовление

Козье молоко доводим до закипания, бросаем специи, вводим заранее взбитые яйца, сметану и доводим массу до кипения. Дуршлаг застилаем марлей, отбрасываем на нее створожившееся молоко и оставляем на некоторое время стекать. Когда вся сыворотка стечет, завязываем наш будущий сыр в марлю, ставим под пресс и оставляем на 5 часов. После этого перекладываем домашнюю брынзу в глубокую тарелку, прикрываем блюдцем и убираем в холодильник. Через 45 минут снимаем марлю, нарезаем молочный продукт ломтиками и подаем со свежим хлебом.

Рецепт плавленого сыра из козьего молока

Ингредиенты:

козье молоко – 505 мл;
сметана – 205 мл;
яйцо – 1 шт.;
специи;
– 20 г;
сода – 10 г.

Приготовление

Молоко доводим до закипания, выкладываем сметану, разбиваем яйцо и провариваем, пока на поверхности не появятся белые хлопья. Затем отбрасываем на дуршлаг, выстеленный марлей, и оставляем стекать.

В небольшую кастрюльку выкладываем кусочек маслица и постепенно растапливаем его. Добавляем хорошо отжатый козий творог, бросаем специи и соду. Массу все время помешиваем, чтобы тающий творог не подгорал. Когда смесь приобретет плавленую консистенцию, выкладываем ее в форму, добавляем по желанию измельченную зелень или любимую приправу. Отправляем плавленый сыр из козьего молока на несколько часов в холодильник, а потом переходим к дегустации.

Рецепт твердого сыра из козьего молока

Ингредиенты:

молоко домашнее козье – 2,8 л;
– 980 г;
яйцо крупное – 1 шт.;
сода – 10 г;
масло растительное – 105 мл;
специи.

Приготовление

Для приготовления сыра из козьего молока молоко процеживаем в кастрюлю и доводим до закипания. Затем выкладываем творог и, помешивая, провариваем массу 20 минут на минимальном огне. Далее откидываем ее на дуршлаг и через 10 минут перекладываем домашний сыр в миску. Следом разбиваем в него яйцо, бросаем соду, специи и вливаем масло. Слегка все взбиваем и устанавливаем посуду на водяную баню. Готовим сырную смесь с момента закипания воды 10 минут. Далее выкладываем продукт в пластиковый квадратный контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Адыгейский сыр из козьего молока

Ингредиенты:

молоко домашнее (козье) – 3 л;
жирный кефир – 990 мл;
соль экстра – 2 ч. ложки.

Приготовление

Кефир переливаем в кастрюлю и устанавливаем посуду на слабенький огонь. После закипания снимаем аккуратно емкость с плиты и остужаем. Теперь берем марлицу и аккуратно процеживаем сыворотку в миску. Оставляем ее прокисать при комнатной температуре примерно на 2 дня. Молоко выливаем в большую кастрюлю, кипятим, а потом, уменьшим нагрев, вводим скисшую сыворотку.

Продолжаем уваривать до тех пор, пока сыр не всплывет наверх. Далее снимаем посуду с огня и процеживаем массу в другую чистую посуду через марлю. Бросаем любые специи по вкусу и тщательно все перемешиваем. Марлю завязываем на узел и на полчаса подвешиваем над раковиной минут на 30, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Из сыра формируем ровную круглую головку и ставим под пресс. Выделившуюся воду сливаем периодически, а адыгейский сыр убираем в холодильник.

Если своеобразный вкус и аромат готового продукта вас не смущают, рекомендуем опробовать несколько видов сыра из козьего молока в домашних условиях, которым мы решили посвятить нижеследующий материал.

Домашний сыр из козьего молока – рецепт

Начнем с одних из самых простых сыров – мягких. В условиях промышленного производства такие сыры редко фасуют свежими, в большинстве случаев их выдерживают непродолжительное время или заражают благородной плесенью. Домашний вариант имеет менее острый вкус и мягкую, однородную консистенцию за счет того, что продукт можно употреблять почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

жирное козье молоко – 1,2 л;
сок двух лимонов;
уксус – 25 мл;
соль.

Приготовление

Налейте молоко в эмалированную посуду и подогрейте до температуры 80 градусов. Для максимальной точности прохождения процесса лучше иметь под рукой специальный термометр. Когда молоко будет нагрето, посолите его и влейте сок пары лимонов вместе с уксусом. Снимите посуду с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Молочные сгустки на поверхности осторожно снимите или процедите через марлю. Соедините концы марлевого отреза вместе, перевяжите их и оставьте домашний сыр из козьего молока подвешенным в прохладном месте на час. Посыпьте поверхность сырной массы сушеными травами при желании.

Рецепт плавленого сыра из козьего молока

Приготовление плавленого сыра обычно занимает больше времени, поскольку перед началом плавления козье молоко необходимо створожить и отжать с него лишнюю сыворотку. Если есть возможность, то сэкономьте время и используйте в рецепте уже готовый козий творог.

Ингредиенты:

козий творог – 580 г;
сода – 10 г;
сливочное масло – 15 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

В эмалированную посуду положите отжатый от лишней сыворотки козий творог. Посолите его, добавьте кусочки масла, яйцо и немного соды, которая нейтрализует излишнюю кислоту. Ингредиенты на плите следует непрерывно и интенсивно помешивать, чтобы ничего не пригорело. При этом следите и за жаром, он не должен быть слишком высоким, чтобы сырная смесь не свернулась. Помешивая, держите будущий сыр на огне, пока он не станет однородным. На данном этапе вы можете добавить любые дополнения, вроде зелени, обжаренных грибов или измельченной ветчины. Далее распределите горячий плавленый сыр в любой форме и оставьте до остывания.

Удивительно, что для приготовления твердого сыра необходимо использовать все те же ингредиенты, что и для приготовления плавленого продукта, но технология варки такого сыра отличается от описанной выше.

Ингредиенты:

– 2,9 л;
творог – 1,1 кг;
сода – 10 г;
– 95 г;
соль.

Приготовление

Соедините творог вместе с молоком в любой эмалированной посуде. Разместите посуду на среднем огне и проварите все на протяжении 20 минут. Молочные сгустки откиньте на дуршлаг и переложите сыр в чистую посуду. Разместите все над водяной баней, добавьте масло, яйцо, соду и щепоть соли. Помешивая, проварите ингредиенты на протяжении 10 минут (чем дольше вы будете вываривать смесь, тем более твердым выйдет сыр), а готовую однородную массу переложите в выбранную форму и оставьте до охлаждения.

На этапе плавления сыра к смеси ингредиентов можно добавить чеснок, нарезанную свежую или сушеную зелень, а также любые специи. Таким образом можно разнообразить вкус и внешний вид продукта.

Сыр из молока коз вкусен и полезен, и это общепризнанный факт.

Среди множества сыров — это один из самых здоровых продуктов с низким содержанием насыщенных жиров.

В магазине козий сыр стоит не дешево, да и купить его можно не везде.

Поэтому, если есть возможность приобрести козье молоко, то лучше будет приготовить его своими руками.

Этот рецепт козьего сыра готовится с использованием на основе водорослей, дающих агар-агар.

Ингредиенты:

5 литров молока
лимонная кислота
фермент Meito

Как приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях

1. Охладите молоко до температуры 20-25 градусов и перелейте в кастрюлю из нержавейки.

2. Всыпьте десертную ложку лимонной кислоты, чтобы изменить его кислотность. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

3. Нагрейте молоко до температуры 35-37 градусов. Температуру измеряйте специальным термометром.

4. Возьмите кипяченую воду температурой 25-27 градусов и разведите в ней нужное количество фермента Meito.

Пакетик этой сырной закваски рассчитан на 100 л молока, поэтому на 5 литров вам понадобится буквально его щепотка.

5. Вылейте в молоко и помешайте 2-3 минуты для равномерного растворения.

6. Оставьте на 40-60 минут до формирования плотного сырного сгустка.

7. Нарежьте сгусток кубиками, мы уже писали. Затем просто измельчите зерно произвольными движениями ножа, чтобы легче отделилась сыворотка. Дайте зерну еще немного постоять в сыворотке.

8. Зерна начинаются склеиваться, нужно их помешать.

Если вы хотите получить полумягкий козий сыр, на этом этапе его уже можно выложить в форму и отпрессовать. Есть его можно будет сразу после посола, об этом чуть ниже, а хранить в холодильнике около 5 дней.

Чтобы сыр получился более твердым и плотным, процесс его приготовления идет дальше.

9. Уберите излишки сыворотки. Для этого возьмите небольшое ситечко, опустите в кастрюлю и уже из него вычерпайте чашкой сыворотку — примерно одну треть.

10. Подогрейте оставшуюся сыворотку с сырным зерном до 40 градусов.

11. После второго подогрева выложите зерно в форму, застеленную слоем марли, и поставьте под пресс на 3 часа.

12. Разведите 3 столовые ложки морской соли в литре кипяченой, охлажденной воды и выложите в нее головку сыра на 2-3 часа.