เห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว วิธีดองเห็ดที่บ้าน: สูตรและคำแนะนำ

เห็ดในฤดูหนาวถือเป็นอาหารอันโอชะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง agarics น้ำผึ้งกับพวกเขา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการ มีหลายร้อยสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาแห้งดี เค็ม ดอง ในรูปของคาเวียร์ ความสุขพิเศษสำหรับพ่อครัวคือเห็ดแช่แข็งและการเตรียมอาหารจานอร่อยจากพวกเขา ด้วยสูตรและรูปถ่ายของเรา การถนอมเห็ดจะทำให้คุณมีความสุข!

เล็กน้อยเกี่ยวกับเห็ด

ชื่อเห็ดน้ำผึ้งมาจากคำว่า "ตอ" เพราะเห็ดชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่มที่เป็นมิตรบนตอไม้เก่าและลำต้นของต้นไม้ การรวบรวมพวกมันนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด และเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความรู้จักกับเห็ดน้ำผึ้งสวย ๆ ภายใต้คำแนะนำของนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

ความสนใจ! เห็ดที่กินได้อาจสับสนกับเห็ดปลอมที่มีพิษ ดูชัด ๆ! คู่หูที่เป็นพิษนั้นมีสีที่สว่างกว่าไม่มีเกล็ดบนหมวกเนื้อไม่ขาว แต่เป็นสีเหลือง

เวลาหลักในการเก็บเกี่ยว "การเก็บเห็ด" คือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ทันฤดูกาลเก็บเกี่ยวฤดูหนาวพอดี เห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการอนุรักษ์ พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินและกลุ่มของธาตุ เนื้อหาของเห็ดวิตามินซีสามารถแข่งขันกับบลูเบอร์รี่และแคลเซียมและฟอสฟอรัส - กับปลา

เห็ดเกลือเช่นเดียวกับในอ่าง

บรรพบุรุษของเราใช้ถังไม้เล็กๆ อ่างเก็บเห็ด ทุกวันนี้คุณไม่สามารถหาอ่างที่มีไฟได้ในระหว่างวัน ตอนนี้เลิกดองเห็ดแล้วเหรอ? และอยู่โดยปราศจาก จานอร่อยปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร และน้ำมันดอกทานตะวันหอมๆ?

ปรากฎว่าคุณสามารถใส่เกลือเห็ดในกระทะเคลือบธรรมดาหรือในเหยือกธรรมดา และพวกเขาจะได้ลิ้มรสไม่เลวร้ายไปกว่าจากถัง สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

ดองร้อน

สำหรับ 1 กก. agarics น้ำผึ้ง คุณจะมีกระเทียมสองสามกลีบและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจำนวนหนึ่ง ลูกเกดดำ 10 แผ่น 100 กรัม ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบกระวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำครึ่งลิตร

ความสนใจ! ม้วนเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฝาโลหะไม่แนะนำ เสี่ยงโบทูลิซึม!

1. คุณต้องเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเห็ดที่เก็บมาหรือละลายน้ำแข็งที่ซื้อมา
2. ควรต้มเห็ดในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออกและล้างในกระชอน น้ำเย็น.
3. เตรียมน้ำเกลือเพื่อรักษาความร้อนของเห็ดต่อไป ละลายเกลือในน้ำ ใส่พริกไทย ผักชีลาว ลูกเกดและใบลอเรล ปรุงอาหารจนเห็ดจมลงไปด้านล่างประมาณ 30-40 นาที
4. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือวางในกระทะเทน้ำเกลือแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

เห็ดดองเย็น

เห็ดที่ไม่ปรุงด้วยวิธีการแช่เย็นจะมีกลิ่นหอมและกรอบกว่าเล็กน้อย แต่วิธีนี้ลำบากและใช้เวลานานกว่า ในการดำเนินการตามสูตรคุณต้องมี 5 กก. เห็ด, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่, 200 กรัม เกลือ ผักชีลาว และพริกไทยดำ:

1. เทเห็ดป่าที่ล้างและปอกเปลือกด้วยน้ำในกระทะขนาดใหญ่ จาก 3 ถึง 5 ครั้งต่อวันระบายน้ำและเทสดและล้างเห็ดใต้น้ำไหล
2. หลังจาก 2 วันคุณสามารถเริ่มเกลือได้ ต้องการความจุมาก เช่น กระทะเคลือบ. หรือกระป๋องขนาดความจุ 3 ลิตร
3. ควรวางเห็ดแช่ในกระทะหรือในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับใบและผักชีฝรั่ง เทน้ำเกลือและปิดด้วยการกดขี่
4. ผักดองจะพร้อมใน 1.5 เดือน

เห็ดเกลือเย็น - เห็ดเทน้ำในกระทะขนาดใหญ่

การเตรียมเห็ดแสนอร่อยหมัก

สูตรการดองทั้งหมดมีขั้นตอนง่ายๆ สามารถเตรียมเห็ดอ่อนแสนอร่อยได้ตั้งแต่ 1 กก. อีกครั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% พร้อมกานพลู พริกขี้หนู กระเทียม และ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ความสนใจ! ตั้งแต่ 1 กก. เห็ดสดออกมา1ตัวได้-หมัก.

ขั้นตอนการทำงานมีดังนี้:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด เติมน้ำ ต้มประมาณ 10 นาที ระบายน้ำแรกเทน้ำสะอาดแล้วจุดไฟอีกครั้ง
2. คราวนี้ปรุงเห็ดประมาณ 40 นาทีจนจมลงไปด้านล่าง
3. สามารถเตรียมน้ำดองจากน้ำซุปเดียวกันได้โดยการรัด และคุณสามารถใช้น้ำสะอาด ส่วนผสมควรประกอบด้วยน้ำ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
4. ควรใส่เห็ดต้มในขวดเทน้ำดองเดือด ปิดผนึกด้วยฝาโพลีเอทิลีน

กลุ่มเห็ดแห้ง - ขั้นตอนเตรียมการ

การอบแห้งเห็ดไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน ถือว่ามากที่สุด วิธีที่มีประโยชน์ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวเพราะในรูปแบบนี้เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ โปรตีนจากพืช, แร่ธาตุ. กลิ่นหอม เห็ดแห้งและอาหารที่ปรุงจากพวกเขาอิ่มตัวมากกว่าวิธีการถนอมอาหารแบบอื่น

คำแนะนำ. เห็ดสำหรับอบแห้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าล้าง! มิฉะนั้นการอบแห้งจะล่าช้า เห็ดควรทำความสะอาดเศษและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ก่อนอบแห้งต้องเตรียมเห็ดอย่างชำนาญ เลือกจากมวลรวมของตัวอย่างที่สวยงามและแข็งแรงที่สุดซึ่งไม่ได้รับความเสียหายจากแมลง ตัดขาหรือขาส่วนใหญ่ออกจากด้านล่าง แห้ง ส่วนใหญ่เป็นหมวก

เห็ดแห้งในเตาอบ

แน่นอนคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้ กลางแจ้งภายใต้ดวงอาทิตย์ แต่กระบวนการต้องใช้เวลาและสภาพอากาศที่สวยงามไม่มีเมฆ เตาอบไม่สนใจฝนนอกหน้าต่างพ่อครัวหลายคนชอบที่จะตากเห็ดในนั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้อง:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้บนแผ่นอบหรือตะแกรงพิเศษใน 1 ชั้น ไร้น้ำมัน!
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-45°C ทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนแผ่นอบเป็นระยะ
3. หากเห็ดไม่ติดมือเตาอบสามารถอุ่นได้ที่ 75-80 ° C
4. เห็ดยังคงอยู่ในเตาอบประมาณ 6-8 ชั่วโมง ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากกลิ่น ความแห้ง และความเปราะบาง

คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งแสนอร่อย

คาเวียร์เตรียมจากเห็ดทั้งตัวจากตอหรือจากขาที่เหลือหลังจากการอบแห้ง สำหรับ 1 กก. เห็ดจะต้อง 1 แครอท 2 หัวหอม, 150 กรัม น้ำมันพืช,น้ำส้มสายชู,เกลือ,พริกไทยดำ.

คำแนะนำ! ไม่สามารถเทน้ำซุปที่ 2 ซึ่งต้มเห็ดได้ แต่ทำเป็นก้อนน้ำซุปเห็ด เพียงเทใส่ถาดทำน้ำแข็งและแช่แข็ง

จานนี้อาจแบ่งออกเป็นรายการโปรด ตารางวันหยุดหากปรุงอย่างถูกต้อง:

1. เราเริ่มต้นด้วยการปรุงเห็ด น้ำที่ 1 - ระบายน้ำ ล้างเห็ดและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 40-50 นาที จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. เราสับหัวหอมสามแครอทและส่งผักในน้ำมันพืช
3. เห็ดและการทอดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ดีขึ้นสองเท่า
4. มวลที่ได้จะต้องเค็มพริกไทยและทอดในน้ำมันที่เหลือ
5. เท 1 ลิตรลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำส้มสายชู., เติมคาเวียร์, ปิดฝา. อร่อย!

เห็ดแช่แข็งและการเตรียมการ

การแช่แข็งเห็ดนั้นง่ายกว่าที่เคย ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมันเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ดูดซับน้ำมาก แล้วต้มจนสุกครึ่ง วางบนถาดแบน และ - ค่ะ ตู้แช่แข็ง. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถเทเห็ดลงในภาชนะเก็บได้

คำแนะนำ. เป็นการดีกว่าที่จะละลายเห็ดก่อนที่จะตุ๋นหรือปรุงอาหารในตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะสด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเห็ดจะถูกนำไปใช้ทันที หากพวกเขาโกหกพวกเขาจะสูญเสียรสชาติ

วิธีการใช้เห็ดแช่แข็งในฤดูหนาว? สูตรที่พบมากที่สุดคือร่วมกับมันฝรั่ง

หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ด คุณต้องนำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นทันที ละลายน้ำแข็งและล้างเหมือนก่อนทำอาหาร - ไม่จำเป็น!

เห็ดน้ำผึ้งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และ ความอร่อยสำหรับอาหารค่ำทุกวันและสำหรับโต๊ะรื่นเริง พวกเขาเก็บไว้อย่างดีและดียิ่งขึ้น - กิน!

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากเห็ด - ภาพถ่าย

ตัวเลือกร้อนเป็นสิ่งที่ดีเพราะจุลินทรีย์จะถูกทำลายในกระบวนการและ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเนื่องจากเชื้อราอยู่ภายใต้ การรักษาความร้อน. สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้อง

สำคัญ:ไม่ควรต้มเห็ดนานเกิน 20 นาที มิฉะนั้นเห็ดจะแข็งและเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม

เสิร์ฟ: 20

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 28.4 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 2.3 กรัม
• ไขมัน - 1.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.2 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือโคเชอร์ - 80 กรัม
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ใส่เห็ดลงในกระทะที่มีน้ำ 4 ถ้วยตวง ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เปิดเตาและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนเดือด ทันทีที่ของเหลวเริ่มไหลออกมาคุณต้องระบายออก
3. เติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน เราปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที
4. ใช้ภาชนะสำหรับใส่เกลือใส่กระเทียมใบกระวานผักชีฝรั่งลงไป จากนั้นใส่เห็ดใส่เกลืออย่างระมัดระวังใส่ใบเชอร์รี่และกานพลูลงไป ก่อนอื่นต้องเทเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด
5. ทำซ้ำการวางเห็ดจนกว่าจะหมดหรือเต็มกระทะ
6. ปิดฝาทุกอย่างใส่ของและเก็บไว้ในห้องเย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. เมื่อเวลาผ่านไปสามารถวางชิ้นงานในธนาคารได้

สูตรผักดองที่ง่ายและรวดเร็ว

ในการเตรียมเห็ดที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวจะช่วยได้ ผักดองและเห็ดจะปรุงในกระทะเดียวและจะเค็มอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสของว่างในสองสามวัน

เสิร์ฟ: 20

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 35.8 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 2.5 กรัม
• ไขมัน - 1.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 2 กก.
• ยี่หร่าแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• เกลือ - 160 กรัม
• กระเทียม - 6 หัว;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างและล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. เราใส่หัวหอม, เกลือ, ใบกระวานลงในกระทะ เราห่อยี่หร่าด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซแล้วใส่เข้าไป
3. ปิดฝาหม้อและรอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง กวนและนำโฟมออก
4. ใช้กระชอนกรองเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ
5. เราฆ่าเชื้อขวดแก้วใส่กระเทียม, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง เราวางเห็ดไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือ
6. ปิดขวดและวางไว้ในที่เย็น เห็ดจะเค็มเป็นเวลา 7 วัน

สำคัญ:น้ำเกลือที่เทเห็ดจะต้องเป็น อุณหภูมิสูงมิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสียหายได้ เมื่อหมักเห็ดแล้วจะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อไม่ให้การเก็บรักษาลดลง

สูตรสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งในแตงกวาดอง

ในรุ่นนี้น้ำเกลือจะแทนที่เกลือและเครื่องเทศบางส่วน พวกเขาจะต้องการน้อยลง เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้เป็นแบบดั้งเดิมมาก

เสิร์ฟ: 20

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 15.5 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.5 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.6 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, จันทน์เทศ- รสชาติ.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดให้สะอาด เติมน้ำและเกลือ ต้มทุกอย่างให้สะเด็ดน้ำ ต้องล้างเห็ดอีกครั้ง
2. เทน้ำใหม่ลงในกระทะและปรุงเห็ดประมาณ 40 นาที จากนั้นเทของเหลวและทำให้เห็ดเย็นลง
3. ตอนนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือใส่ใบกระวานและสารเติมแต่งอื่น ๆ เราใส่เห็ดลงในเครื่องเทศแล้วใส่เกลือ
4. เติมน้ำเกลือลงในเห็ด เราปิดฝาทุกอย่างใส่ของ
5. หลังจากผ่านไป 7 วันเราก็ใส่ขวดเปล่าและหลังจาก 21 วันเราก็กินมัน

สูตรสำหรับการหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูใช้ในกรณีที่ต้องการให้ชิ้นงานอยู่ตัว เวลานาน. เพื่อให้การเก็บรักษาคงอยู่ตลอดฤดูหนาว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือสาระสำคัญ - คุณไม่ควรใช้แอปเปิ้ลหรือองุ่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เสิร์ฟ: 80

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 18.5 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.9 กรัม
• ไขมัน - 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 8 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือบริโภค - 300 กรัม
• เครื่องเทศ, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ใส่เห็ดลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
2. จากนั้นคุณต้องใส่ในกระชอนและสะเด็ดน้ำ
3. สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำ ใบกระวาน เครื่องเทศและเกลือ
4. เรากำลังรอให้องค์ประกอบเดือด หลังจากนั้นปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมให้เข้ากันและนำออกจากเตา
5. เห็ดน้ำผึ้งวางในขวด จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือลงไป เราม้วนขวดที่มีฝาปิดห่อไว้ในผ้าห่มแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็น

การดองเห็ดนั้นดั้งเดิมมากและ ของว่างแสนอร่อยซึ่งด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดก็มีประโยชน์เช่นกัน เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลและเป็นส่วนผสมสำหรับพาย, ซุป, น้ำเกรวี่

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกไว้ใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิกบันทึก

แฟน ๆ ทุกคนของ "การล่าที่เงียบสงบ" รอคอยที่จะเข้าใกล้ฤดูเห็ด บางคนชอบเห็ดชั้นสูงเท่านั้นเช่นเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดนม อื่นๆ เช่น ครอบครัวที่เป็นมิตรของเห็ดน้ำผึ้ง ซึ่งสามารถ "เลือก" พื้นที่โล่ง ทุ่งหญ้า ลำต้นของต้นไม้ หรือตอไม้ได้ ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเห็ดเหล่านี้สามารถสร้างความสุขให้กับแฟน ๆ ได้จนถึงเดือนตุลาคม ดังนั้นแม่บ้านที่ประหยัดทุกคนควรรู้วิธีการทำเกลือเห็ดเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้สำหรับอนาคต

แต่เห็ดไม่มีความเด่นชัด กลิ่นเห็ดดังนั้นสำหรับการใส่เกลือคุณสามารถใช้นอกเหนือจากเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและใบกระวาน, ต้นโอ๊ก, เชอร์รี่, ใบลูกเกด สำหรับเห็ดเกลือแม่บ้านใช้เหยือกถังหรือกระทะซึ่งหลังจากอุดตันแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• 1กิโลอีกแล้ว.
• น้ำเกลือแตงกวาครึ่งลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ร่มพริกไทยและผักชีฝรั่ง
• 1 กานพลู

วิธีการดองเห็ดที่บ้านในแตงกวาดอง:

1. เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระทะซึ่งเทน้ำเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ภาชนะที่มีมวลเห็ดวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดน้ำจะหมดแล้วและล้างเห็ดให้สะอาด
2. เติมหม้อด้วยน้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและเห็ดจะเย็นลงอย่างทั่วถึง
3. ขั้นแรกให้ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และเครื่องเทศที่เหลือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง วางไว้บนพวกเขา เห็ดต้มที่เราเกลือทันที
4. เทมวลเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเกลือที่มีอยู่ วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
5. บรรจุเห็ดในขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดได้ที่โต๊ะ

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด คนมักจะใช้พวกเขาในการปรุงอาหาร จานที่แตกต่างกัน. การดองเห็ดเป็นงานอดิเรกที่แม่บ้านหลายคนโปรดปราน เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ปรุงอย่างโอชะ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้องเพราะมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลืออย่างมีคุณภาพ

เห็ดน้ำผึ้งก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ เป็นแหล่งกรดอะมิโนและโปรตีนที่ดี เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำทำให้สามารถย่อยได้ในปริมาณมาก ดังนั้นก่อนรับประทานเห็ดในอาหารควรต้มให้สุก

เห็ดยังมีฟอสฟอรัสใน ในจำนวนมากซึ่งเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่สามารถกำจัดปลาออกจากอาหารได้ ผลิตภัณฑ์นี้จะเติมแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูกให้เต็มอัตรา เนื่องจากมีสังกะสีและทองแดง เห็ดจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอต่อการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกาย

เห็ดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถกำจัดเชื้อ Staphylococcus aureus ได้ และถ้าคุณรวมเห็ดกับกระเทียมเข้าด้วยกัน คุณสมบัติของเห็ดก็จะแข็งแรงขึ้น

บ่อยครั้งที่เกลือมาจากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

รายการข้อเท็จจริงที่สำคัญเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ด:

• ถ้าเกลือจะเกิดขึ้นในทางเย็น เห็ดจะต้องผ่านกรรมวิธีอย่างดีก่อนปรุง สำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมพวกเขาจะเทน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก
• ก่อนทำเกลือเห็ดคุณต้องชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์เพื่อการคำนวณเกลือที่ถูกต้อง สำหรับเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม ทางที่ดีควรใช้เกลือหยาบ: มีน้อย สารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาดและสามารถเพิ่ม เห็ดเค็มรสชาติพิเศษ
• หากมีเวลาควรแบ่งเห็ดตามขนาด
• เมื่อทำความสะอาดเห็ดขนาดใหญ่ควรตัดขาออกและควรเหลือตอเล็ก ๆ ไว้ที่ฝา ในเห็ดน้ำผึ้งขนาดกลางต้องตัดขาเป็น 2 เซนติเมตรไม่เกิน และชิ้นเล็กมากสามารถปรุงสุกได้ทั้งตัว
• เพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่หัวหอมเมื่อสุกแล้ว หากหลอดไฟไม่เปลี่ยนสี คุณสามารถดำเนินการต่อได้ ในกรณีที่ได้รับสีเทาหรือสีน้ำเงินควรงดใช้เห็ดดังกล่าว
• คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าจากถัง ผลิตภัณฑ์สดรับ 3 ขวดลิตรเห็ดเค็ม
• เห็ดที่มีขาแข็งแนะนำให้ดองโดยใช้เท่านั้น ทางร้อนเกลือเนื่องจากมีตัวเลือกการบรรจุกระป๋องอื่น ๆ พวกเขาจะไม่ยืดหยุ่น
• ในขณะที่ปรุงเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วน สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 2 แก้ว
• เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยเกลือขึ้นราระหว่างการเก็บรักษาคุณต้องวางผ้ากอซแช่น้ำส้มสายชูไว้บนเห็ดน้ำผึ้ง นอกจากนี้ควรเก็บผักดองไว้ในที่เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
• เห็ดที่เปิดในธนาคารจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7 - 14 วัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานขึ้น ให้เทเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นทางอากาศจะไม่สามารถเข้าถึงได้

วิธีการทำเกลือเย็น

สูตรเกลือด้วยวิธีนี้ใช้ค่อนข้างบ่อยเนื่องจากในตอนท้ายชิ้นงานจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและนี่ก็เป็นส่วนใหญ่ ตัวเลือกที่รวดเร็วการทำอาหาร.

ในการทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย - 2 ชิ้น
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

ก่อนใส่เกลือต้องเตรียมเห็ด:

1. ล้าง.
2. ถอดขายาวออก
3. แช่น้ำเกลือ2ชม.

หลังจากเตรียมการแล้วคุณสามารถไปที่เอกอัครราชทูตได้ ต้องวางผลิตภัณฑ์โดยปิดฝาที่ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือและใส่เครื่องเทศทั้งหมด ย่อยสลายด้านบน ใบลูกเกดซึ่งจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ปิดฝาหม้อให้เล็กลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบนซึ่งไม่ควรเกินน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ พักไว้ในที่เย็น

หลังจากรอเวลา ให้นำภาชนะออกและระบายของเหลวที่เกิดขึ้น หากจำเป็น หากมีที่ว่างในกระทะ คุณสามารถดองเห็ดได้โดยเพิ่มเห็ดอีก โดยทำขั้นตอนเดียวกัน

เมื่อน้ำเกลือเริ่มโดดเด่นจำเป็นต้องวางผ้าก๊อซไว้ใต้ผ้า เอกอัครราชทูตควรอยู่ในความหนาวเย็นอีก 14 วัน หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถใส่เห็ดลงในขวดได้

ตัวเลือกการดองร้อน

สูตรดองสำหรับ ช่วงฤดูหนาววิธีร้อนใช้เวลาไม่นาน เกลือใน สภาพแวดล้อมที่บ้านไม่ต้องการพิเศษ อุปกรณ์พิเศษ. วิธีการปรุงอาหารเห็ดด้วยวิธีนี้? จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะหายไป

สำหรับการล้างเกลืออีกครั้งคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 8 กรัม (สำหรับน้ำเกลือ);
• เกลือ - 50 กรัม
• เห็ดสด - กิโลกรัม
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำจากนั้นใส่เกลือแล้วรอให้เดือดครั้งต่อไป จากนั้นใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25 นาที

สำคัญ: โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะต้องกวนตลอดเวลา มิฉะนั้นเห็ดน้ำผึ้งจะ "หนีไป"

หลังจากปรุงอาหารแล้วควรโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินและทำให้เย็น เติมขวดด้วยเครื่องเทศและใส่เห็ดไว้ด้านบน จะดีกว่าถ้าวางเห็ดเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือ คุณสามารถแทรกเลเยอร์ด้วยใบลูกเกด

พื้นที่เก็บชิ้นงานควรจะเย็น ความพร้อมของผลิตภัณฑ์มาใน 40 วัน เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะช่วยให้คุณบรรลุ จานอร่อย. การดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีร้อนช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีและเป็นเวลานาน

วิธีบาร์เรล

เห็ดเกลืออร่อยแค่ไหนสำหรับฤดูหนาวสูตรจะบอก เกลือถัง. ในการเตรียมเห็ดเค็มคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 10 กิโลกรัม
• หัวหอมสับ - 180 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 180 กรัม
• เครื่องเทศในหม้อ - 120 กรัม
• ใบลอเรล - 20 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

ควรจัดเรียงและล้างเห็ดอย่างดี ตัดเป็นเส้นแยกหมวกออกจากขาผสม ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มใส่กระชอนพักให้เย็น

ล้างถังที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเห็ด เกลือผลิตภัณฑ์และเพิ่มเครื่องปรุงรสอีกครั้ง กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกว่าจะเต็มถัง ถัดไปปิดผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซ วงกลมไม้วางอยู่ด้านบนมีของวางอยู่

เห็ดจะพร้อมใน 2-4 วัน

วิธีดองน้ำส้มสายชู

วิธีการดองเห็ดในน้ำส้มสายชู? สูตรจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - กิโลกรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - ¾ ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น
• อบเชย - ที่ปลายช้อนชา
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น

ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้วเทน้ำลงไปต้ม เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกแล้วสะเด็ดน้ำ รวมส่วนผสมที่มีอยู่แล้วใส่กระทะ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดไปล้างให้สะอาด ภาชนะแก้วปิดฝาและปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ดองได้

มีสูตรอาหารเพียงพอสำหรับการเก็บรักษาเห็ด ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งทุกคนมีโอกาสที่จะเปลี่ยนบางอย่างตามความชอบหรือทำตามสูตรดั้งเดิม

ตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรการปรุงเห็ดได้ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น: เห็ดหมัก ตากแห้ง และทอด นี่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม เห็ดหลากหลายสายพันธุ์นั้นน่าทึ่งมาก แต่ที่สำคัญที่สุดแม่บ้านชอบเห็ด - เหล่านี้ เห็ดที่ยอดเยี่ยมมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและเตรียมได้ค่อนข้างง่าย ลองหาวิธีทำเกลือเห็ดด้วยมือของเราเอง

ขอแนะนำให้ใส่เห็ดเกลือเฉพาะในถังที่ทำจากไม้หรือ ขวดแก้ว. อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดจะไม่ทำงาน: ภาชนะดินเผาจะไม่สามารถใช้งานได้ภายใต้การกระทำของเกลือและ กะละมังอาจปล่อยสารอันตรายออกมา

อ่างไม้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเห็ดเกลือ ขั้นแรกให้เติมน้ำเย็นลงในภาชนะ ระยะยาวเพื่อให้ต้นไม้สามารถแช่ได้ดี - จากนั้นถังจะไม่ปล่อยให้ของเหลวผ่าน

หลังจากแช่น้ำ 12 วัน ต้องล้างอ่างไม้ให้สะอาดและนึ่งด้วยน้ำเดือด น้ำเกลือ. ตอนนี้เราไปที่วิธีการดองเห็ดโดยตรง

เกลือเย็น

วิธีนี้ใช้บ่อยมากเพราะถูกใจ รสชาติอ่อนของว่างและสูตรเกลือนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ใต้โหลด แน่นอนว่าสำหรับการทำเกลือควรเลือกผลไม้ที่สวยงามและสมบูรณ์

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เห็ด - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง - 50 กรัม
• ใบลูกเกดสด - 5 ชิ้น
• กระเทียม - สองกลีบ
• พริกไทย (ถั่วหวาน) - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ชิ้น

ล้างเห็ดให้สะอาดและวางไว้สองสามชั่วโมง น้ำเกลือ. นำผลไม้ที่เลือกวางไว้อย่างระมัดระวังในถังโดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง เกลือเพื่อลิ้มรสเทถั่วหวานโรยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ คุณต้องเสริมภาพด้วยใบลูกเกดซึ่งจะทำให้เกลือมีกลิ่นเฉพาะตัว

เมื่อทุกอย่างพร้อมภาชนะจะต้องอุดตัน หาฝาที่เล็กกว่าปริมาตรของลำกล้องกดลงด้วยน้ำหนัก เท่ากับจำนวนวัตถุดิบ. สูตรใช้เห็ด 1 กิโล ตามลำดับ ฝาต้องหนักอย่างน้อย 1 กิโล หลังจากที่ต้องถอดถังออกในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน

เมื่อของเหลวเริ่มปรากฏขึ้นต้องวางผ้าก๊อซไว้ใต้ฝา หลังจากนั้นเกลือควรอยู่ในความเย็นอีกสองสามสัปดาห์ต่อมาสามารถย่อยสลายของว่างในภาชนะแก้วได้

เห็ดเค็มพร้อมสำหรับฤดูหนาว! ดังนั้น ด้วยวิธีง่ายๆเห็ดสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันที เห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางทันทีในภาชนะที่มีเครื่องเทศและเทน้ำเกลือเห็ดลงไปที่คอ

เห็ดเกลือกับน้ำส้มสายชู

ในการใช้สูตรที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำกลั่น - 0.3 ลิตร
• เกลือ - 0.025 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.05 ลิตร
• ถั่วหวาน, กานพลูทั่วไป, ใบกระวาน - อย่างละ 3 ชิ้น;
• อบเชยเล็กน้อย

สูตรเกลือนี้แตกต่างจากตัวเลือกอื่นเล็กน้อย - คุณต้องเทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือดจะต้องระบายออก หลังจากที่คุณควรใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะรวมทั้งน้ำส้มสายชูแล้ว ให้เทน้ำสะอาดลงไป

ต้มเห็ดกับเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็นแล้วจัดใส่ขวดโหลให้เรียบร้อย ปิดฝาให้แน่น การใส่เกลืออีกครั้งในฤดูหนาวจะไม่ทำให้เกิดปัญหา

เกลือร้อน

สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็มที่มีเกลือร้อนแสดงว่าเห็ดสุกแล้ว พวกเขาปรุงประมาณ 20 นาทีไม่มาก

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง - สามสิบกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน
• ถั่วหวาน - 3 อย่าง;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

เกลืออีกครั้งทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกล้างเห็ดที่เลือกให้สะอาดวางในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือด้วยเกลือแกงสองช้อนชา
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนต้มเห็ดไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากเดือดน้ำจะถูกระบายออกเติมน้ำสองแก้วและยังคงถูกไฟไหม้ประมาณยี่สิบนาที
3. ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกโยนลงในกระทะจากนั้นวางเห็ดชั้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนโรยด้วยเกลือ จากนั้นวางใบเชอร์รี่พร้อมกับถั่วหวานและกานพลู
4. จากด้านบนต้องกดภาชนะให้หนักและทิ้งไว้ 5 วันในที่เย็น
5. จัดเรียงของว่างในภาชนะแก้วและม้วนขึ้น

นี่เป็นสูตรการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างง่ายซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือแตงกวา

เห็ดที่ปรุงในน้ำเกลืออย่างเหมาะสมจะอร่อยและกรอบน่ารับประทาน

สิ่งที่ต้องทำ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• แตงกวาดอง - 0.5 ลิตร
• เกลือธรรมดา - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 4 ชิ้น

วางเห็ดบริสุทธิ์ลงในกระทะแล้วเทน้ำเค็ม (เกลือประมาณ 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) ดังนั้นเห็ดจึงถูกดองประมาณ 20 นาทีแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดคุณต้องระบายน้ำเทน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วจุดไฟเป็นเวลา 40 นาที

เทส่วนผสมทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด - วางเห็ดไว้ด้านบนซึ่งจะต้องใส่เกลือก่อนหน้านั้น ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเกลือออก

ในสถานะนี้ภาชนะควรอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 5 วันหลังจากนั้นสามารถเก็บรักษาของว่างได้ หลังจากสามสัปดาห์เห็ดจะเค็มแล้วสามารถรับประทานได้

เห็ดน้ำผึ้ง - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำแต่ดูดซึมช้า. โดยทั่วไปสามารถรับประทานเป็น จานอาหารแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ เห็ดดองหลากหลายชนิดนี้เป็นของว่างสุดโปรดของหลาย ๆ คนในช่วงวันหยุด ดังนั้นทำไมไม่ทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยเห็ดเค็มล่ะ