คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารประจำชาติ อาหารดั้งเดิม และอาหารในอาเซอร์ไบจานคืออะไร

อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวคอเคเชียนทุกคน มีอัธยาศัยดี พวกเขายินดีต้อนรับแม้กระทั่งแขกที่มาสายและไม่ได้รับเชิญด้วยความจริงใจ ปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างจริงใจ อาหารของพวกเขาเป็นแบบออริจินอลและน่าสนใจอย่างยิ่ง ด้วยรสชาติแบบตะวันออกอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจาน

ความหลากหลายของอาหารที่นี่ยอดเยี่ยมมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังพอใจ อาหารจานร้อนมากกว่าสองพันจาน ของว่าง อาหารจานเนื้อ pilaf ประมาณสองร้อยชนิด - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่ชาวอาเซอร์ไบจานสามารถมอบให้แขกได้ แต่ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแค่มีอาหารมากมายเท่านั้น ตามประเพณีของชาวมุสลิม มันควรจะดึงดูดสายตาและสร้างความสุขทางสุนทรียภาพ ดังนั้นบนโต๊ะจึงเต็มไปด้วยสินค้าต่างๆ มากมายเสมอ
หากเราอธิบายถึงประเพณีการทำอาหารของคนกลุ่มนี้โดยสังเขป ลักษณะเฉพาะของแต่ละคนก็มีความสำคัญ เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกประเภทต่างๆ ความสนใจเป็นพิเศษคืออาหารจานปลา - ย่างอบในเตาแทนดูร์หรือรมควัน อาหารแต่ละจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งทำได้โดยการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศหลายชนิด
สำหรับการปรุงอาหารชาว Transcaucasian รัฐนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้ผักและสมุนไพรจำนวนมาก พวกเขาชอบเกาลัด, องุ่น, ด๊อกวู้ด, มะตูมและเชอร์รี่พลัมเป็นหลัก แครอท, หัวผักกาด, มันฝรั่งใช้น้อย สีเขียวเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกจาน ผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเป็นสหายหลักของพ่อครัวทุกคน ตามกฎแล้วมีผักใบเขียวจำนวนมากในการเสิร์ฟ - ใช้ 2/3 ของจานเสิร์ฟสดบางครั้งก็แยกจากจานหลัก
ชาวอาเซอร์ไบจานเคารพและรักสมุนไพรรสเผ็ดอย่างบ้าคลั่ง พวกเขาให้อาหารมีความน่าสนใจและความซับซ้อนเป็นพิเศษ Tarragon, หญ้าฝรั่น, ผักชีและสะระแหน่เป็นแขกประจำบนโต๊ะท้องถิ่น พวกเขายังพบแอปพลิเคชั่นสำหรับ Knotweed - จำเป็นต้องเพิ่มใน pilaf และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำมันดอกกุหลาบยังเป็นที่นิยมที่นี่ซึ่งมักใช้ในการเตรียมขนมโดยเฉพาะแยม

อาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจาน

แม้ว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานจะมีความหลากหลายมาก แต่ใคร ๆ ก็สามารถลองเน้นอาหารชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เตรียมไว้ที่นี่ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้เพราะทุกสิ่งที่นี่สมควรได้รับความสนใจอย่างแท้จริง!

อาหารว่าง

ให้ความสำคัญกับอาหารเบา ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับผักและสมุนไพร หนึ่งในของว่างที่เรียบง่ายที่สุดจากส่วนผสมเหล่านี้คือกิวกิว ในความเป็นจริงนี่คือไข่คนธรรมดาที่ปรุงด้วยผักใบเขียว, วอลนัท, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย นอกจากนี้ยังใช้นมสดหรือครีมเพื่อเตรียม kyukyu ซึ่งทำให้ฟูและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมอบหมักหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
Ajapsandal อาหารมังสวิรัติซึ่งพบได้ทั่วไปไม่เพียง แต่ในตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศแถบยุโรปด้วย จัดอยู่ในประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ชื่อตัวเองนั้นค่อนข้างแปลกใหม่แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "คุณมีความสุขแค่ไหน" ปรุงจากผักสดโดยใช้มะเขือยาว พริกหยวกหวาน และมะเขือเทศ ในบางรุ่นมีการเพิ่มพริกขี้หนูและมันฝรั่งบางชนิด ส่วนผสมที่จำเป็นคือผักใบเขียว - ผักชี, โหระพา, หัวหอมหรือกระเทียม ในแง่ของรสชาติและส่วนประกอบหลัก ajapsandal คล้ายกับผัดผักแบบยุโรป
ในบรรดาของว่างประเภทผักที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ หนึ่งสามารถแยกเอาฮาฟตา-เบจาร์ออกได้ ซึ่งได้แก่ มะเขือม่วงดองต่างๆ ผักกาดขาว แครอท และมะเขือเทศ มีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมายเช่นเดียวกับในอาหารอาเซอร์ไบจัน
สถานที่ที่มีเกียรติในอาหารของอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยสลัดผัก - ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผักสำหรับพวกเขาจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หลังจากนั้นก็ปรุงรสด้วยซอสนมเปรี้ยวหรือน้ำมันมะกอก ในบรรดาสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดบีทรูท fisinjan สามารถแยกแยะได้เหมาะสำหรับวันหยุดใด ๆ การผสมผสานกันอย่างลงตัวของหัวบีท ผักชี วอลนัท และเมล็ดทับทิมทำให้รสชาติอร่อยและนุ่มนวล ในบางภูมิภาคของประเทศ คุณสามารถหาฟิซินจานได้จากโลบิโอและถั่ว

มื้อแรก

มีหลักสูตรแรกประมาณ 30 ประเภทในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม อาหารจานร้อนส่วนใหญ่จะเป็นซุปเนื้อซึ่งเป็นที่น่าพอใจและมีแคลอรีสูง ซึ่งแตกต่างจากซุปทั่วไป พวกเขามีความหนาสม่ำเสมอซึ่งทำได้เนื่องจากน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย
หนึ่งในอาหารมื้อแรกที่พบบ่อยที่สุดคือบอซบาช - ซุปที่มีไขมันและอุดมด้วยผักและผลไม้ปรุงโดยใช้น้ำซุปเนื้อแกะ แปลจากภาษาอาเซอร์ไบจัน แปลว่า "หัวหงอก" ชื่อนี้น่าจะยืมมาจากชนเผ่าอิหร่าน Bozbash เป็นส่วนประกอบหลายอย่าง ได้แก่ ถั่วตุรกี (เนื้อแกะ) เกาลัด (บางครั้งแทนที่ด้วยมันฝรั่งธรรมดา) และเนื้อแกะจำเป็นต้องใช้ในการเตรียม เพื่อให้ซุปข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้นจะมีการเพิ่มผักจำนวนมากลงไป มักใช้หัวหอม, พริกหวาน, บวบ, มะเขือยาว, แครอทและมะเขือเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายชนิด โดยเฉพาะใบโหระพา สะระแหน่ และหญ้าฝรั่น ทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และการเติมแอปเปิ้ลและเชอร์รี่พลัมลงไปทำให้ได้ความสดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่แทบสังเกตไม่เห็น
ในอาหารท้องถิ่นมี bozbash หลายชนิดซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมพื้นฐาน Kufta-bozbash นั้นน่าสนใจ - ซุปถั่วกับลูกชิ้นเนื้อแกะเช่นเดียวกับ brocade-bozbash - กับเกาลัดและเนื้อแกะ Balyk-bozbash ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แทนที่จะใช้เนื้อแกะ เนื้อปลาใช้ในการเตรียม โดยส่วนใหญ่เป็นปลาสเตอร์เจียน stellate น้ำทับทิมซึ่งใช้สำหรับหมักปลาและผลเชอร์รี่พลัมช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน
ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ bozbash มีความหลากหลายมากขึ้น: Yerevan, Echmiadzin และ Sisian เสิร์ฟในชามลึก มาพร้อมกับลาวอชแบบดั้งเดิมและซอสคอเคเชียนนมเปรี้ยว จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสะระแหน่หรือผักใบเขียวอื่น ๆ
Kelle-pacha เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งที่พบได้บนโต๊ะของชาวอาเซอร์ไบจานที่มีอัธยาศัยดี มีจำหน่ายในอิหร่านและตุรกีด้วย เป็นน้ำซุปขาแกะและผ้าขี้ริ้วที่เข้มข้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
คนในท้องถิ่นเรียกปิติว่าเป็นอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจัน โดยเป็นซุปเนื้อแกะแบบดั้งเดิมที่ใส่เกาลัด ถั่วลันเตา หัวหอม พริก และกระเทียม ปรุงในเตาอบไม่เหมือนอาหารจานร้อนอื่น ๆ ส่วนผสมทั้งหมดปรุงสุกแล้วอบในหม้อดินเผาในเตาอบ ซุปมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น รสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม
ชาวคอเคซัสและทรานคอเคเซียมีอาหารที่รู้จักกันดีหลายอย่างสำหรับการเตรียมที่ใช้เนื้อวัว ที่แรกในรายการนี้เป็นของซุปที่เรียกว่าแฮช ตามที่นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งก่อนหน้านี้มีลักษณะเป็นพิธีกรรม ผ้าขี้ริ้วเนื้อใช้ในการเตรียมในบางภูมิภาคมีประเพณีที่จะเพิ่มขาหัวและหางของวัวที่ดี Khash เป็นซุปเบา ๆ ที่มักจะกินเป็นอาหารเช้าเท่านั้น ต้องเสิร์ฟร้อน ลักษณะเฉพาะอยู่ที่การเตรียมโดยไม่ใช้เกลือและเครื่องเทศและส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนำเสนอต่อแขกในจานแยกต่างหาก ในบางกรณีสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชี
อาหารเฉพาะของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ umach - ซุปหัวหอมกับลูกแป้งขนาดเล็กในรูปของเศษเล็กเศษน้อย ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและโรยหน้าด้วยสะระแหน่แห้ง คุณควรลอง ovdukh - ซุปเย็นที่ชวนให้นึกถึง okroshka รัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับ balva - ซุปข้าวกับผักใบเขียวและไข่ต้มสับละเอียด
ซุปในท้องถิ่นมีแคลอรีสูงและน่าพอใจ ดังนั้นจึงมักถูกใช้เป็นอาหารจานที่สองที่เต็มเปี่ยม นั่นคือ Sulu Khingal จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปเนื้อโดยเพิ่มเนื้อแกะและผักหลายชนิดทำให้นักชิมที่ชื่นชอบมากที่สุด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและน้ำส้มสายชู Shchorba เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่ง เป็นซุปข้าวที่ใส่ถั่วชิกพีและผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกพลัม และลูกพลัมเชอร์รี่)
ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน คุณยังสามารถหาซุป "เบา" ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น hamrashi - กับถั่วและบะหมี่ sujuk - ซุปหวานกับวอลนัทและเนยปรุงรสด้วยทิงเจอร์สีเหลือง น้ำซุปที่มีเกี๊ยวเนื้อแกะต้มด้วยการเพิ่มไขมันหางหัวหอมและเครื่องเทศก็น่าสนใจเช่นกันเรียกว่า kurza ซุปเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - dushbara ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ประกอบด้วยเกี๊ยวขนาดเล็ก (ตั้งแต่ 8 ถึง 10 ชิ้นวางบนช้อนเดียว) พวกเขาต้มในน้ำซุปเนื้อแกะเพิ่มสะระแหน่แห้งหรือผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม
อาหารที่ทำจากนมเปรี้ยวยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ในหมู่พวกเขา dovga โดดเด่นด้วยคุณสมบัติพิเศษของรสชาติ - นี่คือซุปข้าวนมเปรี้ยวพร้อมลูกชิ้นปรุงรสด้วยสะระแหน่ผักชีและผักโขม อเนกประสงค์จริงๆเสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน มีทบอลปรุงแยกต่างหากและเพิ่มลงในซุปก่อนเสิร์ฟ Syudlu-syyyg ซุปข้าวน้ำนมที่เติมน้ำเชื่อมหวาน หญ้าฝรั่น เนย และอบเชย ยังโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

จานหลัก

ในอาหารอาเซอร์ไบจันให้ความสำคัญกับอาหารจากเนื้อแกะและเนื้อไก่ เนื่องจากความเชื่อทางศาสนา - คนในท้องถิ่นส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม - พวกเขาไม่กินหมู ความสนใจเป็นพิเศษคือความสดของเนื้อสัตว์เพราะอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
หนึ่งในอาหารประจำชาติโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารคอเคเชียนได้หลายคนเรียกว่า pilaf มันโบราณมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุแหล่งกำเนิดที่แน่นอน เป็นครั้งแรกที่สูตรการทำอาหารปรากฏขึ้นในประเทศตะวันออกกลางราวศตวรรษที่ 2-3 พ.ศ. มีตัวเลือกและเทคนิคมากมายสำหรับการเตรียมการ ในอาเซอร์ไบจานเพียงแห่งเดียว มีประมาณ 30 ตัวเลือก ตามประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น pilaf ประกอบด้วยสองส่วน: ส่วนแรกคือข้าวต้ม (สามารถใช้ธัญพืชอื่น ๆ ได้ แต่หายากมาก) ส่วนที่สองคือ gara (ส่วนผสมของเนื้อสัตว์, ผัก, ผลไม้, ผลไม้แห้ง, สมุนไพรและเครื่องเทศ). เมื่อปรุงอาหารจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้หม้อเหล็กหล่อหรือทองแดง
อาเซอร์ไบจานมีเทคโนโลยีดั้งเดิมของตนเองสำหรับการเตรียม pilaf สาระสำคัญอยู่ที่การหุงข้าวและการาแยกกันและนำมารวมกันบนจานก่อนเสิร์ฟ โดยไม่ควรผสมส่วนผสม มีภูมิภาคที่เสิร์ฟข้าวและไส้สำหรับ pilaf ในจานแยกต่างหาก ตัวเลือก Gara สามารถเปลี่ยนแปลงได้ สำหรับการเตรียมจะใช้เนื้อสัตว์เนื้อปลาและผักซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มผลไม้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพลัมเชอร์รี่พลัมเปรี้ยวและทับทิม
รสชาติของอาเซอร์ไบจัน pilaf ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมข้าวที่ถูกต้อง เพื่อให้ซีเรียลไม่สุกเกินไป แต่ยังคงทั้งเนื้อและร่วนอยู่ ให้นึ่งโดยใช้ที่รองแก้วโลหะแล้วเติมไขมันแกะหรือเนยเล็กน้อย Plov ให้บริการแก่แขกตามประเพณีบางอย่างที่มีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ เมื่อเสิร์ฟจานจะแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนแรกคือข้าว, ไส้เสิร์ฟบนจานที่สอง, ผักใบเขียว, สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, หัวหอม, ผักชี) และ kazmag (แป้งไร้เชื้อ) ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย , นำมาแยกกัน. เป็นเรื่องปกติที่ชาวเอเชียจะเสิร์ฟ pilaf อุ่น ๆ แล้วดื่มกับเชอร์เบท
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีชิชเคบับที่มีกลิ่นหอม Shish kebab เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติมากมาย แม้ว่าประเพณีการเตรียมอาหารจะมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง เคบับชิชอาเซอร์ไบจันที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมทำจากเนื้อแกะ แม้ว่ามักใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา และแม้แต่อาหารทะเล
ในบรรดาอาหารจานเนื้อทอด เราสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเคบับ (เนื้อแกะบดสับ ย่าง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังพิต้า) และแทนเดียร์คาวาป (เนื้อทอดอบในเตาทันดูร์ Dener kebab หรือ Shawarma ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเอเชีย - จานนี้มีรากภาษาอาหรับและพบได้ทั่วไปในหลายประเทศในตะวันออกกลาง มันคือไฟลนก้นยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อย่าง ร่วมกับเนื้อสัตว์เพิ่มผักสดสับละเอียดลงใน Shawarma ปรุงรสด้วยกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศ
ในอาเซอร์ไบจาน อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ดังนั้นแม้แต่เครื่องในของสัตว์ก็ถูกนำมาใช้ ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เข้ากันได้ดีในอาหารประจำชาติที่เรียกว่า ไชซ์-บายซ์ ซึ่งเป็นเนื้อย่างที่ใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะและซี่โครง เพิ่มปอด, ตับและหัวใจแกะ, ตุ๋นทุกอย่างด้วยผักจำนวนเล็กน้อย, มันฝรั่งและหัวหอมเป็นหลัก
Dolma เป็นอาหารประจำชาติอีกชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง นี่เป็นรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของม้วนกะหล่ำปลียูเครน แต่แทนที่จะใช้ใบกะหล่ำปลี, องุ่น, มะตูมและใบมะเดื่อ สำหรับไส้ใช้เนื้อแกะกับผักตุ๋นหรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต
ในอาเซอร์ไบจานมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำปลาโลมา ในช่วงฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟปลาโลมา Badimdzhan - นี่คือดาลมาผัก ใช้มะเขือยาวพริกหวานและมะเขือเทศในการเตรียม เสิร์ฟพร้อมซอสนมเปรี้ยวและกระเทียมสับ เดลมาเดลียังเป็นที่นิยมมาก มันเตรียมจากมะเขือยาวและใช้ข้าวและถั่วเป็นไส้ปรุงรสด้วยสะระแหน่และสมุนไพรอื่น ๆ มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสไตล์อาเซอร์ไบจันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลัก: sogan-dolmasy (จากหัวหอม), khiyar-dolmasy (จากแตงกวาสด), pib dolmasy (จากใบดอกเหลือง) และ alma-dolmasy (จากแอปเปิ้ล) .
จานเนื้อแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสคือ kyufta ซึ่งเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อแกะโดยเติมหญ้าฝรั่นและสมุนไพรหอมอื่น ๆ อาหารจานนี้มีหลากหลาย: arzuman-kyufta (ลูกชิ้นยัดไส้ไข่ต้ม หัวหอมและสมุนไพร), riza-kyufta (ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศ), tava-kyuftasi (ลูกชิ้นเนื้อทอดในกระทะ) Tabriz kyufta เป็นที่นิยมไม่น้อย - มีทบอลยัดไส้ข้าวด้วยแอปริคอตแห้งไข่ดิบและถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความประณีตให้กับอาหาร

จานแป้งและผลิตภัณฑ์ขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งเป็นส่วนสำคัญในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ก่อนหน้านี้ขนมปังถูกอบบนแผ่นเหล็ก - sajs เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาถูกแทนที่ด้วยไม้เลื้อยซึ่งไม่ได้ทิ้งชีวิตของคนในท้องถิ่นไว้ Churek เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิม มันทำจากแป้งยีสต์ มันมักจะกลม บางครั้งมันก็ดูเหมือนม้วน Churek อบโดยไม่มีไส้ใด ๆ โรยด้วยงาเล็กน้อยด้านบนเท่านั้น ในลักษณะที่ดูเหมือนก้อนธรรมดา
อาเซอร์ไบจานเรียก kutab (gutab ในบางภูมิภาค) ว่าจานแป้งแสนอร่อยและอร่อย - เป็นอาหารตามฤดูกาลซึ่งเป็นที่นิยมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นพายบาง ๆ อบจากแป้งไร้เชื้อดูเหมือนพระจันทร์เสี้ยว Kutab ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเครื่องในแกะ ใส่เมล็ดทับทิม หัวหอมขูด ชีส และผักใบเขียว ก่อนหน้านี้ใช้เนื้ออูฐแทนเนื้อแกะ แต่ตอนนี้แทบไม่เคยทำแล้ว ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน Lezgin kutabs หรือที่ห่างไกลเป็นที่นิยม พวกเขาแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้เฉพาะสีเขียวเป็นไส้และพวกเขาปรุงด้วยไฟเปิดโดยใช้ซาจิสำหรับสิ่งนี้
รูปแบบของ kutab ก็เป็น kyatya - เป็นพายแบบเดียวกัน แต่บทบาทของไส้นั้นเล่นโดยส่วนผสมของชีสนมแกะ (motal) และหัวหอม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใบ woodlice สับละเอียดบางครั้งพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยใบตำแยอ่อนหรือผักโขม ไส้เป็นส่วนผสมของมันฝรั่งต้มและเนื้อสับ Kyatya และ kutab มักจะมีขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก พวกเขาอบบนแผ่นเหล็ก - sajs พายจะกินร้อนมักเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอาเซอร์ไบจันที่ไม่มี lavash แบบดั้งเดิม - ไม่มีวันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มี ในความเป็นจริงนี่คือขนมปังไร้เชื้อธรรมดาที่มีรูปร่างเหมือนเค้กวงรี ตามกฎแล้วขนมปังพิต้าจะบางมาก - ความหนาไม่เกิน 2-5 มม. และความกว้างของแผ่นเดียวประมาณ 50 ซม. สำหรับแป้งพวกเขาใช้ข้าวสาลีเป็นหลักซึ่งมักจะเป็นแป้งข้าวบาร์เลย์น้อยกว่า ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบพิเศษ (เทนเดอร์) ตามเนื้อผ้า ผู้หญิงคนโตในบ้านนวดแป้งขนมปังพิต้า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รางไม้ขนาดใหญ่ ลูกสะใภ้มักได้รับมอบหมายให้รีดแป้ง หลังจากนั้นเค้กจะถูกดึงไปที่ผนังด้านในของเตาอบและอบประมาณ 30-50 วินาที แผ่นสำเร็จรูปพับเป็นกองเล็ก ๆ 10 ชิ้น Lavash ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานในที่แห้ง
ในอาเซอร์ไบจาน lavash เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และมักใช้เมื่อเสิร์ฟเคบับ นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นพิธีกรรมบางอย่าง มีประเพณีตามที่ในบางภูมิภาคของประเทศนำเสนอเป็นของขวัญสำหรับลูกสะใภ้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง

ขนมอบหวาน

ชาวอาเซอร์ไบจานชื่นชอบขนมหวานเป็นพิเศษ แยมผลไม้แสนอร่อยและขนมอบนานาชนิดกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานเลี้ยง ช่วงของขนมอบหวานมีความหลากหลายและมีประมาณ 30 สายพันธุ์ รายการอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ baklava, Baku kurabye และ sheker-bura
Baklava เป็นขนมแบบดั้งเดิมของชาวตะวันออก ซึ่งเป็นขนมพัฟที่สอดไส้ถั่ว กระวาน หญ้าฝรั่น กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีประเพณีของตนเองในการเตรียมการ แม้ภายนอกจะดูแตกต่าง: มีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและรูปสามเหลี่ยมแม้ว่าในรุ่นคลาสสิกจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
Kurabye เข้ากันได้ดีกับชาอาเซอร์ไบจันที่มีกลิ่นหอม - นี่คือคุกกี้ขนมชนิดร่วนรสเผ็ดที่เรียบง่าย มีตำนานว่าในสมัยโบราณขนมนี้ถูกคิดค้นโดยคนรับใช้ของสุลต่านเปอร์เซีย คนร้ายเอาขนมทั้งหมดไปจากพระราชวังของสุลต่าน คนรับใช้ตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์และอบคุกกี้รูปวงรีง่ายๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น ฉันตกแต่งด้วยน้ำตาลผง โรยด้วยอบเชยและหญ้าฝรั่น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คูราบีก็กลายเป็นขนมที่คนเอเชียชื่นชอบ Shaker-churek เป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วนของอาเซอร์ไบจันอีกประเภทหนึ่ง - คุกกี้ขนมชนิดร่วนหวานนุ่มที่ละลายในปากของคุณจะตกแต่งตารางวันหยุด
ของหวานที่เตรียมง่ายและในเวลาเดียวกันคือ sheker bura ("พายหวาน") อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในช่วงวันหยุดนักขัตฤกษ์ Novruz ตามประเพณีในวันนี้ sheker-bura เป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และ baklava เป็นตัวตนของดวงดาว พายอบจากแป้งสาลี อัลมอนด์ วอลนัท และกระวานใช้เป็นไส้ ด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายเล็ก ๆ ในรูปของหูข้าวสาลี
Firni ยังเป็นของหวานของอาเซอร์ไบจัน ทำจากนมและแป้งข้าวเจ้า ราดด้วยเนยละลายและโรยด้วยอบเชย Mutaki เป็นอีกหนึ่งขนมหวานที่ทุกคนจะชอบโดยส่วนใหญ่ปรุงในวันหยุด อาหารอันโอชะคือหลอดร่วนที่เรียบง่ายพร้อมไส้ถั่วและน้ำตาล มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ด้วยการใช้เครื่องเทศรสชาติจึงผิดปกติมาก
Azerbaijani nan ยังอยู่ในหมวดหมู่ของคุกกี้เนย ของหวานนี้มีรูปแบบของชิ้นเล็ก ๆ ตัดเฉียง อาหารอันโอชะมีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งมีอยู่ในขนมตะวันออกทั้งหมด ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมผลไม้ต่าง ๆ วอลนัทผลไม้หวานและลูกเกดและตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เครื่องดื่ม

เชอร์เบทถือเป็นน้ำอัดลมอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด - เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศทางตะวันออก ก่อนหน้านี้เป็นส่วนผสมของยาต้มจากดอกวูด, สะโพกกุหลาบและชะเอมด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ ตอนนี้จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำผลไม้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศน้ำตาลและไอศกรีมเล็กน้อย
สถานที่ที่สองถูกครอบครองโดย airan ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้าทำจากนมวัวและนมแกะน้อยกว่าเติมเกลือและน้ำเล็กน้อย
Doshab - น้ำผลไม้ต้ม - ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย ทำโดยการผสมน้ำองุ่น มัลเบอร์รี่ และแอปริคอตเข้าด้วยกัน ใช้แบบไม่มีน้ำตาล ความสอดคล้องของมันเป็นเหมือนซอส Doshab มักใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานเนื้อและของว่าง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงในอาเซอร์ไบจานที่ไม่มีชา: ตามที่ชาวท้องถิ่นกล่าวว่ามันเอื้อต่อการสื่อสารที่เป็นมิตรและจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาบทสนทนาที่ผ่อนคลาย ตามประเพณีท้องถิ่น การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเคารพต่อแขก
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาเซอร์ไบจานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง สิ่งแรกที่ควรสังเกตคือมีเพียงชาใบยาวสีดำเท่านั้นที่ดื่มที่นี่ เครื่องดื่มนั้นต้องมีความแข็งแรงมาก ใบชาถูกชงในกาน้ำชาขนาดใหญ่ จากนั้นเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในแก้วทรงลูกแพร์ทรงสูง (แขน) ในขณะเดียวกันก็ไม่เจือจางด้วยน้ำร้อนและไม่มีการเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลทราย จึงช่วยรักษารสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
โดยปกติแล้วชาจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมผลไม้หรือขนมตะวันออกหลากหลายชนิด เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นมักเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออก - กานพลู, ขิง, อบเชยและกระวาน ในฤดูร้อนจะมีการเติมน้ำมันกุหลาบลงในชาซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน
สำหรับอาเซอร์ไบจาน ชายังเป็นคุณลักษณะของการจับคู่ หากในระหว่างพิธีนี้พ่อแม่ของลูกสะใภ้ใส่น้ำตาลหนึ่งก้อนนั่นหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องเตรียมตัวสำหรับงานแต่งงานและหากมีการเสิร์ฟน้ำตาลแยกต่างหากนั่นหมายความว่าเร็วเกินไปสำหรับเจ้าบ่าว เพื่อชื่นชมยินดี
จากแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตบรั่นดีหม่อน - นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงสำหรับการเตรียมน้ำหม่อน มีสีโปร่งใสมีรสฝาดพร้อมกลิ่นผลเบอร์รี่ที่สังเกตได้ชัดเจน เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้หลายปี มันถูกบ่มในถังไม้แบบพิเศษ พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นมีเฉดสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น (จากสีทองถึงสีน้ำตาลเข้ม) รสชาติทาร์ตเด่นชัดที่ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับกลิ่นหอมของสมุนไพรผลเบอร์รี่และไม้ที่มีกลิ่นหอม

อย่างที่คุณเห็นอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นมีความโดดเด่นด้วยอาหารที่หลากหลายซึ่งแต่ละจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับทักษะของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ดินแดนอาเซอร์ไบจานที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่มอบให้ อาเซอร์ไบจานรับเอาสูตรและประเพณีมากมายจากผู้คนที่อาศัยอยู่ถัดจากพวกเขามาหลายศตวรรษ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้พวกเขาสามารถสร้างสรรค์ความหลากหลายในการจัดประเภทและปรับปรุงรสชาติของอาหารของพวกเขาเอง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นได้!

อาหารของอาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่สูง ร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกให้บริการอาหารเช่น dovga (ซุปนมเปรี้ยวกับสมุนไพร), kyufta-bozbash (น้ำซุปกับลูกชิ้น), ซุปปิติและแน่นอนเคบับและพิลาฟ

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

Pilaf เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของชาวอาเซอร์ไบจานทำจากข้าวและสามารถเสิร์ฟกับเนื้อ ปลา ผักและผลไม้ได้ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิดแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน: กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, วาซารี, หญ้าฝรั่น, ผักชีและอื่น ๆ

ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยวและนักเดินทางทั่วโลก บาร์บีคิวอาเซอร์ไบจันและอาหารอื่น ๆ ในทันเดอร์. การใช้งาน เนื้อแกะในอาหารต่างๆ - ลักษณะเด่นของอาหารของคนกลุ่มนี้ อาเซอร์ไบจานใช้เนื้อวัว ปลา หรือสัตว์ปีกในระดับที่น้อยกว่ามาก

ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน คุณไม่สามารถหาอาหารประเภทหมูหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้ เนื่องจากอิทธิพลของศาสนาอิสลามที่มีต่ออาหารของประเทศนี้ ลักษณะเด่นอีกอย่างคือ กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเผ็ดร้อนของอาหาร.

อาหารบางจานในอาเซอร์ไบจานมักปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่น, pilaf มักจะปรุงในหม้อ, ซุปปิติ - ในหลุมสำหรับทำอาหาร Lula kebab ใช้ไม้เสียบที่แตกต่างกัน.

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาเซอร์ไบจัน pilaf ...

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน จานนี้มีให้เลือกหลายแบบ:

kaurma - pilaf กับลูกแกะ;

tyarchilo - กับไก่หรือไก่

tursu govurma - กับเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว

fisinjan - กับเกม ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว และอบเชย

ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกตะวันออกอื่น ๆ อาเซอร์ไบจัน pilaf เกี่ยวข้องกับการเตรียม g. แยกต่างหาก อารา (ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์) และส่วนของธัญพืช. ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตัวเลือกนี้เก่าแก่กว่าตัวเลือกอื่น

Gara มักจะเตรียมโดยใช้ผลไม้ - พลัมเชอร์รี่, พลัม, ทับทิม
สำหรับข้าว มักจะเลือกหนึ่งในสี่ของตัวเลือกการหุง ซึ่งสิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดคือการหุงบนแกซแม็ก
Gazmag เป็นขนมปังแผ่นเรียบที่ทำจากแป้งไร้เชื้อวางอยู่ด้านล่างของจานที่ปรุง pilaf
ไม่มีตัวเลือกใดที่สมบูรณ์หากปราศจากการใช้ไขมัน ตามกฎแล้วนี่คือเนยใสหรือเนย

Gara และข้าวจะหุงแยกกัน และเมื่อเสิร์ฟจะรวมกันเท่านั้น แต่จะไม่ผสมกันในรุ่นนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf กับสมุนไพรรสเผ็ด (tarragon, โหระพาหรือหัวหอมสีเขียว) เช่นเดียวกับ gasmag โดยปกติแล้ว pilaf ดังกล่าวจะถูกล้างด้วยเชอร์เบทเย็นและเปรี้ยว ยิ่งกว่านั้นไม่เหมือนกับ pilaf เอเชียรุ่นอื่น ๆ เสิร์ฟไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือน้ำมันไม่แข็งตัว

จานนี้เป็นที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน มีคำกล่าวว่า "ถ้าฉันถูกกำหนดให้ตาย ขอให้ความตายของฉันมาจาก pilaf"

ไม่มีของหวาน - ไม่มีที่ไหนเลย!

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานเกี่ยวข้องกับอาหารหวานและของหวานทุกชนิด ขนมหวานมักแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: แป้งเหมือนขนมและเหมือนคาราเมลตามกฎแล้วพวกเขาทั้งหมดมีเครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่าง ๆ มากมาย: เมล็ดงาดำ, อัลมอนด์, เมล็ดงา, ถั่ว, ขิง, วานิลลินและอื่น ๆ

ขนมแป้งประจำชาติรวมกว่าสามสิบรายการ ที่นิยมมากที่สุด - บาคลาวา, เชเคอร์บูรา, คูราบี, มูทากิ.

ในฤดูใบไม้ผลิปี 2009 ผู้ทำขนม Ganja ได้เตรียม baklava ที่ยอดเยี่ยมเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด Novruz ความยาวของผลิตภัณฑ์คือ 12 เมตร ความกว้าง 4 เมตร และน้ำหนักของขนมหวานเกือบ 3 ตัน ดังนั้น Baklava อาเซอร์ไบจันจึงสร้างสถิติและเข้าสู่ CIS Book of Records

สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากอาหารเอเชียกลางที่มีชื่อนี้ (ซึ่งเป็นอาหารหวาน) ที่นี่เป็นน้ำอัดลมที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักจะนำมาด้วย pilaf นอกจากผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้แล้ว เชอร์เบทยังใช้การแช่ของตาหรือเมล็ดต่างๆ

นักท่องเที่ยวทุกคนควรลองทำสิ่งนี้

อาเซอร์ไบจานแบบดั้งเดิม จานแรก - kelle-pacha - เตรียมจากหัวและขาลูกแกะ. ชื่อของซุปร้อนเหลวแปลมาจากภาษาตุรกี: "kelle" - head, "pacha" - ขา ขาแกะหัวและแผลเป็นควรล้างให้สะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง ปรุงส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ดึงโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นจะต้องเอาเนื้อออกแยกกระดูกขนาดใหญ่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่งกลับไปต้มในน้ำซุปเดียวกัน เมื่อเสิร์ฟพร้อมจาน แนะนำให้เสิร์ฟกระเทียมบดและน้ำส้มสายชูแยกกัน ตัวเลือกซุปบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใส่มะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

Dolma เป็นภาษารัสเซียชนิดหนึ่ง ม้วนกะหล่ำปลีใช้เฉพาะใบไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่เป็นองุ่น. ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ใบของมะตูม มะเดื่อ และต้นไม้อื่นๆ ที่เติบโตที่นี่ ในกระบวนการปรุงอาหาร ใบไม้เหล่านี้จะกลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน นุ่มและกรอบ ไส้สำหรับปลาโลมานอกเหนือจากเนื้อสับและผักแล้วอาจเป็นปลาและผลไม้ก็ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการเครื่องดื่มนมเปรี้ยวโดยมีหรือไม่มีการเติมกระเทียมลงในปลาโลมาทุกประเภทยกเว้นปลา

โดชาบ

จากเครื่องดื่มในอาเซอร์ไบจาน doshab ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ - น้ำผลไม้เข้มข้นต้ม. สามารถทำจากมัลเบอร์รี่ น้ำแอปริคอตหรือน้ำองุ่นโดยไม่เติมน้ำตาล ความสม่ำเสมอของ doshab คล้ายกับซอสข้น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัด และยังใช้เป็นยาได้อีกด้วย

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถพบได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก อย่าลืมลองชิมอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของตะวันออกในทันที ไม่น่าแปลกใจที่มีผู้ชื่นชอบอาหารอาเซอร์ไบจันมากมายในหมู่นักชิม

Tair Amiraslanov ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงในปัจจุบันแสดงความเห็นว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายและเก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมีความหลากหลายมากมีอาหารหลายสิบประเภท: เนื้อ, ปลา, แป้ง, ผลิตภัณฑ์นม, หวาน, ผัก ... นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมและบริโภคอาหารที่หลากหลาย ในอดีต อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสถานะทางสังคมของผู้คนและสภาพทางภูมิศาสตร์

ส่วนประกอบหลักและใช้บ่อยของอาหารกำหนดสภาพธรรมชาติของประเทศ: การกระจายอย่างกว้างขวางของเนื้อแกะ, สัตว์ปีก, ทะเล (แคสเปี้ยน) และปลาแม่น้ำ, ผลไม้และผักในอาเซอร์ไบจานถูกกำหนดโดยสภาพอากาศแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อน เครื่องเทศ, สมุนไพร, เครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หญ้าฝรั่น, พริกหยวกและพริกไทยขม, กานพลู, แพงพวย (vazari), อบเชย, ผักชีฝรั่ง, ซูแมค, reyhan สีเขียวและสีม่วง (หรือใบโหระพา), มิ้นต์, ยี่หร่า

Shashliks และ kebabs แพร่หลายและเป็นที่นิยมในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารที่ปรุงในเตาทันดูร์ตลอดจนขนมและเครื่องดื่ม คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาเซอร์ไบจานคือการใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารต่างๆ สัตว์ปีก เนื้อวัว ปลา ที่ใช้น้อยลงมาก ข้อกำหนดของศาสนาอิสลามมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจันและด้วยเหตุนี้จึงไม่รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารประเภทหมู

คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างของอาหารอาเซอร์ไบจันคือกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารซึ่งได้รับจากทุกสิ่งที่กล่าวมา สมุนไพรและเครื่องเทศ.

หญ้าฝรั่นทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียม pilafs จำนวนมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อปลาและผักด้วยซูแมค - เครื่องเทศที่เป็นกรดซึ่งแทนที่น้ำส้มสายชูมะนาวและให้อาหารเป็นสีทับทิมได้สำเร็จ

ผัก (แตงกวา มะเขือเทศ มะเขือยาว พริก ฯลฯ) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน ผลไม้ (มะตูม, แอปเปิ้ล, มะนาว, ลูกแพร์, ส้ม); ผลไม้หิน (พลัมเชอร์รี่, พลัม, แอปริคอท, พีช) มีสูตรต่างๆสำหรับทำ dolma จากมะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริก

มีการเตรียมอาหารแต่ละจานในจานพิเศษ Pilaf - ในหม้อ, หม้อพิเศษที่มีฝาปิดซึ่งวางถ่านร้อนและก้นหนาเพื่อให้ข้าว "ตำหนิ" อย่างสม่ำเสมอ ซุป "ปิติ" - ในหลุม สำหรับ Saj - Cold Cuts จะใช้กระทะที่มีชื่อเดียวกันและมีการติดตั้งเตาอั้งโล่ขนาดเล็กไว้ข้างใต้ มีไม้เสียบหลายแบบสำหรับเตรียมเคบับและเคบับสำหรับการตุ๋นเนื้อ - ทา (กระทะขนาดเล็ก) สำหรับจานแรก - ถ้วย

อาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ พิลาฟ. ในอาหารประจำชาติมีอาหารจานนี้หลากหลาย: กับเนื้อแกะ - kaurma-pilaf; กับเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว - turschi-kaurma-pilaf; กับเนื้อแกะ, เกาลัด, ฟักทอง - chi-doshamya-kaurma-pilaf; กับชิ้นไก่ทอด - touh-pilaf; กับไก่ยัดไส้หรือไก่ - tarchilo-pilaf; กับไก่ที่เต็มไปด้วยไข่ตี - chigyrtma-pilaf; กับเกม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ถั่ว, อบเชย - fisinzhan-pilaf; ไข่ - sheshryanch-pilaf; นม - sudlu-pilaf; ผลไม้หวาน - กว้าง - pilaf อาเซอร์ไบจัน pilaf แตกต่างจาก pilaf ของอาหารอื่น ๆ ในการเตรียม: ข้าวปรุงแยกต่างหาก, พื้นฐานของ pilaf (ภาชนะ) เตรียมแยกต่างหาก - เนื้อสัตว์, ผัก, ผลไม้ ทุกอย่างรวมอยู่ในจานเดียวเมื่อเสิร์ฟ pilaf บนโต๊ะเท่านั้น อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันจานนี้มีประเพณีของตัวเอง

อาหารจานเนื้อที่ชื่นชอบมากที่สุดในอาเซอร์ไบจานคือ จานเนื้อแกะ. Basdirma ทำจากเนื้อวัวและเนื้อแกะสดจากนั้นจึงปรุงบาร์บีคิว อาหารทั่วไปคือ bozbash และ piti (ซุปข้นกับเนื้อแกะ), kyufte bozbash (ลูกชิ้น) เนื้อแกะสับละเอียดผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นเตรียมเคบับลูล Chygartma - จานเนื้อไก่ เนื้อแกะสับกับข้าวและเครื่องเทศห่อด้วยใบกะหล่ำปลีคือ dolmasy kelem ในใบองุ่นสดหรือเค็มมันคือ dolmasy yarpag มะเขือเทศพริกและมะเขือยาว - เหล่านี้คือ badymdzhan dolmasy

การทำอาหารอาเซอร์ไบจานมีรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมจำนวนมาก ขนม, แบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสามกลุ่มย่อย - เหมือนคาราเมล, เหมือนขนม, แป้ง พวกเขามีเครื่องเทศและสารเติมแต่งจำนวนมาก: อัลมอนด์, เมล็ดงาดำ, เมล็ดงา, ถั่ว, วานิลลิน, ขิง, กระวาน, อบเชย อาหารประเภทแป้ง ได้แก่ เชคเกอร์-ชูเร็ก, เชคเกอร์บูรา, บากู คูราบี, บาคลาวา, บากู เคียตา, กันยา, คาราบัค, นาคีเชวาน, นาคีเชวาน บาคลาวา, เชมาคี มูทากิ มีผลิตภัณฑ์แป้งมากกว่า 30 ชนิด แต่ละภูมิภาคมีผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าของตนเอง ขนม Sheki สามารถแยกความแตกต่างได้: peshvenk, girmabadam, Sheki baklava, tel (terkhalva) การผลิตที่ใช้น้ำตาล, แป้งข้าวเจ้า, ไข่ขาว, เนย, เมล็ดถั่ว, เครื่องเทศ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Ganja ในปี 2009 ได้เตรียม baklava ที่ยอดเยี่ยม ขนมอบเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด Novruz มีความยาวสิบสองเมตรและกว้างสี่เมตร ขนมหวานมีน้ำหนักประมาณสามตัน ตัวบ่งชี้ดังกล่าวช่วยให้ Baklava อาเซอร์ไบจันสร้างสถิติและบันทึกไว้ในสมุดบันทึก CIS

พวกเขามีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน เชอร์เบท. หากเอเชียกลางและทาจิกิสถานมีรสหวาน เชอร์เบตอาเซอร์ไบจันก็คือน้ำอัดลม โดยส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มที่มาพร้อมกับพิลาฟ ใช้น้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เป็นส่วนประกอบหลัก ในบางสูตรมีการใช้การกลั่นและการแช่ส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืช (ตาเมล็ด ... ) และฐานผลไม้เตรียมจากน้ำผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว

ในอาหารของอาเซอร์ไบจานมีสถานที่พิเศษและสำคัญ ขนมปัง. มันถูกอบในรูปแบบต่างๆ ในชนบท ขนมปังถูกอบบนเตารีด แผ่นซาจนูนเล็กน้อย ก่อนหน้านี้การอบเส้นเอ็นเป็นเรื่องปกติ แต่ตอนนี้พบได้ในภูมิภาคและใจกลางเมืองของประเทศ Churek และ lavash อบในเนื้ออ่อน ส่วน gutab (ไส้ยัดไส้เนื้อและสมุนไพร) อบในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ

แพร่หลายในอาเซอร์ไบจาน ธรรมเนียมการดื่มชาและชาถือเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพต่อแขกและการต้อนรับ อาเซอร์ไบจานสมัยใหม่เป็นประเทศดื่มชาแบบคลาสสิกในคอเคซัส มีธรรมเนียมในการเสิร์ฟชา โดยมักจะเป็นใบหลวมสีดำ ก่อนอาหารจานหลัก อาเซอร์ไบจานเชื่อว่าชามีแนวโน้มที่จะสื่อสารได้ง่ายและการสนทนาที่น่าสนใจ

เป็นเวลาหลายปีที่ชามาถึงดินแดนอาเซอร์ไบจานจากประเทศจีน ต้นชาต้นแรกปลูกเป็นครั้งแรกในปี 1896 โดย M. O. Novoselov ในภูมิภาค Lenkoran และแปลงทดลองของต้นชาในปี 1900 แต่ความพยายามครั้งแรกในการปลูกชาในอาเซอร์ไบจานไม่ประสบความสำเร็จ

ธุรกิจชาได้รับการพัฒนาในช่วงหลายปีที่โซเวียตเรืองอำนาจ ในปี พ.ศ. 2475-2477 การวางอุตสาหกรรมของสวนชาเริ่มขึ้นในเขตลันคารานและซาคาทาลา ชาอาเซอร์ไบจานชุดแรกวางจำหน่ายในปี 2480 และในปีต่อๆ มา การผลิตชาในประเทศ (ส่วนใหญ่เป็นชาดำ) เพิ่มขึ้น

การผลิตชาในอาเซอร์ไบจานเริ่มแตกสลายและทรุดโทรมลงด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียต นอกจากนี้ ปริมาณการผลิตชาลดลงในทศวรรษที่ 90 เนื่องจากความขัดแย้งทางทหารกับอาร์เมเนียในนากอร์โน-คาราบัค

การพัฒนาความสัมพันธ์ทางการตลาด การร่วมทุนกับสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์และตุรกีได้รับการฟื้นฟู การผลิตชาในประเทศ. ในภูมิภาค Langanran ส่วนใหญ่ปลูกและผลิตชาเขียว แต่ชาดำ (ตามการจำแนกประเภทของจีน - "แดง") ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน ฐานการปลูกชาหลัก นอกจากภูมิภาคลังการันแล้ว ยังตั้งอยู่ในภูมิภาคอัสตารา เลริก มาซาลี ซากาตาลา และเบโลกันอีกด้วย คุณสามารถซื้อชาอาเซอร์ไบจานในประเทศได้เช่นเดียวกับในจอร์เจีย ตุรกี รัสเซีย (ดาเกสถาน)

อาเซอร์ไบจานชงชาแรงมาก กาน้ำชาขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 500 มล. หรือ 1,000 มล. ใช้สำหรับชง เทชาสำเร็จรูปจากกาน้ำชาและอย่าเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเดือด นอกจากนี้หากต้องการให้ชงชาด้วยสมุนไพรป่า (ยา): โหระพา (โหระพา), สะระแหน่, เผ็ด, มิ้นต์ ประชากรในท้องถิ่นมักชอบดื่มชากับเครื่องเทศ: ขิง, กานพลู, กระวาน, อบเชย เพื่อดับกระหาย บางครั้งมีการเติมน้ำมันกุหลาบลงในเครื่องดื่มในสภาพอากาศร้อน

เป็นเรื่องปกติที่อาเซอร์ไบจานจะดื่มชาไม่ใช่จากถ้วยพอร์ซเลน แต่เป็นการเตือนความจำ ถ้วยแจกันรูปลูกแพร์ พวกเขาเรียกว่า "เกราะ" พวกเขาวางแก้วเหล่านี้ไว้บนที่รองแก้วเพื่อไม่ให้นิ้วไหม้เนื่องจากชามักจะดื่มร้อน เพื่อไม่ให้เสียหรือเปลี่ยนรสชาติของชาที่ปรุงสดใหม่ตามประเพณีจะไม่เติมน้ำตาลลงไป ชาเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลก้อน, แยม, ขนมหวาน เครื่องดื่มชาดื่มเป็นของว่าง: ก่อนจิบแรกน้ำตาลจะถูกจุ่มและกัดออก

เหตุการณ์สำคัญในชีวิตของชาวอาเซอร์ไบจานมักมาพร้อมกับการดื่มชาเสมอ แต่ไม่เหมือนญี่ปุ่นหรือจีน การดื่มชาไม่ใช่พิธีพิเศษ งานเลี้ยงทั้งหมดในอาเซอร์ไบจานเริ่มต้นด้วยชาและจบลงด้วย เครื่องดื่มจะเสิร์ฟแม้ว่าแขกจะเลิกทำธุระไม่กี่นาทีก็ตาม

และแน่นอนว่าในทุก ๆ การตั้งถิ่นฐานของอาเซอร์ไบจันจะมีโรงน้ำชา อย่างไรก็ตามหากสามารถเสิร์ฟอาหารกลางวันแสนอร่อยในโรงน้ำชาเอเชียกลางได้โรงน้ำชาอาเซอร์ไบจันคุณสามารถดื่มชาได้เท่านั้น โดยจะเสิร์ฟพร้อมขนมหวาน ขนมหวาน แต่ไม่ใช่อาหาร โรงน้ำชาสำหรับอาเซอร์ไบจานเป็นคลับของผู้ชายซึ่งมีแต่ผู้ชายเท่านั้นที่ไป มีการพูดคุยข่าวสารและธุรกิจ มีการรักษาความสัมพันธ์ มีการวางแผน อ่านหนังสือพิมพ์ และเล่นแบ็คแกมมอน

ในอาเซอร์ไบจาน ชาเป็นคุณลักษณะของการจับคู่ พ่อแม่ของเจ้าสาวตอบแม่สื่อด้วยชา: หากเสิร์ฟชาและน้ำตาลแยกกันนั่นหมายถึงการปฏิเสธ และถ้าพวกเขาใส่น้ำตาลในชา งานแต่งงานก็กำลังจะมาถึงในไม่ช้า

ทัวร์ทำอาหารของอาเซอร์ไบจานเป็นการเดินทางที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์ไปยังประเทศที่มีแดดจัดซึ่งจะรวมโปรแกรมทัศนศึกษาในเมืองยุคกลาง, พิพิธภัณฑ์ในเมืองหลวง, พระราชวัง, เขตสงวนและการเยี่ยมชมร้านอาหารที่มีสีสันซึ่งให้บริการอาหารอาเซอร์ไบจานประจำชาติแสนอร่อย

อาหารอาเซอร์ไบจานส่วนใหญ่มักมีชื่อภาษาเตอร์ก แต่ในแง่ของการปรุงและรสชาติ อาหารเหล่านี้คล้ายกับอาหารอิหร่านมากกว่า ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช อาเซอร์ไบจานถูกพิชิตโดย Sassanids ผู้ก่อตั้งรัฐที่แข็งแกร่งที่สุดของอิหร่าน การก่อตัวของวัฒนธรรมและความสัมพันธ์แบบศักดินาในประเทศเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกัน แม้ว่าภายหลังอาเซอร์ไบจานจะรอดพ้นจากการพิชิตของชาวอาหรับในศตวรรษที่ 8 การก่อตั้งศาสนาอิสลาม การโจมตีของชาวเติร์กในศตวรรษที่ 11-12 และการรุกรานของมองโกล แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันซึ่งรักษาประเพณีของชาวอิหร่าน นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 16-18 อาเซอร์ไบจานยังเป็นส่วนหนึ่งของอิหร่าน ซึ่งสิ่งนี้ได้เพิ่มอิทธิพลของเปอร์เซียอีกครั้ง
ความจริงที่ว่าอาเซอร์ไบจานสลายตัวตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ถึงกลางศตวรรษที่ 19 ไปสู่อาณาเขตเล็ก ๆ หลายแห่ง - คานาเตะ - สิ่งนี้มีส่วนทำให้การรวมประเพณีของภูมิภาคในอาหารซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้
ในภูมิภาค Lankaran-Talysh ในอาเซอร์ไบจานใต้ ลักษณะเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันคือเกมที่ยัดด้วยผลไม้บนกองไฟ เช่นเดียวกับปลาอบใน tyndyr พร้อมไส้ผลไม้ถั่ว ทางตอนเหนือของอาเซอร์ไบจานซึ่งอิทธิพลของเตอร์กแข็งแกร่งกว่า อาหารจานหลักคือ khinkal ในเมืองใหญ่เช่น Baku, Shemakha, Ganja พวกเขาเตรียม dushbara, kutaby, shakerbura, baklava, Turkish delight
เนื้อแกะเป็นเนื้อหลักในอาหารอาเซอร์ไบจัน โดยเฉพาะเนื้อลูกแกะ แต่เนื้อแกะในอาเซอร์ไบจานไม่ได้ครองตำแหน่งที่โดดเด่นเหมือนในอุซเบกิสถาน นอกจากเนื้อแกะแล้ว มักใช้เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และเนื้อไก่ ซึ่งเป็นคุณลักษณะของอาหารอาเซอร์ไบจันและแตกต่างจากอาหารคอเคเชียนอื่นๆ เนื้ออ่อนปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยปกติจะมีผลไม้รสเปรี้ยว - ทับทิม, พลัมเชอร์รี่และดอกวูด อาหารเนื้อสับถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย
สถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารอาเซอร์ไบจันถูกครอบครองโดยการเตรียมปลาซึ่งเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นกัน ปลาสดปรุงเหมือนเนื้อแกะเสียบไม้บนกองไฟ ปรุงรสด้วยผลไม้และถั่ว
ผักผลไม้และที่สำคัญที่สุดคือผักใบเขียวและสมุนไพรรสเผ็ดใช้ในอาหารบ่อยกว่าอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนีย แต่สดใหม่ หากปรุงด้วยไข่หรือเนื้อสัตว์ จะได้ผักใบเขียวมากขึ้น (คิวกิว, อาจับซันดัล)
จากผักในอาหารอาเซอร์ไบจันวันนี้คุณมักจะเห็นมันฝรั่ง (ปิติ) อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งไม่เคยถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันมาก่อน มันถูกแทนที่ด้วยเกาลัด แท้จริงแล้วเครื่องปรุงรสธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์นั้นเข้ากันได้ดีที่สุดกับเกาลัด - ภูเขา, ซูแมค, นาร์
โดยทั่วไปแล้วผักเหนือดินใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน - มะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริกหวาน ไม่ค่อยใช้หัวไชเท้าแครอทหัวบีท แต่สมุนไพรและผักสีเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง, อาติโช๊ค, ถั่วชิกพี, ถั่วลันเตา) มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย มีการใช้ถั่วและผลไม้บ่อยพอๆ กับผัก
หัวหอมสีเขียวใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าหัวหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังใช้กระเทียมที่ไม่เผ็ดและเสิร์ฟพร้อมหัวหอม เครื่องเทศหลายชนิดใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน แต่หญ้าฝรั่นถือเป็นสิ่งที่สำคัญและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด ท้ายที่สุดมันเป็นหญ้าฝรั่นที่เคารพนับถือในสื่อโบราณและเปอร์เซีย
ใช้กลีบกุหลาบจากพืชที่มีกลิ่นหอม เช่นเดียวกับการใช้เกาลัดทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากที่อื่น แยมทำจากดอกกุหลาบ, น้ำเชื่อมผสม, ทำเชอร์เบท
คุณสมบัติหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์สด (ข้าว, เกาลัด, สาหร่ายเกลียวทอง) กับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม - ได้รับความแตกต่างระหว่างความสดและเปรี้ยว (dovga)
อาหารอาเซอร์ไบจันจำนวนมากมีความคล้ายคลึงกับอาหารของประเทศอื่น ๆ (บาร์บีคิว pilaf ดอลมา) แต่เทคโนโลยีการทำอาหารของพวกเขานั้นแตกต่างกัน
พลอฟแห่งชาติอาเซอร์ไบจันมีลักษณะเฉพาะของตนเอง เป็นของประเภทอิหร่าน ข้าวสำหรับ pilaf เตรียมและเสิร์ฟบนโต๊ะแยกต่างหากจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของ pilaf และไม่ผสมระหว่างมื้ออาหาร รสชาติของ pilaf ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมข้าวเพราะข้าวมีปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของจานทั้งหมด เมื่อหุงข้าวไม่ควรเดือดติดกัน แต่ควรเปิดออกเพื่อให้ข้าวแต่ละเม็ดสุกทั้งหมด
ข้าวควรอุ่นเล็กน้อย แยกกัน แต่พร้อมกันกับข้าวเนื้อสัตว์และสมุนไพรจะเสิร์ฟแยกกัน ดังนั้นปรากฎว่าข้าวประกอบด้วยสามส่วนที่ประกอบเป็นอาหารจานเดียว
พวกเขาชอบดื่มชาในอาเซอร์ไบจานมาก พวกเขาดื่มชาดำโดยเฉพาะและใช้ถ้วยรูปทรงลูกแพร์แคบพิเศษเช่นเดียวกับในอิหร่าน
การใช้ผักใบเขียว ผลไม้และน้ำผลไม้ เนื้อลูกอ่อน และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในอาหารทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ

คุณไม่สามารถชอบอาหารจีนได้ คุณอาจจะไม่สนใจอาหารฝรั่งเศสก็ได้...

เลขที่ สิ่งนี้ไม่สามารถ ความอุดมสมบูรณ์ของผักผลไม้และสมุนไพรเนื้อสดและปลาทัศนคติที่เคารพของผู้คนต่อประเพณีของพวกเขา - ทั้งหมดนี้สามารถพิชิตนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาพยายามไม่เก็บอาหารไว้เป็นเวลานาน ไม่ให้แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์มักจะซื้อเท่าที่จำเป็นในการปรุงอาหารเสมอ จากนั้นพวกเขาก็กลับไปที่ตลาดเพื่อหาของสด บ่อยครั้งที่แกะหรือลูกวัวถูกฆ่าต่อหน้าผู้ซื้อ

อาเซอร์ไบจานคือ แน่นอนว่าภูเขาและเชิงเขาป่าไม้และทุ่งหญ้า แต่ก็ยังเป็นทะเลหรือมากกว่านั้นคือทะเลสาบน้ำเค็ม Teply ที่ใหญ่ที่สุดในโลกในพื้นที่ชายฝั่งหลายแห่งแคสเปี้ยนน้ำตื้นไม่หวงปลา มีปลาสเตอร์เจียนอยู่ในน่านน้ำมากเท่ากับที่อื่นในโลก และยังมีปลาคาร์พ, หอกคอน, ปลากระบอก, หอกและแน่นอน Kutum ที่มีชื่อเสียง มีปลามากมายใน Kura ซึ่งเป็นแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดใน Transcaucasia และในแม่น้ำสายเล็กๆ ร้านอาหารจำนวนมากกระจายอยู่ตามริมฝั่งโดยไม่มีเหตุผล อาเซอร์ไบจานปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดในเนยหรือหางไขมัน

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลาแล้วยังมีผักใบเขียวผักและผลไม้บนโต๊ะอาเซอร์ไบจัน แต่ไม่ได้อยู่ในสลัดและของว่าง แต่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติ ทำไม นักประวัติศาสตร์ของอาหารประจำชาติเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: ทุกสิ่งที่เติบโตบนดินแดนอันกว้างใหญ่นี้ตั้งแต่ไหน แต่ไรมานั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนถือว่าผิดที่จะตัดและผสมของขวัญเหล่านี้ และยิ่งกว่านั้นเพื่ออุดตันรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของสมุนไพรและ ผลไม้กับมายองเนสและซอสอื่น ๆ ทุกประเภท .

ไม่มีงานฉลองเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์ที่นี่โดยไม่ต้องดื่มชา ชาสมุนไพรสีเขียว สีดำ มักเติมน้ำกุหลาบ ไธม์ อบเชย ขิง หรือกระวาน เสิร์ฟในถ้วยทรงลูกแพร์รูปลูกแพร์ ก่อนอาหาร ระหว่าง หลัง และเดี่ยวๆ และสำหรับเขา - ขนมตะวันออก, แยม, ถั่วและผลไม้แห้ง ชาวอาเซอร์ไบจานยังชื่นชอบเชอร์เบทเย็น การแช่ผลไม้ เบอร์รี่และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม กาแฟตะวันออก และน้ำแร่ท้องถิ่นแสนอร่อย

แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีอาหารจานเด่นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในบากูเองและบนชายฝั่ง Absheron ดัชบารียาได้รับการจัดเตรียมอย่างดีที่สุด - เกี๊ยวขนาดเล็กในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม kutab - เค้กครึ่งวงกลมที่บางที่สุดพร้อมชีส เนื้อ สมุนไพร และไส้อื่น ๆ , fesenjan - pilaf กับซอสถั่วทับทิม;

Karabakh มีชื่อเสียงในด้าน Karabakh pilaf ที่มีผักชีฝรั่งและเนื้อหรือไก่อยู่ข้างใต้ ลาวังกี ปลายัดไส้หรือสัตว์ปีก — อาหารขึ้นชื่อของภาคใต้ มันคุ้มค่าที่จะไปที่ภูมิภาค Sheki สำหรับซุปปิติกับเกาลัดปรุงในหม้อและเสิร์ฟบนโต๊ะจากเตาอบ ใน Ganjabasar - สำหรับอัลมอนด์ baklava ของ Ganja

ตามเนื้อหาของหนังสือ "Caucasian home cooking"

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9