คำว่า "ชัดเจน" ต้นกำเนิดของฝรั่งเศสซึ่งมีความหมายโดยหลักว่า " ปะทะ". ใช้สำหรับทอดสับ ผัก และเนื้อปลา

ที่สุด สูตรพื้นฐานแป้งเป็นส่วนผสมของแป้ง ไข่ และน้ำ อย่างไรก็ตามการตีความนี้ไม่น่าจะพบได้ในร้านอาหารหรือในครัวของพนักงานต้อนรับที่ดี วันนี้มีของอร่อยอีกมากมายและ ตัวแปรเดิมแป้งสำหรับปลา ใส่มายองเนส, ครีม, ชีส, มันฝรั่ง, ผักใบเขียว, แป้ง เบียร์, ไวน์, วอดก้า, น้ำแร่, นมใช้เป็นของเหลว นอกจากนี้จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในสูตร

แป้งนี้เหมาะสำหรับปลาเกือบทุกชนิดทำให้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจกรอบและน่าสนใจยิ่งขึ้น อาจเป็นรสจืด (แทบไม่มีรส) เค็มหรือหวาน จุดประสงค์หลักของการทำแป้งคือเพื่อป้องกันปลาสัมผัสกับกระทะโดยตรง ดังนั้นชิ้นส่วนจะไม่ไหม้และไม่สุกเกินไป ข้อดีอีกประการของการปะทะคือการเพิ่มปริมาณของจาน ดังนั้นแม้แต่คนเดียวก็สามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้

หนึ่งใน จุดสำคัญการทำแป้งคือความสม่ำเสมอ แป้งที่นวดอย่างถูกต้องหากนำไปใส่ในช้อนโต๊ะควรไหลอย่างราบรื่นและไม่เท ยิ่งไปกว่านั้น หากนำปลาไปทอด ควรชุบแป้งให้หนายิ่งขึ้น

วิธีการทาแป้ง: ใช้ส้อมจิ้มเนื้อปลาที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในแป้ง หลังจากนั้นรีบส่งไปที่กระทะ ทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-7 นาทีแล้วกลับด้าน

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นเสมอ ก่อนจุ่มปลาลงในแป้งขอแนะนำให้ถูด้วยเครื่องเทศเกลือและน้ำมะนาว คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรส ปริมาณแป้งถูกออกแบบมาสำหรับปลา 300-400 กรัม

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• เกลือ พริกไทย;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามลึกแล้วเขย่าเบาๆ

2. ใส่มายองเนสลงในไข่แล้วคนต่อ

3. เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุง

4. เทแป้งลงในชามแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อน

5. จุ่มปลาลงในแป้งแล้วทอดในกระทะ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ปลาบางชนิด เช่น ปลาพอลลอค ที่ไม่ชุบแป้ง อาจสูญเสียรสชาติไประหว่างการทอด สูตรนี้จะไม่เพียง แต่ช่วยเนื้อ แต่ยังทำให้น่าพอใจและกรอบมากขึ้น ระหว่างการทอด ชีสจะละลายและปิดทับชิ้นปลาจนหมด ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเหมือนแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส 150 กรัม
• ผักใบเขียว 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่และแป้งในชามลึก

2. เพิ่มมายองเนสตีมวลด้วยเครื่องปั่น

3. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดสับผักให้ละเอียด

4. เทชีสและผักใบเขียวลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

5. ใส่เครื่องเทศลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตร 3. แป้งกับเบียร์สำหรับแป้งปลา

แป้งเบียร์เป็นที่นิยมมากในหมู่มือสมัครเล่นและ พ่อครัวที่มีประสบการณ์. ในนั้นปลาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย แป้งให้ลายลูกไม้ที่ไม่ธรรมดา ไม่เหมือนสูตรอื่น ๆ แป้งนี้ค่อนข้างเหลว

วัตถุดิบ:

• แป้ง 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เบียร์ 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในจานลึก

2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง

3. ทำบ่อในแป้งแล้วเทโปรตีนลงไป

4. ใส่เบียร์ เกลือ และน้ำมันพืช

5. คนแป้งจนก้อนหายไปด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งสำหรับปลาตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

แป้งสำหรับปลาไม่ได้เป็นเพียงซอส แต่ยังเป็นผู้ช่วยที่แท้จริงสำหรับการปรุงอาหาร แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่จานที่มีรสชาติใหม่ ๆ ออกมามากมาย ปลาในแป้งจะไม่ไหม้และจะไม่สด ก่อนที่คุณจะปรุงแป้ง ควรจำกฎสำคัญสองสามข้อ:

• แป้งควรมีความหนืดเหมือนแป้งแพนเค้ก ถ้าเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
• คุณสามารถใช้แป้งได้ไม่เพียง ปลาดิบแต่ยังสำหรับอันที่เสร็จแล้ว ในการทำเช่นนี้เพียงแค่จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน
• คุณสามารถใส่แป้งอะไรก็ได้ ผักสดและทำให้จานมีความหลากหลาย พวกเขาเพียงแค่ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเพิ่มลงในจานทั่วไป
• หากต้องการให้แป้งขึ้นฟู ให้ใช้น้ำแร่ในสูตรหรือเติมโซดาเล็กน้อย
• ปลาชุบแป้งเข้ากันได้ดีกับซอสรสเค็มต่างๆ กระเทียม (ครีม, มายองเนส, สมุนไพร, กระเทียม, ผักดอง) จะได้เปรียบเป็นพิเศษ

แป้งเป็นแป้งเหลวที่ทำจากนม ไข่ และแป้งที่นำเนื้อปลาจุ่มก่อนทอด ช่างสวย ขั้นตอนง่ายๆทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำสะใจมาก ในแป้งคุณสามารถทอดปลาไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ผักและผลไม้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา 500 กรัม
• สีดำ พริกไทยป่น

การปะทะ:

• ไข่ 1 ฟอง
• นม 4 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มวอดก้าลงในแป้งเพื่อให้เปลือกกรอบในระหว่างการทอด แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้ - แทนที่ด้วยน้ำหรือนม

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เนื้อปลาหรือเนื้อปลาตัวเล็ก ๆ หั่นบาง ๆ ฉันมีเนื้อปลาลิ้นหมาตัวเล็ก ๆ มันจะทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ล้าง เนื้อปลาให้สะเด็ดน้ำด้วยกระดาษเช็ดมือหรือทิ้งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตรวจสอบและนำกระดูกที่เหลือออกอย่างระมัดระวังในระหว่างการตัด เกลือและพริกไทยบนเนื้อปลา

คนให้เข้ากัน น้ำนม, ไข่, วอดก้า, เกลือและ น้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

ปะทะพร้อม - นี่คือแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้งไฟในกระทะก้นลึกหรือในกระทะที่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันพืช.
คำแนะนำ: หยดแป้งลงในน้ำมันร้อน - ถ้ามันขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็วและเดือด เกิดเป็นฟองรอบๆ แสดงว่าน้ำมันอุ่นเพียงพอแล้วและคุณสามารถเริ่มทอดปลาได้

เมื่อปลาด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลา 2-3 นาที ให้กลับด้านเพื่อให้อีกด้านทอดอีก 2-3 นาที เนื้อปลามักจะบางและคราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการทอด

พลิก ดีกว่าด้วยช้อน, เพราะ ด้วยส้อมคุณสามารถเจาะชั้นแป้งที่บางที่สุดและปล่อยน้ำที่มีอยู่ในเนื้อปลา

ใส่ปลาที่ทอดเสร็จแล้ว ผ้ากระดาษหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันที่เหลืออยู่ ดังนั้นทอดเนื้อปลาทั้งหมด

มันจะดีกว่าที่จะกินปลาในแป้งทันทีหลังจากทอด - สุดยอด จานอร่อย! ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้น้ำทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในปลาและการทอดเพียงเล็กน้อยก็ช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้
คำแนะนำ: น้ำมันที่ใช้ทอดปลาไม่สามารถรีไซเคิลได้ หลังจากทอดปลาทั้งหมดแล้ว พักให้เย็น แล้วทิ้ง (อย่าเทลงท่อน้ำทิ้ง!!! ขวดพลาสติกหรือขวดเช่นจากครีมเปรี้ยวและทิ้ง).

อร่อย!

เนื้อปลาในแป้ง สูตรลัด.

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา 500 กรัม
• พริกไทยดำ

การปะทะ:

• ไข่ 1 ฟอง
• นม 4 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 0.8 - 1 ลิตร

ล้างเนื้อปลา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังและนำกระดูกที่เหลือออกระหว่างการตัด เกลือและพริกไทยบนเนื้อปลา
ผสมนม ไข่ วอดก้า เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนเนียน
ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นลึกหรือในกระทะที่เหมาะสำหรับการทอด
จุ่มเนื้อปลาลงในแป้งเพื่อให้แป้งปิดทุกด้านแล้ววางในน้ำมันร้อนทันที
เมื่อปลาด้านหนึ่งเริ่มเหลืองซึ่งจะใช้เวลา 2-3 นาที ให้พลิกกลับด้านเพื่อทอดอีก 2-3 นาทีเช่นกัน
วางปลาที่เสร็จแล้วบนผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อซับน้ำมันที่เหลืออยู่

ติดต่อกับ

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

ฉ่ำและ ปลาอร่อยกับแป้งทอดเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือเป็นเครื่องเคียงกับผัก ข้าว มันฝรั่ง ความลับของการเตรียมการนี้อยู่ในแป้งพิเศษ - แป้งซึ่งทำจากแป้ง, ไข่, น้ำหรือนม, ครีม องค์ประกอบหนืดครีมของแป้งเพิ่มความอิ่มให้กับปลาช่วยให้แช่ด้วยน้ำผลไม้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ เพื่อให้ชิ้นส่วนทอดด้วยเปลือกสีทองเสมอคุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของการนวดแป้งกฎสำหรับการเตรียมที่บ้าน

ส่วนประกอบของแป้งสำหรับปลา

แป้งเหลวหรือแป้งหนาทำขึ้นจากไข่ที่ตีแล้วเพิ่มเครื่องเทศเกลือนมตามสูตร แป้งสาลี. แม่บ้านบางคนนวดด้วยครีมหรือเบียร์ รสชาติที่ผิดปกติเป็นนิสัย จานปลาในเวลาเพียง 20 นาที คุณสามารถทำแป้งเค็มไร้เชื้อหรือหวานเพิ่มความเผ็ดที่ต้องการด้วยพริกไทยหรือกระเทียม ความหนาที่บางลงเหมาะสำหรับการทอด ส่วนเนื้อหนาจำเป็นหากทอดปลาในกระทะ

สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในแป้งได้ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและสูตรอาหาร:

• แป้ง;
• แป้ง;
• มันฝรั่งขูด
• ผักใบเขียวสด
• มายองเนสใน ในจำนวนมาก;
• ไลท์เบียร์
• เครื่องปรุงรส;
• น้ำแร่;
• เครื่องเทศ.

หากต้องการน้ำหรือนมจะถูกแทนที่ด้วยวอดก้าแห้งหรือ ไวน์ของหวาน. รสชาติ, การก่อตัวของเปลือกสีทองบนชิ้น, กลิ่นและความชุ่มฉ่ำของปลาขึ้นอยู่กับส่วนผสม

การเตรียมและการใช้แป้ง

แป้งแบบดั้งเดิมทำจากไข่ แป้ง นม น้ำมันพืชและเกลือ นมต้องอุ่นเพื่อให้แป้งผสมกัน หลังจากผสมส่วนประกอบ (เกลือ น้ำมัน และไข่แดง) แล้ว ปล่อยให้ของเหลวอยู่ได้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงนำโปรตีนออกมา การกระทำทั้งหมดจะต้องดำเนินการตามลำดับนี้ ในขณะที่คลุกแป้ง ปลาจะถูกล้าง ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ หรือปล่อยไว้ทั้งตัว

นี่คือความลับบางประการ:

ล่วงหน้า คุณควรเตรียมกระทะก้นลึก ส้อม ผ้าเช็ดปากสำหรับสะเด็ดน้ำมัน และจานสำหรับชิ้นปลาทอดสำเร็จรูป สะดวกกว่าที่จะพลิกชิ้นส่วนด้วยไม้พายหรือแหนบ เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะระหว่างการทอด

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

ในการทำให้ปลาในแป้งออกมาชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกที่กรอบคุณต้องรู้เคล็ดลับในการทำแป้ง บางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มส่วนผสมเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยสิ้นเชิงเพื่อเพิ่มรสชาติ:

ผู้ที่ควบคุมอาหารหรือควบคุมน้ำหนักควรรับประทานปลาในแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งเพิ่มไขมันต่ำ ปลาแม่น้ำแคลอรี่ แต่ผู้ชายจะชื่นชม มื้ออาหารแสนอร่อยเปลือกหนาเป็นพิเศษหากเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เบียร์เบา ๆและกระเทียม- ซอสครีมเปรี้ยว.

สูตรง่ายๆสำหรับแป้งแสนอร่อย

เตรียมตัว แป้งนุ่มไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ รู้ความลับทั้งหมดแม้จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่คุณสามารถทำได้ แป้งน่ารับประทาน. และสิ่งที่จะเพิ่มรสชาติให้กับจานพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจสำหรับปลาแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - ครึ่งแก้ว
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิกเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง พักไว้ให้เย็น
2. ตีไข่แดงกับเกลือด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง ใส่แป้งเย็น
3. ในขณะที่ค่อยๆกวนด้วยตะกร้อมือเราแนะนำนมอุ่น ๆ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 20 นาที
4. ตีผ้าขาวนวดกับแป้ง ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงอีกครั้ง
5. เราตัดปลาที่ล้างและทำความสะอาดออกเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในแป้งทอดทั้งสองด้านในกระทะอุ่น

หากต้องการเพิ่มส่วนผสมใด ๆ เพื่อลิ้มรส: ต้นหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, อัลมอนด์สับ, tarragon, พริกไทยป่น, ผัก การทดลองไม่ได้ถูกห้ามโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสมาชิกในครอบครัวชอบ ปลาทอดในเปลือกกรอบ สิ่งสำคัญคือการจำ กฎง่ายๆนวดแป้งตามสูตร

ปลาที่ปรุงในแป้งเป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยมาก เราขอเสนอเคล็ดลับในการปรุงปลาชุบแป้งทอดและสูตรอาหารที่ดีที่สุด

การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับมือใหม่ ทุกคนรู้มากที่สุดคนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ถือเป็นปลาและไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ประกอบด้วยวิตามิน โปรตีน ธาตุและสารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3

ปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่ายเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ร่างกายมนุษย์. ที่มีประโยชน์ที่สุดคือ ปลาทะเลเพราะมีไอโอดีนและฟลูออรีนมาก ปลาชนิดนี้แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจและความผิดปกติของการเผาผลาญอื่น ๆ

หากคุณไม่รู้จะทำอาหารอะไร ปลาชุบแป้งทอดเป็นทางออกที่ดีที่จะทำให้คุณมีความหลากหลาย เมนูปลา. นี่คือชิ้นส่วนของปลาที่จุ่มลงในแป้งบาง ๆ ก่อนทอด ใช้แทนปลาได้ด้วย ผักต่างๆ. มีสูตรมากมายสำหรับการทำแป้ง แต่จานนั้นจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวเท่านั้น เนื้อปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจุ่มลงในแป้งและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก แป้งห่อหุ้มปลาซึ่งช่วยให้คุณ การรักษาความร้อนโดยไม่ละเมิดคุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติ. แป้งให้กรอบอร่อย ถ้าไม่อยากกินก็พักไว้กินเฉพาะเนื้อปลาก็ได้ วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณได้รับความอร่อยและน่าประหลาดใจ ปลานุ่มโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

มาดูกันว่าแป้งคืออะไร นี่คือขนมปังกึ่งของเหลวที่ห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ ทำจากแป้ง ไข่ และ ส่วนผสมที่เป็นของเหลว: เบียร์ นม น้ำ ไวน์

ข้อได้เปรียบหลักของปลาในแป้งคือมันจะนุ่มและนุ่มมาก ไม่สามารถหาปลาชนิดนี้ได้จากการทอดแบบธรรมดา ความจริงก็คือแป้งจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในเนื้อปลาและไม่อนุญาตให้ทิ้งไว้ ดังนั้นการปรุงปลาในแป้งจึงเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด

การแปลคำว่าแคลร์จากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าของเหลว การแปลนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เนื่องจากแป้งในอุดมคติควรมีความสม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวเหลว. อย่างไรก็ตามไม่ควรหนักเท่าครีมเปรี้ยว แป้งควรเบา อิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เมื่อเตรียมแป้งที่อร่อยคุณจำเป็นต้องรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตอนนี้เราจะเปิดเผยให้คุณเห็น

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการเตรียมแป้ง คุณต้องมีแป้งและส่วนผสมที่เป็นของเหลว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และไข่ได้อีกด้วย หากคุณกำลังเตรียมแป้งปลา ควรใช้เบียร์ น้ำแร่ หรือไวน์ขาวเป็นส่วนผสมของเหลว ก่อนที่จะเติมของเหลวลงในแป้งควรทำให้เย็นลงในสถานะน้ำแข็ง - มากที่สุด ความลับหลักเมื่อเตรียมแป้ง ก่อนชุบแป้งปลา คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับประเภทของปลาที่เลือกมากที่สุด:

- สำหรับปลาแซลมอน, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่นและพริกหยวกมีความเหมาะสม

- โหระพาและโรสแมรี่ - ปลาทรายแดงหรือปลากะพงขาว

- ใบกระวาน, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งใช้สำหรับปลาคาร์พ

- ใบโหระพา - สำหรับปลาเทราท์แม่น้ำ

แน่นอนว่าจำเป็นต้องเลือกผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสก่อนอื่นตามความชอบของคุณ โดยทั่วไปสำหรับปลาทอด, แกง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, พริกไทยขาวหรือดำ, ยี่หร่า, จันทน์เทศ, ขมิ้น, ไทม์, หญ้าฝรั่น, ทาร์รากอน, ผักชี, ตะไคร้, โรสแมรี่ แป้งสำหรับปลาสามารถเค็มหรือสดได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เลือกและความชอบของคุณ สำหรับแป้งปลาขูด วอลนัทงาหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก่อนนำปลามาชุบแป้งทอด คุณต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน เติมเกลือเล็กน้อยและหมักด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามชอบ อาจเป็นมะนาวหรือ น้ำทับทิม,ไวน์,สมุนไพรต่างๆ,เบียร์หรือเกลือ

เพื่อนำไปปรุงอาหาร แป้งที่ดีจำเป็นต้องเลือกสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง เช่น แป้ง ไข่ และของเหลว หากคุณเทของเหลวลงไปมาก แป้งจะส่งผ่านน้ำมันเข้าไปในเนื้อปลาอย่างแรง และจะกลายเป็นน้ำมันมาก มีอีกด้านหนึ่ง ด้วยของเหลวเล็กน้อยในแป้ง ปลาในแป้งจะกลายเป็นพายปลา อย่างที่คุณเห็นข้อผิดพลาดเล็กน้อยและจานไม่เหมือนกัน

แป้งไม่สามารถนำมาใช้ได้ทันที ต้องผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาที และถ้ามากกว่านั้นก็ยิ่งดีเท่านั้น ความจริงก็คือกลูเตนจะพองตัวและแป้งจะหนืดขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะยืนยันแป้งในที่เย็น: เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ - แป้งเย็นและน้ำมันร้อนแป้งจะกลายเป็นสีแดงก่ำและกรอบ

คุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว: คุณนวดแป้งที่มีความสม่ำเสมอถูกต้อง ปล่อยให้มันชงในที่เย็น และตอนนี้คุณสามารถคาดหวังได้ว่าปลาที่ปรุงแล้วจะมี รสชาติเยี่ยม. อย่างไรก็ตาม มีข้อแม้อีกอย่างหนึ่งที่จะทำให้การเตรียมปลาในแป้งง่ายขึ้นมาก ก่อนจุ่มเนื้อปลาลงในแป้งต้องชุบแป้งหรือแป้ง ดังนั้นแป้งจะไม่ระบายและครอบคลุมปลาอย่างสม่ำเสมอ ด้วยความช่วยเหลือของเคล็ดลับเหล่านี้ แม่บ้านทุกคนจะสามารถทำอาหารได้ ปลาน่ารับประทานชุบเกล็ดขนมปัง

การเตรียมอาหารสำหรับปลาในแป้ง

ในระหว่างการเตรียมอาหารเราจะต้องใช้กระทะก้นลึกที่มีผนังหนาขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ส้อม (เราจะสับปลาและวางลงในแป้งด้วย) ที่คีบหรือช้อน slotted (เพื่อให้ได้ชิ้นพร้อมทอด) สำหรับ ปลาสำเร็จรูปคุณต้องเตรียมจานแบนขนาดใหญ่ปิด กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารปลาในแป้ง

สำหรับการปรุงอาหารปลาในแป้งปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสมในรูปแบบของเนื้อสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามหากไม่มีอยู่จะไม่ยากที่จะปรุงเนื้อด้วยตัวคุณเอง จำเป็นต้องใช้ปลาสด, ทำความสะอาดจากเกล็ด, ควักไส้, เอาหาง, กระดูก, ครีบและหัวออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น. ก่อนใช้เนื้อปลาต้องซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำที่เหลืออยู่

ดังนั้น วิธีการปรุงอาหารปลาในแป้ง - สูตรที่ดีที่สุดจะบอกคุณ

ปลาในแป้งนม

ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เนื้อปลาชนิดใดก็ได้ หั่นเป็นชิ้น ๆ พริกไทยเกลือและจุ่มลงในแป้งทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลา 500 กรัม

- น้ำมันพืช;

- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

- แป้ง 200 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม.

ทำอาหารปลาในแป้งนม:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย

2. เตรียมแป้ง ตีไข่ จากนั้นใส่แป้ง เครื่องเทศ และค่อยๆเทนมลงไป ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันจนก้อนเนื้อหายไป แป้งที่มีความหนาแน่นควรมีลักษณะคล้ายกับ kefir

3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน

4. จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดปลาเป็นเวลา 10 นาที (ด้านละ 5 นาที) โดยใช้ไฟปานกลาง

5. วางปลาทอดบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินและทำให้กรอบ จากนั้นนำปลาที่เตรียมไว้ใส่จานแล้วตกแต่งด้วยมะเขือเทศและสมุนไพร

เนื้อปลาในแป้งครีมเปรี้ยว

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้เนื้อปลาอะไรก็ได้ ปลาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยและทอด น้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีทอง หมักด้วยมะนาวและเครื่องเทศ ปลามีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลา 500 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;

- น้ำมันดอกทานตะวัน;

- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

- 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;

- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ทำอาหารปลาในแป้งครีมเปรี้ยว:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง เกลือ พริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมะนาว

2. สำหรับแป้ง: ตีไข่ลงในแป้ง ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันและยืนยันประมาณ 10 นาที

3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับด้านเป็นระยะ

4. ในการขจัดไขมันส่วนเกินและเปลือกที่กรอบต้องวางปลาไว้บนกระดาษเช็ดมือก่อนแล้วจึงวางบนจาน

เนื้อ Hake ทอดในแป้งชีส

จานนี้จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันกับก่อนหน้านี้ เนื้อ Hake หั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ อย่างไรก็ตาม มีส่วนประกอบอย่างหนึ่งในจานนี้ที่ให้ รสชาติพิเศษ- ชีส. มันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อให้ปลามีรสชาติที่ผิดปกติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

- เนื้อเฮก 500 กรัม

- น้ำมันดอกทานตะวัน;

- เกลือและพริกไทย;

- ชีสขูด 200 กรัม

- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;

การปรุงปลาในแป้ง:

1.แล่เนื้อเสร็จแล้วโหมด hake เป็นชิ้นเล็ก ๆ แน่นอนเกลือและพริกไทย

2. เตรียมแป้ง: ตีไข่ ใส่ชีสขูด เครื่องเทศ และแป้ง

3. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้ววางในกระทะเพื่อทอด ในระหว่างการทอดจำเป็นต้องพลิกปลาเป็นระยะ

4. เพื่อระบายไขมันส่วนเกิน วางปลาก่อนบนกระดาษเช็ดมือ ดังนั้นเราจะเก็บเปลือกที่กรอบไว้ด้วย ตอนนี้คุณสามารถใส่ปลาลงในจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก

อีกสูตรปลาที่ทารุณ - หอกคอนในแป้งเบียร์

หอกคอน - มาก ปลาอร่อยและถ้ามันยังคงทอดในแป้งรสชาติก็จะน่าทึ่งมาก ทอดในแป้งมันจะฉ่ำและในเวลาเดียวกันก็นุ่ม การเตรียมประกอบด้วยความจริงที่ว่าปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มจุ่มในแป้งแล้วชุบแป้งเท่านั้น ทอดเนื้อปลาไพค์เพิร์ชในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:

- หอกคอน 1 กิโลกรัม (เนื้อ)

- น้ำมันดอกทานตะวัน;

- แป้ง 250 กรัม

- พริกไทยเกลือ

- เบียร์ 200 กรัม

หอกคอนทำอาหารในแป้ง:

1. เตรียมโหมดเนื้อปลาหอกคอนเป็นชิ้นขนาดกลางเกลือและพริกไทย

2. เตรียมแป้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวลงไป โฟมที่แข็งแกร่ง. ผสมไข่แดงกับเบียร์ แป้ง เกลือ แล้วนวดแป้ง ค่อยๆใส่ไข่ขาวลงไปแล้วผสมจากบนลงล่าง

3. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

4. จุ่มหอกคอนแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วชุบแป้งแล้วทอดในกระทะเป็นระยะ ๆ พลิกไปด้านต่างๆ

5. วางชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เรากระจายหอกคอนบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

เคล็ดลับที่มีประโยชน์เพิ่มเติมจากเชฟผู้มีประสบการณ์ในการทำปลาชุบแป้งทอด

ในการทอดปลาในแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนก่อนทอด ถ้าไม่ทำแป้งจะกระจายไปทั่วกระทะและผลิตภัณฑ์ที่สวยงามจะไม่ทำงานอีกต่อไป คุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่เหลวมาก เพราะนี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แป้งกระจายไปทั่วกระทะระหว่างการทอด หากต้องการเทสลาที่หายากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแป้งกรอบๆ บางคนชอบแบบนิ่มๆ เพื่อให้ได้ความกรอบ สีน้ำตาลทองระหว่างการทอดอย่าปิดฝาหม้อ เพื่อความนุ่มและ เปลือกฉ่ำปิดฝาหม้อแล้วทอดปลาด้วยไฟอ่อน

แม่บ้านบางคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่เมื่อใส่ปลาที่ชุบแป้งแล้วมากเกินไปในกระทะ คุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ ชิ้นปลาสามารถติดกันได้และจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่มีมากเกินไป วิวสวย. อีกเหตุผลหนึ่งคือการลดลงของอุณหภูมิที่แป้งเปียก

เสิร์ฟปลาในแป้งกับเครื่องเคียงหรือซอสครีมเปรี้ยว มะนาว ผักสับ หรือสมุนไพรสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้

อย่างที่คุณเห็นในการปรุงอาหาร ปลารสเผ็ดในการปะทะคุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวและมีความรู้บางอย่างเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎและปรุงอาหารตามสูตร หากคุณมั่นใจ คุณสามารถเพิ่มการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตรอาหารได้ ทำตามรสนิยมของคุณอย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

คำว่าแป้งมาจากภาษาฝรั่งเศส "clair" (ของเหลว) นี่คือแป้งเหลวที่จุ่มผลิตภัณฑ์ก่อนทอด แป้งพื้นฐานที่สุดคือ: แป้ง + ไข่ + ของเหลวเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น) เมื่อตอนเป็นเด็กมีการขายปลาชนิดนี้ในโรงอาหารของโรงเรียน แต่พวกเขาไม่ได้เรียกมันว่าปลาในแป้งชุบแป้ง

ตัวบ่งชี้ของแป้งที่สุกดี (หรือถูกต้อง) คือความหนืด ความเร็วที่แป้งไหลออกจากช้อนจะเป็นตัวกำหนดความหนืด มีแป้ง: เค็มสดและหวาน แป้งเค็มแบบคลาสสิกเหมาะที่สุดสำหรับปลา เนื่องจากหลังจากจุ่มลงในแป้งแล้ว จึงสามารถนำปลาไปทอดในกระทะหรือทอดก็ได้ - แป้งสำหรับการทอด 2 ประเภทนี้แตกต่างกัน สำหรับการทอด คุณต้องใช้แป้งที่หนาขึ้นและไหลน้อยลง! สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงอาหารเพราะ สูตรส่วนใหญ่ใช้สำหรับทอดในกระทะ

งานหลักของแป้งคือการปกป้องผลิตภัณฑ์ที่จุ่มจากการสัมผัสโดยตรงกับน้ำมันร้อน และยิ่งกว่านั้น แป้งทอดก่อตัวบนผลิตภัณฑ์ ภายในแป้งผลิตภัณฑ์ (ในกรณีของเราคือปลา) จะถูกนึ่งและแช่ในส่วนประกอบของแป้ง

แป้งจะเพิ่มปริมาตรของจาน และถ้าคุณมีปลาเพียงตัวเดียว และคุณต้องการให้อาหารแขกจำนวนมาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ แป้งที่คุณจุ่มปลาจะเพิ่มปริมาณของชิ้นและเพิ่มความอิ่ม

วิธีทำแป้งสำหรับปลา:

1. ตีไข่
2. เพิ่มแป้งจนกว่าก้อนจะหายไป
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

เตรียมปลาสำหรับทอดในแป้ง:

1. ทำความสะอาดและล้างปลา
2. ตัดเป็น ชิ้นแบ่ง
3. โรยด้วยเกลือและผสมชิ้นปลาให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายทั่วถึง จำเป็นต้องใส่เกลือปลาแม้ว่าจะมีการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในแป้งและแน่นอนว่ามันเค็ม คุณสามารถเพิ่มพริกและเครื่องเทศลงในเกลือได้ในขั้นตอนนี้

เมื่อทอดปลาในแป้ง:

1. ใส่ปลาลงในกระทะร้อนมาก มิฉะนั้นแป้งจะกระจายและกระจาย
2. หากคุณปิดฝากระทะเปลือกจะนิ่มลง

นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุดและมากที่สุด สูตรอร่อยแป้งสำหรับปลา

ความสนใจ: จำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ จำนวนที่แตกต่างกันปลา. ฉันไม่ได้เปลี่ยนเพื่อไม่ให้เปลี่ยนอัตราส่วนในอุดมคติ คุณจะกำหนดได้อย่างไรว่าจะใช้เวลาเท่าไร? เนื่องจากส่วนผสมหลักของแป้งคือไข่ ให้คำนวณด้วยตัวคุณเองดังนี้ ประมาณสำหรับการทอดปลาหนึ่งตัวที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

• ไข่ 2 ฟองถ้าหั่นเป็น 4 ชิ้น (เช่นปลาไพค์คอน)
• ไข่ 3 ฟองถ้าหั่นเป็นชิ้น 10-12 ชิ้น (เช่น hake)

แน่นอนว่านี่เป็นเงื่อนไขเพราะ ปลาชนิดต่างๆ และไข่ที่มีขนาดต่างกัน แต่นี่คือเพื่อให้คุณปรับปริมาณแป้ง (และทำให้มันมากหรือน้อย) ตามปลาของคุณซึ่งโบกหางอยู่บนโต๊ะของคุณ))))

สูตรสำหรับปลาในแป้งขึ้นอยู่กับการเลือก "แป้ง" เป็นส่วนใหญ่ (เพราะคุณมีปลาเฉพาะอยู่แล้ว)

สูตรแป้งคลาสสิกและง่ายที่สุด:

1. ไข่ - 2 ชิ้น
2. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ - หยิก

แป้งสำหรับทอดปลาสมุนไพร:

แป้งนี้นุ่มมาก หากคุณปรุงปลาด้วยแป้งในเตาอบ ไม่ต้องเติมแป้ง เนื้อปลาชุ่มฉ่ำมาก

ปะทะปลากับเบียร์:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• แยกโปรตีนออกจากไข่แดง
• ผสมผีเบียร์และแป้ง
• ตีไข่ขาวให้ตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับส่วนผสมแป้งและไข่แดง ผสมอย่างเบามือและเบามือ แป้งนุ่มมาก เบียร์เมื่อทอดจะทำให้ปลานุ่มและมีกลิ่นหอม ฉันปรุงเนื้อในเบียร์ - มันออกมาอร่อยและนุ่มมาก

แป้งไวน์สำหรับปลา:

1. ไข่ - 1 ชิ้น
2. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
3. ไวน์ขาว - 50 มล
4. สีแดง พริกหยวกพื้น - บนปลายมีด

มาก แป้งอร่อยถ้าคุณดื่มไวน์ที่ดี (ไม่เปรี้ยว) พริกหยวกหวานจะเพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับปลา

แป้งชีสสำหรับปลา:

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อทอดชีสจะละลายและห่อหุ้มปลา

แป้งสี (สีส้มสดใส):

1. ไข่ - 3 ชิ้น
2. แป้ง - 200 กรัม
3. นม - 150 มล
4. หญ้าฝรั่น - ที่ปลายมีด

ตามปริมาณของส่วนผสมแป้งนี้ ได้รับจำนวนมาก และแต่งแต้มสีสัน สีสว่าง- หญ้าฝรั่น (เครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไปใน pilaf ในเอเชียกลาง)

แป้งสำหรับทอดปลาหัวหอม:

ในเครื่องปั่น บดและผสมส่วนผสมทั้งหมด หัวหอมหั่นล่วงหน้าเป็น 2-4 ส่วน หัวหอมเพิ่มรสชาติให้กับปลา หากไม่มีเครื่องปั่นในครัว: ขูดหัวหอมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ตีให้เข้ากัน

แป้งมันฝรั่งสำหรับปลา:

1. ไข่ - 2 ชิ้น
2. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
3. มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
4. มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น

สามารถเรียกได้ว่า: ปลาในแป้งและมันฝรั่ง

• ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง)
• มันฝรั่งขูด (ดิบ) เครื่องขูดหยาบ;
• จุ่มปลาลงในแป้ง
• ม้วนมันฝรั่งขูด
• ทอด.

ตอนนี้บางสูตร แป้งลูฟี่, เช่น. ด้วยการเติมโซดา

แป้งปลาฟูกับมายองเนส:

1. ไข่ - 2 ชิ้น
2. แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
3. มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
4. โซดา - ที่ปลายมีด
5. น้ำมะนาว - สองสามหยด

แป้งนุ่มด้วยน้ำแร่:

1. ไข่ - 2 ชิ้น
2. แป้ง - 1.5 ถ้วย
3. น้ำแร่อัดลมสูง - 150 มล
4. โซดา - ¼ ช้อนชา

• ทำให้น้ำแร่ในตู้เย็นเย็นลงก่อน (เป็นน้ำแข็ง) สามารถทำได้โดยเปิดขวดและระบายน้ำออก และหลังจากนั้นก็ใส่ในช่องแช่แข็งให้เย็น หากยังไม่เสร็จขวดจะแตก
• ตีไข่ด้วยน้ำแร่½ส่วน
• เพิ่มแป้งเกลือและโซดา
• เติมน้ำแร่ครึ่งหลังลงในแป้งหนา
• จุ่มชิ้นปลาทั้งหมดลงในแป้ง
• นำชิ้นปลาออกจากแป้งด้วยช้อนแล้วนำไปทอด

ความสนใจ! ความแตกต่างของอุณหภูมิในสูตรนี้ค่อนข้างใหญ่ (น้ำเย็นจัดและน้ำมันร้อน) - กระเด็นกระเซ็นรุนแรงมาก ดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นการทอดในหม้อก้นลึก

และเพิ่มเติมเล็กน้อย: อร่อยมาก ม้วนปลาก่อนทอดในเมล็ดงา นี่คือการผสมผสานของรสชาติที่น่าทึ่ง!