วิธีแช่เห็ดพอชินีแห้งสำหรับซุป เห็ดแห้งและวิธีทำ

แม่ทูนหัวของฉันเป็นไมซีเลียมตัวยง ปีนี้โชคยิ้มให้เธอ เธอเก็บเห็ดขาวและเห็ดแชนเทอเรลจำนวนมากมาตากแห้ง พวกเขาพาฉันไปทำอาหาร เธอยังให้สูตรอาหารแก่ฉันด้วย และตัวฉันเองชอบเห็ดหอม "ต่างประเทศ" มาก บางครั้งก็ซื้อมาทำอาหาร วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำอาหารเห็ดต่างประเทศแห้งกับคุณรวมทั้งฉันจะบอกวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งและเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

เห็ดหอมแห้งต้ม

ตัวฉันเองเพิ่งเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดหอมแห้งแบบแห้งเหล่านี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพวกเขา สิ่งสำคัญคือการต้มอย่างถูกต้อง"นักท่องเที่ยว".

มีประโยชน์จากเทคโนโลยีเตาแก๊สหรือไฟฟ้า เตรียมชามสำหรับแช่เห็ด กระทะสำหรับต้ม ช้อนเจาะรู และจานสำหรับต้มเห็ดหอม

เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่บนโต๊ะ ก็ถึงเวลาตุนส่วนประกอบที่จำเป็น

วัตถุดิบ

เห็ดหอมสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มีราคาที่เหมาะสม หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่และมีตลาดจีน ไปที่นั่น คุณจะพบราคาถูกกว่าที่นั่นถึง 5 เท่า ตอนซื้อ ตรวจสอบว่าเห็ดแห้งและไม่ชื้น- พวกเขาควรจะแตกง่ายและกระทืบ

ทันทีที่เห็ดหอมหอมอยู่ในครัวของคุณ คุณสามารถปรุงได้ทันที ในกรณีของเรา ต้มมัน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้สาธิตขั้นตอนการต้มเห็ดหอมแบบจีน

เห็ดพอร์ชินีแห้งกับมันฝรั่ง

ตอนนี้เราจะหาวิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งแสนอร่อยกับมันฝรั่งในแบบย่าง

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
เสิร์ฟ: 6.
แคลอรี่:ต่อ 100 กรัม 66 กิโลแคลอรี
จากเทคโนโลยีที่เราต้องการเฉพาะเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส ของอาหารที่คุณต้องการ: หม้อและกระทะที่มีฝาปิด, ไม้พาย, ชามและจานสำหรับแช่เห็ด, ช้อน slotted และจาน, ตะแกรง, ผ้ากอซและจานสำหรับแช่เห็ด, แก้ว, เขียง และมีด

เหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดที่เหลืออยู่คือการตุนอาหาร

วัตถุดิบ

หากคุณเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ อาหารจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ:

• เห็ดพอร์ชินีสามารถตากให้แห้งได้เองและคุณสามารถซื้อ เมื่อซื้อให้ตรวจสอบความแห้ง - เห็ดชิ้นหนึ่งควรแตกง่ายในมือคุณ
• ใช้มันฝรั่งขนาดเล็ก. พืชรากควรแน่นโดยไม่มีช่องมองและจุด
• พร้อมเปลือกทองคำที่รัดรูป หลอดไฟควรไม่มีถั่วงอกและบริเวณที่อ่อนนุ่ม
• เลือกแครอทขนาดเล็กสีส้มสดใสไม่มีจุดดำและเน่า
• พริกหวานเลือกที่สดใหม่ยางยืดชุ่มฉ่ำ. ผักควรสว่างและก้านควรเป็นสีเขียวโดยไม่มีจุดดำและอาการเน่า

เมื่อเรามีทุกสิ่งที่ต้องการแล้ว เราก็สามารถเริ่มย่างเนื้อย่างแสนอร่อยได้โดยตรง

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้ง:

ตอนนี้มาเตรียมอาหารของเรา:

1. เทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในกระทะแล้วใส่เนย 40-50 กรัม ตั้งกระทะบนไฟกลางเพื่อให้เนยละลาย
   
2. ปอกเปลือกและหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้ มันฝรั่ง 1 กก. ใส่ในกระทะที่มีเนยละลาย
   
3. เทเห็ดแช่ประมาณ 100 มล. ลงในแก้ว เติมของเหลวที่เหลือลงในหม้อพร้อมกับมันฝรั่ง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ 20 นาที
   
4. เทน้ำมันพืช 25 กรัมลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอมสับ (ประมาณ 120 กรัม) เมื่อหัวหอมใสให้ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง
   
5. สับแครอทขนาดกลางอย่างอิสระ (ประมาณ 80 กรัม) และพริกหวานขนาดเล็กที่มีแกนและเมล็ด (ประมาณ 60 กรัม) ใส่ผักลงในกระทะแล้วผัด
   
6. เทเห็ดที่เหลือ 100 มล. ลงในผักใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
   


7. ใส่ผักและเห็ดลงในมันฝรั่งผสมเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที จานพร้อมแล้ว อร่อย!
   

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้แสดงรายละเอียดขั้นตอนการปรุงมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดแห้งในสไตล์ย่าง

ซุปชานเทอเรลแห้ง

ตอนนี้เราจะหาวิธีปรุงเห็ดเช่นชานเทอเรลแห้งและปรุงซุปจากพวกมัน!

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
เสิร์ฟ: 4.
แคลอรี่:ต่อ 100 กรัม 28 กิโลแคลอรี
ในการปรุงอาหารเราต้องการ:เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส หม้อสองใบและกระทะพร้อมฝาปิด ตะแกรง เขียงและมีด ถ้วยตวงน้ำ ตะหลิว ช้อนและทัพพี

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารจานใด ๆ คือการรณรงค์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

วัตถุดิบ

การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญมาก - ความสำเร็จของซุปสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณรู้วิธีเลือกผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เหลืออีกเพียงเล็กน้อยที่ต้องทำ ชานเทอเรลแห้งสามารถพบได้ในร้านค้าหรือในตลาด เห็ดที่ดีจะเป็นสีส้มสดใส, แห้ง. หากเห็ดแตกจะได้ยินเสียงดังกระหึ่ม

เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่บนโต๊ะในครัว ก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการสร้างซุปหอมกรุ่นของเรา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. นำชานเทอเรลแห้ง 300 กรัมใส่กระทะเทน้ำ 2.5 ลิตรแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด
   
2. สับหัวหอมสองสามหัวให้ละเอียด (ประมาณ 160 กรัม) เทน้ำมันพืช 30 กรัมลงในกระทะ โอนหัวหอมที่นั่นแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
   
3. เมื่อชานเทอเรลเดือด ให้รอสองสามนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา กรองน้ำซุปเห็ดผ่านตะแกรงลงในกระทะอีกใบ ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น (เพียงพอที่จะระบายน้ำ 2-3 ครั้ง)
   
4. สับชานเทอเรลต้มให้ละเอียด ใส่หัวหอมลงไปผัด ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที บนไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราว
   
5. ผสมครีมเปรี้ยว 80 กรัมกับแป้ง 30 กรัมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เติมน้ำซุปเห็ดและผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน
   
6. ตัดผักชีฝรั่งสด (ประมาณ 30 กรัม)
   
7. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ตั้งกระทะไฟกลางจนเดือด (ประมาณ 10 นาที) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
   
8. เทน้ำสลัดลงในซุป คนตลอดเวลา ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
   
9. เพิ่มซุปสำเร็จรูปพร้อมผักชีฝรั่งสับในจานแบ่งส่วน อร่อย!
   

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้แสดงวิธีทำซุปชานเทอเรลแห้งที่มีกลิ่นหอมและสวยงามทีละขั้นตอน

วิธีการตกแต่งจานจากเห็ดแห้ง

หากเห็ดมีขนาดเล็กในขั้นต้นก็สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมดและหากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังจานก็จะสวยงามในตัวเอง จานใด ๆ ที่มีเห็ดแห้ง เติมเต็มสมุนไพรสดสับอย่างสมบูรณ์แบบ.

เคล็ดลับในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารเห็ดแห้ง

• เห็ดหอมต้องล้างและแช่ก่อนปรุงอาหาร - จึงออกมานุ่มและอร่อยกว่าหลายเท่า
• แป้งในสูตรสำหรับมันฝรั่งกับเห็ดใช้เป็นข้นแต่ในความเป็นจริงไม่สามารถเพิ่มได้หากเป็นการดีที่จะระเหยความชื้นจากการทอดเห็ดในกระทะ
• ก่อนหั่นชานเทอเรลสำหรับซุปพวกเขาจะต้องบีบด้วยมือของคุณเล็กน้อย - ดังนั้นของเหลวส่วนเกินจะไม่เข้าไปในกระทะ
• ควรเสิร์ฟอาหารประเภทเห็ด อบอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อกลางวัน.

ตัวเลือกการทำอาหารเห็ด

คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากเห็ดแห้งสามารถใช้กับเห็ดสดได้ มีสูตรเห็ดแสนอร่อยมากมาย:

• ลองทำดู อาหารจานนี้สุดยอดมาก
• ฉันยังแนะนำให้ทำ มันง่ายและรวดเร็วมาก
• หากคุณเบื่อเห็ดให้ใช้มันเป็นเห็ดที่งดงามที่สุดในแง่ของรสชาติ
• อาหารจานแรกออกมาดีมาก เป็นมื้อเที่ยงที่อิ่มมาก
• คุณจะประหลาดใจกับพายซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

ในความเป็นจริง อาหาร "เห็ด" ถูกจำกัดด้วยจินตนาการของพนักงานต้อนรับทุกคนเท่านั้น หากคุณสามารถเพิ่มสูตรอาหารข้างต้นหรือมีไอเดียของคุณเองสำหรับเมนูเห็ดแห้ง แบ่งปันข้อมูลในความคิดเห็น!

เห็ดเป็นที่รักของทุกคนหากไม่ใช่ทุกคน อย่างไรก็ตาม ฤดูกาลของพวกเขาค่อนข้างสั้น ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของขวัญแห่งธรรมชาติอย่างประหยัดจึงตากเหยื่อให้แห้งอย่างรอบคอบเพื่อที่จะได้กินมันจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป รู้วิธีการปรุงเห็ดแห้งคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดแม้ในฤดูหนาว และพวกเขาจะไม่แตกต่างจากที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์สด แต่อย่างใด

วิธีปรุงเห็ดหอมแห้ง

การทำให้แห้งใช้ในซุป, คอร์สที่สอง, ซอส และทุกที่จะเหมาะสมหากคุณทำตามกฎง่ายๆ

พื้นฐานที่สุดของพวกเขา: ก่อนเตรียมอาหารจากเห็ดแห้งต้องแช่หลัง เวลาแช่สำหรับปรุงอาหารที่แตกต่างกันเรียกว่าไม่เท่ากัน มีคนยืนยันในหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาบอกว่าเพียงพอแล้ว มีคนเชื่อว่าควรเทน้ำให้แห้งในตอนเย็นและสามารถปรุงได้ในตอนเช้าเท่านั้น แต่พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้แช่สองสามชั่วโมง

น้ำเย็นถูกนำมาและเทลงเพื่อให้แม้แต่ขอบของเห็ดไม่ยื่นออกมาที่พื้นผิว มันจะดีกว่าที่จะเทขอบ: เห็ดจะบวม

ความสนใจ คุณสมบัติ!

มีความละเอียดอ่อนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่ควรแช่เห็ดในน้ำ แต่ควรแช่ในนมและไม่ควรแช่ในที่เย็น แต่ควรอุ่น จากนั้นจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติของมันจะนุ่มนวล

การเคลื่อนไหวนี้อาจนำไปใช้ได้ไม่เฉพาะกับเห็ดขอนขาวเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการประหยัดเงินคุณสามารถลองแช่เห็ดหลากหลายชนิดในนม และเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่บ่มในน้ำ

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้ง

หลังจากแช่แล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปรุง แม้ว่าคุณจะมีมันฝรั่งทอดกับเห็ดในแผนในอนาคตของคุณ หรือแม้แต่เห็ดทอด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของการผลิตป่าและขนาดของป่าโดยตรง อาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ง่ายกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ด: หากพวกมันจมลงไปที่ก้นบึ้งก็ถึงเวลาที่จะต้องนำพวกมันออกมา

หมายเหตุ: หากหลังจากแช่น้ำแล้วไม่มีเศษอาหารหลงเหลืออยู่และไม่มีตะกอนใดๆ ปรากฏขึ้น ควรใช้น้ำซุปเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นมาก

แค่ซุป

มีหลายวิธีในการเตรียมซุปเห็ดแห้ง สำหรับสูตรพื้นฐาน นอกจากการอบแห้งจริงแล้ว มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม คุณต้องการเพียงเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น

เห็ดที่แช่และต้มตามกฎทั้งหมดจะถูกจับจาก yushka และหั่นหากมีขนาดโตขึ้นระหว่างการแปรรูป การทอดทำได้ในน้ำมันพืช: ขั้นแรกให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลจากนั้นใส่แครอทก้อนลงไปและสุดท้ายคือเห็ด หลังจากทอดร่วมกันห้านาทีผักจะถูกวางในน้ำซุปเห็ดซุปจะเค็ม เมื่อเดือดเทมันฝรั่งสับลงไปและหลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถปิดไฟได้ คุณสามารถเทลงในจานหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเมื่อใส่จาน เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปชีส

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดในการปรุงซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง ส่วนประกอบหลักคือ แช่ ต้ม บด น้ำซุปเห็ดเค็มก้อนมันฝรั่งลดลง ในขณะที่เดือดให้ทอดหัวหอมสับแล้วเทเห็ดลงไป เพิ่มการย่างลงในกระทะวุ้นเส้นเทเกือบจะในทันที (ควรใช้ขนาดเล็ก) เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว (เราถามเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหารในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) จะแนะนำชีสแปรรูป คุณต้องคนซุปจนกว่าส่วนประกอบสุดท้ายจะละลายหมด ก่อนเสิร์ฟซุปจะใส่ในกระทะใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที

อย่างแรก ไก่และเห็ด

เมื่อทราบรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งแล้ว คุณสามารถเปิดจินตนาการการทำอาหารและสร้างได้ ตัวอย่างเช่นเลี้ยงครอบครัวด้วยซุปที่มีของขวัญจากป่าและไก่

น้ำซุปถูกต้มจากนกทั้งตัวหรือจากชิ้นส่วนของมัน ไม่แนะนำเฉพาะเต้านม: มันจะไม่รวย เพื่อเพิ่มปริมาณอาหาร คุณสามารถระบายน้ำจากน้ำแรกและปรุงซุปในครั้งที่สอง

เห็ดต้มแยกต่างหาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง Zazharka เตรียมแบบดั้งเดิมจากหัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ด: พวกมันถูกตัดและโยนลงในน้ำซุปทันที ไก่ถูกดึงออกมาก่อนแยกชิ้นส่วนแล้วส่งคืน มันยังคงเพิ่มย่างเกลือและพริกไทย ไม่มีมันฝรั่งในสูตรนี้ ดังนั้นซุปจึงเบา แต่ก็ต้องขอบคุณเห็ด

ตัวแปรถั่ว

สำหรับซุปนี้คุณต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วแยกกัน จากนั้นปรุงแยกกัน หัวหอมสับทอดในกระทะ (ควรมีจำนวนมาก) โดยเพิ่มเห็ดลงไปหลังจากได้รับ "ผิวสีแทน" จากนั้นเนื้อหาของกระทะและถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปรุงซุปต่อไปอีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกัน หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วผักจะถูกเทลงในจาน

ซุปกับเกี๊ยวและเห็ด

สูตรนี้มีหลายขั้นตอนและผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยเกินจินตนาการ ครั้งนี้เราจะไม่ปรุงเห็ด เพียงแค่แช่ หั่น และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อแช่แล้วควรเป็น 250 กรัมต่อซุปสองลิตร

ขั้นตอนต่อไป: ต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่ลูกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เมื่อเย็นลงตีไข่ใส่แป้งสี่ช้อนโต๊ะและเกี๊ยว

ขั้นตอนที่สาม: ทำหัวหอมทอดและแครอทขนาดเล็ก การตัดรากหรือถูแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล

ขั้นตอนที่สี่: คัดแยกบัควีทหนึ่งในสามแก้วออกผัดให้แห้งเล็กน้อย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะต้องรวบรวมช่องว่างทั้งหมดไว้ในจานเดียว บัควีทเทลงในน้ำเดือดก่อนหลังจากใส่เห็ดและเกี๊ยวสิบนาทีหลังจากนั้นอีกห้า - ทอดพริกไทยและใบกระวาน รอห้านาที - และอาหารเย็นก็พร้อม

น้ำซุปอร่อย

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิมแม้จะหลากหลาย แต่ก็น่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการความร้อนและของเหลว แต่ "มาตรฐาน" นั้นเหนื่อยแล้วลองทำซุปที่เบาและไม่ธรรมดาตามสูตรนี้

เป็นการดีกว่าถ้าเอาเห็ดแห้งหรือพอร์ชินีหรือชุดอื่นมาผสมกัน พวกเขาแช่ต้มและหั่นไม่ละเอียดเกินไป เตรียมเห็ดให้มากขึ้นเพราะนอกจากพวกเขาจะไม่มีอะไรอื่นในซุปแล้ว ในขณะเดียวกันก็มีการต้มน้ำซุปที่เข้มข้น แนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่ห้ามทำการทดลอง ส่วนประกอบหลักวางอยู่ในฐานและน้ำซุปเดือดสักพักพร้อมกับเห็ดเพื่อดูดซับกลิ่นหอม เมื่อผลลัพธ์เป็นที่พอใจของผู้ปรุงอาหาร ไวน์หนึ่งช้อนหวานจะถูกเทลงในกระทะและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันซุปจะเค็มและพริกไทยและคุณต้องเพิ่มพริกไทยมากกว่าที่คุณคุ้นเคย ตีไข่ในชามในอัตราสองชิ้นต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร พวกเขาถูกนำเข้าสู่ซุปในลำธารบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ควรรับประทานกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว ไวน์จะทำให้อาหารมีรสฝาดที่หรูหราและมีความน่าสนใจของน้ำตาล

สิ่งที่เกี่ยวกับการทอด?

ที่เราเกี่ยวกับซุปและซุป เนื่องจากเราไม่มีความลับในการปรุงเห็ดแห้งจึงถึงเวลาที่ต้องจดจำหลักสูตรที่สอง เห็ดผัดกับหัวหอมจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในการทำเช่นนี้การทำให้แห้งที่เปียกโชกจะต้องต้ม แต่มีเวลาน้อยลงสำหรับขั้นตอนนี้ - ประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด จากนั้นเห็ดจะถูกทำให้เครียดสูงสุดจากของเหลว - เวลาจะออกมาเพื่อสับหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตอนนี้คุณต้องละลายเนยในกระทะ - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความเข้าใจกับแนวคิดนี้ หัวหอมทอดเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นเห็ดที่ทำให้เครียดเป็นสีน้ำตาล จำเป็นต้องทอดด้วยการกวนอย่างเข้มข้นเนื่องจากเนยมีความต้านทานต่อการเกาะติดน้อยกว่าน้ำมันพืช ในตอนท้ายเห็ดจะเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือก

อย่ากีดกันความสุขในการกินเพราะมันเป็น "นอกฤดู" เนื่องจากการเตรียมเห็ดแห้งนั้นไม่ยากไปกว่าเห็ดสด

เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร โดยพื้นฐานแล้วจะได้รับซุปแสนอร่อยของว่างซอสและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือด้วยการปรุงที่เหมาะสม พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดสดในด้านรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ความนิยมของเห็ดแห้งอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถหาซื้อได้นอกฤดูและขายไม่เพียง แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังขายในร้านค้าเล็ก ๆ ทั่วไปด้วย

ต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างเหมาะสม คุณจะได้อาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ พิจารณาสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่นักชิมทุกคนจะประทับใจ

ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง? นี่คือสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย ในการดำเนินการคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์อาหารต่อไปนี้:

• เห็ดขาวแห้ง
• เนย;
• นมหรือน้ำ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• กระเปาะ.

สูตรอาหารจากเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นไม่ยากโดยเฉพาะ:

ต้มผลิตภัณฑ์แห้งเท่าไหร่

ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งมากน้อยเพียงใด

ตามที่เชฟที่มีประสบการณ์กล่าวว่ากระบวนการนี้อาจใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นสะอาดสักสองสามชั่วโมงก่อนและให้ดียิ่งขึ้น - ในนมอุ่น หลังจากนั้นต้มประมาณครึ่งชั่วโมง รสชาติของอาหารจานเสร็จจะไม่เหมือนใคร!

วิธีการทอด

ผู้ที่ชื่นชอบของทอดหอม ๆ อาจต้องการทราบวิธีทอดเห็ดพอร์ชินีแห้งให้มีรสชาติดีเยี่ยม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งค่าระดับไฟโดยเฉลี่ย เมื่อกระทะร้อนพอคุณต้องใส่เนยลงไปแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด โปรดทราบว่าเนยนั้นดีกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อเผยและถ่ายทอดคุณสมบัติรสชาติที่ยอดเยี่ยมของทั้งตัวเห็ดเองและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบห้านาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมผักหรือข้าว และยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดอีกด้วย

สลัดทำอาหาร

สลัดเห็ดพอร์ชินีแห้งที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากนักชิมทุกคน นี่คือสูตรที่น่าสนใจที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

กับชิกเก้น

การผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม - เห็ดและไก่ ในการเตรียมสลัดให้เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

การเตรียมสลัดแสนอร่อยนั้นง่ายมาก:

1. ไข่ไก่ต้มสุก ปอกเปลือกและสับ
2. ต้มเนื้อไก่จนสุกแล้วบดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันโดยประมาณ
3. แช่เห็ดแห้งในน้ำสะอาดและเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดพองตัว หลังจากนั้นให้หั่นเป็นก้อนเดียวกับเนื้อไก่
4. มันยังคงเป็นเพียงการผสมส่วนผสมทั้งหมด - เห็ด, เนื้อสัตว์และผักใบเขียว, เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนส

กับปูลอน

มีตัวเลือกอื่นสำหรับสลัดตามเห็ดแห้ง ตัวอย่างเช่น สลัดกับปูอัดและข้าว สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ:

ขั้นตอนการดำเนินการ:

สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงสลัดแสนอร่อยอย่างต่อเนื่องแน่นอนว่าข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนั้นจะมีประโยชน์มาก

พาสต้าอิตาเลี่ยน

พาสต้ากับเห็ดพอร์ชินีแห้งกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ - จานนี้จะทำให้นักชิมทุกคนพอใจ การทำอาหารอันโอชะนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มพาสต้าอิตาเลียนทุกชนิด เช่น เฟตตูชินี เห็ดพอร์ชินีแห้งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วผ่าครึ่งแล้วทอด ผลไม้บางชนิดสามารถนำมาบดและใช้ทำซอสที่จะทำให้พาสต้ามีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ซอส

ซอสเห็ดพอร์ชินีแห้งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมากมาย เข้ากันได้ดีกับพาสต้า มันฝรั่ง ข้าว และโจ๊กบัควีทหลายประเภท

การเตรียมน้ำเกรวี่หรือซอสนั้นไม่ยากอย่างแน่นอน:

สูตรเห็ดพอร์ชินีแห้งทำตามได้ง่าย ใช้มันเพื่อนำแนวคิดการทำอาหารของคุณไปใช้

พ่อครัวหลายคนพยายามเก็บเห็ดแห้งไว้ในมือเสมอ เช่นเดียวกับของสด พวกมันเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับอาหารจานใดก็ได้ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงซอส รายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตามก่อนที่จะใส่เห็ดลงในจานคุณต้องต้มให้สุก คุณรู้หรือไม่ว่าต้องปรุงเห็ดแห้งมากแค่ไหน?

ขั้นตอนการแช่

เห็ดแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก เนื่องจากมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นซึ่งเพิ่มลงในจานความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่จางหายไป เห็ดแห้งจะถูกเพิ่มลงในซอส, ซุป, โจ๊กที่ปรุงจากพวกเขาและพวกเขายังรวมอยู่ในไส้ในพาย

แต่ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารจานหลักควรแช่เห็ดแห้งในน้ำสักครู่เพื่อให้กลับคืนสู่รูปร่างเดิม เห็ดแช่ด้วยวิธีต่างๆ:

• เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น - ในน้ำเย็น
• เพื่อลดกลิ่นให้ใช้นม
• น้ำร้อนเป็นวิธีด่วน

ปริมาณน้ำที่จะแช่จะขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณใช้:

• บน¾เซนต์ น้ำใช้เห็ดแห้ง 15 กรัม
• สำหรับ 1 ½ช้อนโต๊ะ ของเหลว - 30 กรัม ฯลฯ

ควรคลุมเห็ดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษ บางครั้งเห็ดแห้งจะถูกแช่ในคอนญักหรือไวน์

เวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและขนาดของมันด้วย เพื่อความชัดเจนเราขอนำเสนอตารางเปรียบเทียบ

นอกจากเวลาแล้ว เมื่อแช่เห็ด ควรเน้นที่รูปลักษณ์ของเห็ด หากเชื้อราพองตัวได้ดีและเกือบจะมีรูปร่างเดิม และนิ่มพอที่จะสัมผัสได้ ก็สามารถระบายน้ำออกได้ เห็ดแห้งทำเองที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงในเตาอบหรือเตาอบจะแช่ได้นานกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้าน

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่?

ควรสังเกตว่าเห็ดแห้งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร บางชนิดมีรสขมเฉพาะและเหมาะสำหรับซอส โดยทั่วไประยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและไม่ว่าจะแช่มาก่อนหรือไม่ หากกระบวนการแช่ถูกละเว้นด้วยเหตุผลบางประการ การปรุงเห็ดแห้งจะใช้เวลานานมาก บางครั้งขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมง

เห็ดที่แช่ในน้ำหรือนมต้มโดยเฉลี่ยประมาณ 30-40 นาที แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กำหนดความพร้อมของเห็ดโดยไม่มีเวลา หากคุณจับกระทะทั้งสองข้างแล้วยกขึ้น เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะตกลงไปที่ด้านล่าง และเห็ดดิบจะลอยขึ้น

ต้มเห็ดพอร์ชินีให้ถูกต้อง

เห็ดขาวถือเป็นราชวงศ์ไม่เพียงเพราะรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจด้วย จูเลียนรสเลิศ สตูว์ ซุปเข้มข้น และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปรุงจากความหลากหลายนี้ เห็ดขาวในความร่ำรวยและปริมาณแคลอรี่นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าน้ำซุปกระดูกเนื้อเลย เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง?

การปรุงเห็ดพอร์ชินีทำได้ง่ายและเร็วกว่าชนิดอื่นมาก สำหรับซุป 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดครั้งต่อไปเห็ดพอร์ชินีจะต้มเพียง 15 นาที เห็ดแชมปิญองแห้งเท่านั้นที่ปรุงได้เร็วกว่า ตัดเป็นชิ้น ๆ ปรุงในเวลาเพียง 5 นาที

คุณสมบัติของการปรุงซุปเห็ด

การลดราคาเห็ดแห้งหลากหลายชนิดให้อิสระในการเลือกอย่างเต็มที่สำหรับผู้ซื้อ แต่แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ต้องคำนึงถึงความกลมกลืนของรสชาติ หากคุณกำลังทำซอสครีมหรือเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรซื้อมอเรลแห้ง พวกมันมีรสชาติเหมือนดินและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

สำหรับอาหารจีน ให้ซื้อเห็ดหอม - เห็ดดำ พวกเขากอปรด้วยลำต้นที่แข็งแรงซึ่งควรเอาออกได้ดีที่สุดหลังจากแช่ Chanterelles ใช้สำหรับ risotto และอาหารอิตาเลียนอื่นๆ แต่เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญองเหมาะสำหรับทำซุป เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุป?

การปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุปจะใช้เวลาเท่ากันกับน้ำซุปทั่วไป นั่นคือประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เนื่องจากเห็ดปรุงได้เร็วพอจึงควรเตรียมย่างล่วงหน้าหั่นและตุ๋นผัก เมื่อเตรียมซุปควรพิจารณาความจริงที่ว่าเห็ดแห้งเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่า ดังนั้นหากสูตรระบุว่าคุณต้องใช้เห็ดสด 300 กรัมและคุณตัดสินใจที่จะใช้เห็ดแห้ง 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว

อีกวิธีหนึ่งในการใช้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่คือการบดเป็นผงแล้วใส่ลงในซุปเป็นเครื่องปรุง ในกรณีนี้คุณต้องปรุงอาหารจานแรกตามปกติและใส่ส่วนผสมเห็ดที่บดไว้ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

เห็ดแห้งสามารถช่วยชีวิตได้จริงในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สดได้ พวกเขาจะเพิ่มรสชาติเห็ดที่เข้มข้นที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานและพวกเขาจะช่วยนำซอสใด ๆ ให้มีความหนาสม่ำเสมอตามต้องการ แต่ถึงกระนั้นเห็ดแห้งก็ต้องเลือกและปรุงได้อย่างถูกต้อง

นี่คือคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

• เมื่อเลือกเห็ดแห้งให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเห็ด ทุกชิ้นควรมีสีสม่ำเสมอและมีสีเข้ม หลีกเลี่ยงเห็ดแห้งที่มีรูเล็กๆ บนหัวหรือก้าน เป็นไปได้มากว่าจะมีหนอนอาศัยอยู่ก่อนที่จะแห้ง
• หากคุณมีโอกาสดมเห็ดแห้ง อย่าลืมทำ เห็ดที่ดีควรมีกลิ่นหอมเข้มข้น
• หากคุณมีเวลาเพียงพอ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นข้ามคืน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษารสชาติได้ดีขึ้น
• น้ำซุปหลังจากแช่แล้วสามารถใช้แทนของเหลวในอาหารจานหลักหรือแช่แข็งได้ในอนาคต
• ให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดแห้งหลังจากแช่แล้ว เนื่องจากส่วนใหญ่มักจะล้างและทำความสะอาดไม่ดีก่อนที่จะแห้ง

หนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือพวงมาลัยเห็ดแห้งยาว พวกเขาถูกพันด้วยด้ายและมักจะเก็บไว้เช่นนั้น มักจะแห้งสีขาว ชานเทอเรลแห้งและเห็ดชนิดหนึ่งก็มีประโยชน์เช่นกัน

เห็ดแห้งยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และสามารถกระจายอาหารได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอดอาหาร สำหรับเห็ด คำถามของน้ำซุปเข้มข้นจะถูกลบออก เนื่องจากน้ำซุปเห็ดมีกลิ่นหอมและเข้มข้น เห็ดให้รสชาติที่พิเศษมากทำให้สตูว์ผักน่าสนใจและน่าพอใจยิ่งขึ้นและซีเรียลและสลัด - ดั้งเดิมและหลากหลายมากขึ้น

การใช้เห็ดแห้งในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย มีเพียงความแตกต่างบางประการที่ควรรู้

อย่าล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง และถ้าคุณซื้อเห็ดแห้งในตลาดให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขาทำความสะอาดไม่ดี ดังนั้นก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ล้างมันแล้ว

การแช่เห็ดแห้งก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน จะอยู่ในน้ำเย็นหรือในนมก็ได้ มันจะทำให้รสชาติของเห็ดอ่อนลง

รสชาติของเห็ดแห้งจะเข้มข้นและดุดันกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่ไว้เล็กน้อย หนึ่งกำมือหรือน้อยกว่านั้นสำหรับซอสหนึ่งลิตร หรือประมาณหนึ่งกำมือสำหรับซุปหม้อใหญ่

เนื่องจากรสชาติเข้มข้นกว่าเห็ดแห้งจึงเหมาะสำหรับซุปและเพิ่มในอาหารต่างๆ ไม่แนะนำให้ทำไส้สำหรับพายหรือคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงไปหลังจากล้างเกลือส่วนเกินให้สะอาดแล้ว

ระบายน้ำหลังจากแช่เห็ดแล้วจะดีกว่า จากนั้นพวกเขาจะไม่ขมและรสชาติจะสงบมากขึ้น

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการล้างเห็ดหลังแช่ จากนั้นเม็ดทรายและเศษฝุ่นทั้งหมดซึ่งแห้งจนเป็นเชื้อราจะถูกกำจัดออกไปอย่างเงียบ ๆ

หากคุณต้องการน้ำซุปก็จะดีมากแม้ในน้ำที่สอง และในตอนแรกอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากแช่แล้วอย่าลืมหั่นเห็ดเพราะเห็ดจะแห้งเป็นชิ้นใหญ่และหลังจากแช่แล้วคุณจะได้หญ้าเจ้าชู้ในกระทะ

นำโฟมออกจากน้ำซุปด้วยวิธีเดียวกับเมื่อปรุงเห็ดสด

เห็ดแห้งสามารถแทนที่ด้วยเห็ดสดได้อย่างสมบูรณ์ ควรลดจำนวนลง 6-8 เท่าเท่านั้น หากมีการเขียน - สด 300 กรัม ใช้เห็ดแห้งไม่เกิน 50 กรัม

หากไม่มีเวลาแช่เห็ดคุณสามารถนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด และปรุงอาหารต่อไป

เพื่อให้ได้น้ำซุปเห็ดที่รวดเร็วและปรุงโจ๊ก คุณสามารถบดเห็ดแห้งสองสามตัวในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก และใส่ผงลงในน้ำเดือด

สำหรับซุป, ซอส, เพิ่มเห็ดในจานผัก, ทอดให้ดี สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของพวกเขา

เป็นการดีที่สุดที่จะทอดเห็ดในเนย (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้เนยใส) คุณสามารถทอดเห็ดกับผักและใส่ครีมในตอนท้าย ทำให้รสชาติดีขึ้นมาก แน่นอนว่าทำได้เฉพาะกับอาหารที่ไม่ติดมันเท่านั้น โดยวิธีการนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับเห็ดแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดสดด้วย

รูปถ่าย: Shutterstock.com

ฉีกับเห็ดพอร์ชินี

• ผักกาดขาว ¼ หัว
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 1 กำมือ
• 5 มันฝรั่ง
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.แช่เห็ดแห้งค้างคืนในน้ำ 2.5 ลิตร จากนั้นล้างออก และตัด
ขั้นตอนที่ 2เทน้ำร้อนสดแล้วนำไปต้ม เกลือปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3ปอกเปลือกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง แล้วขูดแครอท
ขั้นตอนที่ 4เพิ่มมันฝรั่งลงในซุป
ขั้นตอนที่ 5ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เมื่อนุ่มใส่มะเขือเทศและเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 6ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มซุป ต้ม 15 นาที
ขั้นตอนที่ 7ใส่กะหล่ำปลีผัดและกะหล่ำปลีดองลงในซุป ต้ม.
ขั้นตอนที่ 8ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที