การเก็บไข่ไก่. วิธีเก็บไข่

วิธีเก็บไข่อย่างถูกต้อง? ผู้ที่ซื้อพวกเขาในร้านจะไม่ถามคำถามเช่นนี้ แต่สำหรับคนที่เลี้ยงไก่บ้าน หัวข้อนี้ มีความเกี่ยวข้องมาก ง่ายกว่าเสมอเมื่อไปซื้อที่ร้านค้า ไป ซื้อ กิน ไก่บ้านวางไข่เป็นประจำเฉพาะในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวคุณสามารถทิ้งไว้โดยไม่มีไข่ได้

ตัวนี้เก็บได้ไหม. สินค้าเน่าเสียง่ายนานพอที่จะกินไข่ฤดูร้อนในฤดูหนาวได้หรือไม่? ปรากฎว่ามันเป็นไปได้

วิธีที่พิสูจน์แล้ว

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บไข่ได้อย่างถูกต้องนานถึงหกเดือน โดยไม่ต้องกลัวว่าไข่จะเน่าหรือติดเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย คุณจะต้องเนยใส น้ำมันหมู,จืดหรือไขมันสัตว์อื่นๆ,ที่เย็นมืด,ไข่โดยตรง พวกเขาจะต้องไม่ได้รับการผสมพันธุ์โดยไม่มีรอยแตกหรือร่องรอยความเสียหายอื่น ๆ ควรมาจากไก่โดยตรง

ใช้ดินสอง่ายๆ ลงนามวันที่โดยตรงบนเปลือก วัน เดือน จากนั้นค่อยเคลือบน้ำมันหมูทุกด้านเป็นชั้นบางๆ วางบนกระดาษแข็งหรือถาดไม้ จากนั้นทิ้งไว้ในห้องที่เย็นแต่ไม่เป็นน้ำแข็ง นี่อาจเป็นพื้นใต้ดิน หลังคา หรือระเบียงที่มีฉนวน

วิธีนี้เป็นที่นิยมกับคุณยายของเราเมื่อพวกเขาไม่เคยได้ยินเรื่องตู้เย็นมาก่อน แน่นอนว่าอย่าถือมันไว้มากนักจะดีกว่า แต่ถ้าคุณต้องการมันจริงๆ...

โดยวิธีการเปลี่ยนน้ำมันหมูด้วยกลีเซอรีนหรือปิโตรเลียมเจลลี่ได้ดี จากนั้นอายุการเก็บรักษาของไข่จะลดลงเหลือ 4 เดือน

คำแนะนำ. ห้ามมิให้ล้างไข่ก่อนจัดเก็บโดยเด็ดขาด! ควรทำทันทีก่อนใช้งาน

ตู้เย็น - คุ้นเคยมากขึ้น

ไข่ทั้งแบบโฮมเมดหรือแบบโรงงานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นธรรมดา ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำความเย็นหลายรายติดตั้งถาดพิเศษให้กับประตูยูนิต ตามหลักการแล้ว ถาดนี้สามารถถอดออกได้ เพราะประตูอยู่ไกลจากที่สุด สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมไข่ การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องโดยมีอากาศอุ่นไหลเข้ามาเมื่อเปิด - และตอนนี้ไก่กำลังเห่าหรือมีอำพันไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่ "น่าพอใจที่สุด"

แนะนำให้วางถาดไข่ไว้ใกล้กับช่องแช่แข็งหรือช่องระบายความร้อน และควรเก็บลูกอัณฑะไว้โดยให้ปลายแหลมคว่ำลง วิธีนี้ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางของไข่ขาวและจะไม่ไปสัมผัสกับฟองอากาศด้านทื่อ

หากเปลือกไข่สกปรกมากแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษธรรมดาเพื่อไม่ให้ถาดเปื้อน อย่าล้างก่อนจัดเก็บ! แต่ก่อนใช้งาน - กรุณา อย่างน้อยในสามน้ำด้วยการล้างห้าครั้ง

คำแนะนำ. ทางที่ดีควรวางกล่องไข่ไว้ในช่องผักและผลไม้ โปรตีนสามารถดูดซับกลิ่นของไส้กรอก เนื้อรมควัน และชีสผ่านเปลือกที่มีรูพรุนได้อย่างน่าทึ่ง และไม่มีแหล่งที่มาของกลิ่นหอมที่รุนแรงในแผนก

ตู้เย็นก็พัง จะทำอย่างไร?

ลองจินตนาการถึงสถานการณ์ ไม่มีตู้เย็น นั่นคือทั้งหมดที่ ไฟฟ้าดับ พัง แต่ใครจะรู้? หรือพวกเขามาที่เดชาและซื้อห้องหนึ่งหรือสองห้องจากเพื่อนบ้านในโอกาสนี้ แต่ไม่ได้กินหมดในคราวเดียว แต่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป มีทางออก.

มีหลายวิธีในการจัดเก็บไข่อย่างเหมาะสม อุณหภูมิห้อง. ทั้งหมดได้รับการทดสอบมาหลายชั่วอายุคน

1. น้ำมันพืช.หล่อลื่นไข่ด้วยน้ำมันบางๆ (ข้าวโพด มะกอก ทานตะวัน) จากนั้นเก็บไว้ในที่มืดที่สุดในห้อง เช่น ตู้เก็บของชั้นล่าง มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่า น้ำมันมะกอกเหม็นหืนเร็วกว่าคนอื่น
2. ไข่ขาว. โดยไม่ต้องตีให้คลุมเปลือกด้วยไข่ขาวเป็นชั้น หลังจากการอบแห้งให้ทาอันที่สอง จากนั้นหลังจากการอบแห้งขั้นสุดท้าย ไข่จะถูกห่อด้วยกระดาษและส่งไปจัดเก็บ คุณสามารถวางไว้พร้อมกับถาดใต้เตียงได้ ที่นั่นมืดและเย็นกว่าในห้อง เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถเพิ่มเลเยอร์ที่สามได้
3. เกลือ.เทเกลือลงในชั้นหนาที่ด้านล่างของกล่องเล็ก วางไข่โดยให้ปลายแหลมคว่ำลงเพื่อไม่ให้เปลือกสัมผัสกัน คลุมด้วยเกลือหยาบในปริมาณที่พอเหมาะ คุณสามารถสร้างสองชั้นดังกล่าวได้ หากใส่มากกว่านี้เปลือกอาจแตกได้ เกลือดูดซับความชื้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณจึงไม่ควรปล่อยให้ลูกอัณฑะอยู่นานกว่า 3 เดือน เพราะจะเริ่มแห้ง
4. พาราฟินหรือขี้ผึ้งละลายในอ่างน้ำ จุ่มไข่ลงในของเหลวที่เกิดขึ้นโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและนุ่มนวล ปล่อยให้แข็งตัวและจัดเก็บ พวกเขาพยายามทำให้แน่ใจว่าชั้นแว็กซ์ได้รับความเสียหายน้อยที่สุด

วิธีการทั้งหมดเหล่านี้ถูกต้องเนื่องจากปิดเปลือกไม่ให้เข้าถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ไข่หายใจได้

คำแนะนำ. ก่อนที่จะลองใช้สูตรการเก็บรักษาใดๆ แนะนำให้ตรวจสอบไข่ว่ามี "วันหมดอายุ" หรือไม่ คุณไม่มีทางรู้ว่ายายของเพื่อนบ้านพูดอะไร! หรือเครื่องหมายโรงงาน-ปลอมแปลงอย่างสมบูรณ์ วิธีน้ำเกลือเป็นวิธีที่ใช้ง่ายที่สุดและให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือที่สุด

วิธีการทางเลือก

ในอินเตอร์เน็ตอันกว้างใหญ่ คุณจะพบสูตรอาหารที่บางครั้งทำให้ผมหลังคอตั้งชันได้ แค่คิดที่จะเก็บไข่ด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือมะนาว และเก็บไว้ได้นาน 9-12 เดือน! ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณยาที่บรรจุเข้าไปดังกล่าวบ่งชี้ว่าเพียงพอแล้วที่เปลือกจะละลาย คุณสามารถลอง... หากเป็นเพียงการทดลอง... ที่จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่แท้จริง เหมือนซุปเซอร์สตรอมมิงอันโด่งดังของนอร์เวย์... สำหรับคนรักสุดขั้ว หรือยังระบุปริมาณในการเตรียมส่วนผสม

และวิธีการเก็บอัณฑะค่ะ น้ำเชื่อม? สำหรับน้ำ 2 ลิตร - น้ำตาล 2 กิโลกรัม ต้มให้เย็น ลดลูกอัณฑะลงแล้วปล่อยให้ลอย คงจะดีถ้าพูดว่า "จุ่ม, แห้ง" แต่ไม่ใช่! ถูกต้อง - พวกเขาว่ายน้ำ อะไรจะออกมาที่นั่นหลังจาก 6 เดือน? อิคธีแอนเดอร์หรือโฮมุนครุสชนิดใด?

แม้ว่าจะมีวิธีการที่ตลกมากก็ตาม ตัวอย่างเช่น มีการโต้แย้งว่าแทนที่จะนำไข่ทำเองไปแช่ตู้เย็นหรือเตรียมเป็นอาหารเช้า ควรฝังไข่ไว้ในอ่างหรือถังธัญพืชทันที สิ่งสำคัญคือการจำในภายหลังจากขอบไหน? วิธีการขุดก็น่าสนใจ แรงดึงดูดตรง!

หรือวิธีการใช้กาวปลา จะมีผลอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากวิธีนี้คล้ายกับการเคลือบด้วยโปรตีน คำถามอื่น: ฉันจะหากาวได้มากที่ไหน?

สหายบางคนเทเนื้อหาของไข่ลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งทุกอย่างแล้ว สารอาหารและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ ข้อเสียอย่างเดียว: ไม่สามารถตีไข่ขาวและไข่แดงที่ละลายแล้วได้ คุณไม่สามารถทำไข่เจียวได้ แต่ไข่คนก็สามารถทำได้

การอบแห้ง ไร้สาระโดยสิ้นเชิง หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วก็จะยังคงอยู่ ผงไข่. เก็บไว้ได้นานไม่มีรสหรือกลิ่น

คำแนะนำ. หลังจากนั้นก็ได้ ทางเลือกอื่นการจัดเก็บคุณไม่สามารถแบ่งไข่ทั้งหมดลงในภาชนะเดียวได้ แยกกันคนละอย่างดีกว่า หลังจากการตรวจสอบด้วยสายตาและการดมกลิ่นแล้ว คุณสามารถเทลงในกระทะ ลงในแป้ง ฯลฯ

แบบต้มจะปลอดภัยกว่าไหม?

หลายคนเข้าใจผิดว่าวิธีเก็บไข่ที่ถูกต้องนั้นต้องต้มเท่านั้น ลองทดลอง: วางไข่สองฟองไว้เคียงข้างกันที่อุณหภูมิห้อง - ดิบและต้ม ตรวจสอบผลลัพธ์หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงการกระแทกจากการดมกลิ่น แนะนำให้ทำการเปรียบเทียบกลางแจ้งหรือที่มีการระบายอากาศที่ดี

สิ่งเดียวกันในตู้เย็น ไข่ดิบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 40-50 วัน ไข่ต้ม - เพียง 5 วัน

คำแนะนำ. หากต้องการเก็บไข่ต้มจริงๆ แนะนำให้หมักไว้ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่อย่างน้อยก็ไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ

1. คุณสามารถเก็บไข่ได้อย่างถูกต้องเมื่อไข่ยังสดอยู่เท่านั้น ของจากโรงงานจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 45 วัน สัตว์เลี้ยง - ไม่เกิน 4 เดือน
2. ไข่นกกระทาและไก่ต๊อกจะอยู่ได้นานกว่าไข่ไก่และเป็ด ประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการซึมผ่านของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย
3. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือ +2-4°C ความชื้นในอากาศประมาณ 75-80% ยินดีต้อนรับการระบายอากาศและความมืดอย่างสม่ำเสมอ
4. หากไม่มีที่ว่างในช่องสำหรับใส่ผักแนะนำให้บรรจุไข่ให้แน่นมากขึ้น ไม่เช่นนั้นกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นจะซึมเข้าไปในไข่ขาว
5. ไข่ที่ทาสีแล้วจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับไข่ต้ม หากใช้ฟิล์มกันความร้อน ระยะเวลาจะลดลง 2-3 วัน
6. แทนที่จะใช้เกลือ ทรายหรือขี้เถ้าจากฟืนไม้โอ๊คบางครั้งก็ถูกนำมาใช้ในการจัดเก็บ
7. เมื่อใช้วิธี "เคลือบน้ำมันหมู" โปรตีนอาจมีความขุ่นเล็กน้อย ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพทางโภชนาการแต่อย่างใด
8. ไข่ที่แตกสามารถเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งวัน ต้มโดยไม่มีเปลือก - 2 วัน

วิธีเก็บไข่อย่างถูกต้อง? เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด - ไม่เกิน 3 สัปดาห์ จะดีกว่าที่จะซื้อใหม่บ่อยขึ้น การดูแลสุขภาพด้วยการรับประทานอาหารก็จะถูกต้อง ผลิตภัณฑ์สดกว่าจะเสียเงินค่ารักษาหลังการทดลองเก็บรักษา

วิดีโอ: วิธีเก็บไข่ไก่ไว้ในตู้เย็น

ในบรรดาอาหารแช่แข็งมักพบผักและผลไม้ แต่เป็นอาหารดิบหรือ ไข่ต้ม- หายากมาก. หลายคนถึงกับสงสัยความถูกต้องของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ด้วยวิธีนี้พวกเขากล่าวว่ารสชาติจะเสีย ในทางกลับกัน คนอื่นๆ พูดถึงการใช้อาหารอย่างมีเหตุผล หากคุณไม่มีเวลาบริโภคก่อนวันหมดอายุ ให้แช่แข็งไว้ คุณสามารถแช่แข็งได้จริงหรือ? ไข่ไก่และวิธีทำอย่างถูกต้อง - เราจะแจ้งให้คุณทราบในบทความต่อไป

สามารถตรึงไข่ไก่ได้หรือไม่?

ข้อโต้แย้งในเรื่องนี้ไม่มีมูล เนื่องจากอาหารดิบมีแนวโน้มที่จะขยายตัวในปริมาณในระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งเกิดจากการมีส่วนประกอบของน้ำ ส่งผลให้เปลือกแตกและอนุภาคของมันสามารถเข้าไปในอาหารได้ ทำให้อาหารติดเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด นั่นคือข้อโต้แย้งทั้งหมดว่าทำไมไข่จึงไม่ควรแช่แข็ง

เธอรู้รึเปล่า? ไก่ไข่ถือเป็นนกที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เธอสามารถวางไข่ได้มากกว่า 300 ฟองในหนึ่งปี และเพื่อตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์นี้ประจำปีของมนุษยชาติ จึงจำเป็นต้องมี 567 พันล้านชิ้น

หากคุณแช่แข็งชิ้นงานนี้โดยไม่มีเปลือกในภาชนะพลาสติกปิดหรือในถุงพลาสติกที่มีซิปสุญญากาศ ก็ไม่มีข้อห้ามใดๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งานผลิตภัณฑ์ไข่ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องทำเครื่องหมายวันที่แช่แข็งและจำนวนชิ้น ในรูปแบบนี้ไข่สามารถเก็บได้นาน 12 เดือน แต่เฉพาะตัวอย่างที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการเตรียมเช่นนี้

การสูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอนั้นเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการละเมิดเทคโนโลยีการแช่แข็งขั้นต้นเท่านั้น หากทำอย่างถูกต้องสารอาหารครบถ้วนและ คุณภาพรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบเดิม

วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง

แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งไข่เพราะหากไม่มีการพูดเกินจริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดที่สุดที่สามารถเก็บรักษาได้ และในรูปแบบต้มดิบและปอกเปลือก มาดูรายละเอียดกัน

ไข่ต้มสุก

โดยทั่วไปวิธีนี้จะเกี่ยวข้องกับ แยกแช่แข็งไข่แดงต้มสุกและไข่ขาว แต่พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บไข่แดงด้วยวิธีนี้ เนื่องจากความคงตัวของโปรตีนจะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นหลังจากการแช่แข็ง

เธอรู้รึเปล่า? ประเทศจีนถือเป็นผู้นำระดับโลกในด้านการผลิตไข่ โดยมีการเก็บไข่ประมาณ 160 พันล้านฟองต่อปี และความสำคัญอันดับหนึ่งในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ถูกกำหนดให้กับประเทศญี่ปุ่น ซึ่งผู้อยู่อาศัยทุกคนรับประทานไข่วันละหนึ่งฟอง

ที่นี่ คำแนะนำโดยละเอียดทำอย่างไรให้ถูกต้อง:

1. วางไข่ลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นและวางไว้บนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ตั้งไฟให้อยู่เหนือระดับปานกลางเล็กน้อย และแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเดือดต่ออีก 7 นาที
2. ท่อระบายน้ำ น้ำร้อนและเติมความเย็นลงในกระทะ ความแตกต่างนี้ช่วยให้ไข่สุกทั่วถึงและเย็นลงอย่างรวดเร็ว
3. ปอกเปลือกและเอาสีขาวออก
4. วางไข่แดงในกระทะหนึ่งชั้นแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุม 2.5 เซนติเมตร
5. ปิดฝากระทะแล้วต้มเนื้อหา หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาทันที มิฉะนั้นไข่แดงจะสูญเสียความยืดหยุ่น ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้กรองหรือเอาออกด้วยช้อนมีรู
6. ย้ายผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะพลาสติกอย่างระมัดระวังและปิดฝาให้แน่น ตอนนี้สามารถวางภาชนะในช่องแช่แข็งได้แล้ว

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดภาชนะแน่น ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะตกผลึกและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค.

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมไข่แดง-ขาว

ดำเนินการดังนี้:

1. แบ่งเปลือกอย่างระมัดระวังและนำเนื้อหาออกลงในชามที่สะอาดและแห้ง
2. ผสมองค์ประกอบจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพยายามให้แน่ใจว่าอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด
3. อย่าลืมเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้) คนอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าหลังจากแช่แข็งไข่แล้วจะไม่กลายเป็นเม็ดเล็ก หากต้องการใช้การเตรียมนี้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานคาว คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใส่เกลือ โดยคำนวณครึ่งช้อนชาสำหรับส่วนผสมแต่ละแก้ว
4. หากต้องการ ควรกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
5. หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะแห้งเพื่อแช่แข็งเพื่อให้เหลือพื้นที่ผิวประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากบรรจุภาชนะจนเต็ม ไข่จะขยายตัวเมื่อแช่แข็งและยกฝาขึ้น ซึ่งจะไม่ขยาย ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะส่งผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ตามมา

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรมขั้นสูงแห่งชาติ (AIST) ได้สร้างไก่ดัดแปลงพันธุกรรมที่วางไข่ที่มีโปรตีนอินเตอร์เฟอรอนเบต้า สารยาสามารถพบได้ในร้านขายยา แต่ราคาเริ่มต้นที่ 100,000 ดอลลาร์สหรัฐ ปรากฎว่าส่วนประกอบนี้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคมะเร็งเช่นเดียวกับโรคตับอักเสบ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง และโรคร้ายแรงอื่น ๆ อีกมากมาย.

ไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน

ถ้าจะต่อไป การประมวลผลการทำอาหารคุณต้องการแค่ไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้นคุณสามารถแยกออกและแช่แข็งแยกกันได้ทันที
พวกเขาทำเช่นนี้:

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นภาชนะแห้งอย่างระมัดระวัง
2. เติมเกลือครึ่งช้อนชาลงในภาชนะพร้อมกับไข่แดงสำหรับแก้วแต่ละแก้ว น้ำหนักเปียก(สำหรับ อาหารรสเค็ม) หรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (สำหรับของหวาน)
3. ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วปิดฝาสุญญากาศ ตอนนี้ไข่แดงสามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้ เพียงอย่าลืมติดสติกเกอร์ไว้ที่ภาชนะโดยระบุวันที่แช่แข็ง จำนวนไข่แดงที่ใช้ และสารปรุงแต่ง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมหวานและเค็มสับสน
4. ตอนนี้เรามาดูโปรตีนกันดีกว่า ต้องคนเร็วๆ (หลังจากยืนจะตีง่ายกว่า) หากองค์ประกอบมีอนุภาคคล้ายเกลียว ให้กรองผ่านตะแกรง
5. เทสารโปรตีนลงในภาชนะช่องแช่แข็ง ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบนี้ไข่ขาวและไข่แดงสดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

สำคัญ! ห้ามมิให้แช่แข็งอาหารที่เคยละลายไปแล้วครั้งเดียวโดยเด็ดขาด-สิ่งนี้นำไปสู่จำนวนแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นมากมาย และการบริโภคพวกมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก.

ต้ม

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งจัดเก็บได้ดีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิม ต้มไข่ด้วยวิธีดั้งเดิม

การดำเนินการเพิ่มเติมนั้นง่าย:

1. แยกไข่ขาวออกจากแกนไข่แดง ต้องใช้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสูญเสียโครงสร้างระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
2. วางไข่แดงที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็นๆ ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเย็นแล้วบดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
4. วางไข่แดงลงในแม่พิมพ์ที่แช่แข็งน้ำแข็ง และเมื่อแช่แข็งแล้ว ให้เทใส่ถุงซิปพลาสติกหรือภาชนะ ในรูปแบบนี้จะสะดวกสำหรับคุณในการใช้ชิ้นงาน

จะทำอย่างไรกับไข่หลังจากแช่แข็ง?

ไข่แช่แข็งสามารถทดแทนไข่สดได้อย่างง่ายดาย โดยปกติแล้วการเตรียมดังกล่าวจะใช้ในการเตรียมขนมอบ ไข่เจียว สลัด และอื่นๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งองค์ประกอบก่อน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยวางภาชนะไว้ในที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน อย่าลืมว่าไข่ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตามมีความไวต่อแบคทีเรียมาก เมื่อค่าเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้อยู่ที่ + 4°C ขึ้นไป ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อที่เป็นอันตรายจะเพิ่มขึ้น

ไข่แดงแช่แข็งแยกกันเหมาะสำหรับการทำครีม ไข่คน แพนเค้ก และไข่ขาวใช้สำหรับทำไอซิ่งและสปันจ์เมอแรงค์
หากผลิตภัณฑ์ต้มสุกถูกแช่แข็ง ก็สามารถนำไปใช้กับหม้อปรุงอาหาร เครื่องเคียง และน้ำสลัดได้

21. วิธีหลีกเลี่ยง อาหารเป็นพิษกินไข่ตอนไหน?

เมื่อซื้อไข่ควรตรวจสอบวันหมดอายุ ควรซื้อไข่ในร้านค้าดีกว่า - โดยปกติจะมีวันที่ประทับอยู่บนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่แตกหรือแตก - ไม่ควรกินไข่แบบนี้จะดีกว่า หากไข่เหม็นอับหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จะต้องทิ้งทันทีและไม่ควรบริโภคหรือมอบให้สัตว์ไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรง มากขึ้น ไข่สดโอกาสที่จะเกิดการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella น้อยลง กลไกการป้องกันตามธรรมชาติจะยับยั้งการเติบโตของไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ดื่มไข่ดิบอย่าปรุงไข่ลวกหรือไข่ดาว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบ

แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งในไข่และบนเปลือก ดังนั้นควรล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร น้ำร้อน(อุณหภูมิ 80°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเข้าไปในไข่จากพื้นผิวเปลือกไข่เมื่อมันแตกได้ นอกจากนี้ แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังมือ จาน โต๊ะ อาหารและวัตถุอื่นๆ ได้ง่ายมาก ดังนั้นควรล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่ และหลังปรุงอาหาร ให้ล้างทุกสิ่งที่สัมผัสกับไข่ หลังจากที่คุณหยุดพัก ไข่ดิบเมื่อเตรียมอาหารควรล้างมือให้สะอาด เมื่อปรุงอาหารห้ามวางอาหารดิบบนจานใบเดียวกันแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แม้แต่อาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากเป็นหยดหรืออนุภาคขนาดเล็ก อาหารดิบบังเอิญตกอยู่ในนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่คนหรือไข่เจียวทอดอย่างดีและไม่คงความดิบ ต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว เนื้อทอด ฯลฯ) ได้ดี แปรรูปอาหารเสียก่อน ความพร้อมเต็มที่- นี้ วิธีเดียวเท่านั้นฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

22. แบคทีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดในไข่คืออะไร?

นี่คือเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งอาศัยอยู่ในไข่ เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนมของสัตว์ปีก Salmonellosis (หรือไข้รากสาดเทียม) เป็นแบบเฉียบพลัน โรคลำไส้, ซึ่งก่อให้เกิด หลากหลายชนิด Salmonella ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยมาก เส้นทางหลักของการติดเชื้อซัลโมเนลลาคือทางอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์อาหาร(โดยเฉพาะเมื่ออุ่น) แต่อย่าเปลี่ยนรสชาติและ รูปร่าง. เชื้อซัลโมเนลลาสะสมในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ทนต่อการแห้งและแช่แข็งได้ดี และมีชีวิตอยู่ในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกมันทนต่อการสูบบุหรี่ การหมักเกลือ และการหมัก แต่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อนำไปต้ม ระยะฟักตัวใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน Salmonellosis มีลักษณะเป็นความเสียหาย ระบบทางเดินอาหารและเกิดอาการมึนเมาร่วมด้วย มีอาการท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ปวดศีรษะ ไม่สบายตัว อุณหภูมิสูงขึ้น. ในกรณีนี้ควรปรึกษาแพทย์ทันที Salmonella enteritidis เป็นแบคทีเรียชนิดนี้ที่พบได้บ่อยที่สุดในหลายประเทศ

23. คุณควรปรุงไข่กี่นาที?

เชื้อ Salmonella มีความทนทานสูงและตายได้เมื่ออยู่เป็นเวลานานเท่านั้น การรักษาความร้อน. พวกมันแพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +45°C และอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคือ +35-37°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5°C การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ +70-75°C เชื้อซัลโมเนลลาจะตายภายใน 5-10 นาที และเมื่อถูกต้มทันที ดังนั้นเฉพาะไข่ต้มเท่านั้นจึงจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรต้มไข่ประมาณ 8-10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด และไข่คนหรือไข่คนควรทอดจนแห้ง

24. ไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าไร?

โปรตีนจะข้นขึ้นที่อุณหภูมิ +60°C และแข็งตัวที่ +65°C ไข่แดงเริ่มข้นที่อุณหภูมิ +65°C และจะแข็งที่อุณหภูมิ +73°C

25. อาหารที่มีไข่ควรปรุงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าใด

เมื่อปรุงอาหาร อาหารที่มีไข่จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อาหารที่เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งจะต้องอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +60°C หรือต่ำกว่า +10°C อาหารที่ปรุงสุกไม่ควรเก็บที่อุณหภูมิห้อง ที่อุณหภูมิ +20-40°C ทุก ๆ 20 นาที จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นสองเท่าและความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์นั้นอบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นก็หยุดการเติบโต ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารแล้วควรนำอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นทันที

26. วิธีเก็บไข่ไก่อย่างถูกต้อง?

หลังจากซื้อแล้วควรใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นทันที แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลังมากที่สุด) แยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องพิเศษสำหรับใส่ไข่ที่ประตู แต่การเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นนั้นไม่ถูกต้อง นี่คือสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด และตู้เย็นมักจะเปิดอยู่และไข่ต้องเผชิญกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

27. ทำไมการเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์จึงดีกว่า?

เปลือกไข่มีรูพรุนนับพันรู กลิ่นที่แตกต่างกันรวมทั้งแบคทีเรียด้วย ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากอาหารด้วย กลิ่นแรงจึงคงความสดได้นานยิ่งขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บใน ถาดไข่จะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง

28. วิธีเก็บไข่ที่ดีที่สุด - ให้ปลายแหลมคว่ำลงหรือปลายทื่อคว่ำลง?

ควรวางไข่โดยให้ปลายแหลมคว่ำลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และรักษาความสดได้นานขึ้น เนื่องจากปลายทื่อมีรูพรุนมากขึ้น ซึ่งออกซิเจนจะเข้าสู่ไข่และคาร์บอนไดออกไซด์ออก นอกจากนี้ ที่ปลายทื่อของไข่จะมีช่องว่างอากาศซึ่งแบคทีเรียสามารถอยู่ได้ และเมื่อพลิกด้านทื่อ พวกมันจะลอยไปด้านบนแล้วเข้าไปในไข่

29. ไข่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ไว้ ตู้แช่แข็ง- พวกมันจะแข็งอยู่ที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไข่คือ +4°C

30. ไข่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ไข่สดจะเก็บในตู้เย็นได้ 4-5 สัปดาห์ นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้นานกว่า 6 สัปดาห์ แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร

ในปี 1709 ฤดูหนาวในยุโรปมีความรุนแรงอย่างมาก สัตว์และพืชจำนวนมากเสียชีวิต

อย่างไรก็ตาม เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ แมลงก็ฟักออกจากไข่ในเวลาที่เหมาะสม เช่นเดียวกับหลังจากฤดูหนาวที่อากาศอบอุ่นและอบอุ่นเล็กน้อย ปรากฏการณ์นี้ทำให้ Boerhaave ประหลาดใจ โดยบันทึกอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งได้ 14° ไม่กี่ปีต่อมา Spallanzani ได้เตรียมส่วนผสมของน้ำแข็งและ เกลือสินเธาว์ได้รับอุณหภูมิ -17° (อาจเป็นไปตาม Reaumur ซึ่งสอดคล้องกับ -21° C) หลังจากเติมกรดไนตริก 70% อุณหภูมิของส่วนผสมลดลงเหลือ -24° (อาจเป็น -30°C) Spallanzani วางไข่ของแมลงบางชนิด รวมทั้งหนอนไหม ในภาชนะแก้ว และนำไปแช่ในส่วนผสมที่แช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในฤดูใบไม้ผลิถัดมา แมลงจะฟักออกมาจากไข่เหล่านี้อย่างรวดเร็วพอๆ กับไข่ที่ยังไม่แช่แข็ง แต่แมลงที่ฟักออกมานั้นไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ได้ 7-8 องศา ด้วยความพยายามที่จะค้นหาสาเหตุของความแตกต่างนี้ Spallanzani ตั้งข้อสังเกตว่าแมลงที่โตเต็มวัยจะแข็งตัวผ่านและผ่านที่อุณหภูมิต่ำ ในขณะที่เนื้อหาของไข่ยังคงอยู่ในสถานะของเหลว ในความเห็นของเขา ไข่ไม่ได้แข็งตัวเนื่องจากมีสารมันอยู่ในไข่ และตัวอ่อนรอดพ้นจากความเย็นได้อย่างแม่นยำเพราะไข่ไม่แข็งตัว

ในศตวรรษที่ 19 และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มีรายงานมากมายว่าไข่ของสัตว์ที่ให้ความร้อนบางชนิด เช่น มด แมลงวันผลไม้ และตัวเรือด จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็ง ในการทดลองบางอย่าง ไข่สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและนกสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ดี แต่ไม่ได้วัดอุณหภูมิภายในไข่ และตัวอ่อนก็ไม่ได้แข็งตัวเสมอไป

งานของมอแรนทำให้คำถามเรื่องการอยู่รอดของไข่ไก่ชัดเจนขึ้นหลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ เขาพบว่าจุดเยือกแข็งของไข่แดงคือ -0.65° และไข่ขาว -0.45° แต่โดยทั่วไปไข่สามารถเก็บความเย็นแบบซุปเปอร์คูลและเก็บไว้ได้ เวลานานได้นานถึง 7 วันที่ไม่แช่แข็งที่ -11° อุณหภูมิภายในไข่ลดลงช้ากว่าในสิ่งแวดล้อม และถึง -2.9° หลังจาก 24 ชั่วโมงเท่านั้น และ -4.6° หลังจาก 30 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน เอ็มบริโอที่มีชีวิตได้มาจากไข่ที่ถูกแช่แข็งบางส่วน โดยอุณหภูมิภายในจะถูกเก็บไว้ที่ -2.9° เป็นเวลา 118 ชั่วโมง และที่ -4.6° เป็นเวลา 47 ชั่วโมง รวมทั้งจากไข่ที่ถูกทำให้เย็นลงเป็นพิเศษถึง -11°

เมื่อสิ่งที่อยู่ในไข่แข็งตัวที่อุณหภูมิ -6° เอ็มบริโอจะตายทันทีและไลโปวิเทลลินในไข่แดงก็ถูกทำลาย ไข่ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์จะสูญเสียความสามารถในการพัฒนาต่อไปอย่างรวดเร็ว นี่แสดงให้เห็นว่าการก่อตัวของน้ำแข็งเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่เป็นอันตรายต่อการพัฒนาตัวอ่อนของนกในช่วงแรกที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง +8 ถึง +10° โดยพิจารณาจากจำนวนไข่ที่ไก่ฟักออกมาหลังจากการฟักไข่

จะทราบได้อย่างไรว่าไข่สดและทำไมไข่ถึงลอยน้ำ ไก่หายใจเข้าไปในไข่หรือไม่ ไข่ดิบมีอันตรายอะไร เชื้อ Salmonella ตายที่อุณหภูมิเท่าไร? วิธีการปรุงและเก็บไข่ไก่อย่างเหมาะสม สามารถเก็บไข่ไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ทำไมไข่ถึงมีไข่แดงสองฟองและไข่อื่นๆ ด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไข่

1. ไข่ไก่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ไข่ที่ขึ้นรูปแล้วประกอบด้วยไข่ขาว ไข่แดง เปลือก และเยื่อหุ้ม ในไข่ไก่ 10-12% ของมวลคือเปลือก ไข่ขาว 56-61% และไข่แดง 27-32% ในปริมาณของเหลวของไข่ที่ไม่มีเปลือกโปรตีนคิดเป็นประมาณ 64% และไข่แดง - 36%

2. เปลือกไข่ทำมาจากอะไร?

จากการวิจัยของแพทย์ชาวฮังการี พบว่าเปลือกไข่มีแคลเซียมคาร์บอเนต 90% (แคลเซียมคาร์บอเนต) นอกจากนี้เปลือกยังประกอบด้วยแมกนีเซียม (0.55%) ฟอสฟอรัส (0.25%) ซิลิคอน (0.12%) โพแทสเซียม (0.08%) โซเดียม (0.03%) ทองแดง เหล็ก ซัลเฟอร์ ฟลูออรีน อลูมิเนียม แมงกานีส สังกะสี โมลิบดีนัม และธาตุอื่นๆ อีกมากมาย (รวม 27 ชนิด) สิ่งที่น่าสนใจคือองค์ประกอบของเปลือกไข่นั้นคล้ายคลึงกับองค์ประกอบของกระดูกและฟันของมนุษย์มาก

ด้านนอกของเปลือกถูกปกคลุมด้วยชั้นของเมือกแห้ง - เปลือก supershell ซึ่งป้องกันการระเหยของความชื้นจากไข่และการแทรกซึมของจุลินทรีย์ ข้างในมีเปลือกด้านล่างที่ไม่อนุญาตให้โปรตีนผ่าน ชะลอการซึมผ่านของแบคทีเรีย แต่ช่วยให้อากาศ ความชื้น และรังสีอัลตราไวโอเลตทะลุผ่านได้ และด้านหลังเป็นฟิล์มโปรตีนยืดหยุ่น

3. ไก่หายใจผ่านเปลือกไข่ได้อย่างไร?

ไข่หายใจได้เนื่องจากมีรูพรุนในเปลือก เมื่อมองแวบแรกเปลือกดูเหมือนหนาแน่น แต่จริงๆ แล้วมันมีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งสามารถซึมผ่านของก๊าซได้ หากคุณดูพื้นผิวของเปลือกด้วยแว่นขยาย คุณจะมองเห็นรูเล็กๆ มากมายที่อากาศผ่านเข้าไปหาลูกไก่ได้ ออกซิเจนเข้าสู่ไข่ผ่านรูขุมขน และคาร์บอนไดออกไซด์และความชื้นจะถูกขับออกไป เปลือกไข่ไก่มีรูขุมขนประมาณ 7,500 รู! ปลายทู่ของไข่จะมีรูพรุนมากขึ้นและมีรูพรุนน้อยลงที่ปลายแหลม

4.เปลือกไข่ไก่หนาแค่ไหน?

ความหนาของเปลือกไข่ไก่อยู่ระหว่าง 0.3 ถึง 0.4 มม. และไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของไข่ ที่ปลายแหลมของไข่ เปลือกจะหนากว่าปลายทื่อเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่ของนกชนิดเดียวกันอาจมีความหนาของเปลือกต่างกัน เปลือกจะหนาขึ้นในช่วงเริ่มวางไข่ โดยปกติจะอยู่ในฤดูหนาว และบางลงในช่วงเดือนมีนาคมถึงกันยายน สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความแข็งแรงของเปลือกลดลงก็คือแคลเซียมในร่างกายของนกจะหมดไปเมื่อสิ้นสุดฤดูวางไข่

5. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเปลือกไข่?

สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ไก่ไข่ สิ่งที่น่าสนใจคือในกรณีส่วนใหญ่ ไก่ที่มีติ่งหูสีขาวจะวางไข่เป็นสีขาว ในขณะที่ไก่ที่มีหูสีแดงจะวางไข่สีน้ำตาล

6. ไข่ไหนดีกว่า - ขาวหรือน้ำตาล?

คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน ที่จริงแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว สีของเปลือกไข่ไก่ไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ รสชาติ และคุณภาพของไข่ มันไม่เกี่ยวอะไรกับความสดของไข่ด้วย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าไข่สีน้ำตาลมีเปลือกหนากว่า แต่มีแนวโน้มที่จะมีคราบเลือดมากกว่า เนื่องจากมีเปลือกที่แข็งแรงกว่า ไข่สีน้ำตาลจึงมีอายุการใช้งานนานกว่าเล็กน้อยและขนส่งได้ง่ายกว่าโดยไม่เกิดความเสียหาย ดังนั้นพวกเขาจึงมีคุณค่าจากเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีก

7. จะแยกไข่สดออกจากไข่เก่าได้อย่างไร?

คุณต้องใส่ไข่ลงไปในน้ำ ถ้าเป็นของสดก็จะวางแนวนอนที่ด้านล่างของจาน หากไข่มีอายุเกินหนึ่งสัปดาห์ ปลายทื่อของมันจะลอยขึ้นมา ไข่ที่ลอยอยู่ในน้ำในแนวตั้งมีอายุ 2-3 สัปดาห์ และไข่ที่ลอยอยู่ในน้ำมีอายุ 6-7 สัปดาห์

8. ทำไมไข่เน่าจึงลอยได้?

การลอยตัวของไข่ขึ้นอยู่กับความสดของมัน ความจริงก็คือที่ปลายทื่อของไข่ ห้องอากาศ (เสือพูมา) จะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นระหว่างเปลือกและเยื่อหุ้มไข่ขาว ในระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นจะระเหยจากไข่ผ่านรูขุมขน ส่งผลให้มีช่องว่างอากาศมากขึ้น ดังนั้นยิ่งเก็บไข่ไว้นาน ขนาดของช่องแอร์ก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อซื้อคุณควรเลือกไข่ที่มีพื้นผิวด้านมากกว่าไข่มันเงา - นี่บ่งบอกถึงระดับความสดใหม่ หากไข่มีขนาดใหญ่แต่เบา แสดงว่ามีห้องระบายอากาศขนาดใหญ่และใกล้จะหมดอายุการเก็บแล้ว หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ในร้าน คุณสามารถเขย่าไข่ได้ หากสิ่งที่อยู่ภายในห้อยอยู่ข้างๆ แสดงว่าไข่เน่าเสียแล้วและไม่สามารถซื้อได้

9. เหตุใดบางครั้งไข่จึงเปลือกยาก?

ปรากฎว่ามันขึ้นอยู่กับความสดของไข่ด้วย เนื้อหาของไข่ที่เพิ่งวางจะเกาะติดกับฟิล์มเปลือกแน่นมากขึ้น ดังนั้นไข่สดจึงทำความสะอาดได้ยากกว่า และหากพวกเขานั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากปรุงอาหารก็สามารถทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

10. ทำไมไข่ต้มบางครั้งจึงมีไข่แดงสีเทาเขียว?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากตามกฎแล้วไข่ที่ไม่สดมากถูกต้มนานเกินไปหรือหากไม่เย็นลงทันเวลาหลังจากการต้ม ในไข่ที่สุกเกินไป เปลือกไข่แดงจะมีสีเขียว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของเหล็กและซัลเฟอร์ที่มีอยู่ในไข่ เมื่อไข่ถูกทำให้ร้อน ซัลเฟอร์จากไข่ขาวจะสัมผัสกับเหล็กจากไข่แดง และเหล็กซัลไฟด์จะเกิดขึ้นบริเวณรอยต่อระหว่างทั้งสอง ทำให้เกิดสีเทาเขียวรอบๆ ไข่แดง ยิ่งไข่มีอายุมากขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วยิ่งขึ้น การปรุงเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงยังเร่งปฏิกิริยานี้อีกด้วย

11. เป็นไปได้ไหมที่จะกินไข่ที่มีไข่แดงสีเขียว?

ใช่แล้ว ไข่เหล่านี้ค่อนข้างกินได้ สีเขียวบนเปลือกไข่แดงไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่และไม่ได้หมายความว่าไข่จะบูด อย่างไรก็ตาม ไข่ที่สุกเกินไปจะมีโปรตีนคุณภาพต่ำ ดังนั้นอย่าปรุงนานเกิน 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไข่แดงสีเขียว ให้ใช้ไข่ที่สดใหม่และแช่เย็นทันทีหลังจากเดือด

12.ทำไมไข่ไก่ถึงมีคราบเลือด?

บางครั้งอาจเห็นจุดเลือดเล็กๆ ในไข่ ปรากฏขึ้นเนื่องจากหลอดเลือดของแม่ไก่ไข่แตกและมีเลือดไปติดไข่แดงระหว่างการแยกตัวออกจากรังไข่ คราบเลือดจะพบมากใน ไข่สีน้ำตาล. การรวมเลือดเหล่านี้ไม่ควรสับสนกับตัวอ่อน บังเอิญว่าไข่มีวงแหวนเลือดอยู่บนไข่แดง ซึ่งหมายความว่าตัวอ่อนเริ่มพัฒนาในไข่และระบบไหลเวียนโลหิตของไก่เกิดขึ้น (หากเก็บไข่ไว้ที่ อุณหภูมิสูง) แต่เอ็มบริโอเสียชีวิตในช่วงแรกของการพัฒนา

13. กินไข่ที่มีคราบเลือดได้หรือไม่?

ใช่แล้ว ไข่ชนิดนี้ค่อนข้างเหมาะแก่การบริโภค หยดเลือดในไข่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด แต่จุดแดงบนพื้นผิวของไข่แดงดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรเอาปลายมีดออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไข่ที่มีวงแหวนเลือดซึ่งมีตัวอ่อนเริ่มก่อตัวแล้วนั้น ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบใดๆ ก็ได้

14. ประเทศใดบริโภคไข่มากที่สุด?

เม็กซิโกครองอันดับหนึ่งของโลกในด้านการบริโภคไข่ต่อหัว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญชาวเม็กซิกันระบุว่า ผู้อยู่อาศัยในประเทศแต่ละคนกินไข่ 21.9 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งเท่ากับไข่โดยเฉลี่ยหนึ่งฟองต่อวัน ชาวเม็กซิกันกินทุกวัน ไข่มากขึ้นมากกว่าในประเทศอื่นๆ ก่อนหน้านี้ญี่ปุ่นถือเป็นผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ต่อหัว ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้แต่ละคนบริโภคไข่ 320 ฟองต่อปี ซึ่งก็คือประมาณหนึ่งฟองต่อวัน

15. ทำไมไข่แดงจึงอยู่ตรงกลางไข่เพียงตำแหน่งเดียว?

ไข่ไก่สีขาวประกอบด้วยสามชั้น: ด้านนอกและด้านใน - ของเหลวและชั้นกลาง - มีความหนาแน่นมากขึ้น สีขาวบริเวณไข่แดงจะหนาแน่นกว่าใต้เปลือก ในชั้นนี้ซึ่งอยู่รอบๆ ไข่แดง จะมีเส้นใยยืดหยุ่นเกิดขึ้นที่ทั้งสองด้านของไข่แดงระหว่างปลายทื่อและแหลมของไข่ สายโปรตีนเหล่านี้เรียกว่าลูกเห็บหรือ chalazae (Chalazae) ที่ยึดไข่แดงไว้ตรงกลางไข่ แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้มันหมุนรอบแกนของมัน Chalazas เกิดจากโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งสามารถมองเห็นได้บนไข่ที่เทลงในจานรอง ปลายของพวกมันลอยได้อย่างอิสระในไข่ขาว - ด้านทื่อของไข่ที่โค้งงอจะลอยอยู่ในชั้นโดยรอบที่มีโปรตีนเหลวมากกว่า และความโค้งงอที่ด้านแหลมของไข่จะแทรกซึมเข้าไปในชั้นกลางของโปรตีนที่หนาแน่นกว่า

16. ทำไมบางครั้งสีขาวถึงทึบแสง?

สีขาวขุ่นของโปรตีนเกิดจากการมีอยู่ ปริมาณมากคาร์บอนไดออกไซด์ CO2 ในไข่ ไข่ขาวขุ่นเป็นสัญลักษณ์ของความสดของไข่ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ยังไม่มีเวลาที่จะหลบหนีออกไป ในไข่เก่า ธาตุนี้จะระเหยผ่านรูพรุนของเปลือก

17. อยู่ในผลึกสีเหลืองและเขียวชนิดใด ไข่แดง?

นี่คือไรโบฟลาวิน (แลคโตฟลาวินหรือวิตามินบี 2) - หนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุด ไรโบฟลาวินเป็นผลึกสีเหลืองที่ละลายในน้ำได้ไม่ดี ไข่แดงเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารของไรโบฟลาวิน ไข่ 100 กรัม มีไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) 0.3-0.8 มก.

18. สามารถรับประทานไข่ดิบได้หรือไม่?

ไม่ควรบริโภคไข่ดิบ และควรให้เด็กๆ น้อยลงมาก อาจมีเชื้อโรคหลายชนิด เช่น แบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษในมนุษย์ และบางครั้งอาจเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสในรูปแบบที่รุนแรงและมีภาวะแทรกซ้อน ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก รวมถึงอาหารที่มีไข่เหล่านี้ ( มายองเนสทำเองพุดดิ้ง ซอสและครีมบางชนิด ค็อกเทลไข่) เป็นแหล่งที่อาจเกิดการติดเชื้อได้ การรับประทานไข่ลวกหรือไข่ดาวที่ไม่สุกซึ่งมีไข่แดงไหลออกมาอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ แต่ไข่ต้ม ไข่คน หรือไข่ทอดอย่างดีจะไม่ทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิสหรืออาหารเป็นพิษ แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งบนเปลือกและในไข่ ดังนั้นการปรุงอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ การบำบัดด้วยความร้อนช่วยฆ่าเชื้อโรค ควรสังเกตว่าทุกๆ ปีในประเทศใหญ่ ผู้คนมากกว่า 400,000 คนตกเป็นเหยื่อของพิษจากไข่ ซึ่งมีผู้เสียชีวิตประมาณ 200 ราย นอกจากนี้ไข่ดิบไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากถูกย่อยได้แย่กว่าไข่ต้มมาก

19. อาหารเป็นพิษคืออะไร และเกิดจากอะไร?

20. อาการอาหารเป็นพิษมีอะไรบ้าง?

อาการหลักของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วงหรือท้องผูก รสไม่พึงประสงค์ในปาก ปวดศีรษะและวิงเวียนศีรษะ มักมีไข้ อ่อนแรงรุนแรง และในกรณีรุนแรงอาจหมดสติได้ ในกรณีที่เป็นพิษเฉียบพลันอุณหภูมิจะสูงขึ้นหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงอาเจียนรุนแรงและอุจจาระหลวมมีอาการวิงเวียนศีรษะและอ่อนแรงชีพจรเพิ่มขึ้นอย่างมากผิวหน้าเปลี่ยนเป็นสีขาวสีของริมฝีปากเปลี่ยนไปและมีอาการโบทูลิซึม อาจหายใจไม่ออกและหยุดหายใจได้ ดังนั้นหากมีอาการดังกล่าวควรโทรเรียกรถพยาบาลทันที

21. จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานไข่ได้อย่างไร?

เมื่อซื้อไข่ควรตรวจสอบวันหมดอายุ ควรซื้อไข่ในร้านค้าดีกว่า - โดยปกติจะมีวันที่ประทับอยู่บนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่แตกหรือแตก - ไม่ควรกินไข่แบบนี้จะดีกว่า หากไข่เหม็นอับหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จะต้องทิ้งทันทีและไม่ควรบริโภคหรือมอบให้สัตว์ไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรง ไข่ที่สดกว่ามีโอกาสน้อยที่จะเป็นแหล่งเพาะเชื้อซัลโมเนลลา กลไกการป้องกันตามธรรมชาติจะยับยั้งการเติบโตของไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ดื่มไข่ดิบอย่าปรุงไข่ลวกหรือไข่ดาว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบ

แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งในไข่และบนเปลือก ดังนั้นก่อนปรุงอาหาร ต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 80°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเข้าไปในไข่จากพื้นผิวเปลือกไข่เมื่อมันแตกได้ นอกจากนี้ แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังมือ จาน โต๊ะ อาหารและวัตถุอื่นๆ ได้ง่ายมาก ดังนั้นควรล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่ และหลังปรุงอาหาร ให้ล้างทุกสิ่งที่สัมผัสกับไข่ หลังจากตอกไข่ดิบเพื่อปรุงอาหารแล้ว อย่าลืมล้างมือด้วย เมื่อปรุงอาหาร ห้ามวางอาหารดิบและอาหารสุกแล้วลงบนจานเดียวกัน แม้แต่อาหารที่เตรียมอย่างเหมาะสมก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากเผลอนำหยดหรืออนุภาคเล็กๆ ของอาหารดิบเข้าไปโดยไม่ตั้งใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่คนหรือไข่เจียวทอดอย่างดีและไม่คงความดิบ ต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว เนื้อทอด ฯลฯ) ได้ดี การปรุงอาหารจนสุกเป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

22. แบคทีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดในไข่คืออะไร?

นี่คือเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งอาศัยอยู่ในไข่ เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนมของสัตว์ปีก Salmonellosis (หรือไข้รากสาดเทียม) เป็นโรคลำไส้เฉียบพลันที่เกิดจากเชื้อ Salmonella หลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยมาก เส้นทางหลักของการติดเชื้อซัลโมเนลลาคือทางอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้ขยายตัวอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์อาหาร (โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่อบอุ่น) แต่ไม่เปลี่ยนรสชาติหรือรูปลักษณ์ เชื้อซัลโมเนลลาสะสมในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ทนต่อการแห้งและแช่แข็งได้ดี และมีชีวิตอยู่ในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกมันทนต่อการสูบบุหรี่ การหมักเกลือ และการหมัก แต่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อนำไปต้ม ระยะฟักตัวใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน Salmonellosis มีลักษณะเฉพาะคือความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของความเป็นพิษและมาพร้อมกับอาการท้องร่วง, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ปวดศีรษะ, ไม่สบายตัวและมีไข้ ในกรณีนี้ควรปรึกษาแพทย์ทันที Salmonella enteritidis เป็นแบคทีเรียชนิดนี้ที่พบได้บ่อยที่สุดในหลายประเทศ

23. คุณควรปรุงไข่กี่นาที?

เชื้อ Salmonella มีความทนทานสูงและจะถูกฆ่าโดยการใช้ความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น พวกมันแพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +45°C และอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคือ +35-37°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5°C การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ +70-75°C เชื้อซัลโมเนลลาจะตายภายใน 5-10 นาที และเมื่อถูกต้มทันที ดังนั้นเฉพาะไข่ต้มเท่านั้นจึงจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรต้มไข่ประมาณ 8-10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด และไข่คนหรือไข่คนควรทอดจนแห้ง

24. ไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าใด?

โปรตีนจะข้นขึ้นที่อุณหภูมิ +60°C และแข็งตัวที่ +65°C ไข่แดงเริ่มข้นที่อุณหภูมิ +65°C และจะแข็งที่อุณหภูมิ +73°C

25. อาหารที่มีไข่ควรปรุงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

เมื่อปรุงอาหาร อาหารที่มีไข่จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อาหารที่เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งจะต้องอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +60°C หรือต่ำกว่า +10°C อาหารที่ปรุงสุกไม่ควรเก็บที่อุณหภูมิห้อง ที่อุณหภูมิ +20-40°C ทุก ๆ 20 นาที จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นสองเท่าและความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์นั้นอบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นก็หยุดการเติบโต ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารแล้วควรนำอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นทันที

26. เก็บไข่ไก่อย่างไรให้ถูกวิธี?

หลังจากซื้อแล้วควรใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นทันที แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลังมากที่สุด) แยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องพิเศษสำหรับใส่ไข่ที่ประตู แต่การเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นนั้นไม่ถูกต้อง นี่คือสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด และตู้เย็นมักจะเปิดอยู่และไข่ต้องเผชิญกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

27. เหตุใดการเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์จึงดีกว่า?

เปลือกไข่มีรูขุมขนนับพันรูซึ่งกลิ่นและแบคทีเรียต่างๆ สามารถทะลุผ่านได้ ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้การเก็บในถาดไข่จะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง

28. วิธีไหนดีที่สุดที่จะเก็บไข่ - โดยให้ปลายแหลมหรือทื่อ?

ควรวางไข่โดยให้ปลายแหลมคว่ำลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และรักษาความสดได้นานขึ้น เนื่องจากปลายทื่อมีรูพรุนมากขึ้น ซึ่งออกซิเจนจะเข้าสู่ไข่และคาร์บอนไดออกไซด์ออก นอกจากนี้ ที่ปลายทื่อของไข่จะมีช่องว่างอากาศซึ่งแบคทีเรียสามารถอยู่ได้ และเมื่อพลิกด้านทื่อ พวกมันจะลอยไปด้านบนแล้วเข้าไปในไข่

29. สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะไข่จะแข็งอยู่ที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไข่คือ +4°C

30. ไข่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ไข่สดจะเก็บในตู้เย็นได้ 4-5 สัปดาห์ นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้นานกว่า 6 สัปดาห์ แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร

31. ไข่ต้มเก็บได้นานแค่ไหน?

ไข่ต้มสุกในเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แต่ทางที่ดีควรรับประทานภายใน 3 วัน เมื่อเดือด ฟิล์มป้องกันบนเปลือกจะถูกทำลายซึ่งช่วยให้เก็บไข่ได้นานขึ้น ต้องเก็บจานที่มีไข่ไว้ในตู้เย็น สลัดไข่เก็บไว้ได้ 3-4 วัน ไข่ยัดไส้- 2-3 วัน.

32. สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?

เป็นไปได้แต่อย่าทำจะดีกว่า หากไม่มีการแช่เย็น ไข่จะเน่าเร็วมาก แม้ในหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ไข่ก็จะสูญเสียความสดไป การเก็บไข่หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจะเท่ากับ ทั้งอาทิตย์เก็บไว้ในตู้เย็น

33. ไข่ไก่ 1 ฟองมีน้ำหนักเท่าไหร่?

น้ำหนักไข่อยู่ระหว่าง 35 ถึง 75 กรัม น้ำหนักเฉลี่ยไข่ไก่ 50-55 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ขนาดกลางหนึ่งโหลสามารถมีน้ำหนัก 500-550 กรัม และหนึ่งกิโลกรัมจะเท่ากับไข่ประมาณ 20 ฟอง

34. ไข่ขาวและไข่แดงมีน้ำหนักแยกกันเท่าไร?

น้ำหนักของไข่แดงคือประมาณ 1/3 ของน้ำหนักไข่ทั้งหมด และน้ำหนักของไข่ขาวคือ 2/3 ของน้ำหนักไข่ กล่าวคือ โดยเฉลี่ยแล้วไข่แดงหนัก 17 กรัม และไข่ขาวหนัก 34 กรัม และในหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่แดง 59 ตัวหรือไข่ขาว 30 ตัว

35. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง?

สีของไข่แดง - สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสดใส - ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารไก่ให้ สีเหลืองไข่แดง. แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ได้แก่ สีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง พวกมันให้สีสันแก่พืชหลายชนิด รวมทั้งผักและผลไม้ ยิ่งไก่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ (ข้าวโพด อัลฟัลฟา หญ้าป่น) มากเท่าไร ไข่แดงก็จะยิ่งมีสีสดใสขึ้น อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่ได้ให้สีแก่ไข่แดง ตัวอย่างเช่น แคนธาแซนธินและลูทีนจะทำให้ไข่แดงมีสีเหลืองทอง แต่เบต้าแคโรทีนไม่ส่งผลต่อสี ควรสังเกตว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของไข่

36. เครื่องหมายบนไข่หมายถึงอะไร?

ไข่แต่ละฟองที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกและจำหน่ายในร้านค้าต้องมีป้ายกำกับ ไข่แบ่งออกเป็นอาหารและโต๊ะ นับไข่ อาหารก่อน 7 วันหลังจากที่พวกเขาถูกรื้อถอน ดังนั้นจึงต้องดูวันที่ผลิตด้วย ไข่เหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารและ อาหารเด็ก. ไข่อาหารหลังจากเก็บรักษา 7 วันถือเป็นไข่โต๊ะ

เครื่องหมายแรกของเครื่องหมายระบุอายุการเก็บรักษาที่อนุญาต:
- ตัวอักษร "D" หมายถึง ไข่อาหารซึ่งจะดำเนินการภายใน 7 วัน
- ตัวอักษร "ค" หมายถึง ไข่โต๊ะไข่ดังกล่าวจะขายได้ภายใน 25 วัน

ข้อกำหนดเหล่านี้ใช้ได้โดยมีเงื่อนไขว่าไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +20°C

อักขระตัวที่สองในการทำเครื่องหมายระบุประเภทของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก:
- “B” เป็นหมวดสูงสุด - 75 กรัมขึ้นไป
- ไข่ที่เลือก“ O” - จาก 65 เป็น 74.9 กรัม
- “1” หมวดแรก - ตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม
- หมวดหมู่ที่สอง "2" - จาก 45 เป็น 54.9 กรัม
- หมวดที่สาม "3" - ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม

หากขายไข่โดยไม่มีการระบุชื่อใดๆ เลย คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อไข่เหล่านั้น ไข่ หมวดหมู่ที่แตกต่างกันต่างกันแค่น้ำหนักและสีเปลือกอาจแตกต่างกัน นอกจากนี้ไข่บางชนิดยังมีไข่แดงสองฟองด้วย

37. อะไรเป็นตัวกำหนดขนาดของไข่ไก่?

น้ำหนักและขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ สิ่งสำคัญคืออายุของแม่ไก่ไข่ แม่ไก่อายุน้อยจะออกไข่ขนาดเล็กบ่อยกว่า ในขณะที่แม่ไก่ที่มีอายุมากกว่าจะออกไข่ขนาดใหญ่ ในตอนแรกน้ำหนักของไข่สามารถอยู่ที่ 40-50 กรัมและเมื่ออายุหนึ่งปีไก่จะเพิ่มขึ้นเป็น 57-65 กรัม ขนาดของไข่ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และน้ำหนักของแม่ไก่ด้วย ไก่ที่มีน้ำหนักน้อยกว่าปกติจะวางไข่ขนาดเล็ก สภาพที่อยู่อาศัย การให้อาหารนก ภูมิอากาศ ฤดูกาลของปี และเวลาที่วันวางไข่ก็ส่งผลต่อขนาดของไข่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่ออากาศอบอุ่น ไก่จะกินอาหารน้อยลง ซึ่งมักส่งผลให้ไข่มีขนาดเล็กลง แม้ว่าบางครั้งแม่ไก่ยังวางไข่ขนาดใหญ่หรือแม้แต่ไข่แดงสองฟองก็ตาม และบังเอิญพบว่ามีไข่แดงมากขึ้นในไข่!

38. ทำไมไก่ถึงวางไข่แดง 2 ฟอง?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไข่ที่มีไข่แดงสองฟองถือเป็นความผิดปกติ ไข่แดงสองเท่าเกิดขึ้นเมื่อเซลล์สองเซลล์เจริญเติบโตพร้อมกันและผ่านระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่เข้าด้วยกัน โดยปกติแล้ว ไข่ดังกล่าวจะวางโดยแม่ไก่ไข่ที่ยังไม่กำหนดวงจรการสืบพันธุ์ หรือโดยนกที่โตเต็มที่ (อายุประมาณหนึ่งปี) ปริมาณมากที่สุดไก่วางไข่ไข่แดง 2 ฟองในช่วงสัปดาห์แรกของการวางไข่ ความสามารถของไก่ในการวางไข่แดง 2 ฟองสามารถสืบทอดได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟองอาจเป็นสัญญาณว่านกป่วย หากแม่ไก่มีปัญหาเรื่องการตกไข่หรือการอักเสบของท่อนำไข่ ก็อาจวางไข่โดยมีไข่แดง 2 ฟองโดยไม่มีไข่แดง มีขนาดเล็กเกินไปหรือมีข้อบกพร่องต่างๆ โรคของท่อนำไข่ในไก่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการให้อาหารและที่อยู่อาศัยของไก่ไข่ความชื้นและสิ่งสกปรกในห้อง

ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นค่อนข้างหายากในธรรมชาติและไม่สามารถใช้งานได้ พวกมันไม่เคยฟักเป็นลูกไก่ ก่อนหน้านี้ไข่ดังกล่าวถือว่าไม่ได้มาตรฐานและแปรรูปเป็นไข่ผง แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเพราะรสชาติของพวกเขาไม่แตกต่างจากของธรรมดาและมีน้ำหนักมากกว่า - 70-80 กรัม (ในขณะที่ ไข่ที่เลือกน้ำหนัก 65-75 กรัม) ดังนั้นในปัจจุบันฟาร์มสัตว์ปีกจึงเพาะพันธุ์ไก่โดยเฉพาะโดยวางไข่ด้วยไข่แดงสองฟอง ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นไม่เป็นอันตรายและเหมาะสำหรับการบริโภค

39. ไก่วางไข่ปีละกี่ฟอง?

ในหนึ่งปี ไก่ไข่จะวางไข่ได้ประมาณ 220-250 ฟอง และไก่บางตัวจะวางไข่ได้ถึง 300 ฟองหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ แม่ไก่ใช้เวลาประมาณ 24-26 ชั่วโมงในการออกไข่ ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ไก่วางไข่ ไข่ใหม่จะเริ่มก่อตัวในร่างกายของเธอ สังเกตว่าไก่ขาววางไข่โดยเฉลี่ยปีละ 45 ฟองมากกว่าไก่สีแดงหรือสีเข้ม

40. อะไรเป็นตัวกำหนดการผลิตไข่ของไก่?

จำนวนไข่ที่ได้รับจากไก่ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ได้แก่ การผลิตไข่ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ อายุ สภาพการกักขัง โภชนาการ สุขภาพของนก ตลอดจนคุณสมบัติทางพันธุกรรมและ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคล. ตัวอย่างเช่น ไก่พันธุ์ไข่วางไข่มากกว่าไก่เนื้อถึง 10-12% และมากกว่าไก่พันธุ์เนื้อเกือบสองเท่า ไก่พันธุ์วางไข่เริ่มวางไข่ครั้งแรกเมื่ออายุ 5-6 เดือน ไก่สามารถวางไข่ได้ประมาณ 10 ปี แต่พบว่าการผลิตไข่เพิ่มขึ้นในปีแรกของการวางไข่ ซึ่งในระหว่างนี้แม่ไก่สามารถวางไข่ได้ 250-300 ฟอง เมื่อนกมีอายุมากขึ้น การผลิตไข่จะลดลง 10-15% ต่อปี เมื่อเทียบกับปีแรกที่วางไข่ ดังนั้นในฟาร์มอุตสาหกรรมจึงเป็นประโยชน์เชิงเศรษฐกิจที่จะใช้ไก่เฉพาะในช่วงปีแรกของการวางไข่และในฟาร์มเพาะพันธุ์ - เป็นเวลา 2-3 ปี ยิ่งไปกว่านั้นจะเหลือเพียงชั้นที่ดีที่สุดสำหรับปีที่สองหรือสาม โดยทั่วไปแล้ว ฝูงผสมพันธุ์ประกอบด้วยแม่ไก่อายุ 55-60% ไก่อายุ 2 ปี 30-35% และไก่อายุ 3 ปี 10% ไก่โต้งใช้ได้นานถึง 2 ปี ตัวที่มีค่าที่สุดสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี

41. ไข่ขาวประกอบด้วยอะไรบ้าง?

บล็อกไข่ประกอบด้วยน้ำ (85%) โปรตีน (12-13%) คาร์โบไฮเดรต (0.7%) ไขมัน (0.3%) กลูโคส เอนไซม์ต่างๆ วิตามินบี โปรตีนประกอบด้วยครึ่งหนึ่งของโปรตีนที่มีอยู่ในไข่ . ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับไลโซไซม์ ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่ฆ่าและละลายจุลินทรีย์ รวมถึงจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยด้วย แต่คุณสมบัติในการป้องกันของโปรตีนจะลดลงเมื่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. สีขาวจะบางใกล้เปลือกและหนากว่าบริเวณไข่แดง ไข่ขาวเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและสมบูรณ์ที่สุดที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร ถือเป็นโปรตีนอ้างอิงและมีการประเมินโปรตีนอื่นๆ เทียบกับโปรตีนดังกล่าว ไข่ขาวมีประมาณ 17 แคลอรี่

42. ไข่แดงประกอบด้วยอะไร?

ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ (50%) ไขมัน (มากกว่า 30%) โปรตีน (16%) คาร์โบไฮเดรต (0.2%) คอเลสเตอรอล และ แร่ธาตุ. อย่างไรก็ตามไข่ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเนื่องจากไข่แดงมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เป็นอันตรายมากกว่า (70-75%) และไขมันอิ่มตัว - ประมาณ 28% ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP และอื่นๆ และยังประกอบด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีน ซัลเฟอร์ เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน ทองแดง โคบอลต์ นอกจากนี้ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ระบบประสาท. ไข่แดงถูกปกคลุมด้านนอกด้วยเปลือกโปร่งใสบาง ๆ และประกอบด้วยชั้นสีเข้มและสีอ่อนสลับกัน ไข่แดงมีแคลอรี่ประมาณ 60 ซึ่งมากกว่าไข่ขาวถึงสามเท่า

43.ไข่ไก่มีประโยชน์อย่างไร?

ไข่มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ซึ่งเตรียมได้รวดเร็วและราคาไม่แพง ไข่มีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ไข่อยู่ แหล่งที่มีคุณค่ากระรอก. ไข่หนึ่งฟองประกอบด้วย 12-14% ของปริมาณที่แนะนำ การบริโภคประจำวันโปรตีนสำหรับผู้ใหญ่ ไข่ไก่โดยเฉลี่ยประกอบด้วยโปรตีน (โปรตีน) ประมาณ 6.5 กรัม รวมถึงไขมันที่ย่อยง่าย 5.8 กรัม ซึ่งอุดมไปด้วยฟอสโฟลิพิด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมันในร่างกายและเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมด ร่างกายดูดซึมโปรตีนและไขมันของไข่ไก่ได้ดี ไข่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่สามารถย่อยได้ 97-98% ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ไข่ไก่ 1 ฟองเทียบเท่ากับนม 200 มล. หรือเนื้อสัตว์ 50 กรัม สำหรับเด็กเล็ก นี่คือผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองรองจาก เต้านม. ไข่มีแคลอรี่ต่ำ ไข่ขนาดกลาง 1 ฟองมีแคลอรี่ 75

ไข่ไก่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน ไข่มีวิตามิน A, D, E, H, K, PP และ B โดยขาดแต่วิตามินซีเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส คลอรีน ซัลเฟอร์ โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง ฟลูออรีน แมงกานีส ,ไอโอดีน ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและไต และจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท แคลเซียมเป็นพื้นฐาน เนื้อเยื่อกระดูกพบในโครงกระดูกและฟัน ส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดซึ่งจำเป็นต่อการสร้างฮีโมโกลบินและช่วยให้แน่ใจว่าการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย แมกนีเซียมสนับสนุนการทำงานของสมองให้เป็นปกติ มีส่วนในการสร้างกระดูก และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โพแทสเซียมควบคุมความสมดุลของกรด-เบสของเลือด มีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาท และปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต

ไข่เป็นแหล่งกรดโฟลิก ไบโอติน และโคลีนซึ่งพบได้ในไข่แดง กรดโฟลิค(วิตามินบี 9) ทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติรองรับ ระบบภูมิคุ้มกัน. ไบโอติน (วิตามิน H) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ โคลีน (วิตามินบี 4) ป้องกันการก่อตัวของไขมันในตับ ลดระดับคอเลสเตอรอล กระตุ้นการทำงานของสมอง และปรับปรุงความจำ

44. การกินไข่เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลเป็นอันตรายหรือไม่?

ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้จำกัดปริมาณไข่ที่บริโภคเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลอยู่ในนั้น แต่หลังจากการศึกษาวิจัยหลายชิ้นพบว่าสาเหตุหลักของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงคือการบริโภคอาหารด้วย เนื้อหาสูงไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม) แม้ว่าไข่จะมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างน้อย แต่ไข่แดงจะมีไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าซึ่งช่วยให้เซลล์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ไขมันในไข่ถึง 5 กรัมเป็นอันตราย ไขมันอิ่มตัวซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการผลิตคอเลสเตอรอลในปริมาณเพียง 1.5 กรัม และความเสียหายจากไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อยนี้ก็ได้รับการชดเชย สารที่มีประโยชน์ซึ่งป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมคอเลสเตอรอลและส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอล โคลีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิตินฟอสโฟไลปิดซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ร่างกาย ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ป้องกันการเกิดโรคตับแข็งในตับ และ โรคหลอดเลือดหัวใจและตับ 50% ประกอบด้วยเลซิติน ความต้องการรายวันเลซิตินในร่างกายมีประมาณ 5-6 กรัม ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือถั่ว 100 กรัมมีเลซิตินเพียงประมาณ 0.8 กรัม)

45. คุณสามารถกินไข่ได้กี่ฟองต่อวันหรือต่อสัปดาห์?

ไข่หนึ่งฟอง โดยเฉพาะไข่แดงมีคอเลสเตอรอลประมาณ 215 มก. และ บรรทัดฐานรายวันคอเลสเตอรอลประมาณ 300 มก. ดังนั้นผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลปกติสามารถรับประทานไข่ได้ 1 ฟองต่อวันอย่างปลอดภัย หากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลสูงหรือเป็นโรคบางอย่าง (หลอดเลือด ถุงน้ำดีอักเสบ โรคตับ) คุณควรจำกัดการบริโภคไข่ไว้ที่ 3 ฟองต่อสัปดาห์ เมื่อบริโภคเนย ครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ติดมัน ไส้กรอกหรือถั่ว คุณควรลดจำนวนไข่ที่กินลงเหลือ 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ หากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลสูง คุณสามารถรับประทานไข่ขาวและหลีกเลี่ยงไข่แดงได้ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอล สิ่งที่น่าสนใจคือในญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ไก่ต่อหัว โดยมีจำนวนคนอายุยืนยาวเป็นประวัติการณ์และมีโรคหลอดเลือดหัวใจอยู่ในระดับต่ำที่สุด ดังนั้นอคติที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอันตรายของไข่เนื่องจากมีโคเลสเตอรอลจึงล้าสมัยไปนานแล้ว