กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องในน้ำมันจากปลาทะเลทะเลบอลติก ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันปลาทะเลบอลติก

ทุกๆ วัน เรือประมงจะมาถึงท่าเรือพร้อมกับปลาที่จับได้บนดาดฟ้า มันถูกบรรจุใหม่และนำไปที่โรงงานปลา นี่คือจุดที่ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง และพันธุ์อื่นๆ มาอยู่ในร้านคัดแยก ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำจากปลาชนิดใด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราทุกคนคุ้นเคยในขวดโหล เริ่มแรกพวกมันทำจากวัตถุดิบชนิดเดียว - ปลาทะเลทะเลบอลติกซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของยุโรป จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้แคสเปียน (ปลาทะเลดำ) และปลาเฮอริ่ง และยังมีปลาเฮอริ่งวัยอ่อนและของเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ด้วย

ถิ่นที่อยู่อาศัยและชนิดย่อย

ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาอะไร? จริงๆ แล้ว Sprattus sprattus หรือ European sprat สามารถพบได้ในสหพันธรัฐรัสเซียในทะเลบอลติกและทะเลเหนือ และในทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สปีชีส์ย่อย Sprattus phalericus อาศัยอยู่ ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันสำหรับโลมาและปลานักล่า ในพื้นที่หมู่เกาะฟอล์กแลนด์ พบ Sprattus fuegensis และอยู่ในฝูงที่ค่อนข้างใหญ่ และโตได้ยาวถึง 17 เซนติเมตร

นิวซีแลนด์มีความโดดเด่นด้วยสันของเกล็ดกระดูกงูบริเวณหน้าท้อง ฝูงขนาดใหญ่ของสายพันธุ์ย่อยนี้ออกหากินใกล้ชายฝั่งตะวันออกของนิวซีแลนด์ และจะอยู่ที่นี่ในเดือนพฤศจิกายนและในช่วงเดือนถัดไป พวกมันมาพร้อมกับปลานักล่าและนกทะเลที่กินปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นอาหาร กล่าวโดยสรุป ใกล้นิวซีแลนด์ ปลาชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการจัดหาอาหาร

อาหารกระป๋อง "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน"

แม้ว่าสำหรับนักวิทยาวิทยา ปลาทะเลชนิดหนึ่ง จะเป็นเพียง Sprattus sprattus แต่สำหรับโปรเซสเซอร์นั้นเป็นปลาตัวเล็ก ๆ เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง ปลาเฮอริ่ง รมควันแล้วรีดเป็นขวดที่มีเกลือและน้ำมัน แต่ก่อนที่มันจะกลายเป็นอาหารจานโปรดในบริบทของการทำอาหารมันจะต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาอะไร? วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกจัดเรียงตามอุปกรณ์พิเศษตามขนาด ปลาสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งในขวดต้องมีความยาวอย่างน้อย 9 เซนติเมตร (แต่ไม่เกิน 20 เซนติเมตร) จากนั้นจะไปที่ร้านสักซึ่งมีคนงานตั้งอยู่ตามเทป และพวกเขาก็คอยตรวจสอบสภาพภายนอกของวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง และหากผิวหนังเสียหายก็นำปลามานำมาปาด จากนั้นจึงแทงปลาทะเลชนิดหนึ่งทั้งหมดเข้ากับไม้เสียบไม้ (แต่ละชิ้นมี 20 ชิ้น) งานนี้เป็นงานแบบแมนนวล: มีการถ่ายโอนแท่งประมาณ 300 อันให้กับคนงานต่อวัน และซากประมาณหกพันตัวถูกส่งผ่านมือต่อกะ และหลังจากเวลาผ่านไปเพียงไม่กี่นาที วัตถุดิบก็จะมีลักษณะประมาณที่เราคุ้นเคยเมื่อเปิดขวด

เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

ตามกฎแล้วจะมีการแขวนเฟรมเจ็ดหรือแปดเฟรมพร้อมซากไว้ในเตาอบแบบพิเศษ ที่นี่ปลา (ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาแฮร์ริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง) จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 10 นาทีในอากาศที่มีความร้อนสูง หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งและรมควันต่ออีกสี่ชั่วโมง สุดท้ายปล่อยให้เย็น

ระยะที่สอง

ปลา (แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือ Sprattus) จะถูกส่งกลับไปยังสายพานลำเลียงและนำเข้าในรูปแบบที่เหมาะสมที่กำหนดโดย GOST ประการแรกปลาทะเลชนิดหนึ่งในอนาคตต้องผ่านขั้นตอนการกิโยติน (พูดง่ายๆคือหัวของพวกมันถูกตัดออก - สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้มีดวงกลม) จากนั้นช่องว่างจะถูกวางลงในขวดโหลด้วยมือด้วยวิธีดั้งเดิม ชั้นแรกวางหน้าท้อง และชั้นที่ 2 วางหน้าท้อง เพื่อความสวยงาม! คุณเปิดขวดแล้วมีปลาทองรมควันอร่อยและมีกลิ่นหอม เมื่อเปิดแล้ว ขวดจะเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียง ที่นั่นเทน้ำมันพืชลงไปและเติมเกลือ ขั้นตอนสุดท้ายคือการกลิ้งกระป๋อง สินค้าสำเร็จรูปจะถูกใส่กล่องและนำไปไว้ในคลังสินค้า ภายในหนึ่งเดือนปลาทะเลชนิดหนึ่งจะต้องทำให้สุกนั่นคือแช่ในน้ำมันและเกลือ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาอะไร?

เรามาเอาอาหารกระป๋องจากบริษัทผู้ผลิตต่างๆ มีเขียนคำว่า “Sprats” ไว้ทุกที่บนขวดโหล ลองดูที่องค์ประกอบ (ด้วยตัวอักษรตัวเล็ก) คนหนึ่งพูดว่า “ปลารมควัน” คนที่สองพูดว่า “ปลาทะเลชนิดหนึ่ง” และคนที่สามพูดว่า “ปลาแฮร์ริ่ง” ประเด็นก็คือปลาชนิดนี้ทำอาหารกระป๋องที่อร่อยที่สุด - ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน อย่างไรก็ตามตอนนี้อาหารจานนี้เตรียมจากปลาเฮอริ่งมากขึ้นเรื่อย ๆ - มีมากมายในทะเลบอลติก แต่ Sprattus ตัวจริงเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ โดยหลักการแล้วทุกวันนี้ ปลาตัวเล็ก ๆ มีโอกาสที่จะกลายเป็นอาหารที่เรียกว่า sprats หากรมควันโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมแล้วใส่ในขวดดีบุก!

อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

สุดท้ายนี้ เราขอเสนอทางเลือกที่เรียกได้ว่าเป็นงานทำมือ ตามที่แขกผู้เข้าพักกล่าวว่าปลาดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม - ไม่แย่ไปกว่า (แต่ดีต่อสุขภาพร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย) กว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เรามาลองทำปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดกันดีกว่า เราต้องการปลาเฮอริ่ง 1,200 กรัม (ตอนนี้สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง) โดยวิธีการคุณสามารถใช้ทั้ง capelin และปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งสด สิ่งสำคัญคือปลาไม่มีเกลือและมีขนาดปกติสำหรับจาน คุณต้องใช้น้ำหนึ่งแก้วครึ่งและน้ำมันพืชสองในสามแก้วใบชาหนึ่งช้อนใหญ่เกลือสองช้อนเล็กใบกระวานหลายใบพริกไทยดำถุงเล็ก และที่สำคัญที่สุด - เปลือกหัวหอม!

หมัก

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใช้กระทะที่ไม่ใหญ่เกินไป มีการวางเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้วใส่ใบกระวานกับพริกไทย (ถั่ว) ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำแล้วจุดไฟ น้ำดองในอนาคตจะถูกนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงเติมชาที่นั่น - อนุญาตให้ใช้ใบไม้สีดำธรรมดาและเป็นเม็ดได้ ทุกอย่างผสมกัน ไฟดับลงและมีฝาปิดกระทะ ปล่อยให้น้ำดองใส่ลงไป

มาทำอาหารง่ายๆ กันเถอะ!

ในระหว่างนี้ ปลาจะถูกทำความสะอาด (ถ้าคุณซื้อแบบแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติก่อน) หัวถูกฉีกออกและเอาไส้ออก ในรูปแบบบริสุทธิ์จะมีวัตถุดิบประมาณหนึ่งกิโลกรัม ตอนนี้ใช้กระทะที่มีก้นหนา (หรือหม้อขนาดใหญ่) แล้ววางซากไว้แน่นแล้วถอยกลับ

หลังจากเลเยอร์แรก เมื่อวางแล้ว ชั้นที่สองจะตามมา (รวมถึงแบ็คอัพด้วย) ปลาเฮอริ่งถูกวางแล้วตอนนี้เราแยกมันออกไป ในขณะที่กำลังเตรียมปลา น้ำดองก็ซึมเข้าไป แต่ก่อนอื่นคุณต้องเครียดก่อน สำหรับขั้นตอนนี้ให้ใช้ตะแกรงแล้วของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใบชาก็ถูกบีบออกด้วย - นี่คือสิ่งที่ทำให้มีสีทองเข้ม เค้กถูกโยนทิ้งไป

เพิ่มเกลือลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน หากคุณต้องการให้ปลาสแปรตมีรสชาติแบบควันจริงๆ ให้เติมเครื่องปรุงรส "ควันเหลว" ลงไปหนึ่งช้อนเต็ม ผู้ที่คิดว่าสิ่งนี้เป็นอันตรายทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ เติมปลาลงในภาชนะด้วยน้ำดองพร้อมน้ำมันพืช ซากควรปิดด้วยน้ำดองให้มิด กระทะวางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนเพื่อให้ปลาแฮร์ริ่งเดือดเพียงเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวบนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ฝาเปิดขึ้น ปิดแก๊ส และปล่อยให้ปลาเย็นสนิท เพราะถ้าวางตอนร้อนก็จะพัง ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบบ้านเย็นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันที่ด้านล่างของตู้เย็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแสนอร่อยดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในสลัดสำหรับแซนด์วิชและรับประทานได้สำเร็จ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ในโรงงานขนาดใหญ่ ผู้หญิงที่สวมหมวกสีน้ำเงินกำลังจับปลาตัวเล็กไว้บนแท่งเหล็ก ราวกับว่าพวกเขากำลังจะทอดเคบับจากปลาทะเลชนิดหนึ่ง พวกเขาทำเคล็ดลับนี้พันครั้งต่อกะ ห้าพันครั้งในหนึ่งสัปดาห์ และชีวิตของพวกเขามีจำนวนนับล้าน ชาวเมือง Salacgriva ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ในลัตเวียทำงานในโรงงานแปรรูปปลาตั้งแต่สมัยราชวงศ์จนถึงวัยเกษียณ

มือของพวกเขามีกลิ่นของปลาเหมือนอวนจับปลา และดวงตาของพวกเขาที่ได้รับการฝึกฝนให้จับข้อบกพร่องนั้นก็คมราวกับดวงตาของอัลบาทรอส ทะเลบอลติกที่หนาวเย็นจั๊กจี้ Salacmane ลมทะเลที่เต็มไปด้วยหนามพัดผ่าน และทำให้ตลาดอยู่ในสภาพที่ดี แต่ผู้หญิงมีงานทำ และนั่นคือสิ่งสำคัญ ทะเล เขม่า และการทำงานหนักเล็กน้อยในรายงานจากการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เป็นแบบอย่างของลัตเวีย

เป็นช่วงนอกฤดูกาลใน Salacgriva - ในช่วงกลางเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่เรามาถึง บริษัทก็กำลังจะเสร็จสิ้นวันสุดท้าย Brīvais Vilnis กำลังจะปิดทำการในช่วงวันหยุดฤดูร้อนครั้งใหญ่ ปลาชุดสุดท้ายเข้าแถวแล้ว ผู้ควบคุมกระบวนการ Henry Babris นำเราไปที่ท่าเรือ ตอนนี้ทะเลกำลังเล่นกับแสงแดด และตอนนี้ฝนก็ตกแล้ว ทะเลบอลติกไม่มั่นคง - บางครั้งอาจมีพายุรุนแรง

เราอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทางครั้งยิ่งใหญ่ของการบรรจุกระป๋อง องค์กรไม่ได้จับปลาด้วยตัวเอง แต่ซื้อจากเจ้าของเอกชน ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาแฮร์ริ่งสดจัดหาโดยบริษัทประมงขนาดเล็ก - ปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำท้องถิ่น ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดิเนลลา และปลาแอตแลนติกอื่นๆ ได้รับในภาชนะแช่แข็งจากต่างประเทศ

“ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบคลาสสิกนั้นทำมาจากปลาทะเลชนิดหนึ่ง” Henry Babris กล่าวทันที - แต่คุณสามารถทำจากปลาเฮอริ่งตัวเล็กได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามโดยรสนิยมพวกเขาสามารถแยกแยะได้โดยไม่มีปัญหา รสชาติของปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาทะเลชนิดหนึ่งในฤดูหนาวและฤดูร้อนปลาทะเลชนิดหนึ่งที่สดและแช่แข็งนั้นมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวที่ดีที่สุดคือตัวหน้าหนาวตั้งแต่ที่จับได้สดๆ

ที่ "ทางเข้า" วัตถุดิบทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบและนำตัวอย่างไปที่ห้องปฏิบัติการ หากปลาสด ส่วนหนึ่งจะถูกส่งไปยังโรงงานเพื่อคัดแยก และส่วนหนึ่งจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 องศา ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกละลายน้ำแข็งในห้องละลายน้ำแข็ง - อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึงบวก 10 องศา

ขั้นต่อไป - และหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด - คือการเรียงลำดับ ปลาที่เกือบจะเหมาะที่สุดได้รับการคัดเลือกสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่ง สมบูรณ์ ไม่ยับ ไม่เสียหาย. ซากที่มีขนาด 11-13 เซนติเมตรมีความเหมาะสม

ไกด์ของเราพูดนอกเรื่องสั้นๆ Riga sprats คืออะไรกันแน่? ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 มีการก่อตั้งสมาคมชื่อเดียวกันในลัตเวียซึ่งรวมกิจการแปรรูปปลาที่ใหญ่ที่สุดในประเทศเข้าด้วยกัน สมาคมเป็นผู้ถือเครื่องหมายการค้ารวม "Riga sprats in oil" และควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับสิ่งนี้มีความเข้มงวดอย่างยิ่ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการคัดแยกจึงดำเนินการด้วยมือโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้ปลาเสียหาย มีความพยายามที่จะทำให้กระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติ แต่ประสิทธิภาพของมือผู้หญิงกลับกลายเป็นว่าสูงกว่า "หุ่นยนต์" แบบกลไก

คนงานไม่มีเวลามองไปรอบๆ และโพสท่าให้ช่างภาพ มีปลาอยู่ในถาดตรงหน้า ปลาเยอะมาก. อาจารย์ออกคำสั่ง: “มาร้อยเชือกเจ้าตัวเล็กกันเถอะ!” และพวกเขาก็ร้อยมันโดยวางอันใหญ่ไว้ในกล่องแยกต่างหากเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะรมควันที่มีขนาดต่างกันในเวลาเดียวกัน ในไม่ช้าอาจารย์ก็จะตะโกน: “มาร้อยเชือกอันใหญ่กันเถอะ!” และอื่นๆ ตลอดทั้งกะ

นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย เราได้รับแจ้งว่าคนงานสามารถลุกขึ้นพักผ่อนได้ทุกเมื่อ แต่ละคนจะได้รับถาดอบตามจำนวนที่กำหนด หากคุณกรอกทุกอย่างคุณจะได้รับโทเค็น ยิ่งโทเค็นมากขึ้นต่อวัน เงินเดือนก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ผู้ใดให้การแต่งงานมากอาจขาดโบนัส มีเพียงผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้นที่ทำงานในการคัดแยกวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นยอดของโรงงาน นั่นคือ Tsar's Sprats

ปลาเสียบไม้พร้อมสำหรับการรมควันแล้ว ไม่ได้จริงๆแม้ว่า คนงานปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ความชื้นระบายออกไป ต้องแยกปลาทะเลออกจากกันเพื่อไม่ให้ปลาติดกัน เมื่อสูบบุหรี่อาจนำไปสู่การแต่งงานได้

เตรียมส่วนผสมสำหรับการสูบบุหรี่ - ควันของเราจะทำจากออลเดอร์

ปลาเคลื่อนตัวผ่านอุโมงค์ โดยจะต้องผ่านการรมควันหลายขั้นตอน - ประมาณ 15 ขั้นตอน ที่นี่เตรียมควัน ที่นั่นมีไอน้ำมา ผู้สูบบุหรี่จะควบคุมปริมาณส่วนผสมและอุณหภูมิในแต่ละโซน ตรวจสอบระดับความชื้น คนงานล้วนมีประสบการณ์ ส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ซื้อจะซื้อในร้านค้าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของพวกเขา

ก่อนที่เราจะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกือบจะเสร็จแล้ว - ปลาทะเลชนิดหนึ่งรมควันที่มีสีทองลักษณะเฉพาะ จากนั้นหัวปลาจะถูกตัดออกและส่งซากไปแช่เย็น หัวจะขายเป็นรีไซเคิล

วาง. ในระหว่างการสูบบุหรี่อาจารย์จะเป็นผู้กำหนดว่าวัตถุดิบใดที่จะใช้สำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งของริกาและชนิดใดสำหรับวัตถุดิบธรรมดา หรือตัวอย่างเช่นสำหรับปาเต้ หรืออาจจะเป็นปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ

คนงานวางไข่แต่ละคนจะมีมาตราส่วน พวกเขาพยายามวางปลาทะเลชนิดหนึ่งอย่างสวยงามและมีรูปร่างดี เพื่อให้ดูสวยงามและน่าอยู่ เฮนรี่ พูดว่า:

— เมื่อเปิดกระป๋อง คุณจะทราบได้ว่าผู้ผลิตโกงหรือไม่ หากวางปลาโดยเอาพุงขึ้น นี่เป็นสัญญาณที่ดี ท้ายที่สุดแล้ว หากวัตถุดิบมีคุณภาพต่ำหรือรมควันไม่ดี ก็มักจะวางวัตถุดิบกลับด้าน เปิดท้องก่อน "คนแฮ็ค" ต้องซ่อนไว้ สิ่งสำคัญคือมีความเสียหายในแถวแรกหรือไม่ ตามมาตรฐานของเราไม่ควรมีเลย

และนี่คืองานที่ได้มาตรฐาน - ตามจำนวนกระป๋อง

“เรามีคนที่ทำงานเป็นครอบครัว” คู่สนทนากล่าวต่อ — ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีสถานที่ใดในบริเวณโดยรอบที่ผู้หญิงวัยกลางคนสามารถปักหลักได้ แต่ถึงแม้จะอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ ก็ไม่สามารถรับสมัครคนงานเพิ่มได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่ต้องการปริมาณ แต่ต้องการคุณภาพ

มันเหมือนกับมีมนต์สะกดบางอย่าง! โดยทั่วไปแล้ว สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นอุดมคตินิยมอย่างยิ่ง - การใส่ปลาในขวดในราคา 1 ยูโรราวกับว่ามันไม่ใช่ทองคำ แต่เป็นทองคำ ยิ่งไปกว่านั้น ภายใต้กระป๋องยังปกปิดความพยายามทั้งหมดของคนงานจากSalacgrīva ที่ผู้ซื้อไม่สามารถมองเห็นได้ โรงงานตระหนักเรื่องนี้มานานแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแข่งขันกับผู้ผลิตที่โยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรอยบุบลงในขวดแล้วทิ้ง คนงานพูดว่า:

— ในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส พวกเขากำลังพยายามสร้างปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาที่เสียหาย ส่งผลให้ความไว้วางใจของผู้ซื้อในผลิตภัณฑ์หายไป เราไปเส้นทางอื่น

ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการแนะนำความรู้ความชำนาญที่นี่ - ขวดที่มีฝาปิดโปร่งใส ตอนนี้ผู้ซื้อจะเห็นสิ่งที่พวกเขาต้องการขายอย่างแน่นอน ไม่มีความลับอีกต่อไป ที่นี่พวกเขาเชื่อว่าบรรจุภัณฑ์ที่ "ซื่อสัตย์" แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็เป็นอนาคตของการบรรจุกระป๋อง

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ บริษัททำซอสมะเขือเทศเองโดยไม่ต้องใช้ผงทดแทนราคาถูก มันกลับกลายเป็นว่ามีราคาแพง ราคาของซอสข้นคุณภาพสูงเกือบจะเท่ากับราคาปลา

- ไม่มีประโยชน์ที่จะออม สิ่งที่น่าสงสัย: ในยูเครน ปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศมีราคาแพงกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งในท้องถิ่นถึงห้าเท่า แต่พวกเขาซื้อได้ดีมาก ซึ่งหมายความว่าผู้คนยินดีจ่ายเพื่อคุณภาพ” เฮนรี่กล่าว

และเรากลับไปหาปลาทะเลชนิดหนึ่ง กระป๋องถูกม้วนขึ้นแล้ว พวกเขาจะถูกล้างแล้วส่งไปยังหม้อนึ่งความดันเพื่อฆ่าเชื้อ

— เราไม่ใส่สารกันบูดหรือสารต้านอนุมูลอิสระใดๆ: ไม่จำเป็นเลย ผลิตภัณฑ์ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ ขวดถูกปิดผนึก อาหารกระป๋องแต่ละประเภทมีสูตรการฆ่าเชื้อของตัวเอง ด้วยวิธีนี้จะได้อายุการเก็บรักษา 2-3 ปี

อุปกรณ์ส่วนใหญ่ในองค์กรยังคงผลิตในสหภาพโซเวียต ดูไม่เรียบร้อยมาก ไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำหอม อุปกรณ์ได้รับการซ่อมแซมและบำรุงรักษาให้อยู่ในสภาพดีอย่างสม่ำเสมอ บางสิ่งถูกซื้อด้วยเงินยุโรป เป็นเรื่องแปลก: ที่นี่พวกเขามองความทันสมัยค่อนข้างแตกต่างไปจากในเบลารุส ปรากฎว่าประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ในบรรทัดใหม่สำหรับล้าน ซึ่งดีมากที่ได้รับในบัญชีของคุณ พวกเขาบอกเราว่าสาระสำคัญอยู่ที่แนวคิดและนวัตกรรม เช่นเดียวกับในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสเดียวกัน

- ไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหนในคาลินินกราด พวกเขาก็ไม่สามารถมีคุณภาพสูงเหมือนเดิมได้ แม้กระทั่งกับอุปกรณ์ที่ล้ำสมัยใหม่ ผู้สูบบุหรี่ของเรามีประสบการณ์หลายสิบปี และเจ้านายจากเบื้องบนไม่ตะโกน: บอกราคาต้นทุนให้เรา นั่นคือความคิดเห็นของ Henry

หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกล้างอีกครั้ง นึ่งให้แห้ง และส่งไปติดฉลาก ทุกอย่างสามารถโหลดเข้าโกดังและส่งพร้อมโอกาสไปที่เคาน์เตอร์

“อันที่จริง เทคโนโลยีการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโซเวียต” ผู้ควบคุมกล่าว “เว้นแต่พวกเขาจะไม่ได้ดูว่าจะหาเงินได้ที่ไหน แต่ดูว่าจะขโมยได้ที่ไหน” ตอนนี้พนักงานทุกคนในองค์กรเข้าใจดีว่าเราจะอยู่รอดได้ด้วยงานคุณภาพสูงเท่านั้น ถ้าเรายอมแพ้ต่อคู่แข่งเราจะตาย ไม่มีใครจะช่วยเราได้

ประธานคณะกรรมการ Brīvais Vilnis Arnold Babris อธิบายว่าบริษัทจัดการอย่างไรให้อยู่รอดได้

— มันเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก นายธนาคารให้เงิน-ทุนเริ่มต้น เราได้พูดคุยกับทีมงานและเลือกกลุ่มเฉพาะ - เพื่อมอบคุณภาพสูงสุดในตลาด และพวกเขาก็เริ่มทำงาน เราปรับปรุงสิ่งที่เราสามารถทำได้ให้สูงสุด ในปี 2004 ทุกคนต่างไล่ตามราคา และเราตัดสินใจที่จะครอบครองธีมพิเศษ นั่นคือส่วนที่มีราคาแพง พวกเขาเริ่มผลิต "ปลาทะเลชนิดหนึ่งของซาร์" คนแรกเริ่มทำงานกับพลาสติก ฝาฉีกก็เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเราเช่นกัน และมีนวัตกรรมดังกล่าวมากมาย

ในปี 2549 สัตว์น้ำปรากฏขึ้นจากฟองทะเลหรือจากที่ลุ่มทะเลบอลติกที่ซ่อนอยู่ ชื่อของเขาคือ Onishchenko และเขาชอบค้นหาสิ่งที่ซ่อนอยู่ในสิ่งต่างๆ หัวหน้าผู้ตรวจสอบของสหพันธรัฐรัสเซียพบเบนโซไพรีนในปลาทะเลชนิดหนึ่งของลัตเวียและสั่งห้ามส่งสินค้าไปยังตลาดรัสเซีย

มันอยู่ในออฟฟิศแห่งนี้ Arnold Babris แสดงให้เราเห็นว่าเขาวาง Onishchenko ในตำแหน่งของเขา

— ทันทีที่มีการกล่าวหา ฉันสั่งผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในรัสเซียและส่งไปยังเยอรมนีเพื่อควบคุม มันเป็นภาพที่แย่มาก ฉันโทรหาทีมงานทีวีและแสดงให้พวกเขาดู ดูสิ เบนโซพิรีนนี้อยู่ที่ไหน แสดงให้โอนิเชนโกดูเพื่อให้เขารู้ เป็นเวลาหลายปีที่เสบียงไปยังสหพันธรัฐรัสเซียหยุดลง แต่โรงงานแห่งนี้ถูกสร้างขึ้นตามแบบจำลองที่เราสามารถ "ปิด" ประเทศใด ๆ ได้ตลอดเวลาโดยไม่สูญเสียโดยการย้ายไปยังตลาดอื่น ขณะนี้มีการเซ็นสัญญากับจีนแล้ว - การจัดส่งขั้นต่ำต่อเดือนมีมูลค่าอย่างน้อย 250,000 ยูโร และเราจะไม่หลงทางหากไม่มีรัสเซีย

การชิมแบบดั้งเดิมประจำสัปดาห์: ผู้จัดการและพนักงานประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต นอกจากปลาทะเลชนิดหนึ่งแล้ว อาหารกระป๋องเหล่านี้ยังมีอีกหลายประเภท

การเอาชีวิตรอดจากการชิมหนักไม่ใช่เรื่องง่าย คุณไม่สามารถเรียกอาหารนี้ว่าดีต่อสุขภาพได้อย่างแน่นอน

แล้วเบลารุสล่ะ? ครั้งหนึ่ง บริษัท Brivais Vilnis จัดหาประมาณ 12% ของการผลิตทั้งหมดให้กับสาธารณรัฐเบลารุส หลังจากการล่มสลายในปี 2554 ตัวเลขก็ลดลง

“ฉันต้องแน่ใจว่าเพื่อแลกกับสินค้าฉันจะได้รับเงินโดยไม่ชักช้า” มันง่ายมาก ระดับความสามารถในการทำกำไรสำหรับอาหารกระป๋องคือ 5% ของมูลค่าการซื้อขาย เท่านั้น! เราไม่สามารถยอมเสี่ยงได้” Arnold Babris กล่าว

สุดท้ายนี้เราถามผู้จัดการว่า แน่ใจไหมว่าในยุคการกินเพื่อสุขภาพคนจะยังกินอาหารกระป๋องต่อไป?

- พวกเขาจะ. แต่คำถามคือปริมาณ ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด นี่ไม่ใช่สินค้าอุปโภคบริโภค ไม่ใช่สินค้าสำหรับทุกวัน ในสมัยโซเวียต มี GOST และปลาทะเลชนิดหนึ่งก็ดี แล้วภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็ถูกทำลายลง ในช่วงเปเรสทรอยกา ปลาทะเลชนิดหนึ่งกลายเป็นสินค้าแลกเปลี่ยน “คุณช่วยส่งปลาทะเลชนิดหนึ่งให้ฉันหน่อยได้ไหม? ใช่! ราคาเท่าไหร่?" และเราไปกัน เนื่องจากคุณภาพและราคาลดลง ผลิตภัณฑ์จึงแทบจะกินไม่ได้ คนๆ หนึ่งเปิดกระป๋อง มองดู และโยนมันทิ้งไป - นี่คือสาเหตุที่ทำให้ตลาดอิ่มตัวมากเกินไป ฉันบอกได้เลยว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งจะไม่หายไปไหน แต่ตลาดจะหดตัว ฉันเชื่อว่ามีเพียงผู้ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพเท่านั้นที่จะยังคงอยู่

หลังจากทำงานหนักเพียงพอแล้ว Salacgriva ก็พักผ่อน โรงงานปลาเป็นองค์กรที่ก่อตั้งเมือง มีการจ้างงานที่นี่ 450 คน ถ้าต้นไม้ล้ม เมืองจะพังทันที และเขาก็ไม่อ้วนอยู่แล้ว เนื่องจากมีแรงงานคนจำนวนมาก ต้นทุนกระป๋องกระป๋องหนึ่งในสามจึงเป็นเงินเดือนของคนงาน รถยกที่ดีจะได้รับค่าเฉลี่ย 300 ยูโร และนี่คือเงินเดือนสูงสุดในอุตสาหกรรม ผู้คนต้องการมากขึ้น แต่สำหรับตอนนี้นี่คือเพดาน ไม่มีใครบอกว่ามันง่ายในตลาด

แน่นอนว่ามีรายละเอียดที่สำคัญอยู่ที่นี่ ไม่ว่าพายุอะไรจะเกิดขึ้น โรงงานที่ครอบครองเฉพาะกลุ่มก็ไม่น่าจะสูญเสียตำแหน่งไป ที่นี่เราเรียนรู้ที่จะดำเนินชีวิตตามรายได้และนับเงินทุกบาททุกสตางค์ หากไม่มีการสนับสนุนจากรัฐบาล พวกเขาจะอยู่รอดได้

คลิกปุ่มเพื่อสมัครสมาชิก "How it's Made"!

หากคุณมีการผลิตหรือบริการที่คุณต้องการบอกผู้อ่านของเรา โปรดเขียนถึง Aslan ( [ป้องกันอีเมล] ) และเราจะจัดทำรายงานที่ดีที่สุดที่ไม่เพียงแต่ผู้อ่านในชุมชนเท่านั้นที่จะมองเห็นได้ แต่ยังรวมถึงไซต์ด้วย วิธีการทำ

สมัครสมาชิกกลุ่มของเราใน เฟซบุ๊ก, วีคอนแทคเต้,เพื่อนร่วมชั้นและใน Google+พลัสซึ่งจะมีการโพสต์สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากชุมชน รวมถึงเนื้อหาที่ไม่ได้อยู่ที่นี่ และวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำงานต่างๆ ในโลกของเรา

คลิกที่ไอคอนและสมัครสมาชิก!

บนชั้นวางของร้านขายของชำ คุณจะพบขวด "Sprats" แบบแบน หากคุณดูที่ฉลากคำถามก็เกิดขึ้น: มีภาพปลาชนิดใด? ผู้คนมั่นใจว่าชื่อผลิตภัณฑ์มาจากประเภทของส่วนผสมหลัก ในการปรุงอาหารอาหารกระป๋องถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหรือใส่สลัด

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นปลาชนิดใด

ในตอนแรกชื่อ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" มาจากปลาทะเลทะเลบอลติก ซึ่งเป็นปลาตัวเล็กในตระกูลปลาเฮอริ่ง พวกเขาถูกวางไว้ในขวดโหลทั้งหมดและชื่อก็สอดคล้องกับเนื้อหาทั้งหมด รู้จักกันในชื่อปลาทะเลทะเลบอลติก

ปลาสแปรตอาศัยอยู่ในทะเลบอลติกและทะเลดำ และพบได้ในทะเลเหนือและทะเลนอร์เวย์ มีความโดดเด่นด้วยเกล็ดรูปกระดูกงูที่พัฒนาขึ้นอย่างมาก กระดูกงูมีต้นกำเนิดจากลำคอและไหลไปตามลำตัวจนถึงครีบทวาร หน้าท้องแบนราบด้านข้าง ปลาทะเลชนิดหนึ่งกินแพลงก์ตอน (สัตว์ที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็ก, ปลาอื่น ๆ ทอด) นี่คือปลาเชิงพาณิชย์ ผู้ใหญ่รวมตัวกันในโรงเรียนขนาดใหญ่ วิธีนี้ช่วยให้พวกเขาคงรูปลักษณ์ไว้ได้

น่าสนใจ!

มีการวางผลิตภัณฑ์ประเภทฤดูหนาวและฤดูร้อน ในฤดูร้อน เมื่อน้ำอุ่น ปลาจะเคลื่อนไหวน้อยลงแต่กินมากขึ้น ทำให้เกิดการสะสมของไขมันและรอยแตกที่หลัง ซากดังกล่าววางท้อง ในฤดูหนาว จะกลับกันโดยหงายด้านหลังขึ้น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันทำมาจากอะไร?

ตอนนี้ผู้ผลิตไม่เพียงใช้ปลาทะเลทะเลบอลติกเท่านั้น ประเภทอื่นๆ จะเข้าสู่การบรรจุกระป๋อง
เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติจึงเริ่มเพิ่มปลาชนิดอื่นลงในปลาทะเลชนิดหนึ่ง:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน;
• ปลาเฮอริ่งวัยอ่อน;
• ปลาเฮอริ่งและสายพันธุ์อื่น ๆ

ปลาจะถูกคัดแยกและนำตัวอย่างที่เสียหายออก ค่าปรับถูกกันไว้ พวกเขาจะใช้สำหรับปาเต๊ะ ปลาทะเลชนิดหนึ่งจะถูกวางบนแท่งพิเศษและส่งไปยังตู้ก่อนสูบบุหรี่ จากนั้นจะถูกเป่าด้วยลมร้อน ซากจะแห้งดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นสีได้ดีกว่าไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะซีด

ก่อนหน้านี้อาหารกระป๋องมีน้ำมันเบนซินที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อเสียงของ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" แย่ลง นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากการเผาไหม้ไม้ การบริโภคปลากระป๋องจะสะสมอยู่ภายในร่างกาย เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอก ผู้ผลิตได้พยายามแทนที่การสูบบุหรี่แบบคลาสสิกด้วยควันเหลว แต่ก็ไม่ได้ผล ขั้นแรก ขี้เลื่อยจะรมควันใน "เครื่องกำเนิดควัน" แบบพิเศษ และควันที่ผสมกับอากาศร้อนที่มาจากเตาจะถูกส่งผ่านท่อไปยังตู้ที่ปลาแห้ง ที่นั่นเธอสูบบุหรี่

บรรจุภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนด GOST วางปลาอย่างระมัดระวังเป็นแถวในขวด โดยให้เรียงกันเป็นแถวเฉียงและตัดกัน ขั้นตอนนี้มีอายุ 50 ปีแล้ว! เมื่อเสร็จสิ้นการติดตั้ง น้ำมันจะถูกเทลงในขวดและฆ่าเชื้อโดยใช้เตาอบหม้อนึ่งความดัน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าปลาจะดีขึ้นตามอายุเท่านั้น แท้จริงแล้วน้ำมันจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในซากสัตว์ และทำให้กระดูกนิ่มลง อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ ไม่ใช่ในตู้เย็น และถือเป็นสินค้าที่ “ติดทนนาน” ยิ่งนั่งนานรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น อย่างไรก็ตามผู้ผลิตระบุเวลาที่แน่นอนในการบริโภคผลิตภัณฑ์หลังจากเปิดปลาทะเลชนิดหนึ่ง ถ้าอย่างนั้นควรวางไว้ในที่เย็นดีกว่าไม่เช่นนั้นอาจโปร่งสบาย

ก่อนหน้านี้ “ปลาทะเลชนิดหนึ่ง” จริงๆ แล้วสะท้อนถึงประเภทของปลาเชิงพาณิชย์ที่พบในนั้น ขณะนี้จำนวนสันดอนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ชื่อนี้ค่อนข้างบ่งบอกถึงวิธีการเตรียมการ และสำหรับการเก็บรักษาจะใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่แท้จริงนั้นหาไม่ได้ง่าย

ในยุโรป ปลาสแพร์ตตัวเล็กถูกจับเพื่อใช้เป็นอาหารในฟาร์มปลาและเป็นโปรตีนในการผลิตเครื่องสำอาง ในรัสเซีย การจับเกิดขึ้นในลักษณะ "ล้าสมัย" เพราะ เรือลากอวนสมัยใหม่มีราคาแพงและปริมาณการจับปลาไม่สามารถขยายได้ ดังนั้น "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" ในประเทศที่เราชื่นชอบจึงเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ เป็นที่น่าภูมิใจที่ทำด้วยมือและคุณภาพยังคงเหมือนเดิม ผู้คนนิยมนำขวดโหลมาเป็นเมนูวันหยุด และในวันธรรมดาก็สามารถรับประทานปลาแบบนี้ได้โดยวางบนขนมปัง “Sprats” ยังเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด คุณสามารถใช้เนยจากขวดแทนซอสได้

ในการซื้อควรตรวจสอบวันผลิตและความสดของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตระบุข้อมูลทั้งหมดบนฉลาก รวมทั้งชนิดของปลาที่ทำมาด้วย รสชาติมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

ปลาอาศัยอยู่ที่ไหน?

ปลาทะเลชนิดหนึ่งพบได้ในทะเล:

• ทะเลบอลติก – Sprattus sprattus balticus;
• ดำ, ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - Sprattus sprattus phalericus;
• ภาคเหนือ;
• นอร์เวย์;
• Adriatic - Sprattus sprattus phalericus

ปลาตัวเล็กความยาวลำตัวของตัวเต็มวัยคือ 13-15 ซม. การวางไข่เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกจับได้ด้วยอวนลาก อวน และอวนขนาดใหญ่

ชนิดย่อยของอเมริกาใต้พบบนหิ้งนอก Patagonia ส่วนอีกสามชนิดพบในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียตอนใต้ (แทสเมเนียและช่องแคบบาสส์) เดนมาร์ก รัสเซีย บัลแกเรีย นอร์เวย์ และลัตเวีย กำลังขุดเหมืองปลาทะเลชนิดหนึ่งในยุโรป

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นปลาทะเลหรือแม่น้ำ?

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นชนิดย่อยเป็นสัตว์ทะเล ซึ่งส่วนใหญ่พบในทะเลต่างๆ มีการจับปลาทุกปี การประมงถูกควบคุมโดยคณะกรรมาธิการระหว่างประเทศ องค์กรติดตามปริมาณชีวมวลของปลาเชิงพาณิชย์

ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องส่วนใหญ่ทำจากปลาทะเลทะเลบอลติก ชนิดย่อยของทะเลดำมีขนาดเล็กกว่าและมักใช้ทำกบาล ปลาจำนวนมากอาศัยอยู่ในทะเลดำ ที่นั่นมันเคลื่อนไหวเป็นฝูงเล็ก ๆ และเป็นอาหารของสัตว์นักล่าในท้องถิ่นจำนวนมาก โลมาและเบลูก้าชอบกินปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นอาหาร เนื่องจากมีจำนวนคนในฝูงน้อย การตกปลาจึงมีน้อย

วิธีทำปลาทะเลชนิดหนึ่งที่บ้านจากปลาแม่น้ำ

เป็นการยากที่จะได้ขวดปลาทะเลชนิดหนึ่งภายใต้สหภาพโซเวียต โดยปกติแล้วอาหารกระป๋องจะรวมอยู่ในรายการสั่งซื้อช่วงวันหยุด และถือว่าโชคดีมากที่พบอาหารที่นั่นเมื่อได้รับ ผู้คนที่กล้าได้กล้าเสียได้เรียนรู้ที่จะตกปลาด้วยตัวเอง นอกจากนี้โรลแบบโฮมเมดยังดีต่อสุขภาพอยู่เสมอเนื่องจากใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จัก การซื้อส่วนผสมมักจะถูกลอตเตอรีเสมอ ไม่รู้ว่าซอสทำมาจากอะไร ปลารมควันอย่างไร และขวดโหลอยู่ได้นานแค่ไหนก่อนที่จะขาย

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก (แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือคาเปลิน) – 0.5 กก.
• เกลือหยาบ (เกลือแกง) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ชาดำแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.
• ใบกระวาน - หลาย;
• พริกไทย - หลายอย่าง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมปลา. ปลาตัวเล็ก ๆ ที่คุณสามารถหาได้ในร้านก็สามารถทำได้ จำเป็นต้องล้างซาก ตัดหัว และเอาเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง ล้างสองครั้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
2. วางซากให้แน่นในภาชนะที่มีผนังหนา หม้อต้ม กระทะ (ด้านสูง) หรือหม้อหุงช้าก็ใช้ได้ เรียงปลาเป็นแถว พยายามเรียงให้หนาแน่น
3. การกรอก. ด้วยวิธีคลาสสิก ให้ชงชาให้เข้มข้นขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศและเติมน้ำมัน คน. วางใบลอเรลสองสามใบไว้ระหว่างซาก จากนั้นเทลงในไส้ที่เตรียมไว้
4. เปิดไฟแล้วรอจนเดือด ตอนนี้ลดความร้อนลงให้ต่ำที่สุดและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กำหนดความพร้อมของจานโดยการทดสอบ ปลาต่างกันต้องใช้เวลาต่างกัน
5. วิธีเตรียม ปิดไฟ พักให้เย็น เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถช่วยเหลือตัวเองได้แล้ว ของเหลือควรใส่ในขวดเล็กเทน้ำมันเพิ่มเติมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

พวกเราหลายคนรู้จักปลาทะเลชนิดหนึ่งมาตั้งแต่สมัยโซเวียต วันนี้อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้สูญเสียเสน่ห์ไป แต่ในทางกลับกันกลับกลายเป็นของหายากยิ่งขึ้น มีโรงงานเพียงไม่กี่แห่งในลัตเวียที่ยังคงรักษาประเพณีการเตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่งอย่างแท้จริง และเราจะบอกคุณว่าพวกเขาสร้างมันขึ้นมาได้อย่างไร

เมื่อสามทศวรรษที่แล้ว พลเมืองโซเวียตทุกคนถือว่าการซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งสักสองสามขวดเป็นพร เพื่อที่เขาจะได้มีอะไรเซอร์ไพรส์แขกในระหว่างงานเลี้ยง วันนี้พวกเขาไม่ได้เป็นคุณลักษณะบังคับของทุกวันหยุดอีกต่อไปโดยหันไปหาอาหารอันโอชะอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันที่วางอย่างเรียบร้อยในกระป๋องยังถือเป็นราชินีแห่งอาหารกระป๋องในรัสเซีย วันนี้เราจะพยายามค้นหาว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากอะไร เทคโนโลยีใดที่ใช้ และเยี่ยมชมโรงงานในลัตเวียที่อนุรักษ์ประเพณีของโซเวียตในการผลิตอาหารอันโอชะนี้

ปลาหรืออาหารกระป๋อง?

แม้แต่คนรักปลาทะเลชนิดหนึ่งก็ไม่สามารถตอบคำถามง่ายๆ ได้เสมอไป: “ปลาตัวเล็กหรืออาหารกระป๋องคืออะไร?” ปรากฎว่าเป็นทั้งสองอย่าง ในขั้นต้นปลาทะเลบอลติกถูกวางไว้ในขวด - ปลาตัวเล็กยาวไม่เกิน 10-12 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลที่มีชื่อเดียวกัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป เขตอนุรักษ์ธรรมชาติก็หมดลงและปรับเทียบปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน หรือปลาเฮอริ่ง เริ่มขายภายใต้ชื่อ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ คุณก็ยังสามารถเห็นปลาชนิดเดียวกันในกระป๋อง โรงงานบางแห่งอิจฉาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารกระป๋องแบบดั้งเดิม โดยควบคุมอย่างระมัดระวังว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากอะไร

เทคโนโลยีการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่ง

มันค่อนข้างง่าย ขั้นแรกจับปลาแล้วส่งเข้าโรงงาน จากนั้นล้างวัตถุดิบด้วยน้ำจืดแล้วตัด นำปลาที่สะอาดใส่ถาดแล้วส่งไปรมควันสักพัก หลังจากนั้นก็ใส่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนสุดท้าย กระป๋องจะถูกม้วน ติดฉลาก และใส่ลงในกล่อง

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ปรากฎว่าในรัสเซียห้ามขายปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม สาเหตุคือการสูบบุหรี่ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเบนโซไพรีนในเนื้อปลา ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง ในประเทศของเรา การสูบบุหรี่แบบเดิมๆ ถูกแทนที่ด้วยการเติมควันที่เรียกว่าของเหลว ซึ่งปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง โรงงานในลัตเวียส่วนใหญ่ยังคงใช้การสูบบุหรี่แบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับชาวรัสเซียที่จะลองปลาทะเลชนิดหนึ่งของริกาแม้ว่าสุขภาพของพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

กิจการ Brīvais Vilnis ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Salacgriva ของลัตเวีย ถือเป็นโรงงานที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งจริงๆ อาหารกระป๋องของที่นี่ยังคงใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมในการรมควันและใช้แรงงานคนในการคัดแยกและบรรจุปลา

การผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งพร้อมการตรวจสอบและคัดแยกวัตถุดิบ แต่ละชุดจะนำตัวอย่างหลายตัวอย่างและส่งไปยังห้องปฏิบัติการ ซึ่งให้ข้อสรุปเกี่ยวกับความเหมาะสมของปลาสำหรับการบริโภค หากทุกอย่างเรียบร้อยดีกับปลา ปลาบางตัวก็จะถูกจัดเรียงและบางตัวก็ถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งขนาดใหญ่

สำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งจะเลือกเฉพาะปลาที่ดีที่สุดเท่านั้นซึ่งมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม (ไม่ย่นและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้) และขนาดซากอยู่ในระยะ 11-13 เซนติเมตร บางคนเชื่อว่าเป็นเพราะการปรับขนาดอย่างระมัดระวังนั่นเองที่ทำให้ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีรสชาติดีมาก การคัดแยกทำได้ด้วยตนเอง เนื่องจากเครื่องจักรมักจะสร้างความเสียหายให้กับซากปลาที่บอบบาง และไม่สามารถเลือกพวกมันได้อย่างแม่นยำเช่นเดียวกับคนงานชาวลัตเวีย

ขั้นต่อไปคือการร้อยสายปลา ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่จะพันอยู่บนโต๊ะเดียวกัน เมื่ออาจารย์สั่ง: “มาจับปลาตัวใหญ่กันเถอะ!” งานก็จะดำเนินไปพร้อมกับปลาตัวใหญ่ ถ้านายพูดว่า: “มาจับปลาตัวเล็กกันเถอะ!” คนงานก็จะเปลี่ยนมาใช้ปลาตัวเล็ก ไม่สามารถรวมกันได้เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพการสูบบุหรี่

ก่อนเข้าโรงโม้ปลาจะเกาะตัวเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นและควันสามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้อย่างอิสระ โดยวิธีการใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์เพื่อสร้างควัน ในระหว่างกระบวนการรมควัน ปลาจะผ่านอุโมงค์พิเศษซึ่งแบ่งออกเป็น 15 โซน สำหรับแต่ละเงื่อนไขจะมีการสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการประมวลผลซาก ผู้สูบบุหรี่มีหน้าที่รับผิดชอบต่อปากน้ำและติดตามแต่ละส่วน ตำแหน่งนี้เกือบจะเป็นตำแหน่งที่รับผิดชอบมากที่สุดในโรงงาน เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับงานของหัวหน้าคนงาน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควันจะเข้าสู่โรงงานบรรจุภัณฑ์ ที่นี่แทนที่จะเป็นเครื่องจักรทั่วไป คนงานหลายสิบคนก็ทำงานโดยวางซากลงในขวดอย่างระมัดระวัง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานแห่งนี้เริ่มผลิตปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งในภาชนะที่มีฝาปิดโปร่งใส ดังนั้นจึงชัดเจนทันทีว่าผู้ผลิตไม่ได้หย่อนยาน โดยควบคุมอย่างระมัดระวังเมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างที่ไม่มีหลักการเช่นเดียวกับคุณภาพของการวางปลา ม้วนขวดที่บรรจุไว้แล้วล้างและทำให้แห้งด้วยไอน้ำ หลังจากติดฉลากแล้วจะใส่กล่องและส่งไปที่คลังสินค้า

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นอาหารกระป๋องประเภทที่น่าสนใจที่สุดจากมุมมองของการผลิต ในพื้นที่นี้ ประเพณีและลูกค้าของพวกเขาได้รับการเคารพ หวังว่าการใช้หุ่นยนต์และเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันจะไม่ส่งผลกระทบต่อวิธีการผลิตที่ได้รับการขัดเกลาโดยช่างฝีมือและนักเทคโนโลยีหลายรุ่นมาเป็นเวลานาน

แพลตฟอร์มการซื้อขายของ Foodbay นำเสนอแคตตาล็อกอุปกรณ์การผลิต

ปลาทะเลชนิดหนึ่งได้กลายเป็นแบรนด์และสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งของครอบครัวรัสเซียมายาวนาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าทุกวันนี้ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากอะไร หากในตอนแรกอาหารกระป๋องทำจากปลาทะเลทะเลบอลติกในตระกูลปลาเฮอริ่งเท่านั้น ตอนนี้ปลาตัวเล็ก ๆ ก็ผลิตภายใต้แบรนด์นี้ - ปลากะตัก ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่งตัวเล็ก ปลาแฮร์ริ่งทอด และปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน ปลาชนิดใดที่ใช้เลี้ยงปลาทะเลทะเลในทะเลบอลติก? โรงงานในทะเลบอลติกที่มีชื่อเสียงเลือกเฉพาะปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง โดยรักษาประเพณีการผลิตและดูแลชื่อเสียงของพวกเขา ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นปลาทะเลชนิดหนึ่ง แต่เมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 พวกมันถูกผลิตขึ้นที่โรงงานประมงแห่งหนึ่งในริกา ไม่ทราบประวัติความเป็นมาก่อนหน้านี้ของต้นกำเนิดของปลาทะเลชนิดหนึ่ง - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกรมควันครั้งแรกในรัฐบอลติกซึ่งสามารถเข้าถึงปลาชนิดนี้ได้

องค์ประกอบของปลาทะเลชนิดหนึ่งนั้นเรียบง่าย - ปลา, น้ำมัน, พริกไทยและเกลืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีอะไรพิเศษ โดยปกติแล้วปลาจะถูกรมควันเป็นครั้งแรก แต่เพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตบางรายจึงปฏิบัติต่อปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วย "ควันเหลว" - อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถแยกแยะได้โดยนักชิมที่แท้จริงและผู้ที่ชื่นชอบปลาทะเลชนิดหนึ่งเท่านั้น ประโยชน์ของปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันนั้นชัดเจน เนื่องจากปลาประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน A และ E ที่ละลายในไขมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินดี และแคลเซียม และอันตรายของอาหารกระป๋องเท่านั้นที่จะสัมผัสได้เฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับปลาทะเลชนิดหนึ่งเท่านั้น ไตหรือตับ เนื่องจากปลาทะเลชนิดหนึ่งมีเกลือและน้ำมันจำนวนมาก นอกจากนี้ปลาที่ปรุงโดยใช้ "ควันเหลว" ซึ่งมีสารก่อมะเร็งนั้นไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลยอาหารกระป๋องดังกล่าว ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันมีแคลอรี่จำนวนเท่าใด และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร อาหารกระป๋อง 100 กรัมมี 363 แคลอรี่ และแคลอรี่หลักมาจากน้ำมัน เนื่องจากตัวปลาเองก็ถือเป็นอาหารเช่นกัน สลัด ของว่าง แซนด์วิช พิซซ่า พาย คีช และอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ปรุงจากปลาทะเลชนิดหนึ่ง แม้ว่าในสมัยโซเวียต ปลาทะเลชนิดหนึ่งจะเป็นของว่างอิสระบนโต๊ะเทศกาล ท่ามกลาง