Из какого теста делают пироги. Пирожки из дрожжевого теста на молоке – символ домашнего уюта. Как приготовить воздушное дрожжевое тесто с молоком для пирожков.

Итак, нам потребуются следующие продукты:

молоко — 1 стакан;
свежие дрожжи — 20 гр;
сахар — 1 стол. ложка;
соль — щепотка;
масло сливочное — 100 гр;
мука — приблизительно 500 гр.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов

На первом этапе следует разогреть молоко до теплого состояния и развести в нем кусочек свежих дрожжей. Затем, добавляем ложку сахара, щепотку соли и перемешиваем.

На следующем этапе смешиваем 100 гр сливочного масла с просеянной мукой (примерно 200 гр), натирая его на терке и пересыпая мукой. Получаем однородную крошковидную смесь из масла и муки.

По рецепту вливаем разведенные в молоке дрожжи в полученную мучную массу. Вот так это выглядит фото.

Для получения вкусного пирога тесто надо как следует вымешать и дать ему увеличиться в объеме.

Накройте тесто полотенцем и пусть оно подходит в теплом месте.

Примерно через 1-1,5 часа тесто увеличится в размерах. Теперь можно стряпать любой пирог с разнообразными начинками. Хоть в этом тесте нет яиц, оно получается нежным, эластичным, мягким и в меру рассыпчатым (за счет присутствия сливочного масла). Если вы хотите испечь сладкий пирог, добавьте пакетик ванильного сахара на стадии замеса теста. Пирог приобретет приятный ванильный аромат.

Для сладких пирогов используйте свежую или заготовленную на зиму фруктовую или начинку, джемы, конфитюр, повидло. А для несладких — подойдет рыбная, мясная, овощная начинка (из капусты с вареными яйцами, картошки, риса с рыбными консервами и т.д.). Универсальное дрожжевое тесто для пирогов заведенное по моему рецепту пригодится в кулинарной книге каждой хозяйки. С удовольствием стряпайте вкусные и угощайте родных! Приятного аппетита!

Выпечка кажется чем-то сложным и недоступным для желающих побаловать себя каким-то новшеством. Новичков отталкивают многие этапы, не только приготовления, но и подготовка в виде замеса теста. И, конечно, можно смело дальше покупать магазинную сдобу. Но ей не сравниться со свежей, только что из духовки, домашней выпечкой собственного приготовления. Сдобное дрожжевое тесто будет прекрасным вариантом любителям пирогов и булочек. А выверенный рецепт приготовления докажет его простоту.

Как приготовить тесто для пирогов — ингредиенты

Мука — 4 ст.л. с горочкой.
Дрожжи — 40 г или 14 — 15 г сухих.
Молоко — 350 мл.
Сахар — 1,5 ст.л.

Масло растительное 1 — 1,5 ст.л.
Соль — щепотка.
Мука — 600 г. почти 4 стакана.
Яйца — 3 штуки.
Сахар — 150 г.
Масло сливочное — 130 г.
Ванильный сахар — по вкусу, пару щепоток.

Как приготовить тесто для пирогов — процесс приготовления

Сперва создадим питательную среду, чтобы дрожжи заработали — опару.
В молоко близком по температуре к 40 °C, нужно добавить отложенную муку для опары и сахар. Тщательно перемешать для их растворения.
При желании молоко свежее заменяется кефиром или скисшим молоком. Плюс в том, что выпечка будет медленнее черстветь, но и потеряет свои нежные качества. Вариантом для замены молока является размешанная с водой домашняя сметана.
Теперь посуду с опарой нужно поставить в сухое место без сквозняков на 40 мин. для того, чтобы дрожжи начали ферментацию. И поднялась шапка из густоватой пены.
Спустя время шапка из пузырьков начнёт стихать и опадать. Это и является сигналом к готовности опары.
Наступил черёд создания сдобы. В другой посуде смешаем растаявшее сливочное масло, сахар и яйца. Не следует усердствовать и взбивать до пены. Вполне хватит обычного смешения ингредиента венчиком или миксером на слабой скорости.
Содержимое двух посудин соединяется, добавляется соль и ванилин. Перемешивается до однородности.
Этап добавления муки желательно делать постепенно просеивая по стакану в жидкость и перемешивая. Если же есть опыт работы с тестом можно в другой посуде высыпать муку, сделать лунку и вылить тесто туда, размешивая.
Когда помешивать ложкой или другим прибором будет уже невозможно, перекладываем тесто на стол и месим руками.
Смазав руки растительным маслом или надев пекарские перчатки, разминать тесто нужно в течении 5 — 10 мин., до отсутствия комочков. И пока тесто не станет податливым, мягким и эластичным. Также оно не должно отделяться каплями. И стоит добавить еще муки, если жидковато. В конце по ощущениям тесто будет пушистым.
Чтобы тесто немного поднялось, оно накрывается полотенцем (не укутывая) и ставится в тёплое местечко на 1,5 — 2 часа.
Спустя это время достаём и немного месим, не добавляя муки, для большей эластичности. Теперь тесто готово для лепки нужных форм.

Жидкость для опары ни в коем случае не должна быть горячей, иначе дрожжи подгорят и не поднимутся.
Муку всегда и для всего нужно просеивать и выбирать наивысшего качества. Это повлияет на лёгкость теста.
Если после размешивания тесто не подымается, можно его растормошить, поставив на 15 — 25 мин. в холодильник. А затем снова верните в тёплое и уютное место.
Лишние вибрации и воздушные потоки мешают тесту, поэтому на этапах его отдыха лучше убирать в не включенный духовой шкаф.
Всегда нужно выбирать только свежие ингредиенты для домашней готовки.
Чтобы не засушить тесто мукой и уменьшить его прилипание можно смазать доску или стол, а также руки растительным маслом. Без ярко выраженного запаха и вкуса. Это так же позитивно скажется на пышности изделий.
Выпекать стоит при температуре 150 — 180 °C в предварительно разогретой печи в режиме Кондитерская духовка с включённым вентилятором (если есть). Сдобу нужно смазать желтками для передачи приятного лакового цвета и не в коем случае не беспокоить первые минуты в духовке до этапа появления корочки.

Пироги являются одним из самых узнаваемых и любимых всеми видом выпечки. Их пекут почти каждый день, поскольку они быстро и легко готовятся.

Cодержание:

Самое главное для пирога – это правильно сделать тесто, поскольку от него зависит вкус, пышность и мягкость сдобы.

Не забывайте о том, что готовить тесто нужно с хорошим настроением, потому что оно впитывает как хорошие, так и позитивные эмоции повара. Чем лучше настроение, тем вкуснее получится сделать тесто для пирога.

Сейчас мы вам расскажем, как можно сделать вкусное тесто для пирога различными способами.

Сдобное для пирога без дрожжей

Вам понадобится

Мука – пятьсот граммов.
Яйца – две штуки.
Молоко – сто миллилитров.
Сливочное масло – шестьдесят граммов.
Сахар – одна ложка.
Соль – одна чайная ложечка.
Сода – одна чайная ложечка.

Как приготовить

Первым делом выложите сливочное масло в теплое место, чтобы оно размягчилось.
Берете миску и вбиваете в нее яйца, насыпаете сахар, солите. Взбиваете при помощи миксера и вливаете сметану. Снова все перемешиваете, порционно добавляя молоко в смесь.
Муку просеиваете при помощи сита и добавляете в нее соду. Перемешиваете и засыпаете в смесь.
Все перемешиваете и замешиваете смесь для пирога.
Теперь необходимо добавить подтаявшее сливочное масло и опять тщательно вымешать.
Если готовое тесто будет прилипать к рукам, тогда вы должны понемногу добавлять муку, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам миски.
Теперь тесто скатываете в виде шара и оставляете в покое на двадцать минут. После этого можно лепить основу для пирога.

Для сладкого пирога на основе сметаны

Продукты

Мука – две ложки.
Сметана – сто граммов.
Яйцо – одна штука.
Сливочное масло – сто граммов.
Сахар – половина стакана.
Сода – четверть чайной ложечки.

Как приготовить

Масло оставляете нагреваться при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
В любую подходящую емкость вливается сметана, добавляется сахар, мука, сода и масло. Используя миксер, хорошенько размешиваете содержимое до тех пор, пока не получится упругая масса. Не замешивайте его руками.
Теперь можете выложить его на противень. Разравниваете, по верху ложите любой вид начинки и выпекаете до готовности. Таким образом у вас получится сделать очень вкусный и сытный пирог.

Как сделать тесто для пирога на основе сметаны и маргарина

Необходимые продукты

Сметана – пятьсот граммов.
Мука с разрыхлителем – триста пятьдесят граммов.
Маргарин – двести граммов.

Как приготовить

Это, пожалуй, самый легкий рецепт приготовления.
Просто перемешиваете все продукты в миске и тесто готово!

Если вы хотите, чтобы оно приобрело вкус сливок, используйте сливочный маргарин.
Для того, чтобы уменьшить количество калорий, используйте простоквашу вместо сметаны.
Можете подержать смесь для пирога в холодном месте шестьдесят минут, тогда оно будет вкуснее. При этом если вы его накроете пищевой пленкой, оно может храниться три-четыре дня. Это позволит вам быстро приготовить вкусную выпечку в такой момент, когда особо некогда заниматься готовкой.

Медово – сахарное

Продукты для приготовления

Мука – двести пятьдесят граммов.
Яйца – четыре штуки.
Желток – три штуки.
Сливочное масло – двадцать граммов.
Мед – тридцать граммов.
Сахар – двести пятьдесят граммов.
Оливковое масло – двадцать граммов.
Лимонный сок – пять граммов.
Имбирь – щепотка.

Как приготовить

Вбиваете в миску яйца и желтки, насыпаете сахар и добавляете масло из оливок, мед и сок из лимона. Все тщательно растираете.
Перемешиваете муку и имбирь, затем порционно добавляете в медово-лимонную массу, не переставая перемешивать.
В результате у вас получится тесто, которое нужно выложить на противень. Разогреваете духовку до ста восьмидесяти градусов. Пока духовка нагревается, ложите начинку на получившуюся массу. После нагревания до нужной температуры ставите противень в духовку и выпекаете сорок минут.

Измельченное

Продукты

Мука – четыреста граммов.
Сливочное масло – двести граммов.
Яйцо – одна штука.
Вода – один стакан.

Рецепт приготовления

Сливочное масло измельчаете на мелкие кусочки и перемешиваете с мукой и солью. Не волнуйтесь о том, что у вас получится не однородная смесь, а небольшие комочки, это нормально.
Эти комочки насыпаете в любую подходящую емкость, вбиваете туда же яйцо и наливаете воду.
Теперь тщательно вымешиваете тесто.
Готово. Можете теперь сделать из него вкусную выпечку.

С ванилином

Какие продукты будут нужны

Мука – сто граммов.
Сливочное масло – сто двадцать пять граммов.
Яйца – три штуки.
Крахмал – двадцать пять граммов.
Разрыхлитель – три чайных ложечки.
Сахар – сто двадцать пять граммов.
Ванильный сахар – один десятиграммовый пакетик.
Соль – щепотка.

Как приготовить

Крахмал, разрыхлитель и муку смешиваете и затем просеиваете, используя сито.
После добавления сахара, соли, сливочного масла вбиваете яйцо. Все это тщательно взбиваете.
Немаловажно то, чтобы все продукты были предварительно нагреты, находясь в теплом помещении. В противном случае тесто может свернуться. Для увеличения качества, взбиваете смесь при помощи миксера. В результате у вас должно получится очень мягкое тесто.

Как сделать жидкое тесто для пирога

Какие продукты будут нужны

Кефир – пятьсот миллилитров.
Яйца – три штуки.
Маргарин – три ложки.
Сода – четверть ложки.
Минеральная вода – три ложки.

Как приготовить

Сахар и соль смешиваете с кефиром, добавив туда яйца.
Совет. Для получения более нежного вкуса следует подержать продукты в теплом месте некоторое время перед приготовлением.
Муку просеиваете через сито, добавляете соду и перемешиваете.
Теперь смешиваете кефирную смесь с мукой и тщательно все перемешиваете.
Как только смесь станет однородной, добавляете маргарин и три ложки минеральной воды. Оставляете смесь отстояться двадцать минут.

Перед тем, как описать способы замешивания теста на дрожжах, расскажем немного теории.

При помощи дрожжей можно приготовить опарное или безопарное тесто.

Безопарное нужно замесить за один раз на молочной или водяной основе. Его особенность в том, что тесто в итоге будет плохо бродить и формироваться.

Как сделать безопарное тесто на дрожжах

Что понадобится

Мука – четыре стакана.
Молоко или вода – один стакан.
Дрожжи – двадцать граммов.
Маргарин или растительное масло – четыре ложки.
Яйцо – одна штука.
Сахар – две ложки.
Соль – половина чайной ложечки.

Как приготовить

Воду или молоко подогреваете до тридцати градусов цельсия и в этой жидкости растворяете дрожжи.
В полученную смесь вбиваете яйцо, насыпаете сахар и соль. Также засыпаете муку, предварительно просеянную при помощи сита.
Замешиваете смесь, чтобы сделать тесто однородной консистенции.
Теперь в него добавляете размягченное сливочное масло и накрываете емкость крышкой.
Ставите накрытую смесь в теплое место (например, в слегка нагретую духовку) на сто двадцать минут.
Тесто должно хорошо подняться, тогда приминаете его и выкладываете его на поверхность для замеса.
Теперь можете лепить любую форму для пирогов.

Как сделать опарное тесто на дрожжах

Продукты

Мука – четыре стакана.
Яйца – восемь штук.
Молоко – сто миллилитров.
Сливочное масло – восемь ложек.
Дрожжи – двадцать граммов.
Сахар – восемь ложек.
Соль – половина чайной ложечки.

Как приготовить

Молоко подогреваете, кладете туда дрожжи и насыпаете половинку приготовленной муки.
Нагреваете духовку до тридцати градусов и ставите в нее емкость со смесью на сто восемьдесят минут, чтобы масса максимально поднялась.
После оседания замешиваете тесто, добавив оставшиеся нагретые ингредиенты.
Теперь можете добавить в смесь специи по вкусу, например, ванилин, корица, лимонный сок, кардамон и так далее.
Порционно засыпаете оставшуюся муку, не переставая перемешивать пока не получится однородная масса.
Теперь добавляете размягченное сливочное масло и накрываете крышкой. Ставите в немного подогревшую духовку, чтобы смесь поднялась. Затем ее обминаете и выкладываете на присыпанный мукой стол. Теперь можете формировать основу для пирога.

Видео уроки

Тесто - это один из видов полупродуктов в хлебопекарном, макаронном и кондитерском производстве. Его также используют для приготовления изделий из муки в домашних условиях, изготавливая со следующих ингредиентов: вода, мука, масло, сахар, соль, дрожи и т.д. В кулинарии существует множество видов теста, которые отличаются по составу и своему назначению. Данный продукт содержит: жиры, белки, соли, углеводы, а также другие вещества в различных состояниях. Давайте рассмотрим основные виды теста, которые можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Жидкое тесто

В данном примере мы рассмотрим жидкое тесто для пирогов, рецепт его приготовления совсем не сложный, но очень вкусный. Нам потребуется:

кефир - 500мл;
сахар и соль - по вкусу;
мука - 1ст;
яйца - 2-3шт;
маргарин - 3ст.л.;
уксус - 1ст.л.;
гашеная сода - 1/4ст.л.;
вода минеральная - 2-3ст.л.

Приготовление: яйца смешиваем с сахаром и солью, добавляем кефир. Для того чтобы тесто получилось нежнее нужно кефир и яйца немного подогреть в теплой воде. Затем просеиваем муку и добавляем соду, после, все тщательно перемешиваем. Когда тесто станет однородным и совсем не останется комков, следует добавить маргарин. Ну и на последок, обязательно добавьте минералки, чтобы тесто получилось очень пышным, и оставьте на 15-20 минут постоять. Данный рецепт теста для пирогов подходит как для сладких изделий, так и для пирогов с грибами, мясом, яйцами и картошкой.

Песочное тесто

Следующий вид данного продукта, который мы рассмотрим - это песочное тесто для пирога. Рецепт предназначен для сладкой выпечки и является довольно популярным. Нам потребуется:

яйца - 2шт;
сахар - ? стакана;
мука - 2 стакана;
маргарин или масло сливочное - 200гр.

Приготовление: масло, яйца и сахар тщательно перемешиваем, желательно деревянной ложкой, до однородной массы. Затем всыпаем муку и дальше замешиваем тесто рукой. Нагретое тесто от руки перед разделкой необходимо остудить.

В данном виде теста присутствуют жиры в большом количестве, что обеспечивает его рассыпчатость и пластичность в готовом виде. Чтобы добиться более плотной консистенции необходимо, заменить целые яйца на желтки и добавить немного воды. Оптимальной температурой для теста является 15-20°С. При более высокой температуре может размягчится масло в тесте, тогда оно будет крошится, а готовые изделия получатся жесткими.

Данный рецепт песочного теста для пирога можно также применять и для несладкой выпечки. Тогда в тесто добавляется немного соли и уменьшается количество сахара.

Дрожжевое тесто

Данный вид теста используют для всевозможной выпечки различных кулинарных изделий. Этот вид имеет два способа приготовления: безопарное и опарное тесто для пирога. Рецепт, который мы будем рассматривать - это сдобное тесто приготовленное опарным способом. Ингредиенты:

свежие дрожжи - 50гр;
мука - 800-1000гр;
молоко - 500мл;
желток - 4-5шт;
сахар - 4-5 ст.л.;
масло сливочное - 100гр;
соль - ? ч.л.

Приготовление: в подогретое молоко добавляем сахарный песок и дрожжи и перемешиваем. После, добавляем желтки, соль, сливочное масло и тщательно взбиваем миксером. Добавляем половину муки и хорошо перемешиваем. В результате получаем тесто как на оладьи, которое ставим в теплое место. После того как тесто начнет подниматься необходимо высыпать оставшуюся муку и снова перемешать тесто в течении 15 минут. Как только тесто снова поднимется можно формировать из него пласты под пирог и на 20 минут положить их в теплое место.

Сдобное тесто

В данном разделе мы с вами рассмотрим, как приготовить сдобное тесто для пирога, рецепт которого является классическим. Оно очень вкусное и подходит для сладкой выпечки, например, булочек с маком и изюмом или пирогов с фруктовой и ягодной начинкой. Нам потребуется:

масло сливочное - 150гр;
мука - 450гр;
молоко - 250мл;
сахар - 1ст;
яйца - 3шт;
соль - 1ч.л.;
быстрорастворимые дрожжи - 1 упаковка.

Приготовление: в первую очередь, необходимо вскипятить молоко и добавить в него мелко-порезанное масло и сахар. Размешать до полного растворения и оставить остужаться. В отдельной миске смешать соль, муку и дрожжи. В другой тарелке взбить яйца и добавить их в муку вместе с остывшим молоком. Замесив тесто, нужно его взбить. Для этого нужно покидать его на стол или в миску, после чего у вас получится мягкое и эластичное тесто.

Бисквитное тесто для пирога с яблоками

На данном примере мы с вами рассмотрим очень простой и вкусный рецепт теста. Пирог с яблоками, получаемый в результате, послужит отличным украшением чайного стола перед приходом гостей. Для приготовления понадобится:

яйца - 5шт;
мука - 1стакан;
сахар - 1,5 стакана;
манная крупа - 1 ст.л.;
сахарная пудра - ? стакана;
для начинки яблоки.

Приготовление: для приготовления бисквитного теста необходимо растереть сахар с яйцами до белой однородной массы, после чего всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Готовая масса должна получиться слегка жидковатой, как на олади. Необходимо дать тесту немного постоять, и оно готово к дальнейшему использованию. Манкой посыпается форма, затем выкладываются яблоки, и заливается готовое тесто.

Постное тесто

Данный рецепт теста для сладкого пирога, получается, как правило, очень вкусным, из-за необычных добавок. Для приготовления нам потребуется:

вода - 1стакан;
сахар - 0,5 стакана;
растительное масло - 2 ст.л.;
цедра лимона - по вкусу;
соль - 1ч.л.;
мука - 2 стакана;
ванилин - по вкусу;
немного корицы - по вкусу;
дрожи сухие - 10гр;
мед - по вкусу.

Приготовление: в отдельной тарелочке дрожжи разводим теплой водой, в другой замешиваем тесто из воды и муки, при этом добавляем распущенные дрожжи, а также соль, после чего все тщательно перемешиваем. Далее берем сахар и соединяем его с ванилью, лимонной цедрой, корицей и небольшом количеством муки. Хорошо перемешиваем и соединяем с остальным тестом, при этом не забываем добавить растительное масло. Полученную смесь ставим в теплое место, и ждем, когда она немного поднимется, после чего, тесто готово к дальнейшему использованию.

Слоеное тесто

Для данного рецепта нам потребуется:

вода - 100мл;
мука - 2 стакана;
масло сливочное - 200гр.

Приготовление: замешиваем тесто из муки и воды, даем немного постоять. В это время, охлажденное масло стараемся растереть так, чтобы не было ни одной крупинки и не капли воды. Из готового масла делаем плоский кружочек, который по размеру должен быть вдвое меньше чем кружочек из теста. Далее масло выкладываем на тесто, закрываем краями и раскатываем, после чего кладём тесто в холодильник на 15-20 минут. Достаем, складывает вдвое, и снова раскатываем, после чего, накрыв полотенцем, опять убираем в холодильник. В этой последовательности повторяем 6-8 раз. После чего тесто считается готовым.

Теперь вы знаете, как готовить различные виды теста для пирогов. Это поможет вам быть хорошей хозяйкой и радовать близких домашней выпечкой. Желаем вам удачи!