केक के लिए कॉफ़ी क्रीम. कॉफी क्रीम के साथ स्पंज केक

ओह, दोस्तों, मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं यह लिख रहा हूं, लेकिन मैं आखिरकार परिपक्व हो गया हूं: कई महीनों से मैं स्पंज केक के लिए क्रीम के लिए अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को संकलित करने के विचार का पोषण कर रहा हूं। और इसलिए, आपके असंख्य अनुरोधों और विनती के लिए धन्यवाद :))) आखिरकार मैंने दिखावा करने का फैसला किया आपके केक के सभी अंदर और बाहर.

निस्संदेह, बिस्किट क्रीम यहाँ एक सापेक्ष अवधारणा है। जो रेसिपी मैं नीचे प्रस्तुत करूंगा वे हैं आप न केवल बिस्किट के साथ संयोजन में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य केक, कपकेक, टार्टलेट, एक्लेयर्स और अन्य डेसर्ट में भी।

अगर आपको केक के लिए स्पंज केक की जरूरत है तो लिंक पर जाकर आपको वह भी मिल जाएगा .

और इससे पहले कि हम व्यंजनों के साथ शुरुआत करें, मैं तुम्हें एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात बताऊंगा, जिसका आपने शायद अंदाज़ा भी नहीं लगाया होगा. चूँकि आज के कई व्यंजनों में क्रीम शामिल है, मैं बेकिंग क्वीन मार्था स्टीवर्ट की एक गुप्त तरकीब बताऊँगी:

यदि आप गलती से क्रीम को बहुत अधिक फेंटते हैं और देखते हैं कि यह पहले से ही फटना शुरू हो गई है, तो बस इसमें कुछ बड़े चम्मच ठंडी तरल क्रीम मिलाएं और धीरे से हिलाएं। इससे क्रीम अपनी वांछित अवस्था में वापस आ जाएगी।

तो चलो शुरू हो जाओ। आज बहुत सारी सामग्री है. मैं वादा करता हूं कि यह दिलचस्प होगा.

1. रिकोटा केक क्रीम

मैं सबसे ताज़ा से शुरुआत करूँगा, जिसे मैंने आज सचमुच आज़माया।

यह एक बहुत ही नाजुक क्रीम है जिसमें परिष्कृत, विनीत स्वाद और वेनिला की सुगंध है।

व्यक्तिगत रूप से, इस तैयार क्रीम ने मुझे काफी हद तक मस्कारपोन चीज़ की याद दिला दी।

यदि वांछित है, तो इस क्रीम को फल या बेरी प्यूरी के साथ जोड़ा जा सकता है। या आप मुट्ठी भर चॉकलेट चिप्स भी डाल सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• भारी क्रीम 33-36%, ठंडी - 200 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच। ( यहां पाया जा सकता है )
• फल/बेरी प्यूरी - 40 जीआर। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मिक्सर का उपयोग करके, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
   

   क्रीम को बहुत ज्यादा न फेंटें नहीं तो जब आप इसे रिकोटा के साथ मिलाएंगे तो यह फट सकती है।

2. एक अलग कंटेनर में, रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ लगभग 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। अगर चाहें तो फल और बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।
3. अंत में, व्हीप्ड क्रीम डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

2. मस्कारपोन क्रीम

शायद यह क्रीम मेरे घर में सबसे ज्यादा बार आने वाला मेहमान है। मैं इसका उपयोग न केवल स्पंज केक के लिए करता हूँ, बल्कि... और - यह वास्तव में अंतरिक्ष है!

मैं इस क्रीम का फल घटक बदल देता हूं और हर बार मुझे एक बिल्कुल नया स्वाद और रंग मिलता है। लेकिन बाहरी एडिटिव्स के बिना भी, मस्कारपोन वाली क्रीम उत्कृष्ट.

इसके लिए हमें चाहिए:

• भारी क्रीम 33-36%, ठंडी - 375 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 360 जीआर।
• चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फ्रूट प्यूरे (केला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आदि) - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और फेंटकर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   

   अतिरिक्त शीतलन से हमें क्रीम को अधिक तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी।

2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और पहले न्यूनतम गति पर और फिर अधिकतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।
3. अंत में, यदि चाहें, तो फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैचुला की सहायता से इसे क्रीम में मिलाएँ।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

3. क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़)

घर के सामान की सूची:

• दही/क्रीम पनीर - 200 ग्राम। (प्रकार होचलैंड श्मशान )
• पिसी चीनी - 70 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• भारी क्रीम 33-36%, ठंडी - 350 जीआर।

क्रीम तैयार करना:

1. एक मिक्सर बाउल में क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और वेनिला एसेंस डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. व्हीप्ड क्रीम को क्रीम चीज़ के साथ कटोरे में डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

आपको मेरे लेख "" में पनीर क्रीम की और भी रेसिपी मिलेंगी।

4. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह क्रीम मेरी पसंदीदा मक्खन क्रीमों में से एक है। वह मूल रूप से सोवियत संघ से हैं। क्या सभी को प्राग केक याद है? इसी क्रीम से हमारा प्रतिष्ठित सोवियत केक तैयार किया गया था।

आइए इसके लिए लें:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• पानी - 50 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कोको पाउडर - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 20ºC) पर लाएँ।
2. जब तेल गर्म हो रहा हो, एक छोटे सॉस पैन में पानी के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, फिर 2 जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ी अवस्था में ले आएं। जब आप चम्मच पर अपनी उंगली फिराएंगे तो तैयार चाशनी को चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
   

   ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल न आने दें, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

4. तैयार सिरप को एक साफ कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फूलने तक (लगभग 10 मिनट) फेंटें।
6. फेंटना जारी रखते हुए, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक तीन अतिरिक्त में कोको मिलाएं।
7. इसके बाद, प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में एक चम्मच ठंडी चाशनी डालें। अंत में वेनिला एसेंस डालें।

उपयोग से पहले इस क्रीम को फ्रिज में न रखें।

5. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमारे पसंदीदा गाढ़े दूध के साथ एक और नुस्खा, लेकिन इस बार उबले हुए दूध के साथ, और व्हीप्ड क्रीम के साथ, जो क्रीम को अधिक हवादार और हल्का बनाता है। मुझे भारी बटरक्रीम का यह विकल्प सचमुच पसंद आया।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम 33-36%, ठंडी - 250 जीआर। ( आदेश )
• मक्खन, नरम - 100 ग्राम।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम।

क्रीम इस प्रकार बनाएं:

1. एक मिक्सर कटोरे में, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (मैं मिक्सर कटोरे को ठंडा करने और फेंटने से पहले फेंटने की भी सलाह देता हूँ)।
2. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फूलने तक (कम से कम 5 मिनट) फेंटें।
3. इस मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक इसे नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।

यदि आप तुरंत क्रीम के साथ काम करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. चार्लोट बटरक्रीम

यह रसदार भीगे हुए स्पंज केक के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यदि आप अपने बिस्कुट में बटरक्रीम पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

सामग्री:

• चीनी - 180 ग्राम
• दूध - 120 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में 100 ग्राम रखें। चीनी और दूध मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें।
2. इस बीच, अंडे को बची हुई चीनी (80 ग्राम) के साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. दूध में उबाल आने के बाद, दूध का 1/3 भाग अंडे के मिश्रण में डालिये, हिलाते रहिये.
4. फिर इस मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक लीजिए (उंगली चलाने पर चम्मच के पिछले हिस्से पर साफ निशान बनना चाहिए).
6. तैयार दूध की चाशनी को आंच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें। ठंडी चाशनी की स्थिरता गाढ़े दूध के समान होनी चाहिए।
7. नरम मक्खन को मिक्सर से बहुत फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें और फेंटना जारी रखें, एक बार में एक चम्मच दूध-चीनी की चाशनी डालें, चाशनी के प्रत्येक भाग के बाद मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें।
8. अंत में वेनिला एसेंस डालें और फिर से थोड़ा फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले चार्लोट क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।

7. स्पंज केक के लिए दही क्रीम

पनीर प्रेमियों के लिए क्रीम। व्यक्तिगत रूप से, मैं चीज़केक का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ। मुझे रिकोटा का अधिक सूक्ष्म स्वाद पसंद है। लेकिन आपमें से कई लोगों की पनीर के प्रति कोमल भावनाओं को जानते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं।

यदि आपके पास गीला पनीर है, तो इसे कई घंटों तक धुंध में तौलें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर, सूखा और वसायुक्त - 500 ग्राम।
• दूध - 100 मिली
• पिसी चीनी - 120 ग्राम।
• मक्खन - 10 जीआर।
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

रेसिपी विवरण:

1. हम गांठों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को छलनी से छानते हैं।
2. एक सॉस पैन में दूध, आधी पिसी चीनी (60 ग्राम) और स्टार्च मिलाएं। तेल डालें और धीमी आंच पर रखें.
3. - दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए.
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
5. इस बीच, एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके, एक चिकनी, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक शेष पाउडर चीनी (60 ग्राम) के साथ पनीर को प्यूरी करें।
6. दही द्रव्यमान में वेनिला एसेंस और ठंडा कस्टर्ड डालें और चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
7. अगर चाहें तो हम क्रीम में फल या जामुन के टुकड़े मिला सकते हैं।
8. तैयार क्रीम को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

8. खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए, हमें गाढ़ी खट्टी क्रीम चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे। अन्यथा, क्रीम बिस्किट को संतृप्त कर देगी और केक दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, खट्टा क्रीम के लिए हमें सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चाहिए।

अर्थात्, हमें आवश्यकता होगी:

• वसा खट्टा क्रीम, 30% - 500 जीआर।
• चीनी - 200 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैं सलाह देता हूं डॉ। प्राकृतिक वेनिला के साथ ओटेकर )

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. एक मिक्सर बाउल में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और फूलने और फूलने तक फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

9. दही चॉकलेट क्रीम

यह नुस्खा मेरा आकस्मिक आविष्कार है। लेकिन इसके बावजूद, क्रीम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकली। स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम की तरह है।

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• प्राकृतिक ग्रीक दही - 500 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।

यदि आप अधिक चॉकलेट जैसा स्वाद या गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो चॉकलेट की मात्रा दोगुनी कर दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघलाएँ। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. एक मिक्सर बाउल में दही को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
3. ठंडी चॉकलेट के साथ एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच दही क्रीम डालें और हिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दही में डालें और फोल्डिंग मूवमेंट का उपयोग करके धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
5. तैयार क्रीम को सख्त होने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी क्रीम

मैंने यह रेसिपी एक पेस्ट्री कोर्स में सीखी। हालाँकि मैं गलत भी हो सकता हूँ - यह बहुत समय पहले की बात है। लेकिन सबसे खास बात ये है कि ये क्रीम बेहद स्वादिष्ट और काफी अनोखी है.

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।
• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघला लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. मक्खन और पिसी चीनी को मिक्सर से फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें।
4. ठंडी चॉकलेट डालें और मिलाएँ। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

11. क्रीम डिप्लोमैट

क्रीम डिप्लोमैट कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का एक संयोजन है। चॉकलेट संस्करण में विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन फलों या जामुन के साथ वेनिला भी बहुत अच्छा है।

मिश्रण:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 45 ग्राम। (2 मध्यम)
• मकई स्टार्च - 30 जीआर।
• भारी क्रीम, 33-35% - 250 मिली
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कस्टर्ड बनायें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और आधी चीनी (30 ग्राम) को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी (30 ग्राम) और स्टार्च को फेंट लें।
3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 1/3 दूध जर्दी वाले मिश्रण में डालें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ सॉस पैन में डालें, फिर से व्हिस्क से हिलाएँ।
5. सॉस पैन को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें। बुलबुले दिखाई देने के कुछ सेकंड बाद, गर्मी से हटा दें।
6. अगर आपको चॉकलेट क्रीम चाहिए तो सॉसपैन को आंच से उतारकर इसमें बारीक कटी चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिला लें.
7. कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
8. अलग से, बहुत ठंडी क्रीम को वेनिला एसेंस के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। अंत में, 1 चम्मच पिसी हुई चीनी डालें और स्थिर चोटियाँ बनने तक थोड़ा और फेंटें।
9. पूरी तरह से ठंडा हो चुके कस्टर्ड को हल्के से फेंटें और एक स्पैचुला की मदद से व्हीप्ड क्रीम को धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए एक समान स्थिरता प्राप्त करें।

आप तैयार डिप्लोमैट क्रीम में अपनी इच्छानुसार कोई भी फल या जामुन मिला सकते हैं। और क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

12. कोको और दूध की क्रीम

शायद सभी प्रस्तुत क्रीमों में सबसे सरल और सबसे किफायती।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 60 ग्राम
• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• दूध - 600 मिली

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में छना हुआ आटा और कोको मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. लगभग 1/3 दूध डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई गांठ न रहे।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें।
4. जब क्रीम उबलने लगे और कई बड़े बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें।

ठंडा होने के बाद क्रीम केक को असेंबल करने के लिए तैयार है.

13. प्रोटीन कस्टर्ड (इतालवी मेरिंग्यू)

एक और किफायती क्रीम, लेकिन कुछ संयोजनों में यह अतुलनीय है। इस रेसिपी में हम अंडे की सफेदी बनाते हैं, इसलिए आपको किसी भी बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। प्रोटीन क्रीम खट्टी फिलिंग के साथ अच्छी लगती है। उदाहरण के लिए, आप अपने स्पंज केक की परत बना सकते हैं और केक को इस क्रीम से ढक सकते हैं।

इस नुस्खे के लिए एकमात्र कठिनाई है आपको एक रसोई थर्मामीटर की आवश्यकता है ( यहां खरीदा जा सकता है).

हम लेते हैं:

• अंडे का सफेद भाग - 55 ग्राम। (लगभग 2 पीसी।)
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• पानी - 30 मिली
• चीनी - 170 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. साथ ही, हम अंडे की सफेदी को उच्च मिक्सर गति (5-10 मिनट) पर फेंटना शुरू करते हैं।
   

   यह महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा मिश्रण गिरना शुरू हो जाएगा। एक बार जब सफेदी एक स्थिर मुलायम द्रव्यमान में बदल जाए, तो मिक्सर की गति को मध्यम कर दें।

4. जब चाशनी 120ºС तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे एक पतली धारा में चाशनी को सफेद भाग में डालें, मिक्सर को धीमी गति से चलाना जारी रखें। चाशनी में डालने के बाद, 5 मिनट तक और फेंटें जब तक कि मिश्रण चमकदार और फूला हुआ न हो जाए।

14. चॉकलेट क्रीम - गनाचे

सच्चे चॉकलेट पारखी लोगों के लिए - सबसे समृद्ध चॉकलेट क्रीम।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33-36% - 250 ग्राम
• तरल शहद - 40 ग्राम।
• इंस्टेंट कॉफी के दाने या पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 65-70% - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और मक्खन डालें.
3. चॉकलेट के साथ कॉफी क्रीम को कटोरे में डालें और एक सजातीय, चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. गैनाचे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए पकने दें।

इसके बाद, गैनाचे उपयोग के लिए तैयार है। अब इसे हिलाने या पीटने की कोई जरूरत नहीं है.

15. ओरियो कुकी क्रीम

अद्भुत स्वाद के साथ बहुत ताज़ा क्रीम व्यंजनों में से एक।

आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)
• ओरियो कुकीज़ - 100 जीआर।

तैयारी:

1. भारी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिर मस्कारपोन, पिसी चीनी और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी चीज़ों को तब तक फेंटें जब तक यह एक फूली हुई गाढ़ी क्रीम न बन जाए, पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से।
3. कुकीज़ को एक ब्लेंडर में बारीक टुकड़ों में पीस लें और ध्यान से उन्हें एक स्पैटुला के साथ परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मुझे लगता है कि शुरुआत के लिए यह काफी है। यदि आपकी कोई इच्छा हो तो टिप्पणियों में लिखें। हम और जोड़ेंगे.

मैं इसे नोट करता हूं रेसिपी संख्या 1, 2, 3, 4, 5, साथ ही 13, 14 और 15स्पंज केक भरने और समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त। अन्य मामलों में, लेवलिंग और फिनिशिंग कोटिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है एक चम्मच पिसी चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम.

ओह, और मैं यह भी जोड़ूंगा कि आज के लगभग सभी व्यंजन बहुत मीठे नहीं हैं और मीठे सिरप में भिगोए गए बिस्कुट के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसे ध्यान में रखो।

हर किसी के लिए एक अच्छा सप्ताहांत हो!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

क्रीम, प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के साथ कॉफी क्रीम केक के लिए सबसे अच्छी बटर क्रीम है। आप स्पंज या शॉर्टब्रेड केक बेक कर सकते हैं, उन्हें कॉफी क्रीम से कोट कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, इसलिए यह छुट्टियों की मिठाइयों को सजाने के लिए उपयुक्त है; यह सुंदर गुलाब और पत्तियां बनाएगी। पिसी हुई कॉफ़ी के दानों को मिठाई में जाने से रोकने के लिए, मैं आपको अपने कॉफ़ी मेकर के लिए फ़िल्टर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। कॉफी क्रीम के साथ, साधारण कुकीज़ एक उत्तम मिठाई में बदल जाएंगी; आपको बस एक कप मजबूत कॉफी बनाना है और जीवन का आनंद लेना है। तो, आइए केक और डेसर्ट के लिए कॉफी क्रीम - बटर क्रीम तैयार करें। इसे तैयार करने में 35 मिनट का समय लगेगा। इन सामग्रियों से आपको 300 ग्राम मिलेंगे। - क्रीम - 150 मिलीलीटर; - कॉफी बीन्स - 25 ग्राम; - दानेदार चीनी - 150 ग्राम; - मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।; - मक्खन - 150 ग्राम।


कॉफ़ी बीन्स को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें, पीस बहुत बारीक होना चाहिए। क्रीम में पिसी हुई कॉफी डालें, उबाल लें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कॉफी पक जाए और थोड़ी ठंडी हो जाए।


दानेदार चीनी और कच्चा चिकन अंडा मिलाएं।


कॉफ़ी को बारीक छलनी या फिल्टर से छान लें, दानेदार चीनी और अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।


मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें, जब मिश्रण उबल जाए तो 3-4 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।


नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें।


मिक्सर को बंद किए बिना, ठंडे कॉफी ब्रू मिश्रण को फेंटे हुए मक्खन में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।


सामग्री के मक्खन के साथ मिल जाने के बाद, इसे 1-2 मिनट के लिए और फेंटें। यदि पिटाई की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान अलग हो जाता है, तो बस पैन को कुछ मिनटों के लिए गर्म (गर्म नहीं!) पानी में रखें, और फिर दोबारा फेंटें।


अगर आप खाना बना रहे हैं

दिसंबर की शुरुआत में हमारे पास अवास्तविक रूप से गर्म मौसम है। अभी केवल 6 बजे हैं, धूप और साफ़। साइबेरियाई सर्दियों के लिए दुर्लभ मौसम, और मैं स्कीइंग करने का अवसर नहीं चूकता। मुझे सर्दियों के परिदृश्य पसंद हैं, और ऐसा नहीं लगता कि नया साल जल्द ही आने वाला है!

नए साल के लिए मैं बहुत सी अलग-अलग चीज़ें बनाऊंगी: जिंजरब्रेड कुकीज़, कुकीज़, नए ज़माने की कुकीज़, और निश्चित रूप से केक! इस साल का सबसे महत्वपूर्ण केक. इसके अलावा, अग्नि बंदर को मिठाइयाँ और फल पसंद हैं, जिसका अर्थ है कि आप मांस से धीमा हो सकते हैं।

प्रस्तुत क्रीम की विधि उत्कृष्ट है। चमकीला चॉकलेट स्वाद और कॉफी सुगंध। इस सारी भव्यता के साथ, इसमें हल्की मलाईदार बनावट है। यह क्रीम केक और पेस्ट्री के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कॉफ़ी और चॉकलेट के शौकीन उदासीन नहीं रहेंगे।

तो, थोड़ा सा दूध, उबला हुआ गाढ़ा दूध, इंस्टेंट कॉफी, चॉकलेट, चीनी, क्रीम या व्हिपिंग क्रीम।

आइए चॉकलेट का वजन करें। नियम सरल है: चॉकलेट की समान मात्रा, दूध की समान मात्रा।

दूध, चीनी और कॉफी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें, उबालें नहीं।

चॉकलेट डालें और चॉकलेट घुलने तक हिलाएँ। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।

उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और फेंटें। चॉकलेट मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें।

क्रीम पर ध्यान दें ताकि ज़्यादा न लगें। कॉफ़ी-चॉकलेट क्रीम तैयार है.

इच्छानुसार क्रीम का प्रयोग करें। हां, अगर आप इसे कुकीज़ पर भी लगाएंगे तो कुकीज़ केक में बदल जाएंगी।

चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें और अपने आप को किसी भी चीज़ से वंचित न रखें!

किसी भी केक का सबसे महत्वपूर्ण घटक क्रीम है। अगर आप अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो कॉफी क्रीम से केक बनाकर देखें। इसका चमकीला स्वाद किसी भी केक: बिस्किट, शॉर्टब्रेड आदि के साथ अच्छा लगता है। इसे कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको बहुत कम कॉफी मिलानी होगी। इसके अतिरिक्त, चॉकलेट के भरपूर स्वाद के लिए इसमें कोको मिलाएं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।
• मक्खन 82% - 300 ग्राम।
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 चम्मच।
• कोको - 1 बड़ा चम्मच।

फोटो के साथ रेसिपी की चरण-दर-चरण तैयारी:

- नरम मक्खन को मिक्सर से 5-7 मिनट तक फेंटें. क्रीम को पर्याप्त रूप से फूला हुआ बनाने के लिए, मक्खन पर्याप्त रूप से वसायुक्त और कम से कम 82% होना चाहिए।

क्रीम को फेंटना जारी रखते हुए, गाढ़ा दूध डालें।

अंतिम चरण में, कोको डालें।

मिक्सर से कुछ मिनट तक हिलाएँ और फेंटें। परिणाम एक ऐसी क्रीम होगी जो फूली हुई होगी और आपके मुंह में पिघल जाएगी, जो कुछ घंटों में केक की परतों को अच्छी तरह से भिगो देगी।

सभी के लिए स्वादिष्ट केक!

मक्खन के साथ गाढ़ा दूध क्रीम विभिन्न केक तैयार करने, पेस्ट्री भरने के लिए उपयुक्त है, और सजावट के लिए अपरिहार्य है। खाना बनाना आनंददायक है - यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी हमेशा सफल होती हैं।

यह दिलचस्प है कि गाढ़ा दूध जैसा उत्पाद, जिसे हमेशा घरेलू माना जाता रहा है, का पहली बार 1856 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेटेंट कराया गया था।

अमेरिकी गेल बोर्डेन ने भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करने की एक विधि के साथ आने का लक्ष्य निर्धारित किया। मांस के साथ पहला प्रयोग असफल रहा और उन्होंने दूध से काम चलाना शुरू कर दिया। इसका आधार उनके दोस्तों के अनुभव से लिया गया था जिन्होंने वैक्यूम फ्राइंग पैन का उपयोग करके फलों की तैयारी की थी। एक साल बाद, डिब्बाबंद दूध के उत्पादन के लिए पहली फ़ैक्टरियाँ खोली गईं। यह उत्पाद रूस में केवल 19वीं शताब्दी में दिखाई दिया।

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी और कुछ पाक रहस्यों को जानना होगा:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।
2. इसे तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए।
3. आपको एक ही बार में सारा दूध नहीं डालना चाहिए - इसे थोड़ा-थोड़ा करके करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, चम्मच से।
4. यदि आप किसी वयस्क कंपनी के लिए केक बना रहे हैं, तो आप मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल कॉन्यैक, रम या ब्रांडी। यह अखरोट के स्वाद के साथ कॉफी के स्वाद को और अधिक नाजुक बना देगा। पिसे हुए मेवे और चॉकलेट के टुकड़े इसमें निखार लाएंगे।
5. क्रीम को ज्यादा मीठा होने से बचाने के लिए आप इसमें नींबू के रस की एक बूंद मिला सकते हैं.
6. दूध पाउडर और नारियल के टुकड़े मिलाकर, आप मलाईदार द्रव्यमान को बाउंटी कैंडीज का स्वाद दे सकते हैं।

क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सही कंडेंस्ड मिल्क का चुनाव करना चाहिए. रचना पर ध्यान देना जरूरी है. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में केवल गाय का दूध और चीनी होती है। समाप्ति तिथि के बारे में मत भूलना.

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक मक्खन है। इसे चुनते समय निर्माण की तारीख और वसा की मात्रा पर ध्यान दें। क्रीम के लिए, 72% या अधिक वसा द्रव्यमान अंश वाला तेल अधिक उपयुक्त है। इसमें वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए जो प्रसार में मौजूद होती है। किसी स्टोर में किसी उत्पाद की गुणवत्ता जांचने के लिए, कठोरता परीक्षण करें - बस इसे अपनी उंगली से पैकेजिंग पर दबाएं। यदि द्रव्यमान ठोस है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोई वनस्पति वसा नहीं है, जो फ्रीजर में भी पूरी तरह से नहीं जमती है।

तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 487.1 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, इसलिए आपको इसके साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। हालाँकि, क्रीम या पेस्ट्री के साथ केक का एक टुकड़ा खाने के आनंद से खुद को वंचित करने की कोई जरूरत नहीं है।

केक क्रीम. केक क्रीम एक गाढ़ा, मलाईदार व्हीप्ड द्रव्यमान है जिसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के साथ-साथ केक की परतों को भिगोने के लिए किया जाता है। ऐसी क्रीम अलग-अलग स्थिरता और स्वाद के बहुत मूल रंगों का दावा करती हैं। वे सामग्री की सूची और तैयारी की विधि में भिन्न हैं।

सबसे हल्की और सबसे नाजुक में से एक है बटर क्रीम - यह विभिन्न केक के लिए एक आदर्श भराव है। और एक परत के रूप में, ऐसी क्रीम विशेष रूप से बिस्कुट के लिए उपयुक्त है। केक, पेस्ट्री ट्यूब और टोकरियाँ तथा कुछ सामग्रियों को पकाने से प्राप्त कस्टर्ड भरने के लिए अच्छा है। प्रोटीन क्रीम, जो कि चीनी के साथ सफेद रंग की होती है, किसी भी मीठी पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी; इसके अलावा, ऐसी क्रीम ने विभिन्न सजावटी तत्व बनाने में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। लेकिन यह केक की परतें बिछाने के लिए उपयुक्त नहीं है - इसकी अत्यधिक फूली और हवादार बनावट इसे रोकती है।

लेकिन सबसे लोकप्रिय केक क्रीम बटर क्रीम है। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और बिल्कुल भी फैलता नहीं है, जो इसे सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है - एक नियम के रूप में, उन पर दिखाई देने वाले सभी फूल और अन्य आकृतियाँ बटर क्रीम से बनी होती हैं। यह क्रीम अनसाल्टेड मक्खन के आधार पर तैयार की जाती है, और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई विदेशी स्वाद या संदिग्ध गंध न हो।

क्रीम बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। एक अच्छी क्रीम हमेशा काफी गाढ़ी, चिकनी और मीठी होनी चाहिए। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वैसा ही बने, कुछ पाक युक्तियों को जानने में कोई हर्ज नहीं है।

केक के लिए क्रीम तैयार करते समय, चीनी को पाउडर चीनी से बदलना काफी स्वीकार्य है - इसे अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए क्रीम में मिलाया जाता है। लेकिन अगर रेसिपी में पाउडर चीनी की आवश्यकता है, तो आपको इसे चीनी से नहीं बदलना चाहिए।

क्रीम बनाने के लिए आदर्श तेल प्राकृतिक मक्खन है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 72% होती है। चूंकि मक्खन लगभग हमेशा फेंटा जाता है, इसलिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर रखकर इसे प्राकृतिक रूप से थोड़ा नरम होने देना चाहिए। इसे गर्म करना अस्वीकार्य है, कोड़े मारने से पहले इसे पिघलाना तो दूर की बात है!

यदि क्रीम क्रीम के आधार पर तैयार की जाती है, तो इसकी वसा सामग्री 33% से कम नहीं होनी चाहिए - यदि यह कम है, तो क्रीम आसानी से फूले हुए झाग में नहीं बदल जाएगी। और क्रीम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कोको पाउडर हमेशा शुगर-फ्री होना चाहिए; इसके अलावा, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे छानने की सलाह दी जाती है।