Tag Archives: сыр. Сыр из орехов

Здравствуйте, дорогие читатели! Готов видео-рецепт миндального сыра, который я обещала вам . Этот сыр не только веганский, он сыроедческий. Очень вкусный и полезный. Готовить его намного проще и быстрее, чем .
На обычный сыр он мало похож. Зато напоминает мягкий сыр типа феты или брынзы.

Можно делать такой сыр из орехов разных видов, не только из миндаля.

Ингредиенты для приготовления миндального сыра

Миндаль - 200 г. Миндаль нужен сырой, без обжарки.
Сок половины лимона.
Приблизительно ½ чайной ложки соли.
1 чайная ложка сушёной зелени петрушки.
1 чайная ложка сушёного базилика. Можно добавить любые другие ароматные травы. Например, укроп, тимьян, прованские травы - что вам по душе. Вместо сушёных трав можно использовать свежую зелень.

Как приготовить миндальный сыр. Сыр из орехов — рецепт

Вы можете посмотреть фото-рецепт приготовления сыра из орехов или видео-рецепт внизу.

Миндаль замачиваем на сутки в чистой воде комнатной температуры. За это время орешки разбухнут и кожица на них размягчится. Её легко будет снимать.

Через сутки начинаем долго и нудно очищать миндаль от кожицы…
На самом деле это делать не обязательно. Просто сыр из очищенного миндаля выходит нежнее. Но если очень лень, со спокойной совестью пропустите этот шаг.

Как чистить? Это просто! Поддеваем кожуру ногтями, цепляем её и снимаем. Кожура с размоченного миндаля снимается быстро и легко. При этом все неочищенные орешки пусть остаются в воде, чтобы кожура не подсыхала.

Очищенный миндаль промываем в проточной воде и кладём в блендер или кухонный комбайн.
Выдавливаем в чашу блендера сок из половинки лимона.

Добавляем соль, петрушку и базилик. Или другие ароматные травы на ваш вкус.

А затем измельчаем всё на максимальной скорости. Периодически нужно останавливать блендер, соскребать со стенок чаши кусочки миндаля и перемешивать массу, чтобы всё как следует перемололось. В итоге должна получиться липкая однородная паста. Из неё-то мы и будем лепить наш сыр.

У меня блендер слабоват, он не справляется с измельчением миндаля. Остаются мелкие кусочки. Поэтому мне приходится дополнительно пользоваться погружным блендером.

Форму для миндального сыра застилаем пищевой плёнкой по всей внутренней поверхности.
Выкладываем в форму миндальную массу и плотно утрамбовываем и разравниваем.

Закрываем сыр сверху пищевой плёнкой и придавливаем каким-нибудь грузом. Я насыпала в банку миндаля и придавила сыр этой банкой.

Ставим миндальный сыр в холодильник на часок вместе с грузом.

Готовый охалаждённый сыр из орехов вынимаем из формы. Аккуратно разворачиваем плёнку и выкладываем сыр на тарелку. Готово!

Видео-рецепт миндального сыра:

Нежный миндальный сыр можно кушать вместе с или как самостоятельную праздничную закуску. Попробуйте оформить сыр кусочками свежих овощей и подать в виде канапе на шпажках.

Мне нравится посыпать кусочки сыра молотой паприкой - такая вкуснятина!

P.S. Впереди вас ждёт видео-рецепт супер-простой и очень вкусной цветной капусты! Оставайтесь на связи 🙂

О реховый сыр двух видов

Ореховый сыр ферментированный |

Для приготовления веганского сыра из орехов (семечек) сначала надо приготовить закваску из пророщенных зёрен пшеницы (реджевелак).

Состав:

зёрна пшеницы для закваски (реджевелака) - 1 стакан
орехи/семечки - 4 стакана
вода - 3 литра для закваски
соль морская - 1 ч.л.
специи

Способ приготовления:

1 этап. Проращивание зёрен. Зерно для проращивания должно быть отборное: без сорных и недозрелых семян, камешков, зёрен с чёрными пятнами, прелых зёрен и т.д. (такое зерно лучше не покупать). Зёрна пшеницы тщательно промыть в
холодной проточной воде, всплывшие зёрна слить с водой. Для замачивания зерна лучше использовать фарфоровую, стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Для реджевелака используются только проклюнувшиеся ростки, поэтому пшеницу замачивают на 1 сутки. Зёрна залейте солёной водой (на 1 стакан зёрен 1 ч.л. соли) на полчаса, затем слейте воду, промойте зёрна и залейте фильтрованной водой. Поместите ёмкость в тёмное место и настаивайте 10-12 часов, после чего воду слейте, а зёрна оставьте для проращивания на сутки, не промывая.

2 этап. Приготовление закваски (реджевелака).

Когда появятся ростки, залейте зёрна прохладной водой (на 1 стакан зёрен - 3 литра воды) и выдерживайте ещё 3 дня при комнатной температуре. У готового настоя появится приятный кисловатый запах и мелкие пузырьки (шипение).

3 этап. Приготовление ореховой (семечковой) массы. Орехи (4 стакана) замочить на несколько часов, залить реджевелаком (полстакана), перемешать и измельчить в блендере вместе с морской солью (по вкусу). Полученную массу переложить ложкой в
ткань, затем в форму и оставить на сутки в тёплом месте. Сыр набухнет, примет форму и сверху его можно украсить семечками/орехами и посыпать специями.

Хранить в холодильнике.

М индальный сыр без ферментации

Состав:

Миндальные орехи - 200-300 г
соль - 1/2 ст. л. или по вкусу
оливковое масло холодного отжима - 0,5-1 стакана
чеснок - 1-2 дольки
лимон - 1 шт. (перед выжимкой убрать косточки во избежание горечи)
перец черный молотый
укроп

Способ приготовления:

Орехи* замочить на 12 часов, слить воду и смолоть в блендере. Добавить оливковое масло (0,5-1 стакана), соль, укроп, чеснок, лимон без кожуры, перец, и, если блендер не будет молоть, капельку воды.
Полученную густую массу завернуть в многослойную марлю, завязать мешочком и положить под груз, чтобы стекала жидкость. Через несколько часов будет готов вкусный сыр! Стекшая жидкость может использоваться как майонез. Этот сыр можно обвалять в молотой паприке и обсыпать семенами кориандра для пикантности.

* в орехи можно добавить семечки подсолнуха или тыквы.

Да, именно так – уважительно с ФИО и с гордостью! Ведь, сыроедческий сыр, как оказалось – довольно капризный продукт с непростым характером 🙂

Существует достаточно много рецептов его приготовления и я попробовала разные варианты, пока не нашла именно это — самое вкусное для меня – решение.

Искренне надеюсь, что вам тоже понравится. Вкус сыроедческого сыра по этому рецепту получается вполне сырным, но нейтральным – больше всего напоминает «адыгейский». Именно поэтому, этот сыр можно взять за основу для приготовления других видов сыров и в то же время, использовать как вполне самостоятельный сыр, например, для изготовления сырных десертов.

Ингредиенты:

Миндаль (замоченный на 12 часов) – 200 г

Проростки зеленой гречки – 5 ст. л.

Сок лимона – 1 ст. л. или по вкусу

Морская соль – ½ ст. л. или по вкусу

Мускатный орех – ½ ч. л. или по вкусу

Чистая холодная вода — около ½ ст.

Способ приготовления:

Есть рецепты сыроедческого сыра с семенами подсолнечника, но мне не нравится слишком «семечковый» вкус.

Другой вариант – сыр из орехов кешью. Но кешью это не сыроедный продукт и я стараюсь употреблять его как можно реже. Но, справедливости ради стоит заметить, что мягкий сыр «Рикотта» лучше всего получается именно из орехов кешью.

Еще я читала, что отличный сыроедный сыр получается из макадамии, но, кроме того, что эти орехи очень дороги, у нас их еще и не продают.

Таким образом, миндаль, на мой вкус, подходит лучше всего. А проростки гречки делают такой сыр еще более нежным. Итак...

1. Замоченный на ночь миндаль и проростки гречки тщательно промыть проточной водой.

С миндаля можно удалить оболочку, тогда сыр получится белее, но можно и оставить шкурку – на вкус это почти не повлияет, а мороки будет меньше.

Я часто вижу рекомендации ошпаривать миндальные орехи кипятком, чтобы удалить кожуру. Но ее и так довольно просто счистить. А если замочить миндаль на сутки, конечно, не забывая менять воду и промывать орехи, то снять кожицу будет так же просто, как после ошпаривания — я специально проверяла 🙂

2. Загрузить проростки гречки и миндаль в блендер – я использовала чашу комбинированного блендера с S-образными ножами. О видах блендеров и о том, как правильно выбрать блендер можно прочитать с этой

3. Промолоть. Вот здесь очень важный этап. Нужно достичь максимально однородной и «гладкой» консистенции. Масса начнет прилипать к стенкам. Добавьте 1/3 стакана чистой холодной воды. Продолжайте молоть. Если воды недостаточно, добавьте еще немного. Я точно не знаю почему, но чем меньше добавлено воды, тем вкуснее получается сыр. В целом, процесс перемалывания займет не больше 2-5 минут.

4. Когда масса станет настолько однородной, чтобы вам понравиться, нужно переложить ее в марлю, свернутую в 3-4 слоя и отжать. Не отжимайте жмых досуха иначе готовый сыр получится слишком рассыпчатым.

Если же вы добавите соль и лимонный сок сразу в блендер, то сливки получатся кислыми и невкусными – я пробовала. Поэтому, рекомендую не нарушать технологию.

5. Выложить сырную массу в миску, добавить лимонный сок, соль, мускатный орех и тщательно перемешать. Снова поместить массу в марлевый мешочек и поставить под пресс на сутки.

Я сделала так – на края глубокой миски поставила сито. В него положила мешочек с сырной массой, сверху поставила пресс – любимую каменную ступку и убрала всю эту конструкцию в холодильник на сутки. Можно, наверное, оставить и на столе, но – лето, жарко… в общем, я не стала рисковать.

Если не выдержать сыр положенное время, он остаётся рассыпчатым, и не держит форму.

6. Готовый сыроедческий сыр вынуть из марли, придать нужную форму – он становится очень пластичным. И все – сыр готов!

Оформление:

Вы можете сразу использовать сыр для изготовления своих сыроедных шедевров. Для вдохновения посмотрите несколько рецептов блюд живой кухни с использованием сыроедческого сыра:

Но, если вы решите хранить сыр какое-то время, то лучше обсыпать его сверху, чтобы не подсыхал. Я обсыпала получившийся сыр молотыми сушеными белыми грибами – для аромата и дополнительного оттенка вкуса — получилось классно!

Кстати, хранится он в холодильнике не меньше 3 дней – может быть, и дольше, но у меня к тому времени уже просто закончился.

В качестве обсыпки можно использовать любые молотые орехи или семена, сушеную зелень, специи – в зависимости от того, какие блюда вы решите готовить.

Кроме того, этот сыр, как я уже говорила, можно легко превратить из нейтрально-молочного в какой угодно другой. Для этого просто добавьте к основному сыру нужные ингредиенты, тщательно перемешайте и придайте форму. Вот только несколько идей:

Розовый острый сыр . Добавить молотую паприку, чили, базилик, черный перец и размятый в ступке чеснок.
Желтый пряный сыр . Добавить куркуму, черный молотый перец, размятый чеснок, кориандр и немного корицы.
Зеленый мягкий сыр. Добавить чеснок, перец и любую мелкорубленую зелень.

В некоторых рецептах я встречала добавление масла, хотя орехи и так достаточно жирные и я не думаю, что стоит дополнительно нагружать себя лишними жирами. Но, если сыроедческий сыр ни в какую «не захочет» слепляться после добавления специй, то, думаю, можно и капнуть несколько капель растительного масла.

Возможно, я слишком долго описывала процесс и вам покажется, что делать такой сыр слишком хлопотно и долго, но, уверяю вас, мой рассказ намного длиннее, чем время, необходимое для приготовления сыра сыроедов.

Приятного аппетита!

Моя внучка уже несколько лет является вегетарианкой, но не совсем строгой. Не ест мясо, птицу, рыбу, а вот яйца иногда себе позволяет, так как белок все же нужен.

Пила бы и и ела творог с сыром, но у нее с раннего детства . Но она нашла немало рецептов замены для молочных продуктов, с которыми делится и со мной. Я их использую в дни церковных постов, которых придерживаюсь уже много лет.

Из орехов и — я их тоже готовлю. А вот про постный сыр я ничего не встречала. Конечно, в магазинах, которые покруче, можно найти тофу — это японский творог из сои. Но он совсем безвкусный, да и стоит неподъемных денег.

Внучка меня научила готовить мягкий . Орех этот тоже не из дешевых, но на рынке все же можно купить за доступные деньги. Один раз пробовала заменить более дешевым фундуком — тоже получается очень вкусно.

А вот грецкие орехи и арахис не годятся — получается просто жирная паста.

Миндаль нужен обязательно свежий, не подсушенный в духовке и тем более не жареный.

Стакан орехов залейте ¾ стакана чистой воды и оставьте замачиваться на ночь. Утром слейте через дуршлаг и очистите от кожицы — она снимается очень легко. Пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне, добавьте кашицу из 1 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, щепотку соли и хорошо вымешайте. Дуршлаг выстелите марлей в 2 слоя, выложите в него массу, утрамбуйте, сверху какой-нибудь груз, поставьте на миску, чтобы было куда стекать жидкости, — и в холодильник на 6 часов.

У вас получится круг сыра, который и по виду, и по вкусу похож на домашний. Его можно использовать для бутербродов, добавлять в овощные салаты, посыпать им макароны. Правда, он не плавится, а в остальном как обычный сыр.

Иргина В.П., г. Санкт-Петербург

Три специи из... аптеки

Часто попадаются рецепты лечебного применения разных приправ и специй. А я хочу написать про то, что некоторые лекарственные травы сами могут быть отличными приправами. Дешевыми, доступными и очень приятными на вкус. Ведь когда-то даже привычный нам черный перец ценился на вес золота. Но это не значило, что наши предки ели пресную пищу. Они знали, что на огороде или на лужайке можно найти немало ароматных травок и корешков, чтобы сдобрить кашу, овощи или, по праздникам, мясо и рыбу. Мы забыли многие родные специи. Для лечения их используем, а на кухне совсем не применяем. Вот лишь несколько таких пряных лекарей и целебных пряностей, растущих в наших краях.

. Его сушеный корешок может заменить и мускат, и имбирь. Аромату правильно высушенного аира очень приятный, нежный. А вкус терпковатый и остренький. Рекомендую попробовать положить корешок аира в компот или морс — вам очень понравится. Я делаю так: сухой кусочек размером с большой палец опускаю в кипящий компот за 5 минут до готовности, потом выключаю огонь и держу его еще 10-15 минут, после чего вынимаю. Если вы купили аптечный аир, который уже измельчен, можно насыпать его в марлевый мешочек с ниткой. Еще порошок из аира я добавляю в печенье, плюшки — вместо корицы. Осенью делаю из свежего корня цукаты — мою, разрезаю на небольшие кусочки и отвариваю в сиропе. Их добавляю в кексы вместе с изюмом. Молодые листочки аира можно класть в овощные салаты, они придают им пряный вкус.

(дудник) . Корень, семена и листья этого растения используют для лечения кашля, желудочных болезней, как мочегонное средство. А вот на кухне его почти не встретишь. Это одна из самых популярных в старые времена пряностей. В основном применяют корень и семена, в которых есть эфирное масло. Их вкус и аромат можно сравнить, на мой взгляд, с перцем, но без жгучести. Семена я добавляю в домашний хлеб, супы. Корни в свежем виде — в весенние щи, тушеные овощи. Сушеные измельчаю в порошок и использую для выпечки — просто замешиваю в тесто.

. Ее цветки — хорошее глистогонное, желчегонное средство. Еще это старинная приправа, которой можно заменять имбирь и мускат. Требуется ее совсем немного, вкус и аромат у пижмы сильные. Она прекрасно идет в любые маринады и соленья. Когда делаю салат из капусты или свежепросольные огурчики, обязательно добавляю 5-7 цветочков на 1 л рассола — я люблю пижму. Можно смешать ее с душицей в равных количествах и натереть мясо перед запеканием. Пижму я кладу, когда делаю квас -1 ст. л. в марлевом мешочке на 3 л напитка.

Вообще, чуть ли не каждая лекарственная травка с сильным ароматом годится в качестве приправы. Может, читатели поделятся — у многих же есть интересные рецепты? Сейчас цены на все растут, в том числе и на специи, которые все импортные. А тут пряности, можно сказать, под ногами растут.

Бронникова Елена Игоревна,
Тульская обл., г. Щекино

Лучшая каша для желудка

Когда у моего мужа , мне пришлось строго следить за его диетой. Таблетки таблетками, но при этом заболевании именно от диеты зависит очень многое.

В больницу он не ложился, лечился дома. Так что все положенные диетические блюда я готовила сама. И кормила его по часам — при язве нужно дробное питание, то есть не 2-3 раза в день, а 4-5, а то и чаще, но небольшими порциями. Чтобы в желудке не накапливалась кислота и не разъедала его стенки еще больше. В другое время он бы капризничал, но пережив приступ острой боли, безропотно делал все, что ему сказал врач и что делала я.

Я, конечно, старалась готовить не только полезно, но и вкусно. Поскольку многие продукты и методы готовки запрещены — специи, жарка, жирное, — приходилось находить всякие ухищрения. Заодно и свое здоровье, надо сказать, поправила, так как в качестве поддержки ела то же и так же, что и муж.

Когда искала рецепты блюд, наткнулась на одно блюдо, про которое даже не слышала. По названию оно мне показалось уж совсем не аппетитным — . Когда делала отвар из его семян, он получался слизкий, безвкусный. Но решила попробовать, и обнаружила, что кашка получается очень даже ничего. А главное, для желудка она просто как оживляющий бальзам. Лен не только защищает его стенки от кислоты, но и помогает язве быстрее заживать, обновляет слизистую.

Кроме того, он хорошо борется с запорами, которые часто случаются при язве. Полезных веществ в семенах льна очень много. Я, например, заметила, что после употребления в течение какого-то времени этого блюда у меня улучшилось состояние кожи, волос, снизился уровень холестерина — это показали анализы, которые я сдаю регулярно по причине атеросклероза.

Все потому, что во льне есть те самые омега-3 кислоты, которые настоятельно советуют принимать для красоты и здоровья сосудов. Так что льняная каша пойдет на пользу не только желудочникам.

Классический рецепт каши требует льняной муки. Мне ее найти не удалось, поэтому я варила по собственной технологии — из семян. И смешивала с овсяными хлопьями — так получается вкуснее, да и овес для желудка полезен. Кашу можно готовить как на воде, так и на молоке — кому как нравится.

Смешиваю 0,5 стакана самых мелких хлопьев и 2 ст. л. семян льна. Заливаю кипятком или молоком, примерно 2 стакана — мужу больше нравится жидкая каша. Ставлю на огонь, довожу до кипения, сразу убавляю жар и практически томлю 10-15 минут под крышкой. Потом снимаю, сдабриваю 1 ст. л. меда, добавляю 2 ст. л. измельченных чернослива и орехов (врач сказал, что можно), совсем чуть-чуть солю, заворачиваю в шерстяное одеяло и даю постоять еще 20 минут.

Кашу нужно есть в теплом виде, а не горячей, чтобы не раздражать желудок. Она хороша как для завтрака, так и для ужина.

Бессонова Нина Аркадьевна,
Респ. Чувашия, г. Шумерля

Свекольные рулетики

Поделюсь рецептом простого и недорогого блюда, которое подойдет и для праздничного стола, и для перекусов на работе. Все ингредиенты натуральные, полезные для здоровья.

Отварить большую , остудить, почистить, нарезать на тонкие кружочки. Смешать 0,5 стакана творога с горстью мелко нарубленных грецких орехов, 2 зубчиками измельченного чеснока и зеленью — кинзой, петрушкой, мятой, немного посолить. Выложить начинку на каждый свекольный кружочек и свернуть рулетиками.

Чтобы не пачкались руки, можно сверху еще обернуть листиком салата и закрепить зубочисткой или обвязать зеленым луком.