Итальянская фокачча. Итальянская фокачча: три лучших рецепта, которые повторит любая хозяйка

Фокачча – это простой итальянский хлеб в виде лепешки, внешне напоминающий армянский матканаш или французский фугасс. Но только внешне.
Хотя фокачча и напоминает армянский матнакаш и французский фугасс, по вкусу она совершенно особенная. Всему причиной излюбленное итальянцами оливковое масло, которое добавляют в фокаччу в большом количестве, да еще и густо смазывают им тесто перед выпечкой.

Традиционно рецепт фокачча включает воду, муку и оливковое масло. Тесто замешивают как с дрожжами, так и без. Чаще все же встречается дрожжевое тесто, которое очень похоже на тесто для пиццы – оно даже консистенцию имеет подобную: мягкое, податливое, слегка расплывающееся. Этим обусловлена форма фокаччи – простая лепешка, придавленная руками, бугристая. Ее не формуют привычными способами, а лишь распластывают на противне для выпечки, дают немного подойти и выпекают в хорошо разогретой духовке. В зависимости от пожеланий, вы можете сделать фокаччу тоньше или пышнее – и так, и так это будет «правильная» фокачча.

Очень часто фокачча сдабривают разными добавками, которые характерны для итальянской кухни. К примеру, на фокаччу выкладывают тонкие кружочки томатов или цукини, выкладывают оливки, сыр, анчоусы, ароматные травы. Одной из известных разновидностей является фокачча с розмарином и крупной морской солью: ароматная, пряная, такая аутентичная и такая запоминающаяся!

Время приготовления: 2,5 часа

Ингредиенты для рецепта фокачча:

500 грамм пшеничной муки
280 мл слегка теплой воды
75 мл оливкового масла плюс масло для смазывания лепешки перед выпечкой
25 грамм свежих дрожжей
10 грамм соли
5 грамм сахара
1 ч. ложка сушеного или свежего розмарина
1 ч. ложка крупной морской соли

Как приготовить фокаччу с розмарином и крупной солью

Дрожжи слегка разомните и растворите в воде.

Для замеса теста для фокаччи удобно использовать хлебопечь или комбайн, так как тесто мягкое и его проще месить при помощи кухонных помощников.
В чашу хлебопечи влейте воду с растворенными в ней дрожжами. Затем добавьте туда муку, соль и сахар.

Влейте в чашу растительное масло.

Выберите режим работы печи «Тесто» или «Тесто для пиццы». Если вы месите в комбайне или руками, то месите тесто для фокаччи минут 7-8.

После замеса дайте тесту подойти и увеличиться вдвое. За это время тесто станет гладким и нежным.

Готовое тесто разделите на 2 части для небольших по размеру фокачч, или же используйте все тесто сразу.
На противень вылейте 3-4 ст. ложки масла и уложите в него тесто. Окунайте тесто в масло со всех сторон, как бы купая тесто. После этого подушечками пальцем очень нежно расплющите тесто по противню – оно должно превратиться в бугристую лепешку.

Накройте тесто пленкой и дайте ему подойти в течение 20-25 минут. Включите разогреваться духовку до 220 градусов.
После расстойки посыпьте фокаччу розмарином, крупной солью и сбрызните ее небольшим количеством масла.

Выпекайте лепешки в течение 15-20 минут, пока они не станут аппетитно румяными.
Фокачча невероятно вкусная в первый день после выпечки. Если же у вас осталось немного несъеденной фокаччи на следующий день, сбрызните ее водой и разогрейте в микроволновой печи, и вы получите будто свежеиспеченный хлеб. Приятного аппетита!

Итальянская кухня, пользующаяся огромной популярностью в России, подарила миру не только пиццу и пасту, но и вкуснейшую фокаччу - традиционный дрожжевой хлеб с разнообразными начинками.

Некоторые исследователи склонны считать, что именно фокачча является своеобразным предком пиццы с тем отличием, что в фокачче акцент сделан именно на хлебный корж, а не на дополнительные ингредиенты. Традиционно в разных регионах Италии выпекают фокаччу по местным рецептам: может различаться форма и толщина, начинку могут выкладывать как поверх теста, так и запекать ее внутри коржа. Чаще всего перед выпечкой фокаччу щедро смазывают оливковым маслом с чесноком и травами и приминают тесто пальцами, формируя углубления, в которых это масло скапливается.

В сегодняшнем обзоре мы делимся тонкостями и секретами приготовления вкуснейшей фокаччи в домашних условиях и приводим рецепт лигурийской тонкой фокаччи, фаршированной сыром. Мама мия!

Семь секретов приготовления фокачче

Лучше всего тренироваться на круглой, а не на прямоугольной фокачче: круглое тесто проще раскатывать и растягивать. Меньше прикосновений в этом случае является гарантией пушистого теста с пузырьками.

После перекладывания в форму дайте тесту взойти еще раз и лишь только после этого переходите к запеканию - это позволит сохранить как можно больше воздуха внутри коржа.

Налейте немного оливкового масла в форму для запекания - в процессе выпечки нижняя часть фокаччи его впитает, что лишь добавит изделию аромата и хруста.

Если вы хотите приготовить полупышную фокаччу, попробуйте использовать минералку вместо воды в рецепте. В результате получится жидкое тесто, которое после выпечки на припыленной мукой пергаментной бумаге даст идеальный слой средней высоты.

Чтобы добавить ароматности фокачче, после первого подъема теста сформируйте в комочке углубление и добавьте туда мелко порубленную зелень шалфея или базилика.

Обратите внимание на температуру воды: для приготовления правильного теста фокачи важно, чтобы она была теплой. Слишком горячая вода может остановить брожение, слишком холодная - замедлить этот процесс.

Вместо 100% масла попробуйте смазать фокаччу эмульсией из масла, воды и соли - так изделие не пересохнет при выпечке.

Тонкая фокачча с мягким сыром

Эта довольно простая фокачча, но с небольшим секретом. Тончайшие, словно бумага, слои бездрожжевого теста скрывают нежный сыр. Указанных ингредиентов хватит для приготовления 3–4 хрустящей коржей.

Ингредиенты:

Вода 0,2 литра
Оливковое масло 0,1 литра + несколько столовых ложек для смазывания
Соль 2 ч. л. + щепотка для посыпки
Мука 3 стакана
Мягкий мажущийся сыр 500 г

Способ приготовления:

В миске среднего размера деревянной ложкой смешайте воду, оливковое масло, соль и 1 стакан муки до получения однородной массы. Постоянно помешивая ложкой, понемногу добавьте оставшиеся 2 стакана муки - в итоге должна получиться гладкая смесь без комочков.

В миске в течение 5 минут замесите руками упругое тесто. Заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте настояться в течение 2–3 часов в холодильнике. Разогрейте духовку до 250 градусов и смажьте оливковым маслом противень или круглую форму для пиццы.

Разделите тесто на 4 равных части и держите незадействованные комочки под полотенцем или завернутыми в полиэтиленовую пленку до тех пор, пока они не понадобятся.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте колобок теста сначала скалкой, а затем начинайте осторожно растягивать его руками, стараясь получить максимально тонкие слои.

Переложите первый слой в форму для выпечки и выложите поверх кусочки сыра. Возьмите другой слой теста, растяните его и накройте им основу. С помощью ножа, скалкой или руками постучите по краям фокаччи, отделяя излишки теста. Затем пальцами запечатайте слои.

Невероятно вкусная тонкая или пышная итальянская фокачча (focaccia) – это классический дрожжевой хлеб с различными вариантами начинок. Как уверяют исследователи, лепешка входила в основной рацион крестьян и римских воинов. Фокачча считается национальным хлебом Италии. Основной акцент сделан на хлебную пшеничную основу, а не на ингредиенты для приготовления начинки.

Что такое фокачча

В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.

Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.

Чем отличается от пиццы

Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:

лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
начинка спрятана внутри или выполняется без нее.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото

В зависимости от предпочтения начинки, кулинарам представлены разнообразные пошаговые рецепты с фотографиями настоящего итальянского хлеба: с сыром, помидорами, соусом песто, с чесноком, на кефире, а также классический вариант. Самый популярный из них – фокачча от Юлии Высоцкой с розмарином. Итальянский плоский хлеб можно готовить как со свежими дрожжами, так и без них.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Время: 210 минут.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность блюда: 254 ккал.
Кухня: Италия.
Сложность: средняя.

Простой пошаговый рецепт, который под силу даже молодой хозяйке – итальянская фокачча с ароматом розмарина и пикантными нотками чесночка от кулинара Юлии Высоцкой. Неповторимость выпечки скрыта в начинке: жидкий мёд и бальзамический уксус карамелизируют чеснок. Когда выпечка будет готова, сбрызнуть ее оливковым маслом, порвать на произвольные куски.

Ингредиенты:

свежий розмарин – 3-4 веточки;
чеснок – 15 зубчиков;
уксус бальзамический – 90 мл;
мед – 1 ст.л.;
молотый черный перец – 1 щепотка;
вино столовое белое – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг;
оливковое масло – 100 мл;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 2 ч.л.;
дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

В 90 мл теплой воды развести дрожжи с сахарным песком.
Замесить в кастрюле муку с солью. Влить подготовленные дрожжи, размешать. Накрыть тканью, поставить в теплое место на полчаса.
В полученную закваску влить масло, вино, 90 миллилитров теплой воды. Тщательно вымешать.
Накрыть тесто влажной тканью, оставить в тепле на 1-1,5 часа. Подождать, когда масса станет пышной.
Очищенный чеснок с двумя веточками розмарина слегка обжарить.
Добавить уксус, мед, соль и молотый перец. Томить на медленном огне.
Выставить духовку на 200 градусов и прогреть.
Форму для выпекания смазать, выложить массу, сдобрить полученным чесночным соусом. Розмарин порвать и углубить в массу вместе с зубчиками чеснока.
Накрыть влажной тканью на полчаса.
Выпекают при 200 градусах полчаса.

С сыром

Время: 80 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 248 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: легкая.

Сырную итальянскую фокаччу можно отнести к классическому варианту. Данный хлеб подается к супам, салатам, мясным блюдам, может использоваться в качестве основы для сэндвичей. Выбирая сыр, стоит отдать предпочтение пикантным твердым сортам, тут отлично подойдет пармезан, эмменталь, бофор или козий. Выпечка получится вкусной вдвойне, если добавить много зелени и оливкового масла.

Ингредиенты:

козий сыр – 250 г;
специи, зелень;
мука – 200 г;
оливковое масло – 100 мл;
соль – 0,5 ч.л..

Способ приготовления:

В муку влить 50 мл оливкового масла.
Замесить тесто на столе, постепенно добавляя холодную воду.
Массу завернуть в пленку для продуктов. Оставить на час.
Тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в тонкие лепешки.
Переложить в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Полить маслом, посыпать мелконарезанной зеленью, тертым сыром.
Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить противень. Итальянская фокачча будет готова через 20 минут.

Тонкая фокачча

Время: 170 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 251 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: средняя.

Тонкая итальянская фокачча готовится по классической рецептуре из пресного теста. Благодаря кусочку сыра пармезан выпечка приобретает пикантное послевкусие. Важно не передержать дрожжевую смесь в горячей духовке, иначе лепешка окажется сухариком, хоть и съедобным, но жестким. Вкусный итальянский хлеб легко приготовить даже начинающему кулинару.

Ингредиенты :

мука – 0,4 кг;
дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
теплая вода – 150 мл;
растительное (оливковое) масло – 70 мл;
чеснок – 4 зубчика;
бекон – 100 г;
пармезан – 50-80 г;
базилик (сухие травы);
соль, сахар – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Чеснок размельчить, добавить в масло. Можно приготовить заранее для лучшей насыщенности.
Смешать дрожжи с сахаром и 30 миллилитрами теплой воды.
Соединить муку с солью, добавить поднявшиеся дрожжи, воду и масло. Замесить тесто.
Скатать колобок. Поместить в тепло на 2 часа. Ударить по массе, для освобождения от воздуха. Оставить подниматься еще на полчаса.
Сыр мелко натереть или измельчить блендером.
Из данного количества ингредиентов получится 2 пласта. Если будете выпекать только один, то второй убрать в холодильник.
Присыпать мукой поверхность стола. Тонко раскатать пласт прямоугольной формы.
Переложить массу в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Половину порции чесночной смеси распределить по поверхности будущей итальянской фокаччи.
50 г мелкорезанного бекона уложить сверху.
Посыпать сыром, базиликом, солью.
Испечь итальянскую фокаччу при температуре 230 градусов 10 минут.

Классический рецепт с дрожжевым тестом

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 249 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: легкая.

Благодаря данному рецепту с дрожжами выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и воздушная. Выпекать хлеб можно непосредственно после замеса теста, хотя лучше дождаться его подхода. Такая фокачча будет вкуснее, как и любая дрожжевая выпечка. Классический хлеб можно подавать как отдельное сытное блюдо или в дополнение к обеду или завтраку.

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 249 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
прессованные дрожжи – 10 г;
соль – 1 щепотка;
розмарин – 1-2 веточки;
оливковое масло – 30 мл;
вода – 450 мл.

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплой воде, влить в муку. Добавить соль.
Добавить оливковый продукт. Тщательно перемешать ложкой.
Замесить мягкое тесто.
Выложить в миску дрожжевую массу. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 20 минут.
Сделать обминку массы. Оставить на час для подхода.
Смазать посуду. Растянуть тесто на весь поднос, прижимая сверху пальцами.
Накрыть пленкой на полчаса.
Смазать пласт. Розмарин мелко порвать, равномерно распределить по лепешке и углубить, присолить.
Поставить противень в горячую духовку (250 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 220 С. Итальянский хлеб подрумянится за 25 минут.
Готовую ароматную лепешку вынуть из духовки, покрыть тканевой салфеткой до остывания.

Фокачча без дрожжей

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 253 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: легкая.

Золотистая лепешка получится тонкая, если ее готовить на пресном тесте. Для хозяек, предпочитающих бездрожжевую выпечку, данный рецепт станет просто находкой. Альтернативой розмарину станут другие не менее ароматные итальянские травы: орегано, тимьян. Из данного количества ингредиентов на выходе получается 2 пласта. Если не хотите запекать сразу оба, то можно одну часть убрать в холодильник или взять продукты из расчета на один хлеб.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
вода – 120 мл;
морская соль – 1 ч. л.;
розмарин – 1 веточка.
оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Веточки розмарина помыть, измельчить. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставить на некоторое время для пропитки и аромата.
Муку просеять, добавить 1 ложку масла.
Тесто замесить, обернуть пищевой пленкой, чтобы масса не заветрилась. Оставить на полчаса.
Готовое тесто разделить пополам. Скатать из каждой части по тонкому пласту. Присыпать солью. Произвольно сделать разрезы на поверхности теста, сбрызнуть розмариновой смесью. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
Запекать лепешки в заранее разогретой до 220 градусов духовке 13-15 минут.
Итальянская фокачча готова, сверху можно посыпать пармезаном.

Рецепт итальянского хлеба с чесноком

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: легкая.

Теплый хлеб всегда ассоциируется с теплом и уютом, поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить ароматные чесночные лепешки с добавлением оливкового масла и зелени. Для данной выпечки потребуется много чеснока и трав. Не бойтесь переборщить с данными ингредиентами. Ароматная фокачча окажется отличным дополнением к первым и вторым блюдам, салатам и закускам.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 750 г;
чеснок – 7 зубчиков;
сухие дрожжи – 10 г;
оливковое масло – 120 мл;
перья зеленого лука – 3 пучка;
укроп, базилик - на выбор или вместе;
соль – 2 ч.л.;
вода – 380 мл.

Способ приготовления :

В миску высыпать муку, добавить соль, дрожжи, влить теплую воду и масло. Все тщательно перемешать.
Измельчить зубчики чеснока и лук. Добавить в тесто, хорошо замесить.
На дно противня постелить лист пергамента. Раскатать овальный пласт, можно просто растянут руками, прижимая пальцами.
Покрыть тканью, убрать в тепло на полчаса, чтобы тесто подошло.
В тесте сделать углубления для чеснока.
Отправить выпекаться на 15-20 минут при температуре духовки 200 градусов.
Готовая луковая лепешка с чесноком посыпается зеленью (укропом, базиликом).

Фокачча на кефире

Время: 85 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: средняя.

Тесто для традиционной фокаччи содержит воду, пшеничную муку и масло. Хоть итальянская лепешка и подразумевает тонкий хлебный корж, но на кефире в смеси с ароматными травами и чесночком получится пышнее и вкуснее классического варианта. Пышная лепешка с хрустящей корочкой и с привкусом оливок долго не задержится на вашем столе, а домашние попросят приготовить ее еще ни один десяток раз.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. с горкой;
кефир – 120 мл;
масло оливковое – 4 ст.л.;
чеснок – 1 зубчик;
дрожжи сухие – 5 г;
соль, сахар – по 1 ч.л.;
травы.

Способ приготовления:

В теплом кефире растворить дрожжи, сахар, соль. Влить оливковое масло.
Взять 1/3 стакана муки, перемешать с кефирной массой, оставить для поднятия на 15 минут.
Остальную часть просеять.
Замешать тугое тесто. Подождать когда оно подойдет.
Сделать смесь для смазывания: измельченный чеснок, смесь трав, масло.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Поверхность противня смазать маслом и раскатать пласт круглой формы 25 сантиметров по диаметру. Смазать чесночной смесью, дать настояться 15-20 минут.
Духовку нагреть до 220 градусов, выпекать итальянскую лепешку 15 минут до румяной корочки.

С песто и помидорами

Время: 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 254 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: легкая.

Песто – самый популярный соус в Лигурии. Итальянцы предпочитают заказывать в ресторане эту лепёшку в качестве закуски. В Российских заведениях итальянскую фокаччу с песто не встретишь, зато ее легко можно выпечь самостоятельно в домашних условиях по простому рецепту с фото. Горячим соусом поливают готовую сдобу или распределяют его под основную начинку.

Ингредиенты:

мука – 4 ст.;
твердый тертый сыр – 3 ст.;
дрожжи сухие – 1 ч.л.;
чистая вода – 500 мл;
соус песто – 220 г;
томат – 2 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Замешать муку с солью, дрожжами и водой. Тщательно перемешать, поставить в тепло на 12 часов.
Когда тесто поднимется разделить пополам.
Противень покрыть пергаментом или фольгой. Растянуть одну часть дрожжевой массы и уложить.
Помидоры нарезать тонкими кружками.
По поверхности пласта распределить соус песто, тертый сыр, помидоры.
Духовой шкаф разогреть, итальянская фокачча будет готова через 15 минут при температуре 220 градусов.

С вялеными помидорами

Время: 85 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 247 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: средняя.

Невероятно нежная и хрустящая лепешка с вялеными помидорами черри будет хорошим дополнением к первым блюдам и закускам. Благодаря своей солености снаружи корочка приобретет необычный вкус и завоюет сердца многих гурманов. Для приготовления итальянского хлеба используется пшеничная мука. Сверху для посыпки выпечки лучше использовать крупную соль.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 450 г;
вяленые помидоры черри – 100 г;
оливковое масло – 9 ст. л.;
соль – 1 ч.л.;
дрожжи – 20 г;
сахар – 2 ч.л.;
чистая вода – 300 мл.

Способ приготовления:

В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, сахар. Тщательно перемешать. Вылить в миску.
К дрожжам добавить 4 ложки оливкового продукта.
Небольшими порциями добавить в миску муку. Тщательно перемешать до однородности.
Смочить полотенце горячей водой и накрыть посуду на полчаса. За это время масса увеличится вдвое.
Помидоры режем на мелкие кусочки, вмешать в лепешку.
Форму для выпечки обильно смазать, уложить пласт. Дать постоять 10 минут.
Отправить форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.
Готовую фокаччу смазать, присыпать морской солью.

Картофельная фокачча

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, полдник.
Кухня: Италия.
Сложность: легкая.

Отличная альтернатива русского пирога – итальянская лепешка с картошкой. Такая сытная с необычным вкусом лепешка будет актуальна даже на праздничном столе. Хлеб подаётся произвольными кусками к первым и мясным блюдам или в качестве основы под закуску. Приготовив однажды итальянскую фокаччу с картофелем, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно.

Ингредиенты:

картофельное пюре – 150 г;
молоко (для пюре) – 2-5 ст.л.;
вода – 250 мл;
оливковое масло – 2 ст.л.;
сухие дрожжи – 1 ч.л.;
сахар, соль – по 1 ч.л.;
мука – 0,7 кг;
прованские травы, морская соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить, отварить. Сделать пюре, добавить молоко.
В трети стакана теплой воды растворить сахар, дать остыть. Добавить сухие дрожжи, тщательно размешать. Оставить на 20 минут до образования пышной шапочки.
В глубокую миску вылить дрожжи, добавить картофельное пюре, оставшуюся теплую воду. Присолить и начать замес теста, постепенно добавляя муку. В готовую массу добавить масло и все это хорошо перемешать.
Выложить полученную массу в миску, покрыть пищевой пленкой, убрать в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Достать из посуды, обмять и придать нужную форму.
Выложить тесто на противень, предварительно смазанный. Натянуть сверху пленку и дать постоять полчаса.
Зубочисткой или палочкой сделать произвольные углубления для того, чтобы при смазывании фокаччи оливковое масло не стекало, а задерживалось внутри лепешки.
Присыпать солью и прованскими травами.
Духовку разогреть до 220 градусов, запекать 10 минут до золотистой корочки.
Ароматная итальянская фокачча получается пористая и мягкая.

Итальянскую кухню, без лишней скромности, можно назвать самой вкусной. Это она подарила всему миру пиццу, пасту и неповторимую ароматную фокаччу. У шеф-поваров имеются свои секреты приготовления оригинального итальянского хлеба, которыми они охотно делятся с начинающими кулинарами:

свой выбор остановить на пшеничной муке;
не жалеть оливкового масла;
для лучшей пропитки теста делать углубления, чтобы смесь не стекала, а заполняла всю фокаччу;
не забывать о большом количестве ароматных трав и чесноке.

Видео

Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие и познакомимся с рецептами приготовления итальянского национального хлеба, известного как фокачча. Подавать его можно как с первыми блюдами, так и с любыми гарнирами. А итальянцы используют тонкую и хрустящую фокаччу в качестве основы для вкуснейшей пиццы. Итак, встречаем лучшие рецепты этого блюда.

Тонкая фокачча: итальянский рецепт

Начнем с рецепта фокаччи, которым пользуются итальянские кулинары. Взяв его за основу, вы сможете готовить вкусную пиццу с разнообразной начинкой. Ничего сложного в нем нет, главное - четко соблюдать указанные пропорции.

Хозяюшкам на заметку! Итальянцы любят добавлять в тесто для фокаччи измельченный розмарин. Такая выпечка получается ароматной и пикантной на вкус.

Состав:

3 ст. просеянной муки;
1-1,5 ч. л. поваренной соли;
1 ½ ч. л. дрожжей сухих;
1 ½ ст. очищенной воды;
масло оливы;
2 ветки розмарина.

Приготовление:

В глубокую емкость просеиваем муку.

Соединим муку с 1 ч. л. поваренной соли и дрожжами, размешаем.

Введем очищенную воду.

Совет! Вливайте воду тонкой струйкой, все время размешивая содержимое миски.

Замешиваем основу для фокаччи и оставляем, накрыв емкость пленкой, на ночь в теплом месте.

С утра нагреем жарочный шкаф до температурной отметки в 220 градусов.
В жаропрочную форму добавим 3-4 ст. л. масла оливы.

Выложим тесто и польем его 1-2 ч. л. масла оливы.

Измельчим розмариновые веточки и посыплем ими тесто.
Выпекаем фокаччу на протяжении 20-25 минут. Фокачча с розмарином готова!

Готовим фокаччу на бездрожжевой основе

Прекрасной альтернативой обычному хлебу станет бездрожжевая фокачча. Рецепт ее прост и не вызовет у вас затруднений. А чтобы придать выпечке необыкновенный вкус, добавим в блюдо сыр «Риккота».

Состав:

2 ст. просеянной муки;
½ ст. воды минеральной;
200 г сыра;
1-2 ст. л. масла оливы;
соль.

Приготовление:

Муку просеиваем и смешиваем с маслом оливы, минеральной водичкой и солью.
Замешиваем тесто на протяжении десяти минут.

Скатываем основу в шар, накрываем и оставляем на часик.

Делим тесто на четыре одинаковые части.

Внимание: у нас получится две фокаччи. Вы можете две лепешки теста обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике на протяжении 2-3 суток.

Каждую лепешку раскатываем так, чтобы она совпала по размеру с жаропрочной формой.
Форму смажем маслом оливы и аккуратно руками растянем на нее тесто, как показано на фото.

Выкладываем на тесто ложкой «Риккоту».

Второй пласт теста тоже растягиваем и укрываем им первый слой с сыром. Соединяем края.

Духовой шкаф нагреем до температурного порога в 220 градусов.
С помощью скалки разровняем тесто на противне, чтобы не было ничего лишнего.

Затем опустим тесто в форму, защиплем края и взбрызнем маслом оливы.
А чтобы основа не поднималась при выпекании, сделаем на поверхности заготовки несколько небольших дырок.

Выпекаем фокаччу минут 8-10. При необходимости увеличьте температурный порог.

Фокачча с чесночными нотками и зеленью

А эта выпечка станет идеальным дополнением к пикнику. Вкусная и душистая фокачча наполнит ваш день яркими красками и обязательно завоюет сердца всех ваших гостей и домочадцев. Готовы устроить незабываемый пикник? Тогда вперед - покорять новые кулинарные горизонты!

Состав:

2 ½ ст. просеянной муки;
1/3 ст. теплой очищенной воды;
7 г дрожжей сухих;
1 ч. л. сахарного песка;
2 ч. л. поваренной соли;
3 ст. л. масла оливы;
3-4 чесночных зубчика;
смесь трав душистых;
укроп.

Приготовление:

В теплой очищенной воде разведем дрожжи.
Добавим сахарный песок, соль и небольшими порциями введем просеянную муку, замешивая тугую основу. Оставим тесто на часик, чтобы оно, как говорится, подошло.
Укроп промоем и измельчим. Соединим его с травами душистыми, добавим пропущенные через пресс чесночные зубчики, перемешаем начинку.
Основу раскатываем в форме овала и посередине распределяем начинку.

Формируем багет и по его поверхности делаем неглубокие надрезы.

Смазываем заготовку маслом оливы и оставляем на полчасика.
Выпекаем фокаччу на протяжении 20-25 минут при температурной отметке в 180-190 градусов.
Вот такой хлебушек у нас получился.

Необычная закуска от известного кулинара

Итак, у нас сегодня в меню фокачча. Интересен и необычен ее рецепт от Джейми Оливера. Его прелесть в том, что фокачча готовится с двумя видами вкуснейших начинок. В итоге у вас получится два блюда. В качестве основы для теста кулинар советует выбирать цельнозерновую муку.

Состав:

0,5 кг муки цельнозерновой;
7 г сухих дрожжей;
330 мл очищенной воды;
4-5 томатов Черри;
4 ст. л. масла оливы;
пучок базилика;
поваренная и морская соль;
4 шт. молодого картофеля;
1 ст. л. тимьяна;
30 г сыра.

Внимание: для фокаччи лучше выбрать сыр голубого сорта.

Приготовление:

Дрожжи растворим в теплой водичке.
Из просеянной муки делаем горку с углублением и вливаем в нее дрожжевую смесь. Добавим совсем немного соли и вымешиваем полученную массу ложкой.

Внимание! Не бойтесь, что фокачча получится несоленой, мы потом посыплем начинку крупной морской солью. Так будет намного вкуснее.

Когда ингредиенты, как говорится, скрепятся, введем 2 ст. л. масла оливы. Замесим основу для фокаччи.

На заметку! Тесто нужно вымешивать не менее восьми минут. Делаем это так: сначала растянем основу, затем соединим, опять растянем и т. д.

Накроем основу пленкой и оставим ее подходить на часик.
Далее делим тесто на две равные части.
Форму, в которой будем выпекать фокаччу, посыплем просеянной мукой, можно и манной крупой.
Выложим первую часть теста и растянем его по форме.
Нальем ложку оливкового масла, размажем его и пальцами сделаем как можно больше углублений.
Те же действия выполняем и со второй частью теста, выложив его на другой противень.
Готовим начинку для первой фокаччи. Разделяем листочки базилика и каждый вдавливаем в основу по всей поверхности.
Черри разрежем на четыре части. Поверх базилика выложим четвертинки томатов.
Теперь посыплем заготовку солью морской. При желании можно добавить перчик молотый.
Берем чистый влажный отрезок ткани и накрываем им заготовку на сорок минут. Благодаря этому нехитрому действию тесто поднимется и как бы съест нашу начинку.
А пока займемся второй фокаччей. Посыплем ее тимьяном.
Картофелины заранее очистим и отварим, нарежем кубиками.
Разложим корнеплоды поверх основы, немного вдавливая их. То же самое делаем и с сыром.
Солим заготовку и накрываем тканью влажной на сорок минут.
Теперь осталось только запечь фокаччу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении двадцати пяти минут.

Когда вы не хотите покупать магазинный хлеб и у вас есть время и желание приготовить домашний хлеб в своей духовке, то лучшего рецепта вы не найдёте. Фокачча рецепт классический хоть и домашний хлеб, но готовится он довольно быстро. Особенностью его приготовления является хорошее оливковое масло, которое используется при замешивании теста. Готовится эта лепешка как с дрожжами, так и без дрожжей. А также, её готовят с разнообразными дополнительными продуктами. В классическом варианте в рецепт этого хлеба еще добавляют траву розмарин, но это по желанию. Я не люблю эту приправу потому, что она имеет аромат ёлки. Но кто любит, по желанию может в тесто при замешивании добавить веточки свежего розмарина. Одним из популярных способов приготовления этой лепешки – это с вялеными помидорами или помидорами черри. Еще в качестве наполнителя для этого хлеба используют пармезан или любой другой твёрдый сыр, оливки, маслины, репчатый лук и чеснок. Но какие бы наполнители вы не использовали, оливковое масло – это обязательный ингридиент этого хлеба.

Ингридиенты

- мука пшеничная 500 г
- сахар 1 ст ложка
- соль 1 ч ложка
- масло оливковое 50 г
- сухие дрожжи 1 ст ложка
- сахар 1 ст ложка
- теплая вода 200 мл

Приготовление

Чтобы приготовить хлеб фокачча сначала нужно в теплую воду (2 ст ложки) всыпать сухие дрожжи и сахар. Перемешать и дать постоять этой смеси 10 минут. Дрожжи начнут пузырится и это говорит о том, что с ними уже можно работать. В объемную чашу просеять пшеничную муку, добавить соль и тщательно перемешать сухие ингридиенты для итальянского хлеба фокачча. Сделать углубление посередине муки и влить в него теплую воду с дрожжами, оливковое масло и оставшуюся часть теплой воды. Для любителей розмарина на этом этапе можно добавить в тесто сушеный или свежий розмарин. Фокачча с розмарином имеет ярко выраженный аромат этой травы. Аккуратно перемешивая теплую воду с оливковым маслом замесить тесто для фокачча. Когда оно приобретёт более однородную консистенцию, то его надо переложить на деревянную доску, присыпанную мукой и месить тесто не менее 10 минут.

Тесто должно стать эластичным и полностью однородным. Скатать из него шар и положить в глубокую чашу, смазанную внутри оливковым маслом. Накрыть тесто в чаше полотенцем или пищевой пленкой. Отставить на 30 минут в теплое место для того, чтобы тесто поднялось. После чего выложить его на деревянную поверхность и раскатать по размеру противня, в котором будете выпекать фокаччу классическую. Накрыть полотенцем противень с хлебом и дать расстояться еще 30 минут. Затем сделать подушечками пальцев углубления по всей поверхности раскатанного теста, смазать его оливковым маслом и выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Фокачча с помидорами

Когда речь заходит о приготовлении такого итальянского хлеба с помидорами, то обязательно нужно добавлять в него различные травы. Сама лепешка фокачча готовится по рецепту описанному выше. Отличие в том, что перед тем, как поставить раскатанную лепешку в духовку в неё надо положить как бы немного вдавливая, вяленые помидоры, оливки, полить сверху оливковым маслом и по желанию посыпать розмарином. Хлеб фокачча рецепт с помидорами готовится еще и с помидорами черри, которые нужно разрезать пополам и разложить по всей поверхности лепешки. Обязательно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованскими травами. Можно еще посыпать сушеным тимьяном или базиликом фокаччу с оливками, помидорами и оливковым маслом перед тем, как поставить её выпекаться в духовку.

Фокачча с сыром

Для приготовления итальянской лепешки фокачча с начинкой из сыра необходимо брать около 100 г любого твёрдого сыра, который необходимо натереть на тёрке. Затем необходимо приготовить заправку, которой будем смазывать лепешку сверху.

Ингридиенты

- 50 г сметаны
- 50 г майонеза
- чеснок 2 зубца
- базилик сушеный 1 ч ложка
- соль 1 ч ложка
- орегано сушеный 1 ч ложка

Фокачча с сыром рецепт когда сыр выкладывается сверху лепешки готовится также из теста, рецепт которого описан выше. На раскатанную по размеру противня и отстоявшуюся лепешку (не менее 30 минут) намазываем смесь из сметаны, майонеза, орегано, базилика и чеснока с солью. Распределяем эту массу по всей поверхности, а сверху посыпаем тёртым сыром. Затем ставим в разогретую духовку фокаччу с чесноком и сыром на 25-30 минут. Едят такую ароматную лепешку горячей вместе с каким-нибудь овощным салатом. Рецепт фокачча с чесноком и сыром, когда натертый сыр замешивается в тесто, вы можете посмотреть ниже.

Фокачча тонкая рецепт

Эту лепешку готовят не только пышной когда тесто поднимается и увеличивается в объеме, но и тонко раскатанной. Готовится такая фокачча без дрожжей. Для её приготовления требуется:

- мука 300 г
- соль пол ч ложки
- оливковое масло 30 г
- теплая вода 100 мл

Фокачча тонкая хрустящая рецепт её состоит из таких же продуктов, как и для дрожжевой фокаччи за минусом этих самых дрожжей и сахара. Смешать муку с солью, добавить теплую воду с оливковым маслом и замесить тесто. Перед тем как работать с таким тестом, оно должно 30 минут отстояться в чаше, накрытой пищевой пленкой. Затем тесто нужно раскатать под размер противня, в котором будет выпекаться фокачча без дрожжей рецепт которой может также включать травы. Перед тем как поставить в духовку фокаччу рецепт фокачча тонкая итальянская фокачча необходимо смазать её сверху оливковым маслом и посыпать сушеным базиликом и тимьяном. Затем сделать надрезы по всей поверхности лепешки, дать постоять 20 минут и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. Надрезы делаются для того, чтобы готовую лепешку фокачча рецепт без дрожжей легко было ломать.

Фокачча с луком

Чтобы замесить тесто для фокаччи рецепт с луком необходимо поджарить репчатый лук на подсолнечном масле до мягкости. Жареный лук нужен потому, что мы будем вмешивать его в тесто. Приготовление фокачча с репчатым луком занимает такое же время, как и обычное дрожжевое фокаччо. Необходимо замесить тесто по рецепту, который указан самым первым в этой статье. Затем нужно немного посолить жареный репчатый лук и вмесить его в тесто. Раскатать лепешку с луком по размеру противня, дать отстояться 30 минут, чтобы дрожжевое тесто немного увеличилось, посыпать сушеным базиликом, смазать оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Таким же образом готовится картофельная фокачча. Только вместо жареного репчатого лука, в тесто вмешивается картофельное пюре.

Фокачча с песто

Соус песто – это один из самых любимых соусов в Италии, который готовится из свежего зеленого базилика и орехов (кедровых, грецких и др.) с добавлением оливкового масла, чеснока и сока лимона. В общем, итальянский хлеб фокачча рецепт с соусом песто – это буйство вкуса, который придется по душе многим! Как готовить такую фокаччу с соусом песто вы можете посмотреть в видео ниже.