Суп куриный с грибами - ароматное первое блюдо. Куриный суп с грибами и картофелем.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вряд ли кто будет спорить с тем, что самый вкусный куриный суп получится из домашней курочки. Разумеется, при условии, что основой этого супа будет крепкий наваристый бульон, сваренный если не по всем правилам, то хотя бы без распространенных ошибок, избежать которых помогут наши советы.
Совет первый: никогда не заливайте курицу горячей водой и не кладите куриное мясо в кипящую воду. Положите курицу в холодную воду, подождите 5-10 минут, пока начнется кипение, и слейте все вместе с поднявшейся пеной. Затем куски курицы промойте, вновь залейте водой и снова доведите до кипения.
Совет второй: наливайте воды для бульона с запасом. К примеру, если вам нужно сварить литр бульона, воды возьмите около 1,5 литров, с учетом того, что при кипении жидкость испарится. Доливать воду во время кипения бульона нельзя, этим вы снижаете температуру и нарушаете процесс варки мяса.
Совет третий: варите на очень слабом огне, чтобы были заметны тонкие струйки пузырьков воздуха, поднимающихся с донышка кастрюли. При таком режиме варки бульон будет крепким и вкусным.
Совет четвертый: рассчитывайте время на варку бульона исходя из того, что на куски курицы понадобится 1,5-2 часа, а на половинку тушки часа 2,5-3. Варить курицу нужно пока мясо не начнет отделяться от кости.
Совет пятый: из куриного филе наваристый бульон не получится. Поэтому обязательно добавьте что-то еще: ножку, крылышки, спинку.

Ингредиенты:

- куриный бульон, сваренный на мясе с косточками – 1 литр;
- картофель – 2 шт;
- свежие шампиньоны – 5-6 шт (среднего размера);
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1 средняя луковица;
- соль – по вкусу;
- зелень, сухарики или хлеб – для подачи супа.

Приготовление

Если у вас есть скороварка, варите бульон из домашней курицы в ней. Вы сэкономите время и освободите себя для других дел: вам не нужно присматривать за огнем, не придется несколько раз собирать пену и контролировать кипение. Как только вода закипит (не забываем, что первый бульон нужно слить), собираем пену, скороварку закрываем герметично крышкой, варим 30-35 минут. В обычной кастрюле бульон нужно варить так, как написано во вступлении к рецепту. Готовый бульон немного остудить, процедить, мясо достать и отделить от костей.

Когда бульон будет почти готов, почистите и нарежьте овощи для супа. Картошку нарезайте брусочками или не очень крупными кубиками.

Нарежьте морковь сегментами (брусочками, кубиками), лук покрошите мелко, кубиками. В рецепте овощи не обжариваются чтобы не перебивать вкус куриного бульона. Но вы можете спассеровать лук и морковь и затем добавить эту поджарку в суп, чтобы у супа появился красивый золотистый цвет.

Шампиньоны разрезайте не очень тонкими пластинами, ножки нарезайте кружочками. Маленькие грибочки можете оставить целыми или разрезать пополам.

В закипевший бульон опустите нарезанный картофель. Посолите если необходимо. Подождите пока бульон вновь начнет закипать, выставите огонь нужной интенсивности. При очень слабом кипении варите картофель примерно 7-8 минут.

Высыпайте в суп морковь и лук (сырые). Варите 5-6 минут до мягкости моркови. Если овощи предварительно обжарились, то варить их нужно меньше, минуты 3-4.

Грибы в суп добавьте когда картофель и морковь с луком будут полностью готовы. После закипания супа варите 4-5 минут, шампиньоны за это время сварятся до готовности.

Накройте крышкой кастрюлю с супом, дайте настояться 5-10 минут. Нарежьте хлеб, поставьте на стол сметану, покрошите зелень. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу посыпав свежей зеленью. Еще один вкусный

Ароматный куриный супчик, его запах не спутаешь ни с чем. Ни одна семья не обходится без этого чуда кулинарии в своем меню, а почему? Посмотрите, как ваш маленький «нехочуха» уплетает прозрачный, аппетитный куриный супчик, и вам все станет ясно. А бабушкин суп куриный с грибами, из русской печки, я помню до сих пор. Бабушка уверяла, что и сил придает, и болезни лечит. Курица, вода, лук да морковка - кто бы мог подумать, что от этого столько пользы. Ведь совсем простой супчик! Теперь-то я знаю, что куриных супов в мировой кулинарии множество, а тогда был только бабушкин. Давайте его приготовим и вспомним вкус детства.

Бабушкин суп куриный с грибами:

Куриное филе - 600 гр.
Луковка - 1 шт.
Мелкая вермишель-паутинка - 50гр.
Картофелины - 5 шт.
Морковь (возьмите небольшую) - 1 шт.
Шампиньоны - 150 гр.
Соль по вкусу
Зелень любая, листочек лаврушки
Вода - 3 л.

Приготовление:

Сварить бульон из куриного филе, добавив луковку в самом начале. Готовое филе из кастрюли выложить в тарелку, а бульон нужно процедить. Луковка нам не понадобится. Поставить бульон на огонь, дать закипеть и сразу положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. На сковороде пожарить измельченный лук и нарезанную соломкой морковку, отдельно обжарить грибы, порезанные на пластиночки. Кода картошка в бульоне почти готова, добавить вермишель, овощи и грибы. Посолить по вкусу, опустить лавровый листик и потомить наш суп куриный с грибами еще несколько минут до полной готовности. Филе порезать на кусочки и добавить в тарелку с супом. Посыпать суп нарезанной зеленью. Как видите, приготовить суп куриный с грибами совсем не сложно, а как вкусно!

Так же просто готовится сырный которого известен с давних пор. Его можно готовить как на курином, так и на овощном бульоне

грибами
Куриный бульон - 2л.
Плавленые сырки - 3 шт.
Морковь, не слишком большая 1шт.
Картофель - 4 шт.
Свежие грибы (обычно шампиньоны) - 200гр
Луковица - 1 шт.
Соль, зелень.
Растительное или сливочное масло для жарки овощей

Приготовление:

Картофель нарезать кубиками или соломкой, морковь мелко нарезать или натереть, лук меленько покрошить, шампиньоны нарезать крупными ломтиками.

В кипящий куриный бульон положить нарезанный картофель и сварить до готовности. Лук с морковью слегка поджарить, потом добавить шампиньоны и жарить 5 минут. При желании шампиньоны можно поджарить отдельно. В кастрюлю с супом положить овощи и грибы, а через 5 мнут нарезанные кубиками плавленые сырки, и варить, постоянно помешивая до растворения сыра. Солить по вкусу. Подавать, посыпав зеленью.

Имеет поистине изысканный вкус, несмотря на то, что приготовлен из рядовых продуктов. Можно вместо использовать твердый сыр, тоже будет вкусно, но это уже кто как любит.

В том случае, если вы отказались от мяса (не представляю, как это можно сделать) вам понадобится сытное и вкусное вегетарианское блюдо, почему бы не приготовить белый суп с грибами?

Белый суп с грибами:

Вода 1л
Масло сливочное 50гр
Луковица - 2 шт.
Чеснок - 3 зубка
Свежие грибы (любые) 300гр. Для аромата добавьте, если есть, парочку сухих белых грибов, но не обязательно.
Мука ¼ стакана
Молоко 0,5л
Сыр твердый или плавленый 200гр.
Соль, зелень петрушки.

Приготовление:

В сотейнике растопить сливочное масло, положить нарезанный лук и мелко-мелко нарезанный чеснок, потушить 5 минут. Не бойтесь, резко пахнуть чесноком не будет, а вкус улучшится. Теперь добавить грибы и потушить все вместе еще 5 минут. Посыпать мукой и тщательно перемешать, а чтобы не пригорело, сразу влить воду и молоко, Уменьшив огонь и помешивая, тушить 15 минут, Когда смесь слегка загустеет, добавить сыр. Петрушку можно добавить в кастрюлю, а можно потом в тарелку. Не забудьте посолить, поперчить. При подаче посыпьте тертым сыром, вкус будет пикантнее. К супу можно предложить гренки.

Детство вспомнили, супчики приготовили. Приятного вам аппетита!

22 марта 2017 537

Куриный суп с грибами – отличный вариант обеденного блюда. К тому же, он готовится сравнительно быстро и просто, без использования каких-либо экзотических продуктов.

Традиционный рецепт

Приготовление супа из курицы с добавлением грибов – достаточно необычная идея, поскольку оба продукта обычно используются в разных блюдах, ведь каждый из них имеет свой ярко выраженный вкус и запах.

Сочетать подобные ингредиенты предпочтительнее с осторожностью, но в данной ситуации всё совсем не так: нужно просто точно следовать рецепту, и отличный вкус супа будет гарантирован.

Ингредиенты:

филе курицы - 0,5 кг;
вода - 2 л;
лук репчатый - 1 штука;
морковь - 1 штука;
картофель - 3 штуки;
шампиньоны - 5 штук;
лапша - 80 г;
зелень лука - 10 г;
зелень укропа - 10 г;
зелень петрушки - 10 г;
лист лавра - 2 штуки;
масло растительное - 90 мл;
соль, перец - по желанию.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 24 ккал.

Ход приготовления:

Филе курицы промыть порезать большими кусками и выложить в кастрюлю подходящего размера;
Туда же влить чистую воду (2 л) и поставить ёмкость на большой огонь;
Дождаться пока содержимое кастрюли закипит, снять образовавшуюся пену, пламя уменьшить до среднего и оставить суп ещё на 35 минут (кастрюлю прикрыть крышкой, но не плотно);
Параллельно с варкой бульона можно заняться подготовкой других ингредиентов: помыть и почистить овощи, нарезать грибы на тонкие пластинки;
Лук порезать небольшими кубиками;
Морковь порезать на кольца;
Петрушку, укроп и зелёный лук – нашинковать;
Очищенные картофелины порезать на кубики и, выложив в отдельную ёмкость, залить некоторым количеством воды, чтобы они не успели стать тёмными до того, как попадут в бульон;
Лук обжарить, когда он станет полупрозрачным – добавить морковь и тушить на протяжении четырёх минут;
К этому моменту мясо, скорее всего, будет уже готово: нужно вынуть его из кастрюли, положить в отдельную тарелку и дать остыть;
«Картофельную» воду вместе с самой картошкой влить к бульону, туда же закинуть лавровые листы, оставить вариться на протяжении 10-ти минут;
В чистую сковородку выложить грибы для обжарки, продолжать термическую обработку слишком долго не нужно, достаточно 5-7 минут;
Поджаренные грибы также выложить в бульон;
Остывшее мясо нарезать и вернуть в кастрюлю вместе с лапшой, обжаркой и зеленью;
Посолить и поперчить на свой вкус и дать поварить ещё минут 7, после настоять ещё минут 5 и можно разливать суп по тарелкам.

Куриный суп-лапша с грибами

Суп-лапша – это блюдо среднеазиатского происхождения и оно имеет множество разновидностей. Ниже приведена одна из них:

Ингредиенты:

вода — 3 л;
филе курицы – 0,4 кг;
шампиньоны – 0,3 кг;
картофель — 3 штуки;
морковь – 0,1 кг;
лук репчатый – 1 штука;
лапша (спагетти) — 130 г;
масло растительное – 20 мл;
соль и чёрный перец – по вкусу.

Калорийность: 32 ккал.

Ход приготовления:

Суп с сушеными грибами с курицей и перловкой

Несмотря на простоту приготовления, по замечаниям многих хозяек именно этот суп пользуется наибольшим спросом у их домочадцев. Особую роль здесь играет запах, который издают сухие грибы. При отсутствии курицы можно обойтись только грибами, однако лишь при наличии всех компонентов вкус угощения получается по-настоящему мягким и насыщенным.

Ингредиенты:

грибы сушёные (желательно белые) – 0,1 кг;
филе курицы – 0,6 кг;
картофель – 4 штуки;
перловка – 70 г;
лук репчатый – 1 штука;
соль, перец – по вкусу;
лавровый лист – 2 штуки;
яйцо – 1 штука;
зелень и сметана – по вкусу.

Время приготовления: 60 минут (и 3 часа на вымачивание перловки и грибов).

Калорийность: 28 ккал.

Ход приготовления:

Промыть грибы в проточной воде и замочить на пару-тройку часов, то же самое сделать с перловкой;
Когда грибы набухнут – слить их, но воду оставить как основу под бульон;
Повторно промыть грибы, мелко нарезать, засыпать в кастрюлю с водой из-под замачивания, добавить соли, перца, лаврового листа, перловку и филе курицы;
Долить воды до 1,5 литров, поставить кастрюлю на огонь, дождаться пока жидкость и засечь полчаса (при необходимости снять пену);
Отдельно поставить отвариваться яйцо;
Овощи вымыть, почистить, картошку сразу нарезать и закинуть в кастрюлю с бульоном;
Лук тоже измельчить и вместе с натёртой морковкой обжарить с маслом на сковородке (если добавить кроме растительного масла сливочное, то вкус станет богаче);
Полчаса спустя, после закипания бульона, курицу выложить на отдельное блюда, дать остыть;
Засыпать поджарку, дождаться закипания супа, выключить огонь и дать настояться четверть часа;
Отварившееся и остывшее за время готовки яйцо очистить, размять в небольшой мисочке и смешать с мелко порубленной зеленью;
Разлить блюдо по тарелкам и украсить посыпкой из яйца и зелени, по желанию добавить сметану.

Куриный суп с белыми грибами и сыром

Интересная комбинация грибов и сыра делает это блюдо одновременно красивым, вкусным и ароматным. Такой суп достаточно хорош даже для того, чтобы оказаться на праздничном столе.

Ингредиенты:

картофель – 0,7 кг;
куриное филе – 0,4 кг;
грибы белые – 0,3 кг;
сыр плавленый – 0,3 кг;
лук репчатый — 1 штука;
морковь — 1 штука;
соль, перец – по вкусу;
масло растительное – 20 мл;
вода – 3 л.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 37 ккал.

Ход приготовления:

Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить туда куриное филе;
В проточной воде промыть грибы, после — измельчить их;
Когда вода в кастрюле закипит, всыпать туда грибы (они должны отвариваться полчаса после попадания в бульон);
Пока грибы отвариваются, почистить и порезать картофелины, засыпать картофельные кубики в кастрюлю (им, чтобы отвариться потребуется всего 10 минут);
Лук с морковью также почистить и измельчить, а после обжарить на сковороде в растительном масле;
Вынуть из кастрюли мясо и приправить суп поджаркой и лавровым листом;
Разделать мясо, всыпать обратно к остальным ингредиентам, подождать пока бульон ещё раз закипит и добавить в некого кусочки крупно порезанного плавленого сыра;
Только после этого можно солить и перчить (будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, поскольку с сыром суп может получиться солёнее обычного);
Как следует размешать суп и выключить газ;
Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться перед подачей на стол.

Суп-пюре на курином бульоне с грибами и сливками

Сливки любому блюду смогут придать необычайную нежность. В данном случае они позволяют превратить обычный суп в необычное лакомство для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

бульон куриный – 2 л;
лук репчатый – 2 штуки;
масло подсолнечное (рафинированное) – 70 мл;
морковь – 1 штука;
перец чёрный (молотый) – 2 г;
соль – 4 г;
рис круглозёрный – ½ стакана;
стебли сельдерея – 3 штуки;
сливки (жирность – 20%) – 0,2 л;
шампиньоны (свежие) – 250 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 36 ккал.

Ход приготовления:

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь;
Лук и морковь почистить, сельдерей вымыть, все три ингредиента измельчить;
Обжарить измельчённые продукты в масле (момент готовности наступит, когда лук станет более прозрачным;
Грибы нарезать в виде пластинок, предварительно отваренное мясо курицы нарезать на брусочки;
Когда жидкость в кастрюле закипит, всыпать туда лук, морковь и сельдерей;
Отваривать овощи на небольшом пламени четверть часа;
Параллельно обжарить грибы вместе с куриным филе (момент готовности – подрумянивание шампиньонов);
Обжаренное мясо и грибы выложить в кастрюлю вместе с рисом;
Приправить суп сливками, после закипания бульона не выключать газ ещё минут 10;
Добавить соли, перца и подавать к столу.

Грибной суп на бульоне с вермишелью в мультиварке

Для тех, кто предпочитает готовить в мультиварке, также имеется особый рецепт супа.

Ингредиенты:

грибы – 0,3 кг;
куриное филе – 0,2 кг;
вермишель (тонкая) – 0,1 кг;
вода (минеральная) — 3 л;
картофель — 2 штуки;
лук репчатый — 1 штука;
масло подсолнечное – 20 мл;
зелень петрушки – 10 г;
соль, перец молотый – по вкусу.

Время приготовления: 70 минут.

Калорийность: 23 ккал.

Ход приготовление

Промыть филе в проточной воде, избавиться от плёночек, нарезать мясо максимально мелко;
Лук почистить и нашинковать;
Смазать внутреннюю поверхность чаши мультиварки маслом, положить в неё лук, включить устройство на 10 минут в режиме «Жарка», потом добавить курицу и повторить обжарку;
Снять с картофелин кожуру мелко нарезать;
Промыть и нарезать грибы;
Когда жарка завершится выложить в чашу картофель с грибами, добавить соли, перца и минеральной воды, всё смешать, включить мультиварку в режиме «Суп» и определить время готовки – 40 минут;
За 8 минут до завершения работы прибора всыпать вермишель
Зелень помыть и мелко нашинковать, досыпать в мультиварку за пару минут до того, как наступит готовность.

Кулинарные хитрости

Совершенство кроется в мелочах. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный куриный суп с грибами, нужно обращать внимание на следующие моменты:

При использовании сушёных грибов, следует обязательно их замачивать, хотя бы на пару часов;
Для приготовления поджарки предпочтительнее использовать сливочное масло;
Суп приобретает необычные вкусовые оттенки при добавлении орехов, чернослива или кураги;
Манка или мука помогут добавить супу густоты и плотности;
Перед подачей на стол грибной суп обязательно должен настояться хотя бы треть часа;
Зелень нужно добавлять только когда суп уже сварился, так она сохраняет витамины и даёт больше аромата.

А главное, не забывайте проявлять фантазию, занимаясь приготовлением супов, может, тогда вы создадите свой неповторимый рецепт, которым сможете радовать свою семью и родных.

Существует множество вариаций грибного супа с курицей. Наиболее популярные рецепты этого блюда: суп с курицей и картофелем, с курицей и вермишелью, суп-пюре с курицей и грибами. Когда и где впервые появился рецепт, предположить трудно. Но можно с уверенностью сказать, что в России это блюдо всегда пользовалось огромной популярностью. И неудивительно. На территории нашей страны произрастает огромное количество самых разных грибов, о вкусе и пользе которых известно с давних времен.

Грибной суп с курицей - одновременно диетическое, полезное и питательное блюдо. Грибы состоят из белков и углеводов, но в то же время, низкокалорийны. Они являются богатым источником витаминов, антиоксидантов и незаменимых аминокислот, которые не разрушаются даже под воздействием термической обработки. Выявлена несомненная польза грибов при сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе, диабете, ожирении и других недугах. В свою очередь, куриное мясо практически не содержит жира, но богато витаминами группы B и различными минеральными веществами.

По количеству белка и протеина курица превосходит даже свинину и говядину. Поэтому сочетание этих двух элементов делает грибной суп с курицей источником полезных веществ, необходимых для организма. Хотелось бы отметить, что грибные супы традиционны не только для Российской кухни, но и для европейской и азиатской кулинарии. В Европе, например, используют в основном шампиньоны, белые грибы и лисички, а в Азиатских странах готовят грибные супы из портобелло, шиитаке и тех же белых грибов.

Суп с курицей и картофелем

Ингредиенты:

0,5 кг куриной грудки
4 клубня картофеля
1-2 шт. репчатого лука
2 моркови
300 гр. грибов
масло растительное
зелень
специи и соль

Для начала приготовим насыщенный куриный бульон. Для этого вымытую куриную грудку кладем в кастрюлю с холодной водой. На сильном огне доводим до кипения, снимаем накипь и убавляем газ. Даем бульону потомиться часик-полтора, не забывая удалять пену, чтобы он получился максимально прозрачным. В это время подготавливаем другие ингредиенты. Теперь займемся грибами. Если они сушеные, замачиваем их в кипятке на 20-30 минут. Откидываем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Свежемороженым грибам даем время оттаять.

Свежие грибы моем и даем стечь воде. Нарезаем грибы любым удобным способом: пластинками или кубиками. Мелко шинкуем лук, морковь натираем на средней терке. Делаем из овощей зажарку на растительном масле. Добавляем в сковороду нарезанные грибы и томим на медленном огне до готовности. Когда куриный бульон будет готов, достаем мясо и разделываем его на кусочки.

Возвращаем курицу в кастрюлю, выкладываем картофель, нарезанный кубиками или соломкой. Через несколько минут добавляем в суп грибную овощную зажарку. Кидаем специи: перец горошком и лавровый лист. Варим на медленном огне еще 5-10 минут, выключаем газ и накрываем крышкой. Перед подачей добавляем в грибной суп с курицей измельченный укроп или петрушку, как на фото.

Грибной суп с вермишелью

Ингредиенты:

2 филе курицы
100-200 гр. вермишели
300 гр. грибов
головка лука-репки
2 моркови
2-3 зубчика чеснока
укроп
растительное масло
сливочное масло
специи и соль

Этот суп готовится на грибном бульоне. Его можно сделать на основе свежих, замороженных или сушеных грибов. Бульон варится на медленном огне около часа. Грибы обычно дают много накипи. Поэтому не забываем помешивать и снимать пену шумовкой. Пока бульон томится, займемся мясом.

Филе курицы нарежем небольшими кусочками и обжарим в растительном масле до золотистой корочки. Добавим мясо в грибной бульон, посолим по вкусу и положим специи. Картофель, нарезанный соломкой, бросим в кастрюлю с общим содержимым. Затем сделаем морковно-луковую зажарку. Потомим овощи до мягкости. Когда картофель дойдет до готовности, добавим в суп несколько горстей мелкой вермишели и лук с морковью. Дадим покипеть 5-10 минут. Накрываем крышкой. Пусть настоится.

Суп-пюре с курицей и грибами

Ингредиенты:

0,5 кг филе курицы
300 гр. шампиньонов
сливки натуральные 300-500 мл.
1 луковица
1-2 ст. ложки муки
50 г. сливочного масла
пара зубчиков чеснока
укроп или петрушка
специи и соль

Рецепт грибного супа-пюре с курицей довольно прост, но блюдо получается очень вкусное, нежное и сытное.

Ставим варить куриный бульон. В это время разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло и кладем нашинкованный репчатый лук. Доводим его до золотистого цвета и добавляем нарезанные пластинками шампиньоны. Тушим 10-15 минут, а затем выкладываем в куриный бульон и варим до готовности мяса. Шумовкой извлекаем все продукты и измельчаем в блендере до однородной массы, добавив немножко бульона.

Выкладываем получившуюся массу назад в кастрюлю. Приступаем к приготовлению сливочной заправки. Оставшееся сливочное масло растапливаем на сковородке, насыпаем муку и обжариваем до румяного цвета. Вливаем сливки, размешиваем до однородности. Получившийся соус выливаем в суп, подогреваем, но не кипятим. Солим и перчим по вкусу. Во время подачи украшаем зеленью. Выдавленный чеснок придаст супу пюре остроты.

Все рецепты имеют место быть на вашем столе. Вкусные, полезные, питательные - такие супы приносят одно удовольствие!