गर्म मिर्च को सिरके में ठंडे तरीके से मैरीनेट किया गया। भरवां गर्म मिर्च

वैज्ञानिक अनुसंधान ने पुष्टि की है कि दक्षिण अमेरिका के निवासी 7वीं शताब्दी ईसा पूर्व से मसालेदार काली मिर्च (मिर्च) का उपयोग मसाले के रूप में करते आ रहे हैं। ई.. गर्म मसाला सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है। और यद्यपि मिर्च पूरे वर्ष ताजी और सूखी दोनों तरह से खरीदी जा सकती है, बहुत से लोग सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करना पसंद करते हैं।

तैयार करना आसान

तीखी मिर्च का तीखापन फल में मौजूद कैप्साइसिन द्वारा दिया जाता है; इस अल्कलॉइड की सांद्रता मिर्च की विभिन्न किस्मों में भिन्न होती है। 20वीं सदी की शुरुआत में, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने एक पैमाना प्रस्तावित किया जो प्रत्येक प्रकार की तीखी मिर्च की तीक्ष्णता की डिग्री निर्धारित करता था।

मुख्य घटक का चयन

मिर्च चुनते समय, फल की उपस्थिति पर ध्यान दें: त्वचा बिना किसी क्षति के चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। यदि फली की सतह पर नारंगी रंग के धब्बे हैं, तो काली मिर्च में कीड़े लग गए हैं। मोड़ने पर फल झुकना चाहिए, टूटना नहीं।

मिर्च की कई किस्में हैं, प्रत्येक स्वाद की तीव्रता, रंग और आकार में भिन्न होती हैं। नीचे दी गई तालिका सबसे लोकप्रिय किस्मों की विशेषताओं को दर्शाती है।

तालिका - मिर्च की किस्में

बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है। यदि आपको पाचन तंत्र के रोग, तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि, गुर्दे और यकृत की विकृति, गर्भावस्था और स्तनपान की समस्या है तो आपको मिर्च खाने से बचना चाहिए।

तकनीकी

अक्सर, मिर्च को मैरिनेड के साथ संरक्षित किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित), 9% सिरका, चीनी और नमक। कभी-कभी कुछ घटकों को नहीं जोड़ा जाता है।

मिर्च को ठंडा (ठंडा विधि) या गर्म (गर्म विधि) मैरिनेड से भरा जा सकता है। अंतिम विधि सबसे आम है, क्योंकि इस पर आधारित अधिकांश व्यंजनों को नसबंदी के बिना लागू किया जाता है: गर्मी उपचार और सिरका अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता से बचते हैं।

कभी-कभी वर्कपीस को भाप स्नान में नसबंदी की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया चार चरणों में पूरी की जाती है।

1. "नहाना" । एक बड़े पैन के निचले हिस्से को तौलिये या मोटे कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
2. विसर्जन. तैयारी वाले जार को कटोरे में रखें, उन्हें ढकें लेकिन ढक्कन से बंद न करें। पैन में पानी डालें ताकि यह संरक्षित भोजन वाले कंटेनरों को कंधों तक ढक दे।
3. उबलना। पानी उबालें, अत्यधिक उबलने से रोकने के लिए आंच कम कर दें और समय नोट कर लें। 0.5 लीटर के जार को 10-15 मिनट, 1 लीटर के जार को 25-30 मिनट, 2-3 लीटर के जार को 35-40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
4. इन्सुलेशन। तैयारी वाले कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें एक ट्रे पर रखें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। इसके बाद इन्हें स्थाई भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

डिब्बाबंदी से पहले, मिर्च को आमतौर पर ब्लांच किया जाता है: उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर तुरंत बर्फ के पानी से ठंडा किया जाता है। फल नरम और कम गर्म होते हैं. आप बिना पकाए भी काम चला सकते हैं, तब फली कुरकुरी निकलेंगी।

"जलने" के संरक्षण के नियम

मैरिनेड से मिर्च की कुछ गर्मी कम हो जाती है, हालाँकि, तैयारी अभी भी मसालेदार है। यदि काली मिर्च को उसके शुद्ध रूप में संरक्षित किया जाता है, तो कम गर्म किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यदि अन्य सब्जियों के साथ, अधिक "जलती हुई" किस्में भी उपयुक्त हैं। यहां चार और बिंदु दिए गए हैं जो आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए।

1. जार तैयार करें. वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनरों को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोएं और उन्हें भाप स्नान में, ओवन में या धीमी कुकर में कीटाणुरहित करें।
2. सही पलकें चुनें. केवल धातु वाले का उपयोग करें: पेंच या सीवन। पांच से दस मिनट तक उबालें या उबलते पानी में उबालें।
3. उत्पाद को साफ़ करें. पकाने से पहले, मिर्च को बहते पानी में बेकिंग सोडा से धो लें।
4. काली मिर्च काट लें. मिर्च को अक्सर साबुत डिब्बाबंद किया जाता है; इस मामले में, सूखे डंठलों को काटना आवश्यक है, लेकिन एक छोटी "पूंछ" छोड़ दें। आप बिना काटे भी फली से बीज निकाल सकते हैं, फल को छल्ले, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या मांस की चक्की से पीस सकते हैं।

बीज और झिल्ली मिर्च के सबसे गर्म हिस्से हैं, इसलिए गर्मी को नरम करने के लिए इन "तत्वों" को हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: 9 रेसिपी

गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, आपको अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने पहनने होंगे। अपने चेहरे या आंखों को न छुएं; खुली त्वचा के घावों को बैंड-सहायता से ढकें। खाना पकाने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं।

आधार

ख़ासियतें. मसालेदार शिमला मिर्च की सबसे सरल रेसिपी में कम मात्रा में सामग्री का उपयोग होता है और इसे बहुत जल्दी लागू किया जाता है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - दो या तीन लौंग;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• अजमोद - दो या तीन टहनी;
• लॉरेल - एक या दो पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन की कलियाँ (साबुत), काली मिर्च, अजमोद (बिना काटे) और बे को जार में रखें।
3. कंटेनर को मुख्य घटक से भरें, ध्यान रखें कि कोई खाली जगह न छोड़ें।
4. पानी उबालें, सिरका, चीनी और नमक डालें, मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं।
5. तैयार उत्पादों के साथ कंटेनर में गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

तेज़

ख़ासियतें. वर्णित विधि के अनुसार डिब्बाबंद तत्काल नाश्ता केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है। आप वर्कपीस को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। यदि आप विभिन्न रंगों की मिर्च लेते हैं, तो संरक्षण की उपस्थिति अविश्वसनीय रूप से प्रभावशाली होगी।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• वाइन या सेब का सिरका - आधा गिलास;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
2. एक बड़े जाल वाले ग्रिड का उपयोग करके मांस ग्राइंडर के साथ फलों को संसाधित करें।
3. मुड़े हुए उत्पाद को नमक और सिरके के साथ मिलाएं और जार में किनारे तक रखें। बंद करें या रोल अप करें.

मुख्य घटक को बीज के साथ कुचल दिया जा सकता है, फिर नाश्ता अधिक गर्म होगा।

टमाटर के साथ

ख़ासियतें. विधि की विशिष्टता सब्जियों को प्रारंभिक तलने में है, इसके लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। घने, बेर के आकार के टमाटर चुनें: वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - एक या दो सिर;
• सिरका - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• स्वाद के लिए तुलसी, तारगोन, अजवायन।

क्रमशः

1. कढ़ाई में तेल डालिये और गाजर को 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट कर भून लीजिये.
2. जब सब्जी नरम हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, बिना डंठल वाली काली मिर्च डालकर पांच मिनट तक भूनें.
3. टमाटर, मसाले, चीनी और नमक मिलाएँ, बड़े टुकड़ों में काटें और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।
4. सिरका डालें और आँच से उतार लें।
5. वर्कपीस को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, मिश्रण को जार में वितरित करें और रोल करें।

टमाटर के रस के साथ

ख़ासियतें. "टमाटर में मिर्च" के दूसरे संस्करण में भरने के रूप में ताजे टमाटरों से निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करना शामिल है। यह एक जूसर का उपयोग करके या मांस की चक्की के साथ फलों को पीसकर और धुंध का उपयोग करके रस निचोड़कर किया जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर का रस - 2.5 एल;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - डेढ़ गिलास;
• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - एक बड़ा चमचा;
• सिरका - एक बड़ा चमचा;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• लॉरेल - पाँच पत्ते।

क्रमशः

1. रस में चीनी, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और मक्खन मिला लें। उबालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक रखें।
2. सिरका और लहसुन डालें, दो से तीन मिनट तक गर्म करें।
3. मिर्च को जार में रखें, फलों के ऊपर उबलती हुई चटनी डालें और रोल करें।

आप तैयारी में एक बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं, इसे लहसुन के साथ सॉस में मिला सकते हैं। मक्खन के साथ मैरिनेटेड गर्म मिर्च न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है। फिलिंग को सूप, सॉस और स्टू में मिलाकर एक सुगंधित मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शहद के साथ

ख़ासियतें. शहद की चटनी में मिर्च आमतौर पर मांस के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है; संरक्षण के लिए लाल फली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 450-500 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• शहद - 100 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार लौंग;
• नमक - 25 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• काली मिर्च - छह मटर;
• ऑलस्पाइस - चार मटर।

क्रमशः

1. लॉरेल और काली मिर्च, लहसुन की साबुत कलियाँ और काली मिर्च की फली को डंठल काटकर एक जार में रखें।
2. कंटेनर में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। तरल निथार लें.
3. एक सॉस पैन में नमक, सरसों, सिरका, शहद डालें, हिलाएं और ठंडा पानी डालें, उबालें और धीमी आंच पर एक या दो मिनट से ज्यादा न रखें।
4. तैयारी के साथ गर्म मैरिनेड को जार में डालें और इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च के लिए एक नुस्खा लागू करते समय, आप मुख्य घटक को पहले उबलते पानी से उबाले बिना मैरिनेड के साथ डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में, भाप स्नान में नसबंदी की आवश्यकता होगी।

प्याज के साथ

ख़ासियतें. गर्म मिर्च, सिरके में ठंडा करके मैरीनेट की गई, प्याज के साथ संरक्षित की जा सकती है। मीठे, हल्के स्वाद वाले सलाद किस्मों के फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक घटक:

• काली मिर्च - 20 फली;
• प्याज - दस मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - एक सिर;
• सिरका 6% - दो गिलास;
• चीनी और नमक - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल - एक पत्ता.

क्रमशः

1. काली मिर्च को बीज से छीलकर छल्ले में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मिश्रण को मिलाएं और जार में डालें।
3. सिरके में चीनी, नमक और कटा हुआ तेजपात घोलें।
4. हिलाते हुए उबाल लें, आंच से उतार लें। मैरिनेड के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. ड्रेसिंग को जार में डालें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

खट्टापन जोड़ने के लिए, आप स्लाइस में कटा हुआ मीठा और खट्टा सेब डालकर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को बंद कर सकते हैं।

अर्मेनियाई में

ख़ासियतें. इस संरक्षण को "त्सित्साक" कहा जाता है - यह अर्मेनियाई व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। स्नैक के नाम पर तीखी मिर्च की एक किस्म का नाम रखा गया, जिसे विशेषज्ञ इस ट्विस्ट के लिए सबसे अच्छा मानते हैं। लंबी हरी फलियाँ जो स्वाद में अधिक तीखी न हों, यहाँ उपयुक्त हैं। वास्तव में, ऐसी मिर्चों का अचार नहीं, बल्कि अचार बनाया जाता है, क्योंकि पारंपरिक रेसिपी में सिरका नहीं होता है। आप सर्दियों के लिए अर्मेनियाई गर्म मिर्च को एक तामचीनी पैन या जार में नमक कर सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• पानी - 2-3 एल;
• नमक - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• लहसुन - चार से पांच कलियाँ;
• अजवाइन - एक टहनी;
• चेरी और सहिजन के पत्ते - तीन या चार टुकड़े प्रत्येक;
• सीताफल के बीज - एक चम्मच;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

क्रमशः

1. मिर्च को धोएं नहीं, उन्हें एक परत में टेबल या ट्रे पर रखें और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।
2. फलों को धोकर सुखा लें.
3. प्रत्येक फली को चाकू या कांटे से छेदें: इससे नमकीन पानी फल के अंदर चला जाएगा और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च ऊपर नहीं तैरेगी।
4. पानी में नमक घोलें.
5. काली मिर्च को एक नमकीन कंटेनर में रखें, बारी-बारी से जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ, और ठंडे नमक के घोल में डालें।
6. 12 दिनों तक कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। जब फलियाँ पीली हो जाएँ, तो संरक्षण पूरा हो गया है।

कोरियाई में

ख़ासियतें. कोरियाई काली मिर्च के स्वाद को निर्धारित करने वाले घटक लहसुन और मसालेदार मसाले हैं।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• लहसुन - आधा सिर;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• चीनी, नमक - आधा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया - आधा चम्मच प्रत्येक।

क्रमशः

1. मिर्च को जार में रखें, जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने का प्रयास करें।
2. पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबाल लें।
3. मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से उबालने के बाद, आँच कम कर दें, सिरका मिलाएँ। चूल्हे से उतार लें.
4. गर्म "शोरबा" को काली मिर्च के साथ जार में डालें और रोल करें। तीन दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

जॉर्जियाई में

ख़ासियतें. जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट की गई हरी गर्म मिर्च एक मसालेदार, तीखा क्षुधावर्धक है, जिसका स्वाद आधार अजवाइन की जड़ है।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च - 2.5 किलो;
• सफेद वाइन सिरका - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• चीनी या शहद - तीन बड़े चम्मच;
• लॉरेल - पांच पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट दीजिये.
2. सिरके में तेल डालें, चीनी, नमक, लॉरेल डालें। धीमी आंच पर उबालें।
3. आधी मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और सात से दस मिनट तक पकाएं, समय-समय पर मिर्च को पलटते रहें ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को हटा दें, बचे हुए फलों को लोड करें, और "प्रक्रिया" को दोहराएं।
5. मिर्च को मैरिनेड से निकालें और पैन को स्टोव से हटा दें।
6. मिर्च को प्याले से निकाल लीजिये.
7. अजमोद को काट लें, लहसुन और अजवाइन को बारीक काट लें, मसाले को ठंडे मैरिनेड में मिला दें।
8. "शोरबा" को दोबारा उबालें और दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर रखें।
9. मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. जार में रखें, मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

स्वाद को नरम कैसे बनायें

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को नरम बनाने के लिए, आप एकत्रित फली को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक पड़ा रहने दे सकते हैं। यहां अनुभवी गृहिणियों की तीन और युक्तियां दी गई हैं।

1. फलों का चयन. लंबी और पतली फलियाँ तेजी से पकती हैं; ऐसे फलों को जार में कॉम्पैक्ट रूप से रखना सुविधाजनक होता है, और वे प्रभावशाली दिखते हैं।
2. अत्यधिक तीखेपन का निवारण. अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप फलों को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, तरल को कई बार बदल सकते हैं। या इसके ऊपर दस मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. ख़ाली जगह भरना. यदि पूरे जार के लिए पर्याप्त मिर्च नहीं है, तो आप खाली जगह को स्ट्रिप्स में कटी हुई अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च से भर सकते हैं।

दूध, दही, आइसक्रीम, चावल, ताजी रोटी या उबले आलू मिर्च खाने के बाद मुंह में होने वाली जलन से राहत दिलाने में मदद करेंगे। पानी पीने का कोई मतलब नहीं: कैप्साइसिन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में नहीं घुलता।

सेवा कैसे करें

आप अचार वाली तीखी मिर्च को पनीर या ब्रेड के साथ खा सकते हैं। उत्पाद को सूप और शोरबा, सब्जी व्यंजन, बेक्ड चिकन और मांस व्यंजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सबसे साधन संपन्न गृहिणियां गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए परिरक्षित पदार्थों का उपयोग करने के कई तरीके ढूंढती हैं, यहां उनमें से तीन हैं।

पिज़्ज़ा

1. 250 मिलीलीटर गर्म दूध में 50 ग्राम खमीर मिलाएं।
2. दो अंडों को एक चुटकी नमक के साथ पीस लें और इस मिश्रण को दूध-खमीर मिश्रण में मिला दें।
3. 200 ग्राम आटा, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 200 ग्राम आटा और मिलाएँ।
4. आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. आटे को 0.5 सेमी मोटी परत में बेलें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. टमाटर को पतले हलकों में काटें और वर्कपीस की पूरी परिधि के चारों ओर व्यवस्थित करें।
7. अगली परत में 250 ग्राम पतली कटी हुई सलामी रखें, फिर 100 ग्राम मसालेदार गर्म मिर्च, छल्ले में कटी हुई।
8. कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
9. 20-25 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सलाद

1. तीन या चार उबले आलू को स्लाइस में काट लें, दो उबले अंडे और दो मध्यम आकार के टमाटर, दो अचार वाले खीरे को स्लाइस में काट लें, दो या तीन अचार वाली काली मिर्च को छल्ले में काट लें।
2. एक या दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, एक चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और डिल का एक गुच्छा जोड़ें।
3. एक सपाट प्लेट के निचले हिस्से में फटे हुए सलाद के पत्ते बिछा दें, फिर तैयार सामग्री को बिना मिलाए ढेर में व्यवस्थित करें।
4. सॉस को डिश के बीच में रखें।

सैंडविच

1. मसालेदार काली मिर्च की एक या दो फली को छल्ले में काटें, 300 ग्राम उबले हुए मेमने को स्ट्रिप्स में, दो मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटें।
2. गेहूं की ब्रेड के दस स्लाइस को मक्खन की पतली परत से चिकना करें।
3. मेमने, काली मिर्च और खीरे को टुकड़ों में बांटें।
4. कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
5. तुलसी की टहनियों से सजाकर परोसें।

मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी का पालन करना आसान है। वहीं, सर्दी के दिनों के लिए तैयारी काम आएगी। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे काकेशस में कहते हैं कि कोई भी चीज़ शरीर और आत्मा को मसालेदार नाश्ते की तरह गर्म नहीं करती है।

छाप

चरण 1: गर्म मिर्च तैयार करें।

चरण 2: मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करें।

चरण 3: मसालेदार गर्म मिर्च परोसें।

यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक जार में ताजी जड़ी-बूटियों के गुच्छे, लौंग, तेजपत्ता और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं।

यहां बताए गए नुस्खे को बुनियादी कहा जा सकता है, क्योंकि इसके आधार पर आप अपना खुद का नुस्खा बना सकते हैं, जो विशेष रूप से आपकी और आपके परिवार की इच्छाओं को पूरा करता है।

आप प्रत्येक जार में मोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। संरक्षण के फलस्वरूप यह संतृप्त भी हो जायेगा और तीक्ष्णता भी प्राप्त कर लेगा।

डिब्बाबंद मिर्च को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, भंडारण से पहले जार को सावधानीपूर्वक संसाधित करें और कीटाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को संरक्षित करने के लिए मैरिनेड घोल में स्नैक्स पकाना एक विकल्प है। एक और प्रभावी तरीका नमकीन बनाना है। मसालेदार मसालेदार गर्म मिर्च की कड़वाहट ताजी मिर्च की तुलना में कम स्पष्ट होती है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने से विशिष्ट तीखापन कम हो जाता है। जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य सब्जियाँ विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाये

ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए तैयारी करने का सबसे आसान तरीका गर्म या ठंडा मैरीनेट करना है। फली को ताजी या ताजी जमी हुई, पूरी या टुकड़ों, हलकों या पट्टियों में काटकर उपयोग किया जाता है। लाल मिर्च में हरी मिर्च की तुलना में अधिक कैप्साइसिन होता है, जिसे मुख्य कच्चा माल चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी में निरीक्षण, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए नमूनों को हटाना, 5-10 मिनट के लिए भिगोना, बहते ठंडे पानी के नीचे धोना और सुखाना शामिल है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च बनाने के लिए शेष घटकों को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। नमक दरदरा होना चाहिए, सेंधा नमक, आप चाहें तो समुद्री नमक भी मिला सकते हैं। आप आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं कर सकते। 9% सांद्रता वाला टेबल सिरका, वाइन सिरका और सेब का सिरका उपयुक्त हैं। शहद - प्राकृतिक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ। छतरियों के रूप में डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सहिजन - पत्तियाँ या जड़ें। कुछ व्यंजनों में बिना छिलके वाले लहसुन की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद अधिक तीखा न हो।

जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल होने चाहिए। मैरिनेड को कांच के कंटेनर में डालने से पहले इसे थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि यह फटे नहीं। सब्जियों को उनके हैंगर पर रखें ताकि घोल ठंडा होने और मात्रा कम होने के बाद फलियाँ बिना तरल के न रहें। बेलने के बाद गर्म भाप से उपचार करना आवश्यक नहीं है। तीखी मिर्च के लिए प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें, उन्हें ड्राफ्ट से बचाएं। इसे हमेशा उल्टा रखें। तहखाने में स्थानांतरित करने से पहले, इसे इसकी सामान्य स्थिति में बदल दें और इसे इन्सुलेशन के बिना 12-24 घंटों के लिए छोड़ दें।

तैयार मसालेदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या बालकनी में स्टोर करें। जार को प्रकाश और हीटिंग उपकरणों से बचाकर घर के अंदर रखने की अनुमति है।

ठंडी विधि से अचार वाली तीखी मिर्च बनाने के लिए अधिक सिरके की आवश्यकता होती है। तदनुसार, नमक और चीनी की खुराक बढ़ जाती है। गर्म विधि का उपयोग करके पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। परिणामी उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है।

सबसे सरल नुस्खा

सामग्री:

• फली - 3 लीटर की बोतल भरने के लिए;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• पानी - 3 एल।

सब्जियों को धो लें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और सूती रुमाल से सुखा लें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। जार के तल पर स्वाद और सुगंधित घटक रखें, फली भरें, 5 मिनट के लिए गर्म मैरिनेड डालें। घोल को सॉस पैन में लौटाएँ, उबाल लें और गर्म मिर्च में फिर से डालें। ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी बार जार भरने से पहले सिरका डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और लपेटें।

मसालेदार गर्म मिर्च के सिलेंडरों का बंध्याकरण आवश्यक नहीं है, क्योंकि समाधान में संरक्षक घटक होते हैं, उबलते पानी के साथ उपचार कई बार किया जाता था, और फली में स्वयं बड़ी मात्रा में कैप्साइसिन होता है। यह क्रिया कड़वाहट को कम करने में भी मदद करती है।

तेल मैरिनेड में कड़वी फली

सामग्री:

• मसालेदार घटक - 1.5 किलो;
• वनस्पति (सूरजमुखी या जैतून) तेल - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• खमेली-सुनेली - 3 चम्मच।

सब्जियों को धोएं, अतिरिक्त नमी हटा दें, बीज और विभाजन सहित डंठल काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन, नमक और चीनी के साथ मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब फलियां नरम हो जाएं तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां, मसाले और सिरका डालें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जार में मसालेदार गर्म मिर्च भरें और कस लें।

तीखा नाश्ता "गोर्गन"

अवयव:

• फली - 1 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। (आवश्यक नहीं);
• लहसुन, डिल - अपनी पसंद के अनुसार;
• उबलता पानी - 1.5 लीटर।

सब्जियों को धोकर सुखा लें। फलों को साबुत या काटकर प्रयोग करें। एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करके 5 मिनट के लिए छोड़ दें, तरल भाग को निकाल दें। पानी में तेल, सिरका, चीनी और नमक डालकर 4-6 मिनट तक उबालें। निष्फल कंटेनरों के तल पर डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें, शेष मात्रा को काली मिर्च से भरें और मैरिनेड डालें। तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करें और तहखाने में स्थानांतरित करें। इस विधि का उपयोग करके, आप एक मसालेदार सब्जी को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए, या नाश्ते के रूप में या सलाद में जोड़ सकते हैं।

साबुत मसालेदार मिर्च

उत्पाद:

• कड़वे फल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• उबलता पानी - 1.5 लीटर।

फलियों को ठंडे पानी से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। डंठल को हटाए बिना उसके नीचे एक चीरा लगाएं। आंतरिक गुहा से हवा निकालने के लिए ऑपरेशन किया जाता है। यदि काली मिर्च बहुत लंबी है तो पूंछ काट लें। तैयार उत्पाद को एक निष्फल जार में रखें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए मोड़ें।

पानी उबालें, सब्जियाँ डालें, 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक सॉस पैन में तरल डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें। सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को काली मिर्च के ऊपर डालें। सिलेंडरों को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें, और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

यदि वांछित है, तो उत्पाद को मसालेदार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रारंभिक चरण में आपको काली मिर्च के जार में ताजी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और लौंग मिलानी चाहिए। कुछ मसालेदार फलियों को मीठे फलियों से बदलने की अनुमति है, जिसके परिणामस्वरूप कम गर्म व्यंजन बनेगा।

बिना नसबंदी के

सामग्री:

• गर्म मिर्च - एक जार के लिए पर्याप्त;
• पानी - 5 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, डिल, अजमोद, सरसों के बीज।

नुस्खा और तकनीक पिछले वाले के समान है, वर्कपीस तेजी से प्राप्त होता है, लेकिन कम संग्रहीत होता है। सब्जी के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों को तैयार डिश में प्रवेश करने से रोकने के लिए खाली सिलेंडरों को निष्फल किया जाना चाहिए।

सिरका, नमक और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो उत्पाद को खट्टा होने और फफूंद लगने से बचाती है। सर्दियों के लिए अचार वाली मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• गर्म मिर्च - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.15-0.17 किग्रा;
• अजमोद, सीताफल और डिल - जितना संभव हो;
• बे पत्ती - 4-5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 500 मिलीलीटर।

मैरीनेट करने से पहले, गर्म मिर्च को धो लें, उनमें छेद कर दें या तने पर काट लें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं, परिणामी घोल को उबाल लें। फलियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

मैरिनेड में कटा हुआ डिल, सीताफल और अजमोद, कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से उबालें। काली मिर्च को एक बड़े कटोरे में रखें, मसालेदार घोल डालें और ऊपर से दबाव डालें। तैयारी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।

अर्मेनियाई में

उत्पाद:

• लाल मिर्च - 3.5 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• सिरका - 80-100 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 लीटर।

फलियों को धोकर सुखा लें. अर्मेनियाई गर्म मिर्च को ठीक से मैरीनेट करने के लिए पूंछ और डंठल को इस स्तर पर छोड़ दें। -सब्जी को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत ठंडा पानी डालें। तापमान के अंतर के कारण त्वचा आसानी से छिल जाएगी। पानी, सिरका, तेल, चीनी और नमक का मैरिनेड घोल पकाएं। तैयार फली को छोटे-छोटे हिस्सों में (1 परत में) रखें, 1-2 मिनट तक पकाएं। और इसे बाहर निकालो. तैयार उत्पाद को नीचे कटे हुए लहसुन के साथ निष्फल जार में रखें। सामग्री को घोल में डालें, ढक्कन लगाएं, ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें, फिर बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

शहद के साथ

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 0.15 किग्रा;
• सिरका - 0.3 एल।

निष्फल जार के तल पर लगभग 2.5 बड़े चम्मच डालकर फल तैयार करें। एल प्रिये, फली भर दो। सिरके को कंटेनरों में वितरित करें। रोल करें और 30 मिनट के लिए पलट दें। नीचे से ऊपर। शीतकालीन भंडारण के लिए निकालें. मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों में मैरिनेड को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है। मसालों के लिए तेज़ पत्ता और काली मिर्च का उपयोग करें।

कोरियाई में

अवयव:

• जलते हुए फल - 1 किलो;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• काली और पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• कुचले हुए सीताफल के बीज - 1 चम्मच।

तैयार मिर्च को एक कंटेनर में रखें और बाकी मात्रा को शुद्ध पानी, मसालों और चाकू से कटे हुए लहसुन से बने गर्म मैरिनेड से भरें। गर्म मिर्च का अचार बनाने की प्रक्रिया केवल 3 दिनों तक चलती है, जिसके बाद ऐपेटाइज़र खाया जा सकता है।

स्क्वैश और मिर्च के साथ

उत्पाद:

• शिमला मिर्च - 30 पीसी ।;
• स्क्वैश - 20 पीसी ।;
• मिर्च - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ते, काली मिर्च - वैकल्पिक;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका - 400 ग्राम;
• पानी - 3 एल।

मुख्य घटकों को धोएं, उन्हें आधे में काटें, और उन्हें कंटेनरों में परतों में रखें। मिर्च को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, पानी डालें, 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार घोल को कांच के कंटेनरों में भरें, रोल करें, स्टरलाइज़ करें, ठंडा करें और सर्दियों के लिए स्टोर करें। यह नुस्खा चावल के व्यंजनों के लिए उपयुक्त गर्म मिर्च की तैयारी का उत्पादन करता है।

सिरके के बिना गर्म मिर्च

इस घटक को खट्टी सब्जियों या पत्तियों से बदला जा सकता है। अक्सर लाल टमाटर के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। सामान्य तरीके से गरमा गरम मिर्च तैयार कर लीजिये और भून लीजिये. टमाटर को 2-3 गुना कम होने तक उबालें, छलनी से छान लें, नमक और दानेदार चीनी डालें। जूस डालकर सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें। रोल अप करें और कम से कम 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। चाहें तो जैतून का तेल भी मिला सकते हैं.

गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें

लंबे समय तक भंडारित किए जा सकने वाले मसालेदार स्नैक्स की तैयारी भी अचार का उपयोग करके की जाती है। सामग्री का चयन और तैयारी मैरिनेट करने के समान है। कंटेनर साफ होने चाहिए ताकि कोई तीसरे पक्ष का माइक्रोफ्लोरा न मिलाया जाए। कुकवेयर की सामग्री कांच या इनेमल कोटिंग है।

नमकीन गर्म मिर्च बनाने के 2 तरीके हैं - ठंडा और गर्म। एकमात्र अंतर नमकीन पानी के तापमान का है।

ठंडा तरीका

आप किण्वन करके सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च बना सकते हैं। मुख्य घटक को अच्छी तरह धो लें, तने पर छेद कर दें या काट लें। अपने पसंदीदा एडिटिव्स - डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, लौंग के मसालेदार मिश्रण के साथ बारी-बारी से परतों में रखें। मोटे सेंधा नमक छिड़कें, कमरे के तापमान पर पानी डालें, कंटेनर से छोटे ढक्कन के साथ कॉम्पैक्ट करें और दबाव सेट करें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे। ऐसा करने के लिए, वाष्पित होने पर नमक और साइट्रिक एसिड (20 ग्राम और 9 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) का घोल मिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप गर्म फली को एक सप्ताह या कुछ महीनों में उपयोग के लिए नमक कर सकते हैं।

गर्म विधि

नमकीन बनाने से पहले, कड़वी सब्जी तैयार करें, लगभग 2 सेमी लंबा पंचर या कट बनाएं और एक तामचीनी पैन में रखें। नमकीन पानी उबालें, काली मिर्च डालें, ऊपर से दबाव देकर दबाएं। कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। तरल पदार्थ निथार लें, ताजा तैयार घोल डालें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी हटा दें, जार में डालें, नए घोल का गर्म भाग भरें और ढक्कन लगा दें। इस तरह से नमकीन मिर्च कम मसालेदार होती हैं और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती हैं।

तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो लगभग किसी भी व्यंजन में तीखापन और चमक जोड़ती है। वह "मसालेदार" भोजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है, इसलिए वह उनकी रसोई में अक्सर मेहमान होता है। हॉर्सरैडिश और लहसुन जैसे एडिटिव्स के साथ, यह डिश को अविस्मरणीय स्वाद देगा, जिसे स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत सराहा जाएगा। तीखी मिर्च इतनी लोकप्रिय क्यों है? इस सवाल का जवाब वैज्ञानिक देते हैं. इस प्रकार, इसका उपयोग एंडोर्फिन यानी खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसलिए जब कोई व्यक्ति मसालेदार खाना खाता है तो उसे मजा आता है। साथ ही, प्रतिरक्षा प्रणाली उत्तेजित होती है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, तनाव कम होता है और दर्द गायब हो जाता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार की जा सकती है, ऐसा करने के कई तरीके हैं। इसे नमकीन बनाया जा सकता है, साबुत अचार बनाया जा सकता है या एडिटिव्स के साथ, सुखाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सिरके या नींबू के रस, जैतून के तेल आदि में संरक्षित किया जा सकता है। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

मसालेदार गर्म मिर्च (साबुत)

सामग्री: गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला (काली मिर्च, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां, साथ ही डिल छाते, तुलसी, लहसुन, लौंग और दालचीनी)। मैरिनेड: एक लीटर पानी के लिए दो गिलास चीनी और चार चम्मच नमक लें, प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच सिरका डालें।

तैयारी

सर्दियों के लिए तीखी मिर्च का अचार बनाने से पहले उनकी फलियों को धोया जाता है और सूखे सिरे काट दिये जाते हैं। मसाला और काली मिर्च को तैयार जार में रखा जाता है, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है। कंटेनर को हैंगर तक भरा जाना चाहिए। फिर पानी में उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है और जार की सामग्री डाली जाती है, नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को ठंडा होने तक एक तरफ रख दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और जार में फिर से डाला जाता है। इन्हें भी बंद कर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को फिर से सूखाया जाता है, उबाला जाता है और जार में आखिरी बार सिरका डालकर डाला जाता है। कंटेनर को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

मसालेदार मिर्च, कीमा बनाया हुआ

सामग्री: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, आधा गिलास सेब साइडर सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक।

तैयारी

हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च इस प्रकार तैयार करते हैं: किसी भी रंग की पकी हुई फली को धो लें, उनके डंठल काट लें और बीज निकाले बिना उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को नमक और सिरके के साथ मिलाया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है, फिर ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

यह मसाला तले हुए मांस, मछली, पहले कोर्स के लिए बहुत अच्छा है और इसे अदजिका में भी मिलाया जा सकता है।

गर्म मिर्च का अचार बनाने के बुनियादी नियम

तीखी मिर्च बनाने की कई रेसिपी हैं। वे कुछ बारीकियों में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन अचार बनाने के मूल सिद्धांत समान रहते हैं। नमक, सिरका और ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और दालचीनी से बने मसाले जैसे उत्पाद मौजूद होने चाहिए। डिल, लहसुन, अजवाइन और अदरक का उपयोग अक्सर किया जाता है। मोटा नमक लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि बारीक नमक में अक्सर आयोडीन होता है, जो फली का रंग खराब कर सकता है। बेशक, आप सेब या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केंद्रित टेबल सिरका सबसे अच्छा विकल्प है। सभी मसाले साबूत ही डालने चाहिए, नहीं तो नमकीन पानी गंदा हो जाएगा। अचार बनाने के लिए व्यंजन कांच या एल्यूमीनियम से बने होने चाहिए, क्योंकि ऐसी सतह सिरके के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है और पकवान को अप्रिय स्वाद नहीं देगी। मसालेदार गर्म मिर्च को तीन सप्ताह के भीतर "पकना" चाहिए, और इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन चार महीने के बाद यह थोड़ा नरम हो जाता है. यदि सब्जियों का जार खोला गया है, तो उसे केवल नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

तेल मैरिनेड में गर्म मिर्च

सामग्री: गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले (जड़ी-बूटियाँ), लहसुन, सहिजन की जड़, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च। मैरिनेड के लिए: आधा लीटर सेब साइडर सिरका और जैतून का तेल, एक चम्मच शहद प्रति लीटर जार लें।

तैयारी

फलियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, तैयार जार में कसकर रखा जाता है, ऊपर से लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, तेज पत्ते, काली मिर्च और कटी हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है। मैरिनेड तैयार करें: सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जार भरें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। काली मिर्च को तीन सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में हॉर्सरैडिश को जार में रखा जाना चाहिए।

टमाटर के रस में गर्म मिर्च

सामग्री: तीन किलोग्राम टमाटर का रस, एक किलोग्राम गर्म लाल मिर्च, एक चम्मच नमक, तीन गिलास चीनी, पांच तेज पत्ते, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, तीस ग्राम लहसुन, पांच चम्मच वनस्पति तेल, और एक सिरका का चम्मच.

तैयारी

गर्म मिर्च, जिन व्यंजनों के लिए हम आज विचार कर रहे हैं, उन्हें धोया और सुखाया जाता है। बैंकों को निष्फल कर दिया गया है। रस को आग पर रख दिया जाता है, उबालने के पंद्रह मिनट बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं, आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद काली मिर्च की फली डालकर बीस मिनट तक पकाया जाता है। फिर तेज़ पत्ता हटाते हुए कुचला हुआ लहसुन और वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को उबालें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म शिमला मिर्च को जार में रखा जाता है, रस से भरा जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन में काली मिर्च रस जितनी तीखी नहीं है, हालांकि बाद का स्वाद अप्रत्याशित और शानदार है। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

यह मसाला पास्ता, मांस, पिलाफ और सूप के लिए बहुत अच्छा है।

त्सित्साक

यह मसालेदार अर्मेनियाई मसाला अचार, गोभी और शिश कबाब के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसमें प्रयोग की जाने वाली काली मिर्च हरी ही होती है, वह पतली और तीखी होनी चाहिए.

सामग्री: छह किलोग्राम गर्म मिर्च, दस लीटर पानी, डिल का एक गुच्छा, दो गिलास नमक।

तैयारी

गर्म मिर्च को धोने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें दो दिनों के लिए मेज पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे धोया जाता है और प्रत्येक फली में कांटे से छेद किया जाता है। तैयार काली मिर्च को एक कंटेनर में रखा जाता है, लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है, और पहले से तैयार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले नमक को ठंडे पानी में घोला जाता है। कंटेनर को ढककर दो या तीन दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है। रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है: काली मिर्च पीली हो जानी चाहिए।

जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, काली मिर्च और डिल को बाहर निकाला जाता है, निचोड़ा जाता है, कंटेनर में रखा जाता है और जमा दिया जाता है। यदि वहां नमकीन पानी है तो उसे सूखा दिया जाता है। काली मिर्च को दस मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और गर्म नमकीन पानी डालकर लपेटा जाता है।

मसालेदार गर्म मिर्च: स्क्वैश और मिर्च के साथ नुस्खा

सामग्री: तीस बेल मिर्च, बीस स्क्वैश, पांच मिर्च मिर्च, तेज पत्ते और स्वाद के लिए काली मिर्च, आधा गुच्छा डिल, एक गिलास नमक, डेढ़ गिलास चीनी, चार सौ ग्राम सिरका, तीन लीटर पानी।

तैयारी

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं? खाना पकाने की विधि में कहा गया है कि फली को धोया जाना चाहिए, सब्जियों को आधा में काटा जाना चाहिए और सभी चीजों को परतों में तैयार जार में रखा जाना चाहिए। एक बड़े बर्तन में पानी उबाला जाता है. मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, इसमें मसाला, डिल और पानी मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह वह मैरिनेड है जिसका उपयोग हम सब्जियों के ऊपर डालने के लिए करेंगे। इसके बाद, तीन-लीटर जार को पैंतीस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। तीखी मिर्च को मैक्सिकन, चीनी या थाई व्यंजनों के साथ सुगंधित चावल के साथ परोसा जाता है।

हरी टमाटर के साथ गर्म मिर्च

सामग्री: दो कप कटे हरे टमाटर, तीन मिर्च, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक लहसुन की कली, एक तेज पत्ता, एक चौथाई सूखा अजवायन, अजवायन, अजवायन, मार्जोरम, तीन बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक, एक लीटर पानी, आधा लीटर टेबल सिरका।

तैयारी

मिर्च को छल्ले में काटा जाना चाहिए और बाकी सब्जियों के साथ निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आपको पानी, सिरका, चीनी और नमक से एक मैरिनेड तैयार करना होगा, इसमें मसाले और वनस्पति तेल मिलाना होगा। यह सब सब्जियों के ऊपर डालना है, उन्हें ढक्कन से ढकना है, ठंडा करना है और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना है। स्नैक को ठंड में स्टोर करें।

सिरके के बिना गर्म मिर्च

सामग्री: गर्म मिर्च, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने से पहले, सब्जियों को तैयार किया जाना चाहिए: धोया और सुखाया जाए, फिर उन्हें जार में डाल दिया जाए, जिन्हें पहले निष्फल किया जाना चाहिए। पूरी तरह तेल से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक को किसी अंधेरी जगह पर रखें। तैयारी से प्राप्त तेल सलाद में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

तो हमने देखा कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं। डॉक्टरों का कहना है कि यह स्नैक उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं हैं। यह उत्पाद विटामिन, बीटा-कैरोटीन, आयरन, फॉस्फोरस, कोलीन और कई अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है। बहुत से लोग गलत हैं, उनका दावा है कि गर्म मिर्च स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: अगर इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव ही पड़ेगा। इस प्रकार, उत्पाद अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, मधुमेह की जटिलताओं की स्थिति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है, मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को बढ़ाता है, अस्थमा, एलर्जी, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक ​​​​कि सौम्य ट्यूमर का इलाज करता है।

तीखी मिर्च (लाल) में तेज़ मसालेदार सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। ऐसा इसमें मौजूद कैप्साइसिन की मात्रा के कारण होता है, जो शिमला मिर्च में नहीं पाया जाता है। कुछ किस्में इतनी गर्म होती हैं कि फली को छूने मात्र से त्वचा में जलन हो सकती है। इस सब्जी का उपयोग खाना पकाने में बहुत कम किया जाता है। इसके अलावा, इसके अत्यधिक सेवन से घातक ट्यूमर का विकास हो सकता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। यदि आप आदर्श का पालन करते हैं, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए भी उपयोगी होगा, और आपको शरीर को उसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए सब्जियों की पैकिंग करते समय तीखी मिर्च से परहेज किया जाता है। इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है, लेकिन अकेले नहीं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि सिरके में गर्म मिर्च एक क्षुधावर्धक है जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ अच्छी तरह से चलती है। आप इस लेख में सीखेंगे कि सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जी कैसे बनाई जाती है।

गर्म मिर्च को सिरके में पकाना सीखना

• सर्विंग्स की संख्या: 10
• खाना पकाने के समय: 1 मिनट

सिरके में मिर्च के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, हरी डंठल सहित पूरी मिर्च का अचार बनाया जाता है। इसे बीज से काटा या साफ नहीं किया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल जार पर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल जार पर.

इस रेसिपी के लिए टेबल, सेब या वाइन सिरका उपयुक्त है। 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त सामग्रियां हैं।

काली मिर्च को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। साफ, सूखे जार में रखें। उन्हें पहले स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 0.5 लीटर पानी उबालें और उसमें काली मिर्च डालें। जब तरल ठंडा हो जाए तो उसे छान लें। बचे हुए पानी को उबालें और जार में डालें ताकि वह इसका आधा पानी सोख ले। बची हुई जगह को सिरके से भरें, वनस्पति तेल डालें और नमक डालें।

जार को सील करें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से तैयार की गई मिर्च गर्म रहती है. यदि नुस्खा में सिरके की आवश्यकता हो तो मैरिनेड का उपयोग सलाद में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है।

सिरके में गर्म मिर्च: मसालों के साथ रेसिपी

अधिक मसालेदार स्वाद वाले नाश्ते के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें। इसमें काफी मात्रा में डिल होता है, जिसका सेवन काली मिर्च के साथ मिलाकर किया जा सकता है। यह ऐपेटाइज़र पहले कोर्स, आलू या मांस के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते - 2 पीसी प्रत्येक;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

उपज: 1 तीन लीटर या 3 लीटर जार।

मिर्चों को धोएं, हरी पूँछें काट लें (बीजों के साथ डंठल न हटाएँ) और नमकीन पानी अंदर जाने देने के लिए अनुदैर्ध्य कटौती करें। साफ जार के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी और लॉरेल की पत्तियां रखें। काली मिर्च को परतों में रखें, उसके ऊपर कटा हुआ डिल डालें।

पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। 5 मिनट के बाद, काली मिर्च के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को रोल करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। एक महीने में नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सिरके में काली मिर्च एक ऐसा नाश्ता है जो मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे ठंडी जगह पर 3-5 साल तक संग्रहीत किया जाता है, और इस पूरे समय इसका तीखा स्वाद बरकरार रहता है। एक नई रेसिपी के साथ सर्दियों की तैयारियों के अपने उबाऊ वर्गीकरण में विविधता लाएं।