Пароконвектомат приготовление блюд в ресторане. Технология приготовления различных продуктов и блюд в современных пароконвектоматах

Температура внутри толщи мяса:

Курица - 82°С; Свинина - 81°С; Говядина - 76°С; Баранина - 82°С

Наименование продуктов:

1.Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы - обязательно;

для крупнокусковых п/ф - не обязательно.

Духовой шкаф; Конвекционная печь; Аэрогриль; Контактный гриль

Зеленый цвет - идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет - включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет - не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

Шейная часть

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Верхняя часть ноги - филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги - нога (меньше мяса)

Грудинка

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька - варят; мясо рульки - в рулет и жарят)

Определения

Буженина - жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок - верхняя филейная часть - превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки - это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) - это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная - при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога - содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка - бараний бок - мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной - нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная - нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель - отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык - кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Телятина. Жарят:

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть - высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе - нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости - в рулет, филе - жарка медальонами)

Кострец - после поясничной части перед бедром (большой кусок - жарка в духовке; порцион куски - на огне, на сковороде - эскалопы)

Бедро (большой кусок - жарка в духовке; порцион куски - эскалопы - на сковороде)

Голяшка - задняя нога и Рулька - передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Определения

Телячьи рульки - это часть ноги между окороком и копытцем, т.е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка - содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Говядина. Жарят:

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски - бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски - бифштексы)

Кострец - верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг - для ростбифа)

Вырезка (бифштекс - для жарки на решетке, огне, сковороде)

Определения

Говядина с костью - реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф - это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье - порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс - отбитый порционный кусок мяса вырезки.

Приготовление блюд дома, в кафе или ресторане - это процесс напрямую зависящий от нескольких составляющих: продукты и их качество, средства приготовления (оборудование и инвентарь ), время, и конечно же, квалификация повара. И если с большинством составляющих факторов проблемы возникают не часто, то вот с квалификацией рабочего персонала вопросы есть почти всегда.

Как часто руководители предприятий общепита сталкиваются со следующей проблемой: проведена полная модернизация, вложены сотни миллионов рублей, затрачены деньги на маркетинговые исследования о рынках сбыта, о демографии района, пересмотрены заработные платы острудников... Проходит месяц, второй, третий... А результат от нового или модернизированного заведения из рук вон плохой.
В такие моменты руководящий состав, собственники, директора часто собирают экстренное совещание, на котором выясняются проблемы столь низких показателей:
-"Почему не заказывают такое блюдо? Почему нет сбыта таких-то полуфабрикатов? Почему перечень мелкоштучных изделий не изменился после модернизации?"

Большинство вопросов снимается в тот момент, когда руководитель лично проконтролирует квалификацию сотрудников. Порой оказывается, что после установки новых посудомоечных машин , которые призваны экономить электроэнергию и моющее средство, посуда или инвентарь до сих пор моется в моечных ваннах . Часто, выскокопроизводительные ротационные печи , на которых скорость и объём выпечки в 3-4 раза выше чем в жарочных шкафах , простаивают месяцами или годами, а старенькие почти списанные с баланса предприятия жарочные шкафы , потребляющие в 3 раза больше электроэнергии продолжают "пахать" на производстве. Диву даешься и от того, как женщины вручную нарезают овощи для салатов в столовой или на производстве, в то время как в метре от них стоит новейшая овощерезательная машина , мощностью до 300-400 кг/час сырых овощей.
На самом деле многие скажут, что это выдуманные истории, они чересчур преувеличены и не подкреплены фактами. Поверьте, факты есть и истории реальны. Отрицание этих фактов - это самообман. Если вы относитесь к руководящему составу предприятия общепита , попробуйте проследить за своими работниками, особенно если это новое или модернизированное предприятие с современным оборудованием . Люди, которые работают в общепите по 15-20 лет, считают, что они не способны к освоению новой технологической единицы. По крайней мере они думают что не способны.
Молодое поколение специалистов, которые умеют обращаться с современными мобильными "гаджетами" гораздо быстрее и увереннее вникают в устройство современных пароконвектоматов , ротационных или подовых печей , тестоотсадочных машин , посудомоек и другого. Современное оборудование, стараясь не отставать от компьютерного прогресса, оснащено самыми современными системами самодиагностики, программирования, функциональности. Если рассмотреть панель управления новейших пароконвектоматов - они напоминают сенсорные смартфоны вроде Apple Iphone или Samsung Galaxy.
При реорганизации предприятия ошибочно думать, что если закупить оборудование с механическим управлением, или оборудование старого образца, то будешь работать успешно. В условиях современной конкуренции, "на коне" только тот, кто знает что нужно потребителю, как ему это приготовить (произвести), что сделать, чтобы он купил это именно у Вас. Грубо говоря, общепит, как и другой вид деятельности, это поле битвы. Здесь нужна стратегия, знания и квалификация. И если есть то, на чём работать, чтобы производить больше, то нужны и те, кто будет на этом работать - то есть квалифицированный персонал ...

Наше затянувшееся вступление лишь для того, чтобы тот кто имеет точку общепита или производство, собирается реконструировать предприятие, столовую, кафе, бар - понял то, что оборудование и умение работать на нем задает "музыку" в наше время...

Чтобы быть незаменимым, нужно все время меняться. (Коко Шанель) И так, сегодня мы хотим приподнести Вам, небольшую шпаргалку о приготовлении блюд в пароконвектомате . Вообще, каждая серьёзная пароконвекционная печь имеет руководство по эксплуатации и книгу рецептов . Некоторые современные печи имеют книгу рецептов, которая хранится в памяти печи.
Если вдруг случилось так, что вы не имеете печатный или электронный вариант книги рецептов для пароконвектомата , если ваш пароконвектомат не оснащен интуитивной панелью управления, а имеет лишь ручные режимы, если Вам требуется сегодня же понять, какие режимы задаются в пароконвектомате для приготовления определённых блюд - то Вы попали по адресу. Эта статья для Вас!
На самом деле когда сотрудники общепита старшего поколения слышат слово пароконвектомат , у некоторых из них начинают дрожать руки, они белеют, потеют и почти падают в обморок. Да..., настолько некоторые закоренелые "общепитовцы" боятся учиться. Хотя, если разобраться поближе с аппаратом, который скрывается за этим словом, то можно найти незаменимого друга и товарища по кухне, который умеет делать всё быстро, вкусно, равномерно, а некоторые из них практически не просят Вас участвовать в процессе. - Прикольно да?! ... Так вот, чтобы не отвлекаться от основной темы статьи, здесь, далее в статье Вы можете видеть галерею фотографий. Это книга рецептов от завода Abat, Российская Федерация . На самом деле книга довольно универсальная, так как все основы и советы, которые в ней прописаны - это общие истины, которые будут актуальны для всех пароконвекционных печей .
В книге перечислены основные режимы пароконвектоматов (разогрев, конвекция, пар, конвекция+пар ), прописаны некоторые секреты приготовления, указано как правильно выбрать гастроемкости, ну и конечно же порядка 20 блюд с описанием процесса готовки в печи.
Надеюсь данная книга будет полезна всем, кто сильно боялся нового оборудования, а так же тем, кто искал определенные рецепты приготовления в пароконвектоматах, но не мог отыскать в документации к печи, либо недобросовестный поставщик попросту не предоставил книгу рецептов. Читайте, изучайте -pro food работает для Вас!
Для увеличения изображения в открытом окне нажмите значок либо клавишу "F "

{phocagallery view=category|categoryid=3| limitstart=0|limitcount=40|detail=5|displayname=0| displaydetail=0|displaydownload=0|imageshadow=shadow1|displaybuttons=0}

Это лучший выбор для любого заведения общественного питания. Маленькая уютная кафешечка, или огромный фешенебельный ресторан - применение данному типу оборудования найдется везде. Что же можно приготовить в пароконвектомате? Чем удивить гостей заведения, и какие рецепты блюд максимально подойдут для данного устройства? Попробуем разобраться

Приготовление в пароконвектомате

Помните о том, что приготовление вкусных и оригинальных кулинарных шедевров требует не только высокотехнологичного и качественного оборудования, но и проявления таланта, вкуса и мастерства. Простое механическое следование рецептуре не даст желаемого эффекта и не сможет поразить гостей вкусовыми изысками. Поэтому, не жалейте времени, сил и средств на поиск талантливых кулинаров. Ведь в тандеме с пароконвектоматом они способны на настоящие чудеса кулинарии.

Приготовить блюдо - это настоящее творчество, в которое каждый повар привносит что-то новое, максимально раскрывая вкусовые качества и раскрывая аромат готовой продукции. Разберемся с некоторыми рецептами, что могут стать отправной точкой для дальнейшего полета фантазии

Питательная и вкусная рыбка с овощами

Рыбные блюда - это как раз та «фишка» за которую заведение общественного питания могут как возлюбить, так и возненавидеть. Поэтому подходить к приготовлению рыбы следует максимально взвешенно и осознано. Для удобства рассмотрим простой рецепт для пароконвектомата.

Понадобиться около полкилограмма семги, до двухсот грамм брокколи, столько же цветной капусты и лука-порея. Это - основные компоненты, кроме них используйте любимые специи и оливковое масло, что пригодится исключительно для подачи. Помните что данный состав - лишь база для рецепта. Дальше - творите самостоятельно.

Сёмгу следует превратить в стейки, брокколи и цветная капуста подлежать разделу на соцветия, а лук-порей должен быть нарезан колечками. Все - в пароконвектомат, с температурой 100 градусов и режимом пара.

Овощи-рататуй

Овощные гарниры всегда востребованы в любом заведении общественного питания, особенно у прекрасной части общества, следящей за фигурой. Овощной рататуй в данном случае - стопроцентный выигрыш.

Используйте баклажаны и цуккини (около трехсот грамм каждого), чуть меньше сладкого перца (грамм двести), соль и перец, а также тридцать грамм оливкового масла. В результате масса блюда будет около 650 грамм.

Приготовление простое. Разогреваем оборудование до 160 градусов. В это время чистим овощи и нарезаем их крупными кубиками. Все отправляем в гастроемкость, солим, перчим и заправляем маслом. Готовить все это удовольствие около 15 минут, соблюдая двадцатипроцентную влажность.

Приятного аппетита.

Владельцы предприятий общественного питания и пищевых производств существенно повышают качество приготовляемых блюд, устанавливая на своих кухнях пароконвектоматы. Он прекрасно справится с такими задачами как обжаривание, запекание, тушение, варка, выпечка, приготовление на пару и даже сушка, а также всевозможными вариантами комбинирования данных функций.

Рецепты рыбы в пароконвектомате

Лосось с креветками и помидорами

Вам потребуется:

Филе лосося – 300 гр.
Креветки очищенные – 150 гр.
Помидоры – 150 гр.
Соль, перец по вкусу

Порядок приготовления:

Рыбу разделить на порционные куски. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты в отдельной емкости, добавить специи. Заполнить смесью глубокую жаропрочную емкость. Запекать 40-45 минут. Подавать со свежей зеленью и овощами.

Минтай в собственном соку

Вам потребуется:

Тушка минтая – 300 гр.
Лук репчатый – 50 гр.
Сыр твердых сортов –100 гр.
Помидоры – 300 гр.
Майонез – 50 гр.
Соль, перец по вкусу

Порядок приготовления:

Минтай разделить на порционные куски. Помидоры нарезать на небольшие куски. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу поместить в глубокую форму для запекания. Сверху уложить помидоры. Добавить соль, специи, майонез, тертый сыр. Запекать 45-50 минут. Подавать с гарниром из риса.

Карась, тушеный в сметане

Ингредиенты:

Карась – 400 гр.
Сметана 15-20% – 300 гр.
Укроп свежий – 20 гр.
Соль, специи по вкусу

Порядок приготовления:

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень мелко измельчить. Карасей уложить в глубокий противень и покрыть приготовленными ингредиентами. Сверху добавить сметану. Тушить 1 час.

Карп запечённый с овощами

Ингредиенты:

Карп (тушка) – 500 гр.
Помидоры – 50 гр.
Лук репчатый – 20 гр.
Любая свежая зелень – 30 гр.
Овощи
Соль, перец по вкусу

Порядок приготовления:

Подготовить рыбу, очистив ее от чешуи и удалив внутренности. Промыть, натереть солью и специями. Помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, зелень (укроп, петрушка, базилик) измельчить. Овощи смешать с зеленью. Полученной смесью нафаршировать тушку. Смазать растительным маслом. Выложить на противень. Запекать 1 час.

Какая посуда пригодна для пароконвектомата

Для приготовления блюд можно использовать любую жаропрочную посуду и формы для запекания. Прекрасно подойдут такие экологически безопасные материалы как нержавеющая сталь, термостойкое стекло, керамика. Допускается наличие силиконовых ручек и крышек.

Блюдо, приготовленное в красивой керамической форме, можно в ней же подавать к столу. Также прекрасно сервируются порционные керамические горшочки.

Компания «Торговый Терминал Урал» реализует , применяемое в пищевой индустрии, в очень широком ассортименте. Это и всевозможные универсальные печи, плиты, шкафы и специализированные устройства. Модели пароконвектоматов, их функции и технические характеристики предлагаем посмотреть .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ С КОПЧЕНИЕМ.

1. Маринуем свиной шашлык и оставляем на ночь в холодном месте. На 1 кг шашлыка:

Сок лимона 20г, уксус яблочный 20г, соль 30г, 5 перцев молотый 3г, лук 2 головки, масло растительное 20г.

4. Устанавливаем программу из 3-х шагов. Первый шаг режим ЖАР, 180С, 15 мин, ТУРБО, копчение.

6. Третий шаг режим ЖАР+ПАР, 170С, 1 мин, вентилятор, 100% влажность.

ШАШЛЫК КУРИНЫЙ. РЕЦЕПТ СЕРГЕЯ ТРИФОНОВА.

1. Маринуем куриный шашлык и оставляем на ночь в холодном месте.

На 1 кг шашлыка:

2. Замочить щепу в воде. Если вы ее планируете использовать более, чем через 15 мин, слейте воду и оставьте щепу в лотке. Для того, колер был красивого оранжеватого оттенка, щепа должна быть влажной, но не мокрой. В противном случае у вас уже выйдет время копчения, а щепа еще не высохнет. Сухая щепа не даст правильного колера в любом случае.

3. Если вы используете деревянные шпажки, то их тоже надо положить в воду, чтобы легче было нанизывать кусочки мяса.

4. Устанавливаем программу из 3-х шагов. Первый шаг режим ЖАР, 180С, 15 мин, ТУРБО, копчение.

5. Второй шаг режим ЖАР, 210С, 2 мин, 80% вентилятор, 100% влажность.

6. Третий шаг режим ЖАР+ПАР, 175С, 1 мин, вентилятор, 100% влажность.

Напечатать пошаговый рецепт куриного шашлыка можно здесь:

СОУС СРИРАЧА

Ингредиенты:

3 Красных болгарских перца, 3 Желтых болгарских перца, 4 Средних луковицы, 2 Головки чеснока, 12 Помидоров «дамские пальчики», 1 Пучок красного чили перца, оливковое масло, белый столовый уксус, сахар, соль.

1. Замочить щепу лиственных пород деревьев на 10 мин. Крупно порезать все ингредиенты и равномерно выложить на лоток. Посыпась сахаром, солью, сбрызнуть одивковым маслом и белым уксусом. Руками все перемешать, чтобы равномерно распределить приправу.

2. В ручном режиме задать программу из двух шагов. Первый шаг программы – горячее копчение при 121С на 20 мин. Скорость вентилятора 60%. Второй шаг – комбинированный режим, 204С на 20 мин. При желании вы можете добавить рецепт в память машины, чтобы использовать в дальнейшем. Поставьте совок со щепой и лоток с ингредиентами в пароконвектомат и запустите машину.

4. Сгрузите все в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. При желании можно добавить сахар, соль, оливковое масло и уксус. Часть соуса можно законсервировать в банки для использования в дальнейшем.

Напечатать пошаговый рецепт соуса Срирача можно здесь:

СТЕЙК В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM.

1. Замариновать стейки загодя. Небольшое количество растительного масла в маринаде будет к месту.

2. Разложить стейки на специальной решетке для стейков от Alto-Shaam. Решетка должна быть комнатной температуры, не горячей.

3. Записать программу из 4 шагов. Как записать – см. в

4. Первый шаг режим турбо, 271С 3 мин. Второй шаг — жар на 260С, 5 мин., 80% вентилятор, 100% влажность, режим потребления мощ
ности турбо. Третий шаг – жар + пар на 240С, термощуп на 50С, 80% вентилятор, 50% влажность, средняя кнопка по мощности(эко режим). Четвертый шаг – режим выдержки

2,5 мин., 20% вентилятор, 0% влажность. Это СПЕЦИАЛЬНЫЙ режим, при котором стейк «отдыхает». Он находится на второй странице, переход на которую по стрелке с зеленым крестом:

8. Запомнить рецепт, нажав на значок дискеты и выбрав картинку из папки. Если вы хотите изменить записанный рецепт, это можно посмотреть в разделе видеоролике по работе на оборудовании Alto-Shaam на сайте.

9. Поставьте решетку с мясом в пароконвектомат и запустите машину.

10. Когда пароконвектомат оповестит о том, что готовка закончена, выньте решетку. Обратите внимание, что для того, чтобы на стейках был рисунок, решетку предварительно разогревать не надо.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Замаринованное мясо и решетка.

Напечатать пошаговый рецепт можно здесь:

КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM.

1. Промокнуть тушку индейки бумажным полотенцем и положить на решетку. Решетку установить в лоток. Тщательно смазать тушку растительным маслом. Смазать тушку солью перцем или любым другим сухим маринадом.

9. Когда пароконвектомат предварительно нагрелся, установите лоток с индейкой в пароконвектомат. Термощуп воткните в грудку так, чтобы он не касался кости.

10. По окончании готовки выньте индейку из пароконвектомата.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Индейка 10кг., сухие специи, растительное масло.

Напечатать пошаговый рецепт можно здесь:

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Ингредиенты: Баранья нога без кости примерно 2.7 кг, 4 кислых апельсина, 1 ст.л. сухого орегано, 4 головки мелкорубленого чеснока, 1 большая луковица, тонко нарезанная, 2 лавровых листа, 1 чашка (236мл) сухого белого вина, 1 чайная ложка поваренной соли, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, 2 столовый ложки растительного масла.

1. Выжать сок из апельсинов и смешать его со всеми ингредиентами, за исключением масла. Положить ногу в полученный маринад, накрыть крышкой и оставить на 2-4 часа в холодном месте.

2. В глубоком лотке разогреть масло. Обжарить баранину со всех сторон. Вылить в лоток маринад на баранину и дать вскипеть.

3. Накрыть лоток крышкой и поставить в предварительно разогретый пароконвектомат CTP. Комбинированный режим, 149С, 60% скорости вентилятора и 100% влажности. Готовить по термощупу, температура 80С.

4. После приготовления дать «отдохнуть» 20 мин. При подаче полить получившимся соусом.

Напечатать пошаговый рецепт тушеной баранины можно здесь:

МИДИИ ГРАТИН В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ С САЛАМАНДРОЙ ALTO-SHAAM

1. Берем свежие мидии.

2. В блендер кладем масло и строгаем цедру лимона. Туда же выжимаем лимонный сок. Добавляем перец черный, соль, немного кайенского молотого перца.

3. Хорошо смешиваем. Кладем смесь в кондитерский мешок и распределяем по мидиям.

4. Включаем саламандру в пароконвектомате. Через 15 мин можно ставить мидии. Ставим на самый верхний уровень под саламандру на 4 минуты.

Напечатать пошаговый рецепт мидий гратин можно здесь:

ВЫПЕЧКА БАГЕТОВ

1. Налить в дежу горячую воду, всыпать дрожжи, размешать, всыпать муку. Деревянной лопаткой смешать до однородности. Всыпать соль.

2. Замесить в блендере с помощью спиралевидной насадки.

3. Вымесите тесто в шар. Накройте тесто и затяните форму пленкой. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Для ускорения процесса расстойки можно положить тесто в тепловой шкаф Alto-Shaam.

4. Выньте тесто из формы и вторично вымешивайте его в течение 3 минут.

5. Положите тесто обратно в форму, накройте и держите еще полтора часа.

Предварительно разогрейте пароконвектомат Alto-Shaam до 205С.

6. Выпекать в пароконвектомате Alto-Shaam 25 мин в режиме КОНВЕКЦИЯ при температуре 205С.

Напечатать рецепт багетов можно здесь:

КАРТОФЕЛЬ ФРИ

1. Предварительно разогрейте пароконвектомат до 301С

2. Загрузите перфорированные лотки с картофелем в пароконвектомат. Картофель должен лежать в один слой, не кучей.

3. Выберите программу из меню илив ручном режиме установите следующие шаги- в комбинированном режиме 199С

• 10% влажность на 5 минут
• 80% влажность на 3 минуты
• 50% влажность на 3 минуты

ГРИБЫ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ С САЛАМАНДРОЙ ALTO-SHAAM

1. Промойте грибы. Слейте воду. Стряхните воду как следует.

2. Переложите грибы в миску. Полейте маслом, посыпьте солью и перцем.

3. Тем временем включите саламандру в пароконвектомате, Выберите значок саламандры на дисплее и нажмие СТАРТ. 4. Через 15 мин. можно ставить грибы в пароконвектомат на самый верхний уровень под саламандру. 5. Через 10 мин. грибы должны быть как на фото.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЕНУЮ СВЕКЛУ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM.

1. Взбить белки яиц в устойчивую пену (так, чтобы были устойчивые пики). Хорошо вымешать с солью.

2. В лоток 1/3 глубиной 6,5см выложить 1/3 смеси. Равномерно разложить промытую и чуть подшлифованную свеклу. Положить туда же чеснок и тимьян. Закрыть оставшейся массой.

3. Готовить в пароконвектомате при 177С на полтора часа в режиме конвекции.
После приготовления вынуть из массы, очистить и порезать на дольки. Напечатать пошаговый рецепт можно ЗДЕСЬ:

КАК ПРИГОТОВИТЬ СПЕЦИИ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM.

1. Тонко нарезать овощи, например, фенхель, яблоки, лук, морковь, все, что вам подскажет фантазия и чутье повара. Хрен можно взять уже из банки, например.

2. Разложить в один слой – и в пароконвектомат на режим дегидратации. Если вы забыли. Где находится эта кнопка, нажмите на кнопку i (информация) – и на всех кнопках появится надпись на русском, какая за что отвечает. Кнопка дегидратации 3-я снизу справа. И оставляем на ночь.

3. Понажимайте на помидоры, чтобы пропитать маслом и специями, “повозите” по листу. Сверху тоже сбрызните маслом, посолите, поперчите и положите чеснок и тимьян.

4. Поставьте в предварительно разогретый пароконвектомат Alto-Shaam. Режим конвекция 94С, 10% влажности и 60% скорости вентилятора на 1час 15 мин. Чтобы переключить с фаренгейтов на цельсии и с английского на русский, зайдите в настройки (домик на картинке) и там выберите все настройки без пароля.

5. Переверните помидоры.

6. Поставьте тот же режим: конвекция 94С, 10% влажности и 60% скорости вентилятора на 1час 15 мин.

Напечатать пошаговый рецепт можно ЗДЕСЬ:

МЯСНОЙ ХЛЕБ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM.

1. Вначале смешиваем яблочный уксус, кетчуп и коричневый сахар.

2. Подрумяниваем мелко нашинкованные лук, чеснок и тимьян до прозрачности лука.

3. Смешиваем яйца, соусы Шираша (если есть) и Воркчерский, дижонскую горчицу, молоко, соль и перец.

4. Соединяем с фаршами все, кроме смеси с кетчупом.

5. Выкладываем в смазанную маслом форму. Сверху заливаем смесью с кетчупом.

6. Ставим в предварительно разогретый пароковектомат. Готовим по термощупу. Комбинированный режим, 121С. Термощуп 72С.

7. Вынимаем из формы, порционируем или кладем в тепловую витрину от Alto-Shaam.

Напечатать пошаговый рецепт можно ЗДЕСЬ: