ทำไมแพนเค้กถึงแตกสลายเมื่อพลิกกลับ? วิธีทำแพนเค้กไม่ให้ขาด

แดงก่ำ มีกลิ่นหอม ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เรากำลังพูดถึงเรื่องอะไรคุณถาม? แน่นอนเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของคนรัสเซียทุกคนนั่นคือแพนเค้ก! แม่บ้านทุกคนมีสูตรแพนเค้กหลายสูตรในกระปุกออมสิน ซึ่งเธอใช้เพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ อย่างไรก็ตามบางครั้งความสับสนที่แท้จริงเกิดขึ้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แพนเค้กติด แม่บ้านไม่เข้าใจเสมอไปว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แต่การกำกับดูแลที่น่ารำคาญไม่เพียงทำให้เสียอารมณ์ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังลดความภาคภูมิใจในตนเองอีกด้วย หากคุณประสบปัญหาคล้ายกันและไม่สามารถระบุสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดและติดได้ โปรดอ่านบทความของเรา เราได้รวบรวมเหตุผลที่มีอยู่ทั้งหมดที่สามารถทำลายผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีกลิ่นหอมของคุณได้ในนั้น

แพนเค้กรัสเซียเป็นอาหารพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุด

คนรัสเซียทุกคนเชื่อว่าแพนเค้กปรากฏในภาษา Rus' และเป็นอาหารดั้งเดิมของเรา นักประวัติศาสตร์ไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้โดยสิ้นเชิง แต่พวกเขาเชื่อว่าบรรพบุรุษของเราชอบกินแพนเค้กเป็นครั้งแรกเมื่อกว่าหนึ่งพันปีที่แล้ว ดังนั้นเราจึงถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นประเพณีดั้งเดิมของรัสเซีย

ชาวสลาฟเตรียมอาหารจานนี้มานานหลายศตวรรษในเกือบทุกโอกาส ตัวอย่างเช่น พวกเขาปฏิบัติต่อผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตรและเฉลิมฉลองการคลอดบุตรโดยปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงด้วยแพนเค้ก พวกเขายังอบสำหรับการเฉลิมฉลองทั้งหมดซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือ Maslenitsa

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเดิมทีแพนเค้กเป็นอาหารพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะระลึกถึงคนตายและจากประเพณีนี้เองที่ประเพณีการวางอาหารจานนี้บนโต๊ะบน Maslenitsa ซึ่งถือเป็นวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์เกิดขึ้น ในวันนี้ตามความเชื่อของชาวสลาฟ ฤดูหนาวก็ตาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการส่งออกอย่างแท้จริง ไม่เช่นนั้นฤดูใบไม้ผลิอาจไม่มา

ที่น่าสนใจคือแต่ละครอบครัวมีสูตรแพนเค้กของตัวเอง มันไม่ได้บอกต่อคนนอกแต่อย่างใด แต่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านสายผู้หญิง ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้และการนวดแป้งก็ยังเกิดขึ้นอย่างเป็นความลับ ผู้หญิงเริ่มทำแป้งในตอนเย็นในช่วงเวลาที่กระบวนการนี้คงอยู่จนกระทั่งดวงจันทร์ปรากฏบนท้องฟ้า แม่บ้านต้องอ่านคาถาพิเศษซึ่งเธอได้รับพร้อมกับสูตรจากแม่หรือยายของเธอ หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้แพนเค้กก็อร่อยและมีกลิ่นหอมทำให้ทุกคนในครอบครัวและแขกที่มาเยี่ยมเยียนพอใจ

แต่ทำไมแพนเค้กของแม่บ้านยุคใหม่ถึงติด? ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้หญิงทุกวินาทีต้องเผชิญกับปัญหานี้ แม้ว่าจะมีอุปกรณ์เครื่องครัวที่ทันสมัย ​​มากมายพร้อมสารเคลือบกันติดแบบพิเศษก็ตาม เรามาดูสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดกันดีกว่า

รายการสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้แพนเค้กไม่สำเร็จ

มันมักจะเกิดขึ้นที่แม้แต่แม่บ้านที่เคยภูมิใจกับอาหารจานนี้มาก่อนก็ไม่ประสบความสำเร็จอีกต่อไป แพนเค้กที่เนียนนุ่มและมีรสชาติจะกลายเป็นก้อน ฉีก เผาและติดกระทะ เราได้รวบรวมสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของปัญหานี้ ซึ่งสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย:

• ความสม่ำเสมอของแป้ง
• สูตรผิด;
• การเปลี่ยนกระทะ
• ความร้อนไม่เพียงพอ
• ขาดน้ำมัน

ตอนนี้เรามาดูรายการในรายการโดยละเอียดกันดีกว่า

เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ

แม่บ้านมักลองสูตรแพนเค้กใหม่ๆ แบ่งปันโดยเพื่อนและผู้หญิงคนอื่นๆ ในฟอรั่มพิเศษ แต่สูตรถัดไปไม่ได้ส่งผลให้มีแพนเค้กรสชาติดีปรากฏอยู่บนจานเสมอไป แม่บ้านมักเขียนบนอินเทอร์เน็ตว่าพวกเขาสังเกตสัดส่วนทั้งหมดเมื่อทำแป้งเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและแม้แต่ตั้งกระทะให้ร้อนตามอุณหภูมิที่กำหนด แต่อนิจจาเมื่อพลิกแพนเค้กก็เริ่มไหม้และกลายเป็นก้อนที่ไม่น่าดู เหตุใดแพนเค้กจึงทำตามกฎทั้งหมด? ที่จริงแล้ว คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก

ความจริงก็คือบางครั้งการใช้แป้งประเภทต่าง ๆ ในสัดส่วนเดียวกันก็ให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง แป้งเปลี่ยนความสม่ำเสมอ กลายเป็นข้นเกินไปหรือเหลวมาก ตามหลักการแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเฉพาะในกรณีนี้แพนเค้กจะพลิกกลับได้ง่ายและได้รับสีทองที่สวยงาม

หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งของคุณหนาเกินไป ให้เติมของเหลวที่ระบุในสูตรลงไป บทบาทนี้มักจะเล่นโดยน้ำ นม kefir หรือแม้แต่โยเกิร์ต และหากความคงตัวเป็นของเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ตามต้องการและนำแป้งไปอยู่ในสภาพที่ต้องการ

สูตรอาหาร: ข้อผิดพลาดหรือการไม่ปฏิบัติตามโดยเจตนา

ผู้หญิงหลายคนคุ้นเคยกับการทำอาหารโดยไม่ได้ดูสูตร สำหรับพวกเขาดูเหมือนว่าการเปลี่ยนสัดส่วนเพียงเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นพวกเขาจะไม่ทำให้อาหารเสียเลย อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ผู้หญิงเหล่านี้เองที่ต้องอารมณ์เสียและคิดว่าทำไมแพนเค้กถึงติด

ข้อผิดพลาดร้ายแรงคือเบกกิ้งโซดาและไข่ในสูตรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ส่วนผสมอย่างแรกทำให้แพนเค้กหลวมจนไม่สามารถกลับด้านได้ แต่การเก็บไข่ไว้จะทำให้แป้งในกระทะกลายเป็นสีขาวและไม่น่ากินเลย ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลนี้เองที่อาจเป็นความลับว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

วิธีการลองผิดลองถูกจะช่วยได้ที่นี่ เพิ่มไข่ลงในแป้งและเทส่วนหนึ่งลงในกระทะ หากคราวนี้แพนเค้กพลิกกลับได้ง่าย แสดงว่าคุณแก้ไขข้อผิดพลาดและบรรลุเป้าหมายแล้ว โซดาส่วนเกินจัดการได้ยากกว่า ในกรณีนี้คุณจะต้องผสมแป้งอีกครั้ง แต่ไม่มีโซดาและผสมกับส่วนแรก

การเปลี่ยนกระทะ

เหตุผลนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในบรรดาทั้งหมด ท้ายที่สุดแม้แต่แม่บ้านที่มีทักษะและมีประสบการณ์ก็ประสบปัญหาเมื่อพยายามอบแพนเค้กในกระทะที่เพิ่งซื้อในร้าน หากคุณมีอุปกรณ์อะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อใหม่ในห้องครัวของคุณ ให้ดำเนินการหลายอย่างกับอุปกรณ์เหล่านั้น

ก่อนอื่นให้วางไว้บนเตาเติมเกลือและโซดาลงไป นอกจากนี้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับอย่างหลัง คนส่วนผสมที่ได้เป็นระยะๆ จนกว่าจะเปลี่ยนสีเป็นครีม หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะให้เย็นแล้วล้างให้สะอาด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้และให้แน่ใจว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำไมแพนเค้กถึงติดและต้องทำอย่างไร?

หากคุณเริ่มอบแพนเค้กในกระทะที่ยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการคุณมักจะพบว่าพวกมันทั้งหมดกลายเป็นก้อน ดังนั้นควรดูแลเรื่องนี้ในขั้นตอนการทดสอบ

ทางที่ดีควรตั้งกระทะในตอนแรกโดยไม่ใช้น้ำมัน ในระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมแป้ง หลังจากนั้นให้หล่อลื่นด้วยไขมันหรือน้ำมันให้ทั่วแล้วอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มอบแพนเค้กได้

ประหยัดน้ำมัน

แม้ว่าคุณจะรับประทานอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม แต่คุณไม่ควรทิ้งน้ำมันเมื่อเตรียมแพนเค้ก โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถอร่อยได้หากไม่มีส่วนผสมที่สำคัญนี้ ดังนั้นจึงควรละทิ้งสูตรอาหารที่ไม่ได้พูดถึงการเติมน้ำมันในตอนแรกทันที โปรดจำไว้ว่าแม้แต่กระทะที่ทันสมัยที่สุดก็ยังต้องทาน้ำมัน สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของแพนเค้กและรูปลักษณ์ของมัน

หากแพนเค้กของคุณไม่ต้องการพลิกกลับ ให้เติมน้ำมันลงในแป้งแล้วพยายามทากระทะด้วยน้ำมันก่อนที่จะเทแป้งแต่ละครั้ง ในกรณีของอาหารรัสเซียจานนี้เราสามารถพูดได้ว่าเป็นการยากที่จะทำให้เสียด้วยไขมันจำนวนมาก

ทำไมแพนเค้กถึงทำมาจากแท่งนม?

แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ซึ่งชอบทำแป้งตามผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น น่าแปลกที่ส่วนผสมนี้มักทำให้แพนเค้กไหม้และเป็นก้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เปลี่ยนสัดส่วนของนมโดยแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเปล่า

มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะในนม มันอยู่ในความจริงที่ว่าบางครั้งผลิตภัณฑ์นมเริ่มมีรสเปรี้ยวในแป้ง สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและทำให้มีรสเปรี้ยวมากเกินไป เป็นผลให้แพนเค้กเริ่มไหม้และติด คุณสามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการเติมแป้งและโซดา นอกจากนี้ยังควรเจือจางแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ช่วยต่อต้านกรดส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แพนเค้กกับ kefir: วิธีหลีกเลี่ยงการติด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรแพนเค้กที่มี kefir พวกเขามักจะดูอ่อนโยนและผอมเพรียวมาก แต่นี่คือปัญหา ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกแพนเค้กแบบนี้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้ก kefir ของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ เลือกไม้พายบาง ๆ สำหรับการพลิกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดกระทะให้แห้งและเติมน้ำมันพืชลงในแป้งด้วย

เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กของคุณพลิกด้านได้ง่าย เราได้รวบรวมเคล็ดลับทั่วไปบางประการไว้ดังนี้:

• จาระบีกระทะพร้อมกับด้านข้าง
• สำหรับการอบแพนเค้ก ให้เลือกกระทะที่มีก้นและขอบบาง
• เลือกโหมดอุณหภูมิที่ต้องการ (ความร้อนสูงและต่ำมีส่วนช่วยในการยึดเกาะของแป้งเท่ากัน)
• เมื่อทำแป้ง ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อุณหภูมิห้องเท่านั้น

และสุดท้ายนี้อยากจะบอกว่าไม่มีแม่บ้านคนไหนที่ทำอาหารแพนเค้กไม่เป็น หากไม่ได้ผลสำหรับคุณ แสดงว่าคุณยังไม่พบสูตรอาหารของคุณ ลองมัน. และวันหนึ่งกองแพนเค้กที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

แพนเค้กเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาสามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่หรือแขกได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจ สำหรับแม่บ้านทุกคน การทำแพนเค้กเป็นกระบวนการที่ไม่เหมือนใคร บางคนอบพวกเขาอย่างง่ายดายและรวดเร็วในขณะที่แม่บ้านคนอื่น ๆ กลัวที่จะเริ่มทำอาหารหรือสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีก

สาเหตุของความวิตกกังวลคืออาหารติดกระทะและแตกหักเมื่อพลิกกลับ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณทราบสาเหตุและวิธีกำจัดสิ่งเหล่านี้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ด้วยสูตรง่ายๆ จึงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมของทุกครอบครัว การกล่าวถึงอาหารจานแรกในมาตุภูมิย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ในตอนต้นของศตวรรษที่ 11 สูตรอาหารเริ่มแพร่หลายและปรากฏอยู่ในเมนูของแม่บ้านทุกคน

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าแพนเค้กชิ้นแรกมาจากเยลลี่ข้าวโอ๊ต เจ้าของวางไว้บนเตาเพื่ออุ่นแต่ลืม เป็นผลให้เยลลี่กลายเป็นเค้กสีแดงก่ำแสนอร่อย พวกเขาเริ่มฝึกทำอาหารชิ้นเอกบนหินร้อนและบนแผงดินเหนียวสีแดง

แพนเค้กมีการปรับปรุงทุกทศวรรษ นี่กลายเป็นอาหารอันโอชะหลักของ Maslenitsa จานนี้อบในปริมาณมากและเสิร์ฟให้กับแขกและผู้สัญจรไปมาทุกคน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงระลึกถึงสมาชิกในครอบครัวที่เสียชีวิตและกล่าวคำอำลาฤดูหนาว แพนเค้กมีลักษณะสีและรูปร่างคล้ายกับดวงอาทิตย์ ดังนั้นในสมัยโบราณจึงมีความเกี่ยวข้องกับเทพเจ้าแห่งแสงยาริโลนอกรีต

วันนี้แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร อบหรือทอดในกระทะ แป้งมีสีน้ำตาล พลิกกลับกลายเป็นเค้กแผ่นบางกลม จานนี้ใช้กับไส้ได้หลากหลายมาก

แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ: สาเหตุที่เป็นไปได้

กลิ่นหอมของแพนเค้กเนื้อบางที่อบสดใหม่ทำให้คุณรีบไปที่ห้องครัวด้วยความกระตือรือร้น คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขากับเพื่อนกลุ่มใหญ่และสนทนาเรื่องชาได้อย่างยอดเยี่ยม แต่จานที่มีกลิ่นหอมนั้นค่อนข้างคาดเดาไม่ได้ แพนเค้กอาจฉีกขาดเมื่อพลิกติดกระทะ

มีเหตุผลบางประการสำหรับสิ่งนี้:

1. การเลือกกระทะผิด อุปกรณ์มีบทบาทสำคัญในการทำอาหาร หากกระทะมีรอยขีดข่วนและข้อบกพร่องอื่นๆ ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพลิกแพนเค้กโดยไม่ฉีกได้ เพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ คุณควรใช้กระทะเหล็กหล่อ "คุณย่า" ที่มีก้นหนา ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องทำแพนเค้ก นี่คืออาหารจานพิเศษที่มีด้านต่ำ กระทะนี้ร้อนเร็วและเย็นลงทันที เมื่อกลับด้านแป้งที่เป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จะคงความสมบูรณ์ไว้
2. ปริมาณและชนิดของแป้ง มีสูตรแพนเค้กหลายร้อยสูตร พวกเขาทำจาก kefir นม น้ำ น้ำแร่ และแม้กระทั่งเบียร์ แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแป้ง รสชาติและความแข็งแรงของแพนเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณ หากเติมแป้งเล็กน้อยแป้งจะกลายเป็นของเหลว มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพลิกกลับ - มันจะฉีกขาด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งควรมีความหนืดและหนาแน่นปานกลาง เมื่อหยดจากช้อนควรไหลช้าๆเป็นลำธารบางๆ เพื่อให้บรรลุผลนี้ แป้งต้องพักไว้ประมาณ 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
3. ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาล หากคุณเติมส่วนผสมนี้ในปริมาณมาก ด้านหนึ่งจะทอดเร็ว แต่ด้านบนจะยังคงดิบอยู่ จึงควรเติมน้ำตาลตามสูตรอย่างเคร่งครัด
4. แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับหากมีโซดาอยู่ในแป้งมาก ทำให้สินค้าหลวมทำให้เก็บเป็นวงกลมได้ยาก
5. หากแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีกขาด อาจเกิดจากการขาดน้ำมัน จะต้องเพิ่มลงในแป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งยังคงสภาพเดิมเมื่อหมุน จะต้องทากระทะทุกครั้ง ทำได้โดยใช้แปรงพิเศษหรือผ้าเช็ดปาก
6. แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เนื่องจากไข่ การขาดพวกเขาจะกีดกันผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่สำคัญ แพนเค้กขาด - คุณต้องเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง

เมื่อถามว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีก คำตอบนั้นง่ายมาก นั่นคือ อัตราส่วนของส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง หรือการเลือกกระทะที่ไม่ดี แต่สาเหตุอาจอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ด้วย

เค้กพระอาทิตย์ทรงกลมจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น เมื่อพลิกกลับแล้วก็จะรักษาความซื่อสัตย์เอาไว้

• แป้งเกรดสูงสุด (ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวสาลี ของว่างชั้นเยี่ยมสามารถทำจากบัควีต ข้าวโพด หรือข้าวโอ๊ต)
• ไข่มีอายุไม่เกิน 10-15 วัน
• น้ำมันคุณภาพสูง
• น้ำบริสุทธิ์
• Kefir ที่มีอายุมากกว่า 4 วัน (ไม่สามารถทำขนมปังแบบ openwork จาก kefir สดได้)

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ปัญหาที่พบบ่อยประการหนึ่งในการทำอาหารคือการติดกระทะ จานนี้สูญเสียเสน่ห์และความน่าดึงดูด แม่บ้านคนไหนอยากอบให้ชำนาญ

ทำไมเค้กถึงติดในความร้อน:

• กระทะไม่ร้อนพอ
• ในกระทะมีน้ำมันเล็กน้อย
• แป้งบางเกินไป
• เครื่องเทศส่วนเกิน (น้ำตาล, วานิลลิน, อบเชย);
• ไม่มีน้ำมันในแป้ง
• อัตราส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง
• วัสดุกระทะที่ไม่เหมาะสม

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ลองสูตรแพนเค้กมาแล้วหลายสิบสูตร ด้วยประสบการณ์เท่านั้นที่จะทำให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการและอบเค้กทั้งก้อนสีแดงก่ำและบางได้อย่างง่ายดาย แม่บ้านมือใหม่ตั้งคำถามว่า “ แพนเค้กฉีก ขาดอะไร?" หรือ " ทำไมพวกเขาถึงติดกระทะตลอดเวลา?».

ในการอบอาหารจานเด็ดคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีกระทะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ คุณไม่สามารถปรุงอะไรได้เลยยกเว้นแพนเค้ก
2. ทำแป้งโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับเคเฟอร์ส่วนหนึ่ง (นม แป้งเปรี้ยว หรือเบียร์) ขณะกวน ให้เติมส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลว ซึ่งจะช่วยลดโอกาสการฉีกขาดเมื่อทอด
3. กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี จากนั้นจึงทาน้ำมันแล้วเทลงในแป้งเท่านั้น
4. ก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น ให้ทาน้ำมันบนกระทะ แต่เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด คุณควรใช้น้ำมันหมูโฮมเมดสักชิ้น
5. หากกระทะมีพื้นผิวเทฟลอน แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งล่วงหน้า
6. แพนเค้กจะเกาะติดกับพื้นผิวหากอบด้วยไฟแรง หลังจากเผากระทะแล้ว ปริมาณความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง
7. แพนเค้กอาจฉีกขาดจากการใช้ภาชนะที่ไม่ถูกต้อง การหมุนวงกลมของดวงอาทิตย์นั้นน่าเบื่อด้วยความช่วยเหลือของไม้พายเท่านั้น
8. แป้งต้องนั่งสักพัก จากนั้นจึงจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
9. แพนเค้กฉีกขาด? จะเพิ่มอะไร? เป็นไปได้มากว่ามันขาดไข่ เพิ่มอีกหนึ่งรายการแล้วลองอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องตีไข่หลายๆ ฟองในคราวเดียว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างรุนแรง
10. หากแป้งไม่หลุดออกมาต้องล้างกระทะและให้ความร้อนอีกครั้ง
11. เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด คุณควรขยับไม้พายให้ทั่วผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงพลิกเค้กกลับด้าน

สำหรับแพนเค้กที่มีรูปร่างและรสชาติที่ลงตัว คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี ช่างฝีมือคนแรกเชื่อว่าแป้งรู้สึกถึงอารมณ์ของพ่อครัว แม้ว่าเค้กชิ้นแรกจะไม่ประสบความสำเร็จก็อย่าสิ้นหวัง

เกือบทุกคนชอบกินแพนเค้กเพราะอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับไส้ในจานนี้ แพนเค้กที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือปลานั้นอร่อย ในขณะที่อันที่เบากว่าจะเต็มไปด้วยไข่ แพนเค้กกับแยมผลไม้และผลเบอร์รี่จะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม การเตรียมแพนเค้กอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณประหยัดจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารผลิตภัณฑ์จะฉีกขาดหรือทำให้เกิดปัญหาอื่น ๆ

คำถามเร่งด่วนที่สุดที่แม่บ้านหลายคนถามในฟอรัมการทำอาหารต่างๆคือจะต้องเพิ่มอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด นอกจากนี้หลายคนยังสนใจวิธีทำให้มันโปร่งใส ละเอียดอ่อน และด้วยลูกไม้ฉลุ ทุกสิ่งมีเทคนิคการทำอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในตัวเอง

การทดสอบจะต้องได้รับเวลาในการดำเนินการ จากนั้นกลูเตนที่อยู่ในแป้งจะปรากฏขึ้นและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งมากเท่าไหร่ แพนเค้กที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถทำแป้งด้วยนมอุ่นเล็กน้อย นมต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

แม้แม่บ้านจะรู้ว่าต้องเติมอะไร ถ้าแพนเค้กขาด ถ้าไม่ทำตามคำแนะนำสำคัญอื่นๆ จานก็จะไม่ออกมาเหมือนในภาพ ดังนั้นจึงควรอ่านเคล็ดลับอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีเตรียมแพนเค้กอย่างเหมาะสม

ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องเทแป้งลงบนขอบกระทะและอีกมือหนึ่งคุณต้องยกกระทะขึ้นและหมุนแบบหมุน วิธีนี้จะช่วยให้แป้งกระจายทั่วพื้นผิวของกระทะเท่าๆ กัน เป็นผลให้แพนเค้กจะเรียบและมีความหนาเท่ากัน
ปริมาณน้ำตาลในแป้งจะช่วยทำให้แพนเค้กมีสีน้ำตาลขึ้น แต่เราต้องจำไว้ว่าถ้าคุณเติมน้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กจะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะไหม้เท่านั้น

แป้งสำหรับแพนเค้กซึ่งจะดูดซับครีมเปรี้ยวหรือนมข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบจะต้องเตรียมด้วยยีสต์ kefir หรือโยเกิร์ต
ขอแนะนำให้ร่อนแป้งในเวลาเตรียมแป้งไม่ใช่ล่วงหน้า จากนั้นแพนเค้กที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นฟู
หากใช้ผงฟูแทนโซดาในการเตรียมแป้ง ควรใช้โซดาเป็นสองเท่า
หากแป้งยังไม่ขึ้นพอ คุณสามารถค่อยๆ เติมนมอุ่นลงไปได้ ในเวลาเดียวกันให้คนแป้งอย่างต่อเนื่อง
ก่อนที่จะเพิ่มผ้าขาว จะต้องตีให้ละเอียดก่อน เพิ่มผ้าขาวหลังจากแป้งขึ้น
เทน้ำมันลงในแป้งที่ขึ้นฟูเสร็จแล้ว เมื่อถึงจุดนี้ ควรผสมไข่ขาวที่ตีไว้ล่วงหน้าเข้ากับแป้งแล้ว หากคนผิวขาวสัมผัสกับครีมเปรี้ยวพวกเขาจะจับตัวและทำให้แป้งมีความหนาแน่น
ควรอบแพนเค้กทันทีที่แป้งขึ้น ถ้ามันสุกแล้วจานก็จะไม่ฟูและหลวม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอนต้องใช้ช้อนคนตลอดเวลา
คุณสามารถพลิกแพนเค้กได้หลังจากที่ขอบแห้งและตรงกลางมีสิวลักษณะเฉพาะอยู่เท่านั้น

แม่บ้านที่รับผิดชอบมักจะมีกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับทอดอาหารอื่น
หากกระทะทำจากเหล็กหล่อจะต้องให้ความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนเริ่มปรุงอาหาร
แพนเค้กมักจะติดกับกระทะที่เคลือบเทฟล่อน ดังนั้นจึงควรใช้ ;
หากมีร่องรอยของการปรุงแพนเค้กครั้งก่อนบนกระทะเหล็กหล่อก็ไม่จำเป็นต้องล้าง ก็เพียงพอที่จะถูรอยด้วยผ้านุ่ม ๆ ที่จะห่อเกลือไว้อย่างทั่วถึง
ก่อนอบให้เติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง
ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ เพราะทุก ๆ แพนเค้กจะต้องทาน้ำมันในกระทะทุก ๆ สองสามชิ้น สะดวกในการทากระทะโดยวางมันฝรั่งครึ่งลูกไว้บนส้อมแล้วชุบด้วยน้ำมันพืช
หากคุณปรุงแพนเค้กด้วยนมเปรี้ยว อาจทำให้แพนเค้กติดระหว่างปรุงได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเพิ่มแป้งและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปและผสมให้เข้ากัน

สิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้แพนเค้กละเอียดอ่อน:
แป้ง Kefir จะทำให้แพนเค้กละเอียดอ่อนและสวยงามที่สุด
หากในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแพนเค้กแม่บ้านเห็นว่าผลิตภัณฑ์ขาดความละเอียดอ่อนคุณสามารถเพิ่มน้ำอัดลมหรือเบียร์หรือคูมิสลงในแป้งได้ การเลือกของเหลวขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายที่คุณต้องการ

แพนเค้กเหล่านี้ควรอบในกระทะเคลือบเทฟลอน
คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งแพนเค้กได้ เมื่อกระทะร้อน ให้จิ้มน้ำมันหมูสดบนส้อมแล้วเช็ดกระทะก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้ง ด้วยการเตรียมนี้แพนเค้กจะแห้ง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะต้องเพิ่มอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด แต่ยังรู้ความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้ให้สำเร็จด้วย รักษาตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กบ่อยขึ้นไม่ใช่แค่กับ Maslenitsa

อย่างน้อยทุกคนในรัสเซียก็ต้องทอดแพนเค้ก หรือเตา? โดยวิธีการใดถูกต้อง? ตัวอย่างเช่น ในครอบครัวของฉัน พวกเขามักจะพูดว่าพวกเขาอบแพนเค้ก

แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ทำถูกต้องในครั้งแรก: พ่อครัวมือใหม่หลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแพนเค้กติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับหรือกลายเป็นก้อนแป้งที่ไม่ชัดเจนและอบครึ่งในกระทะแทน

จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร? จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดระหว่างทำอาหาร?

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อทอดแพนเค้ก?

การเลือกสูตรที่เหมาะสม

ก่อนอื่นเรามองหาสูตร ทุกวันนี้มันดี มันแพง ฉันเข้าอินเทอร์เน็ต ค้นหาเว็บไซต์ทำอาหาร ขุดค้นสูตรอาหารมากมาย

ก่อนหน้านี้แม่บ้านก็คัดลอกมาจากกันและตำราอาหารก็ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณย่าและคุณแม่ตัดสูตรอาหารออกจากนิตยสาร "Peasant Woman" และ "Rabotnitsa" และยังเก็บบันทึกจากแม่และยายของพวกเขาด้วย

ดังนั้นหากโชคดีที่ครอบครัวของคุณได้รับการเก็บรักษาบางสิ่งเช่นนี้: สมุดบันทึกพร้อมสูตรอาหารตำราอาหารเก่า ๆ หรือคลิปจากนิตยสารเก่า ๆ ที่วางลงในอัลบั้ม - ก่อนอื่นจงชื่นชมยินดีและหันไปหาพวกเขา นี่เป็นสิ่งที่หายากและพิเศษเฉพาะในยุคปัจจุบัน

ความสม่ำเสมอของแป้ง

มาเริ่มกันเลย ขั้นแรก เราค้นหาสิ่งที่ต้องผสมลงในแป้ง เนื่องจากนี่คือต้นตอของสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาด แป้งควรจะมีความสม่ำเสมอไม่หนาเกินไปและไม่ไหลจนเกินไป ในสูตรเก่าพวกเขาเพิ่งเขียนว่า: นำแป้งมาทำเป็นครีมเปรี้ยว

ซึ่งหมายความว่าหลังจากนวดแล้ว แป้งควรจะไหลออกจากช้อนเป็นเส้นยาวและมีความหนืด แต่ไม่หนาเกินไป จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? หากคุณเชื่อถือสูตรให้ปฏิบัติตามสัดส่วนของเหลวและแป้งที่ระบุทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

หากคุณเป็นคนทำอาหารที่มีความคิดสร้างสรรค์ซึ่งรู้และเห็นว่าต้องใส่ทุกอย่างลงไปมากแค่ไหน ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลว คนและดูว่าของเหลวไหลออกมาอย่างไร คุณจะบรรลุผลตามที่ต้องการ - ไชโย

ถ้าคุณไม่บรรลุเป้าหมายล่ะ? จะทำอย่างไรถ้าแป้งเหลวเกินไป? จากนั้นเมื่อเทลงในกระทะจะเห็นว่าแผ่ออกเป็นแอ่งน้ำที่ไม่มีรูปร่างและไม่อยากกลายเป็นแพนเค้กเมื่อทอด และเมื่อคุณตัดสินใจว่าถึงเวลาที่จะปรุงอีกด้านหนึ่ง คุณจะเห็นว่าแพนเค้กไม่พลิกกลับ เพราะมันบางเกินไปและไม่แข็งแรง

ตกลง ถ้าอย่างนั้น คุณตัดสินใจเติมแป้งลงในแป้งอย่างจริงจังเพื่อความแน่ใจ และอะไร? โอ้ย กระทะกลายเป็นแพนเค้กกลมๆ หนาๆ เลย หนาแน่นมากจริงๆ ถึงจะอ้วน. ด้านหนึ่งทอดเร็วก็ถึงเวลากลับด้านแล้ว เยี่ยมมาก เขาพลิกตัวได้ง่ายโดยไม่มีปัญหาแม้แต่น้อย!

ตอนนี้อีกด้านเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลาถอดออก มาลองกัน. ให้ประณามปรากฎว่าประการแรกมันฉีกขาด (ไม่ฉีกขาดมากเท่าที่หัก) เมื่อพวกเขาหยิบมันขึ้นมาด้วยส้อมหรือพยายามม้วนมัน และประการที่สอง มันไม่ได้อบตรงกลาง! ดังนั้นคุณธรรม: ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลางเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแป้งแพนเค้ก

องค์ประกอบของแป้ง

ตอนนี้เกี่ยวกับของเหลว มันควรจะเป็นอย่างไร? จริงๆ แล้วมีตัวเลือกมากมาย: น้ำ เบียร์ นม เคเฟอร์ โยเกิร์ต น้ำแร่ น้ำเกลือ โดยทั่วไปแล้วคงมีความปรารถนา แต่คุณสามารถผสมแพนเค้กกับอะไรก็ได้แม้แต่วอดก้า

ตัวอย่างเช่นฉันชอบ kefir หรือโยเกิร์ต แต่แม่ของฉันได้ยินสูตรน้ำแร่ของ Nadezhda Babkina และรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง คุณรู้ไหมว่าทำไม? เพราะเราทุกคนชอบแพนเค้กที่มีรูพรุน รูพรุน ฟูและโปร่งสบาย ไม่มีใครสนใจว่าพวกมันมีความหนาแน่น แบน และ "ไม่อาจเจาะเข้าไปได้"

ดังนั้นเพื่อให้บรรลุผลของความโปร่งสบายคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี: นวดแป้งยีสต์ซึ่งแน่นอนว่ามีเกียรติและเจ๋งอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ใช้เวลานานอย่างเป็นกลางและต้องการความรักและความรับผิดชอบมากมายที่เกี่ยวข้องกับ ธุรกิจแพนเค้กหรือใช้ของเหลวที่มีฟอง

และนี่คือสิ่งที่เปรี้ยวทุกชนิด: นมหมัก kefir หรือแร่ธาตุหรือน้ำอัดลมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

หากไม่มีใครอยู่ในมือแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้โซดาที่หั่นแล้วเพื่อทำฟองแป้ง จะได้รับมันได้อย่างไร? ง่ายมาก: เทเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชากับน้ำส้มสายชู มันจะฟู่และเป็นฟองอย่างดี และผลลัพธ์ของปฏิกิริยาเคมีที่ยอดเยี่ยมนี้จะต้องถูกปล่อยลงในแป้ง และมันจะตอบสนองคุณทันทีด้วยฟองจำนวนมาก

ช่วงเวลาที่ถูกต้องในการพลิกกลับ

และตอนนี้ในขั้นตอนนี้ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ: แป้งดูเหมือนครีมเปรี้ยวไม่หนามากและมีฟอง คุณเทมันลงในกระทะ มันจะกระจายเท่าๆ กันเป็นวงกลมเกือบเท่าๆ กัน และ... ทันทีที่คุณพยายามหมุนวงกลมนี้ แพนเค้กของคุณก็จะฉีก!

คราวนี้เป็นไงบ้าง! คุณพลิกมันเร็วเกินไปหรือเปล่า? คุณแน่ใจหรือไม่ว่าด้านล่างมีสีน้ำตาลและสุกทั่วถึงเพียงพอแล้ว? ก้นแพนเค้กที่ชื้นมีแนวโน้มที่จะฉีกขาดและแตกได้ง่ายมาก

กระทะที่เหมาะสม

มาดูกระทะของคุณกันดีกว่า สำหรับแพนเค้ก พูดตามตรงว่าเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษเหมาะอย่างยิ่ง นี่คืออุปกรณ์ที่มีช่องกลมหลายอันและมีการเคลือบพิเศษซึ่งเทแป้งลงไปจากนั้นทุกอย่างก็ถูกนำออกมาอย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำวาฟเฟิลแพนเค้กแบบพิเศษ เครื่องทำแพนเค้กแบบฐานแบน แบบจุ่ม และแบบอื่นๆ คุณสามารถเลือกซื้อได้ตามรสนิยมของคุณ

หากคุณชอบกระทะธรรมดาเมื่อทอดแพนเค้ก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เหล็กหล่อหรือเคลือบด้วยสารกันติดแบบพิเศษ ใช่แล้ว และก้นของมันควรจะแบนราบสนิท

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปั้นแพนเค้กที่เหมาะสมบนกระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กได้ แต่ที่นี่คุณต้องเป็นร้านขายอัญมณีตัวจริงด้วยน้ำมันพืช สามารถเทลงบนก้นกระทะได้โดยตรงเพื่อให้กระจายทั่วก้นกระทะ หรือจะเติมลงในแป้งโดยตรงเพื่อให้อ้วนขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่ง: คุณสามารถใส่หัวหอมหรือมันฝรั่งดิบที่ปอกไว้ก่อนหน้านี้ครึ่งหนึ่งลงบนส้อม แล้วใช้มันทาถาดก่อนอบแพนเค้กแต่ละชิ้น ดังนั้นพื้นผิวของกระทะจึงถูกปกคลุมด้วยน้ำมันพืชอย่างสมบูรณ์และจะไม่บริโภคน้ำมันมากเกินไปและในที่สุดจานก็จะไม่มันเยิ้มเกินไป

ปริมาณน้ำมันพืชที่เหมาะสมสามารถรับประกันความปลอดภัยของคุณเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิก

หมุนไม้พาย

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด คุณต้องพิจารณาว่ารูปร่างของไม้พายอาจส่งผลต่อความแข็งแรงของแพนเค้กเมื่อคุณต้องการพลิกกลับ ไม้พายไม้หรือโลหะที่มีช่องขนาดใหญ่ที่หนาเกินไปจะทำให้คุณไม่สามารถยกแพนเค้กได้สำเร็จและจะฉีกแพนเค้กออกจากกระทะ

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิก?

เราเพียงคำนึงถึง "ปัจจัยสำหรับแพนเค้กในอุดมคติ" ที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด:

1. นวดแป้งเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้มันแพร่กระจายมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มไข่สองสามฟองลงไป แต่คุณสามารถรักษาสัดส่วนแป้งและของเหลวให้ถูกต้องได้
2. เราเลือกเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษหรือกระทะที่เหมาะสม: ที่มีก้นแบนอย่างสมบูรณ์แบบ เหล็กหล่อ หรือแบบเคลือบสารกันติด
3. เราใช้ไม้พายที่เหมาะสม: ค่อนข้างบาง แต่แข็งแรง ควรใช้โลหะ แต่ก็ทำด้วยไม้ได้เช่นกัน และสำหรับการเคลือบกระทะแบบไม่ติดคุณต้องใช้พลาสติกชนิดพิเศษ
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของแพนเค้กอบและเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว

วิดีโอ: คลาสมาสเตอร์พร้อมสูตรแพนเค้กที่ไม่ฉีกขาด

แม่บ้านบางคนประสบปัญหามากมายเมื่อเตรียมแพนเค้กที่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย ส่วนใหญ่สงสัยว่า: ทำไมแพนเค้กถึงกลายเป็นยาง? และที่เหลือก็จบลงด้วยแพนเค้กที่แข็ง ไหม้ ฉีกขาด มีฟองหรือสีขาว ปัญหาดังกล่าวส่วนใหญ่เกิดจากการไม่ปฏิบัติตามสูตรที่ชัดเจน

แพนเค้กยาง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ค้นพบว่าทำไมแพนเค้กถึงกลายเป็นยาง:

1. ในการนวดแป้งจะใช้แป้งจำนวนมากผสมกับผงฟูจำนวนเล็กน้อย ในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งหนาซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กที่ละเอียดอ่อนอย่างแน่นอน และหลังจากเติมผงฟูลงไปแล้ว มวลจะเริ่มเกิดฟองซึ่งสามารถช่วยสถานการณ์ได้ นอกจากนี้ในการอบจานที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกลงในแป้งนำไปตั้งอุณหภูมิห้องในขณะที่ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. ถ้าคุณใส่ไข่มากเกินไปลงในส่วนผสมในการอบ แพนเค้กอาจจะกลายเป็นยางหลังจากที่เย็นลง
3. หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กกลายเป็นยาง คุณต้องเติมนมหรือหางนมลงในส่วนผสม
4. การเติมนมไขมันสูงลงในส่วนผสมของการทอดสามารถสร้างจานที่เป็นยางได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ ควรเจือจางนมด้วยน้ำจะดีกว่า
5. แป้งที่ตีอย่างหนักยังทำให้แพนเค้กมีลักษณะเป็นยางดังนั้นเมื่อนวดแป้งคุณควรแยกก้อนออกอย่างระมัดระวังด้วยที่ตีหรือช้อน

แพนเค้กแข็ง

อย่างแรกคือสูตรผิดหรือปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน:

1. เนื่องจากการมีอยู่ของไข่ขาวในปริมาณที่เพิ่มขึ้น แพนเค้กจึงแข็งหรือเป็นยางหลังจากการอบ ไข่ควรเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวและปริมาณไม่ควรเกิน 1 ต่อแป้งหนึ่งลิตรครึ่ง
2. ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรหนามากเนื่องจากควรเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นชั้นหนาจะใช้เวลานานในการอบและจะกลายเป็นเนื้อแข็ง ส่วนผสมไม่ควรหนากว่าครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
3. แทนที่จะใช้นมควรใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับนวดแพนเค้กเช่นครีมเปรี้ยวนมอบหมักเคเฟอร์ ส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มความละเอียดอ่อนและความอ่อนโยนให้กับโครงสร้างของจาน เมื่อผสมส่วนผสมกับ kefir หรือโยเกิร์ตคุณต้องเติมโซดาเพิ่มเติมก่อนอบไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะไม่สุกข้างใน
4. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้คุณต้องเทน้ำมันพืชลงในสัดส่วน 3 ช้อนทานอาหารต่อส่วนผสม 1 ลิตร

นอกจากนี้สาเหตุของความแข็งของจานอาจเป็นเพราะเทคโนโลยีการอบที่ไม่ถูกต้องเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กแห้ง ให้ทาถาดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากที่ชุบน้ำมันทันทีก่อนอบ ควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ทันทีหลังอบควรทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะไม่สูญเสียความนุ่มนวล จะต้องปิดฝาหรือจานที่อบทั้งกองไว้ตลอดเวลา ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้นที่เพิ่มขึ้นแพนเค้กจะข้นและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถห่อไส้ในแพนเค้กที่เตรียมไว้ได้ทันที

แพนเค้กฟอง

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่แพนเค้กเกิดฟองระหว่างปรุงอาหารปรุงไม่สม่ำเสมอและลุกขึ้น ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากสาเหตุหลายประการ ฟองอากาศอาจปรากฏบนพื้นผิวของแพนเค้กเนื่องจากมีแป้งไม่เพียงพอ เนื่องจากส่วนผสมได้รับโครงสร้างที่โปร่งและเบาซึ่งเริ่มเพิ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อน การปรากฏตัวของฟองอาจเกิดจากโซดาจำนวนมาก

ดังนั้นเพื่อต่อสู้กับฟองอากาศบนพื้นผิวแพนเค้กคุณต้องลดปริมาณโซดาหรือเพิ่มปริมาณแป้ง

แพนเค้กแตกสลาย

บ่อยครั้งเมื่ออบแพนเค้กปรากฎว่าจานนั้นเกาะติดกับกระทะและแตกเมื่อนำออกหรือพลิกกลับ วิธีการปรุงแพนเค้กอย่างถูกต้อง? คุณต้องเริ่มต้นด้วยกระทะที่เลือกสรรมาอย่างเหมาะสมและนวดแป้ง

การเลือกกระทะทอด

เมื่อเตรียมแพนเค้กคุณต้องรู้ว่าโลหะที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดกับก้นกระทะนั้นเป็นอะลูมิเนียมและเหล็กหล่อ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเลือกใช้อุปกรณ์ทอดที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ เนื่องจากหลังจากใช้งานหลายครั้ง ฟิล์มมันบางๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระทะ ซึ่งทำให้ไม่ติดกระทะ

เพื่อไม่ให้ประสบปัญหาในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะแยกต่างหากซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับอาหารต่างประเทศ
• หากแพนเค้กแตกสลายบนพื้นผิวเทฟลอนคุณต้องเทน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยลงในแป้งก่อนที่จะทอด
• คุณไม่จำเป็นต้องล้างกระทะเหล็กหล่อทุกครั้ง แต่เพียงเช็ดพื้นผิวด้วยผ้านุ่มและเกลือหลังทอด
• ก่อนทอดอย่าเทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะ
• ก่อนที่จะเตรียมแพนเค้กชิ้นแรก กระทะจะต้องร้อนมาก

ผสมแป้งที่เหมาะสมกับแพนเค้กที่ไหม้ แห้ง และฉีกขาด

สาเหตุหลักอาจเนื่องมาจาก:

• แป้งบางเกินไป
• โซดาจำนวนมาก
• แป้งไม่ติดมัน (ไม่มีน้ำมัน)

จะหลีกเลี่ยงปัญหากับส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการอบได้อย่างไร?

1. ก่อนทำแพนเค้ก ควรพักแป้งไว้ 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนหลุดออกจากแป้งและส่วนผสมจะยืดหยุ่นมากขึ้น
2. หากไม่มีไข่ในส่วนผสมของมวลคุณควรตีไข่ 1 ฟองแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. ควรนวดแป้งโดยใช้นมอุ่นเล็กน้อยซึ่งเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
4. คุณควรพยายามใช้ส่วนผสมของบุคคลที่สามให้น้อยที่สุดในสูตรอาหาร เช่น วานิลลินหรือโกโก้ พวกเขามักจะทำให้ขอบแพนเค้กแห้งและพื้นผิวติดและฉีกขาด
5. ทางที่ดีไม่ควรใช้ผงไข่แทนไข่ธรรมชาติ เพราะจะทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
6. คุณต้องพยายามแยกก้อนทั้งหมดที่เกิดจากแป้งที่เติมเข้าไป

แพนเค้กสีซีด: ทำไมพวกมันจึงไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

แม่บ้านบางคนปรุงแพนเค้กโดยใช้ผ้าขาวโดยไม่ต้องใส่ไข่แดง ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กที่ผสมกับส่วนผสมดังกล่าวจะมีสีซีด

จะจัดการกับสิ่งนี้อย่างไร?

1. ความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างมากจะช่วยเปลี่ยนแพนเค้กสีขาวให้เป็นสีน้ำตาลทอง ใช้ไฟอ่อน แป้งจะสุกช้าๆ และแพนเค้กก็จะแห้งในที่สุด
2. นอกจากนี้แพนเค้กที่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่แดงเป็นสีน้ำตาลอย่างดีหากคุณทาน้ำมันบนกระทะเป็นประจำ
3. ส่วนประกอบหลักของบลัชออนคือน้ำตาลและนม อย่างไรก็ตามน้ำตาลที่ไม่มีความร้อนสูงก็ไม่สามารถต่อสู้กับแพนเค้กสีซีดได้เช่นกัน

เพื่อรับมือกับปัญหาหลักที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแพนเค้ก คุณต้องวิเคราะห์คุณภาพของกระทะที่ใช้ ส่วนผสม และสัดส่วนองค์ประกอบของแป้งที่นวดแล้ว เมื่อระบุจุดอ่อนที่รบกวนการเตรียมอาหารแล้ว จะต้องกำจัดออกโดยใช้เคล็ดลับที่อธิบายไว้ข้างต้น