เค้กชั้นมันฝรั่ง พัฟเพสตรี้พายกับมันฝรั่ง: สูตรอาหาร

การอบจากขนมพัฟเป็นที่นิยมมาก สินค้ามีน้ำหนักเบามีโครงสร้างเป็นชั้นที่น่าสนใจ ตัวแป้งมักจะมีรสชาติที่เป็นกลาง ดังนั้นคุณสามารถใช้ไส้ทั้งคาวและหวานได้ หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการอบคือพายมันฝรั่งที่ทำจากขนมพัฟ ปรากฎว่าบำรุงสวยงามและอร่อย ไส้มันฝรั่งสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ - เนื้อสัตว์ ผัก เห็ด ชีส หรือปลา

การนวดพัฟเพสตรี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่กระบวนการต้องใช้เวลา หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารด้วยตัวเองให้ทำให้อาหารและเครื่องใช้ทั้งหมดที่จะใช้ในกระบวนการเย็นลงล่วงหน้า นอกจากนี้ขอแนะนำให้ห้องที่มีการนวดเย็น

แป้งไร้เชื้อ

แป้งชนิดนี้ถูกนวด เนยจะต้องมีคุณภาพดีไม่เช่นนั้นชั้นจะไม่ได้ผลและตัวแป้งเองก็จะแข็งเหมือนพื้นรองเท้า อย่าใช้สเปรดและมาการีนที่ยังคงความนุ่มแม้อยู่ในตู้เย็น

• น้ำ 200 มล.
• 320 กรัม แป้ง + แป้งอีกเล็กน้อยสำหรับรีด
• น้ำมะนาว 2 มล. (สะดวกในการวัดด้วยเข็มฉีดยาโดยไม่ต้องใช้เข็ม)
• เกลือ 0.25 ช้อนชา
• 280 กรัม เนย

ละลายเกลือและน้ำมะนาวในน้ำ เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วผสมให้เข้ากัน มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และไม่ยึดติดกับนิ้วของคุณ หากแป้งเหนียว ให้ใส่แป้งลงไปบนกระดานแล้วนวดต่อ

ในทางกลับกันหากแป้งแข็งและเข้ากันไม่ได้ให้เติมน้ำ แต่อย่างระมัดระวังให้หยดทีละหยดเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ห่อมวลที่นวดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! ในการเตรียมพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิก ต้องใช้น้ำ แต่คุณสามารถใช้ไข่ ส่วนผสมของน้ำกับไข่ที่ตีแล้ว หรือส่วนผสมของน้ำกับคอนยัคหรือเหล้ารัมก็ได้ แต่สัดส่วนยังคงเท่าเดิมเสมอ - สำหรับของเหลวทุกๆ 100 มล. - 160 กรัม แป้ง.

นวดเนยให้เป็นชั้นแล้วผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชา จากเนยและแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วนำไปแช่เย็น

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือเพื่อสร้างเค้กแบนหนา ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวขวาง โดยตัดแป้งออกครึ่งหนึ่ง ใช้มีดงัดสามเหลี่ยมที่ทำเครื่องหมายไว้แล้วคลี่กลีบสี่กลีบออก

เราแผ่ส่วนที่กางออกด้วยหมุดกลิ้ง แต่ในทางปฏิบัติแล้วเราไม่ได้แตะตรงกลางด้วยหมุดกลิ้ง เราต้องการให้แป้งตรงกลางหนากว่าที่ขอบมาก วางเนยและแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด แล้วห่อ “กลีบดอก” ไว้ด้านบนเพื่อสร้างซองที่แน่นหนา

แผ่ซองจดหมายออกเป็นสี่เหลี่ยมยาว การดำเนินการนี้จะต้องดำเนินการด้วยหมุดเกลียวหนาเพื่อให้แน่ใจว่ามีแรงกดสม่ำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกด ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะออกมาตามขอบ

สลัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งแล้วพับขอบด้านสั้นของสี่เหลี่ยมเข้าหากึ่งกลาง จากนั้นเราพับครึ่งชั้นเรามีสี่ชั้น ห่อแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำชิ้นงานออกมาแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมยาวแล้วพันอีกครั้งในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น วางแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที เราทำซ้ำวงจรที่อธิบายไว้โดยกลิ้งและทำให้เย็นลงอีกสองครั้ง แช่เย็นแป้งอีกครั้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตัดต่อ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: พัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกมี 256 ชั้น แป้งรุ่นยีสต์มีชั้นน้อยกว่าเล็กน้อย - 100-120 ชั้น

ยีสต์

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อจะร่วนและกรอบ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะนุ่มกว่าและมีโครงสร้างเป็นชั้นที่ละเอียดอ่อน การเตรียมแป้งนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

• 500 กรัม แป้ง;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• 250 กรัม เนยสำหรับชั้นและอีก 60 กรัม สำหรับการนวด - เพียง 310 กรัม
• 30 กรัม ยีสต์กดหรือ 11 กรัม แห้ง;
• นม 150 มล.
• น้ำ 160 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มล. ผสมทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นเทนมอุ่นและน้ำอีก 560 มล. ใส่เกลือ แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ทิ้งมวลไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

คำแนะนำ! นมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้ แต่คุณไม่ควรนวดแป้งด้วยนมเพียงอย่างเดียวมันจะมีความยืดหยุ่นน้อยลงดังนั้นน้ำมันจึงแตกชั้นและไม่สามารถบรรลุโครงสร้างที่ต้องการได้

ตัดเนยสำหรับแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยแป้งร่อน รวมส่วนผสมแป้งเนยกับแป้งที่เหมาะสมแล้วนวด เราวางมวลลงบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดเราต้องการแป้งที่ไม่แข็งเกินไป แต่ไม่ติดกับนิ้วของเรา

ทาชามลึกด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ วางก้อนแป้งลงไปแล้วพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยน้ำมันคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งขึ้นฟูมาก จะต้องนวดโดยวางบนกระดานแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กลับเข้าไปในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

อ่านเพิ่มเติม: พายกับมันฝรั่งและหัวหอม – 18 สูตร

ฐานยีสต์พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเลเยอร์มัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางแป้งบนกระดานแล้วปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกแล้วม้วนให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร

นวดเนยเป็นชั้นโดยเติมแป้งหนึ่งช้อนแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางบนชั้นที่รีดแล้วพับแป้งลงในซองบีบขอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกแล้วม้วนให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร

พับแป้งกลับเข้าไปในซอง เขย่าแป้งส่วนเกินออกจากแป้งก่อนรีด เราทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง โดยแต่ละครั้งปล่อยให้แป้งพักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากการพับครั้งสุดท้าย ให้แช่แป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากเตรียมแป้งสำหรับใช้ในอนาคต แป้งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือก "รวดเร็ว"

แป้งรุ่นนี้เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว แน่นอนว่ามันไม่ได้เป็นชั้นเหมือนคลาสสิก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีน้ำหนักเบาและกรอบ

• แป้ง 2 ถ้วย;
• 200 กรัม เนย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• น้ำ 0.5 แก้ว
• แอลกอฮอล์เข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ (วอดก้า คอนยัค ฯลฯ)

ร่อนแป้งใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปแล้วสับทุกอย่างด้วยมีดจนได้เศษละเอียด เทน้ำเย็นลงในแก้วเติมเกลือแอลกอฮอล์และกรดซิตริกเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนกรดและเกลือละลาย เทส่วนผสมลงในเศษแป้งเนยแล้วคลุกแป้ง สามารถตัดได้ทันที แต่ควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงจะดีกว่า

สูตรด่วนพร้อมมันฝรั่งบดและเนื้อสับ

พายเนื้อสับและมันฝรั่งบดจะเตรียมเร็วขึ้นเนื่องจากไส้จะมาจากผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

• 500 กรัม พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ;
• 250 กรัม เนื้อสับ (เนื้อสับตามที่คุณต้องการ);
• 4 มันฝรั่ง;
• 20 กรัม เนย;
• นม 30 มล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ไข่แดง;
• เครื่องเทศและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ในขณะที่แป้งกำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมไส้ ต้มมันฝรั่งที่ไม่มีเปลือกในน้ำเค็มเติมเกลือลงในน้ำซุปแล้วบดผักที่เป็นราก ใส่เนยและนม ตีทุกอย่างให้เข้ากัน

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เนื้อสับลงไปแล้วคนให้เข้ากันทอดจนเนื้อสุก ปรุงรสตามชอบ

แผ่ฐานของพายออกจากแป้งแล้วโอนไปยังถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ กระจายมันฝรั่งบดให้ทั่วพื้นผิวฐานของพายเพื่อให้ขอบของแป้งตามแนวเส้นรอบวงของชั้นเป็นอิสระ วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนของน้ำซุปข้น

เราปิดไส้ด้วยชั้นที่สองที่รีดออกมาและยึดขอบอย่างดี เราสร้างรูตรงกลางส่วนบน หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงแล้วปรุงในเตาอบประมาณยี่สิบนาทีที่ 210-220 องศา

พัฟเพสตรี้พายกับมันฝรั่งและไก่

• พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ 1 ห่อ (450-500 กรัม)
• เนื้ออกไก่ 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• 4 มันฝรั่ง;
• 50 กรัม มายองเนส;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อละลายน้ำแข็ง เราทำความสะอาดผัก สับหัวหอมอย่างประณีต และมันฝรั่งเป็นก้อนบาง ๆ เทน้ำเดือดเค็มลงบนมันฝรั่งแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที ไม่ต้องต้มอีกต่อไป เทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่งแล้วผสมกับมายองเนส

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอดประมาณห้าถึงสิบนาที เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกครึ่งหนึ่ง แผ่ส่วนแรกออกแล้วโอนไปยังถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ วางแผ่นมันฝรั่งแล้วกระจายชิ้นเนื้อไก่กับหัวหอม

แผ่แป้งที่เหลือออกเพื่อให้ชั้นมีขนาดใหญ่กว่าชั้นแรกเล็กน้อย เราห่อเลเยอร์บนหมุดกลิ้งแล้วโอนไปยังถาดอบ ปิดไส้และเหน็บขอบใต้ชั้นล่างสุด ใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวเจาะรูที่ชั้นบนสุดโดยวางไว้ในรูปแบบกระดานหมากรุก จากนั้นทาจาระบีด้านบนของพายในอนาคตด้วยไข่แดง อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

พายยีสต์กับมันฝรั่งและเนื้อ

หากคุณต้องการทำพายมันฝรั่งแสนอร่อย นี่ก็คุ้มค่าที่จะทำ กินเนื้อหมูดีที่สุดเพราะเนื้อประเภทนี้จะสุกเร็ว มาเตรียมขนมอบจากแป้งยีสต์กัน

• 500 กรัม ขนมพัฟยีสต์
• 250 กรัม หมูไม่ติดมัน;
• 4 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเรามาหมักเนื้อกันก่อน ทรีตเมนต์นี้ จะทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำเต็มๆ หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดเท่าเฮเซลนัท) แล้วผสมกับหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใส่เกลือ น้ำคั้นจากมะนาว และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ผสมและแช่เย็นข้ามคืน

เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ควรใช้เครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับตัดอาหารเป็นชิ้นจะดีกว่า เพิ่มเกลือลงในมันฝรั่งผสมกับเนื้อหมักและน้ำมันพืช

แผ่ออกเป็นสองชั้นจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วอันหนึ่งคือขนาดของรูปร่าง ส่วนอันที่สองใหญ่กว่า เราย้ายชั้นขนาดใหญ่ลงในแม่พิมพ์แล้ววางโดยยกด้านข้างขึ้น เรากระจายไส้ด้วยมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ คลุมด้วยชั้นที่เล็กกว่าแล้วบีบให้เข้ากัน คุณต้องทำรูตรงกลางชั้นบนสุด ปรุงอาหารที่ 160 องศาเป็นเวลา 60 นาที หากเค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์

อ่านเพิ่มเติม: พายมันฝรั่งถือบวช – 6 สูตร

พายกับมันฝรั่งและสตูว์เนื้อ

พายอีกเวอร์ชันหนึ่งจัดทำขึ้นด้วยสตูว์เนื้อ เลือกประเภทของสตูว์ตามรสนิยมของคุณ

• 300 กรัม พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ;
• 200 กรัม เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง (สามารถแทนที่ด้วยแชมปิญอง)
• 200 กรัม (1 กระป๋อง) สตูว์;
• 2 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 200 กรัม มันฝรั่งต้ม;
• เกลือและเครื่องเทศ

ทอดหัวหอมสับโดยเติมเห็ด เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว ให้ใส่สตูว์และมันฝรั่งต้มหั่นเต๋าลงไป หลนสักครู่ ปรุงรสและเย็น

ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยซอสนี้ แผ่แป้งออกเป็นชั้นๆ แล้ววางลงในพิมพ์เพื่อให้คุณได้ด้านสูง ใส่ไส้และเทลงในซอส ปรุงที่อุณหภูมิสองร้อยองศาประมาณสามสิบห้านาที

พายตับไก่

พายที่ทำจากตับไก่และมันฝรั่งมีรสชาติที่ถูกใจและแปลกตา

• 500 กรัม พัฟเพสตรี้;
• 2 มันฝรั่ง;
• 30 กรัม เนย;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• 300 กรัม ตับไก่;
• 2 หัวหอม;
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์
• ไวน์แดงแห้ง 50 มล.
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• 1 ไข่แดง;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและปั้น
• เครื่องเทศ.

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนใส่เกลือกลีบกระเทียมลดลงครึ่งหนึ่งและใบกระวาน ปรุงรสมันฝรั่งร้อนด้วยน้ำมันและหัวหอมสับ

ตั้งกระทะให้ร้อน วางชิ้นตับไก่เป็นแถวเดียว แล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที ไม่ต้องทอดตับนานมันจะแข็งครับ ผัดหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วน เทไวน์ น้ำส้มสายชู และเติมน้ำผึ้ง (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งได้) ปรุง "แยมหัวหอม" ของเราจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด ปล่อยให้มันเย็น

รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน วางวงกลมเล็กๆ ไว้บนถาดอบ วางมันฝรั่งลงไป จากนั้นจึงวางมันฝรั่งอบและหัวหอมสุกไว้ด้านบน ปิดพายด้วยแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้วตัดรูเล็กๆ ตรงกลาง เราบีบขอบเราจะได้พายรูปโดม ปรุงที่ 180 องศาประมาณห้าสิบนาที

พายชั้นกับมันฝรั่งและไก่งวง

พายเปิดหน้าสวยงามประกอบด้วยไก่งวง มันบด พริกหยวก มะเขือเทศ และชีส

• 400 กรัม เนื้อไก่งวง
• 2 หัวหอมเล็ก
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 พริกหยวก;
• ไข่ 1 ฟอง;
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ;
• 100 กรัม ชีสแข็ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

ผัดหัวหอมและพริกในน้ำมัน ผสมส่วนผสมนี้กับมันฝรั่งบด และปรุงรสมันฝรั่งบดตามชอบ ทอดชิ้นไก่งวงจนสุก ใส่เกลือและพริกไทย วางไก่งวงลงในชาม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยว มายองเนส และไข่ดิบ ผสมทุกอย่าง

วางแป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์โดยให้ด้านข้าง ทาหัวหอมและพริกไทยบดลงบนแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นจัดไก่งวงและน้ำเกรวี่ โรยพื้นผิวของพายด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

พายกับมันฝรั่งและเห็ด

พายมันฝรั่งจะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณปรุงด้วยเห็ด วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้แชมปิญอง โดยคุณสามารถนำไปแช่แข็งก็ได้ หากคุณมีเห็ดป่าต้องต้มก่อน

• 500 กรัม พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ;
• 600 กรัม เห็ด;
• 2 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• 1 ไข่ (สำหรับทาน้ำมัน);
• น้ำมันพืช (สำหรับการหล่อลื่นและการทอด);
• เครื่องเทศ.

สับหัวหอมและแชมปิญองแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้มมันฝรั่งในเปลือกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้าให้เย็น

แผ่แป้งออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางไส้ไว้ตรงกลาง ทั้งสองด้านของไส้เราทำการตัดที่มุมสี่สิบห้าองศาทุก ๆ 4-5 ซม. เอาแถบแป้งทางด้านซ้ายแล้ววางลงบนไส้แล้วทับซ้อนกับแถบแป้งที่ ด้านขวา.

เราสร้างลวดลายถักต่อไปโดยใช้แถบสลับกัน ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 220 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

พัฟปลากับมันฝรั่ง

มาเตรียมขนมพัฟปลากับมันฝรั่งกัน สามารถอบกับปลาสีแดงหรือสีขาวตัวอื่นได้ เราจะใช้เนื้อไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง

• 500 กรัม แป้งพัฟ
• 200 กรัม เนื้อปลา;
• 400 กรัม มันฝรั่ง;
• 50 กรัม เนย;
• 150 กรัม ลุค;
• เครื่องเทศ.

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ และเนื้อปลาเป็นก้อนเล็กๆ ตัดมันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร สะดวกในการแผ่แผ่นลงบนกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคนจากนั้นจะสะดวกในการถ่ายโอนแป้งพร้อมกับ "แผ่นรอง" ไปยังแผ่นอบ

วางมันฝรั่งที่เคยใส่เกลือและพริกไทยไว้ตรงกลาง กระจายเนยชิ้นเล็ก ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของมันฝรั่ง จากนั้นเราก็วางหัวหอมและปลาชั้นเหล่านี้ต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้วย

เราวางไส้ไว้ตรงกลางอย่างเคร่งครัดห่างจากขอบ 7-8 ซม. เราทำการตัดแบบขนานที่มุมสี่สิบห้าองศาความกว้างของแถบคือ 3-4 ซม. เราสลับกันวางแถบบน เติมด้านซ้ายและด้านขวาเป็นเปีย อบพายที่อุณหภูมิ 180 องศาในเตาอบประมาณห้าสิบนาที

ด้วยการเติมปลากระป๋อง

หากคุณต้องการทำพายปลาอย่างรวดเร็วควรทำไส้จากมันฝรั่งต้มจะดีกว่า คุณสามารถปรุงขนมอบด้วยปลาซันมะ ปลาทูน่า และปลากระป๋องอื่นๆ ได้ ควรใช้อาหารกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมัน

ปอกมันฝรั่งต้มในหนังแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นใส่เกลือและพริกไทย นำปลากระป๋องออกจากขวด (ไม่มีของเหลว) แล้วนวด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ฉันเสนอสูตรมานาพายม้าลายที่ไม่มีไข่และนมให้คุณ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อบแบบวีแกน (ถือบวช) โดยสมบูรณ์ ลักษณะเฉพาะของมานานี้คือมีชั้นสีต่างๆ กัน เช่น ลายทางของม้าลาย แป้งธรรมดาสลับกับแป้งช็อกโกแลต ทำให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ

• ขนมปังแผ่น a la FOCACCIA กับ PESTO สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  Flatbread a la focaccia กับโหระพาจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปหรืออาหารจานหลักเป็นขนมปัง และนี่คือขนมอบแสนอร่อยที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์คล้ายกับพิซซ่า

• สลัดบีทรูทดิบที่อุดมไปด้วยวิตามินพร้อมถั่ว สลัดบีทรูทดิบ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  ลองสลัดวิตามินที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ทำจากหัวบีทดิบพร้อมแครอทและถั่ว เหมาะสำหรับฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ผักสดหายากมาก!

• Tarte Tatin กับแอปเปิ้ล พายมังสวิรัติ (ถือศีล) กับแอปเปิ้ลบนขนมชอร์ตคัสต์ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  Tarte Tatin หรือพายกลับหัวก็เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบ นี่คือพายฝรั่งเศสสุดเก๋ที่ใส่แอปเปิ้ลและคาราเมลบนขนมชอร์ตคัสต์ อย่างไรก็ตามมันดูน่าประทับใจมากและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณได้สำเร็จ ส่วนผสมนั้นง่ายและราคาไม่แพงที่สุด! พายไม่มีไข่หรือนม แต่เป็นสูตรถือบวช และรสชาติก็เยี่ยมมาก!

• ซุปมังสวิรัติ! ซุป “ปลา” ที่ไม่มีปลา สูตรเข้าพรรษาพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  วันนี้เรามีสูตรซุปมังสวิรัติที่ไม่ธรรมดา - ซุปปลาที่ไม่มีปลา สำหรับฉันนี่เป็นเพียงอาหารจานอร่อย แต่หลายคนบอกว่าดูเหมือนซุปปลาจริงๆ

• ซุปครีมฟักทองและแอปเปิ้ลพร้อมข้าว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมซุปครีมที่ผิดปกติจากฟักทองอบกับแอปเปิ้ล ใช่แล้ว ใช่แล้ว ซุปกับแอปเปิ้ลนั่นเอง! เมื่อมองแวบแรกชุดค่าผสมนี้ดูแปลก แต่จริงๆ แล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ปีนี้ฉันปลูกฟักทองหลากหลายชนิดแบบแบ่งส่วน...

• ราวีโอลี่กับผักใบเขียวเป็นลูกผสมของราวีโอลี่และอุซเบกกุกชุชวารา สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  การทำราวีโอลี่มังสวิรัติ (ถือบวช) ด้วยสมุนไพร ลูกสาวของฉันเรียกจานนี้ว่า Travioli - เพราะไส้นั้นมีหญ้า :) ในตอนแรกฉันได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรเกี๊ยวอุซเบกกับสมุนไพร kuk chuchvara แต่ฉันตัดสินใจแก้ไขสูตรเพื่อเร่งให้เร็วขึ้น การทำเกี๊ยวใช้เวลานานเกินไป แต่การตัดราวีโอลี่ออกเร็วกว่ามาก!

เมื่อคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารเย็นแสนอร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ไม่มีเวลาหรือพลังงานสำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อน พายมันฝรั่งที่ทำจากแป้งพัฟในเตาอบจะช่วยคุณได้ แม้เมื่อใช้แป้งที่ซื้อในร้าน แต่ขนมอบก็มีกลิ่นหอมและทำเองและไม่แพงเลยเพราะใช้ผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับไส้ - มันฝรั่งและหัวหอม และที่สำคัญที่สุดคือพายนี้เตรียมเร็วมาก แน่นอนหากคุณต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไส้ชีสเนื้อแฮมปลาสีแดงหรือผักอื่น ๆ ได้จากนั้นขนมอบก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเสิร์ฟในงานฉลอง

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที

ง่าย

จำนวนหน่วยบริโภค: 4

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พัฟเพสตรี้ยีสต์ (พร้อม) – 1 แพ็คเกจ (450-500 กรัม)
• พริกไทยดำและเกลือป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• งา – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช (สำหรับทาถาดอบ) – 1-2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ปอกหัวมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นบางมาก การใช้แมนดาลินในการหั่นง่ายกว่า นำเปลือกออกจากหัวหอม ล้างและสับละเอียดเป็นครึ่งวง

สำคัญ. หากคุณใช้มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาอาจไม่มีเวลาอบในเตาอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของมันฝรั่ง ในกรณีนี้ ควรต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 5 นาทีจะดีกว่า

ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้อง แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ วางหนึ่งในนั้นไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช

กระจายชิ้นมันฝรั่งให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวโดยเหลื่อมกันเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

ตอนนี้กระจายชิ้นหัวหอม

ปิดด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองที่รีดออกมา

ค่อยๆ บีบขอบให้ทั่ว ใช้ส้อมเจาะชั้นบนสุดหลายๆ รูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

ตีไข่แล้วทาบนพื้นผิวของพายในอนาคต โรยหน้าด้วยเมล็ดงา

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา แล้ววางถาดอบโดยวางพายไว้ประมาณ 40-45 นาที

นำพายพร้อมมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

พายหลายชั้นกับมันฝรั่งและหัวหอมสีเขียว

เราขอเสนอไอเดียดีๆ อีกประการหนึ่งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัว - พายจานด่วนที่ใส่มันฝรั่ง ต้นหอมอ่อน และไข่ต้ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ ลงในไส้ได้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, arugula, สีน้ำตาล

วัตถุดิบ

• หัวหอมสีเขียวอ่อน - พวงใหญ่ (25-30 ขน)
• เนย – 20-30 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น (2 – สำหรับไส้, 1 – สำหรับทาพาย);
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• พัฟเพสตรี้ยีสต์ (พร้อม) – 1 แพ็คเกจ (900-1,000 กรัม)
• น้ำมันพืช (สำหรับทาถาดอบ) – 1-2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. ล้างหัวหอม แห้ง และสับตามต้องการ แต่ไม่ใหญ่มาก
2. ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ละลายและเหนียวน้อยลง
3. ต้มให้สุก พักให้เย็น และปอกเปลือกไข่ ถูบนเครื่องขูดหยาบ
4. รวมไข่ขูดกับหัวหอมสีเขียว
5. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ที่อุณหภูมิห้อง ให้ละลายแป้งแล้วม้วนเป็นสองชั้นบางๆ ที่เหมือนกัน
7. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางแป้งหนึ่งชั้นลงไปแล้วใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อัน
8. วางชิ้นมันฝรั่งให้ทั่วพื้นผิว โดยเหลือขอบเล็กๆ ไว้เพื่อที่คุณจะได้บีบแป้งในภายหลัง กระจายไส้ไข่หัวหอมด้านบนเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
9. ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบรอบปริมณฑลทั้งหมดแล้วใช้ส้อมเจาะ เพื่อให้เค้กดูมีเอกลักษณ์ คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยเปียหรือลวดลายหรูหราได้
10. ตีไข่ในชามแล้วทาพื้นผิวของพายด้วย
11. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
12. ปล่อยให้พายมันฝรั่งที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเชิญครอบครัวมาที่โต๊ะ

พัฟเพสตรี้พายกับมันฝรั่งและไก่

นอกจากมันฝรั่งแล้วไส้สำหรับพายนี้ยังมีเนื้อสัตว์ด้วยดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาครึ่งวันในครัว เพียงหนึ่งชั่วโมง ครอบครัวของคุณจะอิ่มและมีความสุข

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ (พร้อม) – 1 แพ็คเกจ (900-1,000 กรัม)
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนชา (2 – สำหรับทาถาดอบ, 2 – สำหรับทอดเนื้อ)

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อไก่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมกับชิ้นเนื้อจนสุกครึ่ง
4. ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหล แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น โอนไปยังชามใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากัน
5. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามใส่เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณผสม ไส้พร้อมแล้ว
6. แบ่งแป้งที่ละลายที่อุณหภูมิห้องออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
7. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งหนึ่งชั้นลงไป
8. กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวและปิดด้วยชั้นที่สอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ใช้มีดเฉือนเบาๆ หรือใช้ส้อมแทงเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
9. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
10. ปล่อยให้พายที่กรอบและฉ่ำมากเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเชิญทุกคนรับประทาน

เคล็ดลับการทำอาหาร

• มันฝรั่งสำหรับไส้สามารถใช้ได้ทั้งแบบดิบต้มหรือตุ๋น หากมีหัวเหลืออยู่ในเครื่องแบบหลังจากเตรียมสลัดวันหยุดพวกเขาก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับพายเช่นนี้คุณสามารถหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนเล็ก ๆ ได้ แม้แต่มันฝรั่งบดที่เหลือก็ยังนำมาใช้เติมได้
• คุณยังสามารถใช้พัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ก็ได้ แต่เค้กจะไม่โปร่งและนุ่มเท่าที่ควร
• พัฟเพสตรี้พายกับมันฝรั่งค่อนข้างอิ่มดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะที่จะเป็นคอร์สที่สองเต็ม คุณสามารถเสริมด้วยผักตุ๋นหรือผักสด (ในรูปแบบของชิ้นหรือสลัดเบา ๆ )
• มันฝรั่งในพัฟเพสตรี้จะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใส่เห็ดทอด ต้มหรือดอง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก ปลากระป๋องหรือปลาสด ผักและสมุนไพรสด ไส้มันฝรั่งผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อสับทอดไข่ต้มสับละเอียดชีสขูด (ชีสแข็ง, เฟต้าชีส, ไส้กรอกรมควัน)
• พายจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณทอดหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นในกระทะด้วยผักหรือเนยจำนวนเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ลงในไส้
• หากใช้มันฝรั่งต้มหรือมันบดเป็นไส้ ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการอบในเตาอบ ในกรณีมันฝรั่งดิบ ควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น ทางที่ดีควรตัดหัวเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อไม่ให้มันฝรั่งยังดิบอยู่ เพราะถ้าเพิ่มเวลาอบมากเกินไปแป้งอาจจะไหม้ได้
• พายจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณไม่ใช้ไข่ทั้งฟองในการทาน้ำมัน แต่ตีไข่แดงด้วยนมหนึ่งช้อนโต๊ะ (เมื่อไม่มีนมคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ). ด้านบนของขนมอบที่เสร็จแล้วจะมีความแวววาวเป็นพิเศษ
• เมื่อก่อนเราปรุงอร่อย