อาหารคาซัค beshbarmak beshbarmak คืออะไรและจะเตรียมที่บ้านได้อย่างไร? สิ่งที่คุณต้องการ

ในทุกประเทศในเอเชียกลาง พวกเขารู้วิธีปรุง beshbarmak อาหารจานนี้มักจะเตรียมในวันหยุดเป็นส่วนใหญ่ในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิด การเตรียม beshbarmak ที่แสนอร่อยเป็นเรื่องง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการปรุงอาหารและมีราคาไม่แพงนัก สิ่งเดียวที่จำเป็นและสำคัญในการเตรียมอาหารคือเวลาและแรงบันดาลใจ หากปราศจากสิ่งนี้ beshbarmak ที่สมบูรณ์แบบก็จะไม่มีวันสำเร็จ

สิ่งที่ "ถูกต้อง" ที่สุดคือ lamb beshbarmak Beshbarmak ที่ทำจากเนื้อม้าถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม นี่คือวิธีการเตรียม beshbarmak ในคาซัคสถาน นอกจากนี้เมื่อเตรียม beshbarmak อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวไก่และเป็ดน้อยกว่า เนื้อหมู beshbarmak ไม่ใช่แบบดั้งเดิมด้วยเหตุผลที่รู้จักกันดี

ดังนั้นวิธีการปรุง beshbarmak ในการเตรียม beshbarmak ให้เลือกเฉพาะเนื้อสดเท่านั้นไม่แก่หรือแช่แข็ง เนื้อที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกวางในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงโดยขจัดฟองออก ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้ใส่ผัก ราก และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในกระทะ เมื่อเนื้อสุกก็นำออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูกแล้วแยกชิ้นส่วนด้วยมือหรือหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด กรองน้ำซุปและผักรากและเครื่องเทศทั้งหมดที่ปรุงในนั้นจะถูกโยนทิ้งไป

องค์ประกอบที่สองของ beshbarmak คือบะหมี่ แต่พวกมันดูไม่เหมือนบะหมี่เลย แต่เป็นเกี๊ยวที่ค่อนข้างบางในรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยม แป้งบะหมี่เตรียมโดยใช้แป้งสาลี ไข่ และเกลือ ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งสองสามครั้งเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นจะเติมไข่และเกลือลงในแป้งและนวดแป้งให้แน่นและหนาแน่น คุณไม่ควรเติมน้ำลงในแป้ง อนุญาตให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีจากนั้นจึงรีดออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเพชรซึ่งมีความกว้างตั้งแต่ 1.5 ถึง 7 ซม. เพชรแป้งจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากลอยแล้วจึงทิ้งลงในกระชอน

เมื่อบะหมี่พร้อมก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมส่วนประกอบที่สามนั่นคือหัวหอม อย่าแปลกใจเลยที่ต้องปรุงด้วยเพราะมันไม่ใช่แค่หัวหอม แต่เป็นหัวหอมสำหรับ beshbarmak หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำซุปเดือดที่เนื้อสุกลงไปอย่างช้า ๆ และระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้หัวหอมนึ่งคลายความขมและอิ่มตัวด้วยน้ำซุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง beshbarmak สิ่งเดียวที่เหลือคือเรียนรู้วิธีเสิร์ฟอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่บะหมี่ลงในจานขนาดใหญ่โดยมีชิ้นเนื้ออยู่ถัดจากจานให้วางชามที่มีหัวหอมและภาชนะแยกต่างหากพร้อมน้ำซุปร้อนซึ่งมีการเติมผักใบเขียวสับละเอียด (คาซัคเรียกว่าน้ำซุปนี้ tuzdyk มันเข้มข้นมากน่าพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)

เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้แล้ว คุณจะเตรียมเองได้ไม่ยาก โปรดจำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือเวลาและแรงบันดาลใจ และสูตรอาหารของเราจะช่วยคุณในส่วนที่เหลือ

beshbarmak ดั้งเดิมในคาซัค

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1.3 กก.
5 หัวหอม
แครอท 1 อัน (ไม่จำเป็น)
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ (สามารถแทนที่ด้วยก้านโหระพา)
สมุนไพรเกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่ได้ออกมาปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำซุป
ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้ ไข่ เกลือ น้ำซุปแช่เย็นเล็กน้อยในชาม แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดเล็ก โรยเพชรที่ได้เล็กน้อยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาทีให้แห้งเล็กน้อย นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ กรองน้ำซุปโดยเอาทุกอย่างที่ปรุงไว้ออก แบ่งน้ำซุปที่กรองแล้วออกเป็น 2 ส่วน เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนหนึ่ง เทส่วนที่สองของน้ำซุปลงบนหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ใส่ออลสไปซ์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู เติมน้ำเล็กน้อยในส่วนที่สองของน้ำซุป นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส จุ่มแป้งเพชรลงในของเหลวที่เดือด ขั้นแรกให้สะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู วางเพชรเป็นชั้นๆ บนจาน วางเนื้อและหัวหอมไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปพร้อมสมุนไพรในภาชนะแยกต่างหาก

Beshbarmak จากเนื้อม้า

วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1.5 กก.
3 หัวหอม
3 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออก ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ให้ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมปอกเปลือก 1 หัว และใบกระวาน เทน้ำซุป 1 ถ้วยจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นละลายเกลือเล็กน้อยผสมกับไข่และแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อถึงเวลา ให้นำแป้งออกมา รีดเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้บนโต๊ะ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย เกลือ แล้วเทน้ำซุปร้อน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่แป้งที่สับลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

เบชบาร์มัคในภาษาตาตาร์

วัตถุดิบ:
เนื้ออกลูกวัว 600 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
3 หัวหอม
แครอท 1 อัน
สมุนไพรสด 100 กรัม
3 กอง แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร เมื่อน้ำเดือด ให้ตักโฟมออกแล้วใส่แครอทสับหยาบและหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมเส้นบะหมี่ ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันหนึ่งช้อน แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและเริ่มเติมแป้งทีละน้อย นวดเป็นแป้งยืดหยุ่นแน่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อถึงเวลาให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วเอาส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ กว้าง 2-3 มม. ตัดแป้งเป็นเพชรโดยให้ด้านยาว 5-6 ซม. ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ใส่ในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือดสักครู่ จากนั้นจึงตักใส่จาน จากนั้นปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็น 3-4 ชิ้นลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม วางมันฝรั่งต้มลงในจานกว้าง เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน และปรุงบะหมี่ในน้ำซุปที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

เบชบาร์มักหมู

วัตถุดิบ:
หมู 1 กิโลกรัม
บะหมี่ 500 กรัม
3 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
1 รากผักชีฝรั่ง
1 ช้อนชา เม็ดยี่หร่าแห้ง
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยสีชมพู 1 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ไร้ไขมัน ใส่เกลือ ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง พริกไทยสีชมพู และยี่หร่า แล้วปรุงจนนุ่ม นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นกรองน้ำซุปเพื่อเอาเครื่องเทศออก ต้มบะหมี่ในน้ำซุปที่กรองแล้ว. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นเทน้ำซุปครึ่งถ้วยลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วางบะหมี่บนจานแบน วางเนื้อไว้ เทซอสหัวหอมแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

Beshbarmak จากเป็ดหรือห่าน

วัตถุดิบ:
เนื้อเป็ด 1.5 กก.
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำซุปแช่เย็น,
2 หัวหอม
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางเป็ดที่หั่นแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเหนือเนื้อประมาณสองนิ้ว เติมเกลือและปรุงอาหาร นวดแป้ง ไข่ และน้ำซุปให้เป็นแป้งแข็ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ ปล่อยให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงในกระทะแยกต่างหาก โรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วใส่ใบกระวาน จากนั้นเทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนหัวหอมแล้วปล่อยทิ้งไว้ เมื่อเนื้อเป็ดสุก ให้นำออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงแป้งเพชรในน้ำซุปที่เดือดประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ไก่ beshbarmak

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
3 หัวหอม
3 แครอท
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ไข่

1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ต้มไก่ในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ เทน้ำลงในภาชนะทรงลึก ตีไข่ ใส่แป้ง เกลือ น้ำมันพืช แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ให้เวลาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งขึ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงแครอทขูดแล้วคนให้เข้ากันผัดผักจนนุ่ม นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นฉีกแป้งเป็นชิ้นใหญ่แล้วคลุกเป็นเค้กแบนแล้วม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 2-3 มม. จากนั้นจุ่มเค้กลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟ beshbarmak บนโต๊ะในจานสามจานแยกกัน: พร้อมไก่ ผัก และแป้ง วางไส้ผักและเนื้อสัตว์ลงบนแฟลตเบรด ม้วนเป็นซองแล้วรับประทานด้วยมือ

เบชบาร์มักชาวยิว

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 4 กก.
ไส้กรอกเนื้อม้า 1.5 กก.
แป้ง 700 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 หัวหอม
พริกหวาน 3 อัน
น้ำ 400 มล.
5 มันฝรั่ง
ผักใบเขียวเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางเนื้อและไส้กรอกลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ และปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยให้เอาโฟมออก ในขณะเดียวกันก็เตรียมแป้ง ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 400 มล. เกลือ. ร่อนแป้งลงในชามแยก ตีไข่ 2 ฟอง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเค็ม คลุกแป้งให้แข็ง ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา นวดแป้ง โรยด้วยแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นหนา 2 มม. ม้วนชั้นผลลัพธ์ลงบนไม้นวดแป้งแล้วใช้มีดตัดยาวตามแนวตรงเพื่อทำบะหมี่ ในการเตรียมน้ำเกรวี่ ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นเส้น แล้วสับผักใบเขียว ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปที่กรองแล้วซึ่งมีเนื้อและไส้กรอกสุก จากนั้นต้มผักสับในน้ำซุปเดียวกันเป็นเวลา 3-4 นาที เติมเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศตามชอบ สุดท้ายใส่บะหมี่และปรุงจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้วางบะหมี่ลงบนจานก่อน จากนั้นจึงหั่นเนื้อและไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยผักและมันฝรั่ง

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ใด ๆ 1.5 กิโลกรัม
5 มันฝรั่ง
2 หัวหอม
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง น้ำ,
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
พริกไทยดำป่น 2-3 หยิบมือ
⅔ ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
นำเนื้อสัตว์มาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นวางลงในชามมัลติคุกเกอร์ เติมระดับน้ำด้วยเนื้อสัตว์ แล้วเปิดโปรแกรม "Steam" เป็นเวลา 1-2 นาที เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วล้างเนื้อ วางลงในชามอเนกประสงค์อีกครั้ง และคราวนี้เติมน้ำให้สูงจากระดับเนื้อ 2 ซม. ตั้งค่าโหมด "สตูว์" ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์: เนื้อวัว - 3 ชั่วโมง, เนื้อหมูและสัตว์ปีก - 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมข้างต้นลงในแป้งที่แน่นหนา ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมโดยให้แต่ละด้านประมาณ 5x5 ซม. แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้ง หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ลงในเนื้อประมาณ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาตุ๋นเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในชามพร้อมกับมันฝรั่ง ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในภาชนะแล้วเทส่วนที่เป็นไขมันด้านบนของน้ำซุปลงไป ปิดฝาแล้วพักไว้ นำเนื้อและมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป ตั้งโปรแกรม "Steam" อีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที ต้มแป้งที่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจาน วางเนื้อไว้ด้านบนของแป้ง เทหัวหอมและน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟน้ำซุปในชามแยกต่างหาก

การค้นพบอาหารจานใหม่ที่น่าทึ่งไม่ใช่เรื่องดีใช่หรือไม่? บอกเพื่อนของคุณถึงวิธีการปรุง beshbarmak และแข่งขันในการเตรียมอาหาร เชื่อฉันเถอะว่าการแข่งขันทำอาหารครั้งนี้จะไม่มีผู้แพ้เพราะ beshbarmak ที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นมีความสวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเหมือนเพลงของผู้คิดค้นมัน

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

คำอธิบาย

เบชบาร์มัคในคาซัคเราจะปรุงจากเนื้อสัตว์สองประเภท: เนื้อวัวและเนื้อแกะ นี่คือเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่อาหารคาซัคใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้

วิธีการเตรียม beshbarmak ที่เราจะใช้ในวันนี้เป็นวิธีการพื้นฐานและง่ายที่สุด เราจะเตรียมบะหมี่สำหรับอาหารจานเนื้อนี้ด้วยตัวเอง ที่บ้าน beshbarmak สไตล์คาซัคกลายเป็นที่น่าพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงนอกบ้าน

หนึ่งในส่วนผสมหลักของ beshbarmak คือเนื้อต้ม เราจะปรุงเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วยกันกระบวนการจะใช้เวลานานมาก แต่รสชาติของเนื้อและน้ำซุปก็คุ้มค่า

บะหมี่พิเศษสำหรับคาซัค beshbarmak เตรียมจากแป้งที่นวดอย่างชัน เราจะปรุงแป้งเป็นแผ่นเรียบร้อยในหัวหอมและน้ำซุปเนื้อ วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นแบบดั้งเดิม ในระหว่างการปรุงอาหารบะหมี่จะอิ่มตัวด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์และหัวหอม แต่ในขณะเดียวกันก็จะยังคงความหนาแน่นและคงเนื้อสัมผัสไว้

ไม่เพียงแต่กระบวนการเตรียม beshbarmak เท่านั้นที่สำคัญ จานนี้รับประทานด้วยวิธีที่ผิดปกติเช่นกันโดยห่อหัวหอมและเนื้อในบะหมี่ต้มแล้วเอาห่อเข้าปากด้วยมือ

คุณจะค้นพบวิธีที่คุณสามารถเตรียม beshbarmak คาซัคที่อร่อยและน่าพึงพอใจได้อย่างไรหากคุณอ่านสูตรทีละขั้นตอนของเราสำหรับการเตรียมรูปถ่าย

มาเริ่มสร้างอาหารจานวันหยุดแสนอร่อยนี้กันดีกว่า

วัตถุดิบ

• 
  (500 กรัม)
• 
  (500 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (200-300 กรัม)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1/3 ช้อนชา)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (2-3 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียม beshbarmak



ต้องสับเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ล้างและทำให้แห้ง



เทน้ำลงในกระทะลึกที่มีปริมาตรเหมาะสมนำไปต้มแล้วจึงลดเนื้อที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อของเหลวถึงจุดเดือดอีกครั้ง ให้เอาสะเก็ดแรกที่ก่อตัวออกแล้วปล่อยให้น้ำซุปและเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง



ในชามลึก ผสมไข่ไก่และแป้งตามจำนวนที่ระบุ สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งขึ้นอยู่กับระดับความหนาและความเย็นของมวลที่ได้เกลือส่วนผสมลงในชาม ผสมให้เข้ากัน ปรับแป้งและปริมาณน้ำที่เติม



แป้งควรจะค่อนข้างแข็งดังที่แสดงในรูปภาพ



ห่อแป้งที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกธรรมดา จากนั้นพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง



เมื่อแป้งเข้ากันเพียงพอแล้ว เราจะแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นส่วนต่างๆ ที่สะดวกต่อการทำงาน



บนเคาน์เตอร์ที่ทาแป้งแล้ว แผ่แต่ละส่วนออกเป็นแพนเค้กบางๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง



ตัดแป้งเป็นริบบิ้นกว้าง



หลังจากนั้น เราก็ตัดริบบิ้นแต่ละอันเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือเพชรเล็กๆ เรียบร้อย



กระจายชิ้นแป้งที่ได้ทั้งหมดเท่า ๆ กันบนผ้าแห้งให้แห้ง คงจะดีถ้าเพชรไม่สัมผัสกันหรือทับซ้อนกัน



ปอกหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำซุป 60 นาทีก่อนที่จะพร้อม เรายังส่งพริกไทยและใบกระวานสองสามใบไปที่นั่นด้วย



ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้ววางลงในจานแยกต่างหาก



หั่นเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นขนาดกลางหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ



ส่งน้ำซุปจากกระทะผ่านกระชอนแล้วผ่านตะแกรง เรากำจัดผัก: เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป



ปล่อยให้น้ำซุปต้มและแข็งตัวเล็กน้อยในที่เย็น



ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ให้เรียบร้อย



ทอดหัวหอมทั้งหมดครึ่งหนึ่งในไขมันเนื้อสัตว์ซึ่งเราตักออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่เย็นแล้ว คุณยังสามารถทอดวงแหวนด้วยเนยธรรมดาได้



ทอดหัวหอมจนโปร่งใสและนุ่ม ปิดไฟ แต่อย่าเอาหัวหอมออกจากกระทะ



ส่วนที่สองของหัวหอมสับทั้งหมดจะต้องต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้หลายแก้วพร้อมกับพริกไทยดำป่น กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที



เราเอาหัวหอมที่สุกแล้วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted อันเดียวกันแล้ววางลงในจานลึกที่แห้ง



ในกระทะเดียวกับที่เราเพิ่งปรุงหัวหอมให้ปรุงแป้งโดเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้ติดกัน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาและความเหนียวของแป้งโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 6-8 นาที



ส่งเนื้อหาของกระทะผ่านกระชอน



วางแป้งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะที่มีหัวหอมทอดก่อนหน้านี้ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทอดเบา ๆ



beshbarmak จานประจำชาติของคาซัคจะต้องเสิร์ฟดังนี้: ตามขอบของจานที่กว้างและแบนเราวางแป้งเพชรร้อนกับหัวหอมเทเนื้อที่ปรุงสุกทั้งหมดลงตรงกลางแล้วโรยด้านบนด้วยหัวหอมปรุงในน้ำซุปด้วย พริกไทย. เนื้อแกะสไตล์คาซัคและ beshbarmak เนื้อพร้อมแล้ว



อร่อย!

ตามกฎแล้ว beshbarmak จัดทำขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่การต้อนรับแขกที่รักหรือในวันหยุดสำคัญ ๆ ทุกมุมของคาซัคสถานมีความละเอียดอ่อนในการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นในภาคเหนือนอกเหนือจากแป้งแล้วมันฝรั่งยังต้มในน้ำซุปอีกด้วย ทางทิศตะวันตกแทนที่จะใส่เนื้อสัตว์จะมีปลาตัวใหญ่วางอยู่ใน beshbarmak ทางทิศใต้มักตัดแป้งเป็นบะหมี่แทนที่จะเป็นเพชร

พวกเขากิน beshbarmak ด้วยมือจากอาหารทั่วไป ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารแขกทุกคนจึงล้างมือให้สะอาดจนถึงข้อศอก จากนั้นนั่งสบาย ๆ ที่ dastarkhan พวกเขาก็ฉีกชิ้นเล็ก ๆ จาก kulagnan ใส่เนื้อลงไปปรุงรสด้วยหัวหอมแล้วใส่เข้าไปในปาก เคี้ยวให้ละเอียดแล้วล้างด้วยน้ำซุป หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันมากแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชากับนม จากนั้นอัคสคัลผู้เป็นที่นับถือหรือสมาชิกคนโตของครอบครัวก็อ่านบทบาตะ ซึ่งเป็นพรสำหรับทุกคนที่มาชุมนุมกัน

วิธีปรุง beshbarmak:

ดี สำหรับจานนี้ขั้นตอนแรกคือการปรุงเนื้อ ใส่เนื้อแกะหรือเนื้อม้า 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นเดียวกับกระดูกในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา คุณสามารถเพิ่มชูจูครมควันหรือคาซี่ชิ้นเล็กๆ ได้ที่นี่ เติมน้ำเย็นแล้ววางบนไฟแรง รอให้น้ำซุปเดือด ตักโฟมออกแล้วลดไฟลง ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 10-15 นาที ให้ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ 1 กำมือและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในน้ำซุป

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้นวดแป้งสำหรับ kulagnan จากไข่ 1 ฟองน้ำ 1 แก้ว 1 ช้อนชา เกลือและแป้ง มันควรจะแน่นมาก แผ่เค้กกลมหลาย ๆ ชิ้นออกจากแป้งหนา 0.1 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. เช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดตัว


เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ตักใส่ชาม หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วปิดฝาหรือจาน เทน้ำซุปลงในหม้อใบเล็กพร้อมกับส่วนบนที่อ้วนที่สุด ปรุงน้ำเกรวี่จากมัน - tuzdyk วาง Surpa ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงบางๆ ลงในกระทะ ปรุงอาหารสักครู่ นำออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เตรียมกุลางนันกับน้ำซุปที่เหลือ จุ่มแป้งลงในส่วนเกินที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนสุก


นำจานขนาดใหญ่แล้ววาง kulagnan ลงไปก่อน โดยมีเนื้ออยู่ด้านบน แล้วราดน้ำซุปที่มีไขมันและหัวหอมให้ทั่วทุกอย่าง นำไปวางบนโต๊ะทันที นอกจาก beshbarmak แล้ว มักจะเสิร์ฟน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อและแป้งด้วย Surpa เทลงในชามเล็ก ๆ บางครั้งก็เติมเคิร์ต (คอทเทจชีสเค็มแห้ง) มะนาวฝานหรือ ayran ลงไป

อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดเพื่อไม่ให้ผู้อื่นขุ่นเคืองและไม่ก่อให้เกิดข้อพิพาทเกี่ยวกับอาหารจานนี้ว่า beshbarmak เป็นของตารางดั้งเดิมของชนชาติเตอร์กทั้งหมดคาซัคคีร์กีซบาชเคอร์และตาตาร์รวมถึง อาหาร Karakalpak, Nogai, Turkmen และ Uzbek

แน่นอนว่ามีความแตกต่างเล็กน้อยที่ทำให้ตัวเลือกการทำอาหารบางอย่างแตกต่างจากตัวเลือกอื่น ๆ แต่แน่นอนว่ายังมีอะไรที่เหมือนกันมากกว่านั้น
ตามเนื้อผ้าผู้กินกิน beshbarmak ด้วยมือนั่นคือใช้นิ้วโดยไม่ต้องใช้ช้อนและส้อมตามปกติ คุณหยิบแป้งต้มชิ้นหนึ่ง เนื้อชิ้นหนึ่งที่มีหัวหอมอยู่ในมือ แล้วล้างมันด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนๆ แล้วบริโภคอาหารจานนี้ที่อร่อยและน่าพึงพอใจ จริงๆแล้วชื่อของอาหารจานนี้เมื่อแปลแล้วจะมีเสียงเหมือนห้านิ้ว
มาเตรียมตัวกันตามที่พวกเขาพูดในเวอร์ชั่นย่อกันเถอะ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. เนื้อ 1 กก
2. หัวหอม 6 ชิ้น
3. แครอท 1 ชิ้น
4. ใบกระวาน 2 ชิ้น
5. พริกไทยดำ 5 ชิ้น
6. มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
7. แป้ง 500-600 กรัม
8. ไข่ 3 ชิ้น
9. น้ำ 200 มล

มาเตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่อร่อย มีให้เลือกระหว่างเนื้อม้า เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอนว่าเนื้อม้าจะอร่อยกว่า แต่เนื้อนี้หาไม่ได้ทุกที่ และมีราคาแพงกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัวด้วย Beshbarmak และเนื้อม้าเตรียมไว้สำหรับวันหยุดสำคัญ ๆ แต่ในวันธรรมดาคุณสามารถเตรียมเนื้อวัวหรือเนื้อแกะได้ซึ่งจะอร่อยมากเช่นกัน
เนื้อสำหรับ beshbarmak ควรมีคุณภาพดีมีไขมันค่อนข้างมาก
จุ่มเนื้อที่ล้างแล้วลงในน้ำเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระดูก เช่นเดียวกับหัวหอมและแครอท เพื่อให้ได้สีและรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น หลังจากเดือด ควรปรุงเนื้อด้วยไฟต่ำสุด โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่ เนื้อควรหลุดออกจากกระดูก


ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เราไม่ต้องการหัวหอมและแครอทที่อยู่ในน้ำซุป ปิดเนื้อไว้ไม่ให้แห้ง


ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้เตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak แป้งประกอบด้วยแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ นวดแป้งให้แข็งและยืดหยุ่นได้เหมือนเกี๊ยว ให้เขาพักประมาณ 20-30 นาที รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ หนาไม่เกิน 1-2 มม. แป้งบางในน้ำซุป แค่ละลายในปาก ไม่ต้องขี้เกียจรีดแป้งบางๆ ถือว่าคุ้ม


ตัดแป้งที่รีดแล้วเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมด้านละ 10 ซม.
วางสี่เหลี่ยมที่ตัดแล้วไว้บนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดตามธรรมชาติในชั้นเดียวแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม sochni สำหรับ beshbarmak สามารถตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตและใช้ได้ตามต้องการสามารถเก็บแป้งแห้งได้เหมือนพาสต้าในที่แห้ง


มาเตรียมน้ำเกรวี่จากหัวหอมและน้ำซุปเนื้อซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยมาก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน เทน้ำซุปร้อนแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน


ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มน้ำผลไม้แป้งในน้ำซุปหรือน้ำวางบนจานใส่เนื้อต้มที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้านบนเทน้ำสลัดจากหัวหอมที่นึ่งในน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟร้อน

Beshbarmak ยังเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกม้าหั่นบาง ๆ - kazy (kazy) วางไว้ด้านบน
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับ beshbarmak โดยวางไว้ตามขอบบนจานที่มีเนื้อสัตว์และแป้ง
เมื่อได้ลอง beshbarmak ครั้งหนึ่งในฐานะแขกคุณจะต้องทำอาหารที่บ้านด้วยมือของคุณเองมันอร่อยมาก


อร่อย!
ตรวจสอบสูตรอื่น ๆ ของเรา

อาหารคาซัคประจำชาติสามารถครองใจผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกได้ ความภาคภูมิใจในการทำอาหารของคาซัคสถานคือ beshbarmak ซึ่งเสิร์ฟในระหว่างการเฉลิมฉลอง Kurban Ait ไม่สามารถประเมินความนิยมของอาหารจานนี้สูงเกินไปได้ ไม่มีการเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวหากไม่มีสิ่งนี้และไม่สามารถเรียกโต๊ะเทศกาลได้หากไม่มีจานนี้ เรามาดูวิธีการเตรียม beshbarmak ตามสูตรดั้งเดิมกันดีกว่า

วิธีการปรุงเบชบาร์มัก

เบชบาร์มักคืออะไร? เบชบาร์มัค - อาหารประจำชาติคาซัคซึ่งปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า คำว่า "beshbarmak" แปลว่า "ห้านิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนนิยมรับประทานอาหารด้วยมือ (นิ้ว)

เพื่อเตรียม beshbarmak ในสไตล์คาซัค เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม (คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้ - เนื้อวัว เนื้อม้า หรือเนื้อแกะ);
• แป้งสำหรับ beshbarmak;
• 4 หัวหอม;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• เขียวขจี;
• ออลสไปซ์และใบกระวาน

หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร เราสามารถเริ่มฝึกฝนสูตร beshbarmak ได้อย่างปลอดภัย

Beshbarmak: สูตรอาหาร

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนในคาซัคสถานรู้วิธีปรุง beshbarmak นอกจากนี้หลายคนยังพยายามเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมโดยเพิ่มรสชาติของตัวเองเข้าไปด้วย เราจะเตรียม beshbarmak ตามสูตรคลาสสิก เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น
2. วางเนื้อลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำ 4 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
3. หลังจากต้มน้ำให้เดือดแล้วคุณต้องลดไฟลงและปรุงเนื้อต่ออีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. ตักโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออกเป็นประจำ และพักไขมันบางส่วนไว้
5. ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้ใส่ผักและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงในน้ำซุป - แครอท หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ

แป้งเบชบาร์มัก

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak คุณจะต้อง:

• แป้ง 600 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
• 2-3 ฟอง;
• เกลือ.

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกอย่าเสียเวลาไปเตรียมแป้งต่อ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามลึก
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แล้วค่อยๆ เทลงในภาชนะที่มีแป้ง
3. เกลือส่วนผสมแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อลงไป
4. นวดแป้งแล้วพักไว้ 30–40 นาที

ทำอาหาร beshbarmak

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของจานพร้อมแล้วให้ดำเนินการในขั้นตอนสุดท้าย - สร้างจาน:

• รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นชั้น ๆ เรียงเป็นเส้น ๆ แล้วจึงกลายเป็นเพชร โรยเพชรที่เสร็จแล้วด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

• เราแยกเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเส้นใยออกจากชิ้นทั่วไป
• หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเคี่ยวในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปเมื่อเนื้อสุก
• เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
• เทน้ำซุปสามแก้วลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด
• เพิ่มเกลือลงในน้ำซุปเดือดแล้วใส่แป้งเพชรลงไป ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกระทั่งถึงอัลเดนเต้ (พร้อม แต่ยังไม่สุก)
• ใส่เพชรต้มลงในกระชอนพร้อมกับหัวหอมทอด

ในการเสิร์ฟจานคุณจะต้องมีจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งเราวางเพชรด้วยหัวหอมและด้านบนนั้น - เนื้อต้มซึ่งเราโรยด้วยหัวหอมตุ๋นในไขมัน เทน้ำซุปลงในชามแยกแล้วใส่สมุนไพรลงไป