Как делать песочное тесто? Песочное тесто: секреты приготовления и рецепты выпечки.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно заморозить и несколько недель хранить в холодильнике. За этот срок оно не потеряет вкусовых качеств. Размораживают его при комнатной температуре.

1. Масло порезать на небольшие кусочки. Поставить в теплое место и дать им немного размягчиться.
2. Просеять муку через сито. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахарный песок, ванильный сахар.
3. Ввести масло. Все перемешать, перетирая руками ингредиенты. Песочное тесто не вымешивается так энергично, как дрожжевое. Движения должны быть более легкими. Если оно получается слишком плотным и сухим, нужно добавить 3 столовые ложки холодной воды.
4. Сформировать шар, обвалять его в муке. Поставить тесто в холодильник на 20 минут.

Нельзя держать тесто в холоде дольше указанного времени. Сливочное масло затвердеет и раскатать его будет труднее.

Если нужно приготовить пирог с вареньем или ягодами, небольшую часть теста на час-полтора отправляют в морозильник. Когда тесто подморозится, его натирают на терке и выкладывают сверху начинки. Получается аппетитная румяная стружка.

Самый простой рецепт песочного теста с шоколадом

Его можно использовать для приготовления шоколадных пирожных-корзиночек или шоколадного пирога.

Необходимые ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 2 яйца;
• 350 г. сливочного масла;
• 20 г. какао-порошка или 50 г. шоколада;
• Сода;
• Соль.

Сахар заменяется на сахарную пудру, чтобы сделать структуру теста нежнее. Ее можно приготовить, смолов сахар в кофемолке.

1. Взбить миксером яйца и сахарную пудру.
2. Добавить столовую ложку какао или натереть на мелкой терке шоколад. Предварительно его кладут в холодильник на 20-30 минут, чтобы затвердел.
3. Ввести в смесь растопленное масло.
4. Муку просеять, добавить в нее щепотку соды.
5. Смешать все ингредиенты. Замесить тесто. Сформировать из него шар, обернуть в пищевую пленку. Поместить на 15 минут в холодильник.

Правильно приготовленное песочное тесто получается сухим и рассыпчатым. Чтобы оно не стало слишком жестким и равномерно пропеклось, изделия из него должны быть толщиной не более 1 см. Температура в духовке должна быть высокой, не менее 220°С. Оптимально – 220-240°С.

Теперь у вас под рукой всегда будет натуральная заготовка для аппетитной домашней выпечки.

Торты, пирожные и печенье из песочного теста очень рассыпчаты, поэтому они называются песочными. При точном соблюдении рецепта хорошее песочное тесто можно приготовить очень быстро.

Нежное и рассыпчатое песочное тесто позволяет нам создавать настоящие кулинарные шедевры — открытые пироги с фруктами и ягодами, овощные торты, фигурное печенье, чтобы все эти изделия получились вкусными и не подгорели, нужно знать несколько секретов:

-Приступая к замешиванию песочного теста, следует помнить, что все его главные ингредиенты - мука, сливочное масло, яйца и вода - должны быть охлаждены (смешивать их тоже нужно в прохладном помещении). Тесто становится рассыпчатым благодаря маслу (во многих рецептах вместо масла используют маргарин).

-Муку необходимо просеять, чтобы избавить от примесей и обогатить кислородом. Качество теста во многом зависит и от яиц, поэтому сначала убедитесь, что они свежие. Замешивать его надо быстро, чтобы масло не расплавилось. Если такое произойдет, тесто приобретет блеск (в идеале оно должно быть матовым), будет крошиться и плохо раскатываться. Очень важно не переборщить с мукой и водой, иначе тесто станет жёстким.

-Во многих рецептах яйца заменяют лишь их желтками - это тоже делается для того, чтобы добиться рассыпчатости. Если вы вымешиваете тесто руками, следите, чтобы они оставались холодными. Тогда влага, находящаяся в масле, будет испаряться медленнее, и тесто не получится рыхлым.

-Чтобы ускорить процесс замешивания, все компоненты можно порубить ножом в крошку. Для этого муку горкой высыпаем на рабочую поверхность, делаем углубление на верхушке, кладем в него нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар и лезвием ножа начинаем смешивать ингредиенты, двигаясь от краев к центру. Потом добавляем яйца или только желтки и начинаем месить тесто тоже с краев, постепенно захватывая всю измельченную массу. Затем скатываем шар, накрываем его пищевой пленкой и на полчаса помещаем в холодильник, чтобы тесто «отдохнуло» и приобрело эластичность. После этого его на четверть часа оставляем при комнатной температуре - теперь можно раскатывать.

-Пласт не должен быть слишком толстым, оптимальная толщина - 6-8 мм, чтобы изделия не пересохли и пропеклись равномерно. Перед выпеканием тесто нужно обязательно проткнуть вилкой в нескольких местах: это позволит избежать образования воздушных пузырьков во время тепловой обработки. Если у вас получилось много теста, остаток можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку (там тесто может храниться около двух недель). Перед тем как выложить пласт, лучше немного присыпать противень мукой. Если верх выпечки начинает подгорать, его следует накрыть пергаментной бумагой.

-Сахарный песок в рецепте можно заменить пудрой, тогда выпечка получится очень мягкой и нежной, буквально тающей во рту. Для усиления вкуса или придания цвета в тесто зачастую добавляют ванилин, лимонную цедру, какао, шоколад, корицу или орехи. Если вы любите очень рассыпчатое тесто, то треть муки стоит заменить крахмалом.

-Масло, сахар и яйца размешивают силиконовой или деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1-2 мин тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

-Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.

-Наилучшая температура для теста 15-20°C. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25°C масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 мин, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.

-Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.

-Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Если стол неровный, пласт будет иметь разную толщину, при выпечке тонкие места пригорят, а толстые останутся непропеченными.

-Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом.

-Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.

-Песочные изделия выпекают при температуре 230-250°C до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.

-Испеченные изделия из песочного теста очень нежные и легко ломаются. Большие пласты, которые потом склеиваются кремами или фруктовыми начинками, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты.

-Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами - только холодные.

-Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и пирожных.

Для приготовления десертов вам понадобятся:

Блендеры и Миксеры

Кухонные весы

Декор для выпечки

Бренд «С. Пудовъ» — приправы, специи, пищевые добавки, мука и декор для выпечки

Рецептура песочного теста

Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли. Это при выпечке пирогов.

(основной рецепт)

Ингредиенты: 1 пачка (200 г) маргарина или сливочного масла; 1 яйцо; 200 г сметаны; немного сахара (1-3 столовые ложки); 0.5 чайной ложки соды; мука

Приготовление: Маргарин или сливочное масло порубить. Яйцо взбить добела с сахаром. Соду погасить в сметане.
Все смешать и добавить столько муки, чтоб тесто было мягким и не липло к рукам (около 3-х стаканов, муку добавлять порциями) . Ваниль, корица и соль — по вкусу.

РЕЦЕПТЫ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Сладкое песочное тесто : 300 г (2,5 стакана) муки 1 или высшего сорта, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г (0,5 стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра 0,5 лимона или немного ванилина.

Мягкое сладкое песочное тесто: 300 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 75-100 г сахара, 3 шт. горького миндаля.

Песочное тесто с картофелем : 200 г муки, 200 г отварного картофеля (две средних картофелины) , 150 г сливочного масла или маргарина (половину можно заменить свиным жиром) , 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, щепотку соли,примерно пол чайной ложки, (сахар).

Песочное тесто со сметаной : 300 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 0,5-1 яйцо, 0,25 чайной ложки пищевой соды, 0,5-2 ст. ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 100 г сметаны.

Песочное тесто с творогом : 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г творога, 0,5 чайной ложки соли, 1-2 ст. ложки сахара.

Дрожжевое песочное тесто : 300 г муки, 150-175 г маргарина, 0,5 чайной ложки соли, (2 ст. ложки сахара) , 35 г дрожжей, 2/3 стакана холодного молока.

Песочное тесто с сыром : 200 г муки, 150 г тертого сыра, 150 г сливочного масла или маргарина, 0,25 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки красного или черного перца, 1 яйцо.

Песочное тесто с пекарским порошком : 250г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1-2 яйца, 1-2 ст. ложки сливок или вина, 0,25 чайной ложки соли, тертая лимонная цедра или ванилин.

Рецептура ароматизированного песочного теста

Тесто приготовляют так же, как описано в рецептуре выше, только во время замеса дополнительно добавляют различные ароматические вещества. В смеси с мукой употребляют соль и пищевую соду, отчего тесто приобретает другой вкус и изменяется его наименование.

Песочно-ванильное тесто .

Песочно-лимонное тесто .

Песочно-миндальное тесто .

Песочно-шоколадное тесто .

Песочно-цукатное тесто .

Песочно-пряное тесто .

Песочное тесто можно приготовить двумя основными способами:

1. Сладкое песочное тесто можно приготовить следующим образом. Муку просеять горкой на разделочную доску, сверху насыпать сахар, соду, ванилин, натертую на терке цедру лимона и положить нарезанное кусочками масло. Порубить ножом масло вместе со всеми продуктами, добавить яйца и быстро размять руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на полчаса-час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике.

2. Песочное тесто со сметаной и мягкое песочное тесто нужно готовить иначе. Масло или маргарин размягчить, перетереть с сахаром, яйцами или яичными желтками (в сметанное тесто добавить сметану) . Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, быстро замесить и поставить на 1-2 ч в холодильник. Поскольку это тесто довольно мягкое, его намазывают на противень и дно сковороды, а для печенья-выжимают через кондитерский мешок или свернутый из бумаги фунтик. Из песочного теста делают торты, пирожные, печенье.

На 3 персоны: мука - 175 г, сахар белый - 50 г, сахар коричневый - 50 г, миндаль - 40 г, ежевика - 250 г, яблоки - 150 г, масло сливочное - 100 г, соль

Миндаль подсушить в духовке. Очистить, измельчить в кофемолке. Сливочное масло нарезать кубиками, растереть с мукой до консистенции крошки. Всыпать измельченный миндаль, белый сахар и щепотку соли. Перемешать. Ежевику и яблоки вымыть, обсушить. У ягод удалить плодоножки. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мелко порубить. Аккуратно соединить яблоки и ежевику. Выложить ровным слоем в форму для выпечки. Посыпать коричневым сахаром. Распределить сверху крошку из теста. Выпекать в духовке 20 минут при 70 °C.
Калорийность одной порции 335 ккал

На 4 персоны: мука - 350 г, яйца - 2 шт., сахар - 100 г, арахис - 100 г, масло сливочное - 200 г, соль

Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и щепоткой соли. Добавить размягченное сливочное масло. Просеять в смесь муку. Замесить тесто, отправить в холодильник на 20-30 минут. Раскатать в пласт толщиной 6-8 мм. С помощью формочек или стаканов разного диаметра сделать заготовки в форме колечек. Яичные белки взбить. Смазать каждую заготовку с одной стороны. Арахис подсушить в духовке. Очистить, растолочь. Посыпать заготовки. Выпекать в духовке 15-20 минут при 200 °C.
Калорийность одной порции 450 ккал
Время приготовления от 75 минут

На 4 персоны: мука - 280 г, миндаль - 110 г, сахар - 110 г, сахарная пудра - 100 г, джем малиновый - 120 г, масло сливочное - 225 г, соль - 0,5 ч. л.

Масло нарезать кубиками. В миксере смешать масло, сахар, соль. Измельчить. Миндаль подсушить в духовке. Очистить. Измельчить в кофемолке до консистенции пудры. Ввести муку и измельченный миндаль в масляную массу. Замесить тесто. Раскатать в тонкий пласт. Ножом или формочками вырезать квадратные заготовки. В половине из них в центре сделать фигурные отверстия. Убрать заготовки в холодильник на 20-30 минут. Противень застелить бумагой. Выложить печенье. Выпекать в духовке 40-50 минут при 150 °C до готовности. Вынуть, остудить. Целые квадраты смазать джемом. Поместить сверху квадраты с отверстиями. Прижать. Посыпать сахарной пудрой.
Калорийность одной порции 445 ккал

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука - 250 г, миндаль - 80 г, яйца - 2 шт., сыр творожный - 100 г, сливы - 700 г, сахар - 220 г, разрыхлитель - 1 ч. л., крахмал - 1 ст. л., масло сливочное - 170 г, соль

Миндаль подсушить в духовке, очистить. Измельчить в кофемолке до консистенции пудры. Соединить молотый миндаль (30 г), муку, разрыхлитель, сахар (100 г), щепотку соли. Добавить размягченное сливочное масло (оставить 20 г для начинки) и одно яйцо. Замесить тесто. Распределить по дну и стенкам формы, убрать в холодильник на 30 минут. Для крема смешать оставшийся молотый миндаль, сахар, крахмал, яйцо, творожный сыр и масло. Взбить миксером до однородной массы. Распределить крем по основе из теста. Сливы вымыть, удалить косточки. Разрезать на половинки. Выложить поверх крема. Выпекать в духовке при 170 °C около часа до готовности. Перед подачей можно посыпать лепестками миндаля.
Калорийность одной порции 410 ккал

На 5 персон: мука - 180 г, крахмал кукурузный - 15 г, сахар - 160 г, сахарная пудра - 10 г, яйца - 3 шт., молоко - 250 мл, сливки 33 %-ные - 100 мл, земляника - 250 г, масло сливочное - 80 г

Соединить половину сахара, муку (отложить 2 ст. л. для крема), одно яйцо и размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Обернуть пленкой. Убрать в холодильник на 40 минут. Взять два яйца, отделить белки от желтков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муку и крахмал. Молоко вскипятить, влить в яично-сахарную массу. Перелить в кастрюльку, варить крем до загустения. Охладить. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать заготовки, распределить по стенкам и дну формочек. Проткнуть вилкой. Закрыть фольгой. Выпекать в духовке 15 минут при 180 °C. Остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить в заварной крем. Перемешать. Заполнить массой корзиночки. Землянику вымыть. Удалить плодоножки. Выложить на крем. Перед подачей можно украсить листиками мяты.
Калорийность одной порции 330 ккал
Время приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Печенье «Магнитики»

На 4 персоны: мука - 1,5 стакана, сахарная пудра - 1 стакан, яйца - 2 шт., крахмал кукурузный - 2 ст. л., шоколад черный горький - 150 г, масло сливочное - 220 г, ванилин

В глубокой миске соединить крахмал, сахарную пудру и четверть чайной ложки ванилина. Просеять в емкость муку. Размягченное сливочное масло нарезать на части. Взять одно яйцо, отделить желток от белка. В емкость к муке добавить масло, яйцо и желток. Замесить пластичное тесто. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Тесто вынуть, нарезать небольшими частями. Из каждой раскатать маленькие «колбаски». Согнуть заготовки рогаликом. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать печенье 15 минут. Вынуть, остудить. На водяной бане растопить черный шоколад. Обмакнуть концы печенья в растопленный шоколад. Выложить на поверхность с пергаментной бумагой. Дать застыть.
Калорийность одной порции 425 ккал
Время приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 3 персоны: мука - 150 г, яйца - 2 шт., спаржа зеленая - 150 г, бекон - 80 г, сливки 25 %-ные - 150 мл, сыр твердый - 80 г, горчица - 0,5 ч. л., масло сливочное - 75 г, соль, перец черный молотый

В миксере смешать муку, масло и щепотку соли. Измельчить. Добавить одно яйцо. Замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 20 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, покрыть дно и стенки формы. Проколоть вилкой, отправить в холодильник на 30 минут. Накрыть форму пергаментной бумагой. Выпекать в духовке 12-15 минут при 180 °C. Спаржу вымыть, удалить твердые концы. Бекон нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой терке. Яйцо взбить со сливками и горчицей. Посолить и поперчить. Добавить бекон и половину сыра. Перемешать. Вылить в форму с песочной основой. Сверху распределить спаржу, немного придавить. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке 20 минут при 180 °C.
Калорийность одной порции 280 ккал
Время приготовления от 2 часов
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

На 5 персон: мука - 150 г, кабачки - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, сметана - 8 ст. л., зелень (любая) - 1 пучок, масло сливочное - 80 г, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый.

Лук и чеснок очистить, измельчить. Пассировать на подсолнечном масле. Кабачок вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Отправить в сковороду к луку и чесноку. Тушить 7-9 минут. Посолить и поперчить. Зелень вымыть, мелко порубить. Сливочное масло соединить с мукой. Растереть до состояния крошки. Овощи выложить в форму для запекания. Посыпать рубленой зеленью. Смазать сметаной. Посыпать все крошкой из теста. Выпекать в духовке 20-25 минут при 180 °C.
Калорийность одной порции 230 ккал
Время приготовления от 45 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Ароматный тыквенный пирог

Ингредиенты:
50 г сливочного масла; 75 г сахара; 1 большая щепотка молотого мускатного ореха; 2 столовых ложки молотой корицы; 400 г мякоти тыквы (или кабачка) ; 225 г готового песочного теста; 1 яйцо

Процесс приготовления:
Соединить масло, сахар, мускат и корицу в большой кастрюле, и слегка подогреть, чтобы растопить масло. Добавить нарезанную тыкву и варить, помешивая, 10-15 мин — пока тыква не станет мягкой.
Разогреть духовку до 200°С и нагреть в ней противень. Раскатать половину теста и выложить на дно круглой формы для пирога диаметром 23 см. Сверху выложить остывшую тыквенную начинку. Раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и прикрепить с помощью взбитого яйца на края пирога. Смазать всю поверхность пирога яйцом, посыпать сахаром и проткнуть 2-3 дырочки, чтобы мог выходить пар. Поставить форму с пирогом на разогретый противень и выпекать 25-30 мин до золотистого цвета. Украсить можно половинками ядер грецкого ореха. Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.
В 1 порции 288 ккал, 17 г жиров
Время на подготовку: 15 мин
Время приготовления: 40 мин

Для основы:
200 г маргарина; 4 стакана муки; 3 яйца; 1 стакан сахара; 1/2 чайной ложки соды

Для начинки:
3-4 тонкокорых лимона; 2 стакана сахара

Натертый маргарин растереть с мукой. Яйца растереть с сахаром. Соединить обе массы. Полученную крупку разделить на 2 части. Одну часть высыпать на сухой лист, выложить начинку, и на нее высыпать вторую часть крупки. Печь в теплой духовке 30 мин.
Для приготовления начинки лимоны очистить от косточек, с коркой пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром.

Ингредиенты: 300 г сливочного масла; 500 г вишни; 225 г сахара;500 г муки; 1 пакетик разрыхлителя; 1/2 чайной ложки лимонной цедры; 1 щепотка соли; 1 чайная ложка молотой корицы; 1 яйцо; 50 г очищенного молотого миндаля

Процесс приготовления:
Сливочное масло растопить на слабом огне и дать остыть. Вишни вымыть и дать обсохнуть, после чего удалить косточки и засыпать вишню половиной нормы сахара. Перемешать муку, разрыхлитель, оставшийся сахар, цедру лимона, соль и корицу. Добавить растопленное масло и яйцо и взбивать ручным миксером до получения рассыпчатой массы. Разогреть духовку до 200°С. Форму диаметром 28 см смазать сливочным маслом. Половину теста выложить в форму, хорошо прижав. Распределить вишни по тесту. Раскрошить сверху остатки теста. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки. Вынуть пирог из формы и дать ему остыть.
Этот пирог особенно вкусен сразу после выпечки, но сохраняет свой вкус в течение 1-2 дней.
Энергетическая ценность 1 порции: 330 ккал, 3 г белков: 24 г жиров, 27 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 40 минут

— Рецепт 1

Ингредиенты:
Для теста:3 стакана муки; 300 г сливочного масла; 3 яичных желтка; 200 г сметаны; 1 чайная ложка соды; 1 чайная ложка соли; ванилин

Для начинки: 5 яичных белков; ; 2 стакана сахара; 300 г орехов; мед

Процесс приготовления:
Сливочное масло хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку, положить в нее желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Замесить тесто, разделить его на 3 части и выдержать в холоде 1 час. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить оставшуюся начинку, накрыть третьей частью теста. Смазать 2 яичными желтками, сделать надрезы в виде ромбиков, и выпекать. За 10-15 минут до готовности вытащить, залить надрезы растопленным медом и допечь. Разрезать холодным.
Для приготовления начинки яичные белки взбить с сахаром и перемешать с орехами, перемолотыми на мясорубке.

— Рецепт 2

Ингредиенты:
Для теста:150 г сливочного масла или маргарина; 150 г сметаны; 2 яйца; 1/2 пачки дрожжей; 1/3 стакана молока; 1 столовая ложка сахара; 2 стакана муки

Для начинки:50 грецких орехов; 1 стакан сахара; 1/2 стакана изюма; 1 лимон

Для сиропа:200 г меда; 3/4 стакана сахара;3/4 стакана воды

Процесс приготовления:
Из компонентов для теста замесить тесто (оно не должно быть крутым). Тесто положить в холодильник на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: орехи очистить, обжарить, растереть с сахаром и изюмом, добавить натертый на терке лимон. Все перемешать. Тесто разделить на 4-5 частей, тонко раскатать и выкладывать на лист, смазанный жиром, прослаивая начинкой. Поверхность надрезать ромбиками обратной стороной ножа и печь до подрумянивания на среднем огне. Испеченный пирог прорезать до конца, и, не давая ему остыть, залить горячим сиропом (вскипятить мед с сахаром и водой). Оставить на сутки для пропитывания.

Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецептуре 1) из 1,5 стакана муки с добавлением 5 г ванильного сахара, тесто песочно-шоколадное из 1,5 стакана муки с добавлением 1 ст. ложки порошка какао, 2 яйца для склеивания.

Приготовить два теста: одно - ванильное белого цвета, другое - с порошком какао шоколадного цвета.
Для изготовления печенья в виде шахмат нарезать 3/4 белого и шоколадного теста на бруски квадратного сечения. Чтобы при соединении бруски не деформировались, охладить их. Раскатать из белого теста тонкий пласт, смазать его и брусочки яйцом и завернуть брусочки в шахматном порядке в пласт.
При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также свернуть белые и шоколадные пласты вместе, хорошо охладить, чтобы они не мялись при резке, нарезать на дольки, положить их на чистый сухой противень.
Печенье выпекать 15-20 мин при температуре 230-240°С.

Ингредиенты:
Для шариков общим весом около 1 кг: тесто ароматизированное (по рецептуре 1) из 3 стаканов муки, 3/4 стакана миндаля мелко нарубленного или орехов, 2 яичных желтка для смазки.Тесто можно сделать кофейным, добавив в него какао (на изображении).

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В глубокой посуде взбить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть посуду крышкой и легко встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком.
Выложить шарики из посуды на противень с мелко нарубленным миндалем или орехами, проделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись миндалем.
Переложить шарики на сухой противень и выпекать 10 - 15 мин при температуре 230-250°С.

Печенье «Курабье»

Ингредиенты: Сливочное масло — 100г/200г.; Сахарная пудра — 40г./80г; Мука — 160г./320гр; Белок — 1шт.\2шт.; Ванильный сахар — 1 ч. л./1 пакетик

Смешиваем масло с пудрой.Добавляем яичные белки, хорошо перемешиваем.Добавляем муку и ванильный сахар.Силиконовой лопаткой перемешать до однородной консистенции.Уложить тесто в кондитерский мешок с насадкой большой звёздочки и отсаживаем печенье на противень.На каждую печенюшку выкладываем в центр каплей разнообразный джем (по вкусу).Ставим в разогретую духовку.
Время приготовления длится примерно 10-15 минут (температура 200-220°).

Печенье «Курабье бакинское»

Ингредиенты:
Для 550 г печенья: 2 стакана муки, 200 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 г ванильного сахара (и, желательно, 1 ст. ложка коньяка или водки).

Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5-8 мин. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать на противень через зубчатую трубочку разные фигурки.
Выпекать печенье 10-15 мин при температуре 200-220°С.
Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать шоколадом или помадой.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Из этого теста можно приготавливать всевозможные печенья и другие сухие песочные изделия без ароматизированных начинок и глазурей.

Песочно-ванильное тесто

Это тесто приготовляют так же, как указано в рецептуре 1, только на 1 стакан муки добавляют 1 г ванильного сахара или 3-5 капель ванильной эссенции.

Песочно-лимонное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецептуре 1, только на 1 стакан муки добавляют лимонную цедру и лимонный сок от 1/4 лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром или добавляют 3-5 капель лимонной эссенции, или 10-15 г лимонного ликера, или 15-20 г лимонных цукатов.

Песочно-миндальное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецептуре 1, только на 1 стакан муки добавляют 1-2 ст. ложки мелко растертого, слегка поджаренного очищенного или неочищенного миндаля, соответственно уменьшив количество муки. Кроме миндаля, можно добавить 5-8 капель миндальной эссенции.

Песочно-шоколадное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецептуре 1, только на 1 стакан муки добавляют 1 чайную ложку порошка какао и 1 чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на 1 чайную ложку количество муки.

Песочно-цукатное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецептуре 1, только на 1 стакан муки добавляют 1 ст. ложку мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку цукатов.

Песочно-пряное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецептуре 1, только на 1 стакан муки добавляют 1/4 чайной ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.

Приготовьте по рецептуре такое оригинальное печенье . Отщипните от шоколадно песочного теста и скатайте жгутики, которые затем переплетите. Присыпка по вкусу. И вообще это печенье для фантазий. Можете сделать один жгутик белым,другой из какао. Можете взять три жгутика и переплести их как косу и сверху посыпать, допустим, подсолнечными семечками.

Выпечка, сделанная из песочного теста, выходит очень вкусной, воздушной, тающей во рту. Свою рассыпчатость печенье получает за счет содержания в рецепте большого количества жира. Блюдо имеет высокую калорийность, но для тех, кто не привык считать калории, песочные изделия – истинное удовольствие.

Как сделать песочное тесто

Вкусная рассыпчатая домашняя выпечка может принимать разные формы и быть дополнена любыми добавками – шоколадом, изюмом, сухофруктами, орешками – в зависимости от личных предпочтений кулинара. Прилавки магазинов заполнены различными вариантами печенья, но даже самый вкусный вид фабричной выпечки не сравнится по вкусу с приготовленным дома блюдом. Рецепт очень прост, но неопытные хозяйки могут испытывать трудности при замешивании основы для печенья. Как сделать вкусное песочное тесто? Для этого стоит знать определенные хитрости приготовления.

Как замесить песочное тесто

1. Все используемые компоненты должны быть охлажденными. При этом кухню тоже не стоит предварительно нагревать (не включайте заранее духовку).
2. Чем больше в составе жира (маргарина или сливочного масла), тем более рассыпчатым получится печенье. На масле блюдо будет вкуснее, но не таким хрупким, поэтому опытные кулинары советуют смешивать оба компонента 1:1. При этом важно использовать исключительно качественные продукты, поскольку они влияют на вкусовые качества готового изделия. Если жира будет добавлено мало, блюдо получится твердым и плотным.
3. Печенье будет более нежным, если сахар заменить на сахарную пудру.
4. Можете смело добавлять в печенье любые специи – блюдо прекрасно впитывает ароматы.
5. Если рецептура предполагает наличие яиц, лучше ограничиться лишь желтками, поскольку белки могут сделать выпечку более жесткой.
6. Важно замешивать тесто быстро, чтобы масло/маргарин не успели растаять.
7. Воду для замешивания рекомендуется брать очень холодную.
8. Идеальная мука для песочного печенья – с малым содержанием клейковины. Если проверить этот показатель вы не можете, добавьте к ней немного крахмала – так изделия будут максимально рассыпчатыми.
9. Долго вымешивать тесто не нужно, иначе оно утратит свою пластичность.
10. Готовая основа для выпечки должна полчаса постоять в холодильнике, тогда при выпекании печенье не будет трескаться.

Классический рецепт песочного теста

Традиционная песочная основа готовится из минимального набора продуктов и без куриных яиц. Используя ее, можно делать не только печенье, но также пирожные, пироги, коржи для тортов и др. При желании сливочное масло заменяется качественным маргарином. Классическое песочное тесто сочетается с любыми начинками – творожной, ягодной, кремовой. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления основы для выпечки.

Ингредиенты:

• сливочное масло мягкое – 200 г;
• мука 1 сорта – 3 ст.;
• соль – ¼ ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выложите размягченное масло в стеклянную миску, тщательно разомните при помощи вилки.
2. Добавьте к маслу сахар, перетрите компоненты, убирая крупные комки.
3. Всыпьте муку, соль. Руками разомните продукты, пока не образуется мелкая крошка.
4. Далее нужно медленно добавлять сметану, помешивая массу. Когда основа для печенья приобретет однородность и эластичность, накройте ее пленкой, уберите в холодильник на 40 минут.
5. После можно начинать лепить фигурные печенья.

Нежное на сметане

Рецептура домашнего песочного теста для печенья может отличаться, но, по мнению опытных кулинаров, проще и быстрее готовится оно из сметаны, при этом лучше брать продукт пожирнее. Главные достоинства выпечки из песочной основы – это нежный вкус, мягкость и простота приготовления. Тем не менее, печенье получится удачным, лишь если выбрать для него качественные продукты. Как приготовить песочное тесто со сметаной?

Ингредиенты:

• яйцо;
• маргарин – 70 г;
• мука – 150 г;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сметана жирная – 50 г;
• ванилин – 1 уп.

Способ приготовления:

1. Взбейте сахар, маргарин, соль до получения пышной массы.
2. Сюда же следует добавить яйцо, после чего поработайте миксером еще 30 секунд.
3. Добавьте к муке разрыхлитель, начинайте всыпать сухую смесь к приготовленной жидкой основе.
4. Когда масса приобретет однородность, накройте миску пленкой, отправьте в холодильник.
5. Спустя как минимум полчаса можно раскатывать тесто и вырезать печения с помощью специальных формочек либо пропустить массу сквозь мясорубку.

На маргарине

Делать такое печенье очень просто: не нужно предварительно ничего замораживать или нагревать. Песочное тесто с маргарином получится вкусным, нежным и рассыпчатым при условии, что все используемые компоненты будут качественными, поэтому не стоит экономить на продуктах. Подавать блюдо можно с домашним вареньем или джемом и горячим чаем. Как приготовить песочное тесто для домашнего печенья?

Ингредиенты:

• сода – ½ ч. л.;
• сахар – ½ ст.;
• мука – 2 ст.;
• яйцо;
• маргарин – 120 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте яйцо с сахарным песком. Венчиком взбейте смесь.
2. Достаньте маргарин из холодильника, нарежьте ножом на мелкие кусочки.
3. Соедините компоненты, тщательно размяв их вилкой.
4. Добавьте в тесто соду, муку. Руками, предварительно смазанными растительным маслом, вымешивайте основу. Сформируйте шар, который должен постоять в холоде полчаса.
5. После раскатайте пласт не толще 1 см, с помощью формочек вырежьте из него печенье, поместите изделия на противень, застланный пергаментом, и выпекайте 10-15 минут при 180 градусах.

Без масла и маргарина

Рассыпчатое песочное тесто для печенья – самое распространенное и любимое во всем мире, этим объясняется разнообразие рецептур его приготовления в кулинарии. Невзирая на всеобщую любовь к подобной выпечке, детям ее можно давать в очень ограниченных количествах, поскольку печенье содержит большое количество жира. Ниже предложен диетический рецепт блюда, которое могут кушать даже маленькие детки. Как приготовить песочное тесто без масла и маргарина?

Ингредиенты:

• сметана 20% - 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сода гашеная – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 3 ст.;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо соединить соль, муку, растительное масло.
2. Яйца взбивают с сахарным песком, после добавляют гашеную соду и сметану.
3. Все ингредиенты соединяют и медленно добавляют муку, вымешивая тесто до получения эластичности.
4. Далее стол следует присыпать мукой, раскатать на подготовленной поверхности пласт, вырезать из него формочками фигурное печенье.
5. Изделия выкладывают на промасленный противень, отправляют выпекаться при 180 градусах. Спустя 10 минут печенье подают к чаю, предварительно присыпав сахарной пудрой (делать это не обязательно).

Простой рецепт песочного теста

Такую основу для выпечки очень легко готовить: она не требует добавления разрыхлителей и прочих компонентов для придания изделиям рыхлой структуры, нежности, рассыпчатости. Даже без специальных добавок простое песочное тесто для печенья получается воздушным, вкусным, тающим во рту. Использовать его можно, кроме того, для выпекания открытых пирогов, коржей тортов, тарталеток и прочих изделий. Ниже детально и с фото описано, как испечь песочное печенье.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 250 г;
• сода – 2/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. В муку добавьте кусочки сливочного масла, начинайте вымешивать массу. Делать это можно как в большой миске, так и на столе.
2. Когда вы увидите песочную крошку, добавьте к ней гашеную уксусом соду, сахар. При необходимости подсыпьте еще немного муки.
3. Готовая основа должна слипаться в один ком, который стоит отправить в холод на 20 минут.
4. После раскатайте пласт толщиной 1 см, с помощью стакана или специальных формочек вырежьте из него печенья, переложите их на противень и запекайте до появления золотистого оттенка.

С кефиром

Такой вид основы для выпечки многим нравится благодаря универсальности: она сочетается практически с любыми начинками и добавками. Песочное тесто на кефире для печенья выходит очень пластичным, поэтому лепить из него изделия очень легко. Готовое блюдо получается хрустящим, очень вкусным, нежным, рассыпчатым. Не бойтесь добавлять в выпечку орешки, цукаты или любимые специи. Ниже предложен подробный рецепт с фото песочной основы на кефире.

Ингредиенты:

• яйцо;
• маргарин – 100 г;
• мука – 0,7 кг;
• сода – ½ ч.л.;
• кефир – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Сначала следует растопить на медленном огне маргарин. К жидкости добавьте кефир, соду, яйцо.
2. Все продукты тщательно перемешайте (лучше использовать миксер).
3. Добавьте к смеси муку, замесив пластичную, густую основу. При этом она должна перестать липнуть к рукам.
4. На полчаса отправьте тесто в холодильник. После сформируйте печенья, выпеките его при 180 градусах.

На майонезе

Согласно классической рецептуре, песочное тесто на майонезе не предполагает добавления каких-либо специй. Тем не менее, для получения пикантного вкуса, выпечку можно приправить небольшим количеством куркумы, паприки, ванили, корицы или других пряностей. Основываясь на предпочтениях ваших домочадцев, вы можете добавить в блюдо орешки, изюм, цукаты, кунжут и другие продукты. Как готовят песочное вкусное тесто для печения?

Ингредиенты:

• яйцо;
• сок лимона – ½ ч. л.;
• майонез средней жирности – 200 мл;
• мука 1 сорта – 3 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• ванилин;
• масло сливочное – 0,2 кг;
• сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Соедините сахар, яйцо, майонез. Перемешайте продукты до идеальной однородности.
2. Добавьте к смеси гашеную лимонным соком соду, ванилин.
3. Начинайте подсыпать небольшими порциями муку, постоянно вымешивая основу для выпечки.
4. Добавьте порезанное кусочками размягченное масло.
5. Полученная масса не должна быть слишком крутой, тугой.
6. Сформируйте из нее небольшие шарики, выложите на промасленный противень. Каждый кружок прижмите вилкой, чтобы украсить изделие узором.
7. Отправьте противень в духовку на 15 минут при 200 градусах. Готовое печенье можно посыпать сладкой пудрой либо какао-порошком.

Сдобное песочное тесто

По желанию можно добавлять в блюдо измельченную лимонную цедру, кусочки шоколада, орешки, ванилин, какао. Опытные кулинары советуют отдельно соединять сухие и жидкие ингредиенты, чтобы печенье получилось рассыпчатым. При этом к муке лучше добавить немного крахмала, тогда изделия получатся хрустящими и нежными. Готовое печенье можно украсить сливочным кремом. Как следует готовить тесто песочно-дрожжевое сладкое?

Ингредиенты:

• холодная вода – 4 ст. л.;
• мука 1 сорта – 150 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль;
• масло сладкое сливочное – 75 г;
• желток.

Способ приготовления:

1. Соедините масло с солью, перетрите продукты.
2. Желток взбейте с сахаром, добавьте воды.
3. Начинайте всыпать к яичной смеси муку, перемешивая компоненты ножом с круглым концом лезвия.
4. Смешайте мучную массу с масляной. Тщательно вымесив, раскатайте основу на столешнице, присыпанной мукой.
5. Сформируйте печенья любой формы, размера. После этого можно отправлять их выпекаться на 10-15 минут при 220 градусах.

Творожно-песочное­

Прекрасным десертом к чаю послужит домашнее творожно-песочное печенье. Такое лакомство одинаково сильно нравится взрослым и малышам. Предложенный ниже рецепт хорош тем, что при желании сахарный песок можно не использовать вовсе. Его заменой послужит мед, при чем в данном случае печенье станет более полезным. Как приготовить творожно-песочное тесто?

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• разрыхлитель – 15 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сахарный песок – 50 г;
• мука – 0,5 кг;
• лимонная цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Соедините творог с размягченным маслом, лимонной цедрой.
2. Муку смешайте с разрыхлителем, солью, после чего просейте.
3. Добавьте мучную массу к творожной постепенно, вымешивая тесто без комков.
4. Поделите полученную основу для печенья на 3 равных части.
5. Поочередно раскатывайте пласты на столе, вырезая из них фигурные изделия и складывая на подготовленный противень.
6. Выпекайте печенья 20 минут при 200 градусах.

Видео

Песочное тесто приготовить достаточно легко. Но, чтобы оно получилось идеальным, нужно знать некоторые секреты. В этой статье я напишу, как же сделать сладкое песочное тесто, из которого можно будет сотворить и классическое фигурное печенье, и тарталетки, и тарт, и корзиночки. Такое тесто можно готовить впрок и хранить его в морозильной камере до 3 месяцев.

Кроме рецепта самого теста я напишу, как из этого теста испечь вкусное имбирное печенье, мандариновый тарт, классическое песочное печенье.

Это тесто получается идеальным. Само песочное тесто должно по структуре напоминать мокрый песок, в готовом виде оно получается хрустящим и рассыпчатым. Из этого теста можно делать печенье, тарты и тарталетки, корзиночки для пирожных, а также коржи для тортов.

В этом рецепте я покажу, как правильно замесить тесто, чтобы оно хорошо раскатывалось и не ломалось после выпечки. А также поделюсь секретами приготовления песочного теста.

Ингредиенты:

• холодное сливочное масло — 300 гр.
• сахарная пудра или сахар — 150 гр. (4 ст.л. с верхом)
• яйца — 2 шт.
• сметана — 1 ст.л.
• соль — 1 щепотка
• мука с низким содержанием клейковины — 600 гр.

Пошаговое приготовление песочного теста.

Секрет № 1. Сливочное масло должно быть холодное. Именно из такого масла получится рыхлая структура теста. Не доставайте масло заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. И тем более не топите его. Из растопленного масла не получится хорошее песочное тесто нужной текстуры. Оно будет липким и тягучим.

1.Масло в холодном виде натрите на терке. Делайте это быстро, чтобы масло не успело нагреться от тепла Ваших рук. Иначе натереть его будет сложно, оно поплывет.

1. В натертое масло добавьте сахарную пудру. Можно положить и сахар, но пудра лучше разотрется с холодным маслом, не будет крупинок. Вилкой разомните масло вместе с сахарной пудрой. Тоже делайте это быстро, чтобы масло не растаяло.

Секрет № 2. Сахарной пудры должно быть ровно в 2 раза меньше, чем сливочного масла. Много сахара сделает тесто рассыпчатым, а печенье не таким хрустящим.

1. Вбейте в тесто яйца. Вбейте сначала одно яйцо, размешайте, потом вбейте следующее.

Секрет № 3. Положите в тесто 1 ст.л. сметаны. Она сделает тесто более эластичным, оно не будет рассыпаться. Но излишек сметаны тоже навредит: тесто поплывет и утратит свою необходимую консистенцию.

1. После яиц положите 1 ст.л. сметаны и перемешайте так же вилкой.

Положите щепотку соли, быстро перемешайте. Во всю сладкую выпечку кладут совсем немного соли, потому что она лучше раскрывает вкус сахара и дает новую вкусовую нотку.

Секрет № 4. В песочное тесто нужна мука с низким содержанием клейковины (меньше 20 %). Такую муку делают из мягких сортов пшеницы. Если у Вас нет такой муки, то воспользуйтесь этим советом. Возьмите стакан обычной муки, отсыпьте 2 ст.л. муки, вместо них положите 2 ст.л. крахмала. Получится смесь с низким содержанием клейковины.

1. На 300 гр. масла нужно положить 600 гр. муки, то есть пропорция 1:2. Если муки будет слишком много, тесто получится твердое, из него не получится слепить необходимое изделие. Просейте муку и добавьте к масляной основе, быстро перемешайте. Когда тесто станет уже похоже на крошку, вымесите его руками, только не долго, а то печенье будет не такое хрустящее. Готовое тесто получается достаточно тугое.

В тесто для печенья нужно положите 1 ч.л. разрыхлителя, в тесто для тарта класть его не нужно.

1. Замотайте тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут для охлаждения (можно и на 2 часа). Сразу же тесто не получится раскатать, сухие и влажные ингредиенты должны вступить в реакцию, тогда тесто будет эластичным и податливым.

Как сделать из песочного теста различную выпечку.

Выше был описан процесс приготовления теста из 300 гр. масла. Для этого количества масла нужно взять 600 гр. муки. Я же эту масляную основу разделю на 3 равных части (по 100 гр. масла). Получится на каждую часть по 200 гр. муки. Из первой части сделаем классическое печенье из песочного теста, из второй части — мандариновый тарт, из третьей — имбирное печенье с шоколадом.

Сырое тесто можно сделать заранее и заморозить его в морозильнике. Там оно может хранить в течение нескольких месяцев.

Приготовление имбирного печенья из песочного теста.

Дополнительные ингредиенты:

• молотый имбирь — 1 ст.л. без горки
• разрыхлитель теста — 1 ч.л. без горки
• орехи и шоколад для украшения

Как видите, дополнительные ингредиенты сухие, поэтому их необходимо смешать вначале с мукой, а потом уже соединить с масляной основой. Итак, в 200 гр. муки (на 100 гр. масла) добавляем 1 ст.л. молотого имбиря и 1 ч.л. разрыхлителя, перемешиваем. 200 гр. муки — это 6 ст.л. с горкой. Также по желанию можете добавить ваниль или ванилин.

Для этой выпечки лучше взять разрыхлитель, а не соду, потому что сода действует сразу же, а разрыхлитель постепенно, в процессе выпекания. Так как наше тесто будет еще охлаждаться, мгновенная реакция не нужна.

Смешайте сухую смесь с масляной, вымесите тесто, только не нужно песочное тесто долго вымешивать. Заверните в пленку, чтобы тесто не обветрилось, и положите в холодильник (от 30 минут до 2 часов).

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его на пергаменте толщиной около 5 мм. Вырежьте формочками нужные фигуры и выпекайте на пергаменте при 200 градусах 15 минут.

По желанию печенье можно украсить шоколадом с орехами. Для этого возьмите любые орехи и измельчите их (можно это сделать скалкой). Шоколад возьмите также любой, только не пористый. Растопите его на водяной бане, смотрите не перегрейте, иначе он расслоится.

Когда готовое печенье немного остынет, обмакните его половину в шоколад, а потом в орехи. Сложите на пергамент и оставьте, чтобы шоколад застыл.

Готовое печень очень ароматное и вкусное.

Мандариновый тарт.

Дополнительные ингредиенты:

• яйца — 4 шт.
• крахмал — 40 гр. (2 ст.л.)
• мандарины — 4-8 шт.
• лимон — 1 шт.
• сахар — 150 гр. (8 ст.л.)
• сливочное масло
• миндальные хлопья — для украшения
• сахарная пудра — для украшения

Из мандаринов и лимона нужна будет цедра — 1 ст.л. и сок — 250 мл

В мясляную основу со 100 гр. масла добавьте 200 гр. просеянной муки. В эту выпечку не нужно уже класть разрыхлитель, как в печенье. Разомните основу с мукой до крошки, потом быстро вымесите тесто в течении 1 минуты. Заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить крем.

Яйца размешайте венчиком до однородной массы.

Мандарины и лимон нужно залить кипятком на несколько секунд. Далее достаньте фрукты из воды и вытрите их салфетками. Следующий шаг — натрите цедру мандаринов и лимона на самой маленькой терке. Трите, поворачивая фрукт по кругу. Следите, чтобы не стиралась белая часть, для цедры нужна только оранжевая, иначе начинка будет горчить. Всего нужна 1 ст.л. цедры.

По желанию цедру цитрусовых можно заменить на мелко порезанные цукаты. Или вообще ее не использовать. Также можно цедру положить в тесто, а не в крем.

Из фруктов без цедры нужно отжать сок. Делайте это любым способом, главное, чтобы в сок не попали семечки и мякоть. Можно мякоть (заранее удалите семечки) измельчить в блендере, а потом отжать через марлю или сито. Или отжать сок через сито, с помощью вилки. Для крема нужно 250 мл сока.

Соедините сок и цедру цитрусовых в одной миске. Добавьте к ним сахар, перемешайте. Далее влейте размешанные яйца, также доведите до однородного состояния. Долго взбивать не надо, просто соединить все вместе.

Чтобы крем не пригорел, его нужно заварить на водяной бане. Для этого закипятите воду в кастрюле. Поставьте сверху кипящей воды крем в миске или кастрюле. Варите, помешивая, чтобы яйца не свернулись, пока не уйдет пена и крем не начнет немного загустевать.

Когда уйдет вся пена, положите в крем сливочное масло, растопите его.

Крахмал растворите в холодной воде до однородной кашицы (на 2 ст.л. крахмала возьмите 6 ст.л. воды). Добавьте крахмал в крем и перемешайте. Нагревайте крем до загустения еще несколько минут. После этого отставьте его в сторону остывать.

Никогда не бросайте сухой крахмал, чтобы загустить что-либо. Обязательно разводите его в холодной воде.

Когда тесто охладится, достаньте его из холодильника. Возьмите форму с высокими бортами. Тесто для тарта нужно тонко раскатать, около 2-3 мм толщиной. Сформировать пирог можно двумя способами:

1. Поставьте форму на пергамент, вырежьте ножом круг по дну формы. Положите на этот пергаментный круг тесто и тонко раскатайте его по этой заготовке. Переложите раскатанное тесто вместе с пергаментом в форму. Руками разомните тесто, делая бортики. Смазывать форму дополнительно не нужно, тесто жирное и не пригорит.
2. Раскатайте тонко тесто, диаметром большим, чем дно формы. С помощью скалки перенесите тесто в форму, уложите его и ножом обрежьте лишнее тесто, которое свисает с краев, сформируйте бортики.

Чтобы тесто при выпечке не поднималось, его нужно утяжелить. Профессиональные повара используют для этого специальные камушки. Дома же можно взять фасоль или другие сухие крупы (горох, гречку, рис).

Накройте тарт полностью пергаментом (борта тоже должны быть накрыты) и насыпьте в форму фасоль, около 500 гр.

В разогретую до 200 градусов духовку поставьте тарт выпекаться на 10 минут. Через 10 минут край тарта станет румяным. Достаньте форму, уберите пергамент с фасолью и отправьте пирог запекаться еще на 5 минут. После этого дайте тарту остыть в форме.

Когда тарт остынет, достаньте его из формы. Для этого аккуратно переверните форму, чтобы не сломать выпечку. Наполните тарт кремом. Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы крем полностью застыл.

Когда крем застынет, украсьте тарт миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Аккуратно разрезайте тарт и наслаждайтесь изысканным вкусом!

Классическое печенье из песочного теста (белое и шоколадное).

Дополнительные ингредиенты:

• разрыхлитель — 1 ч.л.
• какао — 1 ст.л.

Чтобы сделать два вида классического печенья, разделим масляную основу из 100 гр. масла еще на 2 части. В первую часть положите муку (100 гр. на 50 гр. масла) и разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Во вторую часть нужна также мука и разрыхлитель, но еще и какао. Какао кладется не дополнительно, а заменяет одну ложку муки. То есть муки кладете на 1 ст.л. меньше (всего 2 ст.л.) и 1 ст.л. какао. Все сухие ингредиенты нужно просеивать, чтобы обогатить их кислородом. Смешайте сначала отдельно муку, какао и разрыхлитель, после этого добавьте эту сухую смесь к масляной основе.

Замесите тесто и уберите его в холодильник, не забыв обернуть в пленку.

Когда тесто отдохнет, можно его раскатывать, толщиной около 5 мм и вырезать формочками печенье.

Чтобы не забивать тесто дополнительно мукой, раскатайте его между двух отрезков пергаментной бумаги. Также для этого хорошо использовать холодную доску (тоже спрячьте ее в холодильник вместе с тестом) и холодную скалку.

Противень застелите пергаментом, смазывать маслом его не нужно, так как печенье достаточно жирное. Духовку разогрейте до 200 градусов. Печенье посыпьте сахаром и выпекайте 15 минут до зарумянивания.

Дайте печенью остыть на противне. Вкус этого печенья хорошо раскрывается с молоком.

Приготовьте песочное тесто по этому рецепту и у Вас получится шедевр! Пишите в комментариях, какая выпечка у Вас получилась. Желаю, чтобы все было вкусно!

Песочное тесто давно стало излюбленным продуктом во многих семьях. Несмотря на многообразие выпечки на прилавках магазинов, которую производят как большие кондитерские заводы, так и частные мини-пекарни, домашнее печенье все равно всегда вкуснее и лучше. Основу для лакомств, то есть готовое тесто, легко можно купить в магазинах. Это упрощает приготовление еды, но, по мнению многих заботливых мам, не дает уверенности, что выпечку без опасений можно предлагать деткам.

История происхождения песочного теста уходит в глубину веков. Первое упоминание о нем прослеживается в ХII веке, а придумали его рецепт английские кондитеры. В то время изделия из классического песочного теста напоминали сухари. Привычный для нас вид лакомства из такого теста приобрели только тогда, когда в замес стали добавлять сметану, куриные яйца и разрыхлители. Красивая выпечка из песочного теста пользовалась успехом и в России. Интересный факт: знаменитый кулинар-кондитер XIХ века Елена Молоховец, в своей книге «Подарок молодым хозяйкам» посвятила целый раздел созданию всевозможных сладостей, и собственно приготовлению этого вкусного и простого теста, причем в самых разнообразных вариантах. Уже тогда изделия из песочного теста пользовались популярностью и любовью.

Свое название песочное тесто получило благодаря структуре. Выглядит классический вариант продукта примерно так, как на фото. Изделия из такого полуфабриката рассыпаются на мелкую крошку, как настоящий песок. Настоящий песочный продукт по ГОСТу состоит всего из трех компонентов, но в последнее время этот полуфабрикат усовершенствован кулинарами для получения выпечки с новыми привкусами и качествами. Настоящее и ложное песочное тесто является очень калорийным продуктом, который при чрезмерном его употреблении приводит к увеличению массы тела. Но тем не менее всем известный французский диетолог Пьер Дюкан нашел выход из положения и в своей знаменитой системе правильного питания рассказал, как завести идеальное диетическое песочное тесто с минимумом калорий. Кстати, именно эта методика стала любимой у многих кулинаров.

Мягкое и нежное тесто в супермаркетах можно найти в виде упакованных в полиэтилен замороженных пластов разной толщины. Хранится оно исключительно в холодильниках и выглядит более чем привлекательно. Но все же не все охотно приобретают его. Дело в том, что цена продукта хоть и не слишком высока, но все же превышает стоимость всех нужных ингредиентов. Домашнее тесто получается дешевле и вкуснее, потому что можно легко экспериментировать с его составом.

Приготовить тесто несложно, но для этого потребуется немного терпения и знание специфики и технологии приготовления. Есть несколько секретов получения рассыпчатого и по-настоящему песочного теста, суть которых мы обязательно раскроем в этой статье.

Состав и ингредиенты

Состав и ингредиенты песочного теста разнятся в зависимости от видов, разновидностей и классификации продукта, а также технологии его приготовления. Различают тесто по следующим признакам:

• дрожжевое и бездрожжевое;
• пресное (несладкое), соленое и сладкое;
• с содержанием животных жиров и без них (вегетарианское);
• обычное и безглютеновое;
• классическое (простое) и сложное (песочно-сметанное, песочно-бисквитное, песочно-слоеное, песочно-лимонное и прочие).

Разделяя тесто по составу, можно выделить такие его разновидности:

• сабле – подходит для выпечки классических песочных изделий;
• бризе – заготовка без использования сахара и прочих подсластителей;
• сукре – хрупкий, сладкий и очень жирный продукт.

Классифицируя продукт по ингредиентам, можно выделить следующие основные подвиды теста :

• сметанное;
• ванильное;
• творожное;
• картофельное;
• шоколадное;
• постное (без яиц и животного жира);
• сырное;
• ореховое;
• яблочное;
• тыквенное;
• на пиве.

Базовыми рецептурами приготовления заготовки считаются следующие:

1. Французская. Ее используют при замесе теста для киша (лоранского пирога) – открытой выпечки со сладкими ягодными или более сытными начинками из вареных яиц, рыбы или мясных продуктов.
2. Швейцарская. Пожалуй, именно этот метод является самым простым. Такой способ приготовления песочного теста по достоинству оценивается вегетарианцами. Готовится оно на скорую руку и не требует знания премудростей, а компонентами для него являются ледяная вода, растительное масло, соль и вода. Из такого теста быстрого приготовления получаются ложные слойки, внутрь которых можно упрятать абсолютно любую начинку.
3. Венская. Тесто по этой технологии используется для приготовления всемирно известного и всеми любимого венского печенья с повидлом, а также многослойных открытых пирогов. Такое лакомство подают в кондитерских лавках-кафе к знаменитому венскому кофе или ароматному черному чаю.
4. Татарская. Такое тесто используют для выпечки национального пирога, носящего непривычное и очень интересное название губадия.
5. Бретонская. Необычность теста заключается в том, что приготовлено оно на жирном и очень холодном молоке, которое используется вместо сливочного масла, а еще в него обязательно добавляется уксус, куриные яйца и отдельно желтки. Начинкой для классического пирога является запаренный чернослив.

Все перечисленные способы приготовления теста являются на сегодняшний день базовыми технологиями приготовления песочного теста, и используются кулинарами-кондитерами как в промышленных масштабах, так и в условиях домашней кухни.

Основные ингредиенты

Основными ингредиентами для замеса простого теста по первоначальному рецепту являются пшеничная мука, сахарный песок и сливочное масло. Мука обязательно должна быть высшего сорта, сахар предпочтительно использовать свекольный, а масло должно быть очень жирным и обязательно сильно замороженным.

В последнее время кулинары для замеса используют вместо сливочного масла маргарин с низким содержанием влаги, а пшеничную хлебопекарскую муку часто заменяют на цельнозерновую. Чаще всего тесто заводят на муке:

• рисовой;
• миндальной;
• арахисовой;
• овсяной мелкого и среднего помола, а также на хлопьях высокого качества;
• ржаной.

В некоторых видах песочного теста вместо муки требуется и вовсе картофельный крахмал, а среди перечня нужных для приготовления ингредиентов в пошаговых рецептах можно увидеть :

• молочные и кисломолочные продукты:
• молоко;
• сливки;
• сметану;
• кефир;
• натуральный чистый йогурт;
• сгущенное молоко;
• творог и твердые сыры;
• воду;
• какао-порошок и шоколад;
• корицу;
• грецкие орехи и арахис;
• сахарную пудру;
• разрыхлитель, соду и дрожжи;
• пиво;
• смалец;
• куриные яйца и их желтки;
• натуральный мед;
• майонез;
• цедру цитрусовых, чаще всего лимонов, апельсинов, мандаринов.

Огромное число и вариантов наполнения изделий из песочного теста позволяет легко и быстро разнообразить меню даже самым неопытным хозяюшкам, а вкусняшки на столе обязательно будут радовать домочадцев.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии песочному тесту можно найти довольно широкое. Конечно же, все блюда, приготовленные из него, являются, выпечкой, но тем не менее ассортимент их просто огромен. Заготовку используют для приготовления всевозможных десертов и закусок, простых и сложных, например:

• печенья в форме:
• сердечек;
• «орешков» и «грибочков» в формочках;
• палочек и полосок;
• капелек (курабье) и «ракушек»;
• «хризантем» (через решетку мясорубки);
• колечек и подковок;
• вафель;
• ватрушек;
• сочников;
• коржиков;
• рогаликов;
• пряников;
• яблочного или грушевого пая;
• булочек;
• кексов;
• лепешек, букв, фигурок и цветов для украшения, а также «розочек»;
• пахлавы;
• курников;
• пышных слоек;
• сметанников;
• творожников;
• штруделей;
• пальчиков;
• рулетов и «турбинок»;
• корзиночек с кремом, мясным паштетом или жульеном;
• кренделей;
• чизкейков;
• шанег;
• тарталеток;
• открытых и закрытых пирогов;
• пирожков;
• самсы;
• тартов со всевозможными начинками;
• трубочек;
• круассанов;
• бак-беляшей;
• калачей;
• основы для канапе или пиццы;
• колобков или «персиков»;
• конвертиков и треугольников со всевозможными начинками;
• коржей для тортов, таких как:
• творожный «Наполеон»;
• «Поленница»;
• «Избушка»;
• «Трухлявый пень»;
• «Кудрявый Ванька»;
• «Артемон»;
• «Муравейник»;
• пирожных.

Из песочного теста пекут ложные имбирные пряники с разноцветным покрытием и картинками на их поверхности, а затем «возводят» из них рождественские города. Наиболее красивыми изделиями получаются замки.

Для начинки и декорирования изделий из песочного теста чаще всего используют:

• фрукты:
• яблоки;
• груши;
• айву;
• ягоды и косточковые плоды:
• клубнику;
• бруснику;
• смородину;
• иргу;
• чернику;
• калину;
• малину;
• вишни;
• ежевику;
• черешни;
• сливы;
• абрикосы;
• персики;
• изюм;
• курагу;
• чернослив;
• цитрусовые;
• инжир;
• бананы;
• консервированные и свежие ананасы;
• повидло;
• джемы;
• щавель;
• ревень;
• мармелад;
• желе;
• морковь;
• тыкву;
• капусту;
• картофельное пюре;
• творог;
• белковые и заварные кремы, чистые или с ароматизаторами;
• безе;
• мясо птиц и животных и субпродукты (печень, например);
• куриный паштет;
• рыбу и рыбные консервы из сайры, скумбрии, форели,
• сыры твердые, мягкие (например, марскапоне, брынзу или моцареллу) и плавленые;
• глазурь.

Все перечисленные ингредиенты могут как добавляться после того, как тесто уже будет испечено до полуготовности или готовности, так и участвовать в процессе выпечки.

Само же тесто может быть разделено кулинарами по способу приготовления. Чаще всего продукт классифицируют так:

• плотное или заливное;
• приготовленное «холодным» способом или заварное;
• рубленное, перетертое или взбитое.

В зависимости от технологии и способа приготовления теста в него могут добавлять разрыхлители, натуральные дрожжи и соду. Особого вреда эти компоненты не нанесут, но вот для детей такое печенье вряд ли подходит. Заботливые мамы изучают множество рецептов и отзывы на них, но часто так и не могут остановить свой выбор на каком-то одном из вариантов приготовления. Предлагаем испробовать на деле проверенный пошаговый рецепт выпечки вкусного и полезного печенья для малышей и больше никогда не искать лучшие варианты. Об этом чудесном и самом простом варианте читайте в следующем разделе.

А всем тем, кто готовит для детей постарше, а также любит баловать вкусняшками любимых мужчин, предлагаем видеорецепт вкусного и очень красивого пирога с шоколадно-ореховой начинкой. Такой необыкновенно красивый цветок станет украшением стола и прекрасно впишется в праздничное и повседневное меню.

Как выбрать качественный продукт?

В этом разделе статьи хотим рассказать, как выбрать качественный продукт на прилавках.

Первое, на что стоит обратить внимание, – срок хранения продукта. Естественно, что чем ближе дата к моменту его истечения, тем менее качественной будет выпечка из такого полуфабриката.

Если дата устраивает, то следует внимательно изучить упаковку. Прежде всего, ее целостность: наличие проколов в пленке может говорить о ненадлежащем качестве. Затем обратите внимание на производителя: старайтесь приобретать заготовки производителей, указывающих не только состав и принадлежность к системе сертифицирования качества, но и не скрывающих месторасположение производств. Производители, заботящиеся о своей репутации, всегда открыты для потребителей.

Внимательно изучите продукт в упаковке. Тесто должно быть гладким, без вкраплений (если те не оговорены в рецептуре), блестящим и ровно отрезанным. В упаковке не должно быть заметно ни конденсата, ни плесени, ни потемневших краешков теста.

По возможности старайтесь покупать товар со знакомыми вам ингредиентами в составе, а еще лучше, научитесь готовить песочное тесто самостоятельно!

Как приготовить песочное тесто в домашних условиях?

Приготовить песочное тесто в домашних условиях на самом деле очень легко. В этом разделе мы постараемся открыть все секреты и описать наиболее любимые методы его приготовления. Для удобства классические и модифицированные методы приготовления собраны в отдельные подразделы. И первым, конечно же, пойдет рассказ о настоящем, проверенном годами и хозяйками способе. В последующих разделах приведены методы и рецептура приготовления ложного теста, которое применяется для выпечки большинства лакомств, заманчиво лежащих на полках магазинов. Понравившийся рецепт не забудьте записать в личную кулинарную книгу!

Классическое тесто

Все три описанных ниже рецепта изготовления относятся к классическим способам замеса, а тесто не содержит ни яиц, ни молока, ни сметаны, ни прочих жирных ингредиентов или разрыхлителей. По такому рецепту пекли печенье наши бабушки, и именно он является наиболее распространенным.

Сразу отметим, что по первому способу вы получите эластичное и упругое тесто, которое без усилия можно раскатать в тонкий пласт. Во втором случае тесто получится жидким, а изделия из него формируются исключительно при помощи кондитерского шприца.

Итак, для замеса классического варианта теста для печенья понадобится:

• один стакан пшеничной муки;
• сто пятьдесят граммов качественного маргарина или крестьянского сливочного масла;
• одна столовая ложка ледяной воды;
• одна щепотка мелкой соли;
• треть стакана сахара или четверть стакана сахарной пудры.

Приготовление теста заключается в трех основных шагах.

1. Быстро смешиваем холодное масло, соль и сахар. Делать это лучше всего, натирая масло на терке и добавляя небольшие порции сахарного песка. Важное условие: продукт не должен «поплыть». Если вы заметили подобное, то сразу же отправляйте заготовку в морозилку, а потом только приступайте к следующему шагу.
2. К сливочно-сахарной массе добавьте сначала воду, потом муку, а затем быстро замесите тесто. Песочное тесто не нуждается в вымешивании, поэтому не вкладывайте в это особого усердия. Длительный замес может уплотнить тесто, и тогда выпечка будет слишком сухой.
3. Оберните тесто пищевой пленкой, после чего отправьте заготовку в морозилку на час, а по истечении этого времени разделите ее на куски. По одному вынимайте их из холодильника и раскатывайте в пласт не более 10 мм толщиной.

Формочкой или ножом вырежьте печенье, а затем приступайте к последнему шагу – выпеканию. Для этого готовые фигурки выкладывайте на противень с пергаментной бумагой и выпекайте на протяжении пятнадцати – двадцати минут в духовке, прогретой до ста шестидесяти градусов. Готовность изделия определяется по пропеченности теста, но не ждите того, что тесто зарумянится! Если для выпечки вы используете мультиварку, то не закрывайте на ней крышку слишком плотно. Игнорирование этого совета приведет к тому, что собирающийся пар не даст качественно приготовиться заготовке. Перед подачей или украшением выпечки обязательно остудите ее до комнатной температуры!

Но вот всеми любимые «ракушки» или печенье курабье сделать по вышеизложенному методу не получится, а все потому, что их выдавливают на противень из кондитерского мешка. Эту возможность дает более жидкое по консистенции тесто, для приготовления которого кулинарам понадобится иметь в запасе :

• сливочное масло – 1 пачка (200 граммов);
• крахмал картофельный – четыре столовые ложки;
• соль поваренная – щепотка;
• сахарный песок – две трети стакана;
• мука хлебопекарская высшего сорта – половина стакана;
• ванильный сахар – 4 грамма.

Замес теста и последующую формовку следует производить по следующему алгоритму:

1. Сливочное масло смешать с ванильным и обычным сахаром, а затем взбить при помощи миксера, венчика или блендера до состояния воздушной массы.
2. Смешать муку и крахмал, а затем ввести их в сладкую масляную массу.
3. Перевести миксер или блендер в режим малых оборотов, а затем замесить тесто густотой, как на оладьи.
4. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок, а затем отсадить печеньки нужной формы на противень с пергаментом.
5. По окончании листы с заготовками нужно на один час вынести на холод, а по истечении времени переставить в разогретую до ста восьмидесяти градусов Цельсия духовку.
6. Выпекание печенья из жидкого песочного теста длится не более двадцати пяти минут.

Возьмите на заметку, что готовую выпечку не снимают с пергамента до остывания, а ее декорирование начинают не раньше, чем через час после снятия с бумаги. Неплохое качество печенек по этому рецепту получится и при использовании гречневой, кокосовой, кукурузной или рисовой муки.

Третьим среди базовых рецептов приготовления песочного теста, как и обещали, приводим простую в исполнении и несложную в целом рецептуру безглютенового «детского» теста. Оно готовится без привычной для многих муки. Для одной порции полезного постного и при этом нежного теста, нужно подготовить:

• растительное (подсолнечное, кукурузное или оливковое) масло – 100 мл;
• сахарную пудру – 100 граммов;
• безглютеновую муку – 300 граммов;
• лимонный сок – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления полезной выпечки, конечно, длительный, на первый взгляд, но несложный.

Первое, что обязательно нужно сделать, так это заморозить растительное масло в морозильной камере. Для достижения нужной консистенции продукта достаточно выдержать его на холоде на протяжении восьми часов. Хотелось бы сказать, что растительное масло никогда не замерзает полностью, поэтому не ждите, что оно станет твердым куском.

Наиболее ответственным шагом является замес сахарной пудры с загустевшим растительным маслом. Сделать это нужно очень быстро, чтобы масло не вернуло свою прежнюю консистенцию. По завершении смешивания в получившуюся массу дробными частями нужно всыпать половину отмерянного количества муки и замесить некрутое тесто. Последним шагом в замесе теста является добавление лимонного сока, остатка муки и обминка готового продукта.

Прелестью и отличительной чертой этого метода приготовления теста есть то, что оно не нуждается в расстойке. Именно поэтому готовое тесто сразу же разделывают, раскатывают, вырезают фигурки и помещают в духовку выпекаться. Готовое лакомство остужают и хранят в бумажных пакетах. Подобное печенье подходит для питания диабетиков, а также тех, кто принял решение придерживаться пищевых ограничений в дни религиозных постов.

В отношении того, можно ли проводить замес не вручную, хочется отметить, что для приготовления настоящего теста не подходит ни тестомесильная машина, ни блендер-чаша, ни комбайн, ни хлебопечка.

В последнее время все чаще можно услышать утверждение, что песочное тесто можно приготовить без масла. На самом деле это мнение ошибочно, ведь только масло, будь оно сливочное или растительное, позволяет придать узнаваемую всеми структуру выпечке, и его нельзя заменить в рецептуре ни сливками, ни молоком, ни сметаной, ни любыми другими молочными продуктами с высокой жирностью. Альтернативой может быть только майонез или смалец. Изделия на этих ингредиентах могут иметь специфический привкус, а само тесто чаще всего используется для приготовления закусочных пирогов или кексов с несладкой начинкой. А еще оно замешивается с минимальным количеством или вообще без сахара.

Сдобное тесто

Сдобное песочное тесто в своем составе имеет компоненты, используемые при замесе теста для обычных духовых пирогов и коржей торта. В обязательном порядке такое тесто содержит :

• куриные яйца и отдельно желтки – три и два соответственно;
• сливочное масло пополам со смальцем – всего двести граммов;
• соль – щепотку;
• сахарную пудру – половину стакана;
• муку – три стакана;
• разрыхлитель или соду – одну чайную ложку.

Методика замеса немного отличается от описанной выше. При изготовлении такого теста поступают следующим образом:

1. Нагретое до комнатной температуры сливочное масло перетирают с выдержанными в тепле на протяжении часа куриными яйцами, сахарной пудрой, а затем вводят желтки.
2. Муку смешивают с содой или разрыхлителем, а затем небольшими порциями вводят в масляную-яичную смесь.
3. Готовое уплотнившееся тесто оборачивают пленкой и кладут в холодильник для расстойки, после чего отделяют небольшие кусочки и изготавливают изделия нужной формы.

Приготовленное по этому способу тесто очень эластичное и приятное на ощупь, но оно не должно находиться долгое время в тепле, поэтому противень с изделиями помещают в духовой шкаф без промедления и выдерживают там при температуре около ста восьмидесяти градусов Цельсия на протяжении двадцати минут. Хотелось бы обратить внимание читателей, что изделия из теста такого способа приготовления отличаются некоторыми характерными особенностями, например, они всегда румяные, а также надолго сохраняют мягкость после выпечки .

Заварное

Еще одним из необычных видов песочного теста считается заварной его вариант. Используется такой продукт для приготовления пирожков и закрытых пирогов. Такой метод замеса осилят даже самые неопытные хозяйки, и часто именно этот вариант приготовления становится фаворитом у многих на долгие годы .

На порцию теста, из которой получится двенадцать небольших пирожков, потребуется:

• хлебопекарская мука – 350 граммов;
• сливочный маргарин – 200 граммов;
• сахарный песок – 3-4 ложки;
• вода – 5 столовых ложек;
• подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
• соль – по вкусу.

Заваривание и последующий замес теста нужно производить в одной и той же емкости, поэтому целесообразно выбрать посудину с широкими краями, которую можно нагреть на плите.

1. Закипятите воду, а затем добавьте в нее щепотку соли и норму сахарного песка и растворите их. После этого осторожно вылейте в воду растительное масло и выложите туда же натертый на крупной терке маргарин.
2. Доведите воду до кипения при постоянном помешивании.
3. Дождитесь полного растворения маргарина, а затем приступайте к замесу. Для этого дробными частями вводите в кипяток (не снимая емкость с огня) муку.
4. Размешивайте ложкой тесто до тех пор, пока будет проворачиваться ложка, а затем снимите миску с плиты.
5. Добавьте в массу остаток муки и замесите плотное тесто руками.
6. Выложите заготовку на стол, обомните без муки, а затем накройте ее сухим полотенцем. Выдержите тесто до остывания, а потом раскатайте его и сформируйте изделия нужной формы.
7. По завершении изготовления выбранных мучных изделий сразу же испеките их.

Для того чтобы, например, пирожки из такого теста получились блестящими, перед установкой в духовку обязательно смажьте их желтком куриного яйца, взбитого с несколькими каплями растительного масла .

По рецептуре Дюкана

Тесто, приготовленное по рецептуре Дюкана, не представляет собой ничего сверхъестественного. Выпечку из него можно сделать как обычной белой, так и цветной. Для получения нужного окраса в тесто добавляют природные красители: сок моркови, сок или отвар свеклы, какао-порошок и прочие ингредиенты, способные придать оттенок.

Для приготовления трех порций печенья понадобится смешать овсяные и пшеничные отруби с сухим молоком, солью и разрыхлителем, а затем объединить их с творогом, куриным яйцом и желтком. После этого влажными руками нужно сформировать плотное тесто, завернуть его в пленку и отправить на пару часов на холод. Раскатывать такое тесто нужно в пленке, потому что оно сильно липнет к скалке, а муку для подпыления использовать нельзя.

Пропорции ингредиентов такие:

• отруби овсяные – 8 столовых ложек;
• отруби пшеничные – 2 столовые ложки;
• куриное яйцо (40 граммов) – 1 штука;
• желток куриного яйца – 1 штука;
• творог – 70 граммов;
• разрыхлитель – 2 чайные ложки;
• соль – по вкусу.

Такое тесто можно использовать для выпечки овощной пиццы, тарта с ягодными начинками, тарталеток и даже нежных корзиночек с белковым кремом.

Как разделать?

О том, как правильно разделывать тесто для выпечки, расскажем в этом небольшом разделе статьи. Как таковой лепке изделия из настоящего и ложного песочного теста не подлежат. Один из основных приемов разделывания теста уже описан в разделе выше, но он применим только к жидкому продукту. Для стандартного по консистенции полуфабриката подготовка теста перед выпечкой состоит в раскатывании и формировании изделий желаемой формы и размера.

В настоящее время применяются следующие приспособления:

• формочки различных тематик: звездочки, полумесяцы, животные, цветы, авто и прочие;
• фигурный нож, позволяющий быстро создать правильные геометрические фигуры с волнистыми или зигзагообразными краями;
• мясорубка с обычной или фигурной решеткой-насадкой.

При раскатывании обязательно нужно подпылять стол мукой, иначе тесто будет прилипать и рваться. Толщина раскатки зависит не только от желаемого результата. Настоящее классическое тесто никогда нельзя отставлять больше одного сантиметра толщиной, тогда как сметанное или песочно-дрожжевое не стоит делать слишком тонким.

Замес и раскатывание песочного теста не занимают много времени. Именно поэтому его чаще всего готовят в домашних условиях. Особое внимание стоит обратить и на то, что при использовании формочек следует располагать их максимально близко друг от друга при нарезке. В противном случае придется много раз собирать остатки, обминать и раскатывать их. Вследствие этого каждая последующая партия готовой выпечки будет становиться более плотной, а сами печенья станут твердыми и не будут таять во рту.

Как хранить песочное тесто?

Как хранить песочное тесто, наверное, интересно знать многим начинающим кондитерам. Сразу отметим, что в этом нет каких-либо сложностей. Любой из подвидов продукта должен храниться на холоде. Именно поэтому готовое тесто, раскатанное в пласты, в продовольственных магазинах хранится в холодильниках. В прохладе замедляют свою жизнедеятельность даже дрожжи, причем после попадания в тепло они с легкостью восстанавливают свои качества.

Оптимальной способом для длительного сберегания песочного теста является заморозка продукта до температуры минус восемнадцати градусов Цельсия, что соответствует маркировке в три снежинки. При постоянном холоде и влажности продукт может храниться около полугода.

Следует знать и помнить, что размороженное тесто нужно сразу же использовать, потому что повторная заморозка ухудшит качество готовой продукции, а само тесто станет жестким и слишком упругим.

Приготовленное в домашних условиях тесто можно хранить как в виде пластов (как в магазине), так и порционными кусочками. Обязательным требованием является обертывание заготовки несколькими слоями пищевой пленки, которая помогает предотвратить высыхание наружного слоя полуфабриката.

Если в намерениях хозяйки нет длительного хранения теста, то следует знать, что пригодным для выпечки тесто будет на протяжении трех суток, при условии, что лежать оно будет в целлофановом пакете на верхней полке холодильника.

Как исправить песочное тесто?

Как исправить песочное тесто? Это довольно частый вопрос, ответ на который нужен не только молодым кулинарам, но и довольно опытным хозяйкам.

Начнем по порядку, а для удобства имеющиеся знания оформим в виде небольшой таблички.

Еще один вопрос, касающийся того, почему горчит готовое тесто, не дает покоя многим кулинарам. Ответим и на него. Подобное случается очень редко и происходит по причине неумения выбрать подходящие ингредиенты. Всегда помните, что для приготовления отличного теста нужны только свежие ингредиенты: мука, масло, сметана и прочие продукты. Также всегда обращайте вниманием на количество ванилина в рецептуре, который используют для придания выпечке приятного аромата, и ни в коем случае не кладите его больше, чем положено. Помните, что при передозировке этого ароматизатора вы рискуете получить горькое печенье.

Польза и вред

Польза и вред песочного теста обусловлены составом продукта. Множество рецептов с самыми различными компонентами позволяет насытить организм человека витаминами и микроэлементами, содержащимися в исходных ингредиентах.

Выпечка из песочного теста очень калорийна и поэтому при неконтролируемом употреблении способна привести к быстрому набору веса. Большое количество сахара может стать причиной сахарного диабета, а большая жирность продукта негативно сказаться на работе желчного пузыря и кишечника.

В целом же выпечка из песочного теста – это отличное решение для семейного чаепития, особенно если она приготовлена собственными руками. А еще, вырезание печенья из такого нежного материала – это чудесная возможность на долгое время занять любимых непосед!