Свинина – вкусное, сочное мясо, присутствующее в рационе людей различных народов. Эскалоп из свинины на сковороде, рецепт которого может дополняться в зависимости от гастрономических предпочтений кулинара, представляет собой изумительное блюдо из этого продукта.
Перед тем, как приготовить эскалоп из свинины по классическому рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- вырезка – 400 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимон – ½ шт.;
- масло подсолнечное – для жарки;
- соль и специи – по вкусу.
В процессе воплощения рецепта в жизнь:
- Промытая и просушенная вырезка нарезается стейками, которые отбивают до толщины в 5 мм, придают плоскую, округлую форму.
- Из лимона выдавливается сок.
- Чеснок давится при помощи чеснокодавки либо пропускается через пресс.
- В пиале смешиваются выдавленные лимонный сок и раздавленный чеснок.
- Отбивные натираются солью и специями, после чего отправляются мариноваться в чесночно-лимонной смеси.
- Через полчаса кусочки извлекаются, обмакиваются от остатков чеснока, которые могут подгореть при жарке, и выкладываются в кипящее масло.
- Обжаривается мясо с двух сторон по 3-4 минуты.
Рецепт приготовления с сыром
Эскалоп с добавлением сыра – аппетитная вариация, отличающаяся особой нежностью и пикантными нотками.
Быстро и вкусно блюдо можно приготовить из:
- 600 г нежирной свинины;
- кусочка сыра;
- 1 зубчика чеснока;
- 1 яйца;
- панировочных сухарей;
- подсолнечного масла для жарки;
- соли и специй.
Готовится мясо следующим образом:
- Из промытого и обсушенного мяса подготавливаются медальоны толщиной по 1,5 см, которые при помощи молоточка отбиваются до 5 мм.
- Полученные отбивные обсыпаются специями и солью, после чего кладутся стопкой для пропитки пряностями.
- В одну ёмкость вбивается яйцо, которое слегка взбивается вилкой, в другую натирается сыр.
- Куски мяса обсыпаются хлебной крошкой, обмакиваются в яйце, после чего опускаются в панировку из сыра.
- Эскалопы выкладывается на разогретую с маслом сковороду, где обжариваются по несколько минут с каждой стороны до готовности.
Как готовить в панировке
Чтобы приготовить сочный эскалоп в панировке, кулинару потребуется не более 20 минут и минимальный продуктовый набор, включающий:
- 650 г мяса;
- 1 яйцо;
- ½ лимона;
- немного каперсов;
- 120 г панировочных сухарей;
- аналогичное количество сливочного масла;
- растительное масло, зелень, приправы и соль.
Способ приготовления заключается в выполнении следующих действий:
- Свинина нарезается на куски, которые хорошо отбиваются, чтобы разрушить волокна, отвечающие за жёсткость мяса, после чего солятся и обмазываются приправами.
- В миске взбивается яйцо с солью и 30 мл подсолнечного масла.
- В яичную массу макаются эскалопы, которые затем обваливаются в хлебной крошке.
- Панировочные сухари хорошо прижимаются к мясу при помощи ножа.
- В сотейнике растапливается половина сливочного масла и смешивается со стопкой подсолнечного.
- В горячее масло выкладываются эскалопы и обжариваются до образования хрустящей корки.
- Мясо помещается на тарелку и поливается оставшимся растопленным маслом, выдавленным из лимона соком, рядом выкладываются зелень и каперсы.
Эскалоп из свинины в кляре
При затрате совсем малого количества времени хозяйка в результате подаст к столу блюдо из нежнейшего мяса с аппетитной, хрустящей корочкой.
Для исполнения рецепта достаточно приобрести:
- 1 кг вырезки;
- 5 средних яиц;
- 200 г пшеничной муки;
- стопку масла;
- немного соли и специй.
Чтобы накормить семью вкусным мясом, готовим пошагово:
- Промытое и обсушенное мясо нарезается продольными кусками.
- Соль смешивается с выбранными по желанию кулинара специями.
- Каждый кусочек отбивается и смазывается смесью из соли и специй.
- В глубокой тарелке взбиваются яйца до получения однородной массы, которая подсаливается.
- Каждая отбивная обваливается в муке, после чего обмакивается в яичную массу.
- На сковороде разогревается подсолнечное масло, в котором обжариваются эскалопы с двух сторон по 5 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.
- Обжаренное мясо выкладывается в кастрюлю, куда вливается немного воды.
- Блюдо тушится на слабом огне под закрытой крышкой около 20 минут.
С добавлением грибов
Грибы – универсальный ингредиент, который возможно использовать для приготовления практически любого блюда, включая и эскалоп.
Для подготовки сытного ужина необходимы:
- ½ кг вырезки;
- в 2 раза меньше грибов;
- 40 г томатной пасты;
- 5 помидоров;
- пучок зелени;
- немного оливкового масла, соли и специй.
Чтобы пожарить эскалоп с грибами:
- Мясо промывается и обсушивается при помощи бумажных полотенец, после чего нарезается кусками.
- Стейки натираются приправами и солятся.
- На сковороду с разогретым маслом выкладываются мясные куски, где обжариваются с двух сторон до образования румяной корочки.
- В кастрюлю наливается немного воды, которая подсаливается и доводится до кипения.
- В кипятке до готовности отвариваются грибы.
- В сковороду с оставшимся после жарки маслом вливается грибной бульон и выкладывается паста.
- Ошкуренные помидоры нарезаются кружочками и вместе с мясом отправляются в сковороду на 5-7 минут.
- На тарелки выкладываются эскалопы, которые накрываются грибами и притрушиваются рубленой зеленью.
Готовим с помидорами
Незаменимое блюдо для выходных на даче, когда за каких-то 30 минут можно приготовить очень вкусное, сытное и питательное блюдо.
Чтобы приготовить сочное мясо, следует взять:
- 400 г вырезки;
- 1 большой помидор;
- 100 г твёрдого сыра;
- 50 мл масла растительного;
- соль и любимые приправы.
В процессе создания кулинарного шедевра на скорую руку:
- Мясо промывается и обязательно подсушивается, после чего нарезается стейками.
- Стейки выкладываются на разделочную доску и накрываются пищевой плёнкой, чтобы при отбивании мясные кусочки не разлетались.
- Мясо отбивается.
- Отбивные солятся, приправляются и выкладываются на разогретую с маслом сковороду, где обжариваются не более 2 минут с одной стороны.
- Помидор моется и нарезается кружками.
- Сыр натирается на средней тёрке.
- Когда эскалоп переворачивается, на обжаренную сторону выкладывается кружок томата и сырная стружка.
- Сковорода накрывается крышкой, и спустя 2 минуты убирается с огня.
- Через 5 минут, когда сыр окончательно расплавится, блюдо готово к дегустации.
Внимание! Не стоит забывать, что от того сколько жарить свинину и при каком нагреве, будет зависеть сочность приготовленного мяса.
Что подать на гарнир к эскалопу
Благодаря тому, что свинина прекрасно сочетается с разными крупами и овощами подавать блюдо можно как самостоятельно, так и в разных вариациях.
Наиболее популярными гарнирами, подающимися к эскалопу, являются:
- картофель (жареный, тушеный, варёный);
- зелёный горошек;
- жареная цветная капуста;
- овощной салат с огурцами и зеленью;
- кукуруза;
- гречка;
- перловка.
Таким образом, эскалоп на сковороде – это простой и быстрый способ приготовить сочное и аппетитное мясо, сохраняющее свой непревзойдённый вкус и ароматность.
Наверняка, листая ресторанное меню, вам не раз на глаза попадалось не совсем привычное название мясного блюда – эскалоп. Как правило, так называют зажаренный кусок свиной или говяжьей вырезки, который в готовом виде имеет круглую форму. Ну а подробнее о данном блюде, и как его правильно приготовить, я расскажу в своей статье ниже.
Что же это такое — эскалоп?
Мясо перед приготовлением нарезают поперек волокон на слайсы не более полтора сантиметра в толщину . Затем их слегка отбивают, и каждый кусочек стает еще тоньше. Посолив и посыпав мясо черным перцем, куски отправляют на раскаленную сковороду или гриль-поверхность.
Чтобы придать мясу сочности, его жарят на нежном сливочном масле. Зачастую под воздействием температуры, тонкие края заворачиваются кверху, напоминая по внешнему виду скорлупу грецкого ореха. Отсюда и название блюда, ведь в переводе с французского escalope означает – ореховая скорлупа.
Приготовить это блюдо весьма просто. Эскалоп прекрасно гармонирует с отварным картофелем или другими овощами, а также с бокалом хорошего вина.
В предложенном рецепте вариант не совсем классического эскалопа, но блюдо от этого не менее вкусно и выразительно! Приготовьте эскалопчик на ужин и гарантировано получите незабываемую трапезу.
Что потребуется для приготовления эскалопа?
Для приготовления куска обжаренного мяса, под названием эскалоп, потребуются весьма классические продукты, которые можно найти на полках любого отечественного магазина.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- 600 г свинины (вырезка или мягкая часть);
- 2 фиолетовых луковицы;
- соль;
- по щепотке черного перца и сушеного имбиря;
- 50 мл коньяка;
- 2 ст. л. оливкового масла (или 25 г. сливочного)
Итак, приступим к приготовлению нашего шедевра!
Как приготовить эскалоп из свинины правильно — пошаговый рецепт
- Для приготовления эскалопа подготовим следующие продукты : промоем и обсушим охлажденную свинину, очистим фиолетовый лук, возьмем необходимые приправы – черный перец и имбирь, а также соль, коньяк и масло.
- Обрежем лишние пленки с мяса и нарежем поперек волокон на слайсы по сантиметру в толщину. Каждый пласт чуть отобьем молотком с двух сторон.
- Мясо поместим в глубокую емкость, присолим, добавим перец и молотый имбирь. Зальем коньяком и оливковым маслом (если вы решили использовать сливочное масло, тогда им необходимо смазывать сковороду перед жаркой эскалопов).
Смешаем содержимое и дадим промариноваться четверть часа. За это время мясо впитает в себя богатый аромат коньяка и станет сладковатым и более мягким.
Кондитерский коньяк для маринования мяса не подходит.
- Хорошо нагреваем сковороду гриль и выкладываем на нее будущие эскалопы. Жарим полторы минуты каждую сторону. Если тонкое мясо начинает закручиваться, то прижимаем кусочки лопаткой.
- Лук режем не очень тонкими кольцами, обжариваем на сковороде-гриль до полуготовности.
- Подаем эскалопы горячими вместе с кольцами обжаренного лука. В качестве гарнира – отварная цветная капуста.
Эскалоп из свинины считается традиционным французским блюдом, но и в русской кухне для него нашлось достойное местечко. Готовят такое лакомство и в ресторанах, и на домашних кухнях. По сути, эскалоп из свинины представляет собой кусочек мяса округлой формы толщиной не более 2 сантиметров. Для его получения корейку с небольшой жировой прослойкой просто нарезают поперек волокон, стараясь отделять равные части без рваных краев.
После этого мясо тщательно отбивают, сохраняя его круглую форму. Впрочем, если эскалопы из свинины готовятся для домашнего обеда, их «строгий» внешний вид не так уж важен, и совершенно не обязательно делать именно круглые отбивные.
Эскалоп из свинины готовят на сковороде, на гриле или в духовке. С появлением новой кухонной техники также появился вариант приготовления в мультиварке. Для самого простого рецепта достаточно самого мяса и самых популярных специй – соли и перца. Нужно просто натереть ими эскалопы и обжарить все на растительном масле. При этом не используется какой-либо кляр или панировка.
Намного интереснее такие стейки получаются с добавлением дополнительных ингредиентов. Так, эскалопы из свинины жарят и запекают с картофелем, овощами, ананасами, грибами, зеленью, лимоном и самыми разнообразными подливами. К готовому мясу также можно подать изысканный соус.
Для аромата свиные эскалопы дополняют всеми видами сушеной зелени, чесноком, лимонным соком, вином, пивом, соевым соусом, горчицей, медом и пр. Перед тем как готовить мясо, ему дают настояться в маринаде. Тогда эскалопы из свинины получаются особенно мягкими и нежными.
По этому рецепту эскалопы из свинины получатся очень нежными, но при этом их украсит и аппетитная золотистая корочка. Соус из грибов и помидоров сделает блюдо очень интересным на вкус, к тому же получится еще и ароматная густая подлива. Блюдо отлично подойдет для праздничного стола и украсит собой даже самый простой гарнир. Очень вкусно эскалопы из свинины по этому рецепту получаются с использованием белых грибов. Из зелени предпочтение лучше отдать петрушке – ее аромат прекрасно подчеркивает мясо.
Ингредиенты:
- 500 г свиной корейки;
- 200 г шампиньонов;
- 1 пучок зелени;
- 4 помидора;
- 40 г томатной пасты;
- 20 мл оливкового масла;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть и обсушить мясо, нарезать тонкими круглыми кусочками поперек волокон.
- Натереть каждый эскалоп солью и перцем.
- Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить свинину до румяной корочки с обеих сторон.
- Грибы отварить в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут).
- Убрать со сковороды мясо, вместо него выложить томатную пасту и залить ее грибным бульоном, вскипятить.
- Нарезать помидоры кружочками средней толщины.
- Вернуть на сковороду эскалопы из свинины и выложить к ним помидоры.
- Тушить все 7 минут на среднем огне, затем переложить мясо на тарелочки для подачи.
- Сверху выложить на эскалопы отварные грибы и посыпать блюдо измельченной зеленью.
Интересное из сети
В духовке эскалопы из свинины получаются особенно мягкими, а если еще и дополнить мясо необычным маринадом, то такое блюдо вполне может претендовать на место в ресторанном меню. При этом порадовать своих домашних подобными изысками совсем не сложно – все продукты доступные и простые в использовании. Свинина сразу же готовится вместе с гарниром, что является приятной экономией времени. Картофель при этом чистить не нужно – достаточно просто его тщательно промыть.
Ингредиенты:
- 8 свиных стейков (эскалопов);
- 6 картофелин;
- 1 болгарский перец;
- 40 г зеленого лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. жидкого меда;
- 2 ст. л. горчицы;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 30 мл оливкового масла;
- 2 ч. л. сушеной зелени (тмин, базилик);
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Эскалопы промыть и выложить в глубокую мисочку.
- Полить свинину медом и соевым соусом, добавить горчицу, сушеную зелень, соль и перец по вкусу.
- Хорошо перемешать свинину с маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час.
- Тщательно вымыть картофель и разрезать каждый клубень на 4 части (крупные можно и на 6).
- Зеленый лук измельчить, чеснок пропустить через пресс, нарезать соломкой болгарский перец.
- Глубокий противень смазать оливковым маслом, выложить на него вперемешку мясо, картофель, чеснок, зеленый лук и болгарский перец.
- Сверху блюдо также полить оливковым маслом.
- Запекать эскалопы из свинины с картофелем в духовке, нагретой до 200 градусов, 1 час.
Теперь вы знаете, как приготовить эскалопа из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Эскалоп из свинины – это блюдо, получившее всемирную популярность. С первого взгляда его трудно отличить от обычного стейка или шницеля, но оно однозначно обладает своими уникальными особенностями. Узнать их можно из следующих кулинарных заметок, как приготовить эскалоп из свинины в домашних условиях:
- Перед тем как готовить эскалопы и свинины, мясо можно отбить до толщины 0,5 см. Так процесс приготовления займет меньше времени;
- Не стоит слишком долго жарить эскалопы из свинины на сковороде – достаточно, чтобы из мяса просто не выделялась сукровица. Если передержать свинину на огне, она утратит сок и блюдо будет не таким вкусным;
- Чтобы эскалоп из свинины в процессе жарки не поднялся бугром, заранее сделайте вдоль всей окружности небольшие надрезы ножом. Это позволит получить идеальную форму готового стейка;
- Добавить специи к эскалопу из свинины нужно перед началом приготовления. Лучше оставить мясо вместе с приправами хотя бы на 30 минут, чтобы свинина хорошо пропиталась их ароматами;
- Для обжарки и выпечки эскалопов из свинины лучше пользоваться оливковым маслом. Оно не отвлекает внимание от вкуса и аромата мяса.
Эскалоп – круглый и ровный кусок мяса, который готовится без панировки. Рецептов огромное количество. Свинину можно готовить самыми разными способами. Но все блюда объединяет одно – великолепный вкус, который ни с чем не перепутать.
Эскалоп из свинины – общие принципы приготовления
Для приготовления эскалопа выбираются самые лучшие куски свиной туши. Лучше всего брать вырезку, это по классическим правилам. Но можно взять часть с шеи или от корейки. Мясо нарезается кусками по 1,5 см толщиной, иногда легонько отбивается, но не во всех рецептах. Эскалоп можно мариновать, приправлять самыми разными специями, но нельзя панировать в муке, манке сухарях. В противном случае это будет уже совсем другое блюдо.
Готовить эскалопы можно на гриле, в духовке, на плите. Очень часто их дополняют различными другими продуктами: овощами, сыром, грибами и всевозможными соусами. Вариантов подачи блюда также огромное количество, все зависит от выбранного рецепта.
Эскалоп из свинины на гриле в томатно-горчичном маринаде
Рецепт классических эскалопов из свинины на гриле, которые готовятся с использованием томатно-горчичного соуса. Мясо получается очень нежное, сочное, поджаривается до красивой корочки. Готовить его можно на углях либо на электрическом гриле.
Ингредиенты
800 г свинины;
3 ложки масла;
2 ложки томатного кетчупа;
15 стрелок чеснока;
1 ложка меда;
1 ложка горчицы.
Приготовление
1. Свинину вымыть, подсушить, порезать кусочками до 1,5 см.
2. Смешать мед и томатный кетчуп, можно использовать пасту. Добавить ложку горчицы и порезанные чесночные стрелки. Посолить и все тщательно растереть вместе. Заправить смесь растительным маслом.
3. Смазать эскалопы приготовленным соусом, переложить в миску. Если смесь останется, то просто выкладывайте сверху на куски.
4. Прикрыть посудину, можно просто натянуть пленку. Оставляем в тепле минимум на 2 часа. Можно выдержать в холодильнике 6 часов или всю ночь.
5. Приготовить электрический гриль или решетку для жарки на углях.
6. Вынуть куски мяса, стряхнуть зелень чеснока. Маринад вытирать не нужно. Раскладываем куски, чтобы между ними немного оставалось место, и боковины также поджарились.
7. Готовим эскалопы до красивой корочки. Подаем с овощами, зеленью.
Эскалоп из свинины с помидорами и сыром в духовке
Рецепт очень нарядных и праздничных эскалопов из свинины. Помидоры нужны свежие, но плотные, не мягкие и не кислые. Сыр только твердый.
Ингредиенты
0,6 кг мяса;
1 луковица;
2 помидора;
5 ложек сметаны;
100 г сыра;
Соль, перец, сухие травы;
1 ложка масла.
Приготовление
1. Готовится блюдо на противне. Лучше его застелить ковриком либо просто смазать маслом.
2. Мясо режем пластами по сантиметру. Затем берем молоток. Отбиваем эскалопы из свинины с обеих сторон. Сильно не нужно, до толщины в 0,5 см и увеличения площади в два раза.
3. Соединяем соль, перец, сухие травки и натираем кусочки с двух сторон. Переносим на ранее подготовленный противень.
4. Слегка промазываем майонезом или сметаной, совсем чуть-чуть, чтобы добавить мясу сочности.
5. Очищаем луковичку, режем очень тонкими полукольцами. Раскладываем по несколько кусочков на каждый эскалоп.
6. Тонко нарезаем плотные помидоры. Раскидываем по мясу. Если эскалопы большие или томаты мелкие, можно на каждый класть 2 или 3 томата.
7. Помидоры, как и свинину, сверху также промазываем небольшим количеством сметаны или майонеза. Солить не нужно.
8. Печем блюдо полчаса при 200 градусах.
9. Натираем сыр.
10. Достаем противень с эскалопами из духовки. На каждый кладем немного тертого сыра, чтобы придать блюду красивую корочку и нарядный вид.
11. Возвращаем противень назад. Запекаем свинину еще четверть часа. Температуру менять не нужно.
Эскалоп из свинины с грибами на сковороде
Рецепт аппетитного блюда из эскалопов с грибами, для которых не нужно даже включать духовку. Все готовится очень просто и быстро. Из этих продуктов получается 3 полноценные порции. Блюдо можно подавать с гарниром из риса, картофеля или самостоятельно с зеленью и овощами.
Ингредиенты
3 куска мяса по 150 г;
300 г шампиньонов;
2 зубчика чеснока;
150 г сметаны;
2 луковицы;
40 мл соевого соуса;
40 мл масла;
Зелень, перец и другие специи.
Приготовление
1. Наливаем в сковородку масло. Разогреваем.
2. Эскалопы легонько отбиваем молоточком, кладем в сковородку и жарим вместе по 3-4 минуты с каждой стороны. Накрывать не нужно. Вынимаем в миску.
3. Пока свинина обжаривалась, нужно было нарезать полукольцами очищенные головки лука. Кладем в сковородку, начинаем жарить.
4. Режем шампиньоны, но ни в коем случае не мелко. Можно четвертинками, мелкие грибочки половинками. Отправляем к луку, доводим до полуготовности.
5. Возвращаем эскалопы в сковородку.
6. Сметану соединяем с соевым соусом и чесноком, добавляем 100 мл воды. Заправляем соус специями и выливаем к грибам и свинине.
7. Накрываем сковороду крышкой, тушим блюдо на маленьком огне 10-12 минут.
8. В конце посыпаем рубленым укропом или другой зеленью.
Эскалоп из свинины на маринованном луке
Рецепт очень простого и вкусного эскалопа из свинины, который готовится в духовке. Лука для блюда нужно много, но это его не испортит.
Ингредиенты
700 г свиной вырезки;
500 г лука;
150 г уксуса;
1 ложка кетчупа;
3 ложки сметаны или майонеза;
2 дольки чеснока;
1 ч. л. специй для свинины;
2 ложки масла.
Приготовление
1. Соединить сметану с кетчупом, добавить приправы для мяса, соль и давленый чеснок и хорошо растереть соус до однородности.
2. Нарезать мясо круглыми эскалопами, толщина не более одного сантиметра. Легонько отбиваем шайбы, но совсем чуть-чуть, стараемся сильно не увеличивать их площадь.
3. Натираем мясо соусом. Отставляем на полчаса в сторону.
4. Режем лук полукольцами. Поливаем столовым уксусом, смешанным пополам с чистой водой. Перетираем руками и также оставляем на полчаса, как и мясо.
5. Включаем духовку на 190. Смазываем форму двумя ложками масла.
6. Вынимаем лук из маринада, кладем в форму, это будет подушка для эскалопов. Мясо раскладываем сверху. Поливаем соками со дна посудины, в которой свинина мариновалась.
7. Печем мясо в духовке 35-40 минут. Подаем эскалопы вместе с луком.
Эскалоп из свинины на гриле в медово-соевом маринаде
Еще один потрясающий маринад для эскалопов на гриле или в духовке. Мясо получается нежное, сочное, румяное. Если соевый соус слабосоленый, то можно добавить немного соли.
Ингредиенты
1 кг мяса;
100 мл соевого соуса;
1 ложка меда;
4 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. черного перца;
Щепотка красного перца;
1 веточка розмарина.
Приготовление
1. Подготовить согласно всем правилам свинину, порезать и отложить.
2. Смешать соевый соус с медом. Если он не свежий и уже засахарился (или просто густой), то перед этим обязательно растопить, можно в микроволновке.
3. Добавляем в маринад черный и красный перец. Кладем порезанные пластинками зубчики чеснока. Перемешиваем.
4. Веточку розмарина можно не измельчать. Просто растираем руками, кладем на дно миски.
5. Смазываем соусом мясо, укладываем поверх розмарина. Накрываем. Маринуем в холодильнике всю ночь либо пару часов выдерживаем при комнатной температуре.
6. Вынимаем эскалопы, переносим на гриль, доводим свинину до готовности.
Румяный эскалоп из свинины на сковородке
Самый простой рецепт эскалопа на сковородке с минимальным набором специй. Это настоящий вкус жареного мяса!
Ингредиенты
4 куска корейки по 1,5 см толщиной;
3 ложки масла;
Перец черный, соль.
Приготовление
1. Отбиваем мясо молоточком до толщины 1 см.
2. Растираем кусочки черным перцем и солью количество на свое усмотрение.
3. Разогреваем масло в сковороде почти до дымка. Выкладываем эскалопы.
4. Жарим 2 минуты с одной стороны.
5. Переворачиваем, жарим еще 2 минуты с другой стороны.
6. Теперь огонь нужно убавить и прожарить на среднем уровне повторно с каждой стороны по 3 минутки.
Эскалоп из свинины с ананасами и сыром
Для этого потрясающего блюда используются консервированные ананасы и твердый сыр. Но если есть свежий тропический плод, то можно взять его, на вкус блюда это повлияет, он будет еще интереснее.
Ингредиенты
6-7 эскалопов;
2 ложки майонеза;
2 зубчика чеснока;
3-4 кольца ананаса;
150 г сыра;
2 ложки соевого соуса;
Масло для формы.
Приготовление
1. Эскалопы слегка отбиваем до толщины 7-8 мм.
2. Смешиваем соевый соус с майонезом, черным перчиком и давленым чесноком. Смазываем куски свинины и переносим в форму, смазанную маслом.
3. Нарезаем кольца ананаса небольшими кубиками. Распределяем по всем эскалопам, раскладываем в один слой.
4. Ставим противень в духовку, печем мясо при 180 градусах 20 минут.
5. Сыр натереть крупно. Разложить поверх ананасов.
6. Температуру прибавляем до 200 градусов, запекаем еще 10-15 минут до появления красивой корочки сверху.
Если при отбивании эскалопов накрыть свинину пакетом, в ней сохранится больше сока, мясо получится нежнее, а по кухне не будут распространяться брызги.
Чтобы поджарить свинину до румяной корочки, нужно класть эскалопы в хорошо прогретое масло и не давать выделяться сокам.
Идеальная добавка к эскалопу – чесночный соус, причем он может быть сметанный, томатный, майонезный или совсем легкий, приготовленный на основе натурального йогурта.
Подавать эскалопы нужно сразу после приготовления. Если мясо подогреть повторно, оно станет жестким, сухим и невкусным.
Самые вкусные эскалопы получаются из свежего мяса, которое не было в заморозке. Если же вырезка уже была замороженная, оттаивать ее нужно постепенно при низких температурах на полке холодильника.
Эскалоп – это круглый мясной пласт, нарезанный из вырезки свинины или другой мякоти, например, карбонада или корейки. Для эскалопа мясо нарезают ровными кругами поперёк волокон. Толщина кусочков варьируется от 1 до 1,5 см до отбития. После отбития кусок может потерять в толщине 5 мм.
Важно правильно пожарить эскалоп. Он не должен быть пересушен или плохо прожарен.
Ещё одним важным пунктом в приготовлении эскалопа является правильный выбор мяса. Для эскалопа из свинины берут вырезку или корейку. Мясо должно быть нежное и сочное.
Эскалоп не панируют и не используют кляр. Соль и перец – лучшие спутники блюда из свинины.
Подавать эскалоп нужно горячим, сочетать с салатами из овощей и готовить разные соусы. Блюдо богато белком, но в то же время калорийно. Оно подходит для подачи на юбилеях как дома, так и в кафе.
Сочный эскалоп из свинины на сковороде
Это настоящий мужской эскалоп. Рецепт подойдёт для любителей сочного мяса, приготовленного без дополнительных маринадов. С гарниром из овощей подойдёт на ужин и обед.
Приготовление займёт 25 минут.
Ингредиенты:
- 2-4 куска свиного эскалопа;
- 30 мл масла растительного;
- 10 гр. соли;
- перец.
Приготовление:
- Свинину промойте и отбейте с обеих сторон, накрыв пищевой плёнкой.
- Если взяли цельный кусок мяса, нарежьте его на куски размером с ладонь толщиной около 1,5 см.
- Натрите солью и перцем каждый кусок с обеих сторон.
- Жарьте на сковороде гриль или обычной, предварительно налив достаточное количество масла. Огонь должен быть сильным, но не самым высоким. Крышкой накрывать не надо.
- На каждой из сторон эскалоп должен провести около 3-х минут, после его нужно перевернуть. Корочка эскалопа должна зарумяниться.
- Накройте сковороду крышкой. Продолжайте жарить под крышкой ещё около 7 минут, периодически переворачивая.
- Сочный эскалоп готов.
Эскалоп духовой с сыром и помидорами
Это всеми любимые отбивной эскалоп, запечённый с помидорами и сыром. Блюдо часто выбирают на горячее при застольях в ресторанах или на дому. Легко приготовить его вкусно и быстро, следуя простому рецепту.
Ингредиенты:
- 300 гр. свиного карбонада или вырезки;
- 2 томата;
- 100 гр. сыра;
- 1 луковица;
- 100 гр. майонеза;
- соль, перец;
- масло подсолнечное.
Приготовление:
- Мясо нарежьте на куски размером с ладонь, толщиной 1,5 см.
- Каждый кусок слегка отбейте под пищевой плёнкой. Натрите солью и перцем.
- Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте подсолнечным маслом. Положите на него эскалопы.
- Каждый из кусков смажьте майонезом.
- Лук порежьте полукольцами и немного спассеруйте на масле. Распределите равномерно на каждый кусок свиного эскалопа.
- Томаты порежьте кружками и выложите сверху на лук.
- Посыпьте всё тёртым сыром.
- Выпекайте в духовке 30-40 минут при 180 градусах.
Эскалоп с шампиньонами в сливочном соусе
Сочетание грибов и сливок – распространённый соус к мясным блюдам. Ещё вкуснее соус становится, если к нему добавляют сливочный сыр. Мясо получается сочное и нежное за счёт того, что запекается в фольге. Блюдо подойдёт на обед и ужин для всей семьи.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты:
- 400 гр. свинины;
- 150 гр. шампиньонов;
- 80 гр. сливочного сыра;
- 150 мл жирных сливок;
- соль, смесь перцев;
- 30 мл растительного масла;
- немного сушёного базилика.
Приготовление:
- Свинину нарежьте на кусочки размером с ладонь, толщиной в 1,5 см. Отбейте с обеих сторон.
- Натрите солью, смесью перцев и базилика.
- Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом, и обжарьте на ней эскалопы.
- Обжаривайте до образования румяной корочки, около 2-х минут с каждой стороны.
- Шампиньоны свежие промойте и почистите. Нарежьте произвольно и потушите на сухой сковороде до выпаривания жидкости.
- После испарения жидкости, добавьте к грибам сливки и сливочный сыр. Тушите, помешивая, до густоты.
- На противень постелите фольгу. На неё выложите обжаренный эскалоп. Сверху положите шампиньоны в сливочном соусе.
- Прикройте всё фольгой сверху и отправьте в духовку при 170 градусах на 7-9 минут.