Видеть вино во сне - знак вины. Пить его во сне предвещает, что вам следует позаботиться о своем здоровье и не перегружать свой организм. Увидеть во сне бокал с вином и пить из него - к радостной встрече. Если вы выпили немного вина из небольшой рюмки, то вас ждет благополучие, а если много, то ждите неудач или несчастного случая. Выпить во сне немного вина, но в большой компании - к ссорам и неприятностям. Выпить вино по какому-то торжественному случаю хорошо только для богатых, а бедным сон предсказывает неудачи и неприятности. Пить во сне мутное вино - к досаде и дурным вестям. Напиться во сне красного сладкого вина допьяна означает, что некий влиятельный покровитель полюбит вас и добьется для вас почестей и богатства. Пить вино в одиночестве - к плохим известиям. Смотрите толкование: напитки, пьяный.
Продавать вино - к ссоре. Виноторговца встретить - предупреждение о том, что вы можете попасть в дурную компанию и ваша репутация может пострадать. Если во сне вас потчуют вином, то скоро вы услышите обвинения в свой адрес. Сливать вино в одну емкость - к примирению и удовольствию. Переливать вино из одного сосуда в другой означает трату времени на пустые развлечения. Разлить вино во сне - к досаде, несчастью, иногда означает, что вы сами повредите своему счастью. Иногда женщинам такой сон предсказывает брак по расчету, который будет неудачным. Разбить бутылку с вином - знак избавления от тревог. Влюбленным такой сон предсказывает необузданную страсть. Смотрите толкование: бутылка, бокал, стекло.
Облиться вином и обмакивать что-то в вино - знак вины. Смотрите толкование: одежда. Наливать белое вино - к радости, красное - к раздорам, мутное - к печали. Умываться вином или мыться - к потерям и убыткам. Потчевать вином - к печальным событиям, похоронам. Яблочное вино видеть во сне - к огорчению. Видеть во сне, как делают вино, - к успеху в делах.
Толкование снов изПодача вина - это важнейшая составляющая часть работы с вином в ресторане. Она представляет собой единый процесс, включающий несколько последовательных этапов: оказание гостю помощи в выборе вина, прием заказа, открывание и дегустация вина, его розлив и дальнейшее пополнение бокалов. Официант, подавая вино должен действовать непринужденно, элегантно, четко, ловко и осмысленно.
Белые, розовые и игристые вина подаются охлажденными (6-12 град.), в кулере. Вина помещают в ведерко со льдом (в ведерке помимо льда должна находиться вода, чтобы охлаждение бутылки было равномерным). Красное - комнатной температуры.(16 -22град).
1. Перед тем
как приступить к открыванию бутылки вина, необходимо принести бутылку,
продемонстрировать этикетку вина и
представить его гостю, заказавшему вино, и получить его подтверждение, что это
именно то вино, которое он заказал. Для этого
официант ставит бутылку на левую, застеленную ручником, руку, так, чтобы гости
могли видеть этикетку, и с левой стороны
показывает бутылку гостю, заказавшему вино. Бутылка при этом опирается на три
средних пальца левой руки, а большим пальцем
бутылку слегка придерживают. Правой рукой разрешается слегка придерживать
бутылку около горлышка
2. После того как гость убедится, что это именно то вино, которое
он заказал, и даст свое разрешение открыть его, бутылка ставится
на стол (или в ведерко для льда, если это белое или розовое вино) таким
образом, чтобы этикетка была обращена к гостю, заказавшему
вино.
3. Официант достает нарзанник, открывает нож и срезает им фольгу
или полиэтилен, которым обтянуто горлышко бутылки. Срезать
надо аккуратно, ровно по верхнему краю, вокруг горлышка, двумя движениями. Не
надо «пилить» ножом фольгу или полиэтилен, движение должно быть режущее. Срезанную часть фольги официант убирает в карман своего
фартука.
4. При срезании плёнки ни в коем случае нельзя поворачивать бутылку, дабы не поднять со дна возможный осадок, а этикетка должна быть все время обращена в сторону гостя, который заказал вино.
5. Официант убирает нож нарзанника и открывает штопор и упор.
6. Штопор ввинчивают в пробку строго вертикально, без перекосов, по
центру пробки. Не нужно с силой вдавливать язычок штопора в
пробку - для того чтобы штопор правильно и плавно вошёл в пробку, просто
нажмите на 1-ый виток пальцем. В противном случае пробка
может раскрошиться, что послужит причиной отказа Гостя от бутылки. Этикетка
бутылки при открывании вина должна всегда
смотреть на гостя, так как она является визитной карточкой вина. Штопор должен
входить в пробку так, чтобы над пробкой остался
ровно 1 виток.
7. Упор нарзанника специальными выступами упирают в горлышко
бутылки так, чтобы эти выступы не повредили пробку при
вытаскивании. Используя рычаг, официант правой рукой начинает потихоньку
вытаскивать пробку, следя за тем, чтобы пробка выходила
из бутылки строго вертикально, иначе ее можно сломать. Убедившись, что пробка
начала двигаться, официант вытягивает ее примерно
на 3/4 и, взяв ее салфеткой, осторожно вытаскивает до конца, не допуская
хлопка.
8. Держа пробку, обернутую салфеткой, в левой руке, официант
выкручивает из нее штопор нарзанника. Пробка кладется на заранее
подготовленное блюдце с салфеткой рядом с гостем, который заказывал вино.
9. После того как бутылка открыта, официант берет ее в правую руку,
ближе к донышку, не закрывая при этом этикетку, которая должна
быть, обращена к гостю. Подойдя к гостю, заказавшему вино, с правой стороны,
официант наливает ему немного вина в бокал (примерно
на 2-3 глотка) для пробы.
10. Гость пробует вино, и если его аромат и вкусовые качества удовлетворяют гостя, дает разрешение разлить вино остальным гостям.
11. Официант, дождавшись
разрешения, разливает вино остальным гостям, соблюдая при этом правила этикета.
Гостю, заказавшему вино, наливают в последнюю очередь.
12. Красное вино наливают примерно на 2/3 емкости бокала, а белое и розовое - чуть меньше половины бокала
13. Чтобы после того, как официант закончит
наливать вино в бокал, оставшаяся на горлышке капля не стекала по бутылке, ее
необходимо
«ловить». Делают это следующим образом: после того как официант налил вино в
бокал, он слегка приподнимает бутылку и
поворачивает ее по часовой стрелке. Капля при этом растекается по окружности
горлышка.
14. Если после того, как вино было разлито всем гостям, бутылка не опустела до конца, ее ставят обратно на стол (или в ведерко для льда, если это белое или розовое вино).
Подать вино можно и без специальных знаний. Достаточно просто внести бутылку и поставить её на стол. Но правильная подача вина превращает весь процесс в захватывающее зрелище, которое веселит гостей и подогревает интерес к напитку. Мы рассмотрим важные нюансы винного этикета, зная которые, даже в обычной квартире можно провести незабываемую дегустацию.
Процесс подачи вина состоит из следующих этапов:
1. Предварительная подготовка. Если планируется подавать молодое вино, тогда за 1-2 дня до мероприятия его нужно поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым вином обычно ставят на специальную подставку под углом 30-40 градусов. Дело в том, что при длительном хранении в вине появляется осадок, который в вертикальном положении или под углом перемещается на дно бутылки, не мешая дегустации.
Подставка для вина Самым важным аспектом является температура подачи вина, так как именно от температуры зависит аромат напитка. Чем богаче ароматический букет вина, тем выше должна быть температура его подачи. Рекомендую ориентироваться на следующие значения:
- Белые сухие, розовые и игристые вина – 7-10°C;
- Качественные белые и ликерные вина – 9-12°C;
- Молодые красные вина – 13–15°C;
- Старые красные вина со сложной структурой – 15–17°C.
Немаловажную роль играют и правильная сервировка стола. О выборе бокалов шла речь в одном из предыдущих материалов, сейчас не будем на этом останавливаться. При сервировке стола бокалы ставят за приборами справа.
Правильная сервировка стола Если планируется дегустировать сразу несколько сортов вина, тогда бокалы ставят в следующем порядке: правее фужеры для красного вина, левее – бокалы для белых сортов, еще левее – бокал для шампанского. Ставить на стол более трех бокалов непринято. Если к определенному блюду будет подаваться особый сорт вина, тогда фужеры к нему приносят позднее.
2. Внесение бутылки. Правильная подача вина предполагает демонстрацию бутылки и её этикетки всем присутствующим еще до открытия. При этом гостям торжественно объявляют название марки, производителя, год урожая и апелласьон (географический регион, где произвели вино).
3. Открытие бутылки. Бутылку со старым вином следует откупоривать именно в том положении, в котором она находится в подставке. Если есть опасность, что при открытии вино может пролиться, бутылку немного приподнимают. После этого аккуратно снимают фольгу и протирают горлышко салфеткой из ткани.
Затем переходят к откупориванию бутылки. Открыть вино можно и без штопора, но всё же лучше использовать этот инструмент. Штопор (нож сомелье) следует установить точно по центру, вкрутить на один виток, немного потянуть не себя и покачать. Это расшатает пробку. Затем штопор ввинчивают на четыре витка.
Очень важно не проколоть пробку насквозь, иначе её кусочки окажутся в вине, что испортит вкус и внешний вид. Далее пробку вытягивают на три четверти, извлекают из неё штопор, а саму пробку вытягивают пальцами.
Край горлышка открытой бутылки протирают салфеткой, пробку осматривают и нюхают по бокам и снизу. Так определяют, не испортилось ли вино. Маркировка на пробке должна соответствовать маркировке на этикетке. Извлеченную пробку можно положить на небольшое блюдечко и поставить на стол, это смотрится очень красиво.
Пробка на блюдце 4. Наполнение бокалов. Вино разливают так, чтобы оно не соприкасалось с остатками фольги на горлышке бутылки. Сначала наполняют бокалы дам. Наливающий должен стоять по правую сторону, держа бутылку этикеткой к гостю. Если к бокалу сложно дотянутся с правой стороны, тогда следует подойти слева, взять бокал и налить вино на весу, винный этикет это позволяет.
Наполнять бокал белым вином следует на две трети, красным – наполовину. Бутылку держат как можно ближе к бокалу, но они не должны соприкасаться. На этом церемония подачи вина заканчивается, ведущий предлагает гостям насладиться самим напитком.
Процесс наполнения бокалов В ресторанах процесс подачи вина немного отличается. Подробности на видео.
Дома роль сомелье берёт на себя хозяин, который, как следствие, должен разбираться в вине. Это умение предполагает способность выбрать для того или иного блюда наиболее подходящую и при этом достигшую апогея бутылку.
При выборе гастрономическо-винных сочетаний значительную роль, естественно, играет персональный вкус. Однако многовековой опыт позволил выработать основные принципы идеальных сочетаний и главных несоответствий.
Эволюция разных вин происходит очень по-разному. Любителя вина интересует только лучшее вино , достигшее своего апогея. В зависимости от апелласьона, сорта винограда, почвы и винификации (процесса производства вина), апогей может наступать в период от одного до двадцати лет. Известно, что в зависимости от миллезима, то или иное вино может эволюционировать в два-три раза быстрее. Однако вполне возможно определить некое усреднённое значение, на котором можно основываться в зависимости от условий хранения в конкретном погребе и особенностей того или иного миллезима.
Примечание:
Не следует путать апогей и максимальный срок хранения вина. Погреб с повышенной или нестабильной температурой ускоряет эволюцию вин.
Как подавать вино
Следует уделять внимание всем мельчайшим деталям, с момента, когда бутылку извлекают из погреба и до того, как вино попадает в бокалы. Чем старше вино, тем осторожней надо с ним обращаться. Бутылку следует взять из горки в погребе, медленно привести её в вертикальное положение и отнести гуда, где её будут пить. Исключением является ситуация, когда бутылку непосредственно перекладывают в сервировочную корзину.
Вина попроще подают более простым способом, а очень хрупкие, действительно старые вина любовно переливают в бокал прямо из сервировочной корзины, где бутылка лежит в том же положении, что занимала в горке в погребе.
Вина помоложе или попросту молодые вина, сильные телесные вина имеет смысл декантировать , либо, чтобы при помощи аэрации избавиться от следов брожения (газа), либо чтобы вызвать благотворное для дегустации окисление, либо для того, чтобы отделить вино от осадка, находящегося на дне бутылки. В последнем случае вино должно быть старательно перелито рядом с источником света – по традиции, которая идет с тех пор, когда не было электрического освещения – свечой (хотя, реально, никаких достоинств у свечи нет). Это делается для того, чтобы разглядеть и оставить на донышке бутылки муть и нерастворимый осадок.
Когда откупоривать, когда подавать?
Профессор Пейно утверждает, что совершенно бесполезно извлекать пробку задолго до подачи вина к столу, так как поверхность, которая при этом вступает в контакт с воздухом слишком мала.
Как открывать бутылку
Капсула должна быть срезана сразу под утолщением горлышка или посередине него. Вино не должно вступать в контакт с металлом капсулы. В случае, если горлышко залито сургучом, надо соскрести его чешуйки. Ещё лучше попробовать снять ножом сургуч с верхней части горлышка: преимущество этого метода в том, что бутылка и её содержимое не взбалтывается.
Для извлечения пробки удобнее всего пользоваться штопором со спиральным винтом (двузубчатым извлекателем пробок это делать куда сложнее). Теоретически, пробку не положено протыкать насквозь. После извлечения пробку обнюхивают. Она не должна иметь никакого постороннего запаха, не пахнуть корой пробкового дуба («вкус пробки»). После этого вино пробуют, чтобы перед тем как подавать его приглашённым, быть окончательно уверенным в его качестве.
При какой температуре?
Если подавать вино при неподходящей температуре, можно его «убить». Напротив, правильная температура проявляет его лучшие качества.
Редко случается что вино имеет точно нужную температуру, поэтому весьма полезно иметь винный термометр: если вы идёте в ресторан – карманный, а если подаёте вино дома – специальный бутылочный. Температура сервировки вина зависит от апелласьона (а значит, и его типа), от возраста вина и в некоторой степени от окружающей температуры. Также не следует забывать, что вино разогревается в бокале.
Великие красные вина Бордо 16-17°
Великие красные вина Бургонь 15-16°
Высококачественные красные вина, великие красные вина, не достигшие апогея 14-16°
Великие белые сухие вина 14-16°
Лёгкие, фруктовые, молодые красные вина 11-12°
Розовые вина 10-12°
Белые сухие и местные красные вина 10-12°
Малые белые и местные белые вина 8-10°
Шампанское \ игристое вино 7-8°
Ликёристые вина 6°
Эти показатели следует увеличить на один-два градуса, когда речь идёт о старом вине.
Существует тенденция подавать несколько более холодными вина на аперетив и более близкими к комнатной температуре вина, которые сопровождают еду. Равным образом, следует обратить внимание на климат или температуру в помещении. При жарком климате вино, поданное при температуре в 11 градусов, покажется излишне холодным, поэтому его стоит довести до 13 или даже 14 градусов.
Однако следует избегать превышения порога в 20 градусов, ибо после этого предела проявляются физико-химические феномены, влияющие на качество вина, и как следствие, портящие удовольствие от дегустации. Это происходит вне зависимости от окружающей темперетуры.
В ресторане
В ресторане манипуляциями с бутылкой занимается сомелье. Он же обнюхивает пробку, но пробовать вино он даёт заказавшему его.
Перед этим он предлагает варианты выбора вина в зависимости от заказанных блюд.
Очень полезно изучить винную карту. Не потому что это позволяет вникнуть в секреты конкретного погреба, а потому, что по ней можно оценить уровень компетентности сомелье поставщика вина и хозяина ресторана. По европейским стандартам, в винной карте уважающего себя ресторана для каждого вина должна быть указана следующая информация: апелласьон, миллезим, место розлива, фамилия негоцианта и владельца хозяйства – автора и ответственного за качество вина.
Винная карта дорогого ресторана должна предоставлять широкий выбор, как в плане числа апелласьонов, так и в плане разнообразия миллезимов и качества (многие рестораны, к сожалению, имеют дурную привычку предлагать клиентам неудачные миллезимы...).
Разумно составленная карта будет должна максимально подходить к стилю и гастрономической специализации ресторана, и возможно, в ней будут хорошо представлены местные вина.
Порой, в ресторане вам могут предложить «собственное вино»: действительно, существует много приятных вин, не являющихся винами АОС. которые, впрочем, никогда не становятся великими.
По материалам гида Hachette
Процесс подачи вина на самом деле очень сложный. В нём выделяют несколько последовательных стадий. Это название вина и небольшой рассказ о нём, открывание бутылки и наполнение бокалов. Нужно многое знать и многое учитывать. Человек, знающий все нюансы подачи вина, превратит её в захватывающее зрелище. Зная все правила этикета, даже в обычной квартире можно устроить настоящую церемонию.
Правильная подача вина.
Белое вино подают в ведёрке со льдом, а красное – в корзине. Подача дорогого вина включает в себя демонстрацию этикетки, и открывается в присутствии гостя, который заказ данное вино. Подливать вино нужно не часто, но и не стоит ждать, пока бокал совсем опустеет. Белое вино нужно чаще подливать, потому что оно быстрее нагревается, и его вкус уже будет не тем.
1. Подготовка. Всё необходимое нужно заранее подготовить. Прежде всего, вино. Если будет подавать молодое вино, необходимо за 1-2 дня до подачи поставить его в вертикальное положение. Если вино старое, то бутылку помещают в подставку под углом 30-40 градусов. Это необходимо для того, чтобы накопившийся осадок переместился на дно бутылки. Также немаловажна и температура подаваемого вина. Она влияет на его аромат.
Очень важно подобрать правильную температуру для вина. Ведь аромат вина определяется многими веществами, и каждое из них испаряется при разной температуре. Если вино подадут холодным, его аромат будет почти неощутим, оно будет более кислым. А если вино будет сильно тёплым, то запах спирта может перебить все остальные ароматы. Поэтому каждое вино имеет свою определённую температуру подачи вина.
Примерные значения:
Белое сухое или розовое вино – 7-10 градусов Цельсия;
Качественное белое или ликёрное – 9-12 градусов Цельсия;
Красное молодое вино – 13-15 градусов Цельсия;
Старое красное вино – 15-17 градусов Цельсия.
Большую роль играют бокалы и сервировка стола. Бокалы должны находиться за приборами справа. Если будут дегустировать несколько вин, то сервировка стола несколько меняется: справа находятся фужеры для красного вина, слева расположены бокалы для белого вина, и ещё левее – бокалы для шампанского. Однако, этикет не позволяет, чтобы на столе находилось три бокала.
2. Внесение бутылки.
Соблюдая правильна подачи вина, необходимо внести бутылку, демонстрируя всем её этикетку. Гостям объявляют название вина, производителя, год урожая и регион производства вина (апелласьон). Сомелье также обязан отвечать на все вопросы гостей. Ведь дегустировать вино намного приятнее, когда что-то о нём знаешь.
3. Открытие бутылки.
Здесь тоже всё не так просто. При открытии бутылки также существуют свои определённые правила. Они могут показаться неважными, но и без них не обойтись.
При открытии бутылка должна находиться только на столе. Ни в коем случае не на весу, или на коленях. Во время открытия важно, чтобы гости видели этикетку.
Теперь можно приступить к откупориванию бутылки. Штопор установить в центре пробки, и вкрутить его на один виток. Затем нужно немного потянуть на себя пробку, расшатывая её. Теперь штопор вкручивают не четыре витка. Вытягивают пробку на три четверти, убирают из неё штопор и вытаскивают её пальцами.
Если вы проколете пробку насквозь, то кусочки от неё попадут в вино, и испортят его внешний вид и вкус. Поэтому этого нельзя допустить.
Затем пробку нужно осмотреть и понюхают. Таким образом можно определить, не испортилось ли вино. Пробку, которую извлекли из бутылки, можно положить на блюдце. На столе это будет красиво смотреться.
4. Наполнение бокалов.
Бокалы должны иметь идеальную прозрачность, и в идеале будет, если они будут сделаны из хрусталя. Белое вино нужно наливать в узкий бокал, потому что при большом контакте с воздухом оно теряет свои вкусовые качества. А красное вино лучше наливать в широкий бокал, чтобы предоставить вину больший контакт с воздухом – так оно наоборот приобретёт большие вкусовые качества.
Прежде всего, вино разливают дамам. Тот, кто наливает, должен находиться с правой стороны. И держать бутылку нужно так, чтобы гостям была видна его этикетка. Если вино белое, нужно наполнять им бокал на две трети, а если красное – наполовину.
Вот и все правила подачи вина. Как видите, знать нужно немало. Особенно важны знания о самом вине (год, название, производитель). А так как, вин большое количество, всё это запомнить не так уж и легко.