Рецепты из свиной шеи в духовке. Стейк из свиной шеи

Свиная шейка – это нежнейшее мясо с прожилками сала, которые при термической обработке делают блюдо особенно сочным. Шейка хороша тем, что из нее можно приготовить все, что угодно: отбивные, шашлык, жаркое, можно запечь ее в фольге или рукаве в духовке, приготовить в мультиварке, на пару…

А если мясо еще и промариновать перед приготовлением, то получается просто неописуемая вкуснотища. Предлагаю отличные проверенные рецепты приготовления свиной шейки в духовке и на сковороде.

Рецепт с фото блюда из свиной шейки в духовке в фольге

Весы, чеснокодавилка, мелкая терка, противень, фольга, духовка.

Ингредиенты

Как выбрать нужные ингредиенты

• Горчицу лучше использовать крепкую.
• Вместо оливкового масла можно взять обычное подсолнечное.
• Имбирь лучше брать свежий – от сушеного не будет нужного аромата.

Готовим свиную шейку в духовке

1. В емкость наливаем 4-5 столовых ложек соевого соуса.
2. Из половины лимона выдавливаем в соус лимонный сок.
   
   
3. Кладем щедрую столовую ложку горчицы.
   
   
4. Добавляем пару ложек оливкового масла.Хорошенько размешиваем, добиваясь однородной консистенции. Очищаем 5 зубчиков чеснока. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку (можно просто меленько порезать).
   
   
5. На мелкой терке натираем грамм 50 имбиря. Добавляем в смесь. Перемешиваем. Маринад для мяса готов.
   
   
6. Кусок свиной шеи весом полтора килограмма надрезаем в виде стейков, но не дорезаем до конца.
   
   
7. Укладываем мясо в емкость.
   
   
8. Посыпаем мясо свежемолотым перцем, причем обязательно и в надрезах. Поливаем свинину маринадом, руками тщательно распределяя по всей поверхности. Закрываем емкость крышкой или пленкой, убираем в холодильник не менее, чем на 12 часов. Чем дольше маринуется мясо, тем оно получится вкуснее.
   
   
9. Противень застилаем фольгой. Укладываем замаринованное мясо. Тонкими пластинами нарезаем 100-150 г сыра. Тонкими кружками режем 2-3 помидора.
   
   
10. В каждый разрез свинины закладываем 2-3 ломтика сыра и несколько кружков помидоров. Мясо очень плотно заворачиваем в фольгу. В разогретую до 200ºС духовку устанавливаем противень на час. Возможно, понадобится больше времени – все зависит от духовки и мяса.
    
    
11. Примерно через полчаса от начала запекания ставим отвариваться 0,70 кг очищенного картофеля. Вынимаем мясо из духовки, удаляем фольгу, обязательно оставив в противне весь сок.
    
    
12. Отваренный картофель режем пополам. Раскладываем половинки картошки вокруг мяса. Картофель немного подсаливаем. Перчим по вкусу. Трем на терке грамм 100 г сыра. Посыпаем картофель сыром. Можно добавить ломтики помидоров.
    
    
13. Устанавливаем противень в духовку при той же температуре минут на 15-20. Мясо получается сказочно мягким, нежным, с легким ароматом имбиря. Картошка, пропитанная соком свинины, тоже неимоверно вкусная.
    
    

Видео рецепта свиной шейки, запеченной в духовке

Видеоурок приготовления праздничного красивого и великолепного по вкусу блюда из замаринованной предварительно свиной шейки и картофеля в духовке.

Рецепт с фото блюда из шейки свинины на сковороде

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 2.
Кухонная техника и инвентарь: весы, ступка, чеснокодавилка, сковорода, сковорода-гриль, разделочная доска, молоток для мяса.

Ингредиенты

• Йогурт можно заменить мацони или мягким творогом с кефиром.
• Вместо сковороды гриль можете использовать обычную сковороду.

Готовим стейки из свиной шейки

1. Немного кориандра растираем ступкой.
   
   
2. Добавляем перец чили на кончике ножа.
   
   
3. Наливаем пару столовых ложек соевого соуса. Добавляем для аромата немного бальзамического уксуса – примерно чайную ложку. Размешиваем.
   
   
4. В маринаде вымачиваем стейки – 2 штуки примерно по 0,3 кг. Оставляем мясо для пропитки хотя бы на час, лучше несколько часов.
   
   
5. Луковицу нарезаем полукольцами.
   
   
6. Разогреваем на сковороде пару ложек оливкового масла.Отправляем лук обжариваться до золотистого цвета.
   
   
7. Пару зубков чеснока пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем к чесноку столовую ложку оливкового масла. Это заправка для смазывания готовых стейков.
   
   
8. Пока лук жарится, сделаем «белый» салат. В 0,5 л йогурта кладем пропущенные через чеснокодавидку 3-4 зубчика чеснока.
   
   
9. Пару болгарских перцев мелко нарезаем и отправляем в йогурт. Подсаливаем и перчим по вкусу.
   
   
10. Добавляем измельченный горький перец. Кладем измельченной зелени. Перемешиваем. Салат к мясу готов.
    
    
11. Стейки прикрываем пленкой и хорошенько отбиваем молотком для мяса.
    
    
12. Смазываем стейки растительным маслом – понадобится около 2 столовых ложек. Отправляем мясо на хорошо разогретую сковороду-гриль. Примерно через 3 минуты поворачиваем стейк на 90°, чтобы направление полосок на мясе изменилось.
    
    
13. Смазываем мясо сверху растительным маслом и через пару минут переворачиваем на другую сторону. На жарку второй стороны времени нужно немного меньше, так как мясо уже прогрелось.
    
    
14. Проверить готовность мяса можно, проткнув его вилкой – выделяющийся сок не должен быть розовым или красным. Смазываем стейки подготовленным чесночным соусом.
    
    

На тарелки выкладываем мясо, обжаренный лук и немного зелени для украшения. Подаем вместе с салатом.

Видео рецепта свиной шейки на сковороде

На видео демонстрируется процесс приготовления на сковороде аппетитных сочных стейков из свиной шейки.

Так как запеченная или зажаренная свиная шея достаточно калорийна, рекомендуется такие блюда подавать с овощными салатами или гарнирами из овощей.

• При покупке, выбирая свиную шейку, обязательно обратите внимание на цвет прожилок сала – они должны быть белыми или нежно-розовыми, но никак не желтыми. От качества мяса, его свежести напрямую зависит, насколько вкусным и сочным получится ваше блюдо.
• Вы можете приготовить маринад для свинины по своему вкусу из самых разных ингредиентов – из смеси любимых трав: чабреца, душицы, розмарина, базилика и других. Можете сделать маринад из лука или из помидоров, лука и лимонного сока. Можно мариновать мясо в вине, пиве, минеральной воде, соевом соусе, горчице, кефире. Найдите свой идеальный маринад – экспериментируйте.

Полезная информация

Если вы не знаете, чем вкусненьким накормить близких, то никогда не ошибетесь, если приготовите или говядины. Или, возможно, вам больше понравится рецепт , или эффектное блюдо .

Жду откликов на предложенные рецепты. Напишите, какие блюда из свиной шейки предпочитаете готовить вы.

Стейк - это толсто порезанный и обжаренный кусок мяса с тонкими жировыми прожилками. Он прекрасно сочетается с запеченными, свежими или отварными овощами и может стать прекрасным вариантом для семейного ужина. В сегодняшней статье собраны самые интересные рецепты стейков из свиной шейки на сковороде.

Для приготовления подобных блюд желательно использовать свежее и высококачественное мясо, не подвергавшееся предварительной заморозке. В идеале на нем должны быть небольшие жировые прожилки, придающие ему особенную мягкость и сочность. Выбранное мясо промывают в проточной воде, насухо обтирают, нарезают достаточно толстыми кусками и выдерживают в маринаде, деланном на основе соевого соуса, майонеза, кефира, винного уксуса или любых других ингредиентов.

Что касается специй, то для приготовления стейков из свиной шейки лучше всего подходит базилик, кориандр, тмин, розмарин и черный молотый перец. Кроме того, многие рецепты предполагают использование чеснока, семян сельдерея, тимьяна и прочих приправ.

Промариновавшиеся куски мяса отправляют на хорошо прогретую сковородку и обжаривают до полной готовности. Длительность термической обработки зависит от желаемого результата. Так, для получения классических стейков, из которых не выделяется сок, их нужно жарить на протяжении восемнадцати минут, а для приготовления мяса с кровью потребуется чуть больше шестидесяти секунд.

Стейк в лимонном маринаде

Это сочное и ароматное блюдо отличается удивительным вкусом, который наверняка понравится любителям хорошо прожаренного мяса. Для его приготовления вам потребуется:

• 400 грамм свиной шеи.
• 3 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока.
• ½ ч. л. молотого чеснока.
• 2 столовые ложки сушеного розмарина.
• 1 ч. л. базилика.
• Соль (по вкусу).
• Постное масло (для жарки).

Помытое и обсушенное мясо нарезают достаточно толстыми кусками, складывают в миску и поливают маринадом, сделанным из цитрусового сока, давленого чеснока, базилика и розмарина. Все это слегка подсаливают и помещают в холодильник. Не раньше, чем через пять часов будущие стейки из свиной шейки отправляют на раскаленную сковородку, смазанную растительным жиром, и поджаривают до готовности. Лучшим гарниром к подрумянившемуся мясу станут свежие овощи.

Стейк в маринаде из винного уксуса

Мясо, сделанное по нижеописанной методике, получается очень нежным и сочным. Поэтому оно станет идеальным вариантом для семейного ужина. Перед тем как приготовить стейки из свиной шейки, обязательно удостоверьтесь, что у вас под рукой имеется:

• Кило мяса.
• По чайной ложке тмина и горчичных семян.
• 3 луковицы.
• По столовой ложке винного уксуса и постного масла.
• 4 дольки чеснока.
• Соль, лаврушка, свежий тимьян и молотый перец (по вкусу).
• Растительное масло (для жарки).

Вымытое и обсушенное мясо нарезают примерно одинаковыми пластами, толщина которых составляет около двух с половиной сантиметров. Подготовленную таким способом свинину поливают маринадом, сделанным из луковых колечек, давленого чеснока, соли, молотого перца, горчицы, тмина, тимьяна, лаврушки, растительного масла и винного уксуса. Все это выдерживают в холодильнике не менее двух часов. По завершению данного времени мясо вынимают из маринада, обсушивают и отправляют на дальнейшую термообработку. Жарят стейки из свиной шейки на сковороде, смазанной разогретым растительным жиром, до готовности. Подают их с запеченным картофелем или любым овощным салатом.

Стейки в горчичном маринаде

Это ароматное и очень сочное мясо наверняка понравится даже самым взыскательным гурманам. Под его аппетитной корочкой скрывается нежная мякоть, прекрасно сочетающаяся практически со всеми гарнирами. Поэтому такие шейки могут стать достойным украшением любого застолья. Для их приготовления вам понадобится:

• 600 грамм мяса.
• Крупная луковица.
• 2 столовые ложки постного масла.
• 30 грамм горчицы.
• Соль, черный и красный перец (по вкусу).

Предварительно вымытое и досуха обтертое мясо нарезают полуторасантиметровыми пластами. Получившиеся куски подсаливают, перчат, смазывают горчицей и оставляют не меньше, чем на час. Затем промариновавшееся мясо выкладывают в раскаленную сковородку, смазанную растительным жиром, и обжаривают по три минуты с каждой из сторон на сильном огне. Затем уменьшают напор газа, а к стейкам добавляют луковые полукольца и протушивают все вместе в закрытой сковородке. Через пять или семь минут их убирают с плиты и подают к столу.

Стейки в коньячном маринаде

Обращаем ваше внимание на стейков из свиной шейки, позволяющий приготовить в меру острое и очень ароматное блюдо. Для его воспроизведения у вас под рукой обязательно должно быть:

• 200 миллилитров не слишком дорогого коньяка.
• 2 сырых стейка.
• 2 дольки чеснока.
• Соль, тимьян и перец (по вкусу).
• Оливковое масло.

Перед тем, как пожарить стейки из свиной шейки, куски мяса промывают в холодной воде и обсушивают бумажными салфетками. Затем их выкладывают в подходящую посудину и соединяют с давленым чесноком, солью, тимьяном и молотым перцем. Все это заливают половиной имеющегося коньяка и чайной ложкой оливкового масла. Через пару часов куски мяса извлекают из маринада, промакивают и помещают на разогретую сковородку, в которой уже имеется немного растительного жира. Обжаривают стейки на среднем огне, не забывая периодически переворачивать. Подают их под соусом, сделанным из оставшегося коньяка, прогретого с соком, в котором готовилось мясо, и половиной стакана воды.

Стейки в кефирном маринаде

По нижеизложенной технологии получается невероятно вкусное и нежное мясо. Но готовится с использованием минимального набора специй, а значит, оптимально подходит для семейного ужина. Перед тем, как приготовить стейки из свиной шейки обязательно перепроверьте, найдется ли в вашем распоряжении все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• 500 миллилитров 1%-ного кефира.
• Кило мяса.
• Соль и свежемолотый перец (по вкусу).

Тщательно промытое и обсушенное мясо нарезают достаточно толстыми пластами. Затем их натирают солью и специями и помещают в контейнер, заполненный требуемым количеством кефира. Спустя несколько часов свиные стейки выкладывают на сухую раскаленную сковородку и поджаривают до готовности, не забывая периодически переворачивать. Подрумянившееся подают с любыми свежими овощами или отварным картофелем.

Стейки в маринаде из соевого соуса

По нижеописанному рецепту можно сравнительно быстро и легко приготовить вкусный и ароматный ужин для всей семьи. Для этого у вас под рукой должно найтись:

• 220 грамм свиной шеи.
• Половинка лимона.
• Небольшая луковица.
• 2 дольки чеснока.
• 15 миллилитров оливкового масла.
• Перец чили.
• 10 миллилитров соевого соуса.
• Соль, лаврушка и (по вкусу).

Начинать процесс желательно с приготовления маринада. Для этого в глубокой мисочке соединяют специи, сок половинки лимона, тертую луковицу, давленый чеснок, раскрошенные лавровые листики, щепотку соли, соевый соус и измельченный перец чили. Все хорошенечко перемешивают и заливают требуемым количеством оливкового масла. В получившийся маринад погружают заблаговременно вымытое мясо, нарезанное довольно толстыми пластами. Все это убирают в холодильник не меньше, чем на час. Готовим стейки из свиной шейки в раскаленной толстодонной сковородке, слегка смазанной растительным жиром. Длительность тепловой обработки зависит от толщины кусков.

Стейки с помидорами черри

Этот рецепт наверняка заинтересует занятых хозяек, которым приходится совмещать работу и ведение домашнего хозяйства. Он позволяет максимально быстро приготовить вкусное мясо с овощным гарниром. Для его воплощения вам понадобится:

• 600 грамм свиного ошейка.
• 4 дольки чеснока.
• 180 грамм помидорок черри.
• ¼ пачки сливочного масла.
• Соль, кориандр, молотый и жгучий перец (по вкусу).
• Оливковое масло.

Вымытую и обсушенную свинину нарезают пластами, толщина которых составляет около двух сантиметров. Каждый из них натирают смесью соли и специй, а затем оставляют на несколько минут. Спустя какое-то время их поджаривают на раскаленной сковородке, смазанной оливковым маслом. К подрумянившимся стейкам добавляют слегка придавленные дольки чеснока и помидоры черри. все это прогревают на медленном огне на протяжении двух минут. Затем в общую сковородку выкладывают сливочное масло и дожидаются, когда оно растопится.

Шея свиная - это один из универсальных продуктов в хорошем понимании этого слова. Из этого вида мяса можно приготовить огромное количество вкусных блюд, которые понравятся каждому. В частности, это котлеты, шашлык, закуски, супы, копчености и многое другое, что понадобится на любом застолье и в повседневной жизни. Будет интересно узнать, полезна ли свиная шея, а также что именно из нее можно приготовить.

Свиная шея представляет собой часть, которая находится между туловищем и головой. Другими словами, это задняя часть щек. Продукт считается самой нежной и нежирной частью свиного мяса. Разумеется, жир все же присутствует, но его меньше, чем на других частях туши, а также он равномерно распределен по мякоти.

Это интересно! Однажды в Мексике местные повара приготовили самую большую порцию жареной свинины. Вес готового блюда составил 3064 килограмма. Для приготовления такого масштабного шедевра поварам потребовалось 2897,2 килограмма свинины, 140 килограммов лука, 25 килограммов соли, а также 12 килограммов разнообразных специй. Для презентации уникального кулинарного блюда понадобился поднос длиною 42 метра.

Польза и вред свиной шеи

Польза и вред свиной шеи напрямую зависят от ее состава. Если говорить о пользе, то можно выделить значительное содержание цинка, аминокислот и железа. Помимо этого, в свином мясе содержится большое количество белка. А это очень полезно женщинам, особенно в период кормления грудью, когда необходимо поддерживать выработку молока.

Свиной жир и мясо в целом легко усваиваются организмом. Они не оказывают негативного влияния (при употреблении в разумных пределах) на сосуды и сердце (по сравнению с говяжьим жиром, который употреблять в пищу крайне не рекомендуется). В составе свинины также можно выделить значительное содержание витаминов (особенно группы В: B12, B6, B3, B2, B1), которые нормализуют функционирование нервной системы, помогают пережить стрессовые ситуации.

Это важно! Витамины группы В не имеют свойства накапливаться в организме. Именно поэтому необходимо их постоянное пополнение.

Для мужчин свинина - отличная возможность забыть о «мужских проблемах». Это утверждают диетологи всего мира. Кстати, в этом мясе содержится не много холестерина. Для сравнения, в курице и говядине холестерина намного больше.

Вред свинины заключается в большом содержании гистаминов. Это может приводить к появлению аллергической реакции. Также продукт все же калориен, поэтому его употребление должно быть дозированным. Если опустить эту простую рекомендацию, есть вероятность развития ожирения (только в комплексе с неправильным питанием).

Что можно приготовить из свиной шеи?

Что можно приготовить из свиной шеи? Традиционно из этой части мяса готовят шашлык, который удивляет своей сочностью, мягкостью и невероятным запахом, который вызывает аппетит. Для хорошего шашлыка понадобится маринад. Можно выбрать один из следующих рецептов маринада:

1. Простой. Достаточно взять соль, измельченный чеснок и специи (отлично дополняют продукт чабрец, душица, розмарин, базилик и тимьян). Таким составом нужно натереть свинину и отправить мариноваться на протяжении 1,5-2 часов в холодное место.
2. Из лука. Это еще один классический и простой рецепт. Нужно мелко измельчить лук, смешать с солью, тертым чесноком, специями и натереть свинину. Мариноваться продукт должен не менее нескольких часов (в идеале 10-12 часов).
3. Из лука, помидоров и сока лимона. Ингредиенты смешиваются, можно добавить немного масла (оливкового или подсолнечного). В таком маринаде мясо должно томиться не менее 2 часов.
4. Из вина. Достаточно взять стакан алкоголя и добавить его в какой-нибудь из вышеописанных рецептов маринада. Это сделает мясо более нежным и придаст ему удивительный аромат.
5. Минералка. Сначала мясо солят и перчат. Затем следует поместить продукт на 2 часа в приготовленный маринад, изготовленный из минеральной воды, лимонного сока и масла (подойдет любое растительное, например подсолнечное или оливковое).
6. Из пива. Нужно натереть мясо солью, чесноком и специями, залить небольшим количеством пива и отправить томиться на протяжении 2 часов.
7. Из соевого соуса. Нужно натереть свинину специями и чесноком. Соль использовать не надо. Затем шейку заливают соевым соусом и дают настояться на протяжении 1,5-2 часов.
8. Горчичный. Нужно смешать сметану или майонез, горчицу и чеснок (его предварительно измельчают). При использовании сметаны свинину нужно натереть солью. Затем мясо обмазывают маринадом и оставляют в холодильнике не менее чем на 2 часа.
9. Кефирно-луковый. Нужно смешать кефир, измельченный лук и киви. Свинину натирают специями, солью и заливают маринадом. Сначала блюдо оставляют в теплом месте на 2 часа, а затем убирают в холодное место на 10-12 часов.

После того как мясо замариновалось, его можно приготовить. Кстати, есть возможность сделать не шашлык, а некоторые другие блюда. Ознакомиться с интересными вариантами готовки можно в таблице.

Готовить мясо можно в чистом виде или с добавками. Например, можно запечь свинину с картофелем, овощами, грибами. Также можно добавить полезные ингредиенты в конце готовки - ломтики лимона, оливки, капусту.

Совет! Можно нафаршировать или же нашпиговать свиную шею, а делать это нужно до начала мариновки. Для этого нужно сделать глубокие надрезы, в которые укладывают дольки чеснока, кусочки моркови или чернослив. В этом случае блюдо пропитается еще больше, станет сочным и невероятно вкусным. В целом начинка может быть любой, например, тертый сыр, овощи (помидоры, баклажаны, кабачки).

Секреты выбора и хранения

Секреты выбора и хранения помогут правильно приготовить блюдо. Рекомендуется обращать внимание на такие моменты:

1. Цвет. Хорошим считается свиное мясо светло-розового цвета с незначительными белыми прослойками. Неестественно выглядящий розовый оттенок свидетельствует о том, что мясо содержит красители, а значит, оно некачественное. О несвежести мяса говорит желтоватый или бледный цвет.
2. Жир. Он должен быть в минимальных количествах. Другими словами, мясо должно быть «мраморным», то есть жир должен быть равномерно смешан с мякотью. Сам цвет жира должен быть белым или молочным. А вот серый или желтый оттенок свидетельствует о несвежести продукта.
3. Запах. Он должен быть обыкновенным и характерным для мяса. Наличие гнилости или кислинки указывает на низкое качество продукта или его несвежесть.
4. Место, где совершается покупка. Лучше всего отдавать предпочтение проверенным поставщикам. Приобретать продукты на стихийных рынках, посреди улицы или в ларьках нельзя. Всегда интересуйтесь документами. Их отсутствие говорит о незаконности продажи мяса и, возможно, об его низком качестве.
5. Свежее мясо не рекомендуется хранить в холодильнике более суток.
6. При необходимости свинину можно заморозить в морозильной камере. Повторная заморозка не рекомендуется, так как это приводит к потере питательных свойств мяса .

С чем сочетается и чем заменить?

С чем сочетается и чем заменить? Эти вопросы нередко возникают у хозяек. Сочетается свинина практически со всем:

1. Фрукты и ягоды. Среди них особенно выделяют курагу, чернослив, кисло-сладкие яблоки.
2. Грибы. Подойдут любые, кроме очень жирных, то есть белых грибов и шиитаке.
3. Гарниры. Можно приготовить к запеченной свиной шейке картофель в виде пюре или запеченный в духовке, рис, гречневую крупу и даже перловку.
4. Овощи (любые). Копченое мясо считается особенно вкусным с капустой как свежей, так и тушеной.

В качестве подходящих (по составу и вкусовым качествам) продуктов можно выделить телятину (говядина не подходит, так как она более жесткая и практически не содержит жира) и птицу (особенно индейку и гуся).

Свиная шейка - вкусный и питательный продукт, который можно приготовить разными способами, например, поджарить на сковороде или гриле, сделать шашлык на мангале, добавить в суп, к пицце или в салат в качестве составляющей. Осталось подобрать подходящий рецепт и побаловать себя вкусным свиным мясом.

Свиная шея по праву считается наиболее вкусной частью мясной туши, из которой можно приготовить разнообразные кушанья. Ниже рассмотрены самые вкусные блюда из свиной шеи с пошаговыми инструкциями приготовления.

Кусочек ароматного и сочного мяса, приготовленный в духовом шкафу, – очень популярное блюдо, завоевавшее любовь простотой исполнения и насыщенностью вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг шеи;
• 5 луковиц;
• горчица;
• майонез;
• уксус;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. В пиале смешиваются специи, которыми натирается предварительно промытая и обсушенная шея.
2. Пока мясо впитывает соль, подготавливается маринад: луковицы нарезается полукольцами и заливаются уксусным раствором.
3. Спустя 15 минут шея поливается маринадом и отправляется в холод на 2 часа.
4. По прошествии указанного времени мясо выкладывается на противень, где смазывается соусом из горчицы и майонеза.
5. Выпекается шея 2 часа в разогретом до 180°С духовом шкафу.

Совет. Выбирая кусочек шеи, следует обращать внимание на жировые прослойки, которые должны быть белыми или розовыми, что свидетельствует о свежести свинины.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде

Майонез – превосходный готовый маринад для свиной шеи, кислая среда которого делает мясо более нежным, размягчая его волокна.

Чтобы свинина на сковороде получилась сочной, с аппетитной корочкой коричневого цвета, необходим минимум продуктов:

• 700 г шеи;
• пачка майонеза;
• подсолнечное масло;
• пряные специи.

Очерёдность действий:

1. Мясной кусочек промывается и обсушивается, после чего нарезается небольшими ломтиками.
2. В пиале майонез перемешивается с пряными специями.
3. В глубокой миске, куда были выложены ломтики шеи, добавляется майонезная заправка, а затем всё тщательно перемешивается.
4. Спустя 30 минут, на протяжении которых содержимое миски двукратно перемешивается, мясо отправляется на сковороду с небольшим количеством масла.
5. Шея обжаривается при постоянном помешивании 10 минут на интенсивном огне, который затем убавляется, чтобы мясо дошло до готовности под крышкой.

Любители лука могут добавить измельчённый овощ при подготовке маринада.

Очень вкусный шашлык

Ароматные кусочки свиной шеи, приготовленные на углях, не оставят равнодушными никого. Тем более, если вокруг костра собрались близкие друзья.

Для подготовки потребуются:

• 2 кг шеи;
• 4 луковицы;
• набор специй для шашлыка (перец, базилик, хмели-сунели и прочие);
• соль.

Пошаговая инструкция приготовления подразумевает выполнение следующих действий:

1. Шея промывается и нарезается довольно крупными кусочками, помещающимися в глубокую миску.
2. Луковицы очищаются и нарезаются следующим образом: из одной половины подготавливаются кубики, а из второй – кольца.
3. Мясо тщательно перемешивается с измельчённым овощем, чтобы последний отдал сок.
4. В миску с основным ингредиентом всыпаются специи, после чего она отправляется в холод минимум на 3 часа.
5. Пока горит костёр, мясо извлекается из холодильника, солится и нанизывается на шампуры.

Обжаривается шея на раскалённых углях при систематическом поворачивании шампуров.

Стейк из свиной шеи в маринаде из кефира

В традициях американской кухни стейк готовится из говядины или телятины. Однако наши хозяйки, поэкспериментировав с «заморским» кушаньем, расширили рецептуру.

Чтобы создать мясное блюдо из 1 кг шеи, дополнительно необходимы:

• ½ л кефира;
• свежемолотый перец;
• соль.

В процессе приготовления:

1. Промытое и обсушенное мясо нарезается кусочками толщиной 3 см, после чего они слегка отбиваются.
2. В миску отправляются стейки, где посыпаются специями и солью, заливаются кисломолочным продуктом.
3. Когда мясные кусочки замаринуются под пищевой плёнкой в холодильнике (около 2 часов), стейки обжариваются на сухой раскалённой сковороде по 4 минуты с каждой стороны.

Совет. Если шея начнёт подгорать, то в сковороду следует влить немного кисломолочного маринада.

С соевым соусом в мультиварке

Любителям мяса, старающимся придерживаться диетического питания, придётся по вкусу рецепт, при исполнении которого не используется ни капли масла.

Для создания кулинарного творения необходимы:

• 750 г шеи;
• 2 луковицы;
• 2-4 ложки соевого соуса;
• головка чеснока;
• хмели-сунели и соль.

Этапы подготовки мяса в собственном соку:

1. Промытая и обсушенная шея нарезается средними ломтиками, которые в отдельной миске засыпаются специями и солью.
2. Добавляется толчёный или пропущенный через пресс чеснок, а также нарезанные тонкими кольцами луковицы.
3. После тщательного перемешивания содержимое миски заливается соевым соусом и настаивается полчаса.
4. По прошествии указанного выше времени мясо перекладывается в чашу мультиварки, которая включается в режим «Тушение» со временем 1,5 часа.

Чтобы лук дал больше сока, следует его хорошо размять руками перед выкладыванием к мясу.

Мясное блюдо по-французски

Любимое многими из нас мясо по-французски никак не связано с французской кухней, где оригинальное блюдо называется «Телятина по-Орловски». В состав его входят: говяжье мясо, грибы, лук, картофель и соус бешамель с сыром.

В России рецептура претерпела серьёзные изменения и предусматривает наличие следующих продуктов:

• 500 г шеи;
• 4 луковицы;
• 400 г майонеза;
• 200 г сыра;
• немного подсолнечного масла;
• соль и зелень.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Обработанное мясо нарезается поперёк волокон пластами толщиной в 1 см, после чего кусочки слегка отбиваются.
2. Луковицы нарезаются тонкими кольцами.
3. Сыр натирается.
4. На смазанный маслом противень выкладывается подсоленное мясо, которое покрывается луком.
5. Основа блюда заливается майонезом, после чего присыпается сырной стружкой.
6. Выпекается мясо 25 минут при 180°C.

Свиная шея в кисло-сладком соусе

Поклонники азиатской кухни придут в восторг, попробовав кусочек тающего во рту мяса в кисло-сладком соусе.

Составляющие блюда:

• ½ кг шеи;
• 100 мл соевого соуса;
• по 15 г муки и крахмала;
• небольшая морковка;
• половина болгарского перца;
• 100 г консервированных ананасов;
• кусочек сливочного масла;
• 50 г кетчупа;
• 40 г сахара;
• 30 мл уксуса.

Как приготовить на второе сочное мясо в традициях азиатской кухни:

1. Промытое мясо нарезается небольшими пластинками, которые отбиваются и вновь разрезаются, но уже на 2 половины.
2. Из ½ соевого соуса, муки и крахмала готовится маринад, которым заливается шея.
3. Пока свинина маринуется, морковь натирается, а перец нарезается кусочками.
4. Из овощей подготавливается зажарка с добавлением в финале измельчённых ананасов.
5. В пиале готовится соус из кетчупа, сахара и уксуса.
6. Отдельно на сливочном масле обжариваются кусочки мяса, к которым после образования румяной корочки выкладываются зажарка и кисло-сладкий соус.

Чтобы мясо приобрело насыщенный кисло-сладкий вкус, после добавления соуса блюдо томится ещё 10 минут под крышкой.

Если в холодильнике нашёлся кусочек свиной шеи, то не стоит спешить готовить обыденное кушанье. Благодаря оригинальным рецептам из него можно создать изысканное блюдо, достойное стать украшением стола.

Свиная шейка – это деликатесное мясо с небольшими прожилками и незначительным количеством жира. Хорошее комбинирование жира с прожилками вместе с мягкой вырезкой без мускулатуры делает эту часть туши свиньи нежной, сочной и вкусной в процессе приготовления. В основном ее жарят и запекают, а также из этого мяса получается довольно сочный шашлык. Отваривают такое мясо в кулинарии очень редко.

Калорийность и состав

В 100 граммах мяса шеи содержание калорий и элементов БЖУ (белков, жиров и углеводов) может разниться, что обусловливается состоянием свиной туши:

• от 198 до 300 ккал;
• от 12,5 до 15,5 грамма белков;
• от 18 до 31 грамма жиров;
• углеводы отсутствуют.

Можно привести средние показатели содержания белков и жиров в процентном соотношении к суточной потребности человека исходя из 100 граммов продукта:

• белков – 23%;
• жиров – 15%.

В состав шеи входят следующие элементы:

• водорастворимые витамины группы B: от В1 до В6, в том числе витамин PP (B3), а также В12;
• жирорастворимые витамины A, D, D3, E;
• минеральный состав представлен калием, фосфором, натрием, магнием, кальцием, цинком, железом и селеном по убывающему количеству.

Положительные свойства свиной шеи:

• содержит высокое количество белка;
• благоприятно действует на нервную систему;
• быстро усваивается организмом, а жир не так отрицательно влияет на сердце, сосуды, как, например, говяжий;
• улучшает работу кровеносных сосудов;
• стимулирует метаболизм;
• формирует мышечную ткань;
• благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт;
• улучшается работа сердца;
• повышает лактацию кормящих женщин;
• уменьшает нервную возбудимость.

Отрицательные свойства:

• личностная непереносимость;
• склонение к аллергической реакции;
• при неправильной термической обработке возможно скопление вредных веществ;
• большое содержание гистаминов;
• при переедании может наблюдаться появление лишнего веса.

Чтобы выбрать качественную шейную часть свинины, обязательно нужно обращать внимание на цвет мякоти. Нормальный цвет - что-то среднее между темным и светлым красным оттенком мяса. Темный цвет – это свидетельство того, что животное перед взятием шейной части было немолодое, поэтому такая шейка будет излишне жесткой и не особо вкусной. О слишком бледном цвете можно сказать, что, скорее всего, во время выращивания животного в корм добавлялось большое количество препаратов гормона роста.

Хорошее мясо должно выглядеть следующим образом: окрас его должен быть не очень яркого красного цвета, а прослойки жира - белого цвета или белого с розовым, консистенция - мягкая. Если жир будет желтого цвета - мясо старое или залежалое.

От выбора мяса зависит вкус приготовленного впоследствии блюда. Стоит добавить, что несколько раз размороженное мясо сильно понизит вкус и ценность продукта, не говоря уж о безопасности принимать его в пищу.

Как приготовить в домашних условиях?

Способов приготовления свиной шейки уйма. Имеются простые, но вкусные блюда, быстрые в приготовлении - к семейному обеденному столу. А есть более сложные, занимающие большее время и требующие немалого мастерства от повара - к торжеству, банкету и другим праздничным мероприятиям.

Запекают или жарят свиную шейку обычно целиком, сделав надрезы, которые либо фаршируют другими видами продуктов, либо просто посыпают или заполняют различными специями по своему вкусу.

Для шашлыка шейку предварительно маринуют. Для маринада используют специи, уксус, кислое молоко, вино, газированную минеральную воду, томатный сок. Самый быстрый для приготовления маринад - уксус. Замариновав мясо в уксусе, шашлык готовить можно начинать уже через 2-3 часа. Если мариновать в сухом вине или минеральной воде, то время маринования увеличивается от 5 до 10 часов соответственно.

Несколько простых и вкусных блюд из шейки свинины.

В кисло-сладком соусе на сковородке

Нужные ингредиенты:

• лук – 2 головки;
• маринованные грибы – 100 граммов;
• ананас консервированный – 100 граммов;
• свиная шея – 500 граммов;
• болгарский перец – 3 или 4 штуки;
• сахар – 100 граммов;
• крахмал – 40 граммов;
• соевый соус – 50 граммов;
• кетчуп – 150 граммов;
• уксус для суши – 30 граммов.

Начинаем готовить.

1. готовим соус, перетираем в посуде кетчуп, соевую заправку, уксус, сахар;
2. режем лук полукольцами;
3. ананас, грибы шинкуем кубиками;
4. шейку нарезаем кубиками, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле на сковородке;
5. далее в сковороду добавляем овощи, продолжаем жарку;
6. постепенно вливаем соус;
7. на медленном огне доводим до готовности, обжаривая еще минут пять;
8. подаваем к столу в глубоких тарелках.

Шашлык из свиной шеи

Подготовим следующие продукты:

• шея свиньи – 1 кг;
• лук репчатый – минимум 3 головки крупного размера (лук не жалеть);
• красный лук – 2 шт. (небольших);
• паприка, базилик – по 1 ч. ложке;
• кинза, укроп, петрушка – по 100 граммов каждого вида зелени;
• тонкий лаваш – 1 упаковка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим по следующему алгоритму:

1. шею нарезаем кусками примерно одного размера (примерно по 3 см);
2. посолить кусочки мяса, далее добавить паприку, базилик, перец;
3. нашинковать оба вида лука полукольцами;
4. соединить красный лук с мясом в объемной посуде, перемешать;
5. прикрыть посуду с мясом, оставить мариноваться на 6–7 часов при комнатной температуре;
6. после убрать на 3 часа в холодное место (холодильник);
7. приготовить шашлычницу и разогреть угли;
8. нанизать мясо на шампуры и отправить шашлык жариться на угли до готовности;
9. оставшуюся зелень крупно нарезать, перемешать с репчатым луком;
10. уложить на большую тарелку лаваш, поверх выложить прожаренное мясо;
11. украсить сверху нарубленным салатом;
12. подать к кушанью любимые соусы.

Свинина с овощами и рисом

Потребуется:

• пропаренный рис – 400 граммов;
• свинина – 0,5 кг;
• лук – две головки;
• соль – на вкус;
• чеснок – два зубца;
• морковка – 200 граммов;
• болгарский перец – 2 шт. (небольшого размера);
• имбирь – 30 граммов;
• горох зеленый – 150 граммов;

Шаги создания блюда:

1. сварить, отставить в сторону рис;
2. кубиками среднего размера разрезать свинину;
3. обжарить ее на сковороде до образования корочки;
4. на жире, оставшемся после обжарки, пассеруем мелко дробленные лук и чеснок;
5. туда же включим тертый имбирь;
6. всыпать сковороду мелконарезанную морковь, перец, горох;
7. тушить все вместе около 20 минут;
8. в почти готовую обжарку вернуть мясо и вареный рис;
9. подсолить и потомить еще 10 минут;
10. всё перемешать и подать эту вкуснятину порционно к столу.

Несколько вариантов приготовления свиной шейки для вторых блюд.

Жаренная на сковороде

Потребуются следующие ингредиенты:

• шея свиньи – 500 граммов;
• соль, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло – по необходимости при жарке;
• сливочное масло – 50 граммов;
• картофель, баклажан или другие овощи для гарнира – по желанию.

Способ приготовления.

1. Нарезать мясо довольно крупными кусками, отбить.
2. Посолить, поперчить, отставить пока в сторону.
3. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Перед тем как выложить на нее мясо, добавим сливочное масло – оно придаст аромат и усилит вкус блюда.
4. Прожарим мясо на большом огне с двух сторон (примерно по пять минут).
5. Затем убавим огонь, продолжим жарить, постепенно помешивая, до полной готовности.

При подаче на стол можно добавить в качестве гарнира печеную картошку, баклажан, кабачок. Украсить бдюдо зеленью.

Мясо по-французски

Понадобятся, такие продукты:

• свинина – 500 граммов;
• твердых сортов сыр – 300 граммов;
• лук репчатый – 4 штуки;
• майонез – 2 небольших тюбика или 400 граммов;
• соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло – для смазки противня.

Особенности готовки.

1. Нарезать кусок свинины пластинками поперек волокон.
2. Отбить мясо с обеих сторон.
3. Посолить, добавить любимые приправы.
4. Противень обмазать маслом, выложить на него мясные пластинки.
5. Лук тонко нарезать полукольцами, сыр натереть на терке.
6. На выложенные пластины уложить лук, залить сверху майонезом.
7. Засыпать все тертым сыром, отправить в разогретую до 180–200 градусов духовку.
8. Запекать до готовности (примерно 30 минут).
9. После приготовления дать настояться около 10 мин, после чего можно подавать к столу.

Что же еще можно приготовить из свинины?

Вяленая шейка свиньи

Нужные ингредиенты:

• шея – 2,5 кг;
• соль – 0,5 кг;
• лавровый лист, душистый перец, гвоздика – всех видов по 5 шт.;
• перец горошком черный – 3 ч. ложки;
• перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин – всего по 5 граммов;
• сухая аджика – 25 граммов;
• паприка – 15 граммов.

Начнем готовить.

1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 15 столовых ложек соли с горкой. Туда же вводим: лавр, перцы горошком, гвоздику, кипятим маринад 5 минут.
2. Остужаем маринад, убираем специи.
3. Разрезаем кусок мяса примерно на две равные части.
4. Опускаем в маринад (емкость должна быть такая, чтобы куски мяса в ней плавали);
5. Придавливаем, чтобы мясо не всплыло, и отправляем в холодильник на 3 суток.
6. В течение этого времени мясо нужно переворачивать хотя бы раз в день.
7. По окончании времени вытаскиваем куски шеи.
8. Готовим пряную смесь. Кориандр, перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин, паприку смешиваем.
9. Обсыпаем в смеси мясо. Заворачиваем в марлю.
10. Кладем в емкость с крышкой, отправляем в холодильник на 7 дней.
11. Через неделю достаем, меняем марлю и снова обсыпаем специями.
12. Возвращаем в холодильник, но только уже минимум на 4 недели.
13. После этого разворачиваем готовую вяленую шейку и пробуем готовый продукт.

Сыровяленая деликатесная свиная шея

Нужно приобрести следующие продукты и материалы:

• шея свиная;
• разнообразные специи для мяса – по вкусу;
• кишка – баранья, говяжья (любая);
• марля – для обертывания.

Метод приготовления.

1. Посолить ошеек, обтереть специями.
2. Уложить мясо в кишку, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре.
3. После прошедших дней туго свернуть шейку в марлю, создав некую форму.
4. Разместить в холодильнике на 8–10 дней.
5. По окончании времени вывесить на прохладную сушку.
6. Сушиться свинина должна минимум 2 месяца.

После этого блюдо будет готово.

Стейк на кости на гриле

Приготовить такие продукты:

• антрекот на кости – 5 шт.;
• винный уксус – 50 граммов;
• корень имбиря;
• соевый соус –1 50 граммов;
• зеленый лук – 1 пучок;
• масло оливковое – 100 граммов.

Приступим к приготовлению.

1. Перемешаем соус, масло, уксус.
2. Добавим измельченный имбирь, лук.
3. Маринуем в смеси, около 3 часов.
4. Греем гриль, на нем жарим мясо до полной готовности (от 10 до 20 минут).

По желанию можно украсить зеленью или мелко нашинкованным синим луком.

Рулет из ошейка с черносливом

Ингредиенты:

• шейка – 500 граммов;
• чернослив – 300 граммов;
• приправы, соль – на вкус;
• чеснок – 1 головка;
• зубочистки – для скрепления рулета;
• для гарнира – на вкус (картошка, любая крупа, оливки и другое).

Шаги готовки.

1. Шею нарезать на отбивные, отбить.
2. Кусочки отбивных приправить, посолить.
3. Каждый кусок мяса обмазать перетертым чесноком.
4. В каждую пластинку положить чернослив (1 или 2 шт., чтобы удобно было завернуть).
5. Сворачиваем наше блюдо в рулет, скрепляем зубочистками.
6. Обжариваем на большом огне, выложить на противень.
7. Отправить в духовку, готовить при 200 градусах около 20 минут.
8. Из готовых рулетов вынуть зубочистки, нарезать, выложить на тарелку.
9. Добавить к блюду желаемый гарнир, можно украсить зеленью.

Ароматная буженина в фольге

Нужные продукты:

• свинина – 1 кг;
• приправы – на усмотрение;
• соль – на вкус;
• чеснок – 3 зубца;
• майонез – 3 ст. ложки;
• горчица – 1,5 ч. ложки;
• фольга для запекания.

Приготовление.

1. Чеснок нарезать среднего размера кусочками, в мясе сделать надрезы, начинить чесноком.
2. В глубокую посудину выложить горчицу, немного мясной приправы, молотого черного перца, соль. Туда же отправить майонез, все хорошенько перемешать.
3. Обмазать полученной смесью весь кусок. Оставить его мариноваться в прохладном месте около двух часов.
4. После завернуть в фольгу, запекать в заранее разогретой духовке 2–2,5 часа при 200 градусах.

Сочное мясо готово!

Тушеная свинина с грибами

Что нужно для приготовления:

• ошеек – 500 граммов;
• грибы – 0,5 кг;
• молоко – 1 стакан;
• соус соевый, специи – по предпочтению.

1. Обжарить грибы, отправить к ним свинью.
2. Продолжать тушить, влив молоко.
3. Добавить соевый соус, присолить, поперчить.
4. Готовить на медленном огне примерно 1 час.
5. Пробовать на готовность, перед завершением добавить любимые приправы.

Варено-копченая шейка

Потребуется:

• кусок свинины – 1 кг;
• специи, соль – на вкус;
• жидкий дым – 1,5 ст. л.
• пакет для запекания.

Готовим так.

1. Смазать мясо специями, солью. Оно должно быть сухим.
2. Промазать хорошо дымом со всех сторон.
3. Завернуть в пакет для запекания и перевязать.
4. Готовим на пару около 1 часа при 80 градусах.
5. Переложить готовый балык на деревянную поверхность, сверху накрыть деревянной доской, придавить прессом.
6. После того как мяско остынет, переложить его в холодное место. Пусть охладится 2–3 часа.

После можно дегустировать.

В луковой шелухе

Для готовки купить:

• шейка свиньи – 1 кг;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 1 головка;
• перец горошком – 10 граммов;
• соль – сколько понадобится;
• лаврушка – 4–5 шт.;
• луковая шелуха – сколько будет необходимо.

Итак, приступим к приготовлению.

1. Укладываем в кастрюлю шелуху, специи, заливаем холодной водой.
2. Доводим отвар до кипения, помещаем в него нашу свинину.
3. Варим мясо около 1,5 часа.
4. После варки оставляем мясо остывать в бульоне, после вытаскиваем, обтираем.
5. Помещаем в холодильник минимум на час.
6. После охлаждения нарезаем тонкими ломтиками, подаем на стол.

С рецептом приготовления вкусной сочной жареной свинины с луком вы можете познакомиться в следующем видео.

Идей и вариантов готовки очень много. Поэтому выбирайте те рецепты, что вам по душе. Фантазируйте, пробуйте новые, необычные способы приготовления свинины и удивляйте своих родных ими.