Спаржу удается приручить не всем. Я сама долгое время относилась к ней настороженно. Признаюсь, суп-пюре стал для меня замечательным поводом познакомиться со спаржей. Во-первых, приготовление такого супа не требует особых навыков. Во-вторых, даже приложив усилия, суп-пюре сложно испортить. В-третьих, в этом супе мало ингредиентов и все они — знакомые.
В суп-пюре из спаржи добавлю картошку, лук, чеснок, сливки и специи. Получится сытно и здорово! Кстати, еще один обязательный «ингредиент» — блендер.
Ингредиенты (6 порций)
- спаржа — 1 кг;
- картошка — 2-3 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- куриный бульон — 4 стакана;
- масло сливочное — 1 ст. ложка;
- сливки (жирные) — 1/4 стакана;
- соль и черный перец — по вкусу;
- масло растительное — 1-2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт
1. Спаржу промойте, обрежьте твердые одеревеневшие кончики. Затем выложите на донце, выровняйте и нарежьте кусочками по 5-6 см. Верхнюю — листовую — часть срежьте и отложите в сторону.
2. Лук и чеснок очистите. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, чеснок (когда придет время) пропустите через пресс прямо в сковороду.
3. В кастрюле средней величины растопите сливочное масло и на среднем огне обжарьте, помешивая, нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно в течение 5 минут.
Затем выдавите чеснок и жарьте еще полминуты, помешивая.
4. Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими пластинками. В кастрюлю к луку и чесноку добавьте спаржу (за исключением листовой части) и нарезанный картофель. Перемешайте и обжаривайте в течение 3 минут.
5. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения и варите суп на среднем огне минут 20, до мягкости картофеля.
6. Пока суп варится, обжарьте листовую часть спаржи. Ее мы будем использовать для украшения и придания дополнительного вкуса нашему супу.
7. В сковороду влейте растительного масла и хорошенько прогрейте. Выложите оставшуюся спаржу и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте пару ложек бульона из кастрюли с супом, накройте крышкой и жарьте спаржу 2-3 минуты, пока жидкость не испарится. Затем выложите на тарелку.
8. Готовый суп взбейте блендером, посолите, поперчите, добавьте сливки. Прогрейте еще раз (до кипения не доводите) и подавайте порционно, украсив каждую тарелку жареной спаржей.
Такой суп-пюре можно подать с сухариками или хрустящим беконом. Можно также присыпать супчик тертым Пармезаном.
Приятного аппетита!
Спаржа - очень полезный овощ, сезон которого очень короток, что оправдывает его сравнительную дороговизну. Именно поэтому важно знать, как приготовить пюре из спаржи, - быстро, вкусно и беспроигрышно. ...далее
4.3
Говорят, этот супчик очень популярен в Германии и Австрии - там он считается чуть ли не национальным блюдом. Может, и так, не знаю, но то, что вкус у него потрясающий - это точно! ...далее
3.5
Нежный, с тонким вкусом, суп из спаржи готовится легко и быстро. Самое время готовить его летом, когда сезон сбора спаржи в разгаре. Впрочем, спаржа продается весь год, так что рецепт всегда актуален. ...далее
3.7
Не знаете, что приготовить на обед? Хочу предложить вам в качестве разнообразия сделать очень насыщенный, аппетитный и нежный супчик из спаржи. Потрясающий вариант блюда для всей семьи. ...далее
Аспарагус или спаржа – вкусное и полезное растение, но пока еще довольно редко применяется в нашей кухне. Спаржу можно готовить на пару, запекать на гриле или в духовке, готовить салаты из сырой спаржи. Это одно из самых ранних весенних растений, поэтому советую попробовать витаминный суп из спаржи, а я расскажу, как его приготовить. ...далее
Если вам по вкусу легкие, овощные первые блюда, тогда рекомендую обратить внимание на этот простой рецепт супа из белой спаржи. Нежный и очень аппетитный - прекрасный вариант для детей и взрослых. ...далее
3.0
Спаржа - довольно дорогой овощ, но, учитывая ее невероятную полезность, думаю, ваш бюджет это переживет. А чтоб покупали не зря, расскажу, как сделать суп со спаржей не только полезным, но и вкусным! ...далее
Спаржа - очень полезный овощ, сезон которого очень короток, что оправдывает его сравнительную дороговизну. Именно поэтому важно знать, как приготовить пюре из спаржи, - быстро, вкусно и беспроигрышно.
Кол-во порций: 3-4
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи
Приготовление пищи - древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. Сыздавна умение кулинарии почиталось уважаемым делом. Впрочем научные зачатки кулинарии начали возникать только в окончании XIX столетия.
Кулинария - дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления вкусной и полезной еды. Ее цель изучить целесообразные приёмы и способы приготовления блюд, калорийную ценность, виды продуктов. Усвоив эту науку, вы сможете отлично готовить полноценную здоровую еду.
Выбор продуктов
Искусство кулинарии - общее наименование для всех типов дела, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, декорация - вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи. Это имеет место в кухнях всех стран, но особенно значимую функцию играет в ресторанах. Эта практика делается наиболее возможной людям, заинтересованным сформировать свои таланты в области кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.
Таким образом, что касается подбора продуктов, то необходимо применять:
- Сезонные продукты - лучшего качества и исключительно органического происхождения;
- Свежайшие специи и травы, обладающие намного более ярким букетом и богаты различными витаминами;
- Легкие природные масла (подсолнечное , оливковое , кунжутное , кокосовое).
- Малое наличие соли;
- Наименьшее наличие сахара , стараясь прибегать к альтернативам (мед , фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.
Об этих основах надо не забывать каждой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.
Важные процессы
Мы же знаем, что пищу нужно подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, бактерии. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче размельчить и переработать. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.
Соблюдая все санитарные нормы, сможете еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, ведь после такой обработки пища сохраняется намного больше. Любители хорошей кухни смогут прекрасно оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при разнообразной термической обработке, поскольку варка, жарка, тушение или просто обработка паром придаст, например, мясным продуктам абсолютно разный вкус.
Однако требуется принять к сведению, что при варке либо иной обработке высокой температурой сильно разрушаются витамины. По этой причине надо соблюдать ряд дельных рекомендаций по вопросу, как сохранить максимальное наличие нужных элементов в продукции. Овощи надо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром. Но чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам подавать зелень или свежие овощи .
Каким образом правильно готовить пищу
Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей - это исключительно подходящий способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.
Не стоит также еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его слишком много, то лучше возьмите некоторую дозу и разогрейте. Но часто это делать не следует, поскольку уйдут все важные витамины и микроэлементы.
Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции
Приготовление пищи предполагает идеальной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, какие допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы оказываются переносчиками различных заразных болезней.
Тщательная и каждодневная уборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.
Подготовительную подготовку продукции следует осуществлять не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы начальной переработки (промывка, крошение продуктов) должны проводиться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от попадания патогенных микробов.
Резать и чистить овощную продукцию необходимо непосредственно перед использованием или готовкой.
Витамина С больше всего в наружном слое картошки , поэтому при чистке кожуру следует срезать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не нужно долго хранить, особенно покрошенным и в воде, поскольку здесь он теряет часть витамина С и соли.
Прочие овощи точно также не нужно держать очищенными.
Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.
Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма - класть уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.
Оставшийся на сковородке жир надо слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковороду после употребления не надо чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неправильно: остался не только жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз смогут портить вновь обжариваемые продукты питания.
Тряпки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять чаще.
Никогда нельзя оставлять открытым молочные продукты , следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.
Разогретые блюда прикрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.
Наиболее гигиеничны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после применения выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить с пищевой содой.
Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же по окончании её применения.
Пюре из спаржи, я бы сказала, наиболее простой способ приготовления этого продукта: он не требует ни специальной посуды, ни особого старания или внимательности от повара.
Ещё один плюс этого блюда - именно в пюре из спаржи перерабатывается второсортная спаржа (то есть кривые побеги и побеги с диаметром больше или меньше оптимального, а также побеги с сильно загрязнёнными или повреждёнными верхушками). Пюре из спаржи может выступать как в качестве супа, так и в качестве соуса.
Это блюдо, конечно, можно приготовить как из зелёной, так и из белой спаржи. Но рецептов с зелёной у нас и так много, поэтому я решила использовать белую (кстати, более типичную для Германии).
Что такое, вообще, белая спаржа, и чем она отличается от зелёной? Это - не столько сорт, сколько способ возделывания, хотя сорта, конечно, могут культивироваться и специально. Зелёная спаржа - это наземные побеги. Белая, розовая, фиолетовая и жёлтая - это тоже побеги, но растущие под землёй, без доступа света.
Для достижения такого эффекта, гряды для посадки спаржи копаются в глубину, а потом над корневищами насыпаются высокие валы - вроде боровков для посадки картошки, только ещё выше.
Почва тщательно разглаживается и закрывается плёнкой. Когда над поверхностью земли появляется белая макушка спаржи, её, по сути дела, отламывают на большой глубине с помощью специальной лопатки, которую ведут вдоль стебля. Операция осуществляется исключительно вручную, эффективных машин для подземного сбора спаржи так и не изобрели. По этой причине продукт это не самый дешёвый и считается деликатесом.