Несмотря на минимальный состав ингредиентов, заварное тесто для вареников выходит идеальным, в меру мягким и нежным. К слову, это мое любимое тесто для вареников.
Рецепт можно использовать не только для вареников, но и для пельменей. Тесто на выходе получается пластичным, края изделий можно делать и фигурными, и узорчатыми, в общем, творить от всей души. А ещё моё заварное тесто для вареников легко раскатывается, не прилипает, вареники из него легко переносят заморозку!
Чтобы приготовить заварное тесто для вареников, подготовьте: пшеничную муку, растительное масло, воду, соль. Воду доведите до кипения. В миску всыпьте сразу всю муку и сделайте в центре лунку.
Влейте в эту лунку растительное масло.
Немного перемешайте ложкой, всыпьте соль, влейте кипяток.
Замешивайте тесто сначала ложкой.
Ну, а после, когда тесто будет более-менее однородным, замешивайте его рукой.
Накройте миску с тестом полотенцем и забудьте про него минут на 15. Ну, а после обомните без дополнительной муки - вот какой гладенький комочек получился у меня.
Можно приступать к лепке вареников. При раскатке заварного теста для вареников подсыпайте совсем немножечко муки. Теста хватит на приготовление порядка 70 вареников (60-80, в зависимости от формы и размера). На этой фотографии я хотела показать, насколько пластичное заварное тесто для вареников, а потом уже заметила, что получился "монстрик" :)
Приятного вам аппетита!!!
На заварном тесте можно готовить десертные и закусочные вареники. Преимуществ его множество. Даже без яйца мучная основа получается хорошей клейкости, что помогает тесту быть пластичным, а шву на изделиях - прекрасно склеиваться.
Вареники с картошкой и грибами
Ингредиенты:
600 г муки
300 мл воды
щепотку соли
5-6 отварных картофелин
350 г шампиньонов
2 ст. ложки растительного масла для теста
1 луковицу
1 бульонный грибной кубик
Как приготовить вареники с картошкой:
Воду влейте в кастрюлю, добавьте соль и масло, поставьте на огонь. Когда все это закипит, убавьте огонь до минимального. Интенсивно помешивая ложкой, всыпьте половину муки. Масса должна стать однородной. Снимите емкость с огня, добавьте остальную муку, перемешайте. Ложкой это будет делать уже тяжело, поэтому выложите тесто на рабочую поверхность и месите на ней. Если оно горячее, дайте ему слегка остыть, а потом сделайте замес. Прикройте готовую мучную основу на 5 минут перевернутой миской.
Приготовьте начинку. Промытые грибы нашинкуйте мелко, обжарьте на растительном масле 15 минут, добавьте мелко нарезанный лук. Подержите на огне еще 5 минут, остудите. Отваренный картофель помните толкушкой, добавьте обжаренные с луком грибы, соль, покрошите бульонный кубик, перемешайте.
Раскатайте тесто тонко. При помощи стакана диаметром 8-9 см вырежьте из него круги, положите в середину каждого чайную ложку начинки, слепите края.
Опустите готовые изделия в кипящую воду, перемешайте, дайте ей вновь закипеть. Варите с этого момента 3-4 минуты. Подавайте со сметаной или любимым соусом. Можно порезать луковицу средними кусочками, обжарить ее на масле и смешать с готовыми варениками. Блюдо получается знатным.
Вареники с творогом
Не менее вкусные и сладкие получаются вареники из заварного теста с творогом. В качестве жидкой основы теста берется молоко, а вместо яиц – одни белки. Желтки идут в начинку.
Ингредиенты:
200 мл молока
3 яичных белка
2 ст. ложки сахара
50 г сливочного масла
4 граненых стакана муки (600 г)
Для начинки:
3 яичных желтка
500 г творога
2 ст. ложки сахара
Как готовить вареники с творогом:
Молоко, масло, соль и сахар положите в кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Снимите емкость с плиты и сразу же всыпьте в нее стакан муки, перемешайте деревянной лопаткой.
Когда масса остынет, введите в нее белки, размешайте до однородности. Постепенно всыпая остальную муку, замесите однородное эластичное тесто. Прикройте его полотенцем, пусть отдохнет 10 минут. За это время вы успеете приготовить начинку.
Смешайте творог с сахаром и желтками. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Если будете делать защипы косичкой, вырежьте кружочки диаметром 8-9 см. Для обычного края достаточно 5-6 см. Положите в середину каждого вареника по чайной ложке начинки, защипите края. Варите готовые изделия в кипящей воде 3-4 минуты с момента закипания.
Идеальное тесто – основа вареников должна отвечать целому списку требований. А именно: быть вкусным, тонким, не рваться при варке, отлично храниться в морозилке и т.д. Всем им соответствует заварное тесто для вареников. Лучшие его варианты представлены далее.
Такое тесто можно смело делать основой не только вареников, но и пельменей. Ингредиенты: столовое яйцо, 360-380 г муки, 1 ст. фильтрованной воды, 3 большие ложки рафинированного масла, щепоть поваренной соли.
- Сначала во вместительную чашу просеивается пшеничная мука (2/3 от всего количества). Стоит повторить процедуру пару раз.
- Посреди получившейся кучки формируется углубление. В него вливается не ароматное чуть подогретое масло. Далее начинается вымешивание: сначала вилкой, а затем и руками.
- В перемешанные составляющие выливается только что закипевшая вода с солью. Именно крутой кипяток обеспечивает быстрое набухание клейковины.
- В результате заварное тесто для пельменей и вареников получается удивительно эластичным и послушным.
- Когда заваренная масса слегка остынет, в нее выливается яйцо. Ингредиенты снова тщательно перемешиваются.
- Добавляется оставшаяся мука и замешивается плотное тесто.
Перед формированием вареников масса должна «отдохнуть» под пленкой около часа.
Без добавления яиц
Это простейший рецепт, который не включает в себя никаких лишних ингредиентов. Нет в нем даже куриных яиц. А только: 390-410 г муки, щепоть мелкой соли, 60 мл рафинированного масла, 1 ст. кипящей воды.
- В сотейник сразу заливается кипяток. Он солится, соединяется с маслом и половиной муки. При этом масса постоянно помешивается широкой ложкой.
- Когда все ингредиенты слегка охладятся, можно высыпать к ним остальную пшеничную муку. Тесто замешивается руками.
- Процесс замеса продолжается до тех пор, пока масса не приобретет однородную текстуру без комков.
Тесто должно отдохнуть в холоде 15-20 минут.
На минеральной воде
Даже газированная минералка может стать отличной основой для обсуждаемого теста. Ее берется полный стакан. Остальные ингредиенты: 4 стакана светлой муки, столовое яйцо, 4 большие ложки рафинированного масла, по щепоти сахара и соли. Подробный рецепт заварного теста на газировку описан далее.
- Минеральная вода используется с газами. Она первой выливается в глубокую миску. Уже в минералку вбивается яйцо. Масса солится и сахарится.
- После добавления масла и легкого перемешивания можно приступать к засыпанию муки. Конечно, желательно предварительно 1-2 раза просеять продукт.
- Когда тесто начнет собираться в продукт, оно выкладывается на стол и мешается уже руками.
- Как только продукт перестанет липнуть к пальцам, можно сразу раскатывать его и вырезать заготовки для вареников.
Идеально подходит такой вариант теста для творожной начинки.
Как приготовить в хлебопечке?
Это тесто тоже является универсальным. Его можно использовать даже для домашней лапши. Ингредиенты: 375 г светлой пшеничной муки, 180 мл крутого кипятка, щепоть мелкой соли, 3 большие ложки рафинированного масла.
- Масло отмеряется обычной столовой ложкой и сразу выливается в емкость устройства.
- В ведерко также просеивается мука с мелкой солью. Сразу же сверху заливается только что вскипевшая вода. Использовать нужно крутой кипяток.
- Использоваться будет программа прибора для замеса бездрожжевого теста. Длится она 15 минут. Дальше устройство все сделает самостоятельно.
- Получившееся тесто по завершению программы выкладывается в обычный пакет и оставляется на 20-25 минут. Можно убрать его в холодильник.
На молоке
Самый вкусный вариант обсуждаемого теста готовится на основе жирного молока. Отлично, если есть возможность использовать домашнее. Жидкости берется 250 мл. Остальные ингредиенты: 60 г качественного сливочного масла, 2,5 ст. муки высокой сортности, 2 столовых яйца, щепоть соли.
- Не холодное молоко соединяется с растопленным сливочным маслом. Составляющие хорошо перемешиваются, солятся и на среднем огне доводятся до кипения.
- Масса снимается с огня, в нее вмешивается половина муки из рецепта. Когда продукты слегка остынут, к ним по одному вмешиваются сырые яйца.
- Добавляется остальная мука. Сначала делать это нужно ложкой, а потом уже руками.
- В итоге получится пластичное нетугое тесто.
Перед дальнейшей работой масса должна постоять полчаса под полотенцем.
Идеальное тесто для вареников
Чтобы угощение получилось действительно идеальным, можно выбирать для него основу в зависимости от начинки. Самыми популярными являются вареники с картофелем, вишневые и творожные.
С картошкой
Ингредиенты: 810 г муки высокой сортности, 260 мл фильтрованной воды, 60 мл качественного оливкового масла, 2 г каменной соли.
Заварное тесто для вареников легко раскатывается, идеально лепится и при этом не прилипает к рукам, столу или скалке. Его пластичность и податливость дополняют достойные вкусовые свойства. К подобной основе подойдет любая начинка: несладкая или десертная.
Как приготовить заварное тесто для вареников?
Приготовить заварные вареники получится даже у дебютантов в подобном деле, настолько тесто получается удачным и гибким. При этом правильные рекомендации и пропорции используемых компонентов станут лучшим подспорьем при исполнении рецептов.
- Просеивание муки насытит тесто кислородом и сделает его более пористым и воздушным.
- Заваривать часть или всю порцию муки следует исключительно кипятком, не переставая размешивать массу ложкой или деревянной лопаткой.
- Завершают замес руками, не дожидаясь пока масса полностью остынет.
- Заварное мягкое тесто для вареников превосходно раскатывается, не требуя подпыления поверхности стола и скалки мукой.
Универсальное заварное тесто для вареников
Лучшее заварное тесто для вареников, пельменей, чебуреков, мантов и других подобных изделий удастся замесить с использованием нижеследующих пропорций. Если масса не собирается в ком, нужно подлить еще понемногу кипятка, добавляя его постепенно по одной ложке. При жидковатой текстуре напротив добавляют еще немного муки.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- кипяток – 1 стакан;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- Яйцо смешивают со щепоткой соли и взбивают немного вилкой.
- Добавляют муку и растительное масло, перемешивают.
- Вливают стакан крутого кипятка, перемешивают первоначально массу ложкой, а затем вымешивают руками.
- Готовое заварное тесто для вареников и пельменей используют без дополнительной расстойки и вызревания.
Заварное тесто на молоке для вареников
Рецепт заварного теста для вареников на молоке не менее универсален и подойдет для формирования пельменей, чебуреков, мантов. По вкусу готовые изделия получаются просто изумительными и насыщенными. Их легко лепить без применения излишков муки, а швы превосходно сохраняют целостность и как следствие сочность начинки.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 1 стакан;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- В кастрюле соединяют молоко, сливочное масло и щепотку соли.
- Доводят смесь до кипени и всыпают понемногу стакан муки, размешивая массу непрерывно ложкой.
- Снимают заварную основу с огня и по одному вмешивают яйца.
- Подсыпают оставшуюся просеянную муку и завершают замес руками.
- Готовое заварное тесто для вареников оставляют на столе под пленкой или полотенцем на 30 минут и применяют по назначению.
Заварное тесто с яйцом для вареников
Приготовить вкусное заварное тесто для вареников с творогом, картошкой капустой, мясом или другими начинками можно на воде с яйцами. Последние не только придадут дополнительную плотность тесту и пластичность, но и сделают его приятного желтоватого цвета. Налепив изделия, их можно заморозить, из-за чего они совершенно не потеряют свои свойства.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3-3,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Яйца немного взбивают с солью.
- Добавляют половину стакана воды, размешивают.
- Просеивают в миску муку, вливают подогретую до кипения оставшуюся воду, размешивают.
- Добавляют яичную смесь, замешивают однородное и мягкое заварное тесто для вареников.
- Оставляют ком под пленкой на 30 минут.
Заварное тесто на воде на вареники
Заварное вкусное тесто для вареников получается на воде с добавлением сливочного масла. Яйца следует добавлять в основу исключительно по одному, каждый раз вымешивая массу до их равномерного распределения. Из подобного теста получаются вкусными не только вареники, но и пельмени, чебуреки, манты.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 50 г;
- вода – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Наливают воду в кастрюлю или металлическую миску.
- Добавляют соль и масло, доводят смесь до кипения.
- Всыпают стакан муки, заваривают массу при помешивании до загустения.
- Снимают емкость с плиты и по одному добавляют яйца вымешивая.
- Всыпают оставшуюся муку, производят окончательный замес.
- Оставляют тесто на вареники, заварное кипятком, на столе на 30 минут под пленкой, после чего применяют по назначению.
Постное заварное тесто для вареников
Если приготовленное заварное тесто для вареников без яиц по следующему рецепту дополнить постной начинкой, блюдо станет идеальным для подачи в пост или включения в рацион вегетарианцев. Невзирая на лаконичный состав, основа получается великолепной по всем параметрам: приятной в работе, пластичной и вкусной.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- масло растительное – 50 мл;
- вода – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- В кипяток добавляют соль, растительное масло и всыпают половину порции муки.
- Размешивают массу миксером насадками для теста.
- Постепенно добавляют оставшуюся муку, завершая замес однородной и гладкой основы.
- Готовое заварное напоминает мягкий пластилин, легко лепится и совершенно не прилипает к рукам и столу.
Заварное тесто для вареников с ягодами
Заварное тесто для замешивается с добавлением сахара. Преимущество подобной основы в ее прочности, что благотворно сказывается на целостности изделий и сохранения всех ягодных соков внутри. Налепленные заготовки легко переносят заморозку, после которой не слипаются при варке и получаются вкусными.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 50 г;
- вода – 1 стакан;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Кипятят воду с добавлением соли, сахара и сливочного масла до растворения всех кристаллов.
- Всыпают стакан муки, перемешивают массу и варят до загустения.
- Выключат огонь, вбивают по одному яйца, перемешивают.
- Завершают замес, подсыпая оставшуюся муку, дают основе полежать полчаса.
Заварное тесто для вареников с картошкой
Вкусное заварное можно приготовить на одном только молоке, без добавления яиц или масла. Из подобной основы особенно ароматными и аппетитными будут изделия с картофельной начинкой, которые перед подачей поливают поджаркой со шкварками и обжаренным луком. Однако ничто не мешает применить тесто для наполнения другими начинками.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- соль – 0,5-1 ч. ложка.
Приготовление
- В кипящее молоко добавляют соль и два стакана муки, размешивая.
- Постепенно подсыпая оставшуюся муку, завершают замес теста, которое помещают под пленку и оставляют на 30 минут.
Заварное тесто для вареников в хлебопечке – рецепт
Особенно удобно замешивать заварное тесто для вареников в хлебопечке, не опасаясь обжигания рук в процессе традиционного замеса. Основа получается универсальной, подойдет для приготовления других изделий или применения в постном питании, если использовать соответствующую постную начинку.
Ингредиенты:
- мука – 380 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- вода – 180 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В ведерко хлебопечки закладывают соль, вливают масло и подогретую до кипения воду.
- Всыпают муку и включают программу замеса бездрожжевого теста на 15 минут.
- По готовности тесто оборачивают пленкой и оставляют на столе на 30 минут.
Заварное тесто для вареников на пару
Рецепт заварного теста для не содержит яиц, но исполняется с добавлением сливочного масла, которое сделает изделия максимально нежными и вкусными. С подобной основой будет уместна любая начинка: ягодная, творожная, мясная, картофельная, капустная или любая другая на выбор.
У каждой хозяйки, конечно, есть свой любимый вариант теста для вареников. Все рецепты мучной основы этого блюда условно можно поделить на два вида: приготовленные холодным (а часто даже ледяным) способом и по заварной технологии.
Последний способ позволяет получить пластичную, не рвущуюся даже при тончайшем раскатывании основу вареников, которая не разваривается и не имеет резиновой консистенции в готовом изделии. Основным принципам, способам и хитростям приготовления заварного теста, а также распространенным рецептам (от классического на воде или молоке до постного на крахмале) посвящена следующая статья.
Общие принципы и способы приготовления
Основными составляющими заварного теста являются:
- мука;
- жидкость;
- яйца.
- Тесто на вареники делают практически всегда на пшеничной муке высшего сорта. Иногда, если это предусмотрено рецептурой, она полностью или только ее часть может быть заменена на гречневую или ржаную;
- Если тесто замешано на муке из твердых сортов пшеницы, то можно обойтись и без добавления яиц;
- Муку нужно обязательно просеивать, как и другие сыпучие ингредиенты (например, крахмал);
- В качестве жидкости для заваривания может браться, вода, молоко, молочная сыворотка, различные овощные и фруктовые соки (для цветных вареников) и даже чернила каракатицы (для черных вареников);
- В небольшом количестве в тесто добавляется жир, что придает массе большей пластичности. В качестве жира может использоваться сливочное масло, маргарин, растительно-сливочная смесь и растительное масло (для постных вареников);
- Яйца добавляют, но не во всех рецептах. Некоторые хозяйки считают, что этот продукт делает готовое блюдо жестким. Избежать этого можно, если использовать для замешивания только желтки куриных яиц;
- Четкого алгоритма приготовления заварного теста тоже не существует. Процесс заваривания может осуществляться двумя способами. Первый, когда мука засыпается в кипящую жидкость, а второй – когда кипяток вливается в муку;
- Главное, помнить, что хоть «варить» и «заваривать» имеют одинаковый корень, но заварная основа не должна долго подвергаться высоким температурам. Иначе она станет похожей на тугой ком пластилина, который будет абсолютно не пригоден для употребления в пищу;
- Также вне зависимости от ингредиентом и выбранного способа заваривания тесто нуждается во времени, необходимом для набухания клейковины, поэтому перед использованием оно должно отдохнуть.
Самое простое заварное тесто для вареников и пельменей
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Это самый простой, но в тоже время универсальный рецепт основы для многих мучных изделий, из которого можно приготовить идеальные вареники, пельмени, манты и чебуреки. Одним словом все, на что хватит фантазии.
Дополнительные плюсы этого теста заключаются в том, что даже после 12 часов хранения в холодильнике оно не теряет своих вкусовых качеств, а разогретые на следующий день вареники или пельмени по вкусу ничем не отличаются от только что приготовленных.
Порядок действий
Заварное тесто на молоке
Заваривать муку также можно в молоке, а не только в воде. Подходит такое заварное тесто для вареников со сладкой творожной или фруктовой начинками. Использовать для замешивания теста можно любое молоко, не зависимо от процента его жирности.
На приготовление заварного теста на молоке уйдет столько же времени, сколько и для теста на воде (40-50 минут).
Тот же вариант основы, но уже на молоке в 100 граммах будет содержать 244,1 килокалории.
Алгоритм замешивания:
- Огнеупорную посудину, в которой в дальнейшем планируется замешивать тесто, наполнить молоком, положить в него сливочное масло и немного присолить;
- Поставить на огонь и закипятить, помешивая ложкой, чтобы масло растворилось, а молоко не убежало;
- В кипящую жидкость всыпать треть муки, от указанного в рецепте количества, и энергично размешать ложкой, чтобы избежать появления комков, а заварная основа теста не пригорела;
- Через 5 минут снять загустевшую массу с огня и, продолжая перемешивать ее, ввести по одному куриные яйца. Вбить первое – и только после полного его вмешивания в тесто вбить второе;
- Когда яйца объединяться с заварной основой, на стол высыпать остальную муку, на нее выложить полученную массу и вымесить, пока она не вберет в себя всю муку на столе;
- Вымешанную пластичную и однородную массу, как и в предыдущем рецепте, нужно отправить отдохнуть на полчасика в полиэтиленовом пакете, после чего можно приступать к формированию вареников.
Тесто для вареников на сметане
Благодаря тому, что в состав заварного теста входит сметана, оно получается очень нежным и деликатным. Жирность сметаны не играет особой роли, но чем она выше, тем вкуснее получится блюдо. Другая особенность этого варианта приготовления заключается в том, что яйца для него используются не целиком, а только желтки.
При условии, что вода была нагрета до кипения заблаговременно, на приготовление теста уйдет 15 минут и 30 минут на его отдых.
Калорийность этой составляющей вареников будет равна 332,9 ккал/100 г.
Ход работы:
- В глубокой посудине растереть и размешать в однородную массу сначала желтки куриных яиц со сметаной, а потом и муку;
- В получившуюся массу аккуратно тоненькой струйкой влить присоленный кипяток;
- В это время тесто нужно постоянно перемешивать ложкой, пока оно не заварится и не соберется в комок;
- Ком теста переложить на посыпанный мукой стол и энергично вымешать в течение 10 минут;
- Если понадобиться еще мука, ее можно добавить, но не очень много, чтобы тесто не стало жестким;
- Из вымешанного теста сформировать колобок и отправить его расстояться при комнатной температуре. Время такой расстойки может быть от 30 мину до часа. Из такого теста можно лепить вареники со сладкой или несладкой начинкой.
Рецепт теста для вареников с крахмалом
Вариант теста на крахмале отличается своей пластичностью и способностью раскатываться очень-очень тонко. Такое тесто не только идеально для вареников, пельменей, но и даже для домашней лапши.
Время приготовления теста около 2 часов 20 минут, в том числе 2 часа на его расстойку.
Калорийность постного заварного продукта в среднем 244,5 ккал/100 г.
Последовательность приготовления:
- В 30 мл воды размешать крахмал, чтобы получилась крахмальная кашица;
- Остальную воду поставить на огонь и довести до состояния кипения;
- Кипящую подсоленную воду влить в кашицу из крахмала и, размешивая довести его до состояния похожего на кисель. Полученный кисель, накрыв его крышкой (чтобы на поверхности не появилась пленка), остудить до комнатной температуры;
- В глубокую миску или кастрюлю высыпать горкой половину муки, сделать в ней углубление и в него вылить остывший кисель;
- Влить растительное масло и вымешать тесто, подсыпая муку. В среднем ее понадобиться от 500 до 650 граммов, в зависимости от ее качества;
- Вымешанное тесто обернуть пленкой и отправить отдохнуть минимум 2 часа в холодильнике или другом прохладном месте. Такое тесто можно замесить вечером, а с утра готовить вареники, поскольку за ночь в холодильнике оно станет только лучше.
- Для вымешивания заварного теста требуется не менее 10 минут. Осуществить этот процесс можно вручную или прибегнуть к помощи техники (например, хлебопечки);
- Чтобы сделать будущие изделия еще пышнее и мягче, для вареников с начинкой из сладкого творога или ягод в заварную основу можно добавить небольшую щепотку соды или разрыхлителя, если кому-то неприятен привкус соды;
- Соль в тесто, некоторые хозяйки кладут вместе с мукой, а не растворяют ее в жидкости. Это не правильно. Конечно, такой ход возможен, если о соли в нужный момент просто забыли, но тогда лучше взять очень мелкую соль типа «Экстра»;
- Масло или маргарин не нужно растапливать отдельно. Он должен постепенно растаять при нагревании жидкости;
- Яйца, используемые в процессе приготовления, необходимо заранее достать из холодильника, чтобы за пару часов они успели нагреться до комнатной температуры и не свернулись, а мучная основа слишком быстро не остыла. Резкий перепад температуры плохо сказывается на ее свойствах;
- Никогда не стоит использовать для вмешивания яиц в заварную основу миксер или блендер. Он испортит ее, и в конечном итоге она станет жидкой и потеряет все свои свойства. Для этого процесса подойдет только столовая ложка или, если масса не очень горячая, руки.