Сметанный крем бывает разным. Самый необременительный – смазать коржи торта густой сметаной.
Но мы с вами не ищем легких путей и будем делать необычайно вкусный сметанный крем!
Простой рецепт с сахаром
Сметана – 0,5 литра
Сахарная пудра – 1 стакан
Ванилин – 1 пакетик
1. Выберите для крема самую жирную и густую сметану. Если ваша сметанка жидковата, то дайте ей отстояться сутки или сцедите лишнюю жидкость, отбросив на дуршлаг с марлей.
2. Взбивая на небольшой скорости сметану, всыпьте ванилин и сахарную пудру.
3. Продолжайте взбивать, пока крем не станет более пышным. Но не перестарайтесь со взбиванием, иначе рискуете получить вместо крема масло. 😉
Смесь должна получиться жидковатой, ведь изюминка сметанного крема как раз состоит в том, что коржи полностью пропитываются сливочной вкуснятиной и получаются сочными, нежными. Однако, если вас не устраивает текучесть крема, вы можете его загустить, добавив к вышеозначенным продуктам пакетик загустителя сливок. Также густыми получаются сметанные кремы с желатином и маслом (эти рецепты вы можете прочесть ниже).
Ванилин можно заменить экстрактом ванили, корицей, орехами, тертым шоколадом, сиропом.
Сметанный крем с ягодами
Сметана – 0,5 литра
Сахар – 1,5 стакана
Свежая (или замороженная ягода) – 1 стакан (можно больше)
1. Ягоду следует вымыть, очистить от плодоножек и косточек. Наиболее вкусными кремы получаются с клубникой и вишней.
2. Ягоды, сметану и сахар взбейте в блендере.
3. При желании можно в готовый сметанно-ягодный крем добавить кусочки ягод.
4. Использовать крем сразу после приготовления.
Пошаговый рецепт с сухофруктами
Сметана – 0,5 литра
Сахар – 1 стакан
Сухофрукты – 1 стакан
1. Подготовьте сухофрукты: промойте, замочите на 15 минут в теплой воде, снова промойте.
2. Теперь их можно очистить от косточек, плодоножек и прочих несъедобных частей фрукта.
3. Сметану смешайте с сахаром.
4. Накрошите сухофрукты небольшими кусочками и залейте сметанной массой.
5. Дайте крему настояться не меньше получаса в холодильнике. Чем дольше постоит крем, тем сильнее напитается ароматами сухофруктов.
Наибольшей популярностью пользуется сметанный крем с черносливом. Еще мы посоветуем вам обратить внимание на кумкват, с ним сметана приобретает потрясающий цитрусовый вкус.
Сметана + варенье
Простейший рецепт сметанного крема: смешайте в равных пропорциях сметанку и любимое варенье. Быстро и вкусно! Можно смазывать торт.
Шоколадный крем со сметаной и маслом
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Какао – 0,5 стакана
Масло сливочное – 200 гр.
1. Сметану, сахар, какао и 50 гр. масла поставьте на средний огонь и помешивайте.
2. Варите массу, пока не загустеет.
3. Остудите.
4. Масло комнатной температуры, размякшее, взбивайте, пока не станет пышнее и не увеличится слегка в объеме.
5. Добавьте остуженную шоколадную массу. Взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Обратите внимание: не менее вкусным получается .
Рецепт с бананом и сгущенкой
Сметана – 1 стакан
Сгущенное молоко с сахаром – 1 стакан
Банан – 2 штуки
Сметанный крем рецепт пошагово:
1. Бананы следует очистить и порезать на кусочки.
2. Слижите бананы, сметану и сгущенку в блендер.
3. Взбивайте до однородного состояния.
Сметанный рецепт крема с желатином
Сметана – 0,5 литра
Сахарная пудра – 1 стакан
Ванилин – 1 пакетик
Сливки – 3 столовые ложки
Желатин – 5 гр.
1. Сметану, пудру и ванилин взбейте.
2. Желатин залейте сливками и оставьте на 10 минут, чтобы набух.
3. На среднем огне прогревайте сливки, пока желатин не растает в сливках. Не давайте массе закипеть, иначе желирующие свойства желатина пропадут.
4. Дайте сливкам с желатином остыть, и вливайте тонкой струйкой в сметанный крем.
5. Оставьте в холодильнике на 15 минут. Крем готов к применению.
Обратите внимание: если положить в сметанный крем желатина больше, то у вас получится не крем, а суфле. Что не менее вкусно, но используется в кондитерском деле совсем не для пропитки коржей, а как дополнительный слой.
Также из сметаны выходит отличный . Только это уже другая статья и иные ингредиенты.
Всеми любимый вкус детства – сметанный воздушный крем, который так вкусно было слизывать с пальца, пока мама отвернулась на кухне.
Мало кто знает, что приготовить эту сладость не так и сложно, нужно только заручиться правильными ингредиентами, терпением, аккуратностью, кухонными инструментами и совсем небольшим количеством времени.
Рецептура сметанных кремов может быть самой разной. В старинных и современных кулинарных книгах можно встретить десятки рецептов приготовления сметанного крема для торта. Это и диетический вариант, и особо-калорийный, густой, который застывает в течении всего нескольких минут, и жидкий, цель которого – максимально пропитать сухие песочные коржи. Мы представляем на ваш выбор пять самых популярных способов приготовления.
Сметанный крем – секреты приготовления
Принцип приготовления крайне прост: в определенных пропорциях смешивается сметана и дополнительные ингредиенты.
Основа достижения густоты происходит благодаря сахару. Для этого он перетирается, а сметана – взбивается. Так было в древние времена, до изобретения блендера. Теперь же достаточно на небольших оборотах в чистом (исходном) виде смешать их между собой и взбить.
Главное – не переусердствуйте. Время достижения нужной консистенции всегда колеблется в пределах 10 – максимум 15 минут.
Рецепт сметанного крема для торта (традиционный)
Это просто пропорциональное смешение сметаны и сахара.
Ингредиенты:
Сахар: 1,5 стакана (примерно 200 г.)
Сметана – 500 г., обязательно очень свежая!
Способ приготовления:
Предварительно охладите сметану в холодильнике. Так она будет лучше взбиваться.
Поместить её в емкость блендера, или в высокую, но достаточно широкую миску, чтобы работать миксером.
Начать взбивать сметанку отдельно, неспешно продолжая несколько минут.
Добавить сахар.
Взбив все вместе до получения пышной и легкой массы, попробуйте пальцем, она не должна быть твердой, а также в ней должны отсутствовать крупицы сахара.
Правильно приготовленный креп не должен растекаться по миске, или стекать по пальцу (если проверить).
Теперь можно пропитывать им коржи, украшать торт или просто подать в красивых креманках с фруктами и кусочками шоколада.
Рецепт сметанного крема для торта (с грецкими орехами)
Можно, также, использовать любой другой вид орехов. Например, кешью, миндаль, фундук, фисташки и т.д. Однако наиболее дешевый и привычный – с грецким орехом.
Ингредиенты:
Орехи (грецкие или любые другие) – до 100 г. (примерно один стакан).
Сметана – 700г. сметаны, если она жирная и свежая (примерно три-четыре стакана);
Сахар – 1-1,2 стакана.
Ваниль по вкусу (не обязательно).
Способ приготовления:
Предварительно нужно подсушить и хорошо перемолоть орехи, доведя их до порошкового состояния, так частички не будут мешать наслаждаться вкусом готового кулинарного изделия.
Смешать сахар и сметану, хорошо взбить до максимально плотного состояния (следите, чтобы крем не превратился в сливочное масло!). Затем добавляйте смолотые орехи и тщательно все перемешайте.
Крем готов: можно как угодно, использовать создавая кулинарные шедевры.
Рецепт сметанного крема для торта (с желатином)
Когда нужно добиться плотного и воздушного состояния крема, который более всего напоминает суфле — можно использовать, как дополнительный ингредиент. желатин. Главное, правильно с ним обращаться во время приготовления и не слишком увеличивать его количество. Соблюдайте пропорции.
Ингредиенты:
Свежая сметана – 300 г (1,5 – 2 ст.);
4-5 ст. ложек сахарной пудры (измельчите заранее);
1 ч.л. желатина;
Пол стакана молока или воды (или можно развести сухую смесь);
Ванильный сахар по вкусу (до 6 г.);
Пару капель ароматизатора и красителя, на ваше усмотрение (не обязательно).
Способ приготовления:
Прежде всего – развести желатин. Для этого смешайте его с молоком (или водой) в отдельной металлической емкости и оставьте до тех пор, пока он полностью и равномерно не набухнет. Обычно это от 15 до 40 минут, в зависимости от его вида.
По истечении времени, емкость надо поставить на медленный огонь и прогреть, пока он полностью не растворится. Кипятить нельзя – желатин потеряет свои свойства.
После этого жидкость остудить до температуры тела.
В другой емкости смешиваем сметану, сахар и дополнительные ингредиенты по традиционному способу – в блендере.
В конце добавить желатин.
Это идеальный сметанный крем для тортов и десертов. Особенно хорошо с ним получаются торты по принципу птичьего молока. Заливаете крем в форму и ставите в холодильник на 3-4 часа, потом заливаете глазурью, остужаете, нарезаете и наслаждаетесь.
Рецепт сметанного крема для торта (творожный)
Этот рецепт подразумевает два варианта: с добавлением орехов и без. Оба очень вкусные и легко готовятся!
Ингредиенты:
Сметана – 250г., выбирайте не слишком жирную – 20% будет достаточно, жирность и плотность дает творог.
200 г. не слишком жирного, главное — свежего творога.
Сахар – 100 г. (лучше будет его измельчить).
1-2 ст. л. орехов на ваше усмотрение (можно заменить кунжутом)
Способ приготовления:
Перемешать творог и сметану, тщательно, неспешно. Взбить их при помощи блендера (миксер может не справиться). Важно на этом этапе получить массу без комочков. Для этого можно предварительно размять и протереть творог через сито.
Постепенно в процессе взбивания, добавляйте сахарный порошок в смесь. Орехи лучше поджарить, так сметанный крем для торта будет более ароматным и вкусным. Перемолоть, аккуратно вмешать в крем.
Использовать крем для работы с тортом лучше после того, как он 1-2 часа постоит в холодильнике.
Рецепт сметанного крема для торта (с лимоном)
Лимон – это оригинальная добавка в рецептуру, он придаст крему интересные вкусовые ощущения с кислинкой, которая будет не слишком ярко выражена из-за обилия лактозы в сметане. Помимо это лимон дает довольно яркий желтый оттенок крему даже без добавления красителя.
Ингредиенты:
Сметана – до 2х стаканов, выбирайте с повышенной жирностью, для этого можно смешать с домашними сливками.
Полтора стакана сахара;
Желатин – 15-20 г. (один пакетик);
Один лимон.
Способ приготовления:
Предварительно подготовить желатин. Пусть набухнет 40-50 минут, а потом его нужно чуть подогреть до растворения.
Взбить сахар и сметану (на средней скорости минут 7-10), причём сахар добавлять по чуть-чуть.
Добавить лимонный сок и натёртую на тёрке цедру, а потом аккуратно ввести готовый остывший желатин. Все взбить, оставить на 15 минут, затем нанести на коржи и обязательно поставить в холодильник на пару часов.
Сметанный крем для торта – хитрости приготовления и использования
- добавляйте в основу каждый последующий продукт постепенно, равномерно вливая/всыпая его в миску, где все взбивается. Это может быть и миксер, и блендер, даже кухонный комбайн.
- выбирайте на электрическом устройстве минимальные обороты. Если взбивать слишком быстро и мощно – хорошая сметана (домашняя) способна превратиться в масло, и тогда все будет испорчено.
- магазинная продукция имеет в разы меньшую жирность в составе, а от жирности зависит то, насколько хорошо будут взбиваться сливки или сметана. Опытные хозяйки готовят крем, смешивая в равных пропорция сливки и сметану, или же магазинную и базарную (домашнюю).
- слишком жирную и плотную сметану можно «развести» равномерно перемешав в том же блендере с небольшим количеством молока.
- все ингредиенты лучше предварительно хорошо охладить в холодильнике или в морозильной камере (не переусердствуйте!).
- используйте сахарную пудру или предварительно доведите сахар до нужного состояния, тщательно его растерев в кофемолке.
- выбирать способ приготовления необходимо исходя из того, какие коржи вы будете использовать. Это делается, чтобы вкусовые качества каждого ингредиента готового гастрономического изделия приятно сочетались между собой.
Для бисквитных тортов идеально подойдет средняя по плотности консистенция, тогда крем равномерно можно размазать между коржами и в пол сантиметра толщиной, так он сможет заполнить пространство между ними и немного пройдет в сам корж.
Для песочного теста лучше всего добиваться более жидкого состояния. Дело в том, что само тесто после запекания становится сухим, хрустящим и хрупким, иногда даже твердым. Жидкий крем способен пропитать равномерно все коржики, смягчить их и смешаться с ними. Для этого после промазывания лучше на несколько часов (в идеале на ночь) оставить пропитываться сметанным кремом торт в месте с комнатной температурой. А летом – в прохладном (подойдет и холодильник).
Коржи из безе (запеченный взбитый белок) лучше всего смазывать очень плотной консистенцией, тогда готовые изделия не будут распадаться и не пропитаются жидкостью и жиром.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Такую пропитку для коржей готовить проще простого: стоит лишь взбить сахар со сметаной миксером. Тем не менее, хозяйки постарались разнообразить привычный рецепт крема, улучшив при этом его вкусовые качества. Сметанная пропитка для тортов содержит много ценных элементов, поэтому это лакомство не только вкусно, но еще и полезное.
Как приготовить крем для торта из сметаны
В идеале домашний сметанный крем для торта получается однородным, в меру густым, воздушным, нежным. Чтобы все эти качества проявились в вашем десерте, выбирайте хорошую сметану. На что обратить внимание, покупая продукт:
- жирность молочного продукта должна быть высокой (как минимум 30%);
- жидкая сметана в данном случае не подходит, лучше отдать предпочтение густой;
- обязательное требование – исключительная свежесть продукта.
Рецепты крема для торта из сметаны
Приготовить бисквитные коржи – задача простая, поэтому, чтобы удивить десертом гостей, необходимо позаботиться о вкусной пропитке. В данном случае на выручку придет рецепт крема из сметаны: он требует минимума компонентов и времени. Нежная, сливочная пропитка подходит не только для бисквита, но и сметанника, медовика, наполеона и любых других тортов. Чтобы разнообразить десерт, добавьте к крему ром, мускат, корицу, ваниль, острый перец, экстракт вишни, шафран, какао, мед. Не бойтесь разнообразить блюдо, тогда оно надолго запомнится гостям.
С сахаром
От выбора сметаны зависит вкус готового бисквитного или другого торта. Чтобы десерт вас не разочаровал, а усилия не были потрачены впустую, не стоит экономить на покупке качественного молочного продукта. Опытные кулинары советуют перед началом приготовления начинки охладить все необходимые продукты, посуду и инструменты. Чтобы крем из сметаны с сахаром для торта получился густым, взбивать его нужно интенсивно и быстро.
Ингредиенты:
- сахар 1 сорта – 1,5 ст.;
- густая, свежая сметана – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Смешайте охлажденные ингредиенты,
- Миксером взбейте при максимальной мощности до появления однородной пышной массы.
- Выложите ложку смеси на тарелку: если масса не растекается, то пропитка для сладкого блюда готова.
Со сгущенкой
Прекрасным выбором станет такая пропитка для твердых и сухих коржей, к примеру, если вы готовите торт «Наполеон». Нежная, сливочная масса с привкусом карамели сделает простой десерт изысканным и праздничным. Использовать ее можно также для заправки фруктовых салатов и создания пирожных. Ниже детально и с фото описано, как приготовить крем со сгущенкой и сметаной для торта.
Ингредиенты:
- ванильный экстракт – 10 г;
- сметана (теплая) – 0,4 л;
- лимон – ½ шт.;
- молоко сгущенное – 0,4 л.;
- коньяк/ром (по желанию) – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Поместите молочный продукт в миску, взбивайте ее миксером/блендером 3 минуты.
- Начинайте тонкой струйкой добавлять сюда же сгущенку, не останавливая прибор.
- Во взбитую массу влейте алкоголь, экстракт ванили, выжатый из лимона сок.
- Спустя ¼ часа работы миксера масса загустеет, не потеряв воздушность – это значит, начинка для десертов готова. Тем не менее, ее лучше подержать в холодильнике час перед смазыванием или других коржей.
С желатином
Пропитка для кондитерских изделий должна получиться относительно плотной, поэтому, как и маскарпоне, она может применяться для украшения разных десертов. Чтобы загустить массу лучше использовать не крахмал, а желатин, тогда эффект будет более вероятным. Такой крем-суфле можно подавать даже в роли самостоятельного угощения, охладив его предварительно в холодильнике. Как правильно делать крем из сметаны и желатина для торта?
Ингредиенты:
- желатин – 1 ч.л.;
- пудра сахарная – 50 г;
- сметана средней жирности – 1 ст.
Способ приготовления:
- Залейте желатин теплой водой (100 мл), оставьте в стороне.
- Взбейте молочный продукт с сахаром и любыми приправами на свой вкус.
- Разбухший желатин подержите на водяной бане или отправьте ненадолго в СВЧ-печь.
- Когда компонент остынет, влейте его в сладкую массу. Взбейте ее еще раз (хватит 5 минут). Желатин должен загустить начинку для выпечки, но прежде массу следует залить в форму, чтобы после переложить суфле на бисквит, сделав необычную прослойку в десерте.
Творожно-сметанный крем
Если взять за основу традиционную сметанную пропитку, можно приготовить различные оригинальные начинки для тортиков. К примеру, добавив к стандартному набору продуктов творог, вы получите более сытный вариант крема со сливочным вкусом и густой текстурой. По желанию можно дополнить такую пропитку для бисквитов ягодным вареньем, какао, сгущенкой, кусочками фруктов.
Ингредиенты:
- орехи грецкие – 1 ст.;
- творог свежий – 0,2 кг;
- пудра сахарная – 0,1 кг;
- сметана 20% - 1 ст.
Способ приготовления:
- Взбейте блендером/миксером молочные продукты до достижения однородности.
- Не прекращая работать прибором, добавьте к продуктам сахарную пудру.
- Смажьте полученной массой бисквитные коржи, сверху украсьте тортик рублеными грецкими орехами.
С вареной сгущенкой
Такая начинка идеально подходит для песочных, бисквитных, медовых и ореховых коржей. Крем со сметаной и сгущенкой, кроме того, гармонирует с заварным тестом, поэтому его используют для заполнения эклеров. Капкейки, трубочки и профитроли тоже могут быть дополнены этой начинкой. Чтобы не испортить десерт, выбирайте качественную, жирную сметанку. Как готовиться сметанно-сгущенный крем?
Ингредиенты:
- сметана – 150 г;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- вареная сгущенка – 0,35 кг.
Способ приготовления:
- Взбейте масло, предварительно нагрев его до комнатной температуры.
- Добавьте кисломолочный продукт и продолжайте использовать миксер/блендер при низкой интенсивности работы.
- Постепенно подливайте сгущенку, ускоряя работу прибора.
- Готовый крем должен иметь воздушную, нежную текстуру.
Сметанно-сливочный крем
Такая начинка идеально подходит для приготовления любых кондитерских изделий. Сливочно-сметанный крем для торта отличается пышностью, нежностью и легким кисловатым привкусом. Сметанной массой можно перемазывать бисквитные, песочные, медовые и любые другие торты. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото вкусной сметанно-сливочной пропитки для выпечки.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 30 г;
- ванилин – 15 г;
- сливки 20% - 250 мл;
- 30% сметана – 1/3 ст.
Способ приготовления:
- Предварительно охладите молочные продукты, после вылейте их в миску и опустите посуду в холодную воду.
- Взбивайте смесь венчиком до образования пены.
- Постепенно всыпайте сладкую пудру и ванилин, продолжая работать венчиком.
- Сколько нужно взбивать до готовности пропитки? На это уходит примерно 8-10 минут.
С маслом
Если вам нужна сливочная масса для украшения кондитерского изделия, то этот рецепт подойдет идеально. Сметанный крем с маслом получается густым, благодаря чему прекрасно держит форму. При этом, масса выходит легкой, пышной и очень вкусной. В конце ее взбивания можете добавить любой натуральный ароматизатор типа ванили, рома, фруктовой/ягодной эссенции. Кроме того, чтобы получить цветную начинку для торта, можете добавить к списку компонентов пищевой краситель.
Ингредиенты:
- молоко – 1 ст.;
- масло сливочное – 100 г;
- сметана – 6 ст. л.;
- пудра сахарная (по вкусу).
Способ приготовления:
- Соедините в одной емкости все молочные продукты (при этом они должны быть теплыми).
- Взбейте их при малой мощности миксера.
- Добавьте сладкую пудру и добейтесь пышности массы, включив высокую скорость вращения венчиков.
Заварной
При застывании заварной крем из сметаны получается очень плотным, густым, поэтому его часто используют для украшения верхушки тортов. Сочетать заварную сливочную начинку можно с орешками, крошкой песочных коржей, шоколадным драже, кусочками фруктов. Загустить сладкую массу помогает мука и яйцо, входящие в ее состав. Ниже подробно и с фото описано приготовление заварного сметанного крема.
Ингредиенты:
- ванилин;
- сметана и сахар – в равных пропорциях;
- яйцо;
- масло сливочное – 1 уп.;
- мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Разотрите яйцо с сахаром, поместите миску на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте муку.
- Тщательно перемешайте компоненты, продолжая томить на слабом огне.
- Сюда же добавьте ванилин, кисломолочный продукт. Продолжайте помешивать массу деревянной лопаткой.
- Когда смесь станет густой, уберите посуду с печи и взбейте ее содержимое блендером.
- Когда готовый продукт остынет, добавьте в него отдельно взбитое масло комнатной температуры и вновь взбейте массу.
- Отправьте готовую пропитку для тортов в холодильник на пару часов для загустения.
Шоколадный
Чтобы приготовить кондитерское изделия по случаю праздника, стоит выбрать подходящий вкусный наполнитель. Торт со сметанным кремом с какао готовится просто, а выходит очень вкусным. Такая пропитка имеет большое преимущество перед другими подобными – она содержит меньше калорий. Кроме того, за счет какао-порошка в составе блюда, оно получается максимально ароматным и вовсе не приторным.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 2 ст. л.;
- какао в порошке – 2 ст. л.;
- домашняя жирная сметана – 0,3 л.
Способ приготовления:
- Следует соединить какао с сахаром, понемногу добавить в смесь сметанку и тщательно растереть компоненты.
- После взбейте массу венчиком до получения идеальной однородности.
- Смажьте полученной пропиткой готовые коржи.
Сметанный крем не так популярен, как его собраться из сливочного масла или белка. А всё дело в его нестойкости. Но есть десерты, в которых используется только сметанный крем - торт «Зебра», «Нежность» или «Медовик». Благодаря своей консистенции крем прекрасно пропитывает коржи.
Сметанный крем можно модифицировать, добавив в него желатин или агар-агар, в этом случае вы получите нежный десерт или сможете собрать торт со слоями крема, равными толщине бисквитных коржей. Получится красиво и вкусно, но опять-таки ненадолго. Всё-таки сметанный крем предназначен для другого.
Для того чтобы крем получился действительно пышным, нежным и бархатистым, следует придерживаться некоторых важных правил:
- Сметану для крема желательно взять домашнюю. Если такой возможности нет, купите в магазине сметану повышенной жирности, не менее 30%, но ни в коем случае не так называемый «сметанный продукт», из такого сырья не получится ничего хорошего. Отличить «хорошую» сметану от псевдо-сметаны можно, ориентируясь на цену, сроки годности, состав продукта и добросовестность производителей (хорошо, если в вашем регионе есть свой молокоперерабатывающий комбинат, есть надежда, что местные продукты качественнее привозных);
- Для того чтобы сметанный крем взбился легче и был пышным, вместо сахара используйте сахарную пудру. Ориентируйтесь на вес, так как по объёму пудра гораздо меньше, чем сахар. Промахнётесь - получится очень сладко;
- Сметану перед взбиванием следует очень хорошо охладить;
- И, пожалуй, самое главное - сметана должна быть наисвежайшей.
Что ж, дело за рецептами. Их много, но все они отталкиваются от главного - сметанного крема-основы. Научитесь готовить его - получится и всё остальное!
Сметанный крем - основа с сахарной пудрой
Ингредиенты:
2 стак. сметаны,
4 ст.л. сахарной пудрой,
5 г ванильного сахара.
Приготовление:
Остудите сметану в холодильнике. Посуду со сметаной поставьте в воду со льдом или в снег. При помощи миксера взбейте сметану до состояния густой пышной пены, способной удерживаться на венчике. Добавьте просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте и тотчас же используйте для прослойки коржей.
Сметанный крем - основа с сахарной пудрой (другой способ)
Ингредиенты:
400 г сметаны,
150 г сахарной пудры,
½ ч.л. ванильного сахара или капля экстракта.
Приготовление:
Сметану перед приготовлением следует отцедить. Для этого выстелите дуршлаг двойным слоем марли, выложите на неё сметану и оставьте для отцеживания на 3-4 часа. После этого сметану охладите. Далее выложите сметану в посуду, в которой она будет взбиваться, поставьте в ледяную воду. Добавьте сахарную пудру и ванилин и взбейте до пышности.
Сметанный крем с желатином
Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
4 ст.л. сахарной пудры,
1 ч.л. желатина.
Приготовление:
Для приготовления этого вида крема можно использовать нежирную, не очень густую сметану. Главное, чтобы она была натуральной. Замочите желатин в ½ стак. тёплой воды и оставьте для набухания на 15-30 минут. Затем распустите его на водяной бане (или в микроволновке), не доводя до кипения, и дайте остыть. Тем временем взбейте сметану с сахарной пудрой до пышности и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин. Крем получится жидковатым, поэтому для прослойки коржей используйте разъёмную форму. Собрав торт, поставьте его на ночь в холодильник. Сметанный крем будет как суфле.
Сметанный крем - основа с сахаром
Ингредиенты:
500 г сметаны,
250 г сахара,
10 г ванильного сахара.
Приготовление:
Соотношение сметаны и сахара должно быть не менее, чем 2:1. Охлаждённую сметану смешайте с сахаром и ванильным сахаром и взбейте миксером до растворения сахара и получения пышной массы.
Сметанно-сливочный крем
Ингредиенты:
4 ст.л. сметаны 30% жирности,
1 стак. сливок 20% жирности,
2 ст.л. сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
Соедините охлаждённые сливки и сметану, поставьте посуду с ними в колотый лёд или холодную воду со льдом и взбейте на малых оборотах миксера до пышности. Постепенно, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру и ванильный сахар и взбейте на высоких оборотах до однородной пышной массы.
Сметано-масляный крем
Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
1 стак. молока,
1 стак. сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
ароматизаторы - по вкусу и желанию.
Приготовление:
Для этого крема все продукты не остужают, а, наоборот, нагревают до комнатной температуры. Соедините сметану, масло и молоко и взбейте на невысокой скорости до однородности. Затем добавьте сахарную пудру и взбейте на высокой скорости до пышности. Ароматизируйте крем коньяком, ромом, ликёром или ванильной эссенцией.
Сметанный крем с грецкими орехами
Ингредиенты:
700 г свежей жирной сметаны,
1 стак. сахара,
100 г грецких орехов
коньяк или ром.
Приготовление:
Сильно охлаждённую сметану смешайте с сахаром и взбейте до пышности и полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчите, слегка обжарьте на сухой сковороде и остудите. Добавьте в крем, капните ароматизатор по вкусу и желанию и перемешайте до однородности.
Крем сметанный с творогом и орехами
Ингредиенты:
250 г свежей жирной сметаны,
200 г свежего творога,
100 г сахарной пудры,
1 стак. любых орехов.
Приготовление:
Соедините сметану и творог и взбейте до пышности. Творог можно предварительно протереть через сито (только не пропускайте творог через мясорубку). Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру. В готовый крем добавьте измельчённые, обжаренные на сухой сковороде орехи (грецкие, арахис, кешью).
Сметанно-белковй крем
Ингредиенты:
250 г сметаны 30-33% жирности,
250 г сахара,
4 белка,
10 г ванильного сахара.
Приготовление:
Отцедите сметану, выложив её в сито, застеленное несколькими слоями марли, в течение 3-5 часов, затем остудите в холодильнике. Аккуратно отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в них не попал желток. Отдельно взбейте сметану с 50 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Охлаждённые белки взбейте в чистой сухой посуде отдельно, сначала на невысокой скорости, до пены, затем, не переставая взбивать, добавьте постепенно сахар и взбивайте на максимальной скорости до плотной массы (твёрдых пиков). В белковый крем аккуратно, понемногу введите сметанный, перемешайте. Используйте сразу.
Лимонный крем на сметане
Ингредиенты:
2 стак. густой сметаны,
1,5 стак. сахара,
20 г желатина,
1 лимон.
Приготовление:
Ошпарьте лимон, насухо вытрите полотенцем и снимите цедру с помощью тёрки. Выдавите сок и поставьте в холодильник. Желатин замочите в ½ стак. тёплой воды, дайте набухнуть, затем распустите на водяной бане (не кипятите!) и остудите. Хорошо охлаждённую сметану взбейте до пышности, затем постепенно добавьте весь сахар, взбивайте до его полного растворения. После этого влейте лимонный сок, желатин, взбейте и добавьте лимонную цедру.
Сметанный крем-брюле
Ингредиенты:
500 г жирной сметаны,
1 банка варёной сгущёнки,
ванилин или ванильная эссенция.
Приготовление:
Для этого крема можно купить готовую варёную сгущёнку, но довольно часто вместо настоящёй сгущёнки варят молочно-растительный продукт. Поэтому сгущёнку лучше сварить самим. Купите банку настоящего сгущённого молока, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на плиту на 2 часа. Если вода выкипает, добавьте кипятка. Готовую варёнку остудите. Для приготовления крем-брюле смешайте сметану с варёной сгущёнкой (это будет непросто сделать, т.к. варёнка получается довольно густой) и взбейте до пышности.
Сметанный крем со сгущённым молоком
Ингредиенты:
500 г жирной сметаны,
2/3 банки сгущённого молока,
½ лимона (сок),
1 ст.л. коньяка или ликёра.
Приготовление:
Охлаждённую сметану взбейте до пышности. Затем, не переставая взбивать, влейте лимонный сок, коньяк или ликёр и тонкой струйкой сгущенное молоко.
В готовый сметанный крем, приготовленный по любому из наших рецептов, можно добавить натуральный сок - он добавит не только вкуса и аромата, но и придаст вашему крему нежный оттенок. Если свежих ягод под рукой нет, используйте сироп из варенья. Часть сахара можно заменить жидким мёдом, это особенно важно при приготовлении «Медовика». Если вы решили добавить измельчённый миндаль, усильте его аромат ликёром типа «Амаретто».
Сметанный крем хорош и как самостоятельный десерт: выложите в вазочки сметанный крем, переслаивая его орешками или кусочками фруктов и ягод, и поставьте на пару часов в холодильник.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Прослойка для торта из сметаны – самая простая и популярная, сделать ее можно в нескольких интересных вариантах, используя для этого доступные продукты. Попробуйте добавить в сладкий сметанный крем ванильный экстракт, стакан грецких орехов, фрукты или какао, и вкус лакомства станет намного ярче, интереснее. Сделать сладость можно какой угодно: жидкой, чтоб хорошо пропитывала коржи, густой, калорийной, диетической.
Как сделать сметанный крем
Если вы знаете, как сделать крем из сметаны и сахара, просто взбейте эти два компонента миксером в течение 10-15 минут. Так лакомство получится густым, однородным. Важно также выбирать качественные продукты, сметана должна быть свежей, с жирностью не менее 25%, лучше брать рыночную, а не магазинную. В качестве загустителя в традиционную сметанную массу добавляют желатин или агар-агар. Воздушную консистенцию можно получить путем добавления мелкого сахара, опытные кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру, с которой лакомство взбивается легче, быстрее.
Классический
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порции: 6 человек.
- Калорийность блюда: 318 ккал на 100 г.
Крем для торта из сметаны и сахара пользуется популярностью благодаря доступности продуктов и простоте изготовления. Лакомство имеет нежную консистенцию, превосходный сливочный вкус, а легкая кислинка кисломолочного продукта придает пикантность. По классическому рецепту сметанного крема, в него входит всего 2 компонента и ароматизатор, он подойдет для бисквитных тортов, Наполеона, медовика и других кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- сметана – 500 г;
- пудра сахарная – 150 г;
- ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Поместите охлаждённую сметану в емкость и взбивайте на небольших оборотах по 1 минуте, сделайте 3 подхода.
- Увеличьте скорость работы миксера, всыпая сахарную пудру по 1 ст. ложке.
- Добавьте в конце ванилин, взбивайте еще минуты до получения густой пышной смеси.
С вишней
- Количество порций: 7 человек.
- Калорийность блюда: 334 ккал на 100 г.
Крем со сметаной и вишнями имеет легкий кисловатый привкус, розовый цвет и нежную консистенцию. Не забывайте о том, что вишня – слишком сочная ягода, которая в процессе даст много жидкости, поэтому в рецепт входит желатин, иначе десерт не загустеет. Угощенье с вишнями отлично подойдет для прослойки готовых или бисквитных коржей в тортах. Если же лакомство разложить по креманкам и заморозить, то получится изумительный охлаждающий десерт.
Ингредиенты:
- сметана – 400 мл;
- сахарная пудра – 250 г;
- творог – 400 г;
- желатин – 30 г;
- вишни свежие (или замороженные) – 300 г;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Желатин заливают водой, оставляют набухать.
- В это время к вишням (без косточек) добавляют сахарную пудру и взбивают блендером до однородной консистенции.
- Затем всыпают творог, ванилин, снова вымешивают. Далее добавляют желатин и тщательно размешивают.
- Кисломолочный продукт взбивают отдельно, потом добавляют к основной массе и все вместе взбивают еще раз.
С клубникой
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Рецепт сметанного крема для торта с клубникой очень прост, но эта ягода добавит десерту пикантные нотки и превосходный аромат. Здесь важно учитывать, что клубника даст небольшое количество сока, и смесь может получиться жидкой. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляют еще один компонент – сливки, без которых добиться нужного результата будет сложно.
Ингредиенты:
- сливки холодные – 90 мл;
- сметана жирная – 180 мл;
- сахар – 100 г;
- клубника – 200 г.
Способ приготовления:
- Из ягод сделать пюре.
- Остальные составляющие смешать и взбить до однородной консистенции.
- Добавить пюре из клубники, все хорошо перемешать миксером, поставить в холодильник охлаждаться.
- Намазать готовую пышную массу на коржи, украсить торт сверху кусочками клубники.
Сметанный крем со сгущенкой
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 5 человек.
- Калорийность блюда: 286 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, ужин.
Попробуйте сделать еще один вариант крема из сметаны – со сгущенным молоком. Этот нежный десерт получается очень мягким, воздушным, а его прекрасный сливочный вкус – легким. Лакомство со сгущенкой можно использовать для пропитки коржей, в качестве помадки для кексов, других вкусных десертов, для приготовления заварных пирожных, вафельных трубочек.
Ингредиенты:
- сметана (минимум 25%) – 200 мл;
- сгущенное молоко – 1 банка.
Способ приготовления:
- Охлажденную жирную сметану взбивают миксером до воздушного состояния.
- Затем добавляют сгущенку и продолжают взбивать, пока не получат однородную консистенцию.
С кефиром
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 7 человек.
- Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.
Ингредиенты:
- сметана – 400 мл;
- кефир – 200 мл;
- вода – 50 мл;
- сахар – 4 ст. л.;
- желатин – 10 г;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Желатин соединить с водой и оставить набухать.
- Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
- Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
- Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
- По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.
С черносливом
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
В десерты можно добавлять не только свежие ягоды, но и сухофрукты, например, чернослив. Такое сочетание подойдет для торта со сладкими коржами, поскольку кисловатый привкус чернослива и сметаны разбавит их приторность. Чтобы приготовить сметанный десерт с этой засушенной ягодой, необходимо небольшое количество ликера, в котором сухофрукты замачиваются. Благодаря этому приему угощенье приобретет оригинальный аромат и легкий алкогольный привкус.
Ингредиенты:
- сметана – 600 г;
- сахар – 200 г;
- чернослив – 200 г;
- ликер (фруктовый) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Чернослив мелко нарезать, залить ликером, оставить на 45 минут для пропитки. Периодически перемешивать.
- Кисломолочный продукт соединить с сахаром, взбить венчиком до однородной консистенции.
- Добавить в массу сухофрукты, тщательно перемешать.
С бананом
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 340 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед.
Если у вас нет времени возиться со сложным масляным кремом, попробуйте добавить в обычный крем для бисквита из сметаны бананы. Эти фрукты сделают угощенье нежнее, а его консистенцию гуще. Бананово-сметанное лакомство может быть отдельным блюдом или пропиткой для шоколадных бисквитов. С таким кремом отлично сочетается шоколадная крошка или кокосовая стружка.
Ингредиенты:
- бананы крупные – 2 шт.;
- сметана – 500 г;
- сахар – 125 г.
Способ приготовления:
- Бананы перетираются блендером до кашеобразного состояния.
- К этой массе добавляется кисломолочный компонент и все это взбивается миксером.
- Постепенно в смесь всыпают сахар, продолжая взбивать до растворения.
Сметанный крем с какао
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 7 человек.
- Калорийность блюда: 310 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Многие сладкоежки любят рецепт крема из сметаны за его простоту небольшое количество компонентов. Если же вы хотите получить несколько другой вкус, попробуйте добавить в десерт какао-порошок. Так угощенье станет по-настоящему шоколадным, его можно будет употреблять в качестве самостоятельного блюда и использовать как начинку для пирожных, блинчиков, трубочек и других кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- жирная сметана – 150 г;
- масло сливочное (размягченное) – 80 г;
- сахар – 300 г;
- какао – 80 г.
Способ приготовления:
- Смешиваем кисломолочный компонент с сахаром и какао до однородной консистенции.
- Ставим массу на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания убавляем огонь и варим до загустения. Не забываем помешивать.
- Когда масса загустеет, добавляем масло и мешаем, пока не растворится.
- Снимаем с огня, остужаем.
С желатином
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак.
Некоторые рецепты приготовления густого крема требуют добавления сливочного масла, но вкус такой массы будет отличается от традиционного классического. Самый простой способ добиться густой консистенции сметанного крема – использование загустителя сливок, который продается в магазинах. Если же вы не хотите добавлять искусственные компоненты, попробуйте сделать лакомство с желатином. Он поможет легко добиться плотной консистенции сладкой массы, благодаря чему ее можно будет использовать для прослойки тортов.
Ингредиенты:
- сметана – 300 г;
- пудра сахарная – 5 ст. л.;
- вода (молоко) – 0,5 ст.;
- желатин – 1 ч. л.;
- ароматизатор (ванилин).
Способ приготовления:
- Залейте желатин водой (молоком), отставьте до набухания.
- Затем поставьте его на водяную баню и нагревайте, пока компонент полностью не растворится. Оставьте остывать.
- Взбейте сметану, пудру, ароматизатор блендером (миксером), пока не получите пышную однородную смесь. В конце добавьте желатин.
- Используйте такую пропитку для выпечки домашних тортов и в других простых рецептах.
