Нежный шашлык из телятины. Шашлык из телятины: особенности приготовления, рецепты

4-05-2012

Несколько рецептов шашлыков из телятины, плюс смешанные рецепты с добавлением свинины и прочих продуктов, которые Вы, скорее всего, ни разу не добавляли в рецепт маринада для шашлыка:) А конкретно рецепты такие: Маринованная телятина, Шашлык Гинтарас по-литовски, Телятина пикантная, Шашлык Раленчи, Телятина на решетке (простое и отличное блюдо)

шашлык рецептов шашлыка

Несколько рецептов шашлыков из телятины, плюс смешанные рецепты с добавлением свинины и прочих продуктов, которые Вы, скорее всего, ни разу не добавляли в рецепт маринада для шашлыка:) А конкретно рецепты такие: Маринованная телятина , Шашлык Гинтарас по-литовски, Телятина пикантная , Шашлык Раленчи , Телятина на решетке (простое и отличное блюдо)

Скоро большой праздник 9 мая и многие из нас поедут на природу, на дачу, на речку и ясно уже какое самое распространенное блюдо употребляется в этих посиделках, шашлык конечно. Шашлык это такое блюдо, которое ни когда не надоест ни взрослым, ни детям. А под пиво его употребление дак, за милое дело, отличная закуска. Далее я выложу 5 рецептов шашлыка из телятины, рецепты из другого мяса я выложу позже в другом топике, смотрите все рецепты шашлыка

Маринованная телятина

Ингредиенты:

Телятина - 1 кг.
масло топленое - 1-2 ч.л
вода - 2 стакана
уксус - 1 стакан
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лук - 2 шт.
морковь - 1 шт.
перец горошком - 10 шт.
лавровый лист - 3 шт.
соль - по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, нарезать кусочками, перемешать с нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им. Накрыть крышкой и держать в прохладном месте 1 день, время от времени переворачивая мясо. Через день вынуть его из маринада, посолить, нанизать на шампуры, сверху мясо смазать топленым маслом и обжарить со всех сторон на мангале над раскаленными углями. Шашлык хорош с салатом из свежих огурцов.

Ингредиенты:

Телятина - 800 гр.
лимон - 1 шт.
шпик (или сало) - 200 гр.
чеснок - 4 зубчика
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Филе телятины нарезать кусочками (толщина - 0, 5 см, ширина - 6 - 8, длина 10 - 12), немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Пикантная телятина с вином (на решетке)

Ингредиенты:

Телятина - 800 гр.
соус соевый - 1/2 стакана
масло оливковое - 2 ст.л
вино красное сухое - 1/2 стакана
перец острый - 2 стручка
кумин - 1 ч.л
гвоздика - 6 шт.
картофель - 1,5 кг.
сахар - 1 ч.л
лимон - 1 шт.
паприка - 1 ч.л
соль - по вкусу

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. В сотейнике подогреть, не доводя до кипения соевый соус с вином. Добавить сахар, острый перец, кумин, гвоздику. Уложить телятину в кастрюлю, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Молодой картофель тщательно вымыть и разрезать вдоль на две части. Сложить в миску, влить оливковое масло, добавить паприку и посолить. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо и картофель жарить на решетке. Вместе с ними немного обжарить дольки лимона. Во время готовки выдавить на мясо лимонный сок. Подавать телятину с дольками картофеля и лимона.

Шашлык Раленчи

Ингредиенты:

Телятина - 500 гр.
свинина - 300 гр.
сало копченое - 100 гр.
лук репчатый - 3 шт.
перец черный молотый - 5 гр.
соль крупная - по вкусу

Приготовление:

Телятину и свинину нарезать кусочками примерно по 40 грамм, немного отбить деревянным молотком и посыпать молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, репчатый лук - крупными кольцами. Все компоненты смешать, посыпать крупной солью, затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, сала и кружочки лука. Готовить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.
(от автора: получается вкусно но жирновато)

Ингредиенты:

Отбивные котлеты из телятины - 640 гр. (4 шт.)
Масло оливковое - 3 ст.л
Пшеничный хлеб (крошки) - 80 гр.
Масло сливочное - 4 ст.л
Лук зеленый рубленый - 2 ст.л
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Телячьи котлеты, зачищенные от пленок и хрящей, промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем. Смазать оливковым маслом и обвалять в крошках хлеба. Посолить, поперчить и жарить в гриле 15 минут, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовые котлеты посыпать луком.

Нежное мясо телятины прекрасно подходит для приготовления шашлыка. Оно также может стать отличной альтернативой свинине или курятине.

Рецепт шашлыка из телятины

Ингредиенты:

• телятина (мякоть) – 985 г;
• луковица – 55 г;
• лук свежий зеленый – 0,5 пучка;
• – 20 мл;

Приготовление

Телятину промываем и нарезаем кусочками. Лук чистим, шинкуем кольцами, а зеленый лук рубим мелко ножом. Выкладываем мясо в миску, засыпаем подготовленным луком, приправляем специями, добавляем майонез и тщательно все перемешиваем. Маринуем телятину 3 часа, а тем временем разжигаем пока мангал. Далее нанизываем кусочки на шампуры и обжариваем шашлык до румяной корочки.

Как приготовить шашлык из телятины?

Ингредиенты:

• мякоть телятины – 455 г;
• копченый шпик – 195 г;
• масло растительное – 45 мл;
• базилик – по вкусу;
• специи.

Для соуса:

• сладкий желтый перец – 95 г;
• перец чили – 0,5 шт.;
• корень свежего имбиря – 1 см.;
• винный уксус – 45 мл;
• сахар – 15 г.

Приготовление

Для приготовления соуса перец чили и имбирь измельчаем, добавляем нарезанный кубиками сладкий перчик, заливаем все уксусом, маслом и разбавляем водой. Отправляем посуду с соусом на огонь и провариваем 10 минут. Затем бросаем сахар и томим еще 5-7 минут без крышки. Телятину и шпик нарезаем небольшими кубиками, приправляем специями и, чередуя, нанизываем на шампуры. Маслице смешиваем с рубленым базиликом, поливаем этой смесью шашлык и маринуем в течение 20 минут. Затем обжариваем его на гриле и подаем с имбирным соусом.

Как вкусно замариновать телятину для шашлыка?

Ингредиенты:

• телятина – 805 г;
• острый перец – 2 стручка;
• соевый темный соус – 20 мл;
• масло оливковое – 25 мл;
• картофель средний – 1,5 кг;
• красное вино – 0,5 ст.;
• сахар – 10 г;
• кумин – 5 г;
• лимон – 65 г;
• паприка – по вкусу;
• специи.

Приготовление

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем кусками. В ковшичке подогреваем соевый соус с красным вином, бросаем сахар, острый перец и кумин. Телятину выкладываем в кастрюлю, заливаем теплым маринадом, закрываем крышкой и убираем на 4 часа в холод. Молодой картофель промываем, разрезаем вдоль на половинки и складываем в миску. Вливаем оливковое масло, бросаем паприку и солим по вкусу. Все перемешиваем и отправляем в холод на 2 часа. После этого обжариваем мясо и картошку на решетке, сбрызгиваем блюдо лимонным соком.

Как замариновать телятину на шашлык в грейпфрутовом соке?

Ингредиенты:

• телятина – 995 г;
• грейпфрут – 2 шт.;
• болгарский желтый перец – 65 г;
• яблоко кислое – 1 шт.;
• специи;
• лук – 45 г.

Приготовление

Телятину нарезаем кусочками и складываем в глубокую миску. Затем добавляем сок одного грейпфрута, приправляем специями и убираем мясо на ночь в холод. Перец, грейпфрут, лук и яблоко нарезаем крупными кусками и насаживаем на шампуры. Отдельно подготавливаем шампуры с мясом и обжариваем все до готовности. Мясо перед подачей на стол подсаливаем.

Рецепт шашлыка из телятины по-кавказски

Ингредиенты:

• телятина – 985 г;
• лук репчатый – 145 г;
• сало – 1 ст. ложка;
• уксус столовый – 95 мл;
• специи.

Приготовление

Мясо нарезаем кубиками и складываем в миску. Затем посыпаем специями, бросаем измельченный репчатый лук, поливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Маринуем в холодном месте 3 часа, а потом нанизываем мясо на шампуры, чередуя с луком, и смазываем все курдючным салом. Поджариваем шашлык на мангале 15 минут и подаем со свежими овощами.

Шашлык из телятины в пиве

Отойдите от привычных рецептов мясных блюд на огне и попробуйте что-то новое, необычное – шашлык из телятины. Телятина, возможно, не так хорошо подходит для блюда на мангале, но оно ничем не уступает другим видам мяса. А, если правильно замариновать, тогда вы и все ваши гости будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

Как приготовить нежнейший шашлык

Приготовить шашлык из телятины – очень просто. Для этого нужно только запастись небольшим количеством времени и желанием приготовить что-то по-настоящему вкусное. Перед тем, как перейти к готовке, подготовьте подходящее мясо – телячью вырезку. Её лучше всего брать свежей, а не мороженной. Она должно иметь приятный мясной запах, на ней не должно быть никакой слизи или участков другого цвета – это свидетельствует о свежести мяса.

Шашлык из телятины важно правильно замариновать, ведь он может стать жёстким и резиновым во время жарки. Именно поэтому в маринаде необходимо использовать, так называемые, агрессивные консерванты, а это, например:

• лимонная кислота;
• уксусная кислота;
• вино и другое.

Ингредиенты смогут проникнуть глубоко в мясные волокна – это сделает телятину мягкой, нежной, сочной.

Способ приготовления №1

Давайте рассмотрим, как мариновать телятину именно в этих агрессивных ингредиентах. Для этого подготовьте:

• телячья вырезка – 2 кг;
• 9%-ый уксус – 3-4 ст.л.;
• приправа «Для шашлыка» - 2-3 ст.л.
• репчатый лук – 3-4 головки.

Пошаговый рецепт шашлыка из телятины:

• Вырезку нужно промыть, обрезать жир, жили, просушить и нарезать шашлычными кусочками.
• Лук так же нужно очистить, помыть и мелко нашинковать.
• Телятина перекладывается в глиняную или керамическую миску, заливается уксусом, засыпается специями и нашинкованным луком. Далее всё необходимо хорошенько перемешать, так, чтоб каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляем заготовку постоять 5-7 часов в холодильнике.
• Жарить шашлык из телятины нужно иначе, чем любое другое мясо. Готовить его нужно минут 17-25 на очень сильном жаре. Не забывайте достаточно часто переворачивать шампура, ведь в мясе мало жира, а, значит, оно может начать подгорать.

Способ приготовления №2

Замариновать телятину можно и в более пикантном маринаде. Для этого вам понадобятся:

• телячья вырезка – 1 кг;
• сладкий перец – 3 средние штуки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мёд – 2 ч.л.;
• уксус бальзамический – 5 ст.л.;
• пиво – 150 м;

Приготовление это шашлыка из телятины займёт у вас чуть больше времени, ем при предыдущем способе.

• Так же, как и в предыдущем способе, мясо нужно промыть, очистить от плёнок, жира, жил, просушить, а после – нарезать на традиционные куски.
• Сладкий перец нужно очистить от семечек, промыть, просушить и нарезать квадратиками.
• Лук нужно будет очистить от кожуры, помыть и порезать кольцами или полукольцами.
• К мясу добавьте мёд, перемешайте. Теперь влейте уксус и овощи: лук, перец – ещё раз перемешайте. Ну, а на последок – посолите и поперчите. Заготовку ещё раз тщательно перемешать. Маринад должен пропитывать мясо в течение 1-2 часов.
• Жарим так же, как описано в предыдущем способе, часто переворачивая и поливая пивом.
• Готово! Подавайте со свежими или печёными овощами.

Способ приготовления №3

Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• петрушка – пучок;
• минеральная вода (с газом) – 1 л;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
• Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
• Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
• Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
• Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
• Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.

Способ приготовления №4

Вам понадобится следующий набор продуктов:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кефир – 350 мл;
• приправа «Для шашлыка» - по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

• Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
• Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
• Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
• Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
• Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
• Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.

Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: маринуем мясо.

Шаг 3: подготавливаем сало.

Шаг 4: подготавливаем мангал.

Шаг 5: жарим шашлык из телятины.

Шаг 6: подаем шашлык из телятины.

- – Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 – 10 сантиметров.

- – Если засыпать горящие угли 2 - 3 горстями каменной соли они будут меньше воспламеняться и давать ровный мягкий жар.

- – Для подготовки мангала идеальное топливо это древесный уголь или дрова фруктовых деревьев, например яблони, груши, так же подойдет виноградная лоза, сухие ветки можжевельника, или акации. Не стоит использовать дрова хвойных деревьев таких как туя, пахта, ель и другие, от них мясо впитает в себе довольно резкий и не очень приятный запах. Нельзя использовать ветки рябины, тополя, осины, олеандра в них содержаться ядовитые масла! Не используйте для подготовки костра, подгнившие или отсыревшие дрова, от этого он будет, очень дымится, что значительно ухудшит вкус и запах вашего шашлыка.

- – Лучшая тара для маринования мяса это глиняная, эмалированная или стеклянная посуда, в алюминиевых емкостях оно быстро окисляется, от этого портится его вкус, качество и аромат.

- – Не забывайте о том, что для нарезки мясных ингредиентов и лука, всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!

Шашлык – мясное блюдо, популярное в Восточной и Центральной Европе (в России, Украине, Белоруссии, Польше, Венгрии), на Кавказе (Армения, Азербайджан, Грузия), в Центральной Азии, Индии, Иране, Афганистане, Израиле, Леванте, Монголии, Марокко, Пакистане, Турции и других местах. Шашлык – мясо, нанизанное на шампур и поджаренное на открытом огне. Традиционно он делается из баранины. Сегодня он также готовится из свинины или говядины, в зависимости от региональных предпочтений и религиозных обычаев. На шампурах может быть только мясо или мясо, чередующееся с овощами, например, болгарским перцем, луком, помидорами или грибами.

Хотя слово «шашлык», по-видимому, было позаимствовано у крымских татар казаками в начале XVI века, блюдо дошло до Москвы только в конце XIX столетия. После этого оно быстро распространилось и стало популярным. В 1910-х гг. шашлык был одним из основных продуктов в ресторанах Санкт-Петербурга, а в 1920-х он уже стал распространенной уличной пищей по всей урбанизированной России.

Шашлык сегодня часто фигурирует в меню ресторанов, но все же обычно он продается уличными торговцами, которые жарят это блюдо на углях. Его также часто готовят на открытом воздухе во время общественных мероприятий, как барбекю в англоязычных странах.

В иранской кухне мясо для шашлыка обычно нарезается на крупные куски, в то время как в остальных странах мясо разрезается на кубики среднего размера, что делает шашлык похожим на французское блюдо брошет. Мясо маринуется ночью в маринаде с высокой кислотностью, в частности, в уксусе, сухом вине, кислом овощном или фруктовом соке с добавлением лука, зелени и специй. Шашлык в основном готовится на мангале.

1. Подготовить ингредиенты: лук нужно выбирать небольшой в диаметре, чтобы его было легко надеть на шампур; что касается мяса, то лучше всего использовать лопатку без костей, хотя другие части тоже подойдут.
2. 1 кг 350 г мяса помыть и нарезать на кубики размером около 3,8-4 см. Следует стараться отрезать кусочки одинакового размера, чтобы они все хорошо и равномерно прожарились. Положить телятину в миску с крышкой.
3. Добавить соль по вкусу, несколько лавровых листов, перец горошком, молотый черный перец.
4. 3 луковицы очистить и порезать толстыми кольцами. Разделить кольца и положить их в миску к мясу, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на один час. Телятина должна пустить сок.
5. По прошествии часа достать миску из холодильника и полить продукты примерно 1 ст. винного уксуса.
6. Перемешать, накрыть и поставить назад в холодильник не менее чем на 12 часов (можно и дольше). Несколько раз перемешивать мясо с маринадом во время этого периода.
7. Подготовить шампуры. Нанизать на них ломтики телятины, перемежая с кольцами лука, оставив свободными примерно 5 см каждого конца шампура, чтобы за них можно было взяться в процессе готовки. Повторить с оставшимся мясом.
8. Жарить шашлыки до готовности 20-30 минут на углях, периодически их поворачивая. Подать на шампурах со свежими овощами (помидорами, болгарским перцем, огурцами, редиской) или с картошкой, запеченной в фольге в тех же углях.

Совет:

• Если планируется использовать деревянные шампуры, то их нужно предварительно замочить в холодной воде на час.

1. В большой стеклянной миске смешать 1 кг 350 г нарезанной на кусочки телятины, 3 измельченных средних луковицы, ¾ ст. любого красного вина, ¾ ст. красного винного уксуса, 6 толченых зубчиков чеснока, 1,5 ч.л. молотого кориандра, 1-2 ч.л. сладкой или копченой паприки, ¾ ст. нарубленной петрушки или кинзы, 1-2 ст.л. лимонного сока, 1,5 ч.л. соли, ¾-1 ч.л. свежего молотого черного перца, ¾ ст. оливкового масла, 1-3 ч.л. сахара (опционально) и по желанию ¾ ч.л. или больше красных хлопьев чили.
2. Мариновать в холодильнике как минимум один день. Слить мясо и вытереть его насухо бумажным или чистым кухонным полотенцем. Маринад вылить.
3. Разделить мясо поровну на 3-4 шампура. Нанизать телятину. Жарить на углях, время от времени поворачивая (можно даже запечь в духовке). Подать на тарелке с кускусом и овощами.

1. Нарезать 1 кг телятины на кубики размером 5-6 см. Измельчить луковицу и один пучок зеленого лука. Сложить их в сотейник, залить 3 ст.л. растительного масла и 5 ст.л. винного уксуса или лимонного сока. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить маринадом мясо. Накрыть и поставить в холодильник по меньшей мере на 4 часа.
2. Порезать 4 луковицы кольцами. 2 кабачка (помидора или других овощей) разрезать на кубики. Нанизать мясо на шампуры поочередно с овощами и кусочками лука. Жарить на углях примерно 10-15 минут.

1. В неглубокий контейнер положить 1 кг телячьего огузка, нарезанного на кубики размером 3 см. Добавить 1 ст. красного вина, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, измельченную половину средней луковицы, 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. свежего молотого черного перца.
2. Руками хорошо перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться ночью в холодильнике.
3. Когда телятина замаринуется, слить жидкость и положить мясо сохнуть на бумажное полотенце. На шампуры нанизать телятину, перемежая по своему вкусу с 2 порезанными на трехсантиметровые кусочки средними луковицами, 2 разрезанными на ломтики по 3 см красными болгарскими перцами, 100 г шампиньонов и 200 г крупно порубленных толстых полосок копченого бекона.
4. Слегка приправить шашлыки солью и жарить на углях 8 минут, часто переворачивая. Снять с мангала и подать.

1. Подготовить 1 кг телятины, нарезав ее на кусочки желаемого размера.
2. В эмалированном контейнере залить мясо маринадом: 50-70 мл тана или другого кисломолочного продукта, измельченная луковица, горсть зелени, соль, специи, молотый черный перец, сок половины лимона, один лавровый лист и 50 мл растительного масла.
3. Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодное место на 5-10 часов. Нанизать на шампуры и поджарить на углях.