Рецепт приготовления лазаньи из баклажанов. Лазанья с баклажанами

Попробовав кусочек сочной и невероятно вкусной лазаньи, понимаешь, почему итальянская кухня так популярна во всем мире. Это блюдо напоминает торт, приготовленный из листов теста, перемежающихся слоями мясной или овощной начинки, с непременной составляющей – аппетитным соусом. Отправьтесь в гастрономическое путешествие в Италию – приготовьте сытную лазанью с баклажанами для себя и своих близких.

Лазанья с баклажанами

Фото Shutterstock

Домашние листы лазаньи

Ингредиенты:- 300 г муки;- 3 куриных яйца;- соль.

Если вы используете готовые листы лазаньи, внимательно прочтите инструкцию. Одни производители рекомендуют их сначала отварить, другие – нет

Тесто лучше готовить из той же муки, что и итальянские макароны, из твердых сортов пшеницы. Взбейте яйца, всыпьте щепотку соли и, постепенно добавляя муку, сделайте эластичное тесто. Помесите его несколько минут, скатайте в шар, накройте чистым влажным полотенцем и оставьте на 1 час. Затем скатайте его колбаской, разрежьте на 4 кусочка и раскатайте в прямоугольники, по длине и ширине на 1–2 см меньше, чем ваша форма для запекания. Обрежьте листы ножом, чтобы добиться ровной геометрической формы. Оптимальная толщина – 1,5 мм, которой будет еще проще добиться, если у вас есть специальная машинка для пасты.

Лазанья с баклажанами

Ингредиенты:- 4 листа лазаньи;- 2 крупных баклажана;- 2 средних помидора;- 300 г пармезана;Для соуса (простой бешамель):- 4 ст молока;- 3 ст.л. муки;- 120 г сливочного масла;- 2 ч.л. соли;- 0,5 ч.л. мускатного ореха.

Нарежьте баклажаны продольными полосками толщиной 0,5 см. Разложите их на решетке и 10 минут подсушивайте в духовке при 180°C, так они лучше впитают соус и лазанья будет более сочной. Нарежьте помидоры кружочками и натрите пармезан. Приготовьте бешамель, для этого растопите в сковороде сливочное масло, убавьте огонь и всыпьте муку. Мешайте смесь в течение минуты, влейте молоко. Продолжайте помешивать соус, пока он не загустеет, потом посолите, приправьте мускатным орехом и отставьте.

Распределите 1–2 ст.л. белой подливы на дне широкой жаропрочной формы. Выложите лист теста, сверху уложите полоски баклажанов, полейте их соусом, посыпьте четвертью натертого сыра и накройте вторым листом. Повторите действия, описанные в предыдущем предложении. В третьем, овощном слое чередуйте ломтики баклажанов с кружочками помидоров, смажьте их соусом и разбросайте третью четверть пармезана. Положите оставшийся лист, полейте его остатками бешамель и присыпьте сыром.

Накройте лазанью фольгой и запекайте ее полчаса при 180°C, чтобы овощи хорошо пропеклись. Затем снимите серебристую бумагу, увеличьте температуру до 210°C и готовьте блюдо еще 10 минут, пока не появится золотистая корочка. Разделите его на порции и подавайте на стол, украсив измельченной зеленью укропа.

Приготовление требует достаточно много времени. Может занять полдня. Надо приготовить рагу болоньезе, подготовить баклажаны, сварить соус бешамель, сформировать блюдо, запечь. Процесс можно разделить на два дня, приготовить накануне рагу и соус. Готовое кушанье получается настолько нежным и вкусным, что легко забывается сколько усилий затрачено. Рагу болоньезе.Понадобится: одна морковь, корень сельдерея, луковица, долька чеснока, смешанный фарш […]

Ингредиенты

Рагу: морковь 1 шт.,

корень сельдерея,

луковица 1 шт.,

долька чеснока,

смешанный фарш из свинины и говядины 500 гр,

помидоры в собственном соку, 400 гр,

оливковое масло

сухое красное вино по 0,5 стакана

6 баклажанов.

Бешамель: 50 гр сливочного масла,

50 гр муки,

3 стакана молока,

мускатный орех.

Пармезан 200 гр, сыр плавленый 4 шт.

Рагу болоньезе.

Понадобится: одна морковь, корень сельдерея, луковица, долька чеснока, смешанный фарш в количестве пятисот грамм, помидоры в собственном соку без кожуры, четыреста грамм, по половине стакана сухого красного вина и оливкового масла, соль по вкусу.

Овощи нужно почистить и порубить. Слегка спассеровать. Недолго, они не должны быть жареными. К ним добавить фарш. Потушить 10 минут, постоянно перемешивая. Влить вино, продолжать варить, размешивая, пока алкоголь не выпарится. Добавить помидоры в собственном соку. С этого момента варить постоянно помешивая примерно час на очень медленном огне. Посолить в конце. Рагу готово когда почти не осталось жидкости.

Рагу болоньезе используется в итальянской кухне во многих вариантах, его подают с пастой и полентой, в лазанье и с баклажанами. Оно отлично хранится в морозильнике, разложенное порционно.

Баклажаны.

Баклажаны порезать вдоль пластинами толщиной по пол сантиметра. Сложить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на полчаса. Из них выделится темная жидкость и удалится горечь.

Баклажаны запечь на гриле, без масла.

Соус бешамель.

Растопить 50 грамм масла. Убрать с огня. Это обязательно, чтобы не появились комочки. Добавить через сито 50 грамм муки, понемногу и размешивая. Снова поставить на медленный огонь. Прокипятить пять минут. Масса загустеет и потемнеет. Остудить до комнатной температуры. Это важно, чтобы не образовались комки при добавлении молока. Два стакана молока разогреть. Поставить массу из масла и муки на медленный огонь, струйкой вливать молоко, продолжая мешать, добиваясь консистенции густой сметаны. Посолить, посыпать мускатный орех. Поварить две три минуты.

Сборка.

Натереть пармезан, порезать плавленый сыр тонкими пластинками, если нет готовых.

Глубокую форму намазать оливковым маслом. Выложить первым слоем баклажаны. Они должны полностью заполнить дно формы. Покрыть их слоем рагу болоньезе. Залить соусом бешамель. Накрыть всю поверхность пластинками сыра. Щедро посыпать пармезаном.

Снова баклажаны, рагу и т.д. Повторить слои столько раз, сколько позволяет высота формы. Последним обязательно должен быть тертый пармезан, для образования хрустящей корочки.

Солить не нужно, так как соль уже есть в рагу, соусе и сырах.

Запекать 45 минут. Температура 200 градусов.

Готовую лазанью разрезать на квадраты и подавать как торт, сохраняя слои.

Приятного аппетита!

Хорошо и вкусно получается лазанья с баклажанами. Всего один соус - молочный бешамель с добавкой мякоти печеного в огне баклажана, покупная паста - лазанья, которая не требует предварительного отваривания, а закладывается сухой и немного пармезана для посыпки уже готового блюда при подаче к столу. В сезон, когда баклажаны молодые, запеканка с баклажанами готовится просто и очень быстро.

По большому счету, любая лазанья это запеканка из переложенных вперемешку слоев пасты, которая так и называется lasagne, с начинкой - рагу или в виде густого соуса из овощей, грибов и т. д. Чаще всего, готовят - паста с мясным рагу. Это трудоемкое блюдо, так как соус из мяса готовится долго и содержит много ингредиентов. Все листы пасты, кроме того, промазываются соусом бешамель.

Если лазанья с баклажанами готовится из покупной пасты, весь процесс сводится к приготовлению соуса, укладке в форму и термообработке. При желании, можно самостоятельно приготовить пасту из муки твердых сортов пшеницы - понадобится кухонная машинка для раскатки теста. Соус бешамель с баклажанами готовится даже проще, чем икра для .

Лазанья из баклажанов это, в первую очередь, несложная запеканка с баклажанами, молочным соусом и листами пасты. При желании, можно запечь поверх блюда сырную корочку, как в , но сыр это не обязательно. Как говорит один знакомый, пармезан это не догма - используйте рикотту, моцареллу. Мне нравится, когда лазанья мягкая и легко режется даже вилкой, а сыр - всегда можно посыпать уже готовое блюдо натертым пармезаном.

Если основной соус может любым, то без бешамеля не обойтись. В этом рецепте мы объединили овощной и молочный соусы. Лазанья с баклажанами получилась бесподобно.

В качестве основы для соуса мы взяли обычный и привычный бешамель - сливочное масло, мука и холодное молоко. Отдельно измельчили мякоть запеченных молодых баклажанов. Полученный соус чем-то похож на турецкий и отлично подошел для нашего блюда. Лазанья с баклажанами получилась мягкой и с очень нежным вкусом.

Лазанья с баклажанами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Молодые баклажаны 4 шт
Паста лазанья 6-7 шт
Сливочное масло 50 г
Молоко 2 стакана
Пшеничная мука 1 ст. л.
Натертый пармезан 1 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец специи

Чтобы лазанья из баклажанов получилась с нежным вкусом и не содержала твердых семян, баклажаны нужны молодые. В них семена все равно присутствуют, но они белые и мягкие - в блюде они незаметны. Кроме того, надо убедиться, что плоды не подгнившие, иначе будет привкус. В сезон купить хорошие овощи не проблема.
Молодые баклажаны
Если решили приготовить пасту самостоятельно, используйте итальянскую муку из твердых сортов пшеницы грубого помола, проще говоря - манку. На упаковке написано semola di grano duro. Или всегда можно купить упаковку готовой сухой пасты отличного качества. Обычно, в пачке 20-24 листа пасты и ее хватит на несколько раз. Советую покупать пасту, которая не требует отваривания перед укладкой - subito il forno.
Паста лазанья
Испечь баклажаны любым доступным способом. Лучший результат получается при запекании плодов на горящих углях мангала и с использованием болгарской электрической печи для перца и овощей чушкопек - лазанья с баклажанами будет очень ароматной. В самом простом варианте подойдет обычная духовка. Запечь баклажаны до мягкости и сморщивания поверхности. Если плод легко и без сопротивления протыкается ножом - он готов.
Запечь баклажаны до обугленной кожицы
Запеченные баклажаны сложить в кастрюлю и накрыть крышкой до остывания. Затем пальцами снять обгоревшую кожицу. Разрезать плоды вдоль пополам и, если надо, удалить семена. Мякоть очень мелко нарубить ножом - должны ощущаться совсем небольшие кусочки. Полить мякоть 1 ст. л. лимонного сока и перемешать. Так мякоть не потемнеет.
Очистить и очень мелко нарубить баклажаны
В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, затем добавить неполную 1 ст. л. пшеничной муки и перемешать. Когда жир смешается с мукой, небольшими порциями добавлять молоко и перемешивать. Собственно это и есть процесс приготовления бешамеля. Консистенция соуса должна получиться, как у сметаны - слегка текучая.
Приготовить соус бешамель
Добавить в соус всю измельченную мякоть испеченного баклажана и перемешать. Если соус получается слишком густым, добавить немного молока или воды. Если он жидкий, можно добавить муку, но лучшее ее развести водой, иначе она будет комками. Перемешать соус до однородности.
Добавить в соус мякоть баклажанов
Чтобы лазанья из баклажанов была с выраженным вкусом, стоит добавить ароматные специи. По вкусу посолить соус и добавить молотый мускатный орех на кончике ножа. Поперчить черным перцем, лучше только что молотым. И добавить 1-2 щепотки крупно молотого сухого «чили». После того, как соус закипит, попробовать его. По желанию, добавить еще специи и, если баклажан горчит, что почти не встречается, можно добавить щепотку сахара. Дать покипеть соусу на слабом огне 3-4 мин.
Добавить в соус специи и дать покипеть несколько минут
Лазанья с баклажанами хорошо запекается в одноразовой алюминиевой формочке подходящего размера. Обычный размер листов пасты - 10×20 см, и в продаже есть формочки такого размера объемом около 1л. Основное ее достоинство - ее не надо мыть, она выбрасывается. Слегка смазать дно и стенки формы сливочным маслом. На дно формы выложить 1-1.5 ст. л. соуса бешамель с мякотью баклажанов и равномерно распределить. Это надо, что запеканка из баклажанов не пригорела и не пристала к дну.
В форму выложить немного соуса и листик лазаньи
Уложить первый лист пасты и немного смочить его водой - буквально 0.5 ч. л. Поверх выложить соус с баклажанами и распределить его ложкой. Не лишним будет заранее приблизительно оценить, сколько соуса надо на каждый слой, чтобы его хватило. Последовательно выкладывать пасту, смачивая ее водой, и соус. Таким образом, форма получится заполнена. Желательно оставить до верхнего края 1-1.5 см пространства, так как при выпекании лазанья из баклажанов поднимется.
Смазать последний лист пасты и поставить в духовку
В зависимости от объема формы и количества соуса, потребуется разное количество листиков пасты. Обычно их получается 6-7, но не меньше. Самый верхний лист обильно смазать соусом, даже если его остается много. Если алюминиевый контейнер оснащен съемной крышкой, ее можно оставить, пока лазанья с баклажанами нагревается. И, как только появится пар, ее надо снять.
Поставить форму с пастой и баклажанами в разогретую до 180 градусов духовку. Контейнер мягкий и может деформироваться - поставьте его в керамическую или стеклянную тарелку. Паста готовится быстро, поэтому надо заметить, когда соус начнет кипеть, снять крышку и от этого момента засечь время - около 20 мин. Паста гарантированно сварится. Осторожно вытащить форму с лазаньей из духовки - алюминий очень горячий.

Способ приготовления:

Лазанью можно приготовить за 48 часов заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Выпекайте перед подачей на стол. Если она заморожена, ее нужно предварительно оттаять.

Шаг 1:
Приготовьте прямоугольники из теста со шпинатом.
Обработайте шпинат: выбросьте грубые жилки, тщательно промойте. В среднюю кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, положите шпинат и варите 2-3 минуты до мягкости при слабом нагреве. Откиньте шпинат на дуршлаг, залейте холодной водой, хорошо обсушите. Отожмите руками, чтобы избавиться от излишней воды.

Будьте внимательны!
Шпинат нужно тщательно обсушить, иначе тесто получится липким и с ним будет трудно работать.

Шаг 2:
С помощью кухонного комбайна переработайте шпинат в пюре. Можно, конечно, нарубить шпинат очень мелко кухонным ножом. У вас должно получиться около 45 мл (3 ст. ложки) шпинатной массы.

Запомните!
Свежий шпинат для приготовления теста можно заменить замороженным. Сварите его согласно инструкции на упаковке. У вас должно получиться 45 мл (3 ст. ложки) вареного обсушенного шпината.

Шаг 3:
Замесите макаронное тесто как в рецепте , добавив шпинат, яйца, растительное масло и соль.

Запомните!
Если вы замешиваете тесто в кухонном комбайне, оно будет иметь равномерно-зеленый цвет, но если вручную, с использованием мелко нарубленного шпината, оно будет пятнисто-зеленым.

Шаг 4:
Обомните и раскатайте тесто на машине для приготовления макарон. В конце процесса вальцы поставьте на предпоследний зазор. Можно промять и раскатать тесто руками. Полосы должны иметь ширину 13 см и толщину лезвия ножа. Дайте тесту подсохнуть 5-10 минут, чтобы оно стало кожистым на вид.

Шаг 5:
С помощью линейки и ножа придайте тесту форму прямоугольников 10 х 20 см (их должно быть 12). Обрезки неровных краев выбрасывайте. Разложите прямоугольники на посыпанном мукой кухонном полотенце, припудрите их сверху мукой или мелкой кукурузной крупой и дайте подсушиться 1-2 часа.

Запомните!
Если ваша форма для выпечки не соответствует размерам 23 х 32,5 см, обрежьте прямоугольники, чтобы подогнать их размеры к размерам формы.

Шаг 6:
Сварите прямоугольники из шпинатного теста
Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения, добавьте 15 мл (1 ст. ложку) соли. Положите прямоугольники из теста (не все сразу, а по несколько штук) и варите при слабом нагреве почти до мягкости, 3-5 минут, периодически перемешивая.

Запомните!
Добавьте в воду несколько ложек растительного масла, и это предотвратит слипание прямоугольников.

Шаг 7:
С помощью шумовки извлеките прямоугольники для приготовления лазаньи и положите в миску с холодной водой. Охлажденные прямоугольники разложите для подсушивания на чистом кухонном полотенце.

Шаг 8:
Подготовьте начинку для приготовления лазаньи.
Обрежьте кончики баклажанов. Нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Сложите ломтики в дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут: соль вытянет из баклажанов горькие соки. Нагрейте духовку до 180 С. Ополосните ломтики баклажанов и обсушите бумажными салфетками.

Шаг 9:
Смажьте растительным маслом противни. Разложите ломтики баклажанов на противнях, смажьте их поверхность растительным маслом. Запекайте баклажаны в духовке до мягкости в течение 20-25 минут, перевернув 1 раз.

Шаг 10:
Тем временем выньте сердцевину из томатов и нарежьте их тонкими ломтиками. Нарежьте сыр моцарелла ломтиками толщиной 5 мм.

Шаг 11:
Приготовьте сырный соус для лазаньи.
Нагрейте молоко в средней кастрюле. Растопите сливочное масло в другой кастрюле при умеренном нагреве. Добавьте при взбивании муку и варите 1-2 минуты, до появления пены.
Снимите с огня и медленно влейте при взбивании горячее молоко. Снова поставьте на плиту и варите, постоянно взбивая, пока соус не закипит и не загустеет. Приправьте щепоткой мускатного ореха, солью и перцем, варите при слабом нагреве еще 2 минуты.

Шаг 12:
Снимите соус с плиты и добавьте при помешивании 3/4 сыра пармезан, оставив 1/4 для посыпания готового блюда.

Будьте внимательны!
Не давайте соусу кипеть после добавления сыра, иначе сыр будет волокнистым.

Шаг 13:
Соберите и запеките лазанью.
1. Смажьте сливочным маслом форму для приготовления лазаньи. Покройте дно формы слоем сырного соуса.
2. Уложите на соус слой прямоугольников лазаньи, а сверху - половину ломтиков баклажанов.
3. Слой баклажанов залейте вторым слоем сырного соуса, накройте его прямоугольниками лазаньи.
4. Далее уложите половину ломтиков сыра моцарелла и половину ломтиков томатов.
5. Накройте эту начинку следующим слоем прямоугольников лазаньи. 6. Продолжайте далее: слой баклажанов, сырный соус, лазанья, моцарелла и томаты (всего должно быть 4 таких слоя). Закончите обильным слоем сырного соуса.
7.Посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном.

Шаг 14:
Запекайте лазанью в нагретой до 180 С духовке 30-45 минут, пока не образуются пузыри и поверхность не подрумянится.

Запомните!
В целях экономии времени вы можете купить готовую лазанью: вам потребуется 375 г этих сухих макаронных изделий. Если не найдете в продаже лазаньи со шпинатом, возьмите простую яичную. Варите 8-10 минут или согласно инструкции на упаковке.

Лазанью готовят из специальных пластин теста, которые перекладывают разнообразными начинками и заливают соусами. Как правило, для заправки лазаньи используют нежный молочный соус бешамель.
Предлагаю приготовить сытную вегетарианскую лазанью с баклажанами. Баклажаны здесь идеально сочетаются с соусом бешамель и сыром! Кстати, вкус баклажанов в вегетарианской лазанье напоминает грибы.

Ингредиенты для приготовления вегетарианской лазаньи с баклажанами

1 пачка пластин лазаньи (12 пластин). Обязательно читайте инструкцию на упаковке лазаньи! Некоторые производители предлагают предварительно отваривать пластины для приготовления лазаньи. У меня пластины, которые не требуют варки.
350 г. баклажанов.
150 г. помидоров (2 штуки).
350 г. натёртого сыра (твёрдых сортов).

Cоус бешамель для лазаньи:

Молоко - 900 мл.
Сливочное масло - 120 г.
Мука - 90 г.
Мускатный орех - 1 чайная ложка.
Соль - 2 чайные ложки.

Как приготовить вегетарианскую лазанью с баклажанами — рецепт с пошаговыми фото

Баклажаны освобождаем от плодоножек и нарезаем тонкими полосками. По желанию можно предварительно очистить баклажаны от кожуры. Я не очищаю — с кожурой вкуснее.
Выкладываем полоски на решётку и ставим в духовку при 180 градусах С на 10 минут. В лазанье подсушенные баклажаны пропитаются соусом и на вкус будут напоминать грибы.

Приготовление соуса бешамель
Теперь готовим соус бешамель.
Выкладываем на сковороду сливочное масло, включаем маленький огонь и растапливаем масло.

Выкладываем в растопленное масло муку, перемешиваем. Увеличиваем огонь до среднего. Обжариваем в течение минуты, постоянно помешивая.

Заливаем масляно-мучную смесь молоком, перемешиваем. При постоянном помешивании готовим соус бешамель до загустения.
Добавляем соль и мускатный орех, перемешиваем соус и выключаем огонь.

В форму для лазаньи выливаем немного соуса бешамель и распределяем его по форме.

Выкладываем три пластины лазаньи параллельно друг другу (не внахлёст!).

Сверху выкладываем полоски подсушенных в духовке баклажанов.

Заливаем всё соусом бешамель.

Засыпаем ¼ частью натёртого сыра.
Снова выкладываем поверх сыра пластины лазаньи.
Теперь снова баклажаны.
Снова бешамель и сыр.

В следующем ряду порядок действий такой же, только вместе с баклажанами выкладываем ещё нарезанные кружочками помидоры.

Последний ряд пластин лазаньи просто заливаем соусом бешамель и по желанию дополнительно сливками, сверху посыпаем сыром.

Ставим вегетарианскую лазанью с баклажанами запекаться в духовку на 30 минут при 180 градусах С, затем 10 минут при 210 градусах С, пока сырная корочка не подрумянится.

Приятного аппетита!