Одним из необычных деликатесов в любой кухне является язык, вне зависимости от того, как именно он приготовлен, тот факт, от какого животного он, при этом отступает на второй план. Главное, что такие блюда обладают неповторимым вкусом, а о пользе и говорить не приходится. Добавление в салаты является наиболее распространенным способом его применения, однако использование этого деликатеса для иных блюд совершенно не запрещено. Его с одинаковым успехом можно варить, запекать. Также можно готовить заливные яства и блюда для фуршетов, те есть подавать в качестве нарезок, канапе и бутербродов.
Для получения идеального блюда по вкусовым качествам деликатес необходимо правильно выбрать и приготовить. Важно также определить, какой именно язык предпочтительнее для намеченных целей. Ведь, несмотря на содержание полезных элементов, продукт от разных животных обладает разными характеристиками.
Правильно выбираем продукт
При выборе продукта, тут уже не имеет значения, от какого животного он будет, необходимо обратить внимание на параметры, отвечающие за качество и состояние продукта. Итак:
- Обязательно должен быть штамп от службы по санитарному надзору. Это гарантирует качество продукта, в том смысле, что он не заражен какими-либо болезнетворными бактериями и вирусами.
- Необходимо обратить внимание на цвет продукта. Он должен иметь характерный розовый или же фиолетовый цвет. Ни в коем случае не серый, так как это признак того, что продукт несвежий.
- Свежесть продукта можно определить, надавив на него. Несмотря на то что язык относят к субпродуктам, это все же мышца, довольно сильная и жесткая. Потому при надавливании форма должна восстанавливаться.
- Запах у языка должен быть приятный, мясной, если это не так, то от покупки лучше отказаться, по причине того, что он уже начал портиться. Именно запах может выдать язык, который обработали различными средствами для придания товарного вида.
- После покупки качество можно проверить на срезе. При этом должен выделяться сок прозрачного цвета. В ситуации, когда жидкость серая, это указывает на неправильное хранение или нарушения при хранении.
Все, что не соответствует указанным параметрам, характеризует порчу языка по причине неправильного хранения и неоднократного замораживания.
Польза языка
Рассуждая о том, насколько благотворно употребление языка влияет на состояние здоровья человека, можно сказать, что низкое содержание в нем холестерина делает его продуктом для тех, кто либо вынужденно, либо целенаправленно соблюдает режим питания. На ровне с этим в нем содержится большое количество железа, витамины В, Е и РР. Минералы содержатся в языке также в достаточном количестве, вот малая доля - калий, магний, кальций.
Все эти характеристики продукта влияют на организм самым лучшим образом. Включение языка в рацион позволяет нормализовать вес, у детей ускоряет общее развитие из-за содержания кальция. Особенно язык рекомендуют тем, у кого есть проблемы с желудком, повышенным, пониженным сахаром и инсулинозависимым, конечно же, беременным.
При включении в рацион языка в первую очередь нужно научиться правильно готовить этот субпродукт, а именно варить. Так как все остальные блюда готовятся уже из сваренного языка.
Подготовка
Для правильного приготовления языка необходима предварительная подготовка, без которой вкус может быть испорчен. Нельзя также забывать, что говяжий и свиной языки разные по своим свойствам. Однако, говоря о том, как правильно варить язык, нужно отметить: подготовка и в первом, и во втором случае одинаковая. Это хорошо для тех, кто не особо знаком с кулинарией.
Предварительная подготовка заключается в следующем: язык на 30 мин. отправляют в кастрюлю с холодной водой. По прошествии времени необходимо извлечь его. Затем нужно промокнуть полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и очистить от слюнных желез, слизи и прочего. Пленку с деликатеса на этом этапе не убирают. После проведения подготовительных мероприятий можно приступать к процессу приготовления. О том, как варить язык, будет сказано ниже.
Выбирая между языками от разных животных, отметим, что свиной менее дорогой. Он нежнее, так как это животное питается иначе. Низкая плотность мышц способствует уменьшению времени приготовления деликатеса. И все же имеется недостаток в виде менее выраженных вкусовых и ароматических качеств. Если же выбор падает на язык от крупного рогатого животного, то размер его будет больше почти в два раза, как и плотность мышц. Однако все остальные характеристики будут более выраженные, а конечный результат будет зависеть от того, как варить язык.
Существует два способа приготовления. Сколько варить язык в кастрюле? Точно сказать довольно сложно. Так как время зависит от размеров и от вида языка. Как отмечалась выше, из-за своих особенностей свиной язык варится меньшее количество времени, да и размеры позволяют выбрать тару с меньшим объемом.
Первый способ
Так как варить язык? Сейчас расскажем. Рассмотрим первый вариант. После того как продукт подготовлен, его нужно отправить в посуду с водой, желательно холодной. При этом жидкость должна быть на достаточном уровне над языком, и поставить на огонь. Дождавшись кипения воды, необходимо убавить огонь и проварить язык в течение пятнадцати минут. Далее необходимо слить первый бульон. Делается это с целью удаления разного рода канцерогенов и вредных веществ. После этого язык вновь заливают водой. Делать это лучше кипящей водой, которая приготовлена на запас в нужном объеме. И уже доводят до готовности. Сколько варить язык? Это определяется исключительно исходя из его состояния. Проверяется готовность прокалыванием вилкой.
Второй способ
Как варить язык? Второй способ приготовления не сильно отличается от первого, как может показаться.
Сначала промытый деликатес закладывают в кипящую воду на 15 минут. После чего достают, очищают и варят, пока не будет готов.
Каким бы способом ни готовился язык, необходимо следить за уровнем воды и подливать по мере необходимости. Как варить язык говяжий или свиной? В кипящий бульон ни в коем случае нельзя доливать холодную воду. Так как это останавливает процесс приготовления и может сделать язык более жестким. Для того чтобы обогатить вкус, за 30 минут до готовности в бульон можно добавить соль, любимые специи и корнеплоды, то есть лук в кожуре, морковь, сельдерей. Готовность проверяется вилкой, которая должна входить легко и без усилий, а выделяющийся сок должен быть прозрачным. В противном случае процесс варки останавливать нельзя. После того как язык полностью готов, его можно опустить в холодную воду, это сделает процесс удаления пленки легким.
Усвоив общие правила варки, можно перейти к тому, чтобы улучшать и дополнять их, в зависимости от блюда и того, какой язык выбран.
Варим говяжий
Как варить язык говяжий? Выбрав язык, который считается по праву настоящим деликатесом, то есть говяжий, необходимо его правильно приготовить. Именно это и является залогом хорошего результата. Перед приготовлением говяжьего языка его лучше опустить в холодную не меньше чем на один час. После этого можно промыть, его очистить и уже переходить к процессу варки. Язык лучше закладывать в холодную воду и, доведя до кипения, проварить около 15 минут, как предписывают правила. В первый бульон можно положить лавровый лист, который обязательно потом удаляется. Это делается по причине того, что долгая термическая обработка этой приправы в итоге придает горечь блюду.
После слива первого бульона язык отправляют в кипящую воду с добавлением соли и перца горошком. Все остальные специи, морковь, лук, коренья петрушки и сельдерея всыпаются только в конце, за полчаса до готовности.
Сколько варить язык?
Отметим, что процесс варки требует достаточного количества времени. Отвечая на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, скажем, что время может варьироваться, но в среднем это около 4 часов. На время влияют не только такие параметры, как вес и размер продукта, но еще и то, какого возраста было животное. То есть язык от молодого быка будет готов быстрее, чем от более старшего.
Время варки свиного
Сколько варить язык в кастрюле? Если мы говорим про свиной, то процесс приготовления займет меньше времени. Всего за полтора - два часа такой продукт будет готов к употреблению.
Итог
Теперь вы знаете, как и в кастрюле. Надеемся, что данная информация была вам полезна. Какой бы язык хозяйка ни выбрала для своего кулинарного шедевра, введение его в меню семьи или собственного скажется исключительно положительно. Потребляя норму продукта в неделю, которая составляет не более 150 грамм, можно обеспечить себе хорошее здоровье и, как следствие, настроение и силы. Он одинаково полезен людям здоровым и тем, у кого с ним проблемы. Благодаря своим исключительным вкусовым характеристикам блюда из языка подходят и для торжественных мероприятий, где блеснуть кулинарными способностями будет прекрасным поводом.
Метод: Варка Время на подготовку: 30 мин Время приготовления: 2 мин
Добрый день, мои дорогие читатели! Как часто приходится ломать голову над тем, чем бы побаловать себя и своих близких. Хочется, чтобы блюдо было и вкусным, и полезным, и неизбитым. Знакомая ситуация? Сегодня я предлагаю вам простой, но невероятно аппетитный, полезный и универсальный деликатес. Как приготовить язык говяжий отварной – вот о чем я хочу рассказать вам. Казалось бы, отварить язык проще простого, однако здесь существуют некоторые тонкости.
Чем полезен этот субпродукт.
Говяжий язык очень питательный, с низким содержанием холестерина продукт, благодаря чему он считается диетическим. Это нежное, мягкое по структуре лакомство богато цинком, железом, белком, витаминами, за счет чего укрепляется иммунная система, нормализуется обмен веществ.
Язык – это сплошная мышца, поэтому в нем содержатся протеины, небольшое количество жира, практически отсутствуют углеводы. Он легко переваривается благодаря нежной структуре, обладает изысканным вкусом и очень любим гурманами.
Пришла пора узнать, как же правильно приготовить продукт, чтобы в нем сохранились полезные минералы, витамины, микроэлементы, а мясо оставалось сочным и ароматным. Ведь те, кто не знает тонкостей приготовления, рискуют испортить деликатес.
Правила выбора.
Да, как вы уже поняли, рецепт приготовления языка в домашних условиях достаточно легкий, и соблюдение важных моментов даже начинающей хозяйке поможет справиться с задачей.
Для начала поговорим о том, как правильно выбрать язык. Во-первых, старайтесь остановить свой выбор на охлажденном, а не замороженном продукте. Это важно, так как именно охлажденное, не подвергавшееся действию низкой температуры, мясо, при варке раскроет деликатность вкуса. Во-вторых, присмотритесь и к цвету предлагаемого будущего лакомства. Свежее, качественное изделие — темно-розовое или фиолетовое. Светло-розовый же оттенок расскажет вам о том, что продукт замораживали. Выбирая, можно нажать пальцем на язычок, если он упругий, а след от пальца быстро разгладился, то смело покупайте. Если же язык дряблый, мягкий на ощупь, ямка от пальца плохо выпрямляется – то такой субпродукт не берем по причине его несвежести.
Итак, язык выбран, набираемся терпения, так как процесс приготовления займет определенное количество времени и приступаем. На фото вы сможете посмотреть, как наш язычок будет вариться.
Наверняка вы зададитесь вопросом, сколько же времени понадобиться, чтобы отварить говяжий язык. Конечно, продолжительность приготовления зависит от веса, размера и возраста мяса. Язык, весом в один килограмм варится не менее 2-х часов, если же его вес больше 1кг. — то потребуется не менее 3-х часов.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Ну что ж, как приготовить язык домашний отварной вы уже знаете, но, думаю, вас интересует, а что с ним делать дальше? Можно просто насладиться деликатесом, порезав его на ломтики, приправить хреном, горчицей, не испортит блюдо и гарнир в виде отварных овощей, картофельного пюре, риса. Кстати, из этого универсального продукта получается отличное заливное. Существуют всевозможные рецепты салатов из языка, ведь он отлично сочетается с различными продуктами: это и грибы, и маринованные или свежие огурцы, и яйца, и зелень, и овощи. Люди, соблюдающие диету, могут нарезанную мякоть сбрызнуть оливковым маслом с добавлением измельченного чеснока.
Кушайте и наслаждайтесь этим великолепным блюдом! А так же вы можете подписаться на обновления блога и рекомендовать эту и другие статьи своим друзьям в социальных сетях! До скорых встреч, дорогие читатели!
Говяжий язык относится к диетическим продуктам. Он целиком состоит из мышечной ткани, не содержит хрящей и хорошо усваивается. Беременным рекомендуют его употребление благодаря тому, что он помогает предотвратить анемию. Людям с диагнозом «сахарный диабет» этот продукт советуют включать в рацион из-за того, что он улучшает выработку инсулина. Полезен он и спортсменам, так как содержит много белка, и пожилым людям, так как не вызывает проблем с пищеварением, и людям, поправляющимся после операции или продолжительной болезни, так как помогает восстановить силы. Однако не все готовят его достаточно часто. Иногда отсутствие этого ценного продукта в меню связано лишь с тем, что хозяйка не знает, как варить говяжий язык. Варка языка коровы – процесс продолжительный, но достаточно простой, так что освоить эту технологию сможет даже неопытный повар.
Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным
Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.
- Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
- Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
- Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
- Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
- Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
- Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
- Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
- Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.
Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.
Время варки говяжьего языка
Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг. Вес телячьего языка в среднем составляет 0,4 кг. Время приготовления субпродукта зависит от того, в чем он варится, а также от его размера.
- В кастрюле телячий язык (весом до 0,8 кг) готовят 2 часа, говяжий язык весом до 1,5 кг варят 3 часа. Субпродукт тяжелее 1,5 кг варят 3,5-4 часа.
- Время приготовления языка в мультиварке сопоставимо со временем варки субпродукта в кастрюле. Оно составляет от 2 до 4 часов в зависимости от размера субпродукта.
- В скороварке говяжий язык приготовится значительно быстрее. В среднем время варки этого продукта составит 45 минут. Телячий язык будет готов уже через полчаса, но если субпродукт крупный и принадлежал старому животному, время его варки целесообразно увеличить до 1 часа.
Готовность языка можно проверить с помощью ножа. Если он входит в мясо легко и при этом из продукта вытекает прозрачная жидкость, он готов. Если протыкается язык с усилиями или из него при прокалывании вытекает розоватая жидкость, нужно продолжить его приготовление.
Говяжий язык в кастрюле
- говяжий язык – 1,5 кг;
- вода – 3,5 л;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- листья лавра – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Язык промойте под проточной водой, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте отмокать в течение 30-40 минут.
- Помойте специи, оставьте их обсыхать.
- С луковицы снимите шелуху. Морковь поскребите, помойте. Морковь порежьте крупными кусками, луковицы оставьте целыми.
- Язык почистите с помощью щетки и еще раз хорошо промойте.
- Вскипятите воду, опустите в нее говяжий субпродукт. Поварите минут 10 на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
- Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите язык 2,5 часа.
- Положите в кастрюлю с языком морковь, лук и специи. Продолжайте варить его полчаса.
- Проверьте готовность языка, проткнув его ножом. Если субпродукт готов, переложите его в емкость с ледяной водой. Через пару минут извлеките его из воды и очистите.
- Процедите бульон, выбросив использованные овощи и специи. Подсолите его. Вскипятите.
- В кипящий бульон опустите очищенный язык. Поварите его 15 минут.
Спустя указанное время кастрюлю можно снимать с плиты, язык использовать по назначению.
Говяжий язык в мультиварке
- говяжий язык – 1 кг;
- вода – 2 л;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец горошком, листья лавра, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленный говяжий язык положите в чашу мультиварки.
- Лук, чеснок и морковь очистите. Морковь нарежьте крупными кусками, луковицу разрежьте пополам, чесночные зубчики оставьте целыми.
- Положите подготовленные овощи к языку.
- Залейте продукты водой.
- Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 3 часа.
- Когда программа завершит работу, добавьте соль и специи. Снова запустите агрегат в режиме тушения, но уже на полчаса.
- Переложите язык в холодную воду, оставьте на пару минут.
Остается очистить язык, порезать и подать к столу. Бульон, в котором он варился, выливать не стоит: он подойдет для холодца, а если его разбавить, на нем можно будет сварить суп.
Говяжий язык в скороварке
- говяжий язык – 1,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- соль – 10-15 г;
- сушеные травы – 5 г;
- вода – сколько войдет.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите язык. Натрите его солью и сушеными травами. Уложите в емкость скороварки. Если он не помещается, можно разрезать его пополам.
- Почистите овощи, разрежьте их вдоль на четвертинки. Разложите куски овощей возле языка.
- Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрывала.
- Закройте скороварку и запустите ее на 45 минут.
- Спустя указанное время выпустите пар, дождитесь нормализации давления.
После этого можно осторожно вынимать язык, опускать его в холодную воду и очищать. Если язык у вас большего размера, чем указано в рецепте, время приготовления целесообразно увеличить до часа.
Говяжий язык для заливного
- говяжий язык – 1,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- корень сельдерея или петрушки – 100 г;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Вымытый и почищенный язык опустите в кипящую воду.
- Когда вода в кастрюле снова закипит, поварите мясной субпродукт 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
- Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и продолжайте варить язык 3 часа.
- Лук очистите, разрежьте пополам.
- Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте их крупными кусками произвольной формы.
- Положите коренья в кастрюлю, где варится язык. Туда же положите специи.
- Когда вода в кастрюле снова закипит, подсолите бульон по вкусу. Продолжайте приготовление языка еще полчаса.
- Переложите язык в холодную воду. Через несколько минут извлеките его из воды, обсушите и очистите.
Бульон, в котором варился язык, тоже используют для приготовления заливного, предварительно его процедив. Овощи и специи из бульона выбрасывают. Если в состав заливного входит морковь, ее отваривают отдельно.
Говяжий язык для салата
- говяжий язык – 1,5 кг;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, опустите в нее подготовленный язык.
- Поварив его 10 минут на среднем огне, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Продолжайте варить язык до готовности. На это потребуется около 3 часов.
- Опустив язык в холодную воду, очистите его.
- Бульон процедите и посолите по вкусу, добавьте в него специи.
- Положите очищенный язык в бульон и поварите его 15 минут.
Готовя язык для салата, не стоит добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы не получилось такого, что запах основного ингредиента перебивает аромат остальных компонентов, из-за этого закуска может приобрести негармоничный вкус.
Говяжий язык полезен и вкусен сам по себе, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. При варке его для заливного в бульон добавляют коренья и специи. Готовя продукт для салата, специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не преобладал над ароматом других компонентов закуски.
Говяжий язык – деликатес, обладающий специфическим нежным вкусом. Его мясо полезное и относится к диетическим продуктам. Врачи рекомендуют кушать его при низком гемоглобине, при беременности, а также включать в детское меню. Однако не каждая хозяйка готова взяться за приготовление деликатеса. У многих возникает вопрос – как варить говяжий язык чтобы был мягким? Этот вопрос не случайный – если неправильно варить язык, он получится жёстким и утратит свою вкусовую привлекательность. Но сегодня вы узнаете все тонкости приготовления этого деликатеса, после чего сможете использовать его в своём меню.
Предварительная подготовка продукта
Говяжий язык используют как закуску в чистом виде, нарезая его как колбасу, готовят из него всевозможные салаты и заливное. Однако всегда его вначале отваривают. Деликатес перед началом приготовления нужно хорошенько очистить от загрязнений. Обычно его размораживают, а затем погружают в прохладную воду примерно на полчаса.
За это время его верхний слой размокнет и его можно будет легко почистить. Возьмите нож и поскоблите поверхность деликатеса под проточной водой. Если у вас есть специальная щёточка для чистки овощей, воспользуйтесь этим приспособлением.
Счищайте щёткой с кожи остатки крови, слизи, жира и грязи. Поверхность в итоге должна стать абсолютно чистой, однородной. Теперь приступаем непосредственно к варке продукта.
Как и сколько варить говяжий язык до готовности ?
Язык коровы, как и вся говядина, нуждается в длительной термообработке. Как вы понимаете, будем варить в кастрюле... Вам понадобится объёмная кастрюля для варки (поскольку сам язык довольно крупный). Вначале в нее наливают достаточное количество воды, ставят на плиту, доводят до кипения. В кипящую воду кладут очищенную луковую головку, перец горошком и лавровый листок. Соль добавляют только в самом конце приготовления языка. Если посолить бульон сразу, наш деликатес будет жёстким, и варить его придётся дольше обычного.
Наконец-то начинаем варить язык. Закладываем продукт в кипящую воду. Это важно, чтобы он получился мягким и нежным. Время приготовления зависит от размера мышцы и от возраста животного. В среднем, язык говяжий в кастрюле будет варится от двух до четырёх часов. Когда вы опустите продукт в кипяток, нужно дождаться, пока вода снова дойдёт до кипения. Как только это произойдёт, нужно установить интенсивность огня на самый минимум. Теперь на бульоне начнёт образовываться шум или пена. Её обязательно снимают шумовкой. Это нужно делать, чтобы бульон впоследствии остался прозрачным. Мясной отвар сгодится для приготовления супа или заливного, он очень вкусный и сытный.
Как узнать, что язык сварился ?
По прошествии двух часов варки аккуратно вытащите содержимое кастрюли из бульона на тарелку. Возьмите нож и сделайте прокол. Какая жидкость вытекает из мяса? Если она полностью прозрачная, то деликатес готов. Если же она мутная, то стоит отправить мясо обратно в кастрюлю и поварить ещё час. Крупный кусок проверяйте на готовность не ранее, чем через три часа варки.
Убедившись, что мясо сварилось, отправьте кусок обратно в кастрюлю и посолите бульон по вкусу. Продолжите варить его ещё немного (15-20 минут), чтобы деликатес просолился. Некоторые хозяйки солят говяжий язык только после очищения с него плёнки. Уже очищенный кусок они кладут в подсоленный бульон и проваривают на малом огоньке 15 минут. В таком случае деликатес просолится более глубоко.
Как снять плёнку с готового языка ?
Чтобы легко удалить верхнюю плёнку с продукта, его вынимают из кипящего бульона и сразу же перекладывают в кастрюлю с холодной водой. Дайте полежать мясу три минуты, затем выложите лакомство на тарелку и аккуратно снимите плёнку со всей поверхности. Под воздействием перепада температур кожица немного отстанет от мяса и её легко будет снять при помощи ножа. Теперь продукт полностью готов. С отварным деликатесом можно готовить различные блюда или кушать его с любым гарниром или просто с хлебом.
Чем полезен язык говяжий ?
Гурманы очень ценят говяжий язык за нежную структуру и приятный вкус. Однако хороши не только вкусовые качества лакомства. Этот деликатес невероятно полезен для здоровья. Он легко усваивается, содержит мало жира, так как представляет собой мышцу. Содержание здесь белка колеблется в пределах 16%. Углеводный состав диетического мяса весьма низок – примерно 2,2%. Жировой показатель зависит от самого животного. Если корова молодая, то жира в языковом мясе немного – в пределах 8-9%.
Довольно широк витаминный состав языкового мяса. Особенно много тут витамина В12. В семидесяти граммах деликатеса содержится суточная норма для человека! Много здесь и цинка – если ежедневно кушать 100 г языка, то почти половина суточной нормы этого вещества вам обеспечена. Богат продукт железом, магнием и калием, при этом он имеет низкий показатель содержания холестерина. Все эти качества позволяют рекомендовать этот продукт для питания людям с заболеваниями сердца и сосудов, в послеоперационный период, при анемии, а также детям.
Говяжий язык – вкусный и полезный и готовить его несложно. Собираясь сварить его, просто опустите очищенный деликатес в кипящую воду и установите слабый огонь, не солите до окончания варки. Спустя 2-4 часа проверьте на готовность, посолите бульон и проварите ещё немного. Затем опустите мясо в холодную воду и снимите плеву.
Считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!
Готовим дома говяжий и свиной язык
Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.
- Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
- Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
- Отварите мясо в воде без соли - всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий - 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах - варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
- За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
- Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.
Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты
Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей - это отличная русская закуска под водку.
Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.
Очень популярен , запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина - язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.
Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями - тимьяном, базиликом и итальянскими травами.
И на десерт - маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!