Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.
Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.
Как очень вкусно засолить скумбрию
- Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
- Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
- Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
- Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
- Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
- Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).
Как разделать рыбу
Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.
Сколько солить скумбрию
Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.
В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.
При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.
Специи для засолки
Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.
В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.
Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт
Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.
- Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
- Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
- Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
- Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
- Спустя 2 часа приступайте к дегустации.
Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле
Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.
На стакан воды понадобится:
- Большая ложка соли, без верха.
- Горошины перца.
- Лавровый лист.
Как посолить кусочки:
- Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
- Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
- Сделайте тузлук из воды с солью.
- Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
- Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.
Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях
Скумбрия, соленая целиком сухим способом
Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.
Возьмите:
- Тушки рыбы – 2 шт.
- Соль – 6 столовых ложек.
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Молотый перец – маленькая ложка.
- Укроп – ст. ложка.
- Подсолнечное масло – 1-2 ложки.
Засаливаем скумбрию целиком:
- Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
- Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
- Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
- Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
- Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.
Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле
Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.
Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.
Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.
Потребуется:
- Рыба – килограмм (2-3 шт.).
- Сахар – 2 ложки.
- Соль – 4 ложки.
- Вода – литр.
- Лаврушка – 3-4 листочка.
- Душистый перец – 4-5 горошин.
Приготовление:
- Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
- Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
- Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.
Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке
Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.
Солёная рыбка идеально подходит как к праздничному, так и будничному столу. Поэтому мы рассказываем, как засолить скумбрию в домашних условиях. Вам вовсе не нужно быть профессионалом, чтобы вкусно и быстро сделать закуску. Не будем разглагольствовать, сразу начнём!
Соленая скумбрия вкусно и быстро: «Классика жанра»
- тушки - 2 шт.
- сахар-песок - 2 ст. л.
- лавр - 4 шт.
- соль крупная (не йодированная) - 3 ст. л.
- перец-горох - 4 шт.
Так как вкусно посолить скумбрию можно в собственном соку, классикой жанра в домашних условиях считается именно способ без воды.
1. Итак, разделайте тушки, освободив от голов и выпотрошив. Вымойте и удалите тёмный налёт на внутренних частях.
2. Подготовьте контейнер. Всыпьте в него 1 ст. л. соли и разровняйте. Сюда же добавьте горошины перца и лаврушку.
3. Остатки соли соедините с сахарным песком. Натрите сухой смесью рыбку со всех сторон, включая внутренние.
4. Поместите готовые тушки в ёмкость, закупорьте, оставьте в холоде на пару дней. Перед дегустацией сполосните водой, просушите и порубите.
Скумбрия, засоленная под гнётом за 2 часа
- соль - 3 ст. л.
- вода - 1 л.
- тушки - 2 шт.
- уксус - 40 мл.
- масло растительное - 40 мл.
- сахар - 1,5 ст. л.
- лук фиолетовый - 2 шт.
- зёрна кориандра - 0,5 ч. л.
- перец-горох (душистый + чёрный) - 8 шт.
- лавр - 3 шт.
Перед тем как засолить скумбрию, проведите подготовительные мероприятия в домашних условиях. От них напрямую зависит, насколько вкусно и быстро получится рыбка.
1. Итак, распотрошите скумбрии, чтобы получить филейные части. Лучок порубите полукольцами.
2. Займитесь рассолом: смешайте воедино все пряности, сахарный песок с солью. Влейте воду. Поставьте кипятиться и дайте остыть. Затем введите уксус.
3. Подготовьте миску. Сложите в неё филе, послойно чередуя с полуколечками лука. Влейте заливку.
4. Установите плоскую тарелку, а поверх неё – 3-литровую банку с водой. Оставьте закуску на 2 часа минимум. Перед подачей просушите и полейте маслом.
Скумбрия пряного посола в рассоле
- перец-горох (чёрный и душистый) - по 5 шт.
- тушки - 2 шт.
- гвоздика в звёздах - 3 шт.
- сахар-песок - 1,5 ст. л.
- кориандр в зёрнах - 0,5 ч. л.
- лавр - 4 шт.
- вода - 1 л.
- соль - 3 ст. л.
Чтобы получить скумбрию пряного посола, необходимо разделать тушки на кусочки в домашних условиях. Очень вкусная закуска получается!
1. Начните с потрошения, удалив шкурки, головы и внутренние части. Промойте рыбку, после чего нарежьте ломтиками по 4 см.
2. Займитесь заливкой: соедините воду со всеми пряностями, сахарным песком и солью. Отправьте кипятиться и остудите.
3. Поместите куски скумбрии в ёмкость, заправьте рассолом. Пока не убирайте в холод. Требуется температура, не ниже комнатной. Подождите 3 часа, затем перенесите в холодильник ещё на 12 часов.
Скумбрия, посоленная в горчичном рассоле
- вода - 1 л.
- соль - 3 ст. л.
- тушки - 2 шт.
- сахарный песок - 1,5 ст. л.
- порошок горчицы - 1 ч. л.
- лавр - 4 шт.
- чёрный горошковый перчик - 6 шт.
Если вы не знаете, как засолить скумбрию, советуем присмотреться к этой рецептуре в домашних условиях. Аппетитно, вкусно и быстро!
1. Начните с рассола, соединив воду с солью, сахаром-песком, всеми пряностями. Вскипятите смесь и выключите, дайте остыть.
2. За это время подготовьте тушки, выпотрошив и промыв их. Порубите рыбку кусками и загрузите в стеклянную тару. Наполните банку остывшей заливкой, после чего переместите в холод.
3. Засолка скумбрии по данному методу в домашних условиях осуществляется всю ночь, что довольно быстро при готовке в рассоле. Если желаете получить пряную закуску, тогда выждите сутки.
Скумбрия, соленая в масле с чесноком
- чесночные дольки - 3 шт.
- рыба - 2 шт.
- масло - 60 мл.
- уксус - 50 мл.
- лавр - 3 шт.
- лук - 2 шт.
- соль - 3 ст. л.
- перец-горох - 6 шт.
1. Засолка начинается с разделывания тушек на филейные части. Далее их следует присыпать солью и оставить на четверть часа.
2. За отведённый срок сделайте маринад: прокрутите чесночные дольки прессом. Соедините с уксусом, маслом, пряностями.
3. Порубите полукольцами лучок. Подготовьте банку, выложите в неё кусочки рыбки, чередуя с луком.
4. Введите маринад, прикройте капроном, выдерживайте в холоде порядка 10-12 часов. Дегустируйте.
Скумбрия, засоленная в луковой шелухе
- соль - 45 гр.
- тушки - 3 шт.
- сахар-песок - 25 гр.
- вода фильтрованная - 1,5 л.
- чёрный чай (заварка) - 60 мл.
- шелуха луковая - 3 жмени
Перед тем как засолить скумбрию, её нужно выпотрошить и отрезать всё лишнее в домашних условиях. По такому рецепту рыба получится вкусно и быстро.
1. Вымойте шелуху и замочите на четверть часа в воде. Затем переложите её в подходящую кастрюлю. Влейте воду, заварку, введите сахар, соль. Отправьте смесь на конфорку и ждите закипания.
2. С появлением первых пузырьков выключите огонь. Рассол в кастрюле должен полностью остыть естественным образом. Процедите его и залейте рыбу.
3. Ёмкость с тушками и рассолом храните в холоде около 3 суток. Каждый день переворачивайте рыбу. Такие манипуляции помогут скумбрии равномерно засолиться и окраситься.
4. Спустя заданный срок вымойте тушки под проточной водой. Готовая рыба обретёт необыкновенный вкус и приятный золотой оттенок. Нарежьте тушки и подавайте.
Скумбрия сухого посола
- сахар-песок - 15 гр.
- тушки - 2 шт.
- соль - 50 гр.
- листья лавра - 3 шт.
- кориандр зернёный - 0,5 ст. л.
- масло растительное - по факту
- горошковый душистый перец - 10 шт.
- уксус - по факту
Так как засолить скумбрию можно сухим способом, стоит им воспользоваться. В домашних условиях закуска получается вкусно и быстро.
1. Подготовьте тушки по стандартной схеме, не забудьте промыть. На выбор рыбу можно нарезать кусочками либо оставить целиком. Смешайте все сухие компоненты.
2. Готовой смесью нужно присыпать тушки изнутри и снаружи. Поместите рыбу на фольгу и присыпьте остатками смеси. Заверните и положите в целлофановый пакет.
3. Отправьте тушки в холод на пару часов. Спустя заданный срок уберите лишнюю соль и нарежьте рыбку кусочками. Выложите на блюдо и сбрызните уксусом и маслом.
Малосольная скумбрия
- сахар-песок - 15 гр.
- тушки - 2 шт.
- соль крупная - 55 гр.
- горошковый перец душистый - 3 шт.
- ларв - 4 шт.
- горошковый перец чёрный - 6 шт.
- горчица в порошке - 6 гр.
- гвоздика - 2 бутона
- вода фильтрованная - 1 л.
Скумбрия в ароматном маринаде малосольная. Заливка в домашних условиях готовится просто. Закуска очень вкусная!
1. Вскипятите воду и введите все специи. Проварите несколько минут. Ждите остывания заливки до комнатной температуры.
2. Параллельно разделайте и подготовьте тушки, промойте. Рыбку следует поместить в стеклянную тару.
3. Влейте рассол и герметично закройте. Оставьте в холоде на всю ночь. Нарежьте тушки, дегустируйте.
Решая в очередной раз, чем полакомиться, рассмотрите, как засолить скумбрию. Для этого в домашних условиях существует достаточно много необычных рецептов. В любом случае рыбка получается вкусно и быстро.
Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она осталась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша как закуска и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в салате.
Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе
Скумбрия – это морской обитатель с низкой калорийностью, отличными вкусовыми качествами и приемлемой ценой. Ее мясо сытное и полезное, в нем содержатся витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусваиваемый белок и полезные соли. Жир скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует жизненной активности и хорошему самочувствию.
Польза рыбы скумбрии для здоровья:
- нормализует холестерин;
- повышает гемоглобин в крови;
- дает организму необходимые витамины, микро и макроэлементы;
- способствует ;
- налаживает обмен веществ;
- снижает риск тромбообразования;
- укрепляет костную ткань;
- нормализует гормональный фон человека;
- положительно влияет на качество кожи;
- регулирует водно-солевой баланс в организме;
- восстанавливает нервные клетки;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает зрение;
- способствует мозговой активности;
- противостоит процессам старения.
Скумбрия на столе – это польза, вкус и сытость для всей семьи. Засолить скумбрию в домашних условиях не составит большого труда.
Как правильно выбрать скумбрию для засолки
Перед тем, как засолить скумбрию дома, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Сложно выбирать рыбу без головы, так как основные признаки свежести и качества отсутствуют.
Рыба скумбрия – признаки качества:
- светлые выпуклые глаза;
- целые красные жабры;
- ровная окраска без желтизны и потемнений;
- приятный запах, характерный для морской рыбы;
- кожа без деформаций и повреждений.
Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.
Место хранения скумбрии в замороженном виде – морозильная камера.
Свежемороженая скумбрия – лучшие рецепты засолки
Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы. 
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.
Рыба и морепродукты в процессе разморозки должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.
Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:
Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.
Скумбрия в домашнем рассоле
Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.
Как засолить скумбрию в рассоле:
Домашнюю засолку рыбы следует проводить порциями, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике достаточно ограниченный – не больше 5-7 дней.
Соленая скумбрия – вкусно, просто и быстро
Морская рыба – это обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий в организме жизненно необходимые и уникальные вещества. Скумбрия – это источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.
Скумбрия относится к категории диетических продуктов с низкой калорийностью, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, которые следят за весом.
Засолить скумбрию быстро и вкусно можно сухим способом. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором просаливается.
На 1 кг скумбрии, порезанной на кусочки, понадобится 2 крупных лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли. Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и травами, а также пару ложек порошка горчицы.
Рыбные кусочки необходимо натереть сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Спустя сутки получится среднесоленая скумбрия, а через двое суток рыба станет более соленой и пряной.
Скумбрия – лучшие рецепты засолки
Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале трапезы, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию. Скумбрия – это популярный продукт для множества интересных закусок. В застольях она хороша сама по себе, ее оригинальный вкус отлично дополняет салаты.
Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:
- С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера необходим рассол, приготовленный из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкой заварки, жидкого дыма и 2 столовыми ложками сахара. Жидкий дым добавляют в остывший рассол. Рыбу помещают в емкость из стекла, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрия по этому рецепту готовится на протяжении 2-3 дней.
Можно посолить скумбрию целиком – без потрошения, с головой и хвостом. Состав для засолки двух больших рыб включает: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который хорошенько встряхнуть и убрать в холодильник на несколько дней. Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать обсохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.
Соленая скумбрия за час
Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!
Быстрая засолка – этапы:
- Скумбрию вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски.
- Для двух тушек понадобится примерно полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
- Через час рыба готова, ее нужно освободить от излишков соли и положить в чистую емкость для хранения.
Красивая и вкусная подача соленой скумбрии на стол – в колечках лука, с добавлением растительного масла и сока лимона.
Мясо скумбрии очень жирное, поэтому лишнюю соль оно не вбирает. Хранение готовой рыбы допустимо, ка в маринаде, так и без него.
Скумбрия – ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будни и праздники. Если хозяйка знает, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, то может удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.