«Дунайские волны» – торт, давно завоевавший симпатии сладкоежек всего мира. Историю десерта и оригинальные рецепты его приготовления бережно хранят немецкие кулинарные книги.
Так же, как величественная река Дунай берет исток в Германии в горах Шварцвальда, история торта «Дунайские волны» Donauwelle связана с этой страной. Немцы любят десерт и считают его национальным достоянием.
В немецких магазинах продается набор для выпечки Donauwellen фирмы Dr.Oetker. Рецепт торта указан на упаковке.
Фирма появилась в Германии в конце XIX века. Примерно тогда же был впервые опубликован знаменитый вальс румынского композитора Иона Ивановича под названием «Дунайские волны». Название было у всех на слуху, и сладкий десерт с великолепным вкусом быстро всем запомнился.
Классический рецепт
Если вы живете в России, и купить готовый набор для выпечки торта «Дунайские волны» не можете, обязательно попробуйте испечь этот десерт по классическому рецепту.
Для приготовления теста понадобятся такие продукты:
- вишня свежая или консервированная;
- сахар;
- мука;
- молоко;
- какао-порошок;
- сливочное масло;
- яйца;
- разрыхлитель.
Для крема и глазури:
- ванильный пудинг в пачке;
- сахар;
- масло;
- шоколад.
- Перед началом приготовления масляного бисквита разогревают духовку, замес теста не займет много времени. Для выпекания по традиции используют прямоугольную форму, которую нужно смазать.
- Взбивают 250 г сливочного масла с 1 ст. сахара.
- Добавляют по одному 6 яиц.
- Муку (400 г) смешивают с 1 ст. л. крахмала, щепоткой соли и 1 п. пекарского порошка.
- Делят тесто на 2 равные части. В одну добавляют 5 ст. л. молока и 3 ст. л. какао.
- Светлое тесто наливают на противень, сверху – темное тесто.
- На шоколадный слой выкладывают 0,5 кг вишен без косточек. Выпекают торт до готовности.
- Для крема варят пудинг из сухой смеси в пачке, добавив 3 ст. л. сахара и 500 мл молока.
- Остужают крем до комнатной температуры, добавляют 250 г размягченного сливочного масла, наносят на остывший бисквит.
- Для шоколадной глазури смешивают 250 г растопленного шоколада с 2 ст. л. сливочного масла. Покрывают сверху слой крема, рисуя волны.
Готовим с яблоками
Торт «Дунайские волны» готовят только с вишней. Если вместо них в рецепте указаны яблоки, то это уже пляцок, популярный на Западной Украине и в Польше.
На торт с яблоками нужны такие продукты:
- мука – 210 г;
- масло сливочное – 100 г;
- какао – 40 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 70 г;
- разрыхлитель – 1 ст. л.;
- молоко – 3 ст. л.;
- яблоки для начинки – 0,5 кг.
Для крема:
- молоко – 0,5 л;
- желтки – 4 яиц;
- сахар – 120 г;
- крахмал – 40 г;
- сливочное масло – 180 г.
Пошаговое приготовление:
- Замешивают тесто, взбивая мягкое сливочное масло с сахаром, яйцами и мукой, смешанной с разрыхлителем.
- Делят его на две части, в одну добавляют молоко и какао.
- На смазанный лист наливают белое тесто, потом шоколадное, не перемешивая слои.
- Кусочки очищенных яблок раскладывают по поверхности шоколадного теста, слегка придавливая.
- Ставят заготовку в нагретую духовку и выпекают до готовности около 40 минут (t 200 °C).
- Из молока, желтков, сахара и крахмала варят заварной крем. Когда остынет, выкладывают его на корж.
- Посыпают десерт натертым шоколадом.
Рецепт для мультиварки
Для приготовления торта «Дунайские волны» в мультиварке не нужны особые кулинарные навыки. Следует только обратить внимание на время выпечки, оно может отличаться от указанного в зависимости от модели мультихоттера.
Готовим торт в мультиварке из таких продуктов:
- яйца;
- сахар;
- вишня без косточек;
- масло;
- мука;
- разрыхлитель;
- какао.
Пошаговое описание приготовления:
- Взбивают 0,5 ст. сахара с маслом сливочным (125 г) и куриными яйцами (3 шт.).
- Добавляют 200 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя.
- В половину смеси всыпают какао.
- Светлое тесто выкладывают на дно смазанной мультиварочной чаши, разравнивают.
- Сверху наливают темное тесто, выкладывают вишню.
- Пекут 1 час в режиме «Выпечка».
- Охлаждают, смазывают сверху десерт кремом на основе молока и ванильного пудинга.
- Посыпают выпечку тертым шоколадом.
Торт «Дунайские волны» с вишней
Продукты для теста на торт:
- масло сливочное – 135 г;
- мука – 270 г;
- разрыхлитель теста – 20 г;
- молоко – 3 ст. л;
- какао-порошок – 1 ст. л.;
- вишня консервированная – 0,5 кг;
- сахар – 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- ванильный сахар – 1 п.;
- вода – 3 ст. л.
Для пудинга:
- в меру сладкий вишневый сок – 0,5 л;
- пудинг ванильный – 1 п.
Для крема:
- крахмал – 20 г;
- ванильный сахар – 1 п.;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 50 г;
- масло сливочное – 120 г.
Для глазури:
- черный шоколад – 180 г;
- масло – 3 ст. л.;
- белый шоколад – 20 г.
Пошаговое описание:
- Сливочное масло комнатной температуры слегка взбивают с сахаром.
- Добавляют ванильный сахар, яйца и молоко. Всыпают муку с разрыхлителем. Взбивают смесь миксером.
- Половину теста перекладывают в разъемную форму с бумагой для выпечки на дне и разравнивают.
- В другую половину добавляют какао и 2 ст. л. воды.
- Темное тесто распределяют поверх светлого в форме, разравнивают.
- Консервированную вишню перекладывают на темное тесто, слегка вдавливают.
- Выпекают корж в нагретой до 180 °C духовке около получаса.
- Для фруктового пудинга вишневый сок разводят с водой, должно быть всего 500 мл жидкости.
- Добавляют 1 пакет ванильного пудинга или 40 г крахмала. Размешивают и варят до густоты.
- Горячий пудинг выливают на испеченный корж в форме, разравнивают.
- Для молочного крема смешивают молоко, ванильный сахар и крахмал, варят до густоты.
- Накрывают крем, чтобы не образовалась корочка, и охлаждают.
- Затем добавляют масло комнатной температуры, взбивают.
- Выкладывают молочный крем на охлажденный бисквит с пудингом, разравнивают, и убирают в холодильник на 1 час.
- На охлажденный торт выливают шоколадную глазурь из растопленного шоколада с 2 ст. л. масла.
- Белым растопленным шоколадом рисуют волны.
Мягкое сливочное масло (250 г) взбить, порциями ввести в него обычный (200) и ванильный сахар и соль. Взбивать, пока не образуется пышная, кремообразная масса. По одному разбить в неё яйца, каждый раз добиваясь полного соединения яйца с остальными ингредиентами.Постепенно высыпать в миску муку и разрыхлитель, вымешать до исчезновения комков.
Противень застелить пергаментом, выложить на него 1/2 теста, разровнять ложкой или кулинарным шпателем. В оставшееся тесто высыпать какао и вылить столовую ложкумолока, вновь включить миксер на небольшую скорость и вымешать массу до получения ровного цвета. Сверху аккуратно, распределяя равномерно по всей поверхности, залить темной массой. Сверху выложить вишни и немного придавить (если они были заморожены, то размораживать не стоит).
Поместить корж в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекать 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Когда бисквит будет готов, его следует полностью остудить.
Для крема порошок ванильного пудинга поместить в кастрюлю и сварить по инструкции. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть её крышкой и остудить пудинг до комнатной температуры.
Размягчённое масло (250 г) взбить миксером до состояния крема. Продолжая взбивать, по 1 столовой ложке прибавлять в неё пудинг. Должна получиться пышная масса. Покрыть слоем крема поверхность бисквита.
Для глазури кусочки шоколада и сливочного масла растопить на паровой бане. Размешать до однородного состояния. Глазурь остудить, чтобы она стала тёплой, и вылить её на торт. Затем, наклоняя противень в разные стороны, дать глазури равномерно покрыть крем. Сделать на глазури при помощи шпателя волнообразные дорожки. Поставить торт в холодное место на всю ночь.
И венской кухне Германии и Австрии. Его готовят с вишней, сливочным кремом, используют какао, а также шоколад для глазури. Общая структура торта Дунайские волны - слоеная, напоминающая мраморный пирог. Что-то похожее вы найдете и в немецком торте "Белоснежка", но в "Дунайских волнах" - нижний слой содержит какао и поэтому напоминает темные глубины Дуная, а верхний - светлая сливочная масса, как будто пенящиеся речные волны...
Изюминка приготовления состоит в том, что поверх двух слоев из теста хозяйка должна поместить вишни. Они, проваливаясь в гущу теста, образуют настоящие волны, которые замирают во время выпечки. Как только основа с вишнями для "Дунайских волн" готова, приходит время придать десерту глянец - покрыть его сливочным кремом, а сверху заглазировать шоколадной глазурью или шоколадным кувертюром(особый вид шоколада, отличающийся выоским содержанием какао-масла), имитирующим все те же волны...
Представляем вам рецепт бисквитного торта с вишней Дунайские волны. Иначе этот вкуснейший десерт еще называют Волны Дуная. А почему? Да потому, что вишни, помещенные в бисквитное тесто, при выпекании образуют красивые волны, а заварной крем, покрывающий корж выглядит точь-в-точь как пенные барашки.
Итак, для приготовления торта нам понадобится:
Бисквит:
Вишня без косточек – 350 граммов;
Маргарин (или сливочное масло) – 250 граммов;
Сахарный песок – 200 граммов;
Ванильный экстракт – 3 капли;
Соль — щепотка;
Яйца куриные — 5 штук;
Мука – 375 граммов;
Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
Какао порошок – 20 граммов;
Молоко – 2 чайные ложки.
Сливочный крем:
Порошковый заварной крем – 40 граммов (или 1 пакетик пудинга Dr. Oetker);
Сахарный песок – 100 граммов;
Молоко – 0,5 литра;
Сливочное масло – 250 граммов.
Глазурь:
Шоколад горький – 200 граммов;
Масло сливочное – 20 граммов (можно заменить жирными сливками).
Рецепт приготовления торта Дунайские волны
1. Духовку прогреваем заранее до 180 градусов по Цельсию. Форму для выпечки (лучше разъемную) смазываем маслом (сливочным или растительным без запаха).
2. Готовим вишню. Можно взять любую, главное, чтобы она была без косточек. Сухую необходимо предварительно замочить в воде, перед использованием воду сливаем; консервированную — вынимаем из сиропа; свежую – моем; замороженную – размораживаем. Подсушиваем, выложив на одноразовые полотенца или салфетки (при наличии большого количества влаги можно воспользоваться духовкой).
3. Маргарин комнатной температуры взбиваем миксером до пышной массы, добавляем сахар, ванильный экстракт капаем на сахарный песок (так он лучше разойдется в тесте), соль. Смесь постепенно должна загустеть.
4. Вводим яйца по одной штуке, не прерывая активного взбивания.
5. Муку и разрыхлитель просеиваем и вмешиваем в масляную смесь, взбивая на средней скорости. Должна получиться гладкая однородная пышная масса.
6. Выкладываем 2/3 теста в форму для выпекания.
8. Вишню помещаем на шоколадный слой теста и слегка вдавливаем (так формируются наши красивые волны).
9. Выпекаем в духовке 40 минут.
10. Даем торту остыть и аккуратно перекладываем его на блюдо.
11. Разводим молоком порошок сухого заварного крема или пудинга, варим на водяной бане 3-5 минуты после закипания, даем остыть и добавляем во взбитое мягкое масло с сахаром. Обратите внимание, что и крем и масло должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем может свернуться. Не доверяете купленному полуфабрикату? Сварите сами , разумеется, получится он гораздо вкуснее покупного.
12. Выкладываем кремовую массу на охлажденный бисквитный торт с вишней, разравниваем поверхность и убираем в холодильник.
13. Через час достаем наши Волны Дуная и покрываем глазурью. Для этого топим поломанный шоколад в масле на паровой бане, непрерывно помешивая. Шоколадная смесь должна получиться шелковистой и гладкой. Выливаем глазурь на торт и равномерно распределяем лопаткой.
14. На поверхности шоколада проведем вилкой несколько раз, рисуя волнистые узоры.
Торт Дунайские волны готов!
