Карась тушеный в сметане на сковороде. Караси в сметане

Этот рецепт жареных карасей в сметане на сковороде просто обязан понравиться всем любителям речной рыбы. Выходит особое, вкусное блюдо. Понадобятся следующие ингредиенты для приготовления:

Ингредиенты

3 крупных карася;
жидкая сметана (можно использовать сливки)– 0,7 стакана;
лучок репчатый – 1 луковица;
зеленый укроп – один пучочек;
лучок зеленый – по желанию;
соль – 1 ст. ложечка (по вкусу);
подсолнечное маслице (рафинированное) — для обжарки;
мука, ориентировочно один стакан.

Как приготовить карася в сметане на сковороде

В начале подготавливаем рыбу, потрошим и очищаем её. Спинку карасей надрезаем с обоих сторон.

В тарелку рассыпаем муку и солим ее. Обваливаем в соленой муке каждую рыбину,

и жарим на сковороде в кипящем подсолнечном маслице,

с 2-ух сторон.

В отдельности жарим тонко резанный репчатый лучок.

Измельчаем подготовленную зелень. Как только караси прожарятся до золотистого цвета. Затем перекладываем их в чистую сковороду, сверху поливаем жареным луком,

а уж потом посыпаем зеленью,

и заливаем сметаной. Блюдо необходимо плотно покрыть крышкой и оставить тушится на несколько минут на медленном пламени (5-7 минут).

Следует следить, чтобы сметана не перекипела.

Готовые жареные караси на сковороде можно украшать различными способами, все зависит от желания и предпочтения.

Приготовить вкусное, аппетитное блюдо из доступных продуктов может любая хозяйка. Старое русское блюдо – карась в сметане жареный на сковороде или запеченный в духовке, несмотря на простоту, может стать украшением стола.

Чтобы карась получился нежный, вкусный и ароматный необходимо правильно выбрать рыбу и использовать несколько хитростей при готовке. Для блюда лучше брать живого карася.

Выбрав неживую рыбу, следует обратить внимание на состояние чешуи и глаз. Если чешуя у рыбы целая, то карась свежий. Глаза не должны быть мутными. Нужно заглянуть под жабры: если внутри мясо ярко-розового цвета, карась подойдет для употребления.

Эта рыба костлявая. Перед приготовлением необходимо сделать несколько поперечных надрезов с обеих сторон тушки, чтобы кости выжарились при термической обработке. Подготавливая карасей к готовке, специи нужно втереть в рыбу не только снаружи, но и изнутри.

Это простое блюдо старой русской кухни. Обычный жареный карась в сметане становится настоящим деликатесом. Это вкусное, аппетитное блюдо из простых продуктов. Подавать рыбу в сметане можно горячей или холодной, на обед или ужин.

Время приготовления блюда – 1 час 50 минут.

Ингредиенты:

карась – 5-7 шт;
сметана – 500 гр;
лук – 2-3 шт;
панировочные сухари – 5 ст. л.;
яйцо – 3 шт;
петрушка;
укроп;
соль;
растительное масло.

Приготовление:

Зачистите карасей от чешуи и удалите плавники.
Нарежьте мелко лук и обжарьте в масле до румяного цвета.
Взбейте яйца и смешайте с луком.
Протрите рыбу солью со всех сторон.
Обмокните рыбу в яичную смесь.
Присыпьте карася панировкой.
Обжарьте рыбу с обеих сторон по 4-5 минут.
В глубокую сковороду выложите карасей. Полейте сметаной и оставшимся сметано-луковым соусом.
Накройте сковороду крышкой и дважды доведите содержимое до кипения.
Перед подачей присыпьте блюдо рубленой зеленью.

Это простое и быстрое блюдо. Карась в сметане с луком готовится на скорую руку, его можно подавать на обед или ужин, готовить на даче или на природе. Блюдо подают отдельно или с гарниром из картофеля или свежим салатом.

Ингредиенты:

карась – 6-7 шт;
растительное масло – 5 ст. л.;
лук – 1 шт;
сметана – 4-5 ст. л.;
мука – 4-5 ст. л.;
соль.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите, обрежьте плавники и тщательно промойте.
Натрите солью тушки со всех сторон и изнутри.
Обваляйте рыбу в муке.
Обжарьте карасей на масле.
Нашинкуйте полукольцами лук.
Достаньте из сковороды рыбу.
Обжарьте лук до полупрозрачного состояния.
Положите карасей в сковороду к луку и добавьте сметану.
Тушите рыбу в сметане несколько минут.

Карась с грибами в сметане

Это еще одно популярное блюдо из рыбы, которое не требует много времени на приготовление. Блюдо можно готовить не только на повседневный обед, но и угощать гостей на праздник.

Приготовление блюда занимает 35-40 минут.

Ингредиенты:

карась – 2-3 шт;
сметана – 200 гр;
лук – 2 шт;
грибы – 250 гр;
растительное масло;
панировочные сухари;
соль;
специи.

Приготовление:

Подготовьте карася.
Натрите рыбу внутри солью.
Для панировки смешайте сухари с солью и приправой.
Обваляйте карасей в панировочной смеси.
Обжарьте рыбу с обеих сторон до румянца.
Нашинкуйте лук.
Грибы нарежьте кубиком.
Обжарьте лук с грибами до готовности.
Добавьте к грибам сметану и потушите 10 минут.
В форму для запекания выложите карасей, сверху положите обжаренные в сметане грибы.
Запекайте рыбу 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Караси в сметане с картошкой

Караси, запеченные с картошкой – это полноценное, самостоятельное блюдо на обед или ужин. Можно готовить на даче. Подавать блюдо лучше горячим.

Приготовление карасей с картофелем занимает 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

карась – 2 шт;
сметана – 100 гр;
картофель – 400 гр;
зелень;
лук – 2 шт;
растительное масло;
соль и специи на вкус.

Приготовление:

Зачистите карася, обмажьте солью и приправой снаружи и внутри.
Нашинкуйте мелко лук и обжарьте до легкого румянца.
Нарубите зелень и перемешайте с обжаренным луком.
Начините карася зажаркой с зеленью.
Картофель нарежьте крупными кусками и слегка обжарьте на сковороде.
Выложите в форму для выпекания карася, вокруг разложите картофель.
На карася положите толстый слой сметаны.
Запекайте рыбу в духовке при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.

Люблю, когда караси приготовлены с домашней сметаной. Признаться, магазинная сметана, особенно «современная», блюдо только портит. Кстати, добавки лука, картофеля и всякой всячины - вкуса ему также не добавляют. В этом блюде должны быть караси и сметана, ну и специи, жир. Все остальное в нем совершенно лишнее.

Карась - вездесущая бестия, способная выжить и размножаться в совершенно невозможных условиях. Главное, чтобы было хоть немного воды - карась очень живуч. Самые известные виды карася - обыкновенный (золотой карась), серебряный карась, золотая рыбка. А также множество гибридов и пород.

Еще из детства помню, как мы - малолетние балбесы, ловили карасей на удочку с поплавком - гусиным пером в каком-то совершенно невозможном болоте, недалеко от торфоразработок. А затем мама или бабушка жарили «ладошечных» карасей с луком, а те, которые покрупнее, запекались в удивительное блюдо - караси в сметане.

Второй важный ингредиент карасей в сметане, конечно же - сметана. Однажды я был несколько удивлен, когда не смог сразу объяснить зарубежным друзьям - что такое сметана. Оказывается, сметана это не везде, хотя для нас она привычна как цвет травы летом. Сметана - кисломолочный продукт, снимаемый с кислого молока, простокваши. Жирность домашней сметаны может быть очень высокой. Магазинная сметана, как правило, получается в результате сепарации кислого молока или сливок. Причем, это в лучшем случае, зачастую магазинная сметана это ужасный микс из растительных жиров и эмульгаторов.

Самое любимое домашнее блюдо со сметаной - молодая , со сметаной, чесноком и укропом. Так делала бабушка. Оторваться было невозможно. Да и без сметаны это из разряда триллеров. А со сметаной, до сих пор, самое традиционное блюдо для завтраков выходные дни. Не мыслю себе горячие без сметаны.

Приготовить караси в сметане - проще простого. Это блюдо не требует ни экзотических ингредиентов, ни особого умения. Свежие караси, даже если их не поймать самостоятельно, есть в продаже практически в любом большом магазине, причем рыба не подвергается заморозке. Карась рыба дешевая, «бюджетная». Домашняя сметана доступна на любом местном базаре, легко убедиться.

Караси в сметане. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Караси (по 120-150 гр) 6 шт
Жирная домашняя сметана 1,5 стакана
Сливочное масло 50 г
Соль, черный перец, мука По вкусу

Не люблю, если блюдо приготовлено из крупной рыбы. Конечно же, рыба пропечется и прожарится, но вкус, который дает сметана при запекании «растечется» по поверхности рыбы, не пропитает ее. Поэтому, лучше готовить из некрупных карасиков, как говорят - «ладошечных» или «заладошечных».
Карасики для жарки
Карасей очистить от чешуи - тщательно и без пропусков. Срезать плавники или нет - на ваше усмотрение, по большому счету плавники не мешают. Тушки карасей вспороть и очистить от внутренностей, аккуратно удалить жабры. Промыть карасей под проточной водой.
Карасей очистить и выпотрошить
Бумажными полотенцами насухо вытереть карасей. Это важно, иначе в блюде будет много теста. А рыбки должны быть в тонкой запеченной корочке. В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли и 8-10 горошин черного (разноцветного) перца. Растереть специи. Обсыпать смесью перца и соли, буквально натереть тушки, включая голову, брюшную полость и там, где были жабры. Сложить карасей на тарелку и дать постоять 15-20 мин.
Обсушить карасей и посыпать специями
Тщательно обвалять карасей в пшеничной муке. Так как караси вытерты насухо, много муки к тушкам не пристанет, но рыба будет практически белого цвета - так и должно быть.
Обвалять карасей в пшеничной муке
В большой сковородке растопить сливочное масло. Обратите внимание - масло, а не «спред» или модные «легкие» масла на основе растительных жиров. Оставить 0.5 ч. л. масла и смазать им дно и стенки формы, в которой будут запекаться караси.
Маленькое отступление. Сливочное масло, в отличие от растительного, имеет свойство «гореть», поэтому жарить в нем рыбу надо осторожно, не форсируя процесс, увеличивая огонь под сковородкой. Если рыба жарится в несколько приемов, стоит для следующей рыбы взять свежее масло.
Поочередно обжарить всех карасей с обеих сторон до образования красивой и румяной золотистой корочки. Если караси не полностью прожарились - не страшно, обжарка только начало термообработки. Обжаренная корочка очень важна, она в итоге во многом определяет основной вкус блюда.
Поочередно обжарить всех карасей с обеих сторон
В форму, смазанную сливочным маслом, выложить обжаренных карасей. Рыбу надо уложить в один слой, не нагромождая. Если местами тушка одной рыбы будет прикрыта хвостом другой - это нормально.
В форму, смазанную сливочным маслом, выложить обжаренных рыб
В очень старых кулинарных книгах рецепт рыбы «караси в сметане» очень прост. Никаких дополнительных ингредиентов. В современных рецептах, обычно, добавляют жареный лук, жареный или печеный картофель, сливочное масло, посыпают панировочными сухарями или даже сыром, добавляют зелень. На мой вкус - это все совершенно лишнее. Если есть желание, просто приготовьте, в качестве гарнира жареный картофель, много жареного лука. Но используйте их для сервировки, не добавляя в само блюдо.
Далее наступила кульминация подготовки. Надо взять самую лучшую, жирную и свежую домашнюю сметану. Сразу скажу - очень много сметаны добавлять не стоит. Для такого количества карасей достаточно 1-1.5 стакана хорошей густой сметаны.
Жирная и свежая домашняя сметана
С помощью ложки аккуратно выложить всю сметану поверх жареных карасей. Надо постараться не пропускать участки. Дать постоять карасям со сметаной 10-15 мин, чтобы сметана немного «разошлась» между тушек карасей. Никаких специй добавлять не надо. Максимум что можно добавить - совсем немного сливочного масла, растопив его. Или просто разложить несколько кусочков поверх карасей со сметаной. И то, только если сметана недостаточно жирная.
Залить карасей домашней сметаной
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Поставить форму с карасями в духовку. Учитывая, что объем карасей и сметаны достаточно большой, значительное время понадобится на нагрев до начала кипения сметаны. Запекается рыба, от начала кипения, около 30 мин. За это время сметана потеряет влагу и караси покроются красивой и вкусной корочкой. Если сметана достаточно жирная, на дне формы соберется немного жира, который вполне можно использовать в качестве соуса.

Чем отличаются караси тушеные от просто жареных в сметане? Очень просто – мясо тушеной рыбы нежнее получается. Ну и варианты с овощами могут быть.

Ну что, приступаем? Режем тушки на крупные куски, солим и панируем в муке. Выкладываем на уже разогретую сковороду с маслом (растительным). Обжариваем с двух сторон на сильном огне – но не долго, до золотистого цвета.

Не забываем посолить по вкусу.

Добавляем к рыбе репчатый лук, нарезанную полукольцами, затем — натертую морковь. Можно подсолить. Наконец, пассированные овощи и поджаренную рыбу .

Перемешиваем овощи (рыбу не трогаем) и наливаем воду – так, чтобы слегка закрывала куски. Доводим до кипения и, закрыв, крышкой, оставляем тушиться на медленном огне. Полчаса, не больше. Надо добавить – для того, чтобы температура хорошенько поработала над косточками, времени потребуется побольше – час, полтора.

Для этого можно поставить сковороду в духовку – на самый маленький огонь.

Зелень добавляем по вкусу за несколько минут до окончания готовки или же в готовое блюдо. Равнодушным такая вкуснятина не оставит никого, включая повара, уверяю вас. И еще: блюдо только выиграет, если вы разнообразите его каким-нибудь необычным гарниром. Рис и авокадо — как вам?

Калорийность карасей тушенных в сметане

Для тех, кого волнуют вопросы здорового питания, специально даем следующую информацию о такой рыбе, как карась. Калорийность тушеной с овощами рыбы: на 100 грамм блюда – содержится примерно 100 килокалорий. И это – вместе со сметаной, овощами и специями.

Напомним, что суточная норма калорий для женщин составляет от 2000 до 2200 – в зависимости от образа жизни и степени усталости. Так что наш тушеный карась калорийность которого не превышает нормы, все-таки содержит половину дневной порции. Много это или нет – решать вам, но не лишайте себя праздника.

Такой вот рецепт. Карась в сметане на сковороде хоть и обычное блюдо, при желании может украсить даже праздничный стол. Потому что – вкусно!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Мой дед был заядлым рыбаком. И любимым его трофеем был именно карась. Бабушка жарила карасей, и вкуснее этого блюда я не помню. Жареный карась рецепт...
Мультиварка – наш друг, помощник и кормилец. Она справится с любыми, на первый взгляд, самыми сложными рецептами, не моргнув этими…приборами. Взять хотя бы рецепт карп...
Как приготовить карпа в сметане? Рецептов приготовления составлено множество. Набор продуктов практически одинаков, разница заключается в способе термической обработки рыбы....
Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в...

Правильно приготовленные караси в сметанном соусе по внешнему виду и вкусу превосходят более дорогие виды рыбы. Карасей можно обжаривать, запекать, тушить, фаршировать. Их готовят как для ежедневного меню, так и для праздничного застолья.

Секреты вкусного блюда

Чтобы карась в сметане получился аппетитным, вкусным и стал настоящим фирменным блюдом, во время приготовления нужно соблюдать следующие правила.

Если иное не указано в рецепте, карасей лучше брать небольших, размером с ладонь: они хорошо пропитаются сметаной и пропекутся.
Следует приобретать домашнюю сметану либо продукт хорошего качества и высокой жирности.
Перед приготовлением с карасей счищают чешую, но плавники можно оставлять: так рыбка смотрится аппетитнее. Обязательно удаляют жабры.
Если рыба предварительно обваливается в муке, ее нужно вымыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы в блюде не образовалось тесто.
В карасях много мелких костей. Чтобы их размягчить, нужно сделать несколько надрезов поперек хребта и сбрызнуть их свежевыжатым соком лимона.
Неприятный вкус тины можно замаскировать, если натереть карася смесью лимона, чеснока, паприки и сушеного укропа.
Эта рыба «любит» соль и горячее масло. Жареные караси в сметане получатся вкуснее, если их немного пересолить и готовить на максимальном огне.

Способ приготовления в духовке

Традиционно карасей в сметане готовили в русской печи на большой чугунной сковороде. Современные хозяйки используют для этой цели духовку, где получается не менее аппетитное и ароматное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

1 кг карасей;
2 моркови;
100 г лука-порея;
0,5 кг сметаны;
20 г укропа;
10 г специй хмели-сунели;
соль по вкусу;
20 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт.

Рыбу чистят, промывают, складывают в глубокую чашку.
Морковь измельчают на средней терке, лук-порей нарезают кружочками, укроп мелко рубят ножом.
Овощи и зелень соединяют со сметаной, солью и хмели-сунели.
Из емкости с рыбой сливают образовавшуюся воду, а карасей просушивают салфетками и заливают сметанным соусом.
На смазанный маслом противень выкладывают рыбу в сметане и овощах.
Блюдо готовят при 220°С около 40 минут (ориентируются на появление корочки золотистого оттенка).

Приготовленного в духовке карася подают как самостоятельное блюдо или с гарниром на выбор

Караси на сковороде

Тушеный карась в сметане на сковороде - один из доступных способов вкусно приготовить эту рыбу.

Потребуется:

2 кг свежего карася;
1 луковица;
70 г сливочного масла;
250 мл сметаны;
100 г сухарей для панировки;
100 мл питьевой воды;
2 лавровых листа;
соль;
черный молотый перчик.

Пошаговая инструкция, как приготовить карася в сметане на сковороде.

Рыбу чистят, отрезают плавники.
Тушки обваливают в панировке и обжаривают в сливочном масле до зарумянивания.
В отдельной сковороде пассеруют измельченную луковицу. Засыпают муку, перемешивают. Добавляют сметану, воду и специи. Соус тушат 5–7 минут (до загустения).
Приготовленным соусом заливают обжаренных карасей. Блюдо тушат под крышкой на слабом огне 25 минут.
Тушеных карасей подают к столу горячими.

Рыба в горшочках

Запеченный по этому рецепту карась получится даже у начинающего кулинара. Для приготовления удобнее использовать самую мелкую рыбу.

Понадобится:

1 кг карася;
250 г сметаны;
100 г голландского сыра;
2 луковицы;
пол-лимона;
200 г сливочного масла;
соль.

Процесс приготовления

Карасиков чистят, отрезают головы и хвостовую часть.
Тушки помещают в кастрюлю или другую глубокую емкость, солят и смачивают лимонным соком.
Лук нарезают полуколечками.
На дно каждого горшочка кладут небольшой кусочек масла и ложку сметаны.
Сверху кладут несколько рыбок и лук.
Сыр натирают и соединяют с оставшейся сметаной и подтаявшим маслом.
Получившейся смесью заливают карасей в горшочках. Добавляют по 40 мл горячей воды.
Горшочки прикрывают крышками, помещают в духовой шкаф и готовят 35 минут при 200°С.

Аппетитных карасей, запеченных под сыром, подают горячими прямо в горшочках, присыпав свежей зеленью

Рецепт с добавлением картофеля

Караси, запеченные в духовке с картошкой, - полноценное блюдо, к которому не требуется готовить отдельный гарнир.

3 карася;
0,5 кг картофеля;
1 лук;
1 морковь;
250 г сметаны;
соль;
черный перец;
3 ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт с фото.

Очищенных карасей натирают солью, перцем и выкладывают в смазанную маслом форму. Оставляют на 20 минут.
Овощи чистят и нарезают средними кусочками. Затем их кладут в миску, заливают маслом и перемешивают.
В форму под рыбу выкладывают овощи.
Блюдо помещают в разогретую до 180°С духовку на 25 минут.
Спустя это время карасей вынимают из духовки, заливают сметаной и готовят еще 20 минут.

Готовую рыбу выкладывают на порционные тарелки и украшают веточками укропа

Фаршированный карась с овощами

Этот рецепт карася в сметане в духовке предполагает использование фольги, благодаря чему рыба сохраняет все полезные вещества.

Необходимые компоненты:

1 крупный карась;
60 г муки;
1 помидор;
1 головка репчатого лука;
1 средняя морковь;
250 г сметаны;
40 мл свежего лимонного сока;
25 г зелени петрушки;
подсолнечное масло;
соль.

Ход приготовления.

Выпотрошенного карася солят, поливают лимонным соком и оставляют для маринования на 15 минут.
Помидор режут полуколечками, зелень мелко рубят.
Рыбу начиняют смесью томата с петрушкой, обваливают в муке и жарят с каждой стороны в масле до румяной корочки.
Отдельно следует пожарить морковь с луком.
На лист фольги выкладывают часть луково-морковной зажарки, на нее кладут рыбу, сверху - оставшиеся пассерованные овощи.
Блюдо поливают сметаной. Фольгу заворачивают конвертом.
Карася в фольге помещают в прогретую до 200°С духовку на 20 минут.

Обжаренный карась

Жареную рыбу любят многие. С добавлением сметаны это блюдо становится еще вкуснее и нежнее.

Требуемые продукты:

4 средних карася;
100 г пшеничной муки;
100 г жидкой сметаны;
20 мл молока;
соль по вкусу;
масло для жарки;
смесь пряностей для рыбы.

Шаги приготовления.

Обработанные тушки карасей натирают специями и солью.
Через 20 минут каждую рыбину панируют в муке так, чтобы не оставалось просветов.
Запанированные тушки обжаривают в большом количестве масла с обеих сторон до появления аппетитной корочки (примерно по 6 минут).
Сметану разбавляют молоком, немного солят.
Пожаренную рыбу заливают сметанным соусом и готовят под крышкой 10 минут. За это время сметана должна полностью впитаться в карасей.

Жареный карась в сметане вкусен пока горячий: у остывшей рыбы уже нет аппетитной хрустящей корочки

В мультиварке

Кухонная техника помогает облегчить процесс приготовления вкуснейших карасей. Кроме того, рыба в мультиварке получается более полезной, чем на сковороде, так как сохраняет все ценные вещества .

Состав продуктов:

караси - 1 кг;
сметана - 0,25 кг;
лук-репка - 2 шт.;
мука - 50 г;
подсолнечное масло;
соль, пряности для рыбы.

Этапы готовки.

Чищеных карасей солят, приправляют, панируют в муке и кладут в чашу мультиварки, предварительно налив масло.
Рыбу готовят на программе «Жарка» до зарумянивания.
Карасей вынимают, а в чаше обжаривают лук.
Добавляют сметану и готовят на том же режиме 10 минут.
В мультиварку возвращают рыбу и включают программу «Выпечка» на 1 час.

Карасей, запеченных в сметане, подают как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром. На праздничный стол рыбу подают в той посуде, где она готовилась, и декорируют дольками лимона, нарезкой из овощей, свежей зеленью.