Что нужно для заварного крема для торта. Рецепты и секреты приготовления заварного крема

Наверное, сегодня не найти ни одного взрослого, который в детстве не любил или торт «Наполеон». Бывало, когда мама отвернётся, ребёнок быстро начинал пробовать самый вкусный и нежный крем из молока для торта. И это неудивительно, так как такое лакомство не только очень вкусное, но и питательное. Рецепт приготовления не изменился. и сегодня используют для различных десертов, история которых берёт начало много лет назад. Его знает практически каждый, но, оказывается, есть масса вариантов того, как его готовить. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

пятьдесят граммов тёплого молока;
двести граммов сахара;
четыре охлаждённых желтка;
пятьдесят граммов муки;
один грамм ванили.

Приготовление

Этот на молоке очень прост, его используют для приготовления различных тортов и вафельных трубочек. Итак, сначала на небольшом огне нагревают молоко до кипения. В посуде взбивают желтки с ванилью и сахаром, а также мукой. В эту массу аккуратно вводят молоко, а затем ставят её на плиту и доводят до кипения на среднем огне. Если требуется создать густой крем, его проваривают ещё десять минут, после чего остуживают. Готовый продут применяют по своему усмотрению, а хранят в холодном месте.

Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

двести пятьдесят граммов тёплого молока;
два охлаждённых желтка;
одна ложка муки;
одна ложка картофельного крахмала;
пятьдесят граммов горького шоколада;
три ложки какао;
сто пятьдесят граммов сахара;
сто граммов мягкого масла сливочного.

Приготовление

Этот рецепт заварного крема на молоке с добавлением шоколада используется чаще всего тогда, когда в доме есть любители сладкого. Для его приготовления нагревают на плите кастрюлю с молоком и шоколадом. Тем временем взбивают желтки с сахаром в крепкую пену, аккуратно добавляют муку, крахмал и хорошо всё перемешивают. В эту смесь постепенно вводят шоколадно-молочную массу, постоянно помешивая. Всё это ставят на небольшой огонь, доводят крем до необходимой густоты, не забывая периодически его помешивать. Затем крем из молока для торта остуживают, добавляют в него масло сливочное и перемешивают до однородной консистенции. Теперь таким кремом можно намазывать коржи для торта или сделать из него десерт, добавив орехи, ягоды и тёртый шоколад.

Заварной крем с маком

Ингредиенты

четыреста граммов молока;
шесть ложек сахара;
две ложки муки;
двадцать граммов масла сливочного;
два яйца;
три ложки мака;
десять граммов сахара ванильного.

Приготовление

Перед тем как сделать крем из молока по этому рецепту, необходимо яйца разбить в посуду, добавить сахар и ваниль, хорошо всё взбить. К этой массе добавляют муку, а потом и холодное молоко. Всё хорошенько перемешивают, ставят на огонь и нагревают до кипения. После этого в жидкость добавляют мак и варят одну минуту на маленьком огне. По прошествии времени к смеси подмешивают масло сливочное. Готовый крем охлаждают и применяют по своему усмотрению. Хранят его в холодном месте.

Крем из молока сгущённого

Ингредиенты

двести граммов масла сливочного;
двести граммов молока сгущённого;
один пакетик сахара ванильного;
три ложки ликёра.

Приготовление

Масло предварительно разрезают на куски, чтобы оно быстрее размякло для лёгкого взбивания. Его необходимо будет взбить до однородной массы, после чего добавить сгущённое молоко, ваниль и ликёр. В этот крем можно по желанию добавлять какао-порошок. Этот рецепт крема из позволяет получить густой продукт, который хорошо держит форму, поэтому отлично подходит для украшения тортов. Хранят такой продукт в холодильнике.

Заварной карамельный крем

Ингредиенты

двести граммов тёплого молока;
три ложки муки;
одна ложка сахара;
одна банка вареного сгущённого молока;
двести граммов жирных сливок;
один грамм ванили.

Приготовление

Молоко перемешивают с сахаром, добавляют муку и взбивают при помощи вилки или венчика. Эту смесь нагревают до кипения и варят до тех пор, пока она не загустеет. Когда масса сварится, в неё кладут сгущённое молоко и хорошо перемешивают до однородной консистенции, а потом остужают. Тем временем сливки и мягкое масло сливочное взбивают, добавляют маленькими порциями крем из молока, не забывая перемешивать. Готовый продукт используют на своё усмотрение.

Масляный заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

два стакана тёплого молока;
триста граммов сахара;
четыре желтка;
три ложки муки;
две пачки масла сливочного;
один грамм ванили;
двадцать граммов ликёра.

Приготовление

Этот крем из молока для торта получается более нежным и пышным за счёт содержания в нём масла сливочного. Более того, он прекрасно держит форму и подходит не только в качестве начинки для выпечки, но и для её оформления. Чтобы его приготовить, необходимо обжарить на сковородке муку, помешивая, до золотистого цвета. Желтки и сахар взбивают, добавляют ваниль и остуженную муку. Смесь продолжают взбивать до тех пор, пока она не станет однородной.

Молоко нагревают до кипения, добавляют яичную массу и проваривают, хорошо перемешав. Затем крем остужают и взбивают блендером совсем немного для того, чтобы масса стала пышнее. Отдельно взбивают мягкое масло сливочное, к которому понемногу добавляют крем, постоянно помешивая, а также ликёр. В результате получается крем из молока заварной, который можно хранить в холодильнике.

Заварной крем: рецепт без яиц

Ингредиенты

шестьсот шестьдесят граммов тёплого молока;
два стакана сахара;
шесть ложек муки;
одна пачка мягкого масла сливочного;
один грамм ванили.

Приготовление

Пол-литра молока размешивают с сахаром и нагревают до закипания. Остальное молоко перемешивают с мукой и взбивают блендером до тех пор, пока не разобьются все комочки. Обе эти смеси потом аккуратно смешивают, ставят на огонь и варят, пока крем не загустеет, не забывая помешивать. Дальше добавляют ваниль. Когда из молока станет густым, его снимают с огня и остужают, после чего смешивают со сливочным маслом, которое предварительно также взбивают. Готовый крем можно использовать по своему усмотрению.

Молочный крем

Ингредиенты

полчашки молока;
двадцать пять граммов холодной воды;
двадцать пять граммов сахарной пудры;
одна ложка желатина;
одна ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Воду наливают в миску, добавляют желатин и дают ему полностью растаять. Затем наливают молоко в посуду, ставят на огонь и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В него потом кладут воду с желатином и взбивают смесь блендером. Дальше добавляют сахар и ваниль и продолжают взбивать. Получившуюся массу охлаждают, добавляют по желанию сливки и ставят в холодное место на девяносто минут.

По прошествии времени посуду с кремом кладут в миску со льдом и оставляют ещё на тридцать минут. Через полчаса массу взбивают блендером до тех пор, пока она не станет пышной. По желанию можно добавить специи для аромата, цедру лимона или ложку какао (корицы). Хранят крем в холодном месте или используют по своему усмотрению.

Чтобы приготовить вкусный и питательный крем из молока для торта, рекомендуется выбирать только свежие продукты. Такое лакомство хорошо подойдёт для бисквитов. Но для вафельных и песочных коржей его лучше не использовать, так как изделие получится недостаточно жирным и сухим. Но если всё-таки было решено делать песочный или вафельный торт, то коржи сначала нужно пропитать каким-либо сиропом, тогда крем хорошо ляжет, а сам десерт не будет сухим.

Если крем, например, шоколадный, используется для приготовления десертов, его сразу раскладывают по креманкам и ставят в холодное место. Тогда получается очень аппетитная корочка, которая к тому же имеет приятный и необычный вкус. Если использовать крем для пудинга, то сначала его нужно хорошо охладить, а затем добавить орехи, тёртый шоколад, и ягоды. Такой десерт никого не оставит равнодушным.

В заключение

Теперь вы знаете, как сделать крем из молока. Если молоко ещё и сгущённое, то такому десерту не будет равных. К тому же, для приготовления вкуснейшего лакомства требуется очень мало продуктов. Его любят все дети, особенно в составе вафель или тортов. Крем сегодня является тем продуктом, без которого не обходится практически ни один десерт. Рецептов его приготовления очень много. Крем на основе молока - один из самых распространённых, который используется для создания кондитерских изделий.

Добрый день, дорогие наши читатели, продолжаем познавать кулинарный мир. Сегодня узнаем как приготовить классический рецепт заварного крема для торта. А так же узнаем как приготовить другие крема, для различных тортов и пирожных.

Раньше я как-то не очень любила делать эти крема, просто они у меня не получались. Но очень хотелось попробовать свой заварной крем, тем более что в магазинах он стал какой-то не такой, как раньше. И чтобы найти что-то к чаю с очень вкусным кремом становится все сложнее.

И вот пришло время, решила сама сделать . Попробовала сделать крем — получилось. Ну и конечно же появилось желание продолжать радовать свою семью вкусной выпечкой. Сегодня я поделюсь с Вами своим успехами и покажу те рецепты, которые у меня точно получились. и так — поехали.

Данный рецепт везде описывается как классика. Его я впервые и попробовала. Он достаточно прост, все ингредиенты понятны и доступны. Но опять же, приготовить можно по разному. Кто-то не отделяет белки и желтки, кто-то наоборот цельные яйца использует и это не ошибка, скорее на любителя.

Так же в этом рецепте мы используем муку, вместо крахмала. Далее рассмотрим рецепт и с крахмалом. Пробуйте приготовить разные крема каждый раз, чтобы определить самый вкусный для Вас. К стати, крахмалы тоже есть разные, вкус от этого тоже меняется, как и сам крем.

А пока вот что нам понадобится:

Молоко - 1 л;
Желтки - 4 шт;
Масло сливочное - 350 г;
Мука - 2/3 стакана
Сахар - 2 стакана
Ванилин — 1 пакетик.

Шаг 1.

Наливаем в кастрюлю молоко. Оставляем полстакана молока на потом. Просеиваем муку через сито. Насыпаем муку в холодное молоко, растирая его вилочкой. Размешиваем муку с молоком, тщательно устраняя комочки.

Шаг 2.

Теперь отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся, но из них можно сделать безе к крему. Ставим кастрюлю с молоком на плиту. Помешивая, нагреваем на медленном огне, пока масса не загустеет.

Шаг 3 .

Взбиваем желтки с молоком, оставленным нами от общей порции. Должна получиться жидковатая консистенция. В кастрюлю со смесью молока с мукой доливаем желтки, непрерывно помешивая. При этом огонь не выключаем.

Шаг 4.

Когда масса загустеет, остужаем ее. Достаем сливочное масло. Взбиваем его миксером с сахаром и ванилином. Охлажденную молочно-мучную массу кладем порциями в масло, продолжая взбивать. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий гладкий и воздушный крем.

Сразу приготовьтесь взбивать минимум 10 минут. Иногда потребуется и 15 минут для получения очень пышного крема.

Шаг 5.

Теперь все зависит от того, что Вы готовите. Можно сразу намазать на торт, положить в пирожное и так далее. Можно положить в холодильник не на долго, чтобы он стал более твердым.

Такой крем долго не хранится, примерно 3 дня в холодильнике, иначе потом он испортится. Говорят что можно заморозить, но не пробовала, мне кажется что после оттаивания будет совсем не то.

Заварной крем для торта «наполеон».

Это один из самых любимы тортов моего мужа. Чтобы порадовать своих домашних обалденным тортиком, можно приготовить крем по рецепту ниже.

Теперь будем использовать крахмал картофельный, с крахмалом получается более густой крем, но можете использовать и просто муку. Рецепт заварного крема для торта «наполеон» используется и для других тортов, например медового или сметанного.

Нам понадобится:

Молоко – 0,5 л;
Масло сливочное – 50-100 г;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт;
Мука или крахмал – 2,5-3 ст.л. без горки;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Шаг 1.

Смешиваем в кастрюле сухие ингредиенты: муку или крахмал, половину сахара и ванильный сахар. Вбиваем яйца.

Шаг 2.

Перемешиваем венчиком и получаем густую смесь. Важно не добавлять молоко сразу, так как образуются комки и их сложно будет размешать, а в таком густом состоянии сделать это намного проще.

Шаг 3.

Постепенно вливаем молоко и перемешиваем еще раз, чтобы получилась жидкая однородная смесь без комочков. Всыпаем оставшийся сахар.

Шаг 4.

Теперь ставим на медленный огонь и нагреваем, все время помешивая. Удобнее всего мешать деревянной лопаткой. Делать это нужно постоянно, иначе крем сразу подгорит, так как в нем есть мука (или крахмал).

Шаг 5.

Сначала крем будет жидкий, но как только он начнет закипать, то сразу начнет и густеть. Чем дольше будете его варить, тем гуще он будет. И не прекращайте мешать.

Его густота зависит от количества муки или крахмала (чем больше, тем заварной крем гуще) и от продолжительности кипячения.

Шаг 6 .

Когда он станет достаточно густым, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка. Даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Чем больше будет масла, тем вкуснее он получится. После остывания он еще немного загустеет.

Шаг 7.

Нужную консистенцию он приобретет только после полного остывания, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Вот теперь крем готов, можно готовить коржи промазывать кремом.

Вот видео похожего и очень вкусного крема.

Заварной крем с вареной сгущенкой.

Данный крем я применяла для торта «сникерс» и потом еще в булочках. Благодаря сгущенке крем получается более сладкий и цвет получается приятный. Попробуйте рецепт заварного крема для торта с вареной сгущенкой, очень вкусно.

Ингредиенты:

Молоко — 0,5 л;
Яйцо — 2 шт;
Сахар — 100 г;
Мука — 1 столовая ложка;
Крахмал — 1 столовая ложка;
Вареная сгущенка — 250 г;
Сливочное масло – 100 г.

Шаг 1.

Молоку нужно прокипеть. К стати, лучше использовать домашнее молоко.

Шаг 2.

Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.

Шаг 3.

Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.

Шаг 4.

Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.

Шаг 5.

Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.

Шаг 6.

После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.

Шаг 7.

И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Лучше использовать блендер.

Шаг 8.

Потом масло частями добавляем в заварную смесь и постоянно перемешиваем.

Вот и все, не сложный рецепт заварного крема для торта с применением сгущенки.

Вообще, я очень люблю эклеры. Опять же, по причине того, что дома крем получается вкуснее, чаще их стряпаю, чем покупаю. Рецепт заварного крема для торта или эклера сделаем на не большую порцию, примерно на 12 штук.

Ингредиенты:

Молоко — 400 мл;
Яйцо — 1 шт;
Сахар — 160 г;
Ванилин;
Мука — 2 столовые ложки.

Шаг 1.

Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.

Шаг 2.

Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.

Шаг 3.

Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.

Как становится густым, все. Остужаем, не забывая помешивать, и можно использовать в начинку. Масло в этом креме не нужно.

А вот еще рецептик, смотрим обязательно.

Заварной крем для медового торта.

Медовый торт очень популярен в нашей семье, особенно, когда научилась делать заварной крем. Данный рецепт заварного крема для торта очень простой, и только с ним я делаю медовые торты.

Нам понадобится:

Сахар — 1 стакан;
Мука — 1-1,5 столовые ложки;
Яйцо — 1 шт;
Молоко — 2 стакана.

Шаг 1.

В толстостенную кастрюльку насыпать стакан сахара и 1-1,5 столовые ложки муки, хорошенько перемешать. Добавить яйцо. Растереть все до белой массы.

Шаг 2.

Влить молоко, тщательно перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно крем нужно помешивать. Но не дать ему закипеть, как только он начнет как бы булькать, появятся пузырьки и крем начнет густеть, можно отключать.

Шаг 3.

Вот такой гладкий, похож на сгущенное молоко получается крем. Теперь остается только промазать им торт.

Шоколадный заварной крем для торта.

Густой, тягучий, глянцевый и очень шоколадный на вкус. Такой крем - незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту. Давайте изучим шоколадный рецепт заварного крема для торта.

Нам понадобится:

Яйцо куриное (желток) – 4 шт;
Молоко – 500 мл;
Сахар – 100 г;
Крахмал кукурузный – 2 столовые ложки;
Мука пшеничная – 2 столовые ложки;
Шоколад черный – 1 плитка (90-100 г);
Какао порошок – 1-2 столовые ложки;
Сливочное масло – 20-50 г (по желанию).

Шаг 1.

Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар. Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.

Шаг 2.

Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.

Шаг 3.

Отмерьте молоко и добавьте шоколад. Все это делаем в отдельном сотейнике. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада

Шаг 4.

Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 столовые ложки молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество - так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.

Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.

Шаг 5.

Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.

Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.

Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.

Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.

Шаг 6.

Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.

Шаг 7.

Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.

Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Вот какой простой шоколадный рецепт заварного крема для торта у нас получился.

А вот еще один интересный рецептик:

На этом у меня все, пишите свои комментарии ниже, так же интересно, какие Вы знаете рецепты или секреты приготовления кремов. Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках . Всем пока пока, приятного аппетита.

Классический рецепт заварного крема для торта — 6 лучших рецептов. обновлено: 11 ноября, 2019 автором: Субботина Мария

Заварной крем на молоке - этот вкус знаком большинству людей еще с раннего детства, когда на фоне всеобщего дефицита продуктов и полного отсутствия какого-либо разнообразия в сладостях такая простая вещь была настоящей радостью для каждого. Из всех доступных рецептов он был наиболее простым и не требовал лишних денежных затрат из скромного семейного бюджета, хотя существовал еще и заварной крем на желтках. Он, в отличие от первого варианта, содержал в себе большее количество яиц и меньше молока. Однако такой состав был несколько более дорогим.

Во времена советского застоя и полупустых полок в магазинах особенно ценились именно те блюда, в которых список необходимых ингредиентов был наиболее коротким и доступным. Поэтому иные способы приготовления практически изжили себя, так как продукты, входившие в них, далеко не всегда были под рукой, а некоторые и вовсе было очень сложно достать, даже имея определенные льготы и знакомства. Например, можно готовить заварной крем с маслом, которое обеспечивало более нежную текстуру. Но такое лакомство было гораздо более калорийным и тяжелым не только для фигуры, но и для желудка. Да и сливочное масло было не принято расходовать для приготовления десертов в таких количествах, которые были необходимы по оригинальному методу приготовления. Поэтому сегодня мы познакомимся более подробно с рецептом, который описывает, как приготовить заварной крем на молоке.

Не только разнообразные торты, но и пирожные становятся от такого крема более пышными и желанными как для признанных сладкоежек, так и для тех, кто уже успел позабыть этот вкус. Эклеры, корзиночки с фруктами, тарталетки - список можно продолжать очень долго. Итак, как же готовится заварной крем на молоке?

Для начала определимся со списком необходимых продуктов. Приготовьте следующее:

0,2 кг сахара-песка или сахарной пудры;

2 куриных яйца;

Пол-литра молока;

Четверть чайной ложки соли;

3 ложки (столовых) муки;

Ваниль или ванильный сахар на кончике ножа.

Сперва необходимо смешать яйца, сахар и соль в глубокой миске таким образом, чтобы образовалась однородная густая масса без каких-либо крупинок или комочков. Для этих целей можно использовать как венчик для ручного взбивания, так и современный миксер. В последнем случае потребуется всего пара минут. Если вам более привычен первый инструмент, тогда увеличьте время в два раза.

Молоко налейте в ковш и поставьте на плиту. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость коварно не залила конфорки. Тем временем можно добавить в сладкую яичную смесь муку. Делать это нужно с предельной осторожностью, иначе заварной крем на молоке рискует превратить кухню в сплошное белое облако. Добавляйте муку, не переставая помешивать, чтобы она равномерно распределялась по содержимому миски, не оставляя сухих комочков.

Молоко доводим до кипения, но не кипятим. Затем вливаем его в заготовку для крема и взбиваем еще некоторое время, чтобы масса стала полностью однородной. И пусть вас не пугает тот факт, что пока это не совсем похоже на желаемый результат. Пока крем слишком жидкий и его нельзя использовать по назначению, но скоро все изменится, и вы поймете, что так и должно быть. Вылейте массу в ковш, который использовали для молока и продолжайте уже с его содержимым. Тщательно мешайте все время крем, чтобы тот не подгорел ко дну посуды.

Как только снизу слои крема станут загустевать, ковш нужно снять в плиты и как следует промешать, чтобы масса вновь стала однородной. После чего продолжаем процесс по новой. Таких подходов потребуется еще раза два. Затем добавляем в ещё горячий, но уже практически готовый крем ваниль.

Если у вас все же образовались комочки, то от них легко избавиться, просто протерев массу через обычно сито. Помните, что готовый заварной крем должен быть густым ровно настолько, чтобы им можно было начинить, скажем пирожные, не боясь того, что он оттуда вытечет.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Если вы хотите прослоить коржи торта "Наполеон", начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей - использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.

Как приготовить заварной крем классический

Молоко, сахар, порой яйца - те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации - без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса - сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.

Рецепты заварного крема классического

Крем служит основой тортов, пирожных, . Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы.

На молоке

Время приготовления: 35-40 минут.
Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, пирожных. Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

молоко - 2 стакана;
сахар - 1 стакан;
яйца - 3 шт.;
мука - 2 столовых ложки;
сливочное масло - 50 г;
стручок либо порошок ванили.

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь.
Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином.
Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой.
Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.

Сливочный заварной крем

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.

Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.

Ингредиенты:

сливки - 1,5 стакана;
сахар - 1 стакан;
яйца - 2-3 шт.;
мука - 2 ст. ложки;
масло - 30 г;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.
Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар; яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
Размешивать до однородной массы.
Варить, давая загустеть. Оставить остывать.

На желтках

Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 173 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Особенно вкусный заварной крем получается на яичных желтках. Рецепт помогает сделать прекрасное лакомство, которое обязательно понравится вашей семье, гостям, знакомым. Понять, как приготовить блюдо, совсем не трудно, особенно если вы уже освоили другие способы. Данный метод позволяет приготовить прослойку быстро, но важно внимательно следовать пропорциям, указанным в рецепте.

Ингредиенты:

желтки яйца - 6 шт.;
6% жирности молоко - 0,5 л;
сахарный песок - 5-6 ст. ложек;
крахмал - 2 ст. ложки;
ваниль, корица, какао.

Способ приготовления:

Разделите белки и желтки. Досыпьте в желтки сахар, используйте миксер для взбивания.
Поставьте молоко на огонь.
Постепенно заливайте желтковую взвесь в молоко. Взбивать постоянно.
Добавьте крахмал, пряности. Шоколадный - потребует какао-порошка.
Укройте пищевой плотной пленкой. Позвольте остыть до нейтральной температуры.

Заварной крем с мукой

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 214 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Для прослойки роскошных тортов «Наполеон», которые так аппетитно выглядят на фото, а на вкус еще лучше, пригодится рецепт заварного крема с мукой. Он готовится в течение сорока минут, но учитывайте, что кондитерское изделие еще должно пропитываться два-три часа. Это не самый простой заварной крем, зато восторженные похвалы кулинарному искусству окупят усилия.

Ингредиенты:

сливочное масло - 200 г;
молоко - 250 г;
сахар - 300 г;
мука - 4 ст. ложки;
пряности.

Способ приготовления:

Отлить 150 мл молока, перемешать с мукой, сахаром, пряностями миксером.
Оставшееся молоко поставить на плиту.
По мере кипения, начать заливать мучную смесь, крем должен загустеть.
Масло растопить, все соединить, тщательно взбить.

С крахмалом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 149 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.

Традиционный крем не подразумевает применения крахмала. Но этот ингредиент дает отличную густоту, плотную консистенцию, делая блюдо пышным. Крахмал необходимо тщательно растворить, чтобы избежать комочков. Рецептуру разрешено модифицировать с помощью специй: корицы, ванили, мускатного ореха. Опытные хозяйки экспериментируют с пропорциями сахара, жирностью молока.

Ингредиенты:

жирное молоко - 1 стакан;
сахар - 3 ст. ложки;
крахмал - 0,5 чайной ложки;
яйца - 2 шт;
приправы - корица, орех мускатный.

Способ приготовления:

Крахмал, яйца, сахар перемешать, желательно в керамической миске. Рекомендовано использовать миксер. Добавить специи в зависимости от модификации рецептуры.
Молоко залить в толстостенную кастрюлю, поставить нагреваться.
Аккуратно начать заливать массу, ежесекундно размешивая до загустения.
Охладить.

С яйцами

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 164 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: ниже средней.

Как и другие рецепты, яичный крем потребует от кондитера внимания, аккуратности, тщательности. Особенно важно хорошо взбить заготовку. При вливании белков требуется скорость: они должны остаться плотными, не опасть. Молоко должно быть не менее 3% жирности, но лучше использовать шестипроцентное либо сливки. Готовое блюдо - отличная начинка для пирожных.

Ингредиенты:

сливки или жирное молоко - 1 стакан;
сахарный песок - 8 ст. ложек;
яйца - 4 шт;
сахар ванильный.

Способ приготовления.

Заварной крем довольно универсален. Он подходит для разнообразных тортов, пирожных. Существует множество различных вариантов приготовления, но все базируются на классическом рецепте.

Готовый продукт в зависимости от состава может обладать высокой калорийностью или, наоборот, содержать мало калорий.

Каждый человек сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант. Ниже приведены самые простые.

Классический заварной крем на молоке – пошаговый фото рецепт

Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.

Ваша оценка:

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Молоко: 2 ст.
Сахар: 1 ст.
Яйцо: 2 шт.
Мука: 2 ст. л.
Сливочное масло: 50 г
Ванилин: щепотка

Инструкция приготовления

Нежный белковый заварной крем

Количества продуктов, приведенных в этом рецепте, хватает на один торт среднего размера. При желании, их можно сократить или удвоить, тогда и выход, соответственно, будет больше или меньше.

Вода – 0.5 ст.
Сахар – 300 г
Яичные белки – 3 шт.

Что делать:

Первым делом смешать воду и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до готовности. Готовность определяется следующим образом: в емкость с холодной водой время от времени с ложки капать сахарный раствор. Когда капля превратится в мягкий, мнущийся в руках шарик, сироп готов. Важно не переварить, времени на приготовление уходит не больше 10 минут.
Следующим шагом будет взбивание белков в крепкую пену.
В стойкую белковую массу, не останавливая миксер, влить сироп тонкой струйкой. Белки вначале опадут, не пугайтесь и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной и пышной.
Когда масса приобретет объем и будет напоминать белоснежную шапку, добавить ванилин и лимонный сок (можно заменить на несколько крошек лимонной кислоты). Взбивать еще секунд 30.
Готовым кремом наполнить трубочки или корзиночки, украсить торт или пирожные.

Сметанно-заварной крем

Этот рецепт заварного крема подходит для оформления верха торта, потому что он прекрасно сохраняет свою форму.

Понадобится:

200 г сливочного масла;
150 г сахарного песка;
300 г сметаны;
столовая ложка муки;
яйцо;
немного ванилина.

Как готовить:

Растереть яйцо с сахарным песком и поставить на минимальный огонь.
Как только закипит, добавить муку.
Массу постоянно мешать, чтобы она не пригорела.
Через 3-5 минут ввести ванилин и сметану.
Помешивая, довести до кипения.
Как только смесь загустеет, снять с огня и хорошенько взбить.
Дать полученной массе остыть.
Отдельно взбить слегка подтаявшее масло до пышности.
Соединить взбитое масло и остывшую яичную смесь, продолжая взбивать.
Крем должен приобрести объем и стать однородным. Перед применением ему нужно дать время немного застыть в холодильнике.

Сливочно-заварной крем

Для этого варианта понадобится:

400 мл сливок 10% жирности;
2 яйца;
200 г сахарного песка;
пачка масла;
столовая ложка муки.

Процесс приготовления:

Желтки, муку и сахарный песок хорошо растереть, влить сливки и поставить на огонь.
Довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 4-5 минут, пока масса не начнет густеть.
Емкость с горячим содержимым поместить в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
Отдельно пробить сливочное масло до пышности.
Очень осторожно струйкой влить уже остывшую яично-сахарную смесь.
Взбивать пока масса не примет однородную «пушистую» консистенцию.
В конце добавить ванилин и можно использовать по назначению.

Вариация заварного крема с добавлением масла

Часто делают вариант заварного крема с добавлением сливочного масла. Чтобы его приготовить нужно взять:

400 мл молока;
200 г сахарного песка;
2 желтка;
1 ст. ложки муки;
пачку сливочного масла;
ванилин;
ложку коньяка.

Алгоритм действий:

Муку обжарить до золотистого цвета на сковороде без масла.
Взбить желтки с сахаром, постепенно присоединяя к ним муку.
В конце вмешать ванилин.
В кипящее молоко медленно ввести взбитый состав.
Все довести до кипения и оставить остужаться.
В другой емкости пробить сливочное масло.
Ввести его в остуженную смесь небольшими порциями, постоянно взбивая миксером.
Когда консистенция станет пышной и объемной, влить ложку коньяка или же любого ликера.

Заварной творожный крем

Эту разновидность крема очень любят дети. Он получается легким, нежным с приятной кислинкой. Для приготовления понадобится:

пол-литра молока;
стакан сахарного песка;
половина стакана белой муки;
пачка масла;
пачка творога.

Как готовить:

Молоко соединить с просеянной мукой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если они все-таки появились, то можно процедить.
Однородную смесь варить на минимальном огне, пока она не достигнет нужной густоты.
Взбить масло с сахарным песком до полного растворения кристаллов.
Творог пробить отдельно. Если он очень сухой, влить чуть-чуть молока.
Когда все три состава готовы, соединить их. Для этого в остывшую смесь молока и муки постепенно добавить взбитое масло, а в конце творог.
Крем должен получиться нежной, объемной. Для запаха можно положить немного ванилина.

Подавать как десерт или украсить выпечку.

Самый вкусный заварной крем со сгущенкой

Этот рецепт отлично подходит для выпечки из слоеного теста. Для приготовления понадобится:

пачка сливочного масла;
банка сгущенки;
четверть стакана сахарного песка;
2 яйца;
ванилин;
стакан молока.

Что делать:

Начать с перетирания яиц с сахарным песком.
Молоко нагреть, но до кипения не доводить.
В него тонкой струйкой влить яично-сахарную смесь.
Варить, пока масса не загустеет, и постоянно мешать, в противном случае все пригорит.
Оставить остужаться. Можно поместить в большую емкость с холодной водой, чтобы было быстрее.
Затем добавить масло, предварительно взбитое до увеличения объема в два раза.
В конце вмешать сгущенное молоко и ванилин.
Еще раз взбить не больше минуты.

Шоколадный крем

Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:

500 мл молока;
стакан сахарного песка;
70 г муки;
25 г какао;
4 крупных яйца.

Алгоритм действий:

Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
100 г молока взболтать с просеянной мукой.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.
Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
Белки взбить в стойкую пену.
В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.

Простой рецепт заварного крема на воде без молока

Это идеальный вариант, если у домочадцев имеется непереносимость молока или такой продукт не обнаружен в холодильнике. Для дальнейших действий понадобится:

стакан сахарного песка;
2 столовых ложки муки;
стакан воды;
пачка масла;
чуть-чуть ванилина.

Процесс приготовления:

Половину стакана воды соединить с сахаром и поставить на огонь.
В муку влить оставшуюся воду и перемешать.
Не дожидаясь, когда сахарная смесь закипит, добавить к ней разведенную муку. Лучше вливать ее струйкой, чтобы избежать появления комочков.
Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны.
Снять с огня и поставить остывать.
В сливочное масло всыпать ванилин и взбить до пышности.
Затем вмешать частями в уже остывший крем.
Взбивать до тех пор, пока он станет густым, и не будет опадать.

Вариация без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.

Понадобится:

стакан молока;
половина стакана сахарного песка;
150 г сливочного масла;
ванилин;
2 ст. ложки белой муки.

Как готовить:

В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.
Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
Отдельно пробить масло с ванилином.
Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.
Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.

Рецепт заварного крема с крахмалом

Этот крем прекрасно подойдет для наполнения выпечки, например, трубочек. Также он может выступить в качестве самостоятельного десерта. Для начала потребуется:

пол-литра молока;
стакан сахара;
пачка масла;
яйцо;
немного ванилина;
2 столовых ложки картофельного крахмала.

Алгоритм действий:

Яйцо, сахар и крахмал взбить до однородного состояния.
Влить в полученный состав молоко комнатной температуры, перемешать и поставить на небольшой огонь.
Варить, постоянно помешивая, до густоты. На это может понадобиться до получаса. Время зависит от качества картофельного крахмала. Чем он насыщеннее, тем меньше времени занимает процесс.
Когда масса остынет до комнатной температуры, присоединить к ней растаявшее сливочное масло и взбивать, пока крем не приобретет пышность.

Если разложить его по креманкам и украсить фруктами, получится необыкновенный десерт.

Чтобы заварной крем получился и был вкусным нужно знать некоторые тонкости его приготовления. И прежде всего, любой рецепт подразумевает его готовку на плите:

Огонь должен быть минимальным, тогда смесь не будет пригорать.
Лучше для варки использовать антипригарные емкости с двойным дном.
Заготовки необходимо постоянно помешивать.
Для помешивания следует использовать деревянную или силиконовую ложку (лопаточку).
Когда крем будет готов, его необходимо остудить, поставив посуду с содержимым в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, остывающую заготовку нужно периодически помешивать.
Сливочное масло перед использованием стоит оставить минут на 30 при комнатной температуре, так оно нагреется и взобьется быстрее.
Яйца, наоборот, взбивают холодными.
Смесь густеет из-за муки и яиц, если их нет, можно добиться нужной консистенции добавив крахмал.
Если использовать только желтки, то крем станет ярким, насыщенным.
Для аромата обычно добавляют ванилин или коньяк. Эти ингредиенты вводят только в холодную смесь.
Если хочется, чтобы крем был более густым, нужно сократить количество жидкости.
Готовность можно определить, опустив в однородный состав ложку. Если масса не стекает с нее, то крем готов.