Мягче пуха, нежнее облака – нет слов, чтобы подобрать точное сравнение для этого действительного чудесного теста для пирожков. Готовится это дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Месить его – реальное удовольствие. Я вообще люблю, когда тесто нелипкое, податливое, легко раскатывается. Все же налепить два противня пирожков – это ведь не яичницу пожарить. Одно из главных достоинств этого теста – пирожки практически не черствеют. И не только потому, что не успевают «дожить» до этого неприятного момента. Мы специально проводили опыты. Через три дня пирожок оставался таким же мягким, как и с пылу с жару. Еще один «плюс» теста – оно скороспелое. 15 минут на замес и полчаса на подъем.
Ингредиенты:
- Кефир 1 стакан,
- Мука 3 стакана,
- Растительное масло без запаха ½ стакана,
- Сахар 1 столовая ложка,
- Соль 1 чайная ложка,
- Дрожжи – 1 пакетик сухих (красный саф-момент или наподобие),
либо 30 свежих прессованных
Как готовить дрожжевое тесто для пирожков на кефире
Для начала нам нужно будет нагреть кефир, причем совсем не сильно. Берем ковшик, наливаем туда кефир и растительное масло, ставим на огонь и прогреваем буквально минуты три. Температура должна быть такая, чтобы при погружении в жидкость пальца возникало ощущение комфортного тепла.
Снимаем жидкость с огня, добавляем соль, сахар. Если у вас прессованные дрожжи, то их тоже кладем в кефир и все перемешиваем. Если дрожжи сухие, то с ними поступаем так, как написано в инструкции на упаковке.
В этом рецепте не предусмотрена вода, поэтому дрожжи выбирайте такие, на которых написано «быстродействующие» — они не требуют предварительной активации. Достаточно просто смешать их с мукой.
Муку высыпаем в миску для замешивания, выливаем туда кефирно-масляную смесь. Замешиваем тесто. Долгого можно не месить. Как только у вас сформируется однородный, блестящий шар, можно ставить на подъем. Прикройте только обязательно крышкой или целлофаном, чтобы не заветрилось. Чем теплее место, куда вы поставите емкость с тестом, тем быстрее оно поднимается. К примеру, при температуре 40 градусов достаточно получаса. Обминать ничего не нужно, можно сразу разделывать пирожки. Начинку можно брать любую – и несладкую, и сладкую – пирожки получаются одинаково вкусными. Единственный момент – перед выпеканием пирожкам нужно дать постоять на противне еще 15 минут. Этот процесс называется «расстойкой» и благодаря ему выпечка получается наиболее воздушной. Пеките в заранее разогретой духовке 20 минут.
Дрожжевое тесто на кефире – самый легкий способ побаловать домашних вкусной выпечкой. Для каждой хозяйки главное – быстрый и несложный рецепт, который без хлопот поможет сотворить нежное, ароматное, тающее во рту угощение. Понятные рекомендации помогут легко превратить обычную трапезу в праздничный ужин.
Как приготовить дрожжевое тесто на кефире?
Вкусное дрожжевое тесто на кефире без проблем приготовит даже малоопытная хозяйка. Главное – придерживаться рецепта и обеспечить наличие свежих продуктов. Такая выпечка славится удивительным ароматом, который соблазняет даже самых капризных «малоежек».
- Вместо кефира подойдет простокваша, заменителем может быть и скисшее молоко.
- Если пирожки печь в духовке, их надо выкладывать швом вверх, а если поджаривать – то швом вниз.
- В муку 1 или 2 сорта надо добавлять крахмал.
- Малоопытным хозяйкам лучше пробовать освоить дрожжевое тесто на кефире с сухими дрожжами.
Дрожжевое тесто на кефире как пух
Сдобное дрожжевое тесто на кефире называют, «как пух», настолько оно легкое и воздушное. Чтобы добиться такого эффекта, муку нужно обязательно просеивать, тогда она насыщается кислородом, а тесто получается намного вкуснее и пышнее. Дрожжи надо разводить только в теплом кефире, и очень тщательно.
Ингредиенты :
- кефир – 1 ст.;
- сухие дрожжи – 1 пакетик;
- масло растительное – 0,5 ст.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л;
- мука – 3 ст.
Приготовление
- Чтобы дрожжевое тесто на кефире получилось воздушным, кефир надо развести с маслом и немножко разогреть.
- Муку просеять.
- Смешать соль, сахар, муку и сухие дрожжи.
- Залить смесью из масла и кефира, подержать полчаса.
- Замесить тесто.
- Слепить пирожки, печь, выставив температуру на 200 градусов.
Дрожжевое тесто на кефире для пирожков
Этот рецепт рекомендует простой и быстрый способ приготовить тесто на кефире с дрожжами для пирожков. Они получатся пышные и румяные, можно и жарить, и выпекать. Очень важно, что даже остывшая выпечка остается мягкой, не черствеет. А после подогревания в микроволновке снова возвращает свой нежный вкус, становится мягкой.
Ингредиенты :
- кефир – 1 ст.;
- постное масло – 0,5 ст.;
- мука – 3 ст.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л;
- дрожжи – 10 г.
Приготовление
- В подогретом кефире растворить сахар, соль и масло.
- Муку просеять, всыпать дрожжи, перемешать.
- Вылить кефирную смесь.
- Тесто на кефире с сухими дрожжами надо сделать упругим, чтобы не клеилось к рукам.
- Сформировать ком, завернуть в целлофан, подержать 1 час, пока поднимется.
- Слепить пирожки, печь 20 минут.
- Чтобы выпечка имела блестящую поверхность, смазать ее яйцом или маслом.
Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков
Тесто на кефире с дрожжами используют и для готовки поджаренных пирожков. Для жителей квартир, у которых проблемы с духовкой, этот рецепт мгновенно решает проблему завтрака или ужина. Такое тесто выгодно тем, что не требуется поднимать опару несколько раз, хватит и одного, что существенно экономит силы и время.
Ингредиенты :
- кефир - 0,5 л;
- сахар - 2 ч. л.;
- постное масло - 2 ст. л.;
- мука - 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи - 1 пачка;
- соль - 0,5 ч. л.
Приготовление
- Сделать опару. В половине воды растворить дрожжи, подержать в тепле 10 минут.
- Развести в кефире соль, сахар и яйцо.
- Когда опара поднимется, влить смесь.
- Размешать, добавить масло и муку.
- Приготовить тесто.
- Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем.
- Тесто на кефире с живыми дрожжами поднимается около 30 минут, потом можно лепить пирожки.
Дрожжевое тесто на булочки на кефире - рецепт
Если ожидаются гости, а времени мало, подойдет для угощения дрожжевое тесто на кефире для булочек. Оформить их можно по-разному, но самые красивые получаются в виде завитушек, а делаются очень быстро. Если смазать заготовки растопленным медом, они приобретут не только блестящую поверхность, но и мягкий, медовый вкус.
Ингредиенты :
- сухие дрожжи – 10 г;
- теплая вода – 100 г;
- кефир – 240 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- постное масло – 50 мл;
- соль – 0,5 ч. л;
- мука – 0,5 кг;
- мед – 3 ст. л.
Приготовление
- Развести дрожжи в воде, добавить сахар, оставить на 15 минут в тепле.
- Смешать теплый кефир, масло, яйцо, сахар, соль и опару.
- Всыпать муку, сделать тесто.
- Оставить подходить на 1,5 часа.
- Вымесить, поделить на части, каждую раскатанную лепешку свернуть в рулетик.
Тесто для пиццы на кефире с дрожжами
Пользуются популярностью рецепты не только сладкой выпечки, очень выгодно использовать дрожжевое на кефире, только сахара надо класть поменьше. Очень важно, чтобы тесто существенно поднялось, когда сахара мало, процесс может идти медленнее. Место для опары нужно выбрать не жаркое, иначе она «сварится».
Ингредиенты :
- вода – 0,5 ст.;
- кефир – 700 мл;
- постное масло – 0,5 ст.;
- дрожжи – 3 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- мука – 0,5 кг.
Приготовление
- Растворить в воде сахар и дрожжи, подождать, пока поднимется.
- Влить кефир, взбить, досыпать муку.
- Сделать тесто, оставить «подрасти» на полчаса.
- Примять, вымесить, использовать для пиццы.
Тесто для пирога на кефире с дрожжами
Проще и быстрее использовать этот рецепт для приготовления пирогов. Хлопот намного меньше, чем с пирожками, а угощение получается на славу. Пышное дрожжевое тесто на кефире удастся, если просеять муку. Добавлять ее надо осторожно, из крутого теста получится слабая опара, лучше добавлять в процессе вымешивания.
Ингредиенты :
- мука – 400 г;
- кефир – 250 мл;
- постное масло – 250 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- сухие дрожжи – 100 г;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Кефир подогреть, добавить масло, яйцо.
- Смешать сахар, дрожжи и соль, влить смесь.
- Замесить тесто, оставить на час.
- Обмять, чтобы вышел воздух, еще раз вымесить.
- Раскатать в листы для пирога, печь полчаса.
Дрожжевое тесто на кефире для беляшей
Рецепт дрожжевого теста на кефире с успехом используется и для беляшей. Чтобы эти пирожки с мясом были сочнее, повара советуют добавлять в начинку колотый лед, но тогда жарить нужно сразу, чтобы он не растаял. Тесто может сильно вбирать жир, поэтому рекомендуется влить на сковороду 1 ст. ложку спирта.
Ингредиенты :
- мука – 800 г;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир – 0,5 л;
- сахар – 50 г;
- сухие дрожжи – 20 г.
Приготовление
- Кефир подогреть, смешать с яйцом.
- Просеять муку, развести с дрожжами и сахаром.
- Залить смесью, вымесить.
- Оставить в тепле на 1 час.
- Тесто поделить на части, раскатать лепешки.
- Дрожжевое тесто для беляшей на кефире нужно вымешивать мягеньким, но не жидковатым.
Дрожжевое тесто на кефире для блинов
Издавна самые знатные и пекли на дрожжах, мелкие пузырьки воздуха в тесте обеспечивают их ажурность. Особенность таких блинов в том, что ихлегко можно сделать и тонкими, и пышными. На вкус сдоба пресная, так что блинчики готовят, как со сладкой, так и с соленой начинкой. Заводят такое дрожжевое тесто на молоке и кефире.
Ингредиенты :
- кефир – 1 ст.;
- молоко – 0,5 ст.;
- мука – 1 ст.;
- дрожжи – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- ваниль – 1 ч. л.;
- яйца – 2 шт.;
Приготовление
- Молоко и кефир подогреть, масло растопить.
- Смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
- Влить кефир, перемешать, выдержать в тепле полчаса.
- Добавить яйца, ваниль, муку, молоко.
- Вымесить, поставить на 30 минут в тепло.
- Дрожжевое позволяет их жарить без масла.
Дрожжевое тесто на кефире на пончики
Отличным угощением к чаю станут , для их приготовления тоже используют быстрое дрожжевое тесто на кефире. Жарить нужно на растительном масле, потому что на сливочном будут подгорать. По приготовлению выложить угощение на салфетку из бумаги, она вберет лишний жир. Кефир нужно брать не ниже 2,5% жирности.
Ингредиенты :
- кефир – 500 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 1 кг;
- постное масло – 200 мл.
Приготовление
- Кефир подогреть, взбить с яйцом и солью.
- Смешать дрожжи с сахаром.
- Залить смесью, всыпать муку.
- Замесить тесто.
- Подержать, чтобы поднялось, 40 минут.
- Хорошенько обмять, порезать на кусочки.
- Сформировать пончики.
Дрожжевое тесто на кефире для хлеба
Когда в продаже появились хлебопечки, многие хозяйки начали , и не редко по качеству он на порядок лучше магазинного. Быстро поднимется дрожжевое тесто на кефире в хлебопечке, это очень удобно, поскольку нет необходимости следить за опарой, главное – правильно рассчитать ингредиенты.
Ингредиенты .
Пожалуй, у каждой хозяйки в арсенале есть свой фирменный рецепт приготовления дрожжевого теста. Именно такое тесто по праву можно считать универсальным, ведь оно прекрасно подойдет и для сдобной выпечки, и для пиццы, и для обжаривания пирожков на сковороде. О том, как правильно и быстро приготовить дрожжевое тесто на кефире, речь пойдет в этой статье.
Прежде чем вы приступите к вымешиванию, например, дрожжевого теста на кефире для пирога, ознакомьтесь с советами опытных кулинаров. Именно они помогут вам правильно выбрать дрожжевую основу и разобраться, какую роль играет кефир в замешивании теста. Вот несколько практических советов хозяюшкам на заметку:
- Выбирайте только свежие дрожжи.
- Прессованные дрожжи хранятся на протяжении нескольких суток. В холодильнике они могут сохранить свои полезные свойства в течение 3-х недель, а в морозильной камере - около 2-х месяцев.
- Если вы приобрели дрожжи заранее и хранили в морозильной камере, то размораживать их нужно при температурном пороге не выше +8°, в противном случае они растекутся и утратят все свои свойства.
- «Старые» дрожжи не принесут необходимой пользы для теста. Если вы используете дрожжи, срок годности которых уже вышел, то, скорее всего, тесто не только не подойдет, но и приобретет кисловатый вкус и неприятный пивной запах.
- На сегодняшний день в магазинах можно отыскать различные сухие дрожжи. К их выбору следует подходить с особой тщательностью, поскольку есть дрожжи измельченные и гранулированные.
- Гранулированные дрожжи предварительно нужно развести в воде и дать им немножко настояться, чтобы они разошлись. Перетертые дрожжи предварительного растворения не требуют — они сразу готовы к употреблению.
- Обращайте внимание на пропорции дрожжей, указанные в рецептах. Соотношение сухих дрожжей и прессованных составляет 1:3. Это значит, что 11 г сухих дрожжей можно заменить 33 г прессованных.
- Дрожжевое тесто лучше всего настаивать на кефире — в таком случае оно получится пористым и пышным. Активная формула кисломолочного продукта хорошо воздействует на дрожжи, в результате чего происходит брожение, и клетки дрожжей активно набухают.
Классический рецепт дрожжевого теста на кефире
Если вы хотите приготовить дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков, то можете использовать классический способ приготовления. Такое тесто делается очень быстро и без особых усилий. Его можно приготовить с добавлением прессованных или сухих быстродействующих дрожжей.
Состав:
- кефир с любым процентом жирности - 0,5 л;
- мука высшего сорта;
- дрожжи прессованные или сухие - 40 г или 17 г соответственно;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- подсолнечное масло - 85 мл;
- сахар - 4 ст. л.;
- небольшая щепотка соли.
Приготовление:
Дрожжевое тесто на кефире для пирожков
Каждой хозяйке придется по душе рецепт дрожжевого теста для пирожков с добавлением кефира. Пирожки и пироги из такого теста получаются пышными, золотистыми и очень вкусными.
Состав:
- кефир - 0,3 л;
- дрожжи сухие или прессованные - 11 или 33 г соответственно;
- молоко любой жирности - 100 мл;
- соль - 0,5 ч. л.;
- масло сливочное - 100 г;
- 1 куриное яйцо;
- сахар - 2 ст. л.
Приготовление:
Дрожжевое тесто на кефире для булочек
Если вы хотите приготовить вкуснейшие булочки, то попробуйте новый, простой и легкий рецепт вымешивания теста на кефире.
Состав:
- кефир любой жирности - 0,25 л;
- сухие или прессованные дрожжи - 10 или 30 г соответственно;
- сахар-песок - 3 ст. л.;
- теплая отфильтрованная вода - 0,1 л;
- 1 куриное яйцо;
- подсолнечное масло - 50 мл;
- соль;
- мука - примерно 0,5 кг.
Приготовление:
- Подогрейте слегка воду, ее температура не должна превышать 40°.
- В глубокую посуду выложите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Сухие компоненты залейте теплой водой.
- Примерно 5 минут дайте массе настояться, а затем хорошенько перемешайте.
- В отдельную посуду влейте кефир, он не должен быть холодным.
- Смешайте с кефиром подсолнечное масло, щепотку соли, 3 ст. л. сахара и яйцо. Чтобы масса получилась однородной, все ингредиенты можно взбить с помощью блендера или миксера.
- Когда на дрожжевой массе образуется пузыристая пенка, добавьте ее в кефир и все хорошенько перемешайте.
- Если пенка не образовалась, это значит, что дрожжи некачественные или несвежие.
- Постепенно добавляйте в жидкую смесь просеянную пшеничную муку. Сначала перемешивайте все ложкой, а когда тесто слегка загустеет, выложите его на рабочую поверхность и тщательно вымесите.
- Замешанное тесто переложите в глубокую посуду и накройте сухим полотенцем или салфеткой.
- Оставьте тесто настаиваться в теплом месте примерно на 1,5-2 часа.
- По истечении этого времени тесто будет готово и его можно использовать для формирования булочек.
По аналогичному рецепту можно приготовить сдобное дрожжевое тесто на кефире, только следует добавить 2 куриных яйца и сливочное масло. В сдобное тесто также добавляют ванильный сахар или эссенцию.
Производители на сегодняшний день предлагают широкий ассортиментный ряд дрожжей. Покупайте только проверенные и свежие дрожжи, ведь от их качества зависит вкус теста и готового блюда. Выбирайте понравившийся вам рецепт и не бойтесь экспериментировать. Дрожжевое тесто на кефире получается пористым, нежным и очень пышным.
Кефир нагреть (я ставила в микро на полторы минуты), добавить туда соль, сахар, дрожжи и взбить венчиком до небольшого вспенивания.
Масло растопить и добавить в кефир. Всыпать ванильный сахар (если добавляете) постепенно добавлять муку и месить. Тесто получается достаточно мягкое и податливое. Ближе к концу замеса добавить растительное масло.
Готовое тесто переложить емкость, накрыть и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. Я предварительно разогрела духовку на 50 градусов, выключила и поставила туда тесто. У меня подошло где-то за 40 минут.
Собственно, можно делать пирожки, булочки и т.д.
У меня сегодня были булочки со сметаной и сахаром.
Духовку разогреть на 200 град.
Тесто я разделила на 2 части, каждую раскатала в прямоугольник толщиной 5-7 мм, у которого 1 сторона где-то в 3-4 раза больше другой. Тесто смазала тонким слоем сметаны (на 1 прямоугольник ок. 3 столовых ложек) и посыпала сахаром, скрутила в рулет и порезала его на 16 частей. На противень постелить пергамент и уложить булочки.
Каждую булочку присыпать сахаром и поставить в духовку примерно на 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Готовые булочки на противне накрыть мокрым полотенцем на 5 минут.
Приятного чаепития!
