Из чего сделана мамалыга. Мамалыга: польза, вред, рецепты приготовления

Трудно представить себе лето без гриля. Блюда, приготовленные на костре, становятся главными действующими лицами обедов и ужинов в кругу семьи и друзей на природе. Но мнения по поводу их влияния на здоровье разделяются. Если используется гриль, каковы польза и вред пищи? Что делать, чтобы избежать вреда, проистекающего из такого способа приготовления, и как использовать и приумножить все его преимущества?

Польза и вред гриля

Чем хороша и полезна приготовленная на гриле еда?

По мнению диетологов, обработка на гриле, то есть кратковременное запекание при высокой температуре, полезнее жарки. Это связано, в частности, с удалением жира, благодаря чему еда становится менее калорийной, более бедной вредными насыщенными жирными кислотами и холестерином.
Короткое время обработки делает так, что питательные вещества, особенно витамины, по-прежнему присутствуют в пище.
Стандартные компаньоны гриль-блюд — кулинарные добавки в виде приправ, салатов, оливкового масла или вина — тоже благотворно влияют на состояние здоровья. Они улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, его работу, а благодаря высокому содержанию антиоксидантов играют огромную роль в профилактике болезней цивилизации 21 века.

Вред гриля

К сожалению, слишком частая и неправильная жарка на гриле может негативно повлиять на здоровье. Как именно?

Жирное мясо (а именно оно чаще всего отправляется на решетку гриля) способствует накоплению лишних килограммов. А появившийся избыточный вес и тем более ожирение являются фактором развития болезней сердца и сердечно-сосудистой системы. Жиры животного происхождения вызывают повышение уровня холестерина в крови и последующую дислипидемию, т.е. нарушение липидного обмена, которое тоже благоприятствует сердечно-сосудистым заболеваниям.
Высвобождающийся из жареного мяса жир, сгорая в огне, образует канцерогенные вещества. К ним относятся бензопирен, акриламид и липидные пероксиды. Вместе с дымом они оседают на приготавливаемой еде. Эти соединения присутствуют также в очень сильно поджаренных кусках мяса.
С другой стороны, не допеченное на гриле мясо вредно тем, что может привести к заражению бактериальной инфекцией. В случае с говядиной существует риск заполучения инфекции Е-coli, птица несет с собой риск кампилобактериоза, в то время как свинина может быть заражена бактерией Yersinia. Эти инфекции — серьезные заболевания, хотя сначала похожи на обычное пищевое отравление, проявляющееся поносом, болями в животе, лихорадкой.

Как сделать еду на гриле более полезной, здоровой и менее вредной?

Многих из вышеперечисленных угроз можно избежать, соблюдая элементарные правила.

- Используйте древесный уголь или брикеты, а для поджигания костра применяйте натуральные вещества, не используйте хвойные породы (из-за высокого содержания смол), а также бумагу и обработанное дерево (из-за остатков печатной краски и лака).
- Приступайте к запеканию мяса, рыбы или овощей на гриле, когда брикет или уголь превратится в серый пепел. Не очень высокая температура позволяет избежать пережаривания и обугливания. Не готовьте деликатесы на открытом огне.
- Используйте алюминиевые лотки, которые защитят от стекания жира на горячий уголь и тем самым — от образования канцерогенных соединений.
- Не жарьте на гриле замороженные продукты.
- Обрабатывайте тоненькие кусочки — это предотвратит опасное недопекание мяса.
- Маринуйте мясо перед приготовлением на гриле, благодаря чему оно будет сочнее и вкуснее, быстрее запечется, облегчится его усвоение организмом.
- Задействуйте травы: базилик, орегано, тимьян, розмарин, шалфей, мяту — для получения неповторимого вкуса, аромата и улучшения работы желудочно-кишечного тракта.

Отдавайте предпочтение менее жирным сортам мяса, главным образом, курице и индейке, избегайте красного мяса.
Покупайте для гриля рыбу – получится очень полезно. Ведь это источник ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые, как доказано, благоприятно влияют на липидный обмен.
Прекрасно жарятся на гриле овощи и фрукты — источники антиоксидантов. В качестве закуски для пикника хорошо подходят перец, цуккини, баклажаны, кабачки, лук, бананы, яблоки.
Составляйте шашлыки с меньшим количеством мяса и большим — овощей.
Чтобы получить от гриля больше пользы и меньше вреда, позаботьтесь о полезных добавках в виде сезонах салатов и свежих овощей: они снабдят организм витаминами и сделают питание более легким. Добавляйте ингредиенты, известные своим позитивным действием на сердечно-сосудистую систему: оливковое масло, чеснок, кетчуп и майонез замените самостоятельно приготовленными соусами на основе натурального йогурта и томатов, свежей зеленью.
Откажитесь от калорийного пива в пользу вина. Полусухое или сухое спиртное поможет переработать еду, а содержащиеся в нем полифенолы благодаря антиоксидантному действию поспособствуют хорошей работе сердца.
Наконец, помните о необходимости очищать решетку после каждого барбекю, об удалении остатков еды с него. При очередном запекании не используйте угля и брикетов из предыдущего.

Отказаться от летнего пикника с костром — это не выход. Однако следует помнить о золотом правиле умеренности. Зная, какими могут быть польза и вред гриля, вы можете сделать многое, чтобы вместо тяжелой, жирной пищи устроить себе праздник живота из вкусной и здоровой еды для себя и своих гостей.

Современное общество огромное внимание уделяет всем нововведением во всех жизненных направлениях, в том числе и здоровому и правильному питанию. Диетическая еда на гриле в данном меню не исключение. Однако, не многие сторонники такой еды имеют представление о том, полезны ли блюда на гриле вообще.

Наверное, каждый, кто испробовал блюдо, приготовленное на открытом огне, может смело утверждать о том, что оно обладает непревзойденным ароматом, великолепным послевкусием и безумно аппетитным видом. Но, к сожалению, баловать себя и своих родных такими блюдами ежедневно не представляется возможным по ряду причин: технические условия, дождливая и морозная погода. И все же научно-технический прогресс не стоит на месте и приятно удивляет усовершенствованным кухонно-бытовым инвентарем.

Так, например, температурные режимы новых кухонных устройств в полной мере совпадают с критериями приготовления на открытом огне. Электрические гриль-сковороды подарят уникальную возможность готовить вкусные и разнообразные блюда, не выходя из дома. Нельзя не сказать о том, что кроме практичности и изобилия рецептов-гриль, такие блюда смело можно отнести к диетическим и полезным. Непременно главной изюминкой такого приготовления является - запах костра. Если говорить о перечне продуктов, которые подходят под гриль-обработку, то он огромный. Это:

Индейка;

Субпродукты;

Телятина;

Свинина;

Баранина;

Всевозможные овощи.

Также, все более востребованными становятся рецепты-гриль десертов, фруктов.

Желание приготовить любые продукты при помощи гриль-устройств объясняется несколькими факторами:

Простой способ приготовления:

Сохранение всех вкусовых качеств и полезных свойств выбранных продуктов.

Важно понимать, что диета во всех его проявлениях требует серьезного отношения и досконального выполнения всех рекомендаций специалистов. Поэтому правильное приготовление диетических блюд на гриле в обязательном порядке включает в себя соблюдение всей рецептуры и последовательности.

Еще одной особенностью гриль-устройств является то, что приготовление любых блюд не требует использования растительных масел и дополнительных жиров. По мнению диетологов, при такой термической обработки весь «вредный» жир выпаривается из продукта во время его приготовления. Для придания максимальной пикантности, сочности и аппетитности тому или иному блюду, мастера кулинарного искусства настоятельно рекомендуют использовать всевозможные маринады, сиропы, специи, травы и тому подобное. Однако, все должны помнить о том, что чрезмерное потребление соли не позволит приготовить полезное диетическое блюдо, которое раскроет все свое послевкусие. Достойным аналогом может стать паприка, соевый соус, а также лимонный сок.

Безусловно, слишком постные продукты допускается смазывать небольшим количеством жира перед процедурой гриллирования.

Если говорить о технических моментах, касающихся самого процесса жарки продуктов на гриле, то не стоит за бывать о следующем:

Гриль-устройство должно быть максимально разогретым, благодаря чему любое блюдо будет иметь золотистый аппетитный цвет, а его необходимая сочность сохранится;

Ни в коем случае нельзя прокалывать овощи, фрукты, мясные и рыбные продукты во время их приготовления, так как блюдо не сможет раскрыть все ожидаемые послевкусия.

Если говорить о секретах приготовления вкусного и диетического мяса, то основными являются: нарезка на порционные куски, надрез каждого перед самой жаркой.

Интересно отметить такой немаловажный факт, что диетическое мясо на гриле может удивлять многообразием вкусов, способов приготовления, неописуемых ароматов. Для подчеркивания той или иной ноты приготовленного блюда можно использовать всевозможные соусы, маринады, гарниры.

Таким образом, каждый желающий может смело испробовать питание диетическое. Еда на гриле в данном случае будет привносить в меню «для стройных» прекрасные вкусовые качества, аппетитный вид блюдам и многогранную пользу для жизнедеятельности человеческого организма.

К сожалению, слишком частая и неправильная жарка на гриле может негативно повлиять на здоровье. Как именно?

Отказаться от летнего пикника с костром - это не выход. Однако следует помнить о золотом правиле умеренности. Зная, какими могут быть польза и вред гриля, вы можете сделать многое, чтобы вместо тяжелой, жирной пищи устроить себе праздник живота из вкусной и здоровой еды для себя и своих гостей.

Другие материалы из этой рубрики

Можно ли есть жареное мясо и как часто, в чем вред жареной пищи?
В предыдущей статье я говорил об исследовании японских ученых, показавших, что отказ от мясной пищи приводит к снижению артериального давления. Приведенные данные верны для любого способа приготовления мяса.
Но употреблять мясные продукты 1-2-3 раза в неделю можно и даже нужно. И лучше, если это будет не жареное мясо, а тушеное, вареное или запеченное.

А в чем основной вред жареного мяса для здоровья?

Доказана несомненная связь частого употребления жареного мяса (в хрустящей корочке содержится масса канцерогенов) с повышением риска развития злокачественных опухолей в различных органах и тканях человеческого организма
Жареное мясо – это, прежде всего, жирная пища, содержащая много холестерина, избыток которого может вызывать атеросклеротические отложения в стенках сосудов сердца, мозга, других органов, приводя в итоге к инфарктам, инсультам, другим заболеваниям сосудов, а также к ожирению
Жареная пища вообще и мясо в частности негативным образом действует на кожу и слизистые оболочки, желудок и кишечник, печень и поджелудочную железу, эндокринные органы и головной мозг
Регулярное употребление в пищу жареного мяса в среднем и пожилом возрасте значительно повышает риск развития старческого слабоумия (деменции), в том числе болезни Альцгеймера

Как уменьшить вред жареного мяса для здоровья

Употреблять жареное мясо не чаще 1 раза в неделю, при этом стараться не допускать образования корки
Использовать для жарки растительное масло, причем однократно
Жарить мясо на маленьком огне, не перегревая сковороду, регулярно переворачивать куски
Нейтрализовать вред жареной пищи в значительной степени можно при одновременном приеме продуктов, богатых растительной клетчаткой: свежих овощей и фруктов, хлеба с отрубями, морской капусты
Ежедневно употреблять кисломолочные продукты – кефир, простоквашу, ряженку, которые эффективно связывают канцерогены, мутагенные пиролизаты и выводят их из организма
Употреблять в сутки 1,5-2 литра жидкости (вода, соки, черный и зеленый чай)

Овощи или мясо и рыба, приготовленные на гриле, всегда считались одним из самых вкусных блюд. Какой пикник может пройти без приготовления сочного и румяного мяса на углях, но вкусное не всегда бывает полезным. Относится ли это к блюдам - гриль?

Польза и вред гриля домашнего и уличного

Но не всегда есть возможность выбраться на природу и насладиться пищей, приготовленной на костре. Не стоит расстраиваться по этому поводу. Благодаря современным технологиям приготовить вкусные рыбку и овощи гриль можно и дома.

Есть несколько вариантов приготовления гриля в домашних условиях:

Электрогриль,

Гриль для газовой плиты,

Гриль в микроволновой печи,

Сковороды гриль.

Блюда –гриль их вред и польза

Отличительной особенностью такого способа приготовление является отсутствие масла для жарки. А, как известно, растительные масла при нагревании выделяют вредные канцерогены.

Не принесет вреда и гриль домашний, но только если он не приготовлен на сковороде или в микроволновой печи.

В чем заключается основной вред гриля

Как уменьшить вред гриль – блюд

Не стоит отказывать себе и в мясе или птице, приготовленной на гриле. Не зависимо от его вида домашний или на открытом воздухе.

Достаточно соблюдать запомнить пару простых правил:

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Как говорится, неожиданное рядом. Вот уже с добрый десяток лет со всех сторон твердят, мол, жареное мясо вредное, есть его нельзя! Тромбы, гипертония, холестерин и всё такое прочее. Ну и морально-этический аспект. И тут вдруг заявление из Цюриха (Швейцария) - употребление мяса может продлить вашу жизнь!

Так вот, тамошние ученые заявляют, что свинина , оказывается, содержит в себе большое количество ниацина, известного также как витамин В3 , и его количество в организме напрямую влияет на продолжительность жизни. Давайте попробуем разобраться.

Польза жареного мяса

Польза и вред гриля домашнего и уличного

Способ приготовления пищи на углях известен уже много лет, но пользуется большой популярность до сих пор. Блюда – гриль приготовленные на открытом воздухе отличаются своим ароматом и румяной корочкой. Для их приготовления не используется масло, а значит и калорийность этих блюд будет меньше, чем у приготовленных на сковороде.

Вред гриля, приготовленного на открытом воздухе в разы меньше, чем у жареных в масле блюд.

Электрогриль,

Гриль для газовой плиты,

Гриль в микроволновой печи,

Сковороды гриль.

Блюда, приготовленные на домашнем гриле, практически ни чем не уступают, по своим вкусовым свойствам, тем которые были приготовлены на открытом воздухе.

Однако стоит учесть, что в каждом из вариантов приготовления гриль может принести как вред, так и пользу.

Если готовить блюдо на углях и использовать для розжига химические вещества, то есть риск того, что их испарения попадут в пищу. Может нанести вред организму и домашний гриль. Так считается, что блюда, приготовленные в микроволновой печи, не содержат в себе никаких полезных витаминов и микроэлементов. Связанно это с тем, что лучевые волны микроволновой печи разрушают структуру продукта, тем самым лишая его всех полезных свойств. Если выбрать способ приготовления гриль на специальной сковороде, то тут снова масло, которое при нагревании не будет полезным, а лишь наоборот.

Блюда –гриль их вред и польза

Приготовление блюд на гриле очень широко используется в кулинарии. Для готовки используют не только мясо, но и рыбу, птицу, овощи и даже некоторые фрукты.

Отличительной особенностью такого способа приготовление является отсутствие масла для жарки. А, как известно, растительные масла при нагревании выделяют вредные канцерогены.

При приготовлении блюда на гриле, сразу возникают мысли о его полезности. При этом на поверхности используемого продукта появляется аппетитная корочка, а все «соки» остаются внутри. В них и сохраняются витамины и микроэлементы продукта. Но для их сохранности, исходный продукт стоит завернуть в фольгу, если он готовится на углях. Или же накрыть крышкой, при использовании электро или газового гриля.

Не принесет вред и гриль домашний, но только если он не приготовлен на сковороде или в микроволновой печи.

На сегодняшний день в продаже имеются электрогрили с инфракрасным излучением. Такое излучение проникает внутрь исходного продукта, не разрушая при этом его текстуру. Такой способ приготовления делает как мясо, так и овощи легкоусвояемыми для организма человека, а жиры, не превратятся в канцерогены.

Пищу, приготовленную на гриле, можно употреблять и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, чтобы в этой ситуации не было приготовлено, продукт необходимо завернуть в фольгу. Это важно сделать, чтобы на поверхности не образовалась поджаристая корочка. Ведь все жаренное вред.

Приготовленные таким способом блюда можно употреблять в пищу и тем, кто находится на диете. Особенно если это будут овощи или рыба.

Если не заворачивать исходный продукт в фольгу, то есть риск испортить его вкус. Такое может произойти, если жир начнет капать на угли, а его испарения вместе с дымом подниматься вверх и проникать в готовящееся блюдо. Да и небольшое пламя может, образовавшееся на углях от порыва ветра, может испортить не только вкус, но и само блюдо, сделав его подгоревшим. Алюминиевая фольга поможет избежать этих неприятностей, а также она позволит прогреть продукт более равномерно и без обгоревших краев.

В чем заключается основной вред гриля

Как бы не были вкусны блюда, приготовленные на гриле, есть в них и недостатки.

Многие специалисты в сфере диетологии утверждают, что частое употребление в пищу блюд, которые были хорошо прожарены на гриле, может нанести существенный вред здоровью организма. Касается это в первую очередь мяса. Его аппетитно зажаренная корочка способна вызвать развитие онкологических опухолей или по-простому – рак.

Такое возможно из – за жира, содержащегося в мясных продуктах. При нагревании он капает на угли и, испаряясь, выделяет в воздух канцерогены. Они в свою очередь могут проникнуть и внутрь блюда, следовательно, и в организм человека.

Кроме этого, готовя гриль на природе, многие используют для разведения костра уже трухлявую древесину. Она при горении тоже способна выделять вредные вещества. Да и для розжига не стоит использовать химические спирты и тем более бензин. Они не только окончательно испортят вкус и аромат блюда, но и пропитают его вредными химическими соединениями, негативное действие на организм, которых увеличивается в разы при сгорании.

Будет вреден гриль, приготовленный на углях, древесина для которых была подожжена с использованием газет. Типографская краска содержит в своём составе свинец, который способен не только оседать в легких, но и накапливаться в организме.

Как уменьшить вред гриль – блюд

Несмотря на некоторые нюансы, блюда гриль могут приносить не только удовольствие, но и пользу:

Овощи и фрукты, не содержат в себе растительных жиров, которые могут превратиться в канцерогены. А готовка их без использования масла снижает их калорийность;

Такие блюда не только можно, но и нужно употреблять в пищу. Ведь в них сохраняются все необходимые организму витамины, минералы и микроэлементы;

Клетчатка, которой богаты овощи и фрукты, не меняет свою структуру, оказывая тем самым положительное влияние на работу кишечника.

Овощи и фрукты, перед тем как запекать на гриле, лучше сбрызнуть небольшим количеством масла. Это поможет обезопасить их от подгорания.

Не стоит отказывать себе и в мясе или птице, приготовленной на гриле. Не зависимо от его вида домашний или на открытом воздухе. Достаточно соблюдать запомнить пару простых правил:

Запекайте мясо и рыбу в фольге или под крышкой;

Если захотелось курочки гриль, то можно это себе позволить, даже людям с больным желудком или сидящим на диете. Просто возьмите кусочек от грудки и обязательно снимите с него кожу. Ведь все вредные и жирные вещества, содержатся именно в ней.

Это касается и куриц-гриль, купленных в магазине. Помимо жирной и поджаристой кожи в них содержится большое количество соли и приправ. После снятия кожицы, проблема будет решена.

Получить пользу можно из любого продукта, в том числе и мясо – гриль не будет вредным если его правильно приготовить. А овощи, приготовленные на гриле, будут полезны не только для фигуры, но и для всего организма.

В сущности, этот метод был известен издревле и не изменился по сей день, лишь изредка канул в лету в некоторых частях мира. И если сегодня обработка пищи на гриле в моде, это связано с улучшением первичного принципа наших предков, не имевших возможности использовать современное оборудование. Мало кто (кроме вегетарианцев) способен противостоять соблазну вкусить заманчивые ароматы барбекю, приготовленного на пикнике или просто у себя во дворе. Вряд ли, однако, многие из любителей гриля интересуются, насколько полезно такое хорошее вкусное удовольствие от жареного мяса. Как говорится, нет в жизни полного счастья, и, несмотря на свои преимущества, у этого вида готовки достаточно своих недостатков. Хотя при правильном подходе все можно свести к незначительным рискам опасных заболеваний.

Типы грилей

Приготовление на костре давно уже не актуально. Сейчас существует множество различных приспособлений, с помощью которых блюда на гриле готовятся быстро, вкусно и с удовольствием. Прежде всего, это вопрос выбора стойки. Многие сторонники гриля очень щепетильны в вопросе материала для подставки, поскольку она дает специфический аромат приготовленному блюду. Лучше всего - стойки из нержавеющей стали высокого качества без покрытий и лакировки. Далее для этих устройств требуется наличие регулируемой высоты и потенциала для защиты от ветра, что не позволяет воздуху проникнуть в жир и способствовать возникновению вредного дыма. Использование горизонтальных стоек-баров могут быть защищены алюминиевой фольгой. Следующий вопрос - выбор угля. Наиболее подходящими для гриля являются угли бука. Опять же, чтобы избежать горения жира и соков, желательно использовать предварительно маринованное мясо, чтобы избежать процесса горения насколько это возможно. Можно использовать алюминиевую фольгу или специальные прокладки, чтобы жир не падал в огонь. Несмотря на серьезное преимущество, так как конечным результатом является жареное мясо, угли для гриля не подлежат использованию в квартирах из-за серьезного количества дыма, который бы наверняка раздражал соседей по нескольким причинам. И хотя это тот самый случай, когда дым производится практически без огня, все же использовать эти приспособления лучше на природе, на свежем воздухе и открытом пространстве. Другие виды грилей - газовые и электрические. Их можно рассматривать в качестве альтернативы грилям на основе древесного угля, так как они являются более подходящими для дома. Кроме того, вы сможете избежать вредных последствий контакта между жиром из мяса и горячими углями.

Опасность п риготовления на гриле

Элизабет Шауб, известный специалист в диетологии регионального медицинского центра в городе Плано (штат Техас, США), утверждает, что слишком частое употребление хорошо поджаренной пищи на гриле резко повышает вероятность возникновения опухолевых заболеваний (рака). Причиной этого является то, что в ходе подготовки мяса жир, содержащийся в нем, расплавляется и капает на угли. В результате этого контакта происходит выброс канцерогенов, которые впоследствии попадают в дым и даже проникают в продукт, а также в наши легкие. Кроме того, потребление, например, приготовленного на гриле мяса увеличивает количество канцерогенов в организме и тем самым значительно увеличивает риск развития рака. Следует отметить, что вредные вещества встречаются только в мясе. Обжарка фруктов или овощей на горячих углях не только добавляет удовольствия от еды, но это еще и чрезвычайно здоровая пища. Во-первых, она низкокалорийная, а во-вторых - совершенно безвредна для организма. Опасность для здоровья человека заключается также в том, что используются для разведения огня. Чтобы разжечь гриль не должны использоваться такие «вспомогательные» вещества как бензин, алкоголь или других подобные горючие жидкости, которые также проникают в мясо. По этой же причине в любом случае не следует прибегать к использованию бумаги (особенно газет из-за содержания свинца в типографской краске), старых и сгнивших дров (не редкость среди людей, устраивающих гриль в лесу), дым из которых содержит вредные для здоровья вещества.

Осторожность необходима также при работе с грилем. В Германии, например, ежегодно 4000 человек были ранены в ходе этого процесса. Дети не должны быть допущены близко к грилю, не будучи на глазах у взрослых. Стойки должны быть стабильными, его размещение должно быть устойчивым, и место должно быть выбрано так, чтобы не привести к пожару. Оказавшись по неосторожности в гриле пламя не должно быть погашено водой - лучше всего накрыть гриль чем-то. Угли целесообразно гасить песком и собирать только после окончательного охлаждения. Если, однако, вы все же получили незначительный ожог, рана должна как можно быстрее быть полита холодной водой. Но не более десяти минут, потому что в противном случае есть опасность переохлаждения. Вы всегда должны следовать главному совету - не используйте для лечения ожоговых ран масло или муку! Эти средства будут уменьшать боль, но могут вызвать опасную инфекцию.

Преимущества приготовления на гриле

Что бы вы не выбрали - гриль, работающий на углях, электрический гриль с инфракрасным излучением или гриль, встроенный в плиту - в результате должна получиться здоровая пища. Как же этого достичь? Большинство современных грилей устроены так, что вам не придется беспокоиться о полезности конечного продукта. Во всех этих случаях мы имеем в наличии обработку сырых продуктов питания через эффекты теплового излучения горячим сухим воздухом. Таким образом, поверхность мяса, рыбы, птицы и других продуктов питания лучше накрывать специальной крышкой, которая держит имеющиеся минеральные и ароматические вещества.

Из здорового взгляда на блюда из мяса, рыба или птицы, приготовленные на гриле без добавления жира и любых специй исходит, что они вполне безвредны. Как правило, сырье содержит очень мало жира, который во время обработки на гриле просто испаряется. Естественный вкус мяса наполняется ароматом тонких приправ, если в процессе готовки оно слегка прикрывается крышкой. Инфракрасное излучение проникает в мясо снаружи внутрь и постепенно делает его легким для переваривания организмом. В отличие от лучевого тепла (как в микроволновой печи) при обработке на гриле присутствует прямой контакт, в результате чего жир не превращается в концерагены, а пар в жидкость. Итак, обработка пищи на гриле является естественной формой для приготовления мяса и готовой продукции и является совершенным, безопасным и легким способом приготовления пищи. Он подходит даже для людей, страдающих от заболеваний желудка, желчного пузыря и печени. Кроме того, такая пища отличается относительно низким содержанием калорий и способствует приобретению или сохранению стройной фигуры.

Жир, который вытекает из продукта или масло, которым он полит ни в коем случае не должны попасть в угли или на поверхность гриля. За этим нужно следить, потому что они могут генерировать в неприятно пахнущие вещества. Это же может произойти и при малом пламени, а в результате это отрицательно повлияет на качество блюда. Жирные куски мяса должны быть помещены в специальный сосуд со стоком или в подготовленную для этой цели фольгу. Таким образом, собранный жир может быть добавлен впоследствии в соусы в очень ограниченных количествах, чтобы сохранить преимущество низкокалорийной еды. При приготовлении на гриле очень важно наличие интенсивных потоков тепла. Температура вблизи продукта должна быть около 170 градусов. Главным правилом в данном случае является то, что чем тоньше пищевой продукт, тем ближе он должен быть помещен к источнику тепла. Никогда поверхность пищи не должна становиться коричневой. Нужно делать все возможное для предотвращения пригорания, особенно внутренних частей обработанных пищевых продуктов.

Так много было сказано в основном про приготовление мяса, рыбы или птицы на гриле. А ведь аналогичным образом могут быть обработаны копчености, овощи и фрукты. Подготовка этих продуктов требует меньше времени. Тем не менее, мы рекомендуем облить их слегка маслом, чтобы защитить их от сжигания. Для них подходит готовка на гриле в фольге или в горячей золе (в основном это касается картофеля), которая имеет один недостаток - все «операции» длятся гораздо дольше.

Тонкости готовки на гриле

Значительная роль в обработке на гриле играют масло, пиво, различные специи, экстракты, сиропы и соусы, в основном применяемые при готовке мяса, рыбы и птицы. Небольшое распространение по наружной поверхности масла защищает блюда от пригорания. При помощи сочетания специй и масла можно добиться удивительных вкусовых эффектов. Пиво или соусы способствуют формированию хрустящей корочки. Вкус придают и различные маринады, в которых выдерживают продукт в течение 1-2 часов перед использованием гриля. Многие предпочитают смесь масла, перца, майорана и красного вина. Используется в основном в подготовке печени, почек, птицы и копченостей.

Для подготовки баранины больше подходит маринад из оливкового масла, черного чая, розмарина, перца и чеснока. Перед обработкой на гриле маринованные продукты должны быть высушены полностью чистым полотенцем. Вполне уместно, чтобы первый этап приготовления на гриле обошелся вообще без каких-либо добавок. Только в конце продукт можно смазать оставшимся маринадом. Рекомендуется солить пищу в самом конце обработки, так как соль вытесняет экстракты сока из сырого мяса и, следовательно, оно теряет свои питательные вещества.

Заправки

Подавайте блюда, приготовленные на гриле, приправленные различными соусами, которые можно купить или приготовить у себя дома. Специи должны быть подобраны по вкусу и не должны исключать друг друга. Очень вкусные горячие соусы готовятся в контейнере, помещенном на стойке. Еще лучше применение специальной сетки, подвешенной над огнем. Одним из значительных преимуществ такой сетки является способность выражать индивидуальный вкус. Наиболее подходящие гарниром к жареному блюду будут различные салаты. Можно включать в качестве гарнира готовые блюда: вареный картофель, рис, макаронные изделия, бобовые. В течение летних месяцев отдавайте предпочтение овощам. Можно дополнить салат из овощей сваренным вкрутую яйцом, мясом омаров или крабов, сосисками, курицей, рыбой, беконом, маслинами или орехами. Отличный вкус придаст и сочетание салата с фруктами. Возможности объединить салаты практически безграничны. Сегодня, электрический гриль оснащен различными структурами и приспособлениями и является стандартным оборудованием любого современного домашнего хозяйства.

Конечно, наибольшее предпочтение зачастую отдается естественному, «природному» приготовлению на гриле - здоровой пище он совершенно не помеха. Особое удовольствие доставляет приготовление пищи на гриле на открытом воздухе. В кругу друзей и близких этот процесс всегда создает атмосферу разгрузки и радости. И даже самые простые блюда, приготовленные на гриле, становятся своеобразной экзотикой.

Польза и вред гриля

Чем хороша и полезна приготовленная на гриле еда?

По мнению диетологов, обработка на гриле, то есть кратковременное запекание при высокой температуре, полезнее жарки. Это связано, в частности, с удалением жира, благодаря чему еда становится менее калорийной, более бедной вредными насыщенными жирными кислотами и холестерином.
Короткое время обработки делает так, что питательные вещества, особенно витамины, по-прежнему присутствуют в пище.
Стандартные компаньоны гриль-блюд - кулинарные добавки в виде приправ, салатов, оливкового масла или вина - тоже благотворно влияют на состояние здоровья. Они улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, его работу, а благодаря высокому содержанию антиоксидантов играют огромную роль в профилактике болезней цивилизации 21 века.

Вред гриля

К сожалению, слишком частая и неправильная жарка на гриле может негативно повлиять на здоровье. Как именно?

Жирное мясо (а именно оно чаще всего отправляется на решетку гриля) способствует накоплению лишних килограммов. А появившийся избыточный вес и тем более ожирение являются фактором развития болезней сердца и сердечно-сосудистой системы. Жиры животного происхождения вызывают повышение уровня холестерина в крови и последующую дислипидемию, т.е. нарушение липидного обмена, которое тоже благоприятствует сердечно-сосудистым заболеваниям.
Высвобождающийся из жареного мяса жир, сгорая в огне, образует канцерогенные вещества. К ним относятся бензопирен, акриламид и липидные пероксиды. Вместе с дымом они оседают на приготавливаемой еде. Эти соединения присутствуют также в очень сильно поджаренных кусках мяса.
С другой стороны, не допеченное на гриле мясо вредно тем, что может привести к заражению бактериальной инфекцией. В случае с говядиной существует риск заполучения инфекции Е-coli, птица несет с собой риск кампилобактериоза, в то время как свинина может быть заражена бактерией Yersinia. Эти инфекции - серьезные заболевания, хотя сначала похожи на обычное пищевое отравление, проявляющееся поносом, болями в животе, лихорадкой.

Как сделать еду на гриле более полезной, здоровой и менее вредной?

Многих из вышеперечисленных угроз можно избежать, соблюдая элементарные правила.

- Используйте древесный уголь или брикеты, а для поджигания костра применяйте натуральные вещества, не используйте хвойные породы (из-за высокого содержания смол), а также бумагу и обработанное дерево (из-за остатков печатной краски и лака).
- Приступайте к запеканию мяса, рыбы или овощей на гриле, когда брикет или уголь превратится в серый пепел. Не очень высокая температура позволяет избежать пережаривания и обугливания. Не готовьте деликатесы на открытом огне.
- Используйте алюминиевые лотки, которые защитят от стекания жира на горячий уголь и тем самым - от образования канцерогенных соединений.
- Не жарьте на гриле замороженные продукты.
- Обрабатывайте тоненькие кусочки - это предотвратит опасное недопекание мяса.
- Маринуйте мясо перед приготовлением на гриле, благодаря чему оно будет сочнее и вкуснее, быстрее запечется, облегчится его усвоение организмом.
- Задействуйте травы: базилик, орегано, тимьян, розмарин, шалфей, мяту - для получения неповторимого вкуса, аромата и улучшения работы желудочно-кишечного тракта.

Отдавайте предпочтение менее жирным сортам мяса, главным образом, курице и индейке, избегайте красного мяса.
Покупайте для гриля рыбу – получится очень полезно. Ведь это источник ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые, как доказано, благоприятно влияют на липидный обмен.
Прекрасно жарятся на гриле овощи и фрукты - источники антиоксидантов. В качестве закуски для пикника хорошо подходят перец, цуккини, баклажаны, кабачки, лук, бананы, яблоки.
Составляйте шашлыки с меньшим количеством мяса и большим - овощей.
Чтобы получить от гриля больше пользы и меньше вреда, позаботьтесь о полезных добавках в виде сезонах салатов и свежих овощей: они снабдят организм витаминами и сделают питание более легким. Добавляйте ингредиенты, известные своим позитивным действием на сердечно-сосудистую систему: оливковое масло, чеснок, кетчуп и майонез замените самостоятельно приготовленными соусами на основе натурального йогурта и томатов, свежей зеленью.
Откажитесь от калорийного пива в пользу вина. Полусухое или сухое спиртное поможет переработать еду, а содержащиеся в нем полифенолы благодаря антиоксидантному действию поспособствуют хорошей работе сердца.
Наконец, помните о необходимости очищать решетку после каждого барбекю, об удалении остатков еды с него. При очередном запекании не используйте угля и брикетов из предыдущего.

assol-club.net

Гриль: преимущество и вред, гриль на кухне и на улице

С приходом благоприятных климатических условий открывается сезон пикников, которые, конечно же, не обходятся без приготовления тех или иных продуктов на открытом огне. Это может быть гриль, барбекю, мангал или обычная тренога с котелком. Причем, данный способ приготовления пищи - один из древнейших методов, известный человечеству в плане обработки мяса, рыбы, овощей и фруктов перед непосредственно их употреблением. Возможно, именно столь древняя история приготовления пищи служит возникновению желания вкусить ее, но, скорее всего – это просто безумно вкусно, особенно если правильно приготовлено! К тому же, дружественные посиделки у костра где-то на природе как нельзя лучше располагают к вкушению продуктов, приготовленных на гриле.

Блюда на гриле – польза или вред?

В наш высокотехнологичный век не обязательно ждать какой-то милости от природы. Есть грили, которые успешно можно использовать на кухне собственной квартиры, когда за окном ненастье, и они также, отлично справятся с поставленной задачей. Причем, такой «домашний» гриль не потребует каких-то углей или же дополнительного баллона с газом. Есть такие приборы, которые можно установить сразу на конфорку кухонной плиты и зажечь газ, – все остальное сделают кусочки вулканической лавы, расположенные на поддоне, находящийся между решеткой и основанием непосредственно самой конструкции. В процессе накаливания кусочков лавы, продукт, помещенный в конструкцию, приобретает неповторимый вкус гриля, а дым при этом не выделяется!

И все же, данное приготовление пищи имеет, как свои преимущества, так и недостатки. Попробуем разобраться в них и начнем, пожалуй, с очевидных преимуществ, которые заключаются в следующих.

Собственно говоря, какой бы гриль ни был выбран для приготовления – на углях, если речь идет о пикнике на свежем воздухе, электрический с инфракрасным излучением или же встроенный в кухонную плиту, – в итоге должно получиться блюдо не только вкусное, но и полезное. В общем-то, о полезности конечного продукта беспокоиться особо нечего, так как большинство грилей устроены таким образом, что сами сохраняют все полезные свойства – обработка происходит сухим горячим воздухом. Поэтому мясо, рыбу, птицу и другие продукты следует накрывать специальной крышкой, сохраняющую их полезные вещества и ароматические свойства.
Гриль подразумевает приготовление соответствующих продуктов без добавления каких-либо жиров и специй, что говорит о безвредности конечного блюда. При этом «родной» сок исходного продукта, как правило, в небольших количествах просто испаряется, а тонкий аромат приправ насыщает непередаваемым вкусом, если не забыть накрыть крышкой или готовить в фольге.
В отличие от «микроволновки» с лучевым теплом, в гриле присутствует более тесный контакт, где инфракрасное излучение постепенно проникает внутрь продукта, делая его более усваиваемым человеческим организмом. Благодаря этому же эффекту, жиры не превращаются в канцерогены, а пар - в капельки влаги.

Резюмируя, можно сказать, что процесс приготовления того или иного продукта на гриле – это самый простой и естественный способ предварительной обработки пищи. Он не противопоказан даже людям с хроническими заболеваниями желудка и печени, а сравнительно низкое содержание калорий в продуктах, приготовленных на гриле, способствует удержанию фигуры в заданных рамках.

Следует внимательно следить за вытекающим жиром или же маслом, которым был полит тот или иной продукт, чтобы они не оказались на углях или поверхности непосредственно самого гриля. Данная необходимость вызвана тем, что при попадании жира, например, на угли, конечное блюдо приобретет неприятный привкус. Кстати говоря, такая беда может произойти и при небольшом пламени. Решить проблему просто: для этого явно жирный кусок мяса следует поместить в специальный сосуд со стоком или обернуть в фольгу. Потом этот же жир можно использовать в соусах, но, желательно, в ограниченных количествах, чтобы существенно не повлиять на калорийность блюда.

Интенсивность потоков тепла важны при правильном приготовлении пищи на гриле. Правило простое – чем тоньше продукт, тем ближе следует его расположить к источнику тепла. Причем, эффекта пригорания следует избегать любыми способами. Горелое – вред.

Вред гриля

Теперь поговорим о недостатках или, точнее сказать, о вреде, который могут нанести продукты, приготовленные в гриле.

Авторитетные специалисты в области диетологии утверждают, что излишнее употребление хорошо прожаренных на гриле продуктов, ведет к увеличению риска заболевания такой болезнью как рак (злокачественная опухоль). Объясняют они это следующим образом: непосредственно в процессе приготовления мяса, жир, капающий на угли, приводит к выбросу канцерогенов в дым, который, в свою очередь, проникает в продукт, а вместе с ним - в организм человека или напрямую - в легкие. Частое употребление такого мяса приводит к накапливанию канцерогенов в организме, что приводит к риску заболевания. Однако, справедливости ради: это относится исключительно к мясу. Овощи и фрукты, приготовленные в гриле, абсолютно безвредны, мало того, они весьма полезны для человека и просто вкусны!
Вред гриля также, зависит и от того, что используют непосредственно для его разжигания. Если человек, как минимум, уважает себя и окружающих, то он не будет разводить огонь, прибегая к помощи бензина, алкоголя и других горючих веществ! Кроме того, следует исключить бумагу, особенно газету с ее содержанием свинца в типографской краске. Для тех, кто оказался на природе, не следует использовать сгнившую древесину, да и, вообще, непонятного происхождения дрова. В противном случае, все вредные вещества, содержащиеся в вышеупомянутых веществах и предметах, неумолимо окажутся в дыму, затем в мясе, а далее - в организме человека, съевшего его.

Ну и, конечно же, как и с любым устройством повышенной опасности, работа с грилем требует пристального внимания. Например, в Германии ежегодно около 4-х тысяч человек получают травмы разной степени тяжести, которые приобрели в процессе приготовления еды на гриле. Безусловно, без внимания родителей дети не должны иметь свободный доступ к грилю, особенно, когда там идет процесс готовки. Ну, а максимальное соблюдение всех правил безопасности при приготовлении того или иного блюда на гриле – не блажь, а необходимость!

Имея определенные знания в правильном приготовлении того или иного продукта на гриле, а также, особо не увлекаясь данной пищей, какой бы она вкусной ни была, то баловать себя изысканными блюдами совсем не противопоказано. К тому же, по крайней мере в нашей стране, предпочтение отдается, все-таки, естественному «природному» приготовлению продуктов на гриле. А здоровой пище он абсолютно не помеха! Мало того, эффект полезности усиливается еще и тем, что посиделки устраиваются в кругу друзей и близких, что само по себе дает необходимую разгрузку.

Готовьте блюда на гриле, соблюдая технику безопасности и правила приготовления здоровой и полезной пищи. И пусть ничто не омрачит радости общения близких людей у семейного или дружеского очага!

xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai

Блюда, приготовленные на гриле: их польза и вред. Какие блюда - гриль самые вредные, как готовить на гриле с пользой для здоровья

Польза и вред гриля домашнего и уличного

Вред гриля, приготовленного на открытом воздухе в разы меньше, чем у жареных в масле блюд.

Есть несколько вариантов приготовления гриля в домашних условиях:

Электрогриль,

Гриль для газовой плиты,

Гриль в микроволновой печи,

Сковороды гриль.

Однако стоит учесть, что в каждом из вариантов приготовления гриль может принести как вред, так и пользу.

Блюда –гриль их вред и польза

Не принесет вреда и гриль домашний, но только если он не приготовлен на сковороде или в микроволновой печи.

В чем заключается основной вред гриля

Как бы не были вкусны блюда, приготовленные на гриле, есть в них и недостатки.

Как уменьшить вред гриль – блюд

Несмотря на некоторые нюансы, блюда гриль могут приносить не только удовольствие, но и пользу:

Достаточно соблюдать запомнить пару простых правил:

Запекайте мясо и рыбу в фольге или под крышкой;

zhenskoe-mnenie.ru

Приготовление на гриле: здоровая пища

Как только наступает теплая погода и температура на улице приближается к 20 градусам, приходит сезон вкусных блюд, приготовленных на гриле. Обжиг на открытом огне является старейшим способом приготовления блюд. Наши предки совершенствовали эту технику и использовали ее в других случаях: например, пытались подольше сохранять фрукты, завернутые в листья и прогретые в горячей золе. Что же мы знаем об использовании огня в кулинарии сейчас? Приготовление на гриле: здоровая пища – тема нашего разговора на сегодня.

Типы грилей

Приготовление на костре давно уже не актуально. Сейчас существует множество различных приспособлений, с помощью которых блюда на гриле готовятся быстро, вкусно и с удовольствием. Прежде всего, это вопрос выбора стойки. Многие сторонники гриля очень щепетильны в вопросе материала для подставки, поскольку она дает специфический аромат приготовленному блюду. Лучше всего – стойки из нержавеющей стали высокого качества без покрытий и лакировки. Далее для этих устройств требуется наличие регулируемой высоты и потенциала для защиты от ветра, что не позволяет воздуху проникнуть в жир и способствовать возникновению вредного дыма. Использование горизонтальных стоек-баров могут быть защищены алюминиевой фольгой. Следующий вопрос – выбор угля. Наиболее подходящими для гриля являются угли бука. Опять же, чтобы избежать горения жира и соков, желательно использовать предварительно маринованное мясо, чтобы избежать процесса горения насколько это возможно. Можно использовать алюминиевую фольгу или специальные прокладки, чтобы жир не падал в огонь. Несмотря на серьезное преимущество, так как конечным результатом является жареное мясо, угли для гриля не подлежат использованию в квартирах из-за серьезного количества дыма, который бы наверняка раздражал соседей по нескольким причинам. И хотя это тот самый случай, когда дым производится практически без огня, все же использовать эти приспособления лучше на природе, на свежем воздухе и открытом пространстве. Другие виды грилей – газовые и электрические. Их можно рассматривать в качестве альтернативы грилям на основе древесного угля, так как они являются более подходящими для дома. Кроме того, вы сможете избежать вредных последствий контакта между жиром из мяса и горячими углями.

Опасность приготовления на гриле

Элизабет Шауб, известный специалист в диетологии регионального медицинского центра в городе Плано (штат Техас, США), утверждает, что слишком частое употребление хорошо поджаренной пищи на гриле резко повышает вероятность возникновения опухолевых заболеваний (рака). Причиной этого является то, что в ходе подготовки мяса жир, содержащийся в нем, расплавляется и капает на угли. В результате этого контакта происходит выброс канцерогенов, которые впоследствии попадают в дым и даже проникают в продукт, а также в наши легкие. Кроме того, потребление, например, приготовленного на гриле мяса увеличивает количество канцерогенов в организме и тем самым значительно увеличивает риск развития рака. Следует отметить, что вредные вещества встречаются только в мясе. Обжарка фруктов или овощей на горячих углях не только добавляет удовольствия от еды, но это еще и чрезвычайно здоровая пища. Во-первых, она низкокалорийная, а во-вторых – совершенно безвредна для организма. Опасность для здоровья человека заключается также в том, что используются для разведения огня. Чтобы разжечь гриль не должны использоваться такие «вспомогательные» вещества как бензин, алкоголь или других подобные горючие жидкости, которые также проникают в мясо. По этой же причине в любом случае не следует прибегать к использованию бумаги (особенно газет из-за содержания свинца в типографской краске), старых и сгнивших дров (не редкость среди людей, устраивающих гриль в лесу), дым из которых содержит вредные для здоровья вещества.

Осторожность необходима также при работе с грилем. В Германии, например, ежегодно 4000 человек были ранены в ходе этого процесса. Дети не должны быть допущены близко к грилю, не будучи на глазах у взрослых. Стойки должны быть стабильными, его размещение должно быть устойчивым, и место должно быть выбрано так, чтобы не привести к пожару. Оказавшись по неосторожности в гриле пламя не должно быть погашено водой – лучше всего накрыть гриль чем-то. Угли целесообразно гасить песком и собирать только после окончательного охлаждения. Если, однако, вы все же получили незначительный ожог, рана должна как можно быстрее быть полита холодной водой. Но не более десяти минут, потому что в противном случае есть опасность переохлаждения. Вы всегда должны следовать главному совету – не используйте для лечения ожоговых ран масло или муку! Эти средства будут уменьшать боль, но могут вызвать опасную инфекцию.

Преимущества приготовления на гриле

Что бы вы не выбрали – гриль, работающий на углях, электрический гриль с инфракрасным излучением или гриль, встроенный в плиту – в результате должна получиться здоровая пища. Как же этого достичь? Большинство современных грилей устроены так, что вам не придется беспокоиться о полезности конечного продукта. Во всех этих случаях мы имеем в наличии обработку сырых продуктов питания через эффекты теплового излучения горячим сухим воздухом. Таким образом, поверхность мяса, рыбы, птицы и других продуктов питания лучше накрывать специальной крышкой, которая держит имеющиеся минеральные и ароматические вещества.

Так много было сказано в основном про приготовление мяса, рыбы или птицы на гриле. А ведь аналогичным образом могут быть обработаны копчености, овощи и фрукты. Подготовка этих продуктов требует меньше времени. Тем не менее, мы рекомендуем облить их слегка маслом, чтобы защитить их от сжигания. Для них подходит готовка на гриле в фольге или в горячей золе (в основном это касается картофеля), которая имеет один недостаток – все «операции» длятся гораздо дольше.

Тонкости готовки на гриле

Заправки

Конечно, наибольшее предпочтение зачастую отдается естественному, «природному» приготовлению на гриле – здоровой пище он совершенно не помеха. Особое удовольствие доставляет приготовление пищи на гриле на открытом воздухе. В кругу друзей и близких этот процесс всегда создает атмосферу разгрузки и радости. И даже самые простые блюда, приготовленные на гриле, становятся своеобразной экзотикой.

Будет здорово, если вы напишете комментарий:Комментарии: