При какой температуре подают шампанское. Как правильно пить шампанское: полезные советы

Если кто-то из ваших гостей схватит бутылку с шампанским, начнет ее трясти и, пугая собравшихся, устроит шипучий фонтан с выстреливанием пробки в потолок, игристый напиток от этого только проиграет. Чтобы шампанское раскрыло свой тонкий вкус, его надо правильно открыть, разлить и выпить

Охлаждаем, а не морозим

Шампанское надо подавать охлажденным. Идеальная температура для него - около +10-+12º С. Это не значит, что придется караулить с термометром в руках, когда столбик опустится до нужной отметки. Достаточно следовать общепринятым правилам: наполнить специальное ведерко на 1/3 льдом, долить чуть больше трети холодной воды и положить бутылку шампанского таким образом, чтобы ее верхняя часть осталась снаружи. Затем накройте все это свернутой вдвое салфеткой и оставьте на 20-30 минут. Главное - не забывайте время от времени переворачивать бутылку, иначе она охладится неравномерно. Если же у вас дома нет специального ведерка, за пару часов до прихода гостей положите шампанское в холодильник (но не в морозильник).

Таинство открытия

В ресторане шампанское открывает официант, в домашних условиях столь ответственная работа обычно достается мужчине. Если же вы окажетесь в чисто женской компании, можно попробовать совершить личный подвиг. Открывать бутылку можно прямо в ведерке или взяв ее в руки, обернув салфеткой и держа под углом в 45º. Беритесь за верхнюю узкую часть, чтобы тепло вашего тела не передалось напитку. Если чувствуете себя неуверенно, лучше отойдите в сторону, иначе испортите костюм подружке или подобьете пробкой глаз одной из приятельниц. Первым делом удалите фольгу специальной лентой или просто надрежьте ее по кругу ножом чуть ниже металлического кольца «уздечки» и снимите капсулу. Постарайтесь все делать осторожно, чтобы не трясти бутылку. Затем левой рукой придерживайте сверху пробку, а правой раскручивайте проволоку. Только будьте внимательны: если почувствуете, что затычка стремится на волю, немного сдержите ее порыв. Если же пробка не сдается без боя, правой рукой крепко удерживайте бутылку за горлышко, а левой продолжай контролировать упрямицу и раскачивайте ее до тех пор, пока она не согласится добровольно выйти наружу. Следите за скоростью и позвольте ей двигаться неспешно, чтобы вместо удалого хлопка она издала тихий выдох, из горлышка взлетела не струя пены, а лишь небольшое облачко - подтверждение того, что ты все сделала идеально. Громкий выстрел и летящая в потолок пробка - это не только опасно для гостей, но и плохо для игристого напитка: в это мгновение из шампанского резко выходит углекислый газ, что сильно портит его вкус.

«Налей, налей бокалы полней!»

Для шампанского используют два типа бокалов: узкие высокие flute и широкие «креманки». Лучше отдать предпочтение первым - вытянутым, чуть сужающимся в самом верху фужерам, ведь у настоящего классического игристого вина пузырьки поднимаются очень долго. Широкие же бокалы вошли в моду, когда прилавки заполнились дешевым «газированным» шампанским. Разливая искрящийся напиток, делайте это по часовой стрелке и в первую очередь уделяйте внимание дамам. «Наливать бокалы полней», как поется в известной народной песне, не стоит. Шампанское должно заполнить фужер только на 2/3 его объема. Вопреки распространенному мнению, не стоит наклонять бокал и пытаться направить струю на стенки, как это делают с пивом. Медленно наливайте напиток в центр донышка, чтобы лишь немного покрыть его. Потом подождите, когда пена осядет, и долейте вино. Кстати, поднимая бутылку над бокалом, чуть поворачивайте ее вокруг оси, чтобы ни капли нектара не попало на скатерть.

Любуйтесь «бусами»

Дегустируя шампанское, держите бокал за нижнюю часть ножки, не касаясь чаши, чтобы не согревать напиток теплом рук. Пейте небольшими глотками, любуясь жемчужными нитками крохотных пузырьков, устремляющихся вверх. Так вы сделаете приятное человеку, который вас угощает, ведь правильные «бусы» свидетельствуют о том, что хозяин не пожалел денег и приобрел настоящее шампанское, а не дешевую газированную пенящуюся шипучку с крупными и быстро исчезающими пузырями.

Не подавайте с лимоном!

Шампанское - универсальный напиток, он уместен всегда и везде. Единственное исключение - поминки. На всех прочих застольях можно смело предлагать его в качестве аперитива или позволить ему сопровождать весь обед.

Брют и сухое шампанское хорошо подать к сырам, морепродуктам, блюдам с белым мясом и икрой. Десерты и шоколад гармонируют со сладким игристым. Главное - никогда не сочетайте шампанское с острыми и слишком сладкими кушаньями, с цитрусовыми и чесноком.

Шампанское можно пить в качестве аперитива. В этом случае к нему рекомендуется подавать легкие закуски, например сухое несладкое печенье, чтобы нежные желудки не страдали от его кислоты.

Высококачественное шампанское прекрасно сопровождает весь ужин. Сервировка блюд с шампанским более универсальна, чем с винами, которые требуют разной температуры подачи и по-разному сочетаются с блюдами.

Подача шампанского

Бокалы

Бокалы должны отвечать двум основным требованиям:

поддерживать престиж шампанского;

позволять оценить все достоинства этого вина.
Форма бокала влияет на высвобождение пузырьков газа в шампанском, его "игру". Пена живее образуется в бокалах с более заостренным низом. К тому же в абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звездочку.

Моющие средства также могут отрицательно сказываться на вспенивании. Поэтому, если шампанское не пенится, прежде чем говорить о его плохом качестве, взгляните на бокал.

Для подачи шампанского больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы. А в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро рассеивается.

Температура подачи

Шампанское, которое подают клиенту, должно быть охлаждено до +6 - +9° С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8 - +13° С.

Ведерко со льдом для шампанского нужно наполовину наполнить водой, что поможет быстрее охладить напиток до желаемой температуры. Это также поможет Вам сэкономить лед, который обычно нужен барам и ресторанам в большом количестве. Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры +7° С необходимо около одного часа, если до этого оно имело температуру +20° С.

Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом! Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохлаждается, или охлаждается недостаточно, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки.

Если просто ставить слишком много бутылок на кучку льда, как иногда бывает в барах и ресторанах, то это совершенно бесполезная для охлаждения процедура.

Если вам нужно быстро охладить бутылку шампанского, вы можете добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Используйте этот трюк только в случае крайней необходимости.

Откупоривание бутылки

Такое высококачественное вино, как шампанское, должно быть подано красиво. В наши дни не принято шумно открывать бутылки шампанского в ресторанах и других общественных заведениях. Истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук последнего дыхания. Только так можно сохранить пузырьки газа, над которыми столько трудились виноделы.

Берут бутылку, не наклоняя ее, держа за корпус и поддерживая дно большим пальцем. Нельзя браться за горлышко, так как вино в этом месте быстро нагревается.

Затем нужно один или два раза осторожно перевернуть бутылку для того, чтобы перемешать охлажденную часть напитка у ее основания с неохлажденной в ее горлышке.

Затем бутылку показывают клиенту.

Бутылку ставят на сервировочный столик.

Освобождают пробку от покрывающей ее фольги и проволочной уздечки.

Проверяют, плотно ли пробка прилегает к бутылке (особенно это касается пробок, имеющих форму цилиндрического штифта).

Необходимо держать бутылку за корпус, наклонив ее на 30 - 45 градусов, чтобы избежать выхода пены.

Но в то же время нужно быть осторожным и не направлять бутылку в сторону присутствующих.

Повернуть бутылку и бесшумно вынуть пробку.

Протереть горлышко салфеткой.

Необходимо понюхать пробку, чтобы распознать посторонние неприятные запахи.

Налить одну треть бокала посетителю, который заказывал шампанское, чтобы он мог убедиться, что качество и температура напитка ему нравится. Тому, кто пробует шампанское, достается содержимое горлышка, поэтому было таки важно переворачивать бутылку.

Совсем необязательно использовать салфетку при подаче шампанского. Если всё же Вы ею пользуетесь, она ни в коем случае не должна закрывать этикетку на бутылке.

Шампанское наливают по стенке бокала с тем, чтобы улучшить образование пены и вместе с тем не дать ей "убежать".

Если необходимо наполнить несколько фужеров, то это следует делать последовательно по часовой стрелке с правой стороны от клиента, в первую очередь обслуживая женщин, наливая понемногу шампанское во все бокалы, в два-три приёма, чтобы пена исчезла до следующей порции. Таким образом, мы сохраняем всю полноту вкуса и выигрываем время.

Бокал наполняют лишь до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости. Пустой бокал выглядит грустно, а слишком полному не достаёт элегантности. К тому же такой полный бокал может перегреться, так как истинный ценитель никогда не будет пить его залпом. (Это также относится и к другим винам. Существует правило, которое говорит о том, что наполнять бокал красным вином надо лишь наполовину, а белым - на две трети.)

Если во время ужина предлагается несколько видов шампанского, не надо забывать менять бокалы.
И, наконец, когда бутылка пуста, никогда не ставьте её в ведёрко горлышком вниз.

В качестве подведения итогов данной главы можно привести несколько принципиальных ошибок, которых надо избегать:

никогда не ставьте бутылку с шампанским в ведёрко, на котором изображена марка конкурирующей фирмы;

не забывайте добавлять воду в ведёрко со льдом; не прячьте этикетку, заворачивая бутылку как младенца (эта практика обслуживания существует в ночных заведениях, где качество шампанского не всегда соответствует цене), посетитель должен знать, что он пьёт;

наконец, никогда не ставьте пустую бутылку в ведёрко горлышком вниз
Вы будете знать абсолютно всё о шампанском после того, как Вам будет известен вес его полной бутылки - 1 килограмм 650 граммов и то, что такая бутылка может выдержать давление в 6 атмосфер.

Шампанское часто ассоциируется с праздниками или торжественными случаями. Подача шампанского – форма искусства, начиная от выбора напитка, заканчивая тем, как его правильно разливать, и с какой едой подавать. Шампанское, известное также как игристое вино, имеет пузырьки, которые очищают ротовую полость, а высокая кислотность дарит напитку приятный освежающий вкус. Чтобы максимально насладиться шампанским или игристым вином, стоит изучить искусство его подачи.

Шаги

Часть 1

Выбор шампанского

Поймите разницу между шампанским и игристым вином. На протяжении долгого времени все игристые вина относились к "шампанскому", пока во многих странах не начали "переименовывать". Это восстановило техническое назначение шампанского, так как эти напитки относятся только к тем винам, которые изготовлены в Шампани, северо-восточной части Франции.

При выборе шампанского руководствуйтесь ценами. Шампанское и игристое вино, проходящее ферментацию прямо в бутылке требует больше сил, что, разумеется, отражается на его цене. Газированные вина стоят намного дешевле. В большинстве случаев чем дороже игристое вино, тем оно ценнее и лучше.

Выберите вид шампанского на основе метода производства. Шампанское производится с использованием различных методов: метод шампануаз, метод шарма, и метод закрытия – каждый из них отличается временем брожения.

Наименее затратный по силам и времени процесс – это добавление углекислого газа в вино (иногда такое вино называется искристым или газированным).

Выберите вино, основываясь на вкусе. Большинство игристых вин, как и традиционное французское шампанское, являются белыми и сухими (brut), но не все. Например, некоторые итальянские игристые вина, такие как Асти Спуманте, сладкие. Попробуйте Просекко – игристое вино из итальянского региона Венето. Если вы хотите разнообразить ваш стол шампанским другого цвета, то попробуйте розовое игристое вино (от розоватого до красноватого оттенков), также и красное игристое вино из Австралии и Аргентины. Вот несколько неплохих вариантов:
- Шампанское: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne и Krug Grande Cuvée.
- Спуманте: Asti, Franciacorta и Trento.
- Просекко: Nino Franco, Luna d"Or NV, La Marca и Zonin.
- Игристое вино: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, а также игристые вина Тасмании и Мальборо по названиям регионов.
Храните шампанское в горизонтальном положении. Хранение вина в горизонтальном положении не дает ему испортиться и позволяет пробке оставаться влажной, что защищает его от попадания воздуха внутрь и сохраняет внутри газ. Это очень важно для сохранения вкуса и пузырьков в шампанском.

Охладите шампанское перед подачей. Охлажденное шампанское вкуснее, и оно также будет меньше пениться, когда вы откроете бутылку. Идеальная температура шампанского для подачи – 7ºC-9ºC. Если у вас есть время, то уберите шампанское в холодильник за 4 часа до подачи или раньше, чтобы оно успело как следует охладиться.

Часть 3

Подача шампанского

Решите, в чем вы будете подавать шампанское. Традиционно шампанское подается в высоких узких бокалах (бокалы-флюте, или "флейты"), которые лучше всего сохраняют пузырьки газа. Бокал для вина с выпуклой нижней частью позволяет лучше раскрыть аромат и вкус вина, не теряя газ слишком сильно.

Бокал-креманка (иногда "кубок" или "блюдце") для шампанского имеет широкое горлышко. Такие бокалы часто используются в пирамидах (горках) из шампанского на свадьбах и других торжествах. Они не совсем подходят для сухих вин, которые так популярны сегодня, и шампанское в них быстро теряет пузырьки и аромат.
Для особенной подачи шампанского составьте горку из таких бокалов-креманок. Подавать таким способом и в таких бокалах лучше менее дорогие виды шампанского.

Вытащите пробку. Чтобы вытащить пробку из бутылки шампанского тихо и безопасно, вам для начала следует ослабить муссет ("клетку" из проволоки над пробкой), но не убирать его полностью. Затем бутылку шампанского следует взять под углом 45̊ и начать вращать основание бутылки. Делать это нужно до тех пор, пока пробка не ослабнет и не выпрыгнет.

Презентуйте шампанское. Если вы подаете шампанское в ресторанной обстановке, то обычно следует сначала показать бутылку хозяевам вечеринки, чтобы они увидели этикетку, прочли название шампанского. Также можно налить немного шампанского, чтобы хозяин мог попробовать шампанское и одобрить выбор, а уже после этого шампанское можно разливать гостям.
- Наливать шампанское гостям следует по порядку по часовой стрелке.
Знайте, как правильно наливать шампанское. Это очень важный аспект, так как неправильно разлитое шампанское теряет свой отличительный вкус и пузырьки. Чтобы правильно налить шампанское, бутылку следует крепко держать одной рукой у основания, большой палец при этом должен находиться в углублении, а остальные пальцы должны быть разведены.
Подберите правильное сочетание с едой. В целом, шампанское прекрасно сочетается с сырами, моллюсками, омарами, креветками и крабами (в легких соусах), устрицами, сашими, икрой лосося, рыбными котлетами, тэмпурой, птицей, азиатскими блюдами, блюдами, приправленными базиликом и кинзой, соевым соусом, васаби, а также десертами, включая, разумеется, свадебный торт.
- Сухое шампанское хорошо использовать в качестве аперитива для чистки нёба после соленых закусок или суши. Или, закончите трапезу шампанским, чтобы очистить полость рта, и это будет лучше десерта.
- Шампанское и игристые вина хорошо сочетаются с блюдами со сливочными соусами, поскольку они имеют высокую кислотность.
- Полусладкие вина и очень сладкие игристые вина (газированные и сладкие спуманте) лучше всего пить просто так, добавлять в пунш или закусывать их сладкими десертами, например мороженым. Они также неплохо сочетаются с острыми блюдами, добавляя баланс.

Температура подачи вина — очень важный фактор, от которого зависит, получите вы удовольствие от вина, или оно вам не понравится. Если дегустировать одно и то же вино разной температуры, вы можете обнаружить, что оно нравится вам охлажденным или же, напротив, хорошо пьется при комнатной температуре подачи.

Дело в том, что вино имеет сложную химическую структуру, определенные ароматические вещества испаряются при разных температурах, вот почему температура подачи оказывает сильное влияние на вкус и аромат вина. Аромат сильно охлажденных вин практически не ощущается, а слишком теплые вина могут отдавать спиртом.

Охлажденные красные вина могут показаться кислыми и излишне танинными, а недостаточно охлажденные белые вина становятся вялыми и невнятными. Поэтому температура подачи для каждого вида вина должна быть оптимальной.

Общее правило таково — холод усиливает кислотность вина, а тепло повышает крепость напитка. Правильная температура подачи не делает вино лучше, но помогает ему полнее раскрыть весь свой потенциал. В то же время, с помощью охлаждения до нужной температуры иногда можно спасти очень посредственное вино. Если вино имеет какие-либо дефекты, проявившиеся при дегустации, попробуйте охладить его чуть более, чем требуется для такого типа вина. В большинстве случае, чем более качественное и дорогое вино, тем меньше времени оно должно охлаждаться. Это не касается шампанского — это вино всегда должно подаваться холодным.

Коротко о температуре подачи

Большинство красных вин проявляют свои лучшие свойства при температуре подачи 16-18°. Это комнатная температура старинных французских замков. «Современная» комнатная температура — 20-22°С — слишком высока для любого типа вина. Излишне теплое красное вино поразит вас сильным спиртовым ароматом, а вот 10-15 минут в холодильнике могут сотворить с красным вином настоящее чудо. Однако остерегайтесь слишком охлажденного красного вина — оно становится кислым и неприятно-танинным.
Легкие, молодые фруктовые красные вина, к коим можно отнести, например, вина Божоле , лучше всего подавать охлажденными до 14-15°С.
Миф о том, что красные вина должны быть теплыми, а белые — ледяными, порождает множество ошибок. В случае с белыми винами лучше ориентироваться на качество вина — чем выше качество вина, тем меньше времени нужно его охлаждать, чтобы потом иметь возможность сполна прочувствовать его тонкий аромат и богатую вкусовую гамму.
Если вы не уверены, до какой степени следует охлаждать вино, лучше сделать его более холодным, чем излишне согреть. Охлажденное вино быстро нагревается, а вот слишком теплое вино, разлитое по бокалам, охладить уже практически невозможно.
Для определения температуры вина «на глаз» можно пользоваться следующими правилами: вино, оставленное при комнатной температуре, через 4 часа будет иметь температуру около 18°С; вино, оставленное в холодильнике на 4 часа, по прошествии этого времени будет иметь температуру 4°C.

Температура подачи для разных типов вин:

Шампанское , игристые вина — 7°
Эксклюзивное, винтажное шампанское (Вдова Клико , Дом Периньон и др.) — 11°-12°C
Недорогие сладкие вина — 10°-12.8°C
Розовые вина — 10°-12.8°C
Простые, недорогие белые вина — 10°-12.8°C
Благородные сухие белые вина — 14°-16.5°C
Знаменитые сладкие вина, такие как вина Сотерна и Барсака - 14°-16.5°C
Молодые красные вина с выраженной фруктовостью (Божоле) — 14°-15.5°C
Красные вина — 16°-18°C
Крепкие красные вина (порто , марсала) — 16°-18°C

Для настоящих ценителей вин мы подготовили более подробную информацию, которая поможет вам определить оптимальную температуру сервировки вина для определенной марки вина.

При 18°C подаются австралийские ширазы , калифорнийское каберне совиньон, вина долины Роны , винтажные портвейны.

При 15°C подается французское Côte Chalonnaise, молодые вина Zinfandel, пино нуар из Орегона (США), каберне совиньон и пино нуар Новой Зеландии, мадейра.

12-13°C оптимальны для молодого Божоле, красного Sancerre , Бардолино , красного молодого португальского вина и большинства vin de pays (местных вин Франции).

10°C — калифорнийское и австралийское шардоне , белые вина Бургундии, сладкие вина Германии , рейнские и мозельские Kabinett и Spätlese, токайские вина , выдержанные в дубе белые вина Италии и Риохи, белое порто.

Как правильно пить шампанское, правила употребления 5.00 /5 (100.00%) 6

Шампанское представляет собой игристое вино, которое, как правило, пьют по торжественному или праздничному поводу.

Шампанское это достаточно древний напиток, который имеет богатую историю, а, следовательно, и целый обряд употребления.

Для того чтобы понять, как правильно пить шампанское, давайте ознакомимся с основными правилами его употребления.

Температура подачи шампанского

Оптимальной температурой подачи на стол, в зависимости от вида напитка считается температурный диапазон от 7 до 12 градусов. При более низких температурах, напиток теряет вкусовую палитру, а при более высоких – свежесть. Как правила более крепкие сорта шампанского и игристого вина охлаждаются сильнее, нежели напитки с меньшим градусом. Наилучшим вариантом охлаждения шампанского считается помещение бутылки в ведёрко со льдом. При помещении бутылки в морозилку Вы рискуете

Откупорка шампанского

Тут можно выделить четыре основных способа откупорки шампанского:

— без звука;

— с хлопком;

— с брызгами;

— по-гусарски или себряж.

Подробно описывать эти способы мы не будем, кто не знает, тот может ознакомиться с ними в нашей

Бокалы для шампанского

В целом существует три вида бокалов для шампанского:

1. Фужеры – имеют высокую и зауженную чашу, которая располагается на длинной ножке. Многие из таких бокалов имеют специальную точку на дне, благодаря которой происходит конгрегация пузырьков газа с последующим их поднятием по стенкам бокала. Данная форма бокала усиливает вкус и аромат напитка. В России такая форма бокалов для шампанского считается классической и является наиболее распространённой. Классика жанра, это , который принято наполнять на 2/3.

2. Креманки для шампанского – это широкий в виде блюдца бокал, расположенный на укороченной ножке. Такой бокал менее вместителен, нежели фужеры. У нас он не часто используется для подачи шампанского. Классикой считается , который является одним из наиболее старых представителей посуды для шампанского.

3. Бокалы-тюльпаны – сходны с фужерами, но в отличие от фужеров имеют изогнутую оправу и шероховатый ободок. Широкая плоскость бокала помогает раскрыться аромату и вкусу напитка.