В конце «овощного» сезона хозяйки задаются вопросом: что делать с томатами, которые не успели дозреть – и уже не успеют, потому что по ночам подступают заморозки? Все элементарно – собираем остатки урожая и делаем салат из зеленых помидоров на зиму. Такая заготовка не занимает много времени, но помогает в дальнейшем приятно разнообразить меню.
У соленых и маринованных огурцов есть один недостаток: сколько ни накатай, до весны все равно не хватит. Но во многих блюдах (например, в азу или сборных салатах) огурцы можно заменить зелеными помидорами. Сделать такую заготовку можно за полчаса, без дополнительных затрат.
Ингредиенты :
- томаты – сколько есть;
- эссенция уксусная – 1 столовая ложка на литр воды;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец-горошек – 8-10 шт.;
- соль и сахар – по 2 столовой ложки.
Время приготовления: 30 минут.
Рецепт :
Плотные недозрелые помидоры перемойте, нарежьте четвертинками.
Закипятите воду (объем – в зависимости от количества томатов, соотношение примерно «один к одному»), добавьте на каждый литр по столовой ложке эссенции, по две – соли и сахара, лаврушку и перец. Опустите в кипяток томаты, бланшируйте их в течение трех минут.
Достаньте четвертинки помидоров, расфасуйте по заранее простерилизованным банкам (лучше брать небольшие, по 200-300 мл).
Еще раз закипятите маринад, наполните банки до верха и закатайте.
Салат по-корейски на зиму
Ингредиенты :
На каждый килограмм томатов:
- болгарский перец – 1 шт.;
- молотый красный перец – ½ чайной ложки;
- чеснок – 5-6 зубцов;
- уксус 9% – 1/4 стакана (6% – 1/3 стакана);
- кинза (или петрушка, или укроп – что больше нравится) – пучок;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- сахар – 40-50 г;
- соль – 1 столовая ложка.
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Рецепт :
Нарежьте помидоры ломтиками, перец – полукольцами, порвите руками или нашинкуйте на доске зелень. Все перемешайте.
Выдавите в миску чеснок. Насыпьте соль и сахар. Еще раз перемешайте, дайте постоять пять минут.
В сковороде разогрейте масло (над ним должна появиться легкая дымка), прокипятите в нем молотый перец. Острой заливкой заправьте салат. Перемешайте. Сверху полейте уксусом.
Распределите смесь по банкам, равномерно добавьте туда же оставшийся в миске сок, прикройте крышками и отправьте в духовку на стерилизацию (она займет 50-60 минут). Затем закатайте банки простерилизованными крышками.
Томаты с огурцами «Охотничья закуска»
Ингредиенты
:
- огурцы – ½ кг;
- помидоры (зеленые) – ½ кг;
- болгарский перец – ½ кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – половина головки;
- белые луковицы – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
- соль и специи – по вкусу;
- петрушка – несколько веточек;
- растительное масло – 10 столовых ложек;
- эссенция уксусная 80% – 9 столовых ложек.
Выход – 4-5 полулитровых банок. Процесс займет 2 часа.
Рецепт :
Вымойте овощи, удалите шелуху и кожуру там, где это требуется (с огурцов, если они уже немолодые, снимите кожицу). Нарежьте «овощной микс» (томаты, перец, огурцы, морковь и лук) половинками кружочков или соломкой. Высыпьте ингредиенты в эмалированную кастрюлю. Перемешайте.
Бросьте к смеси зелень и давленый чеснок, обильно посолите (вкус должен получиться достаточно резкий), положите при желании паприку или черный перец. Но можно обойтись и без них. Дайте салату настояться минут сорок, чтобы обильно выделился сок.
Поставьте кастрюлю на огонь и подогрейте до кипения сока (не варите!), добавьте эссенцию и растительное масло (на указанный объем продуктов – примерно по 8-10 столовых ложек того и другого).
Утрамбуйте салат в стерильные банки, залейте оставшимся соком. Стерилизуйте на водной бане 15 минут или полчаса в духовке. Теперь можно закатать закуску!
Салат из зеленых помидоров с кислинкой на зиму
Ингредиенты :
- помидоры зеленые – 1 кг;
- зелень (петрушка, укроп, кинза – что нравится) – большой пучок;
- чеснок – 2 головки;
- морковь – 0,5 кг;
- соль крупная – горсть;
- 6%-ый уксус – 1/2 стакана;
- масло растительное – 1/3 стакана.
Рецепт :
Салат готовится в два этапа – перед консервацией помидоры должны подкваситься.
Возьмите большую эмалированную кастрюлю – в нее слоями будете выкладывать ингредиенты. Поэтому все продукты сначала надо нашинковать в разные миски.
Помидоры нарежьте кружочками поперек (примерно в 1 см толщиной), натрите крупно морковь, зелень порвите руками, чеснок измельчите ножом и раздавите на доске.
Укладывайте слоями друг на друга: помидоры, чеснок, зелень, морковь – по половине подготовленных ингредиентов. Посыпьте солью. Выложите аналогичным образом вторую часть продуктов. Еще раз посолите. Накройте большой тарелкой, поставьте груз.
Под гнетом помидоры должны простоять примерно сутки. В холод убирать не надо. За это время они полностью покроются соком.
На следующий день слейте в отдельную кастрюлю образовавшийся рассол. Салат хорошо утрамбуйте в стерильные банки, оставляя 2 см до верха.
В рассол, который у вас остался, влейте уксус и растительное масло. Прокипятите «соус» 10 минут, залейте им салат в банках (чтобы помидоры были полностью покрыты). Стерилизуйте полчаса и закатывайте.
Рецепт с красно-зелеными томатами и капустой
Ингредиенты :
- недозрелые плотные помидоры – 2 кг;
- капуста – 2 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- томаты спелые – 1 кг;
- морковь – 1-1,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- уксус (9%) – 200 мл.;
- сахар – стакан;
- соль – 3 столовые ложки;
- масло растительное – 2,5-3 стакана.
Кажется, что на приготовление закуски уходит целый день, но процесс занимает не больше часа.
Рецепт :
Нашинкуйте капусту (как на засолку), пожмите ее руками, чтобы выделился сок. Добавьте ломтики зеленых помидоров. Положите туда же сладкий перец, нашинкованный полукольцами. Посолите овощную смесь и оставьте на 5-6 часов в прохладном месте – настаиваться.
Следующий этап – в кастрюлю добавьте мелко нарезанные красные томаты (как вариант – их можно прокрутить через мясорубку), крупно натертую морковь, лук полукольцами.
Налейте масло с уксусом, положите сахар. Доведите до кипения на плитке и томите, помешивая, четверть часа. Кипящее варево разлейте по банкам (следите, чтобы в каждой хватало жидкости). Закатайте, каждую емкость поставьте «вверх ногами», на крышку, укройте одеялом на сутки. Потом перенесите в погреб.
Зимний салат «Дунайский»
Ингредиенты :
- зеленые тугие помидоры – 1 кг;
- болгарский зеленый перец – 3 шт.;
- стручковый острый перец – 100 г;
- петрушка – большой пучок;
- домашний томатный сок – 1 литр (или 1 кг красных помидоров);
- соль – 35-40 г;
- сахар – 60-70г;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 150 мл;
- столовый уксус – 1/3 стакана.
Время приготовления: 45-60 минут.
Рецепт :
Сделайте маринад: пропустите красные помидоры через мясорубку (или используйте уже готовый сок), добавьте масло и уксус, специи. Закипятите.
Нарежьте овощи небольшими кусочками (соломкой или ломтиками, как нравится), опустите в маринад и проварите 15 минут.
Разложите кипящий салат в заранее подготовленные банки и закатайте. Укутайте на сутки. Дополнительно стерилизовать такую консервацию не нужно.
Пошаговый фото рецепт салата из зеленых помидоров и слив на зиму
Для этого салата используйте бурые плотные или зеленые томаты. Ели вы возьмете красные плоды, они «растают» в процессе приготовления. Пикантную легкую нотку закуске придадут сливы, их добавляйте по желанию.
Ингредиенты :
- бурые (зеленые) томаты – 1 кг;
- сладкий болгарский перец – 600 г;
- острый стручковый перец – по вкусу
- сливы – 4 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 300 г;
- мед – 3 ст. л. (или сахар 120 г);
- соль – 2-2,5 ч. л.;
- карри – щепотка;
- горчичный порошок – щепотка;
- душистый перец – 4 шт.;
- растительное масло – 120 г.
Время приготовления: 1 час.
Рецепт :
Порежьте томаты на кружочки.
Морковь очистите, и нарежьте полукольцами, сливы – ломтиками.
Из сладкого перца удалите семенную часть, нашинкуйте поперек или вдоль (получатся колечки или крупные полоски).
У меня после приготовление овощной консервации часто остаются «неликвиды»: головка почищенного репчатого лука, пара морковок, половинка перца или пучок зелени. Что с эти добром делать? Я все остатки мелко нарезаю (натираю). Перемешиваю, раскладываю по небольшим фасовочным пакетам и отправляю в морозилку.
Храниться без размораживания такая смесь может до весны. При приготовлении борща или рагу достаточно достать один пакетик, надорвать и высыпать содержимое в сковороду (сотейник). Полное ощущение, что блюдо заправлено свежими овощами и зеленью!
Уже зима катит в глаза, а в огородах еще зеленеют не успевшие дозреть томаты. Употреблять в пищу такие свежие овощи нельзя из-за наличия в их составе соланина, а вот получить роскошный салат из зеленых помидоров - идея замечательная и быстро выполнимая.
Представленным способом консервирования овощей с давних времен пользовались наши предки. Тогда знали, как сохранить все ценные вещества зеленых плодов.
Набор необходимых компонентов:
- соцветия и трава укропа - 100 г;
- базилик, петрушка, кинза, сельдерей - по 25 г;
- помидоры зеленые - 5 кг;
- тархун, чабер, майоран - по 10 г;
- листья хрена (корневища), смородины, вишни, лавра и дуба - по 3 шт.;
- зубки чеснока - 1 головка;
- перец горошком (12 шт.) и горький (стручок);
- семена кориандра и горчицы - по 5 г.
Приготовление салата:
- Для правильной засолки никогда не используем кастрюлю из металла. Подойдет посуда эмалированная или изготовленная из нержавеющей стали. Подготовленный бак тщательно помоем, продезинфицируем, ошпарим кипятком.
- Помидоры перебираем, так как в салате должны быть исключительно целые, качественные, хорошо вымытые плоды. Если мы рассчитываем снять пробу с готового продукта уже через 2 – 3 недели, то прокалываем в нескольких местах каждый помидор (вилкой или иголкой). Для длительного хранения такая процедура не требуется.
- Выкладываем на дно кастрюли смесь пряностей, затем размещаем каждый зеленый помидор «попкой» вверх. Заполняем посуду плотными рядами, перекладывая и пересыпая овощи специями.
- Для приготовления рассола желательно использовать бутилированную или родниковую воду. На 1 л жидкости берем 70 граммов поварской соли. Состав кипятим, охлаждаем, процеживаем, заливаем им продукты.
- Накрываем посуду чистым полотном, сверху выкладываем тарелку с гнетом (по размеру расположенных компонентов блюда). Чтобы помидоры не плесневели, посыпаем ткань порошком горчицы.
- Держим бак с зимним салатом 5 дней в условиях комнатной температуры, затем отправляем в подвал или погреб.
Когда ударит первый мороз, на время выставим тарелку с засолкой на улицу. Увидите, какая изумительная закуска вас ожидает!
С огурцами по-дунайски
Для этого салата подойдут светло-зеленые помидоры. В результате получаем прекрасное дополнение к жареному или отварному картофелю.
Перечень компонентов:
- лук-репка - 1,4 кг;
- томаты - 3 кг;
- соль - 100 г;
- сладкая морковь - 1,5 кг;
- белый сахар - 300 г;
- масло постное - 300 мл;
- горошины перца - 30 шт.;
- уксус столовый (9%) - 300 мл;
- листы лавра - 4 шт.
Последовательность приготовления:
- Устраиваем томатам «водное плавание», обязательно обсушиваем, нарезаем половинками или небольшими дольками. Крупно натираем очищенную морковь. Лук освобождаем от шелухи, шинкуем тонкими полукольцами.
- Когда все овощи подготовлены, соединяем их в просторной посуде, приправляем солью и тщательно перемешиваем. Оставляем в таком виде до 4 часов при комнатной температуре.
- Спустя время, компоненты салата пустят сок. Это означает, что пришла очередь для добавления пряностей (листов лавра и перца), уксуса, масла и сахара.
- Соединенные продукты размещаем в кастрюле, полчаса отвариваем, непрерывно помешивая. Далее раскладываем салат по заранее помытым банкам (емкость 0,5 л), стерилизуем их в кипящей воде 10 минут, укупориваем, переворачиваем и оставляем под махровым полотенцем.
Остывшую закуску храним в прохладном помещении до подачи на стол.
Салат из зеленых помидоров по-корейски на зиму
Специалистами давно доказано, что соления, пусть и в небольших количествах, активизируют в наших организмах обменные процессы.
Потому салат из зеленых помидоров на зиму должен обязательно присутствовать в семейном погребке.
Список продуктов:
- перец болгарский (с толстыми стенками мякоти) - 6 шт.;
- укроп свежий - 1 пучок;
- сладкая морковь - 2 кг;
- корешки хрена (небольшие) - 3 шт.;
- зеленые томаты (мясистые) - 5 кг;
- зубки чеснока - 5 шт.;
- листы лавра - 3 шт.;
- горошины перца - от 6 шт.
Для маринадной заливки используем:
- песок сахарный - 400 г;
- обычную крупную соль - 160 г;
- уксус столовый (6%) - 150 мл;
- питьевую воду - 5 л.
Процесс приготовления:
- Натираем морковь. Извлекаем из перцев сердцевины, нарезаем плоды тонкой соломкой небольшого размера. Очищенный хрен и чеснок мелко рубим до состояния крошки. Все продукты хорошо перемешиваем.
- На верхушке каждого подготовленного к засолке помидора делаем крестообразные надрезы, начиняем их полученной овощной смесью и слегка утрамбовываем вложенные компоненты.
- Вливаем в кастрюлю бутилированную воду, добавляем соль и сахарный песок. Кипятим состав до растворения сыпучих ингредиентов. В конце нагревания аккуратно присоединяем уксус. Полученную смесь непременно процеживаем.
- На дно банок помещаем по листу лавра и веточке укропа, а также горошины перца. Затем плотно выкладываем начиненные помидоры. Заливаем их маринадом, тщательно укупориваем емкости, переворачиваем вниз крышкой, оставляем под одеялом.
Остывшие салаты из зеленых помидоров по-корейски на зиму храним в холодильнике или предназначенном для этого помещении.
Без добавления уксуса
Стоит заметить, что не все любят зимние заготовки с присутствием уксуса. Кому-то подобные «радости жизни» недоступны по состоянию здоровья, потому готовим салат из зеленых томатов иным, полезным способом.
Набор продуктов:
- сладкая морковь - 500 г;
- лук-репка - 500 г;
- помидоры - 1,5 кг;
- перец болгарский - 500 г;
- масло подсолнечное - 250 мл;
- томат-паста - 250 г;
- зубки чеснока - 3 шт.;
- соль.
Методика приготовления:
- Зеленые плоды, как всегда, усердно промываем, просушиваем на чистой ткани. Очищенную морковь крупно натираем, освобожденный от шелухи лук шинкуем колечками, болгарский перец (без семян) рубим маленькой соломкой.
- Все компоненты салата (кроме томатов) можно измельчить в кухонном комбайне, при наличии в комплекте прибора специальных насадок. На всё про всё уйдет меньше 5 минут!
- Зеленые помидоры нарезаем половинками, четвертями или круглыми дольками - кому как нравится. Помещаем томаты, лук и морковь в кастрюлю, перемешиваем и отвариваем, включив средний огонь.
- В самом начале - минут пять - придется не отходить от плиты, переворачивая продукты, чтобы они не подгорели. Следующие 25 минут наши вкусные составляющие дадут сок и будут «дружно общаться» между собой.
- Теперь добавляем кусочки перца, ароматное масло, томат-пасту и до 70 г соли (определяем по вкусам). Продолжаем приготовление еще 5 минут. В конце процесса присоединяем измельченные зубки чеснока, все перемешиваем и через 60 секунд раскладываем салат без уксуса в стерилизованные банки. Плотно укупориваем посуду.
В полученной закуске совершенно не ощущается излишняя кислота. Это перец и морковь отдали блюду всю свою природную сладость.
С чесноком и перцем чили
Поверьте на слово - острый салат из маринованных зеленых помидоров ни в чем не уступает закуске из их красных собратьев.
Набор продуктов:
- перец сладкий - 3 шт.;
- стручок чили;
- петрушка - пучок;
- зубки чеснока - 100 г;
- томаты зеленые - 2,5 кг.
Для маринада используем:
- уксус столовый (9%) - 100 мл;
- воду бутилированную - 1,3 л;
- соль, обычный сахар - 60 и 120 г соответственно.
Этапы приготовления:
- Извлекаем из сладких перцев плодоножки и семена. Овощи моем, разрезаем на части. Избавляем от шелухи зубки чеснока, споласкиваем вместе со стручками чили водой. Чтобы не получить ожога, надеваем перчатки. Для любителей острой пищи количество жгучего перца при желании можно увеличить. Измельчаем подготовленные овощи с помощью блендера или мясорубки.
- Зеленые помидоры также подвергаем тщательным «водным процедурам», просушиваем на чистом полотенце и разделяем на четверти или половинки. При этом обязательно вырезаем места, где была плодоножка.
- Соединяем в просторной посуде кусочки томатов, переработанную острую смесь и нарубленную петрушку. Хорошо перемешиваем компоненты салата.
- Выкладываем ингредиенты маринада в сотейник и кипятим до растворения сыпучего состава.
- Размещаем зеленые помидоры в стерилизованные банки. Делаем это как можно плотнее и заливаем овощи приготовленным маринадом, наполняя емкости до резьбы на горлышках.
- На последнем этапе стерилизуем заготовки, плотно закатываем банки, затем их переворачиваем, укутываем небольшим одеялом и оставляем до полного остывания.
Чрезвычайно острая, вкусная и ароматная закуска на зиму нам обеспечена.
Быстрый салат из зеленых помидоров с капустой
Если в названии рецепта присутствует слово «быстрый», это вовсе не свидетельствует об ущербности приготовленного блюда. Наоборот, витаминный состав такого кушанья - на самом высоком уровне!
Список продуктов:
- капуста белокочанная - 500 г;
- перец сладкий - 2 шт.;
- лук репчатый - 2 головки;
- помидоры - 500 г;
- обычный сахар - до 100 г;
- горошины перца - от 6 шт.;
- уксус яблочный (6%) - 250 мл.
Процесс приготовления:
- Для получения качественного продукта выбираем крепкие и целые томаты. Помытые плоды выкладываем на чистую ткань, чтобы стекла лишняя жидкость. Подготовленные овощи нарезаем небольшими дольками.
- Разрезаем кочан капусты на четверти, мелко шинкуем острым ножом или делаем это с помощью специального устройства.
- Измельчаем очищенный лук. Извлекаем из перцев семена и рубим мякоть полосками до 2 см.
- Выкладываем овощную массу в эмалированную посуду и аккуратно перемешиваем, приправляя продукты солью. Сверху помещаем тарелку, на которую устанавливаем гнет (бутыль с водой). Оставляем салат на 12 часов в условиях комнатной температуры.
- По окончании засолки сливаем выделенный овощами сок, добавляем уксус, обычный сахар, горошины перца. Нагреваем массу на тихом огне и отвариваем 10 минут от начала кипения.
- Выкладываем салат по банкам. Время стерилизации зависит от объема посуды. Полуторалитровые емкости кипятим до 15 минут, двухлитровые - на 5 минут дольше.
Приготовленная закуска прекрасно хранится в холодильнике. Однако зеленые овощи настолько аппетитны, что долго в таком «общественном» месте не задержатся.
По-армянски с зеленью
Великолепное кушанье буквально «берет за душу» своим пикантным вкусом и жгучей остротой. Это непременная закуска на любом национальном застолье.
Состав продуктов:
- острый перец - 6 шт.;
- томаты зеленые - 2,5 кг;
- чеснок - 150 г;
- свежая зелень (базилик, укроп, петрушка) - по пучку.
Заливка:
- питьевая вода - до 250 мл;
- уксус столовый - 200 мл;
- соль - 150 г.
Способ приготовления:
- Освобождаем зубки чеснока от шелухи. Удаляем из стручков перца семена. Измельчаем продукты в домашнем комбайне.
- Перебираем зелень, отделяем посторонние включения. С хорошо помытых растений стряхиваем лишнюю жидкость и мелко их рубим.
- Соединяем жгучий компонент с зеленой смесью, перемешиваем ароматную массу.
- Подготовленные и просушенные помидоры разрезаем на половинки или четверти, заполняем стерилизованные бутыли плотными слоями овощей, пересыпая плоды большим количеством пряного состава.
- Растворяем в бутилированной воде соль и уксус, вливаем в банки полученный рассол, накрываем емкости чистыми крышками.
- Стерилизуем заготовки 15 минут при t=100°C. По окончании термической обработки сразу закатываем салат, переворачиваем, оставляем под одеялом.
Остывшую закуску из соленых зеленых помидоров отправляем на зимнее хранение.
Зелёные помидоры - это вовсе не обидное фиаско в холодное лето, а настоящая находка для тех, кто обожает закатывать на зиму различные салаты. Салаты из зелёных помидор на зиму давно завоевали заслуженную славу в наших семьях. Если вы ещё не готовили такие салаты, наши рецепты и советы помогут вам приготовить вкусные cалаты из зелёных помидор на зиму.
Для того чтобы приготовить салаты из зелёных помидор на зиму, вам понадобится стандартный набор принадлежностей, овощи (и, разумеется, зелёные помидоры!), несколько рецептов и немного терпения. Для варки салатов лучше всего подойдёт широкая кастрюля или таз, лучше медный, но сойдёт и алюминиевый. Эмалированная посуда для варки салатов не подойдёт, они обидно пригорают ко дну, портя вкус и аромат блюда.
Если рецепт предполагает стерилизацию банок с салатом, вам понадобится широкая кастрюля, на дно которой нужно постелить полотенце, чтобы при нагревании банки не лопнули.
Соль для приготовления салатов нужно брать обычную каменную. Не «Экстра», не йодированную, самую простую соль. Иначе рискуете потерять все заготовки.
Дело за рецептами. Их много, поэтому наш сайт выбрал самые вкусные и несложные.
Салат с зелёными помидорами «Дунайский»
Ингредиенты:
1 кг зелёных помидор,
1 кг сладкого перца,
1,4 кг огурцов,
500 г лука,
1 горький перец,
2 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
200 мл растительного масла,
50 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Подготовьте и нарежьте овощи: помидоры дольками, огурцы полукружочками или четвертькружочками, перец соломкой, горький перец мелкими кубиками, лук полукольцами. Сложите все овощи в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, добавьте растительное масло и уксус, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните на одеяло, укутайте хорошо и дайте остыть в течение 1-2 суток.
Кисло-сладкий салат из зелёных помидоров, моркови и лука
Ингредиенты:
3 кг зелёных помидор,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 стак. растительного масла,
½ стак. воды,
2 ст.л. соли,
1 стак. сахара,
½ стак. 6% уксуса.
Приготовление:
Помидоры нарежьте ломтиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. Сложите все овощи в посуду для варки салатов, добавьте соль, сахар, воду и растительное масло, перемешайте и оставьте на 2-2,5 часа, чтобы овощная смесь пустила сок. Перемешайте пару раз. Затем поставьте посудину с салатом на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 25 минут. Салат в горячем виде разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Есть мнение, что заготовки, прошедшие стерилизацию, хранятся гораздо лучше. Если у вас нет возможности загрузить все ваши салаты из зелёных помидор на зиму в прохладные погреба, лучше воспользоваться следующим рецептом.
Салат из зелёных помидор без уксуса (со стерилизацией)
Ингредиенты:
2 кг зелёных помидор,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца (лучше разноцветного),
2 головки чеснока,
1 пучок зелени,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
3 ст.л. соли.
Приготовление:
Помидоры нарежьте кружочками, сладкий перец и лук - полукольцами, морковь нашинкуйте тонкими кружочками. Чеснок мелко изрубите ножом, зелень измельчите. Сложите все овощи и зелень в посудину, перемешайте и оставьте на 6-7 часов. Добавьте соль и сахар. Отдельно раскалите растительное масло и влейте его в посуду с овощами. Перемешайте тщательно и разложите по стерилизованным банкам. Прикройте банки прокипяченными крышками, установите в широкую кастрюлю, залейте кипящей водой по плечики и поставьте на огонь. Стерилизуйте с момента закипания в течение 15 минут. Когда время выйдет, закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Салат «Яркий»
Ингредиенты:
2 кг зелёных помидор,
1 кг сладкого разноцветного перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл воды,
250 мл 9% уксуса,
250 мл растительного масла,
160 г сахара,
3 ст.л. соли.
Приготовление:
Все овощи промойте, очистите и нарежьте: помидоры дольками, сладкий перец соломкой, лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Соедините воду, масло, соль и сахар в кастрюле для варки салата. Поставьте на огонь, доведите до кипения и засыпьте в кастрюлю овощи. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут. По истечении времени добавьте уксус, хорошо перемешайте и разложите в горячем виде по стерилизованным банкам. Тотчас же закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
В нашей копилке есть и рецепты жгучих салатов, которые придутся по вкусу всем любителям острых ощущений. Семена из жгучего перца можно не удалять, чтобы придать большей горечи и остроты вашей заготовке.
Жгучий салат из зелёных помидор, чеснока и горького перца
Ингредиенты:
2-2,5 кг зелёных помидор,
3 крупные головки чеснока,
2-3 стручка перца чили,
100 мл столового уксуса,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара.
Приготовление:
Помидоры нарежьте мелкими дольками, перец кружочками, семена при этом можно не удалять, от этого закуска будет ещё острее. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты и оставьте на 30-40 минут, чтобы образовался сок. Перемешайте, разложите по стерилизованным банкам, чтобы в каждой было достаточно сока (раскладывайте сразу по 2-3 банкам). Закатайте прокипяченными крышками. Хранить заготовку следует в прохладном месте.
Икра из зелёных помидор
Ингредиенты:
3 кг зелёных помидор,
1 кг моркови,
500 г лука,
5-7 стручков сладкого перца,
3 стручка горького перца (по вкусу),
250 мл растительного масла,
150 мл майонеза,
150 г сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. молотого чёрного перца,
3 ст.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне или блендере. Из горького перца можно не удалять семена. Добавьте в массу соль и сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите около часа. Перемешивайте периодически, чтобы не пригорело. Когда время выйдет, добавьте в овощную массу молотый перец, майонез, растительное масло и уксус, перемешайте и тушите ещё 15 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.
И напоследок - интересный рецепт салата, в котором соединились осенние овощи и яблоки.
Салат с зелёными помидорами «Осенний привет»
Ингредиенты:
500 г зелёных помидор,
1 кг огурцов,
500 г яблок,
500 г кабачков,
200 г чеснока,
100 мл растительного масла,
50 г сахара,
40 г соли,
100 мл яблочного уксуса.
Приготовление:
Помидоры, огурцы и кабачки нарежьте кружочками или четвертинками. Яблоки нарежьте дольками. Чеснок измельчите ножом. В кастрюле для варки салата соедините все ингредиенты, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите, помешивая, до кипения, варите 10 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Попробуйте приготовить наши салаты из зелёных помидор на зиму, вы точно не пожалеете!
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Отличная возможность для дачников использовать недозревший урожай помидоров, а если у вас нет своего огорода, то отправляйтесь на рынок, в последнее время зелёные помидоры там часто продают и обязательно приготовьте этот салатик. С такой аппетитной баночкой Ваша зимняя трапеза будет на много веселее.
Из зелёных помидоров можно приготовить очень вкусную закуску .
Вам понадобится:
- зелёные помидоры 3 кг
- морковь 1 кг
- лук 1 кг
- сахар 200 гр
- соль 100 гр
- растительное масло 0,5 литра
- уксус 6% 200 мл
Из этого количества продуктов получится 5 литров салата из зелёны помидоров .
Пошаговый фото-рецепт приготовления салата из зелёных помидоров:
Вот такие помидорчики - молочно-зелёные - отлично подойдут для салата.
Помойте и нарежьте ломтиками.
Сложите нарезанные помидоры в большую эмалированную миску или кастрюлю объёмом 6-7 литров.
Посолите помидоры (0,5 ст. л. соли), перемешайте и оставьте на 4-6 часов.
За это время из помидоров выйдет горечь и лишняя влага. Помидоры слегка отожмите руками и переложите в эмалированную кастрюлю, жидкость слейте.
Подготовьте остальные овощи: почистите лук и морковь, перец очистите от семян и срежьте белые перепонки. Всё хорошо помойте.
Нарежьте овощи соломкой. Морковь можно натереть на тёрке.
Соедините помидоры с овощами, добавьте соль и сахар .
Налейте растительное масло и уксус .
Всё хорошо перемешайте
, доведите до кипения и варите 20 минут
. Периодически помешивайте.
Совет:
варите салат в эмалированной кастрюле с толстым дном или используйте рассекатель, если у Вас газовая плита. Можно разделить все ингредиенты на две части и готовить в двух кастрюлях
.
Готовый салат разложите в стерилизованные банки.
Закройте банки с салатом с помощью закаточной машинки.
Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания, приблизительно, на сутки.
Очень вкусный зимний салатик из зелёных помидоров - проверенный временем рецепт. Он может храниться в закрытых банках при комнатной температуре, а после вскрытия банки храните его в холодильнике.
- очень необычная закуска.
Вам понадобится:
- зелёные помидоры 3 кг
- болгарский перец (красный) 1 кг
- морковь 1 кг
- лук 1 кг
- сахар 200 гр
- соль 100 гр
- растительное масло 0,5 литра
- уксус 6% 200 мл
Из этого количества продуктов получится 5 литров готового продукта.
Помойте помидоры и нарежьте ломтиками, сложите в большую эмалированную миску или кастрюлю объёмом 6-7 литров. Посолите помидоры (0,5 ст. л. соли), перемешайте и оставьте на 4-6 часов. За это время из помидоров выйдет горечь и лишняя влага, которую надо слить.
Почистите лук и морковь, перец очистите от семян и срежьте белые перепонки. Нарежьте овощи соломкой.
Соедините помидоры с овощами, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Всё хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 20 минут. Периодически помешивайте.
Готовый салат разложите в стерилизованные банки, закройте крышками с помощью закаточной машинки и укутайте одеялом до полного остывания.