बैंगन लसग्ना रेसिपी. बैंगन के साथ लसग्ना

रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लसग्ना का एक टुकड़ा चखने के बाद, आप समझ गए कि इतालवी व्यंजन दुनिया भर में इतना लोकप्रिय क्यों है। यह व्यंजन आटे की शीट से बने केक जैसा दिखता है, जिसमें मांस या सब्जी भरने की परतें होती हैं, जिसमें एक अनिवार्य घटक होता है - एक स्वादिष्ट सॉस। इटली की लजीज यात्रा पर निकलें - अपने और अपने प्रियजनों के लिए हार्दिक बैंगन लसग्ना तैयार करें।

बैंगन के साथ लसग्ना

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

घर का बना लसग्ना शीट

सामग्री: - 300 ग्राम आटा; - 3 चिकन अंडे; - नमक।

यदि आप पहले से बनी लसग्ना शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो कृपया निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। कुछ निर्माता पहले उन्हें उबालने की सलाह देते हैं, अन्य नहीं।

इटालियन पास्ता के समान ड्यूरम गेहूं के आटे से आटा तैयार करना बेहतर है। अंडे फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए एक लोचदार आटा गूंथ लें। इसे कुछ मिनटों के लिए गूंधें, एक गेंद में रोल करें, एक साफ, गीले तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे सॉसेज में रोल करें, 4 टुकड़ों में काटें और अपने बेकिंग डिश की तुलना में लंबाई और चौड़ाई में 1-2 सेमी छोटे आयताकार आकार में रोल करें। एक समान ज्यामितीय आकार प्राप्त करने के लिए शीटों को चाकू से काटें। इष्टतम मोटाई 1.5 मिमी है, जिसे प्राप्त करना और भी आसान होगा यदि आपके पास एक विशेष पास्ता मशीन है।

बैंगन के साथ लसग्ना

सामग्री: - 4 लसग्ना शीट; - 2 बड़े बैंगन; - 2 मध्यम टमाटर; - 300 ग्राम परमेसन; सॉस के लिए (साधारण बेसमेल): - 4 बड़े चम्मच दूध; - 3 बड़े चम्मच। आटा; - 120 ग्राम मक्खन; - 2 चम्मच। नमक; - 0.5 चम्मच। जायफल।

बैंगन को 0.5 सेमी मोटी अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें एक तार रैक पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं, ताकि वे सॉस को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें और लसग्ना अधिक रसदार हो जाएगा। टमाटरों को स्लाइस में काट लें और परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाकर बेकमेल तैयार करें, आंच कम करें और आटा डालें। मिश्रण को एक मिनट तक हिलाएं, दूध डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक चलाते रहें, फिर नमक और जायफल डालें और एक तरफ रख दें।

1-2 बड़े चम्मच बांटें। एक चौड़े ओवनप्रूफ डिश के तल में सफेद ग्रेवी। आटे की एक शीट बिछाएं, उसके ऊपर बैंगन की स्ट्रिप्स रखें, उनके ऊपर सॉस डालें, एक चौथाई कसा हुआ पनीर छिड़कें और दूसरी शीट से ढक दें। पिछले वाक्य में वर्णित चरणों को दोहराएँ. तीसरी, सब्जी परत में, बैंगन के स्लाइस को टमाटर के स्लाइस के साथ वैकल्पिक करें, उन्हें सॉस के साथ ब्रश करें और परमेसन चीज़ का एक तिहाई हिस्सा बिखेरें। बची हुई शीट रखें, उसके ऊपर बचा हुआ बेसमेल डालें और पनीर छिड़कें।

लसग्ना को पन्नी से ढकें और 180°C पर आधे घंटे तक बेक करें जब तक कि सब्जियां अच्छी तरह से पक न जाएं। फिर सिल्वर पेपर हटा दें, तापमान 210°C तक बढ़ा दें और डिश को सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। इसे भागों में बांट लें और कटी हुई सोआ से सजाकर परोसें।

खाना पकाने में काफी समय लगता है. आधा दिन लग सकता है. आपको बोलोग्नीज़ रागु तैयार करना होगा, बैंगन तैयार करना होगा, बेसमेल सॉस पकाना होगा, डिश बनानी होगी, बेक करना होगा। प्रक्रिया को दो दिनों में विभाजित किया जा सकता है, एक दिन पहले स्टू और सॉस तैयार किया जा सकता है। तैयार पकवान इतना कोमल और स्वादिष्ट बनता है कि आप आसानी से भूल जाते हैं कि कितनी मेहनत खर्च हुई। रागू बोलोग्नीज़। आपको आवश्यकता होगी: एक गाजर, अजवाइन की जड़, प्याज, लहसुन की कली, मिश्रित कीमा […]

सामग्री

स्टू: 1 गाजर,

अजवायन की जड़,

प्याज 1 पीसी.,

लहसुन का जवा,

मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस 500 ग्राम,

टमाटर अपने रस में, 400 ग्राम,

जैतून का तेल

सूखी रेड वाइन 0.5 कप

6 बैंगन.

बेशामेल: 50 ग्राम मक्खन,

50 ग्राम आटा,

3 गिलास दूध,

जायफल।

परमेसन 200 जीआर, प्रसंस्कृत पनीर 4 पीसी।

खाना पकाने में काफी समय लगता है. आधा दिन लग सकता है. आपको बोलोग्नीज़ रागु तैयार करना होगा, बैंगन तैयार करना होगा, बेसमेल सॉस पकाना होगा, डिश बनानी होगी, बेक करना होगा। प्रक्रिया को दो दिनों में विभाजित किया जा सकता है, एक दिन पहले स्टू और सॉस तैयार किया जा सकता है। तैयार पकवान इतना कोमल और स्वादिष्ट बनता है कि आप आसानी से भूल जाते हैं कि कितनी मेहनत खर्च हुई।

रगु बोलोग्नेस।

आपको आवश्यकता होगी: एक गाजर, अजवाइन की जड़, प्याज, लहसुन की कली, पांच सौ ग्राम की मात्रा में मिश्रित कीमा, बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर, चार सौ ग्राम, आधा गिलास सूखी रेड वाइन और जैतून का तेल, नमक स्वाद अनुसार।

सब्जियों को छीलकर काट लेना चाहिए। हल्का सा भून लें. ज्यादा देर तक नहीं, इन्हें तला नहीं जाना चाहिए. उनमें कीमा मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वाइन डालें और पकाते रहें, हिलाते रहें, जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। टमाटरों को उनके ही रस में मिला दीजिये. इस बिंदु से, लगातार हिलाते हुए, बहुत धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। आखिर में नमक डालें. जब लगभग कोई तरल पदार्थ नहीं बचा हो तो स्टू तैयार हो जाता है।


रागु बोलोग्नीज़ का उपयोग इतालवी व्यंजनों में कई रूपों में किया जाता है, इसे पास्ता और पोलेंटा के साथ, लसग्ना में और बैंगन के साथ परोसा जाता है। यह भागों में विभाजित होकर फ़्रीज़र में अच्छी तरह से संग्रहित होता है।


बैंगन।

बैंगन को लंबाई में आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक कोलंडर में रखें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इनसे एक गहरा तरल पदार्थ निकलेगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी.


बैंगन को बिना तेल के ग्रिल करें.

प्रकार का चटनी सॉस।

50 ग्राम मक्खन पिघला लें. गर्मी से हटाएँ। गांठों को दिखने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। 50 ग्राम आटे को छलनी से छान लीजिए, थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए मिला लीजिए. फिर से धीमी आंच पर रखें। पांच मिनट तक उबालें. द्रव्यमान गाढ़ा और काला हो जाएगा। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यह महत्वपूर्ण है ताकि दूध डालते समय गांठें न बनें। दो गिलास दूध गर्म करें. मक्खन और आटे के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, दूध को एक धार में डालें, हिलाते रहें, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करें। नमक डालें और जायफल छिड़कें। दो या तीन मिनट तक पकाएं.


विधानसभा।

परमेसन को कद्दूकस कर लें, अगर आपके पास पहले से तैयार पनीर नहीं है तो प्रसंस्कृत पनीर को पतले स्लाइस में काट लें।

एक गहरे बर्तन को जैतून के तेल से चिकना कर लें। बैंगन की पहली परत लगाएं. उन्हें साँचे का निचला भाग पूरी तरह से भरना चाहिए। उन्हें रागु बोलोग्नीज़ की एक परत से ढक दें। इसके ऊपर बेकमेल सॉस डालें। पूरी सतह को पनीर के स्लाइस से ढक दें। परमेसन के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

फिर से बैंगन, स्टू, आदि। परतों को उतनी बार दोहराएँ जितनी बार साँचे की ऊँचाई अनुमति दे। कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए आखिरी चीज परमेसन को कद्दूकस किया जाना चाहिए।

नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है क्योंकि स्टू, सॉस और चीज़ में पहले से ही नमक होता है।


45 मिनट तक बेक करें. तापमान 200 डिग्री.

तैयार लसग्ना को चौकोर टुकड़ों में काटें और परतें रखते हुए केक की तरह परोसें।

बॉन एपेतीत!

बैंगन के साथ लसग्ना अच्छा और स्वादिष्ट बनता है. केवल एक ही सॉस है - आग में भुने हुए बैंगन के गूदे के साथ दूध बेसमेल, खरीदा हुआ पास्ता - लसग्ना, जिसे प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन परोसते समय तैयार पकवान को छिड़कने के लिए इसमें सूखा और थोड़ा परमेसन मिलाया जाता है। उस मौसम में जब बैंगन छोटे होते हैं, बैंगन पुलाव आसानी से और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

कुल मिलाकर, कोई भी लसग्ना पास्ता की मिश्रित परतों का एक पुलाव होता है, जिसे लसग्ना कहा जाता है, जो स्टू से भरा होता है या सब्जियों, मशरूम आदि की गाढ़ी चटनी के रूप में होता है। अक्सर, मांस स्टू के साथ पास्ता तैयार किया जाता है। यह एक श्रमसाध्य व्यंजन है, क्योंकि मीट सॉस को तैयार करने में लंबा समय लगता है और इसमें कई सामग्रियां शामिल होती हैं। सभी पास्ता शीट्स को बेशामेल सॉस से भी लेपित किया गया है।

यदि बैंगन लसग्ना को स्टोर से खरीदे गए पास्ता से तैयार किया जाता है, तो पूरी प्रक्रिया सॉस तैयार करने, इसे एक सांचे में रखने और गर्मी उपचार तक सीमित हो जाती है। यदि आप चाहें, तो आप ड्यूरम गेहूं के आटे से अपना पास्ता बना सकते हैं - आटा बेलने के लिए आपको एक रसोई मशीन की आवश्यकता होगी। बैंगन के साथ बेकमेल सॉस बनाना कैवियार की तुलना में और भी आसान है।

बैंगन लसग्ना, सबसे पहले, बैंगन, दूध सॉस और पास्ता शीट के साथ एक साधारण पुलाव है। यदि चाहें, तो आप डिश के ऊपर पनीर क्रस्ट बेक कर सकते हैं, लेकिन पनीर आवश्यक नहीं है। जैसा कि एक मित्र कहते हैं, परमेसन कोई हठधर्मिता नहीं है - रिकोटा, मोत्ज़ारेला का उपयोग करें। मुझे यह पसंद है जब लसग्ना नरम होता है और कांटे से भी काटना आसान होता है, और पनीर - आप हमेशा तैयार पकवान को कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़क सकते हैं।

यदि मुख्य सॉस कुछ भी हो सकता है, तो आप बेसमेल के बिना नहीं रह सकते। इस रेसिपी में हमने सब्जी और दूध सॉस को मिलाया है। बैंगन लसग्ना बहुत अच्छा बना।

सॉस के आधार के रूप में, हमने सामान्य और परिचित बेसमेल - मक्खन, आटा और ठंडा दूध लिया। पके हुए युवा बैंगन के गूदे को अलग से पीस लें। परिणामी सॉस कुछ हद तक तुर्की के समान है और हमारे व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बैंगन के साथ लसग्ना नरम और बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद वाला निकला।

बैंगन के साथ लसग्ना। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• युवा बैंगन 4 बातें
• लसग्ना पास्ता 6-7 पीसी
• मक्खन 50 ग्राम
• दूध 2 कप
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• एक प्रकार का पनीर 1 छोटा चम्मच। एल
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक, काली मिर्च, जायफल, गर्म मिर्चमसाले

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन लसग्ना का स्वाद नाजुक हो और इसमें कठोर बीज न हों, आपको युवा बैंगन की आवश्यकता है। उनमें अभी भी बीज हैं, लेकिन वे सफेद और मुलायम हैं - वे डिश में अदृश्य हैं। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि फल सड़े हुए न हों, अन्यथा बाद में स्वाद आएगा। सीज़न के दौरान अच्छी सब्जियाँ खरीदना कोई समस्या नहीं है।

   युवा बैंगन

2. यदि आप अपना स्वयं का पास्ता बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इतालवी मोटे ड्यूरम गेहूं के आटे, दूसरे शब्दों में, सूजी का उपयोग करें। पैकेजिंग पर लिखा है सेमोला डि ग्रैनो डुरो। या आप हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता के तैयार सूखे पेस्ट का एक पैकेज खरीद सकते हैं। आमतौर पर, एक पैक में पेस्ट की 20-24 शीट होती हैं और यह कई बार के लिए पर्याप्त होती है। मैं आपको ऐसा पास्ता खरीदने की सलाह देता हूं जिसे रखने से पहले उबालने की जरूरत न हो - सबिटो इल फोर्नो।

   पास्ता लसग्ना

3. बैंगन को किसी भी तरह से बेक करें। सबसे अच्छा परिणाम बारबेक्यू के जलते कोयले पर फलों को पकाने और मिर्च और सब्जियों के लिए बल्गेरियाई इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करने से प्राप्त होता है, चुश्कोपेक - बैंगन के साथ लसग्ना बहुत सुगंधित होगा। सरलतम संस्करण में, एक पारंपरिक ओवन उपयुक्त रहेगा। बैंगन को तब तक बेक करें जब तक सतह नरम और झुर्रीदार न हो जाए। यदि फल को आसानी से और बिना किसी प्रतिरोध के चाकू से छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है।

   बैंगन को तब तक पकाएं जब तक उसका छिलका जल न जाए।

4. पके हुए बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा होने तक ढक दें। फिर अपनी उंगलियों से जली हुई त्वचा को हटा दें। यदि आवश्यक हो तो फल को लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल दें। गूदे को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिए - बहुत छोटे टुकड़े महसूस होने चाहिए. गूदे के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस और हिलाएँ। इस तरह मांस काला नहीं पड़ेगा.

   बैंगन को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिये

5. एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएँ, फिर 1 बड़ा चम्मच से कम डालें। एल गेहूं का आटा और मिश्रण. जब चर्बी आटे में मिल जाए तो थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और मिलाएँ। यह वास्तव में बेसमेल बनाने की प्रक्रिया है। सॉस की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए - थोड़ी तरल।

   बेसमेल सॉस तैयार करें

6. पके हुए बैंगन का सारा कटा हुआ गूदा सॉस में डालें और मिलाएँ। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा दूध या पानी डालें। यदि यह तरल है, तो आप आटा मिला सकते हैं, लेकिन इसे पानी से पतला करना बेहतर है, अन्यथा इसमें गांठें बन जाएंगी। सॉस को चिकना होने तक हिलाएँ।

   सॉस में बैंगन का गूदा मिलाएं

7. एक अलग स्वाद वाला बैंगन लसग्ना बनाने के लिए आपको इसमें सुगंधित मसाले मिलाने चाहिए। स्वादानुसार नमक डालें और चाकू की नोक पर पिसा हुआ जायफल डालें। काली मिर्च डालें, हो सके तो ताज़ी पिसी हुई। और 1-2 चुटकी दरदरी कुटी सूखी मिर्च डाल दीजिये. - सॉस में उबाल आने के बाद इसका स्वाद चख लीजिए. यदि चाहें, तो अधिक मसाले डालें और, यदि बैंगन कड़वा है, जो लगभग कभी नहीं होता है, तो आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं। सॉस को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबलने दें।

   सॉस में मसाले डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें

8. बैंगन लसग्ना को उपयुक्त आकार के डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम मोल्ड में अच्छी तरह से पकाया जाता है। पास्ता शीट का सामान्य आकार 10x20 सेमी है, और बिक्री पर लगभग 1 लीटर की मात्रा के साथ इस आकार के सांचे उपलब्ध हैं। इसका मुख्य लाभ यह है कि इसे धोने की जरूरत नहीं पड़ती, इसे फेंक दिया जाता है। पैन के तले और किनारों को मक्खन से हल्का चिकना कर लीजिए. साँचे के तल पर 1-1.5 बड़े चम्मच रखें। एल बैंगन के गूदे के साथ बेसमेल सॉस डालें और समान रूप से वितरित करें। यह आवश्यक है ताकि बैंगन पुलाव जले नहीं और तले पर चिपके नहीं।

   पैन में थोड़ा सा सॉस और लसग्ना की एक पत्ती डालें।

9. पेस्ट की पहली शीट रखें और इसे पानी से थोड़ा गीला करें - वस्तुतः 0.5 चम्मच। ऊपर से बैंगन की चटनी रखें और चम्मच से फैला दें. पहले से अनुमान लगाना अच्छा होगा कि प्रत्येक परत के लिए लगभग कितनी सॉस की आवश्यकता है ताकि यह पर्याप्त हो। क्रमिक रूप से पास्ता डालें, इसे पानी और सॉस से गीला करें। इस प्रकार फॉर्म पूरा हो जायेगा. ऊपरी किनारे पर 1-1.5 सेमी जगह छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पकाते समय बैंगन लसग्ना ऊपर उठ जाएगा।

   पेस्ट की आखिरी शीट को ब्रश करें और ओवन में रखें।

10. सांचे की मात्रा और सॉस की मात्रा के आधार पर, आपको अलग-अलग संख्या में पास्ता के पत्तों की आवश्यकता होगी। आमतौर पर इनकी संख्या 6-7 होती है, लेकिन कम नहीं। सबसे ऊपरी शीट पर सॉस खूब फैलाएं, भले ही बहुत कुछ बचा हो। यदि एल्यूमीनियम कंटेनर में हटाने योग्य ढक्कन है, तो आप इसे बैंगन लसग्ना के गर्म होने तक छोड़ सकते हैं। और जैसे ही भाप दिखाई दे, उसे हटा देना चाहिए।
11. पास्ता और बैंगन के साथ डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कंटेनर नरम है और विकृत हो सकता है - इसे सिरेमिक या कांच की प्लेट में रखें। पास्ता जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको ध्यान देना होगा कि जब सॉस उबलने लगे, तो ढक्कन हटा दें और इस क्षण से समय नोट करें - लगभग 20 मिनट। पास्ता पकने की गारंटी है। लसग्ना पैन को ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें - एल्युमीनियम बहुत गर्म है।

खाना पकाने की विधि:

लसग्ना को 48 घंटे पहले बनाया जा सकता है और प्रशीतित या जमाया जा सकता है। परोसने से पहले बेक करें. यदि यह जम गया है, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए।

स्टेप 1:
पालक के आटे के आयत बनाकर तैयार कर लीजिये.
पालक को संसाधित करें: किसी भी खुरदुरी नस को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। एक मध्यम सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, पालक डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। पालक को एक कोलंडर में छान लें, ठंडे पानी से ढक दें और अच्छी तरह सुखा लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अपने हाथों से निचोड़ें।

ध्यान से!
पालक को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, नहीं तो आटा चिपचिपा हो जाएगा और उस पर काम करना मुश्किल हो जाएगा।

चरण दो:
फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके, पालक की प्यूरी बना लें। बेशक, आप रसोई के चाकू से पालक को बहुत बारीक काट सकते हैं। आपके पास लगभग 45 मिलीलीटर (3 बड़े चम्मच) पालक का मिश्रण होना चाहिए।

याद करना!
आटा तैयार करने के लिए ताजा पालक को जमे हुए पालक से बदला जा सकता है। इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। आपके पास 45 मिलीलीटर (3 बड़े चम्मच) पका हुआ, सूखा हुआ पालक होना चाहिए।

चरण 3:
पालक, अंडे, वनस्पति तेल और नमक मिलाकर पास्ता का आटा रेसिपी की तरह गूंथ लें।

याद करना!
यदि आप आटे को फूड प्रोसेसर में मिलाते हैं, तो यह एक समान हरा रंग होगा, लेकिन यदि आप इसे बारीक कटा हुआ पालक का उपयोग करके हाथ से मिलाते हैं, तो यह हल्का हरा होगा।

चरण 4:
पास्ता मशीन का उपयोग करके आटे को पंच करें और बेल लें। प्रक्रिया के अंत में, रोलर्स को अंतिम अंतराल पर रखें। आप हाथ से आटा गूंथ कर बेल सकते हैं. पट्टियाँ 13 सेमी चौड़ी और चाकू के ब्लेड जितनी मोटी होनी चाहिए। आटे को 5-10 मिनट तक सूखने दें जब तक कि वह दिखने में चमड़े जैसा न हो जाए।

चरण 5:
एक रूलर और चाकू का उपयोग करके, आटे को 10 x 20 सेमी के आयतों में आकार दें (उनमें से 12 होने चाहिए)। किसी भी असमान किनारे को फेंक दें। आयतों को आटे से सने रसोई के तौलिये पर रखें, उन पर आटा या मक्के के बारीक टुकड़े छिड़कें और 1-2 घंटे के लिए सूखने दें।

याद करना!
यदि आपकी बेकिंग डिश का माप 23 x 32.5 सेमी नहीं है, तो पैन के आयामों के अनुरूप आयतों को ट्रिम करें।

चरण 6:
पालक के आटे के आयत बना लीजिये
एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें, उबाल लें, 15 मिलीलीटर (1 बड़ा चम्मच) नमक डालें। आटे को आयतों में रखें (सभी एक साथ नहीं, बल्कि एक बार में कई) और धीमी आंच पर लगभग नरम होने तक, 3-5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

याद करना!
पानी में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और यह आयतों को आपस में चिपकने से रोकेगा।

चरण 7:
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, लसग्ना के आयतों को हटा दें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। ठंडे आयतों को सूखने के लिए साफ रसोई के तौलिये पर रखें।

चरण 8:
लसग्ना के लिए भरावन तैयार करें.
बैंगन के सिरे काट लें। 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। स्लाइस को एक कोलंडर में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें: नमक बैंगन से कड़वा रस निकाल देगा। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बैंगन के टुकड़ों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

चरण 9:
बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। बैंगन के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और उनकी सतहों को वनस्पति तेल से ब्रश करें। बैंगन को ओवन में नरम होने तक, 20 से 25 मिनट तक, एक बार पलट कर भून लें।

चरण 10:
इस बीच, टमाटरों को कोर कर लें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। मोत्ज़ारेला चीज़ को 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।

चरण 11:
लसग्ना के लिए चीज़ सॉस तैयार करें।
एक मध्यम सॉस पैन में दूध गर्म करें। एक अन्य सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। - आटा मिलाते हुए डालें और 1-2 मिनट तक झाग आने तक पकाएं.
आंच से उतार लें और धीरे-धीरे फेंटते हुए गर्म दूध डालें। इसे वापस स्टोव पर रखें और लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए। चुटकी भर जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।

चरण 12:
सॉस को आँच से हटाएँ और 3/4 परमेसन चीज़ मिलाएँ, 1/4 तैयार डिश पर छिड़कने के लिए बचाकर रखें।

ध्यान से!
पनीर डालने के बाद सॉस को उबलने न दें, नहीं तो पनीर कड़ा हो जाएगा.

चरण 13:
लसग्ना को इकट्ठा करें और बेक करें।
1. एक लसग्ना पैन को मक्खन से चिकना कर लें। पैन के निचले हिस्से को चीज़ सॉस की एक परत से ढक दें।
2. सॉस के ऊपर लसग्ना आयतों की एक परत रखें और ऊपर बैंगन के आधे टुकड़े रखें।
3. बैंगन की परत के ऊपर चीज़ सॉस की दूसरी परत डालें और इसे लसग्ना आयतों से ढक दें।
4. इसके बाद, आधे मोत्ज़ारेला चीज़ स्लाइस और आधे टमाटर स्लाइस डालें।
5. इस फिलिंग को लसग्ना आयतों की अगली परत से ढक दें। 6. आगे जारी रखें: बैंगन, पनीर सॉस, लसग्ना, मोत्ज़ारेला और टमाटर की एक परत (कुल मिलाकर ऐसी 4 परतें होनी चाहिए)। पनीर सॉस की एक उदार परत के साथ समाप्त करें।
7. ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

चरण 14:
लसग्ना को 180 C पर पहले से गरम ओवन में 30-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बुलबुले न बन जाएं और सतह हल्की भूरी न हो जाए।

याद करना!
समय बचाने के लिए, आप तैयार लसग्ना खरीद सकते हैं: आपको इस सूखे पास्ता की 375 ग्राम की आवश्यकता होगी। यदि आपको बिक्री पर पालक लसग्ना नहीं मिल रहा है, तो सादे अंडे लसग्ना का उपयोग करें। 8-10 मिनट तक या पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।

लसग्ना को आटे की विशेष शीटों से बनाया जाता है, जिन पर विभिन्न प्रकार की फिलिंग की परत चढ़ाई जाती है और ऊपर से सॉस डाला जाता है। एक नियम के रूप में, लसग्ना को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक नाजुक दूधिया बेकमेल सॉस का उपयोग किया जाता है।
मैं बैंगन के साथ एक हार्दिक शाकाहारी लसग्ना बनाने का सुझाव देता हूँ। यहाँ का बैंगन बेशामेल सॉस और पनीर के साथ बिल्कुल मेल खाता है! वैसे, शाकाहारी लसग्ना में बैंगन का स्वाद मशरूम की याद दिलाता है।

शाकाहारी बैंगन लसग्ना के लिए सामग्री

• लसग्ना शीट का 1 पैक (12 शीट)। लसग्ना पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें! कुछ निर्माता लसग्ना प्लेटों को पहले से उबालने का सुझाव देते हैं। मेरे पास ऐसी प्लेटें हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है।
• 350 ग्राम बैंगन.
• 150 ग्राम टमाटर (2 टुकड़े)।
• 350 ग्राम कसा हुआ पनीर (कठोर किस्म)।

लसग्ना के लिए बेचमेल सॉस:

• दूध - 900 मि.ली.
• मक्खन - 120 ग्राम।
• आटा - 90 ग्राम.
• जायफल - 1 चम्मच.
• नमक - 2 चम्मच.

बैंगन के साथ शाकाहारी लसग्ना कैसे पकाएं - स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

बैंगन के डंठल हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप चाहें तो सबसे पहले बैंगन को छील सकते हैं. मैं इसे छीलता नहीं - छिलके के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।
स्ट्रिप्स को वायर रैक पर रखें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए रखें। लसग्ना में, सूखे बैंगन सॉस में भिगोए जाएंगे और मशरूम की तरह स्वाद लेंगे।

बेसमेल सॉस बनाना
- अब बेसमेल सॉस तैयार करें.
एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, धीमी आंच चालू करें और मक्खन को पिघलाएं।

पिघले मक्खन में आटा डालें और मिलाएँ। आंच को मध्यम कर दें। लगातार चलाते हुए एक मिनट तक भूनें.

मक्खन-आटे के मिश्रण में दूध डालें और मिलाएँ। बेकमेल सॉस को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
नमक और जायफल डालें, सॉस को हिलाएं और आंच बंद कर दें।

लसग्ना पैन में कुछ बेकमेल सॉस डालें और इसे पैन पर फैलाएं।

लसग्ना की तीन प्लेटें एक-दूसरे के समानांतर बिछाएं (अतिव्यापी नहीं!)।

शीर्ष पर ओवन में सुखाए गए बैंगन के स्ट्रिप्स रखें।

हर चीज के ऊपर बेकमेल सॉस डालें।

कसा हुआ पनीर का ¼ भाग डालें।
लसग्ना स्लाइस को फिर से पनीर के ऊपर रखें।
अब यह फिर से बैंगन है.
बेचमेल और पनीर फिर से।

अगली पंक्ति में, प्रक्रिया समान है, केवल बैंगन के साथ हम टमाटर को स्लाइस में काटते हैं।

बस लसग्ना प्लेटों की आखिरी पंक्ति को बेचमेल सॉस से भरें और, यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त क्रीम डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें।

बैंगन के साथ शाकाहारी लसग्ना को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर 210 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए रखें, जब तक कि पनीर का क्रस्ट भूरा न हो जाए।


बॉन एपेतीत!