Вкусным овощным рагу на зиму можно побаловать себя в холодное время года. Заготовить его быстро и вкусно удастся с использованием разнообразных рецептов и методов приготовления. Используя тушение, обжаривание, варение, запекание в духовом шкафу или микроволновке, можно получить богатый набор ароматных заготовок, разнообразных, благодаря ассорти компонентов.
Продукт большинство хозяек используют в качестве гарнира для мясного блюда на второе. С ним сочетаются и мясо, и курица, и рыба. Едят рагу с хлебом, желательно ржаным. Так употребляют его в период поста. Варианты употребления овощного рагу:
- самостоятельное блюдо, употребляемое горячим или холодным;
- рагу с гарниром - подойдет отварной картофель, макаронные изделия, гречка, гороховая каша;
- овощное ассорти, как гарнир для мясного блюда. Если мясо потушить вместе с рагу, оно получится более мягким, пропитается ароматом блюда.
Решать, с чем подать овощное рагу, будет хозяйка, исходя из личных предпочтений.
Подготовка основных ингредиентов
Вариантов овощного ассорти много. Это связано с тем, что каждый в любимый гарнир кладет те овощи, которые есть под рукой, или употребляются в семье. Любой компонент имеет свой период готовки и может нуждаться в предварительной обработке. Овощи нарезают на одинаковые крупные кубики, для придания блюду законченного однородного вида. Используют:
- репчатый лук. Его чистят, нарезают кубиками или полукольцами;
- морковь чистится, ее трут на терке, режут пластинками или соломкой
- картофель режется кубиками. Не стоит готовить его слишком рано, во избежание изменения цвета продукта;
- сладкий перец. Выбирается любой цвет - и красный, и желтый, можно использовать зеленые плоды. Их очищают от плодоножки и семян, промывают. Удобнее использовать нарезку в виде ломтиков;
- баклажан промывается, очищается от плодоножки. Удобнее нарезать его кольцами, можно и кубиками. Если продукт горчит, его следует вымочить в подсоленной холодной воде в течение 20 минут;
- кабачки разделывают в зависимости от степени зрелости. Молодой овощ можно только очистить от кожуры и нарезать. У созревшего требуется удалить все семечки. Молодой кабачок готовится быстрее;
- капуста шинкуется не очень мелко;
- помидоры некоторые предпочитают использовать без кожуры, удаляя ее путем бланширования. Однако продукт пригоден к употреблению и вместе с кожурой. Для быстрого очищения кожицы следует надрезать овощ со стороны плодоножки крестообразно, опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть, при помощи шумовки, и аккуратно снять пленку;
- чеснок чистится и измельчается для придания блюду аромата.
Заготавливаем рагу на зиму: рецепты
Сварить рагу летом может каждый. А вот открыть зимой баночку заготовленного ассорти, обладающего неповторимым вкусом, сочетающим в себе массу полезных витаминов, могут не все. Для этого летом придется потрудиться и запастись этим чудесным продуктом.
Рецепт рагу в мультиварке
Блюда, приготовленные в мультиварке, имеют неоспоримое преимущество. Благодаря длительному томлению при слабой тепловой обработке в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Кроме этого, минимальное количество добавляемого масла позволит приготовить блюдо, пропитанное ароматом и соком ингредиентов, а не перебиваемых вкусом масла. Вариант блюда дополняется любым овощем, включенным в состав.
Для готовки необходимо:
- Баклажаны средней величины - 8 штук.
- Картофель одного сорта - 16 штук.
- Помидоры спелые, но не треснувшие- 16 штук.
- Лук репчатый - 4 штуки.
- Чеснок крупный - 12 зубчиков.
- Масло растительное - 4 столовых ложки.
- Специи и травы - согласно вкусовым предпочтениям.
Приготовление:
Подготовленные компоненты выложить слоями. Начинать нужно с лука. Потом - морковку, картофель, баклажаны и помидор. Каждый слой слегка посолить, добавить немного специй и трав для аромата. На 1 час включить мультиварку в режиме «Выпечка». После окончания срока еще 20 минут томить блюдо в режиме «Подогрев».
Если в семье предпочитают не есть томленый репчатый лук, сначала можно обжарить его в режиме «Выпечка» 10-15 минут, а затем сделать остальные шаги, согласно рецепту.
Все рецепты предполагают консервацию в стерилизованных банках под металлические крышки, если иное не оговорено в самом рецепте.
Овощное рагу с грибами
Блюдо, приготовленное с добавлением грибов, имеет особенности приготовления. Если их не учитывать, получившееся варево невозможно будет есть. Особенно важно соблюдать технологию приготовления для рагу, которое должно храниться до весны. Конечно, зимой можно приготовить рагу из имеющихся в наличии овощей, купив свежих шампиньонов в магазине. Но куда вкуснее будет открыть заготовку в виде ассорти из лесных грибов. Для приготовления 2 банок ассорти с опятами, емкостью по 700 миллилитров, потребуется:
- опят - 1,5 килограмма;
- кабачков - 2 килограмма;
- морковки - 600 грамм;
- лук - 450 грамм;
- перца крупного размера- 600 грамм;
- томата - 200 грамм;
- острого перца, лучше зеленого - 200 грамм;
- паприки - 12 грамм;
- соль - 30 грамм;
Кабачок крупно натереть.
Способ готовки:
- Грибы промыть под водой и готовить 35 минут, просушить. Для придания аромата и корочки можно дополнительно зажарить.
- Смесь овощей 30 минут тушить в закрытой посуде. Форму предварительно разогреть, влить масло.
- Соединить грибы и овощи, перемешать, 5 минут тушить при закрытой крышке.
- Добавить специи, тщательно перемешать, оставить на 15 минут на среднем огне в открытом казане.
Ассорти готово. Хранится оно при температуре 2-8 градусов.
Овощное рагу с добавлением уксуса
Ассорти можно приготовить для зимнего хранения с использованием уксуса.
Компоненты:
- баклажаны - 800 грамм;
- перец сладкий спелый, желтый или красный- 800 грамм;
- помидоры спелые, мягкие - 800 грамм;
- лук репчатый - 600 грамм;
- соль - 4 чайных ложки;
- сахар - 10 чайных ложен;
- вода - 100 миллилитров;
- уксус 9 % - 60 миллилитров;
- масло растительное - ½ стакана.
Компоненты (кроме уксусной эссенции) выложить слоями. 20 минут варить не мешая. Тщательно размешать, влить уксус и готовить еще 25-30 минут. Вкуснейшее овощное рагу готово.
Рагу без уксуса
Овощное ассорти готовится и без использования уксуса. Получившееся блюдо будет натуральным, а вкус компонентов - ярким и четким.
Они берутся в одинаковом весе:
- Лук репчатый.
- Сладкий перец спелый.
- Морковь.
- Помидоры.
- Баклажаны.
- Масло растительное.
- Лавровый лист (1 штука на 1 литр готовой заготовки).
- Перец жгучий, соль - по вкусу.
Готовим компоненты согласно вкусовым предпочтениям. При этом перчик резать в форме полосочек, а морковь - крупно потереть. Перемешать в большом сосуде и выложить на плиту на раскаленное масло. Тушится ассорти до готовности при среднем огне, затем сразу раскладывается для хранения.
Со стручковой фасолью и баклажанами
Ограничиться овощами и одновременно употребить достаточную организму дозу белков желают многие вегетарианцы или люди, придерживающиеся определенных диет. Решением станет рагу с фасолью и баклажанами. На 8 порций необходимо:
- кабачков - 700 грамм;
- фасоли стручковой - 300 грамм;
- баклажанов - 350 грамм;
- моркови - 250 грамм;
- лука репчатого - 280 грамм;
- перца сладкого, можно использовать зеленый - 170 грамм;
- укропа - 60 грамм;
- петрушки - 60 грамм;
- томат - 1 штука;
- чеснока - 2 зубчика;
- воды - 1 стакан.
Если блюдо готовится зимой, можно использовать сушеный чеснок и порошкообразные томаты. Подойдет и замороженная фасоль. Кроме этого, на зиму смесь можно приготовить заранее, разложить в порционные пакеты для замораживания и хранить в морозильной камере. Соломкой оформляются баклажаны и кабачки, фасоль - в виде бревнышек.
Приготовление:
- Морковь вместе с луком тушить в сковороде с добавлением воды 10 минут.
- Добавить фасоль, чеснок, соль на 5 минут. Если вода испарилась - долить немного.
- Кабачок, баклажан, томат высыпать в емкость, продолжать варить до полной готовности овощей
- За 5 минут до конца готовки использовать перец сладкий, зелень. Добавить иные специи для придания вкуса и аромата.
С кабачками в банках
Кабачок является непривередливым растением, дающим богатый урожай. Рецептов консервации для рагу из кабачков масса. Популярный вариант следующий.
Необходимо подготовить:
- кабачки - 3 килограмма;
- помидора - 1 килограмм;
- лук - 200 грамм;
- масло подсолнечное - 200 грамм;
- уксус 9 % - 100 грамм;
- соль - 80 грамм;
- чеснок - 4 зубчика;
- перец сладкий - 1 килограмм.
Способ приготовления достаточно прост.
Массе из помидор дать закипеть. После закипания положить в томаты все, кроме уксуса, и 30 минут готовить при медленном огне, закрыв крышку. Затем использовать уксус, дать закипеть, варить еще 10 минут. В горячем виде расфасовать по банкам.
Овощное рагу с капустой
Поданное на стол блюдо с капусткой удивит всех. Это оригинальный рецепт, в котором капуста раскрывает свои вкусовые качества. Сочетание нескольких видов продукта придает блюду особую специфическую нотку. При желании можно использовать и иные виды этого овоща, имеющиеся дома.
Необходимо подготовить:
- капусту двух видов, лучше взять цветную, белокочанную - 500 грамм;
- кабачки - 1 штука;
- перцы сладкие - 4 штуки;
- морковки - 2 штуки;
- лука репчатого - 2 штуки;
- масла растительного - 3 столовых ложки;
- специй, соли - по вкусу.
Овощи выбирать средних размеров. Капуста разделяется соцветиями.
Способ приготовления:
- Пожарить морковь, лук.
- Потом засыпать перец и кабачки.
- Спустя 10 минут заложить капусту, специи.
- Томить при закрытой крышке 13-15 минут. Потом тушить без нее до готовности овощей. Постоянно мешать.
Из моркови
Морковь является продуктом, обогащенным витаминами, полезными для организма. Ингредиенты для ассорти:
- соль - 50 грамм;
- кабачок средний - 3 штуки;
- перец болгарский - 3 штуки;
- морковка - 5 штук;
- лук репчатый - 3 штуки;
- томаты - 5 штуки;
- сахар - 50 грамм.
Морковку нашинковать крупно соломкой.
Компоненты доводятся до кипения, потом тушатся 30 минут. Для хранения добавить уксус за 5 минут до выключения плиты. Сразу после выключения разлить по банкам.
Как приготовить рагу из патиссонов
Патиссон вносит в приготовленное блюдо свою изюминку. Существуют особенности приготовления блюд из патиссона. Предварительное бланширование в кипятке с последующим ускоренным охлаждением позволит сохранить упругость патиссона.
Ингредиенты для рагу из патиссонов на зиму:
- патиссоны любых размеров- 1,2 килограмма;
- паста томатная или помидоры, можно использовать мятые перезрелые плоды- 4 столовых ложки;
- лук репчатый - 0,5 килограмма;
- уксус - 1 чайная ложка;
- специи - по вкусу.
Готовится блюдо так:
- Патиссон запекается в духовом шкафу.
- Сильно измельчается ножом или механически.
- Лук обжаривается с томатами, добавляется к патиссонам. Готовить 40 минут при закрытой крышке, периодически помешивая.
- Приправить специями, добавить уксус и через 5 минут закатывать в кипящем виде.
Овощное рагу из лисичек
Приготовить овощное ассорти с добавлением лесных грибов лисичек просто и быстро. Они придадут привычному блюду небольшую кислинку и аромат. Необходимо:
- лисички - 1 килограмм;
- помидоры зрелые, можно использовать мятые - 2 килограмма;
- лук репчатый крупный- 3 штуки;
- баклажаны средних размеров- 4 штуки;
- чеснок - 4 зубчика;
- перец сладкий крупный спелый - 4 штуки;
- соль - ½ столовой ложки;
- сахар - ½ чайной ложки;
- молотый перец - по вкусу;
- масло растительное - 2/3 стакана;
Лисички требуется основательно вымыть от мусора и листьев.
Приготовление:
- Грибы обжарить на медленном огне в закрытой посуде. Положить в другую емкость и прикрыть, во избежание быстрого остывания.
- Добавив в прежнюю кастрюлю масла, обжарить лук до мягкости.
- Засыпать перец и баклажаны. Медленно тушить до готовности при закрытой крышке, помешивая.
- Одновременно сделать пюре из томатов, предварительно очистить их от кожицы. Вскипятить.
- В томат всыпать все ингредиенты и 30 минут готовить, дожидаясь закипания.
- Сразу разложить в банки. Закрытыми они должны медленно остывать в тепле.
Овощное рагу с рисом
Рис гармонирует по вкусовым качествам со многими овощами. По этой причине он является частым компонентом овощного рагу, делая его сытнее.
Ингредиенты:
- рис - 2 стакана;
- помидоры - 3 килограмма;
- перец сладкий - 1,5 килограмма;
- морковь - 1 килограмм;
- лук репчатый - 1 килограмм;
- масло растительное - 0,5 литра;
- специи - по вкусу.
Овощи однородно измельчить
Приготовление: дать маслу закипеть и жарить по 10 минут овощи в следующем порядке: морковь, лук, перец. Затем добавить рис и помидоры и тушить до полной готовности риса. После его приготовления продукт можно закрывать.
Овощное рагу из зеленых помидор
Много зеленых помидор остается осенью у каждого дачника. Конечно, они могут доспеть, если сорт обладает хорошей лежкостью. Но лучше закрыть из них замечательное блюдо - рагу из зеленых помидор.
Ингредиенты:
- помидоры без трещин, среднего размера - 6 штук;
- перец сладкий средний- 1 штука;
- морковь - 3 штука;
- лук репчатый - 3 штуки;
- масло растительное - 3 столовых ложки;
- мука - 2 столовых ложки;
- сахар - 1 чайная ложка;
- специи - по вкусу.
Помидор нарезается кружками.
Приготовление:
- Помидор обваливают в муке и обжаривают на сковороде.
- Лук обжаривают.
- Овощи перемешать, тушить 15 минут после закипания.
- Добавить сахар, соль. Приступить к закатыванию.
Рецепт без стерилизации
Сохранить овощное рагу можно без использования стерилизации. Для этого важно правильно перебрать овощи, убрать все испорченные и гнилые. Использование уксуса поможет сохранить продукт свежим. Правильным способом хранения станет выбор темного прохладного места без сквозняков.
Для рагу понадобится:
- баклажаны - 1 килограмм;
- помидоры - 1 килограмм;
- перец сладкий - 1 килограмм;
- соль - 5 чайных ложек;
- лук репчатый - 750 грамм;
- масло растительное - 150 миллилитров;
- уксус 9 % - 50 миллилитров;
- сахар - 8 чайных ложек;
- вода - 2,5 литра.
Компоненты оформить на порционные кусочки 1х1 сантиметр.
Приготовление:
- Выложить овощи слоями. Залить водой. Добавить уксус, масло, соль, сахар.
- Готовить при среднем огне до закипания.
- 40 минут тушить, закрыв крышку, при слабом огне.
В горячем виде разложить по банкам. Остужать медленно в тепле.
Писто - или испанское рагу, является национальным блюдом, которое подается в качестве гарнира к яичнице. Понадобится:
- кабачок - 250 грамм;
- помидоры - 0,5 килограмма;
- перец сладкий - 250 грамм;
- шампиньоны - 150 грамм;
- лук репчатый - 200 грамм;
- масло оливковое - 50 миллилитров;
- морковь - 150 грамм;
- зелень рубленная - 2столовые ложки;
- специи, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук пассировать 5-8 минут.
- В течение 5 минут он обжаривается с грибами.
- Потом добавить морковь и жарить еще около 5 минут.
- Засыпать кабачки, тушить в закрытой кастрюле столько же времени.
- Добавить перец, соль, специи, травы.
- Через 5 минут положить томат. Тушить до готовности овощей - около 15 минут.
Овощное рагу «Как из магазина»
Специфика приготовления магазинного овощного рагу заключается в использовании только свежих компонентов, произрастающих на территории местности. Ингредиенты:
- кабачки - 1 килограмм;
- морковь - 1 килограмм;
- баклажаны - 1 килограмм;
- лук репчатый - 1 килограмм;
- перец сладкий - 500 грамм;
- чеснок - 1 штука;
- сельдерей - 200 грамм;
- соль - 20 грамм;
- сахар - 40 грамм;
- масло растительное;
- перец молотый - по вкусу.
Пошагово необходимо сделать так:
- Овощи выложить в глубокую сковороду, посыпать специями и вылить масло.
- Поставить в горячую духовку на 1 час.
- Периодически мешать.
- Разложить в подготовленные банки.
Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Как хранить консервацию
Есть несколько простых советов, которые помогут сохранить домашнюю заготовку до весны. При наличии погреба проблемы не возникнет. В нем созданы наилучшие условия для хранения любой консервации. При его отсутствии в частном доме подойдет и подпол.
В квартире место для хранения оборудуют на застекленном балконе. В этом случае создается ящик, не пропускающий солнечные лучи, в котором поддерживается стабильная температура.
Можно оборудовать встроенный шкаф, расположенный вдали от отопительных приборов, дверей и сквозняков. Здесь важно правильно выстроить полки и доступ к ним. Важно: банки тяжелые, они должны ставиться на надежные крепкие полки.
При отсутствии иных мест хранения банки ставят в комнате под кровать, предварительно поместив их в картонную коробку. Этот способ хранения самый ненадежный. Не стоит оставлять банки в помещении на длительный срок.
Как хочется побольше законсервировать разнообразных овощей в летний период, чтобы побаловать своих родных витаминами зимой. Ассорти из овощей в виде рагу — как раз то, что нам нужно.
Сегодня заготавливала на зиму вкусное овощное рагу с баклажанами и кабачками. Простой рецепт приготовления и использование любимых овощей вдохновят вас законсервировать побольше баночек с витаминными запасами. А подробное изложение с сделанными пошагово фото кулинарного процесса, поможет быстро освоить все нюансы приготовления.
Что нам понадобится:
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- кабачки — 1 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- тыква — 0, 5 кг;
- помидоры — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг
- лук — 0, 5 кг
- растительное масло — 1 стакан
- томатное пюре — 200 гр.;
- сахар
Хочу сразу оговориться: в данном рецепте можно не соблюдать строгое количественное соотношение овощей. Мне нравится готовить овощи в этой пропорции. Можно взять половинную порцию овощей для закладки. Если кому-то нравится более нежный вкус рагу — добавьте больше тыквы и кабачков, но уменьшите количество перца и баклажанов. Если помидоры кислые, скорректируйте вкус добавлением сахара. Этот рецепт рагу предполагает внесение своих вкусовых предпочтений и фантазий.
Как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму
Готовить заготовку начнем с достаточно длительного процесса подготовки овощей. Тщательно их моем и даем обсохнуть.
В сковороде в части подсолнечного масла обжариваем лук и морковь, предварительно порезанные. В глубокий сотейник перекладываем зажарку из лука и моркови.
Нарезаем кубиками кабачки, баклажаны и тыкву. Болгарский перец режем кольцами, так быстрее, но можно и кубиками. Добавляем все компоненты в сотейник, заливаем оставшимся подсолнечным маслом.
Помидоры режем на небольшие ломтики, но лучше — перемолоть в блендере. Помидорную смесь добавляем в рагу и томим овощи на маленьком огне, примерно, 60 минут.
Затем, добавляем томатное пюре, солим и корректируем вкус на сахар, если надо — добавляем. Мне нравится добавлять в это блюдо кроме помидоров еще и томатное пюре, это приносит особую вкусовую нотку.
Варим овощное рагу с баклажанами и кабачками еще минут 30-40.
Горячее овощное ассорти раскладывают по стерильным банкам и закрывают.
Я, заготавливая на зиму овощное рагу с баклажанами и кабачками, раскладываю по банкам не всю сваренную порцию. Ведь так тяжело устоять перед ароматом такой вкусной овощной закуски, распространившимся по дому. Так что обязательно раскладываем овощное рагу по тарелкам и зовем всех пробовать! 😉
Это, очень простая по компонентам и по технологии приготовления, заготовка из овощей на зиму. Она отличается от любой овощной икры наличием хорошо видимых кусочков. Ведь слово «рагу» - это и есть кусочки. Наряду с общим вкусовым ощущением, подобно икре, рагу дает еще и дополнительное удовольствие от четкого вкуса каждого компонента в отдельности. Главное в овощном рагу на зиму – это правильный подбор компонентов и однородная нарезка всех овощей. Кусочки должны быть не более 2 см по максимальной стороне. Подобно овощной икре, рагу из овощей тушится на растительном масле и в горячем виде закладывается в чистые банки. Для того чтобы в процессе приготовления овощное рагу не превратилось в икру, его готовят более короткое время.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты на 1.2 литра готового продукта:
- кабачок цуккини очищенный – 0.4 кг;
- помидоры – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок, головка – 1 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- перцы сладкие болгарские – 3 шт.;
- перец острый чили – 1 шт.;
- уксус 9% - 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль 1 ст. л.;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошек – 10-15 шт.;
- перец черный душистый – 2 шт.
Как приготовить овощное рагу на зиму с кабачками без стерилизации
Все перечисленные компоненты овощного рагу нужно промыть и почистить. Кабачок лишается кожицы и рыхлой сердцевины. Из перцев вынимаем семена. Чистим морковь, чеснок и лук.
Лук нарежем полукольцами, а морковь можно натереть на крупной терке в виде соломки. Нагреваем глубокую сковородку с растительным маслом и закладываем туда морковь с луком.
Вместо сковородки также удобно использовать глубокий сотейник.
Очищенный кабачок цуккини нарезаем на кубики размером 2х2 сантиметра.
Морковь с луком слегка бланшируется в растительном масле.
Добавляем в сковородку нарезанные кабачки.
Все перемешиваем и тушим в собственном соку наши овощи. В это время нарезаем на небольшие кусочки помидоры и сладкие перцы. Добавляем их на сковородку к овощам. Все перемешиваем. Выделяется много жидкости. Продолжаем тушить на малом огне не менее 10 минут.
Добавляем в сковороду сахар, соль, острый красный перец без семян, черный горошек и черный душистый перец. Еще раз перемешиваем содержимое сковородки.
Нарежем очищенный чеснок поперек на тонкие пластики. Справа видны семена из перца-чили, его можете использовать если хотите, чтоб рагу было остреньким.
Добавляем нарезку чеснока и перемешиваем овощное рагу. Через минуту блюдо готово, снимаем его с огня.
Накладываем раскаленное рагу в заранее подготовленные банки. В некоторые банки добавляем домашнюю зеленую аджику (не более 1 ч. л.).
Тизерная сеть
Добавляем в каждую банку немного 9% уксуса.
Закрываем банки крышками и переворачиваем их для контроля герметичности. Если крышка негерметична, можно проложить упаковочную пленку, сложенную вдвое. Рагу из овощей на зиму готово. Даем ему остыть и убираем в темное прохладное место.
Достаточно часто хозяйки заготавливают овощи на зиму и проводят консервацию этих продуктов. Одним из популярных способов консервирования овощей выступает приготовление рагу. Заготовка из овощного рагу на зиму – это замечательный вид закуски, в состав которой входит довольно большое количество разнообразных ингредиентов. Аппетитное рагу обладает насыщенным вкусом и сохраняет ценные свойства свежих овощей.
Овощное рагу – это излюбленное и распространенное блюдо с большим количеством интересных компонентов. В летние и осенние сезоны этот кулинарный изыск особенно популярен, поскольку дачные грядки и огороды переполнены овощным урожаем.
Овощное рагу используется как самостоятельное блюдо, но также нередко идет дополнением к основным гарнирам и закускам. Это приготовление можно добавлять в различные супы, пасты, употреблять с крупами, макаронами и картофелем. И при этом каждый раз овощное рагу будет придавать блюдам новые вкусовые оттенки. Наилучшим вариантом считается подача с мясным или рыбным яством. Также можно заправить рагу каким-либо соусом. Употребляется как в охлажденном, так и теплом виде.
Подготавливаем основные ингредиенты
Вкусовые качества консервации напрямую зависят от правильного подбора и подготовки основных компонентов. Чтобы зимняя закуска в результате вышла максимально вкусной и ароматной, необходимо отдавать предпочтение молодым, свежим продуктам. Наиболее оптимальный вариант – собственно выращенные овощи с огорода.
Кабачки, баклажаны и другие овощные компоненты обязательно следует промыть под водой.
Заготавливаем рагу на зиму: рецепты
Во время летнего и осеннего сбора урожая необходимо заранее позаботиться о дальнейшем сохранении продукта. Наиболее упрощенный вариант – это консервация овощного рагу на зиму. Существует немало способов и рецептов приготовления аппетитной закуски.
Рецепт в мультиварке
Мультиварка – это универсальное и крайне полезное приспособление, которое прочно заняло место на многих кухнях. Овощное рагу – это лишь малая часть того, что можно приготовить при помощи этого бытового устройства.
Ингредиенты:
- 2 килограмма баклажанов;
- 2 крупные морковки;
- 4 болгарских перцев;
- 5 чесночных головок;
- большая ложка соли;
- 6 больших ложек рафинада;
- 4 столовые ложки уксуса;
- растительное масло;
Схема приготовления: баклажаны нарезаются средними кусочками и перемещаются в специальную емкость кухонного устройства. Потом добавляются сладкий перец, измельченная морковь и чеснок. Сверху овощи присыпаются солью, сахаром. Следом залить масло и уксус.
В конце можно добавить немного воды. Следом требуется активировать режим тушения на один час. Спустя полчаса приготовления понадобится перемешать овощи. Готовое блюдо поместить в стерильные емкости, укрыть. Можно хранить при комнатной температуре.
С грибами
Овощная заготовка с грибами – это прекрасный вариант быстрого и сытного перекуса. Однако стоит учитывать, что многие сорта грибов требуют предварительной обработки. Зачастую для этого способа выбирают белые сорта лесного продукта.
Ингредиенты:
- 8 штук шампиньонов;
- 3 крупные моркови;
- 4 луковицы;
- 350 грамм сладкого перца;
- 100 грамм помидоров;
- горький перец;
- ложка соли;
- 40 миллилитров оливкового масла.
Как сделать: грибы нужно тщательно подготовить. После мытья под краном их нужно поместить в емкость с кипятком и тушить полчаса. После слить жидкость и дать грибам обсохнуть.
Все остальные овощи в это время нужно подготовить: тонко нашинковать, натереть или измельчить. С помидор удаляется кожица. В отдельной сковородке подогреть масло, закинуть к нему овощи и протушить полчаса. После добавить отваренные грибы, заправить специями и смешать. Выдержать еще 10 минут. Потом готовое рагу раскладывается по чистым банкам.
Овощное рагу с добавлением уксуса
Этот вариант считается традиционным способом консервации овощного набора и применяется намного чаще, чем остальные рецепты. На приготовление не уйдет много времени и сил, но результат понравится каждому.
Ингредиенты:
- 6 штук кабачков;
- 200 грамм болгарского перца;
- 4 луковицы;
- 500 грамм помидоров;
- ложка соли;
- 2 крупные моркови;
- растительное масло;
- черный перец;
- 30 грамм столового уксуса.
Как приготовить: для начала очищается лук и нарезается колечками, слегка обжаривается. Натереть морковь и добавить на сковороду к луку. Нарезать кубиками кабачки и болгарский перец, поместить на сковороду к остальным компонентам и слегка обжарить. На средней терке измельчить помидоры. Добавить к овощам специи и перец. Влить указанное количество уксуса. Спустя 20 минутной обжарки овощей дать им немного остыть, а затем переместить в стерильные тары. Укрыть покрывалом и оставить.
Рагу без уксуса
Способы приготовления овощных заготовок без добавления уксуса не столь популярны и применяются крайне редко. Однако это довольно полезный рецепт, в котором натуральными консервантами выступают другие компоненты.
Ингредиенты:
- 4 луковицы;
- 300 грамм сладкого перца;
- 3 средние морковки;
- килограмм баклажанов;
- 500 грамм помидоров;
- масло для обжарки;
- лаврушка;
- специи по надобности.
Как приготовить: для начала нарезать колечками лук, а перец тщательно вычистить и нарезать средними кусочками. Нашинковать морковь, помидор избавить от кожицы и также нарезать. Из баклажан сделать средние кубики. Перемешать овощи, добавить специи и закинуть лавровый лист. Переместить компоненты на сковороду с разогретым маслом. Протушить овощи 40 минут, а затем кипящую смесь закатать по стерильным банкам. Укрыть покрывалом, а затем упрятать на хранение.
Со стручковой фасолью с баклажанами
По этому рецепту выходит замечательный гарнир к мясным блюдам. Фасоль понадобится обязательно замочить на ночь в ледяной воде.
Ингредиенты:
- 3 килограмма болгарского перца;
- 500 грамм фасоли;
- 4 средние моркови;
- растительное масло для обжаривания;
- литр томатного соуса или 2 килограмма помидоров;
- соль;
- лаврушка.
Как приготовить: для начала следует отварить замоченную на ночь фасоль до полной готовности. Затем следует очистить и нарезать болгарский перец. После нужно промыть, очистить и нашинковать лук с морковкой. В кастрюле смешать лук, морковь и перец. Тушить овощи 10 минут, размешивая и подливая томатный соус. После закипания убавить газ и закинуть специи. Снова тушить 20 минут, а затем добавить фасоль. Выждать еще 20 минут и снять с огня. Переместить в стерильные емкости и закатать.
С кабачками в банках
Аппетитные консервации с кабачками – это своеобразная и вкусная закуска, которая не требует многих усилий и большого количества ингредиентов. Этот рецепт считается наиболее «бюджетным».
Ингредиенты:
- 2 килограмма кабачков;
- 50 миллилитров уксуса;
- 300 грамм лука;
- 450 грамм моркови;
- 150 миллилитров воды;
- 30 грамм соли;
- 100 грамм рафинада;
- щепотка лимонной кислоты.
Как приготовить: подготовить к закрыванию лук и морковь: очистить, нарезать или натереть. Поставить обжариваться на небольшом огне. Морковь добавить в тот момент, когда лук слегка поменяет цвет. Снять твердую кожицу с кабачков, нарезать средними кубиками и тоже закинуть обжариваться к остальным. Выдержать продукты 40 минут на небольшом огне. Помешивать и подливать воду. После всыпать соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Выждать еще пару минут и выключить. Всыпать в стерильные банки, укутать.
С капустой
Еще один необычный способ консервации овощного набора.
Ингредиенты:
- килограмм капусты;
- 500 грамм моркови;
- 500 грамм помидоров;
- 300 грамм лука;
- маленькая ложка уксуса;
- 400 грамм сладкого перца.
Как приготовить: тонко нарезать капусту, лук, помидоры и морковь. Перец также нашинковать мелкими полосками. Затем все компоненты смешать, добавить специи и протушить час на сковороде. В самом конце готовки влить уксус. Провести обработку емкостей и наполнить их овощами. Укутать.
Из морковки
По этому рецепту получается яркая и аппетитная заготовка на зиму.
Ингредиенты:
- килограмм моркови;
- 4 килограмма баклажанов;
- 300 грамм лука;
- килограмм болгарского перца;
- подсолнечное масло;
- свежая зелень;
- томатный сок.
Как приготовить: все компоненты промыть и нарезать средними кубиками. Обжарить каждый ингредиент по отдельности. Влить стакан томатного сока и закипятить смесь. Всыпать соль и рафинад. Тщательно перемешать и переместить в стерильные емкости. Укутать, дождаться остывания. Убрать.
Из патиссонов
Необычный и оригинальный способ заготовки патиссонов – это овощное рагу. Основной компонент – это полезный продукт, который способен украсить любое блюдо.
Ингредиенты:
- килограмм патиссонов;
- 300 грамм лука;
- 400 грамм моркови;
- 500 грамм помидоров;
- 2 чесночные головки;
- соль.
Как приготовить: очистить и подготовить все компоненты: нашинковать лук, морковь и патиссоны. Все смешать и закинуть в сковородку для обжаривания. Когда патиссоны станут мягкими, добавить к ним средне нарезанные помидоры. Тушить все компоненты 5 минут. Добавить соль и чеснок. Поместить в стерильные емкости и закрыть.
С лисичек
Простой способ заготовления вкусных овощей в сочетании с грибами.
Ингредиенты:
- килограмм лисичек;
- 3 штуки лука;
- 2 килограмма помидор;
- 4 баклажана;
- 5 чесночных головок;
- столовая ложка соли;
- растительное масло.
Как приготовить: промыть грибной компонент. Среднеразмерно нарезать все остальные овощи. В глубокой емкости с прогретым маслом протушить грибы. Переместить в отдельную емкость и накрыть. В той же емкости протушить овощи до мягкости. Добавить перекрученный томат из помидоров. После закипания вкинуть грибы и специи. Выдержать на слабом газу полчаса. Переместить в стерильные емкости. Банки можно заранее обработать кипятком или накалить в духовой печи.
Рагу с рисом
Подобная консервация в результате получается достаточно сытной закуской, которую можно употреблять в качестве полноценного и самостоятельного блюда.
Компоненты:
- 3 килограмма помидоров;
- 1,5 килограмма болгарского перца;
- 2 большие ложки с горкой риса;
- 5 луковиц;
- 500 грамм моркови;
- 0,5 литра подсолнечного масла;
- специи по надобности.
Что нужно сделать: следует взять указанное количество помидор и нарезать их средними кубиками. Затем измельчить лук и болгарский перец. Также нужно натереть морковь. В глубокой емкости потребуется смешать хорошо подогретое масло и морковь. Протушить ее 10 минут, а затем добавить лук и снова выждать 10 минут. Последним добавить перец, и тушить все компоненты 15 минут.
После закинуть измельченные помидоры и рис. Проварить на слабом огне до тех пор, пока рис не приготовится. Почти в самом конце присыпать заготовку солью и другими специями. Переместить рагу в стерильные емкости, закатать и упрятать в тепло.
Из зеленых помидор
Зеленые помидоры прибавляют консервации слегка кисловатый вкус, однако заготовка остается такой же вкусной. Состав:
- 2 килограмма зеленых томатов;
- 4 луковицы;
- 5 морковок;
- 3 кабачка;
- перец сладкий;
- растительное масло;
- соль;
- столовая ложка уксуса.
Инструкция приготовления: измельчить лук, натереть морковку и поджарить их на сковороде. Нарезать тонкими полосками помидоры, закинуть их на сковородку. Протушить овощи 3 минуты и добавить измельченный перец. Выждать еще 5 минут. Залить уксус, добавить специи и протушить смесь еще 15 минут. Закатать по банкам. Прикрыть пледом. Упрятать на хранение.
Рецепт без стерилизации
Такой способ консервации помогает значительно сократить время приготовления.
Что нужно:
- килограмм баклажанов;
- 3 средние морковки;
- 3 болгарских перца;
- растительное масло;
- 80 миллилитров столового уксуса;
- 2 большие ложки соли;
- красный перец.
Как приготовить: подготовить перечень овощей: обмыть, очистить и измельчить. На разогретую сковороду с горячим маслом поместить морковку и луковицы. Закинуть баклажаны и протушить 5 минут. Добавить перец, смешать и продолжать тушить. Закинуть острый перец, специи. Протушить еще 10 минут, влить уксус, и сразу горячим закатать по емкостям. Укрыть теплым покрывалом и дождаться остывания.
Испанское рагу
Это оригинальное блюдо зачастую используется в качестве дополнения к основным блюдам или соседствует с яичницей.
Что взять:
- 5 кабачков;
- 3 штуки сладкого перца;
- 7 штук шампиньонов;
- полкило томатов;
- 3 луковицы;
- 2 крупные морковки;
- прованские травы;
- оливковое маслице.
Как заготовить: сначала идет подготовка овощных компонентов: мытье, очистка и нарезка. Грибы также следует нарезать средними ломтиками. На разогретой сковороде с маслом протушить лук в течение 5 минут. Затем поместить вдобавок грибы, перемешать и выдержать 4 минуты. Закинуть натертую морковку и обжарить все ингредиенты еще 5 минут. После закинуть нарезанный кабачок и все тщательно смешать. Посыпать специями. Через 5 минут добавить помидоры и выждать еще 10 минут. Закатать в стерильные тары.
Рецепт рагу, «как из магазина»
Многие предпочитают магазинные продукты домашней консервации. Однако даже в домашних условиях можно приготовить не менее вкусную закуску на зиму, если пошагово соблюдать инструкцию.
Ингредиенты:
- 3 средние морковки;
- 5 кабачков;
- 5 крупных помидоров;
- 3 луковицы;
- 2 баклажана;
- 4 сладких перцев;
- 5 чесночных головок;
- растительное или оливковое масло;
- молотый перец;
- соль.
Инструкция изготовления: очистить и нашинковать лук с морковкой. В разогретой емкости с растительным маслом требуется обжарить компоненты. Нарезать средними кубиками кабачки и баклажаны. Закинуть их и тушить 5 минут. Добавить литр воды в кастрюлю, поместить специи. Варить смесь 20 минут. Затем нарезанные томаты и перчики добавить к остальным компонентам. Протушить смесь 15 минут. Закинуть чеснок. Горячим разлить по емкостям.
Как хранить консервацию
Консервация из овощного набора может храниться круглый год. Закатки с добавлением столового уксуса смогут выдержать хранение практически до двух лет .