ปลาชนิดนี้ไม่ค่อยพบในร้านของเราดังนั้นแม่บ้านที่เป็นเจ้าของจึงสงสัยว่าจะปรุง taimen ได้อย่างไร? ควรสังเกตว่า taimen สามารถใช้ทำซุปปลาชั้นเยี่ยมได้สามารถทอดบนถ่านและในกระทะได้ บทความนี้มีรายละเอียดสูตรการเตรียม Taimen บางอย่าง

สูตรไทเมน

ซุปไทเมน

ดังนั้นในการปรุงซุปปลาจาก taimen คุณต้องทำ:

• ปลาตัวใหญ่
• เกลือ;
• 2 หัวหอมใหญ่
• 5 พริกไทย;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีการปรุง taimen - สูตร

1. ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม taimen จะต้องทำความสะอาดเกล็ด คว้านไส้ออก และตัดหัวและครีบออก ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่โดยเทน้ำเย็น 3.5 ลิตรลงไป เนื้อหาของจานถูกนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นซุปปลายังคงสุกต่อไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวเดือดจัด
2. ในการเตรียมเนื้อ หัวหอมจะปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับเตรียมซุปปลา นอกจากนี้ยังเพิ่มใบกระวานพริกไทยและเกลือลงไปด้วย
3. หลังจากผ่านไป 30 นาทีนับจากเวลาที่ซุปไทเมงเดือด ให้ใส่สมุนไพรผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อยลงในกระทะ และปรุงซุปปลาต่ออีก 5 นาที
4. จากนั้นซุปปลาไทเมนก็ได้รับอนุญาตให้ต้มได้ไม่เกิน 6 นาทีเช่นเดียวกับอาหารจานแรกทั้งหมดแล้วเทลงในจาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังแห้งกับซุปปลาไทเมน

สูตรไทเมนทอด

ในการทอด taimen คุณจะต้อง:

• หางขนาดใหญ่
• เนย 100 กรัม
• เกลือ;
• แป้งข้าวไรเล็กน้อย

การเตรียม taimen ทีละขั้นตอน:

1. ตอบคำถามต่อไป - วิธีปรุง taimen เรายังสามารถแนะนำให้แม่บ้านทอดปลานี้ได้
2. ในขั้นตอนการเตรียมการ taimen จะถูกทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรแรก จากนั้นซากของมันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 4 ซม. taimen ทอดในกระทะเหล็กหล่อหนา หากคุณไม่ได้ใช้อุปกรณ์ดังกล่าว กระทะที่มีผนังหนาก็สามารถใช้ได้
3. ในการปรุง taimen ให้ละลายเนยในกระทะ เทแป้งข้าวไรเล็กน้อยลงในชามแล้วม้วนปลาแต่ละชิ้นลงไป จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีเนยเดือด
4. ควรปรุง Taimen ด้วยไฟร้อนปานกลางจนด้านหนึ่งมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้พลิกชิ้นเนื้อไทเมนและทอดอีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในจานและเสิร์ฟ

ในไซบีเรียซึ่งมีแม่น้ำไทเมนไม่ใช่เรื่องแปลกพวกเขาชอบดื่มกับเครื่องดื่มที่ทำจากใบลูกเกดและใบลิงกอนเบอร์รี่

การใส่เกลือปานกลางถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียม: มีสิ่งมีค่ามากมายยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ - ด้วย taimen นี้คุณสามารถเตรียมของว่างสลัด ฯลฯ ได้

ในบรรดาปลาแซลมอนนั้น taimen สามารถเรียกได้ว่าเป็นยักษ์: มันจะมีชีวิตอยู่ - ถ้ามันประสบความสำเร็จ - นานกว่า 30 ปีและเติบโตตลอดชีวิต ในรัสเซียพบ taimen ในภูมิภาคต่าง ๆ ตั้งแต่รัสเซียเหนือไปจนถึงตะวันออกไกล มีอยู่ในอัลไตและคาซัคสถาน ทุกวันนี้ taimen ที่ใหญ่ที่สุดนั้นถือว่ามีน้ำหนักประมาณ 60-80 กิโลกรัม แต่ก่อนหน้านี้ก็เคยเจอตัวที่ใหญ่กว่านี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นในยุค 40 ของศตวรรษที่ 20 taimen สองเมตรที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัมถูกจับได้ในหนึ่งในนั้น แม่น้ำของดินแดนครัสโนยาสค์ หางขนาดใหญ่ที่ทันสมัยสามารถกระแทกคนลงจากเรือได้ด้วยการตีหางดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาจึงควรระวัง - แม้แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับพวกมันได้เสมอไป

สีของไทเมนเป็นสีเงินสดใสมีจุด แต่ในช่วงวางไข่ผิวหนังของมันจะกลายเป็นสีแดงทองแดง ที่สำคัญที่สุดปลาชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในแม่น้ำทางตอนเหนือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแม่น้ำขนาดใหญ่ แต่ไม่พบในมหาสมุทรอาร์กติก - ฤดูร้อนขั้วโลกไม่เหมาะสำหรับการให้อาหาร

Taimen ก็เหมือนกับปลาแซลมอนอื่นๆ ที่เป็นปลาเชิงพาณิชย์ และห้ามจับโดยไม่ได้รับอนุญาต บางครั้งอาจเป็นไปได้ที่จะได้รับอนุญาต แต่ไม่ใช่ในทุกภูมิภาค มือสมัครเล่นได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นที่เกี่ยวข้อง - โดยปกติแล้ว taimen จะถูกจับโดยใช้คันเบ็ด

องค์ประกอบและประโยชน์ของปลาไทเมน

องค์ประกอบของ taimen ไม่สามารถเรียกได้ว่าร่ำรวยที่สุด แต่มีบางสิ่งที่ปลาแซลมอนทุกประเภทมีคุณค่ามาก เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) รวมถึงโอเมก้า 3 รวมถึงโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก Taimen ยังมีวิตามิน PP, ซัลเฟอร์และคลอรีนองค์ประกอบหลัก, นิกเกิลและโมลิบดีนัมองค์ประกอบขนาดเล็ก - ในปริมาณเล็กน้อย, โครเมียมและฟลูออรีน - มีมากกว่านั้นและสังกะสี - มันค่อนข้างอุดมไปด้วย แต่มีแคลอรี่น้อย - แม้ว่าตัวแทนปลาแซลมอนอื่น ๆ จะขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณแคลอรี่ แต่ taimen ก็ต่ำ - เพียง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ระหว่างกล้ามเนื้อไทเมนมีชั้นไขมันอยู่ ดังนั้นเนื้อจึงนุ่ม มันเป็นไขมันที่อุดมไปด้วย PUFA ที่ทำให้ taimen เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันไทเหมินที่ได้จากเครื่องในของมันใช้ในการปรุงรสมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม และโจ๊ก ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และไม่มีกลิ่น "คาว" เป็นพิเศษ

ปลาที่จับระหว่างวางไข่ไม่น่าจะอร่อยมาก - ไขมันจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานี้ โดยทั่วไปแล้ว taimen ถือเป็นปลาที่มีไขมันปานกลาง แต่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่ามันอร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอน ไก่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดถือเป็นวัยกลางคน ไม่เด็กเกินไปและไม่แก่เกินไป

วิธีเตรียมไทเมน

แน่นอนว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหารและอาหารของไทเมน การใส่เกลือปานกลางถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียม: มีสิ่งมีค่ามากมายยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ - ด้วย taimen นี้คุณสามารถเตรียมของว่างสลัด ฯลฯ

อาหาร "ผู้เขียน" ของชาวประมงไซบีเรียคือน้ำซุปที่เรียกว่า "คริสตัล" โดยนำเฉพาะหัวและครีบของปลามาปรุงประมาณ 15 นาที โดยใช้ไฟแรงจนนุ่ม น้ำซุปที่ได้จะถูกทำให้เย็น, กรอง, โปรตีนไก่ดิบ, คาเวียร์ที่กดเล็กน้อยจะถูกเติม - น้ำซุปจะโปร่งใส, ฝักพริกไทยร้อนสองสามฝักและผักชีฝรั่ง น้ำซุปคริสตัลไม่ได้รับประทานด้วยช้อน แต่จะดื่มโดยการตักขึ้นในแก้วโดยตรงจากหม้อ รับประทานคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ คุณสามารถปรุงซุปปลา "ชั้นยอด" ด้วยน้ำซุปนี้ได้โดยการใส่ไทเมน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์สีน้ำตาล ปลาสเตอร์เล็ต และปลาอื่นๆ ที่เรียกว่าปลา "ชั้นสูง"

ในไซบีเรียหัวไทเมนก็ถูกกินอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับเครื่องในและสิ่งที่น่าสนใจ - เรามักจะทิ้งเครื่องในปลา แต่ก็สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับหัวหากเนื้อสดมาก หลังจากควักไส้ปลาแล้ว พวกเขาไม่เพียงแต่ล้างหัวใจและตับเท่านั้น แต่ยังล้างกระเพาะและกระเพาะปัสสาวะที่สะอาดด้วย แล้วทอดทั้งหมดในน้ำมัน พร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือตามชอบจนกรอบ

หากคุณซื้อ taimen แช่แข็งควรต้มหรือย่างจะดีกว่า ในการต้มคุณจะต้องใช้ปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีไขมัน หั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีพร้อมแครอทหัวหอมสับผักชีฝรั่งถั่วดำและออลสไปซ์และใบกระวาน เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งอบหรือสลัดผักสด กระเทียมป่า หัวหอม และกระเทียม ถ้าคุณชอบปลาเย็น มะรุมโต๊ะรัสเซียและเห็ดพอร์ชินีทอดก็เข้ากันได้ดี

เมื่อถ่มน้ำลาย taimen ก็ทอดเป็นชิ้นใหญ่พร้อมเกลือและเครื่องเทศบดแล้วเทเนยละลายเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมกระเทียมป่า ต้นหอม และผักสด - อร่อยมาก

Taimen ที่อบในเตาอบก็ดีเช่นกัน: อบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดโดยไม่ใส่เกลือและพริกไทย เนื้อปลาสดหั่นเป็นสเต็กหนาประมาณ 3 ซม. และมีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย สเต็ก 2 ชิ้นรวมกันโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอย่างหนา - นี่คือส่วนหนึ่งจากนั้นตามด้วยเกล็ดขนมปังและผักชีฝรั่งสับ วางปลาลงในพิมพ์ วางเนยแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ขอแนะนำให้อบในช่วงเวลาสั้น ๆ - 7-9 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที

taimen รมควันถือเป็นอาหารอันโอชะ คุณสามารถสูบบุหรี่ได้แม้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ พวกเขามักจะสูบบุหรี่ taimen เค็ม แต่คุณสามารถสูบบุหรี่สดแล้วเกลือพริกไทยและกินได้ตามที่คุณต้องการ เนื้อชิ้นบางๆ ติดอยู่บนกระดานไม้ - อาจเป็นเขียง - และวางไว้ใกล้ไฟ - ควันควรจะปกคลุมตัวปลาจนหมด เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ลงในกองไฟ อีกหนึ่งชั่วโมงปลาก็จะพร้อม

Taimen และหุ่นเพรียวบาง

Taimen มีบทบาทอย่างไรในการลดน้ำหนัก? คุณไม่น่าจะพบอาหารแบบไทเมนได้ แม้ว่าจะรู้จักอาหารปลาแซลมอนก็ตาม ตัวอย่างเช่น Julia Roberts ผู้มีชื่อเสียงในฮอลลีวู้ดแบ่งปันกับสาธารณชนทั่วไป อาหารประเภทแซลมอนช่วยให้ดาวดวงนี้มีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ และยังป้องกันผิวที่หย่อนคล้อยและริ้วรอย ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากปริมาณ PUFA โอเมก้า 3 สูง ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและปกป้องเซลล์ของเรา ทำให้ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ของความเยาว์วัยและความงาม อาหารประกอบด้วยน้ำแร่ ข้าวโอ๊ต สลัดผักสด แอปเปิ้ลและเฮเซลนัท เพิ่มปลาแซลมอนในทุกมื้อต้มนึ่งหรือย่าง: สำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น - 100 กรัมสำหรับมื้อกลางวัน - 250 กรัม ทันทีหลังจากตื่นนอนคุณต้องดื่มน้ำแร่ - อย่างน้อย 350 มล.

Taimen เป็นหนึ่งในปลาที่มีแคลอรีสูงน้อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน ดังนั้นในระหว่างการรับประทานอาหารนี้ คุณสามารถรับประทานได้มากขึ้น 200-350 กรัมต่อตัวเป็นเวลา 3-4 วัน หากต้องการ และสลัดสมุนไพรและผักสดช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ taimen - โภชนาการดังกล่าวช่วยให้คุณลืมเรื่องภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดีไปตลอดกาล

กาลินา กาทอลินา

Taimen เป็นปลาที่อร่อยมากซึ่งไม่ค่อยพบในร้านของเรา ดังนั้นคนที่พบปลาตัวนี้ในที่สุดจึงมักถามถึงวิธีการปรุงปลาไทเมนให้อร่อย มีหลายวิธีในการสร้างสรรค์อาหารจากผลิตภัณฑ์นี้และวันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรอาหารยอดนิยมที่แม่บ้านทุกคนสามารถเปลี่ยนให้เป็นจริงได้ในห้องครัวแสนสบายของเธอ

สูตรซุปปลา

ใครจะคิดว่าไทเมงสามารถนำมาทำซุปปลาแสนอร่อยได้! สำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารสุดเก๋นี้คุณจะต้องมีปลา, เกลือ, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ใบกระวาน 3 ใบ, ผักชีฝรั่งแห้ง

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย แต่ไม่ได้ป้องกันอาหารจานนี้จากความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

กระบวนการทำอาหาร

ดังนั้นก่อนปรุงอาหาร คุณจะต้องล้างเกล็ด ทำความสะอาดอวัยวะ และตัดหัวออก ควรหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณต้องเทน้ำเย็นประมาณ 4 ลิตร วางจานบนไฟแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงปลาไทเมนให้ใส่ใจกับวิธีนี้ทุกอย่างจะถูกนำเสนอโดยละเอียดและชัดเจนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขั้นตอนต่อไปคือการปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในหม้อซุป นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน และเกลือตามจำนวนที่ต้องการ

เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดผ่านไป 30 นาทีคุณจะต้องใส่สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง) จำนวนเล็กน้อยลงไปแล้วปรุงซุปต่ออีก 5-10 นาที สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่สามารถเสิร์ฟอาหารจานเสร็จได้ทันที เนื่องจากต้องใช้เวลาในการต้มประมาณ 6 นาที หลังจากเวลานี้คุณสามารถเทซุปลงในชามได้อย่างปลอดภัยและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

ผัดไทเมน

คุณชอบปลาทอดไหม? ไม่ทราบวิธีการปรุง taimen? ปลาทอดสูตรนี้ช่วยคุณได้!

ดังนั้นในบรรดาส่วนผสมหลักจึงควรค่าแก่การเน้น taimen เนย 100 กรัมเกลือและแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย แต่สิ่งนี้จะไม่ทำให้อาหารจานนั้นอร่อยและน่าพึงพอใจไม่ได้

ทำอาหารอย่างไร?

ในการเตรียม taimen ทอดคุณต้องทำความสะอาดปลาก่อนตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกสุดในบทความนี้แล้วหั่นซากเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งมีความหนาต่างกันไม่เกิน 4 เซนติเมตร เชฟชื่อดังแนะนำให้ทอดปลานี้ในกระทะหนาที่ทำจากเหล็กหล่อโดยเฉพาะ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้กระทะอื่นที่มีขอบหนาได้อย่างง่ายดาย

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยในกระทะก่อน เทแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยลงในชามแล้วม้วนปลาแต่ละชิ้นลงไปก่อนทอด

นอกจากนี้จะมีประโยชน์หากรู้ว่าต้องปรุง taimen ด้วยไฟปานกลางแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ โดยใช้เวลา 20-30 นาที

แม่บ้านคนไหนก็สามารถปรุงปลาในเตาอบได้เช่นกัน จานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นในการเตรียมทาเมนอบแสนอร่อยในเตาอบด้วยซอสครีม คุณต้องมีเนื้อ 2 กิโลกรัม, ครีมไขมันต่ำครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง, มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก, เนย, เมล็ดมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเลือก

ปรุงอาหารด้วยกัน!

ก่อนอื่น สับผักชีฝรั่งและผักชีลาว แล้วคุณต้องทำสิ่งนี้อย่างประณีต เนื้อปลาควรแห้งแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง อย่าลืมใส่เกลือและขูดด้วยสมุนไพรจากนั้นจะต้องวาง taimen แต่ละชิ้นในถาดอบซึ่งควรทาเนยด้วยเนยก่อน นอกจากนี้อย่าลืมเติมส่วนผสมด้วยน้ำมะนาวและครีมเพื่อทำอาหารจานนี้

สูตรนี้ง่ายมาก แต่การจดจำทันทีไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 220 องศา ควรวางถาดอบพร้อมปลาไว้ที่นั่นประมาณ 20-30 นาทีหลังจากเวลานี้คุณต้องนำออกโรยจานที่เตรียมไว้ด้วยชีสขูดแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีในเตาอบที่ อุณหภูมิเดียวกัน

ตอนนี้คุณสามารถปรุง taimen ในเตาอบได้โดยไม่มีปัญหา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่เราจะสอนคุณวันนี้!

taimen อบในกระดาษฟอยล์

จานนี้ต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียม ในบรรดาส่วนผสมหลักนั้นควรค่าแก่การเน้นว่ามีไทเมนขนาดเล็กสมุนไพรและพริกไทยดำป่นรวมถึงเกลือ

แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองได้ตามต้องการโดยไม่ต้องยุ่งยาก

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรก ปลาจะต้องควักไส้ ทำความสะอาด และเอาเหงือกออก ขั้นตอนต่อไปคือการโรย taimen ด้วยเกลือหยาบและตะแกรงด้วยพริกไทยดำป่นและทั้งหมดนี้ควรทำไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังทำด้านในด้วย

หลังจากนั้นควรเติมผักชีลาวและผักชีฝรั่งเค็มเล็กน้อยในปลา วาง taimen ในกระดาษฟอยล์แล้วห่ออย่างระมัดระวัง โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้น ตามเหตุผลแล้ว ยิ่งคุณใช้ฟอยล์หลายชั้น โอกาสที่ปลาจะไหม้ก็จะยิ่งน้อยลง ตอนนี้ปล่อยให้ปลาดูดซับเกลือประมาณ 15-20 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสูตรการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับทั้งเตาอบและไฟปกติ คุณต้องอบ taimen ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา คุณจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการอบด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟ

จานไทเมนนั้นดั้งเดิมและน่าพึงพอใจ สูตรอร่อยนี้เตรียมง่ายมากและไม่ใช้เวลามาก ดังนั้น…

จำเป็นต้องเลือกซอสมะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับปลา ควรมีผักชิ้นเล็ก ๆ และรสหวานอมเปรี้ยวจะเน้นย้ำถึงความเผ็ดร้อนของ taimen แต่สุดท้ายคุณสามารถซื้อมะเขือเทศบดธรรมดา ๆ แล้วเติมลงไปได้

สำหรับอาหารจานตุ๋นและหมักที่คุณต้องการ:

• ปลา Taimen – ประมาณ 2 กก.
• แป้งสาลี – 250 กรัม
• น้ำมันพืช – 130 มล.
• ผักชีฝรั่งเราเอาผักชีฝรั่งสด

สำหรับน้ำดองเราใช้:

1. น้ำ – 260 มล.
2. ซอสมะเขือเทศ (วาง) – 460 มล.
3. น้ำมันพืช – 160 มล.
4. น้ำตาล – 150 กรัม
5. น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 100 มล.
6. เกลือ – 1 ช้อนชา
7. หัวหอม – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ก่อนอื่นมาเตรียมปลากันก่อน: ต้องทำความสะอาดเกล็ดและเอาเนื้อในออก จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 1.5 - 2 เซนติเมตร

ก่อนทอดไม่จำเป็นต้องใส่เกลือปลา - นี่เป็นกลอุบายที่จะทำให้เนื้อไทเมนนุ่มมาก นอกจากนี้ในน้ำดองจะมีเกลือและทำให้ปลาทั้งตัวเปียกชุ่มยิ่งขึ้น

มาปรุง taimen ในกระทะ: ม้วนชิ้นปลาทีละชิ้นในแป้งเคลือบแล้วเขย่าเพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออก วางชิ้นปลาในกระทะที่อุ่น ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาสุกเร็วและสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในกระทะ ใช้เวลาเพียง 2 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มาก แล้วส่งหัวหอมดิบใส่ภาชนะที่มีหางที่เตรียมไว้

ในขณะที่ปลากำลังเย็นตัว เราก็เตรียมน้ำจิ้มสำหรับหมักปลากัน

การทำงานกับน้ำดองนี้ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ส่วนผสมที่เราเตรียมไว้จะต้องผสม: น้ำ (ควรต้มน้ำให้อุ่น), ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไวน์ และเกลือหนึ่งช้อนชา บดทุกอย่างจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่

ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกเล็กน้อยลงไปในน้ำดองได้ น้ำดองพร้อมแล้วต่อไปคุณต้องใส่ในกระทะที่มีปลาทอดและหัวหอมดิบ และใช้ช้อนกดให้แน่น วางชั้นซอสต่างๆ ให้เป็นชั้นเดียว (ไทเมนใต้ผัก) เพื่อการหมักที่ดีขึ้น

หนึ่งในอาหารที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์คือปลา ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็น กรดอะมิโนไขมัน โปรตีน และวิตามินหลายชนิด ดังนั้นจึงเตรียมปลาในรูปแบบต่างๆ: ต้ม, อบ, รมควัน, แห้งและเค็ม วิธีหลังทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและมีคุณค่ามาก เพราะ... ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม

ปลาเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปบนโต๊ะวันหยุด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวพร้อมกับเครื่องเคียงผักได้ ปลาเค็มสามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้าน แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ ท้ายที่สุดแล้วเฉพาะปลาเค็มเท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและปลอดภัย

พื้นฐานของการเกลือที่เหมาะสม

ปลาเค็มที่บ้านสามารถทำได้ด้วยปลาแม่น้ำและปลาทะเล คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอ ไม่ว่าจะเป็นประเภทใด

• ปลาต้องมีคุณภาพสูง ปลาแม่น้ำต้องสด และปลาทะเลต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง
• ใช้เฉพาะเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนหรือไอโอดีนในการหมัก สำหรับเกลือแบบแห้งจะใช้เฉพาะเกลือบดหยาบเท่านั้น

สำหรับการเกลือคุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้สะอาดและกันน้ำได้ ภาชนะเคลือบที่ไม่มีเศษ กล่องไม้ หรือกล่องอาหารพลาสติกมีความเหมาะสม

สารกันบูดหลัก - เกลือ - ถูกทำให้ร้อนในกระทะหรือในเตาอบก่อนใช้งาน

ปลาตัวเล็กเค็มทั้งตัวและตัวใหญ่ควักไส้โดยไม่ต้องตัดท้องแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เมื่อปฏิบัติต่อซากด้วยเกลือ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือก ช่องปาก และพื้นที่ใต้ตาชั่ง

หากจำเป็นต้องเร่งการเค็มของบุคคลจำนวนมากให้แทงซากด้วยเข็มฉีดยาด้วยน้ำเกลือทำให้เกิดการเจาะบริเวณช่องท้องและทวารหนัก

ความแตกต่างระหว่างการเลี้ยงปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก

แม้จะมีหลักการทั่วไปของการเกลือ แต่ปลาทุกชนิดก็มีเกลือต่างกัน วิธีทำเกลือปลาขึ้นอยู่กับขนาดของซาก? เรามาดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำเกลือกับปลาตัวเล็กและตัวใหญ่:

• เกลือปลาตัวเล็กเร็วกว่าตัวใหญ่
• ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก แต่ปลาตัวใหญ่ก็ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถนำมาเค็มโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่สำหรับปลาขนาดใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีการเผ็ดหรือเปียก

ประเภทของเกลือ

มีหลายวิธีหลักในการเลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน:

• เกลือแห้ง - แห้ง
• เปียก – เกลือน้ำเกลือ (น้ำเกลือ);
• เผ็ด - ด้วยการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง
• ห้อย-มีห้อยแนวนอน เกลือขูด ปลา

แห้ง

การตากปลาเค็มเป็นเรื่องง่าย วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• ภาชนะที่มีรูอยู่ด้านล่าง

จำเป็นต้องวางถาดไว้ใต้กล่องหรือตะกร้าเพื่อรวบรวมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

1. ปิดก้นตะกร้าหรือกล่องด้วยผ้าหนา แล้ววางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวโดยให้หลังคว่ำลง
2. โรยแต่ละแถวด้วยเกลือหยาบแห้ง (1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.)
3. เราติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 7-10 วันในที่เย็นและมืด เกลือจะไล่ความชื้นส่วนเกินออกจากซากและไหลออกจากรู

เปียก

ข้อแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีแรกคือนำปลาไปใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• ภาชนะกันน้ำที่ไม่ออกซิไดซ์

น้ำเกลือ (เกลือเปียก) สามารถผลิตได้ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ

1. วางปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม โรยชั้นด้วยเกลือแห้ง (ปริมาณการใช้: 1 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
2. ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นไม้แล้วออกแรงกดเล็กน้อย
3. ทิ้งไว้ในที่เย็น ให้พ้นจากแสงแดด หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา เกลือละลายกลายเป็นน้ำเกลือที่จะปกคลุมเนื้อหาในที่สุด
4. หลังจากผ่านไป 3-8 วัน การเกลือก็สิ้นสุดลง ซากจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และเก็บไว้

ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือสำเร็จรูปได้ (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) ระยะเวลาในการหมักเกลือจะขึ้นอยู่กับปริมาณ ขนาด และชนิดของปลา

เผ็ด

ปลารสเผ็ดมีกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศและสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศอะโรมาติกเพิ่มเติมให้กับส่วนผสมหลัก

ส่วนใหญ่แล้วปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งคาเปลินอิวาชิและปลาทะเลอื่น ๆ ขนาดกลางและขนาดเล็กจะถูกเค็มด้วยเกลือรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนชา น้ำตาล;
• ส่วนผสมของอบเชยป่นและออลสไปซ์ (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ )

1. เราเตรียมปลาตามคำแนะนำข้างต้น
2. ผสมเกลือกับเครื่องเทศและน้ำตาลทราย
3. เราวางซากไว้ในภาชนะกันน้ำที่เหมาะสม โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ แล้วกดทับด้านบน
4. เราทิ้งโครงสร้างไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

โพรเวสนี่

การหมักปลานี้ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการหมักเกลือที่มีไขมันหลากหลายชนิด ซากที่บำบัดด้วยน้ำเกลือจะถูกแขวนไว้บนแท่งเป็นเวลา 5-7 วัน

เพื่อให้แขวนปลาได้สะดวก จึงมีการร้อยตะขอพิเศษผ่านปากและเหงือก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย คุณต้องพันซากที่แขวนไว้ด้วยผ้ากอซ วิธีนี้จะช่วยป้องกันแมลงวันและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องใส่เกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเหมาะสมด้วย อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการหมักเกลือ รวมถึงสภาวะของอุณหภูมิ

ขอแนะนำให้เก็บปลาเค็มเปียกไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 6-8 องศา น้ำเกลือจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการแตกร้าว แต่ยิ่งปลาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มนานเท่าไร รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้นหากไม่มีน้ำเกลือสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

ปลาเค็มแห้ง – ทารันกา – สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด ห่อด้วยกระดาษหนา (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น

สูตรปลาเค็ม

สูตรทำปลาเค็มมีมากมาย ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเข้มงวด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเดาด้วยเกลือ เพราะ... ปลาเค็มน้อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพและปลาเค็มมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและเป็นปุย มาดูสูตรปลาเค็มยอดนิยมกันดีกว่า

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

ที่บ้านคุณสามารถเกลือแซลมอนสีชมพูอร่อยมาก เนื้อมีความนุ่มและน่ารับประทานมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากแซนด์วิชด้วยความละเอียดอ่อนนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมภายใน 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสด 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ทรายหวาน

การตระเตรียม:
ในการเตรียมเนื้อปลา ให้หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมัน เขย่าเบา ๆ แล้วใส่ในชามแก้ว ปรุงรสแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล

ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูก็จะเค็ม

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

แฮร์ริ่งเป็นปลาราคาไม่แพงและอร่อยมากส่วนใหญ่มักจะขายเค็ม คุณสามารถปรุงแฮร์ริ่งที่อร่อยไม่แพ้กันในครัวของคุณ ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งสด 3-4 ซาก
• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 1.5 ช้อนชา ทรายหวาน
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• ช่อดอกกานพลู 2-3 ดอก

การตระเตรียม:
ปลาแช่แข็งสดต้องละลายน้ำแข็งก่อนใส่เกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน

ถูกต้องในการเกลือซากปลาเฮอริ่งทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดท้อง จะมีรสชาติดีกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานขึ้น และผลที่ได้คือจะไม่เค็มมากขึ้น

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เทน้ำลงในทัพพี เติมเครื่องเทศทั้งหมด แล้วนำไปต้ม ต้มจนผลึกทั้งหมดละลายหมด จากนั้นพักไว้และทำให้ของเหลวเย็นสนิท

แช่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วที่ละลายแล้วในน้ำเกลือ วางความดันไว้ด้านบน และทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเตรียมเกลือ

จากนั้นเราก็ย้ายซากลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน

ปลานี้สามารถเก็บในน้ำเกลือได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พเงินหมัก

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และอื่นๆ ปลาหมักอยู่ได้นานกว่าปลาเค็ม ดังนั้นทางเลือกในอุดมคติคือการตุนอาหารปลาไว้ใช้ในอนาคต

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• สเต็กปลาคาร์พเงิน 2 ชิ้น;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด;
• 5 ช้อนโต๊ะ เนยไม่ติดมัน;
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและทรายหวาน
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)

การตระเตรียม:
ล้างสเต็กและแล่เนื้อ ตัดเนื้อเป็นเส้นขนาด 8 มม.

โรยก้นภาชนะโดยจะมีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางชิ้นส่วนให้แน่นแล้วโรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องเทศแล้ววางปลาทั้งหมด

ปิดชามด้วยจานที่เรากดไว้ เราทิ้งชิ้นงานไว้เกลือประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะล้างเกลือส่วนเกินแต่ละชิ้นใต้น้ำไหล

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ ให้วางหัวหอมครึ่งวง กระเทียมสับ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจานที่จะหมักปลาคาร์พสีเงิน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางปลาไว้ตรงนั้น ผสมทุกอย่างใส่ในตู้เย็นปิดฝา

ปลาควรใช้เวลาหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวก็สามารถเสิร์ฟปลาคาร์พสีเงินได้

วิธีการดองแมลงสาบให้แห้ง?

Vobla สามารถเตรียมได้หลายวิธีเพราะว่า... แม่บ้านก็เยอะ สูตรก็เยอะ แต่อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแมลงสาบแห้ง เพื่อให้ได้ปลาแห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาจะต้องใส่เกลือไว้ล่วงหน้าสำหรับการตากแห้ง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• แมลงสาบที่เตรียมไว้
• เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม

การตระเตรียม:
ก่อนที่จะเกลือ ให้ควักไส้แมลงสาบ ล้างและเอาเหงือกออกก่อน ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัด 2-3 ครั้งตามแนวด้านหลัง

เราถูซากด้วยเกลือเทเกลือลงในท้องแล้วผ่าถูเหงือกและเกล็ด เราใส่ซากลงในชามกดดันพวกมันแล้วรอ 2-3 วัน

หลังจากเกลือแล้วจะต้องแช่แมลงสาบไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู เวลาในการแช่คำนวณโดยใช้สูตร: แช่ 1 ชั่วโมง = แช่เกลือ 1 วัน

จากนั้นเราก็สอดสเปเซอร์ (ไม้จิ้มฟัน) เข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัว แล้วตากให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดและมีลมแรง

คุณสามารถใส่เกลือปลาแม่น้ำชนิดใดก็ได้ในลักษณะเดียวกัน

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและอร่อย ด้วยการทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่สรุปไว้ข้างต้น คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์รสเค็มคุณภาพสูงให้กับทั้งครอบครัวได้อย่างอิสระ