Суп актуален в любой сезон и в любой день. Если вам не нравится это блюдо, то скорее всего, вы не до конца его освоили, или вам просто не везло с поваром. Несмотря на кажущуюся простоту, в приготовлении супа кроется масса нюансов. Забыв об одном из них, можно испортить либо вкус, либо внешний вид блюда. Конечно, у опытных хозяек все доведено буквально до автоматизма. Однако и для них наши советы могут оказаться неожиданными и полезными.
1. Соль на каждом этапе
Приготовление супа подобно построению башни: каждый уровень влияет на следующий, и если один слой окажется ненадежным, башня может развалиться. Такой же принцип с супом: если один из этапов несовершенен, то и результат вряд ли будет идеальным. Обжаривание лука, добавление мяса, заливка бульона - все стадии желательно сопровождать небольшим количеством соли и перца. Многим это покажется излишним, однако хорошо и последовательно приправленные составляющие супа в итоге создадут глубину и насыщенность аромата.
2. Продумайте основу и ингредиенты
Куриный бульон - это практически универсальная основа для любых супов, так называемая всеобъемлющая жидкость. Говяжий бульон хорошо подчеркивает вкус супов с макаронами, овощами и фрикадельками. Овощная основа подходит не только для вегетарианских супов, она уместна и для приготовления более сложных блюд, к примеру, карри. Рыбные бульоны - очевидный выбор для густой похлебки из морепродуктов. Но они также пригодны в качестве чистого бульона, чтобы с их помощью обогатить вкус других блюд – к примеру, томатного супа.
Многие опытные хозяйки утверждают, что для основы лучше всегда выбирать домашние бульоны и заготовки. Но не всегда они бывают под рукой. И если нет времени, то иногда их можно заменить и консервированными продуктами.
3. Окунитесь в мир пряностей
Знать о том, как поведет себя в супе та или иная пряность, очень важно. К примеру, куркума добавляет не только цвет, но и некоторую приземленность, обычность. Кориандр же, напротив, овощным супам придаст глубину и вкус. Тмин хорош как для мясных бульонов, так и для густых, насыщенных ингредиентами супов. Если вы сомневаетесь, сколько добавлять пряностей в блюдо, учтите, что растворяясь в жидкости, они могут потерять немало ароматных свойств. Поэтому не забудьте попробовать блюдо и удостовериться в надлежащем его вкусе.
4. Не перекипятите суп
Часто мы стараемся подать обед к столу как можно скорее, поэтому включаем плиту до предела, чтобы суп поскорее вскипел. Особенно это касается бульонов с мясом, когда с помощью тщательной тепловой обработки мы хотим обезопасить блюдо. Но потом мы удивляемся, почему наши супы в конечном итоге превращаются в безвкусную похлебку.
Безусловно, суп нуждается в более бережном к себе отношении: доводить его до кипения нужно медленно, а затем варить на минимальном огне - об этом будут свидетельствовать едва заметные пузырьки на поверхности супа. Так ингредиенты намного лучше передадут свои ароматы и вкус, при этом не потеряют целостность и структуру.
5. Кремовая текстура без сливок
Не бойтесь добавлять в суп-пюре сливки, чтобы придать ему кремовую текстуру. Но в отдельных случаях этого ингредиента нужно избегать, когда, к примеру, хочется более здорового питания. Отличной альтернативой для сливок может стать кокосовое молоко, делающее супы более густыми и кремовыми. Достаточно опустить блендер в кастрюлю и немного взбить суп до пенистой, воздушной текстуры. Однако полностью заменить богатый и неповторимо нежный вкус сливок не получится. Но даже во время строгой диеты немного сливок вашему супу не повредит.
В статье поговорим о том, как варить суп правильно. Отсутствие необходимой квалификации приводит к тому, что даже очень хороший суп низводится до уровня невкусного и примитивного блюда. Как показывает практика, приготовить отменный суп не так просто. Моя статья призвана изменить ситуацию.
Рецепт простого супа
Простой суп — базовая еда, которую должна уметь готовить каждая хозяйка. Приготовить его не трудно и хранится он в холодильнике несколько дней. На его основе можно сотворить настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- мясо — 300 г
- лук — 1 головка
- морковь 1 шт.
- перец, лавровый листик, соль
Приготовление:
- Промываю мясо и нарезаю кусочками. В большинстве случаев использую свинину .
- В чистую кастрюлю наливаю воду, кладу мясо и ставлю на плиту. Варю на сильном огне.
- После закипания бульона убавляю огонь и обязательно снимаю пенку.
- Морковку и лук очищаю и отправляю в кастрюлю вариться.
- Варю около часа. На время готовки напрямую влияет разновидность мяса. Свинину и говядину приходится отваривать 90 минут. Курицу и рыбу — 40 минут.
- Периодически снимаю пенку.
- В конце в кастрюлю кладу лавровый листик, добавляю соль и перец.
Часто подаю простой суп как самостоятельное блюдо. Если всыпать немного зелени, вареное яйцо и гренки, получится совсем другое угощение. На его основе готовлю более сложные супы, используя различные ингредиенты.
Рецепт вкусного супа харчо из баранины
Ингредиенты:
- курица — 450 г
- перловка — 0.5 стакана
- сушеные грибы — 50 г
- лук и морковь — по 1 шт.
- картошка — 2 шт.
- мука, томатная паста, соль и перец
Приготовление:
- Перловку и грибы замачиваю на ночь в отдельной посуде.
- Курицу отвариваю до готовности, вынимаю мясо, отделяю от косточек и нарезаю кусочками.
- В кастрюлю с куриным бульоном выкладываю измельченные грибы и перловку. Варю примерно треть часа до полуготовности перловки.
- Отцеживаю воду, в которой были грибы , и вливаю ее в суп.
- Картофель нарезаю тоненькими ломтиками и отправляю в кастрюлю. Солю.
- На масле обжариваю измельченный лук, добавляю морковь и томат. Под конец жарки посыпаю мукой, тщательно перемешиваю и дожариваю несколько минут.
- Перемещаю заправку с измельченным мясом в кастрюлю и варю минут 5. Даю несколько минут настояться.
Наливаю суп из сушеных грибов в тарелку и добавляю ложечку сметаны. Если не нравится перловка, можете использовать пшено, вермишель или гречку.
Суп из консервированной горбуши
Если рецептов супов на основе мясного бульона множество, рыбных гораздо меньше.
Ингредиенты:
- консервированная горбуша — 3 шт.
- картошка — 700 г
- лук — 200 г
- морковка — 200 г
- перец, лавровый листик и соль
Приготовление:
- Картошечку обдаю холодной водой, чищу и нарезаю кубиками.
- Лучок и морковку очищаю. Лук измельчаю, морковь тру на терке.
- Консервированную горбушу разминаю вилкой. Сок не сливаю.
- В кипящую воду отправляю картошку и варю 5 минут. Затем добавляю морковку с луком.
- Кладу горбушу, лавровый листик и перец. Готовлю до готовности картошки. Подаю на стол в горячем виде.
Видео приготовления
Что проще, чем приготовление рыбного супа из консервированной горбуши?
Простой суп с макаронами
Для приготовления я использую мясной бульон. Если его нет, подойдет овощной.
Ингредиенты:
- мясной бульон — 3 л
- макароны — 100 г
- картофель — 2 шт.
- капуста — 200 г
- морковь и лук — по 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- консервированный зеленый горошек — 50 г
- сушеный базилик — щепотка
- соль и перец горошком
Приготовление:
- Капусту мелко шинкую. Морковку хорошенько промываю и пропускаю через терку.
- Лук мелко измельчаю, картофель промываю, очищаю и нарезаю квадратиками. Чеснок раздавливаю или натираю.
- Лук с морковью отправляю на сковороду и обжариваю до готовности.
- В кастрюлю наливаю мясной бульон, добавляю картофель и провариваю около четверти часа.
- Добавляю макаронные изделия и обжаренные овощи. Перемешиваю и варю около 5 минут.
- В конце готовки добавляю зеленый горошек, перец, чеснок, базилик и соль. Тщательно перемешиваю, солю и держу на газу пару минут.
- Готовый суп разливаю по тарелкам, украшаю свежей зеленью и подаю на стол.
На первый взгляд блюдо может показаться несколько странным, ведь консервированный горошек в супе — большая редкость. Однако, стоит отведать одну ложку угощения, чтобы понять, насколько оно вкусное.
Самым традиционным блюдом в меню обеда россиян является суп. Рецептов супов существует великое множество. Чтобы приготовить вкусный суп надо знать основные правила его приготовления.
Основа супов
Необычные супы
Основой каждого супа является бульон, который может быть мясным, костным, из мяса птицы, рыбным или овощным. Для того, чтобы получить качественный, насыщенный бульон исходные продукты (мясо, рыба, овощи) должны быть только высокого качества. По своей консистенции супы подразделяются на супы:
- прозрачные;
- густые;
- супы-пюре.
Чтобы получить прозрачный, насыщенный бульон для прозрачных супов. Предварительно обмытое мясо, рыбу или овощи, закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят воду до кипения, одновременно снимая с поверхности шумовкой накипь и излишний жир. Если пены много, и она очень грязная, то воду сливают, мясо промывают под проточной водой и снова кладут в кастрюлю залив его новой холодной водой. Как только вода в кастрюле начинает бурно кипеть, огонь под кастрюлей уменьшают и доваривают мясо на медленном огне. Готовое мясо вынимают из бульона и используют по усмотрению, а остывший бульон отправляют в холодильник, где он может храниться довольно долго. На этой стадии приготовления прозрачного бульона его не солят. Подавая бульон к столу, его предварительно посолив, кипятят и разливают по бульонным чашкам.
Чем можно украсить бульон?
Украшают бульон рубленой зеленью петрушки и укропа. Как дополнение к прозрачному бульону подают гренки, мясные пирожки или опускают в бульон предварительно отваренные отдельно фрикадельки или кнели.
Густые супы готовят с применением различных овощей. Часть овощей: морковь, порезанную соломкой, свеклу, натертую на крупной терке, репчатый лук, пассируют на растительном масле или на снятом с бульона жире, в обжаренные овощи добавляют томатную пасту и пассируют их до образования красного масла. Когда мясо сварено до полуготовности в бульон закладывают картофель и капусту (если вы варите борщ). За 20-30 минут до конца варки в суп добавляют кусочек корня петрушки сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком. Конце варки в суп добавляют пассированные овощи. Чтобы сохранить борщу красный цвет в самом конце варки добавляют по вкусу столовый уксус или лимонную кислоту. Перед подачей в каждую тарелку добавляют сметану и рубленую зелень укропа и петрушки.
Совет
При приготовлении густых супов с солеными огурцами, щавелем или кислой капустой. В первую очередь закладывают картофель, так как в кислой среде картофель не разваривается. После закладки очередного продукта бульону дают вскипеть, а затем снова уменьшают огонь под кастрюлей.
Приготовление супа-пюре
Суп-пюре – еще одна разновидность супов. Для приготовления этого супа используют различные овощи: кабачки, тыкву, цветную капусту. Суп-пюре готовят или из одного (или нескольких) видов овощей. Иногда в суп добавляют фасоль, горох или чечевицу, предварительно замоченные в воде на несколько часов. Иногда суп-пюре готовят с добавлением риса или перловки. Овощи тщательно чистят, промывают и нарезают на крупные куски и затем отваривают отдельно от бульона. Особенностью приготовления супов-пюре является то, что вначале отваривают овощи и с помощью погружного блендера превращают их в пюре. А уже затем разбавляют бульоном до нужной консистенции супа. Для получения более насыщенного вкуса и придания супу нежной, бархатистой консистенции, в него добавляют жирные сливки.
Рыбные супы
Простой рецепт рыбного супа
Рыбные супы готовят с учетом, что рыба быстро разваривается, поэтому порционные куски рыбы закладывают в конце варки. Бульон для рыбного супа готовят из головы и плавников, хребта рыбы, которые не выбрасывают при разделке тушки рыбы. Из готового рыбного бульона, выберите голову и другие части, заложите картофель и морковь. Доведите все до готовности и опустите порционные куски рыбы. Дайте бульону вскипеть и на маленьком огне доведите суп до готовности. После закладки рыбы добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком. Перед подачей, налейте в тарелки суп и положите по куску рыбы, сверху присыпьте рубленым укропом.
Вывод:
Чтобы научиться приготовить вкусный суп, нужна практика. Изучайте рецепты, экспериментируйте и, возможно, вы вскоре станете автором нового рецепта супа.
Как правильно варить суп - делаем прозрачный бульон
Как правильно сварить суп.
Или некоторые советы при приготовлении супов.
Суп (франц. soupe) - жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т.п. Но суп надо суметь приготовить.
Распространение супа.
Суп – распространенное во многих странах блюдо. В зависимости от того, какие ингредиенты используются для приготовления супа, названия его варьируются: борщ, щи, рассольник, солянка, уха, грибной суп, молочный суп – это всего лишь часть названий, которые существуют в кулинарии.
Итак, раз Вы на сайте, то явно хотите получить советы, чтобы сварить суп. И если, может быть, для Вас это первый опыт в приготовлении супа. Тогда пора учиться готовить самое лучшее и полезное блюдо в кулинарии - суп.
Будет нелишним Вас ознакомить с некоторыми советами и дать несколько наставлений, благодаря которым, Вы не только сварите суп, но он будет и вкусным, и полезным, и Вы удостоитесь похвалы вкушающих этот ВАШ кулинарный шедевр.
Как варить суп, чтобы вкус был приятным, а его поедание полезным.
Как приготовить суп: советы повара.
Несколько полезных советов о том, как приготовить суп, сделать его более вкусным и наваристым, добавить изыску блюду.
Супы получаются гораздо лучше , если сварены в небольшом объеме - на один день. Даже если суп находится в холодильнике, его вкусовые качества ухудшаются. Это не касается щей и супов с большим количеством капусты.
Для варки супов будет лучше использовать глиняную посуду , конечно можно применять и эмалированную, но никак не чисто металлическую. И не надо бежать покупать глиняный горшок, чтобы приготовить суп. Уверен, что у Вас на кухне найдется достойная посуда для того, чтобы сварить суп (чугунок, обливная кастрюля), - главное не алюминевая.
Соотношение воды и прочих компонентов супа должно быть строго сбалансировано
. Причём, во время варки супа нельзя ни подливать, ни отливать жидкость, иначе вы никогда не закончите готовить суп. Наливайте воды в кастрюлю при варке бульона, заполняя на ¾ объем кастрюли.
Для приготовления бульона мясо вариться в воде 1,5 – 2 часа. Рыба и курица – 35-45 минут.
Вы варите мясной бульон и «прозевали», когда надо снять пенку. Вот чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась , необходимо добавить немного холодной воды.
Заправочные супы (щи, борщи, рассольники) следует варить на слабом огне, дабы вместе с паром не улетучились содержащиеся в овощах полезные и ароматические вещества.
Во время варки бульона и самого супа не давайте перекипать. Чаще снимайте пробу, тем самым вовремя исправляя ошибки, одновременно отслеживая консистенцию мяса, рыбы и овощей.
Чтобы бульон получился ароматным и вкусным, его нужно варить на маленьком огне.
Если в говяжий бульон положить слишком много овощей, то он потеряет специфический вкус и аромат.
При варке куриного бульона, не злоупотребляйте приправами, иначе и он теряет свой вкус.
Овощи для рыбных и грибных супов лучше обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.
Рыбный бульон будет вкуснее , если вместе варить разные породы рыб. Если же варятся рыбьи головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным. Впрочем, мутный бульон без труда осветляют яичным белком, взбитым с солью.
Бульон из грибов будет ароматнее, если использовать грибы разного размера. Крупные грибы придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат. Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки. И особенно хороши на грибном отваре супы из бобовых.
Готовя рассольник , следует помнить, что картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленые огурцы или щавель. Щавель (и крапиву) нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой естественный цвет.
Если готовите суп-рассольник с перловкой, то крупу лучше пассировать на масле. Это заметно улучшает вкус. Для остроты в рассольник можно добавить кипяченый процеженный огуречный рассол.
При варке щей надо квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушеную - в кипящий.
В первые блюда частенько идет обжаренный лук, так вот, он хорошо подрумянится, если в масло на сковороде добавить немного сахарного песка. А мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
Суп из дичи будет вкуснее, если мясо дичи перед варкой обжарить.
Самый сложный в приготовлении суп – это суп-пюре
. Но в то же время, некоторые рецепты пюреобразных супов достаточно просты. Сваренный бульон можно заправить размоченным в бульоне мякишем, натертым на терке, чтобы придать ему необходимую густоту. Любые супы-пюре после заправки кипятить нельзя.
Закладывайте овощи в суп не раньше, чем за 20-30 минут до его полной готовности. Лавровый лист и перец добавляйте в суп, непосредственно перед самым завершением варки.
Рубленую зелень закладывайте, если это необходимо по рецепту, непосредственно перед окончанием варки за 5 минут до того, как Вы выключите огонь под кастрюлей с супом.
В целый ряд заправочных супов добавляют томат-пасту или свежие помидоры. Для приготовления такого рода супов следует сперва поджарить овощи, а томат добавлять уже перед самым завершением процесса обжаривания – таким образом, овощи не будут жестковатыми. Если томат не дает желаемого вкуса, то его можно слегка приправить лимонной кислотой или уксусом.
Заправочный суп станет прозрачнее, если его в завершающей стадии варки подержать 10-15 минут на краю плиты.
В заправочные супы рыбные консервы следует добавлять за 10-15 минут до завершения варки супа.
Если Вы готовите суп с добавлением мясных консервов, то мясо надо разобрать и отделить от жира. Жир вводить в бульон за 5-10 минут до завершения варки супа, а мясо выкладывать в тарелку непосредственно при подаче супа к столу.
Суп с курицей и домашней лапшой не станет мутнеть , если предварительно лапшу на минутку окунуть в горячую воду и откинуть на дуршлаг, после чего выложить в куриный бульон и тогда уже отваривать до полной готовности.
Рисовый суп получится прозрачным, если промытый рис окунуть на 3-4 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на сито и только затем отваривать. Если Вы готовите суп дома, то не поленитесь промыть рис в проточной воде в течение 5 минут.
Борщи, гороховые супы, щи из квашеной капусты и некоторые другие супы, для приготовления которых овощи предварительно пассируют, хранятся дольше и с минимальной потерей вкусовых качеств.
Овощные супы, сваренные без использования картофеля или крупы, необходимо заправлять мучной пассировкой, так они будут гуще, и в них сведётся к минимуму потеря витамина С. Для этого муку необходимо обжарить на сковородке до светло-желтого цвета.
В овощные супы специй кладут по минимуму или же вовсе не кладут, ибо эти супы в достаточной мере ароматизированы непосредственно овощами.
Картофельные супы можно варить и только из картофеля или же с добавлением макаронных изделий, круп и бобовых, но непременно в супе должен быть и репчатый лук, и морковь, и петрушка и другая зелень.
Чтобы перловый суп не был неприятно-синеватого оттенка, перловую крупу следуют отваривать отдельно фактически до полной готовности и лишь после того закладывать в суп.
Особо вкусны супы из бобовых, сваренные на грибном отваре.
Для приготовления хлебного супа сгодятся исключительно тщательно просушенные ржаные сухари.
В уже готовом супе не следует оставлять лавровый лист.
Пересоленный суп не следует разбавлять водой, есть способ гораздо эффективнее. Опустить в суп, завёрнутый в марлю рис, и довести ёмкость с супом до кипения. Или еще есть такой способ: в столовую ложку положить кусок сахара-рафинада и опустить в суп. Как только сахар начнёт подтаивать - выньте ложку, меняя сахар, повторите процедуру несколько раз.
Если в кипящий или горячий суп вбить яйцо, оно свернется и превратится в сероватые сгустки, став при этом невкусным. А вот, если его влить в подготовленную смесь, причем температуры несколько ниже, чем та, что в готовящемся супе, небольшого количества супа и лимонной кислоты, предварительно сбитой с маслом, то яйцо не буде сворачиваться, а даже приобретет яркий цвет и эластичность. Кроме того, уже в супе оно будет плавать не сверху, а в середине супа, плюс к тому же, такой суп смотрится весьма эффектно. Есть способ и проще: перед тем как в суп выложить сырое яйцо, его следует перемешать с небольшим объёмом охлажденного бульона - тогда яйцо в супе распределится более равномерно.
Соль добавляйте в уже кипящую воду, т.к. подсоленная вода закипает несколько дольше.
Если во время приготовления супа возникает необходимость добавить воды, то доливайте, но только горячую.
Перед тем как выключить под супом огонь, добавьте в него некоторое количество свежего сока моркови, томатов и капусты - это гораздо улучшит его вкус и насытит приготовленный суп витаминами.
Следуйте советами, как приготовить вкусный суп, и не бойтесь экспериментов. Всё у Вас получится.