Русская кухня уникальна и разнообразна, но особенно её отличает хлебосольство, что наглядно прослеживается в приготовлении буженины из свинины. Блюдо, представленное большим куском мяса, которое предварительно подготовили и запекли, — настоящее олицетворение хлебосольного стола, за которым рады всем: родственникам, гостям, соседям, друзьям. Справедливости ради стоит заметить: похожие варианты приготовления свинины есть в австрийской и немецкой кухнях.
Сочная домашняя буженина — рецепт с пряностями
Если вы высоко цените в мясных закусках не только нежный вкус, но и насыщенный аромат, этот рецепт приготовления буженины в домашних условиях точно придётся вам по душе. Ведь мясо получается не только очень сочным и тающим во рту, но и невероятно душистым.
Время приготовления — 2 часа + время на маринование и настаивание.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Какие же ингредиенты следует подготовить для воплощения этого рецепта? Всё легко:
- свинина — 600 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- приправы — 2 ч. л.;
- чеснок — 1 головка;
- красный перец молотый — 1/4 ч. л.;
- чёрный перец молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
На заметку! Из приправ для приготовления свиной буженины рекомендуется использовать смесь из молотого мускатного ореха, семян горчицы, кориандра, сладкой паприки, хмели-сунели.
На одну порцию
- Калории: 267.37 ккал
- Белки: 14.66 г
- Жиры: 22.03 г
- Углеводы: 2.51 г
Способ приготовления
Опираясь на пошаговый рецепт с фото, сделать аппетитную домашнюю буженину совсем несложно. От вас требуется только чётко следовать инструкции и соблюдать все тонкости кулинарного действа.
Вот так готовится это блюдо в маринаде из самых разных ароматических специй. Мясо получается не только сочным, оно напитывается разными запахами и оказывается в меру пикантным.
Самый простой рецепт буженины
Если вы предпочитаете самые простые рецепты, которые не требуют большой возни на кухне, то сделайте буженину таким способом. Результат, который вы получите на выходе, вас не разочарует!
Время приготовления — 5 часов 15 минут.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Итак, вы решили готовить мясную закуску самостоятельно? Тогда нужно подготовить это:
- свинина — 1 кг;
- лавровый лист — 4 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- горчица — 2 ст. л.;
- соль;
- молотый перец чёрный — по вкусу.
Обратите внимание! Чтобы готовое блюдо оказалось максимально нежным и мягким, за основу стоит взять шею или окорок.
На одну порцию
- Калории: 252.81 ккал
- Белки: 15.40 г
- Жиры: 20.35 г
- Углеводы: 1.92 г
Способ приготовления
Готовится такая сытная мясная закуска, которая подойдёт для бутербродов или застолий, просто. Но чтобы всё сделать правильно, рекомендуется пошагово следовать рецепту с фото.
Блюдо готово! Дайте мясу остыть и отправьте его на 4-5 часов в холодильник, предварительно слив весь маринад. Готовую закуску порезать ломтиками и можно подавать к столу.
Как приготовить свиную буженину по пикантному рецепту?
Сделать вкусную буженину из свинины не так уж и сложно. Многие кулинары сегодня используют для этого мультиварки или другие новомодные приборы, но поверьте: самое нежное мясо получается после правильного маринования, запекания и отлёживания именно в духовке.
Время приготовления — 2 часа.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Чтобы приготовить сочную закуску из мяса, нам потребуется вот что:
- свинина — 1 кг;
- базилик сушёный — 1 ч. л.;
- чеснок — 8 зубчиков;
- горчица — 1 ст. л.;
- молотый перец красный — 1/2 ч. л.;
- молотый перец чёрный — 1 ч. л.;
- соль.
На одну порцию
- Калории: 244.72 ккал
- Белки: 14.95 г
- Жиры: 19.76 г
- Углеводы: 1.78 г
Способ приготовления
Получается очень вкусная буженина из свинины в домашних условиях по пикантному рецепту с горчицей и базиликом. Такая закуска станет идеальным дополнением для бутербродов в дорогу или для пикника. Мясо выходит сочным, но плотным и нисколько не крошится при нарезке.
После выключения огня оставить закуску в жарочном шкафу на пару часиков. Рассол, который образуется, можно использовать для приготовления соусов или каш. Варёный чеснок можно извлечь, но это требование не является обязательным. Готовое мясо переложить в чистую фольгу, плотно закрыть и убрать в холодильник ещё на сутки.
Готовим буженину в рукаве для запекания
Приготовить нежную буженину можно не только в фольге, но и в рукаве для запекания. Закуска получается в меру солёной и острой. Подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.
Время приготовления — 3 часа 20 минут.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Что же нам надо? Вот полный перечень:
- свинина — 800 г;
- чеснок — 5 долек;
- соевый соус — 4 ст. л.;
- приправа для свинины — 3 ст. л.;
- душистый перец — 8 горошин.
На одну порцию
- Калории: 248.13 ккал
- Белки: 14.86 г
- Жиры: 19.44 г
- Углеводы: 3.35 г
Способ приготовления
Если вы будете чётко следовать предложенному рецепту, у вас получится превосходная замена привычной магазинной колбасе или ветчине.
Приятного аппетита!
Видео-рецепты
Если вы не знаете, как готовится самодельная буженина, вам помогут видео-рецепты. Даже в домашних условиях при минимальном наборе продуктов у вас получится настоящее кулинарное чудо:
Буженину придумали племена восточных славян, для которых она стала привычным блюдом из-за изобилия диких животных в лесу. Ученые же доказали, что в мясе, запеченном без раздела, сохраняется больше белка и питательных веществ, чем в фарше. Поэтому буженина из свинины является не только кулинарным изыском, но и полезным продуктом, и любима у многих хозяек.
Буженина из свинины в духовке
Буженина отлично смотрится не только на столе в ресторане, но и на семейном ужине как холодная или горячая закуска. При этом хозяйке не придется тратить много усилий, чтобы оно получилось великолепным и безумно вкусным, каждой под силу освоить, как приготовить буженину из свинины. Для готовки используются приспособления, которые всегда найдутся на кухне, - плита, духовка, фольга или рукав.
Буженина из свинины в фольге
Рецепт буженины из свинины прост, она имеет пикантный вкус и аромат. Им можно разнообразить не только праздничный стол, домашняя буженина из свинины подойдет и для того, чтобы привнести нотку праздника для родных в будни. Далее приведен один из самых удачных вариантов готовки, который получил признание у многих хозяек.
Ингредиенты:
- филейная часть свинины – 1 кг;
- горчица -1,5 ст. л.;
- соль -1 ст. л.;
- подсолнечное масло – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- щепотка черного молотого перца;
- половина чайной ложки орегано и молотой сладкой паприки.
Приготовление
- Мясо требуется вымыть, высушить.
- Сделать маринад для буженины из свинины. Для этого чеснок необходимо почистить и нарезать тонкими пластинками. Далее нужно удобным ножом разрезать мясной кусок в некоторых местах, положить туда порезанные дольки, стараясь сделать это равномерно. Смешать сухие приправы, к смеси добавить соль, горчицу и масло.
- Обмазать массой подготовленный кусок и оставить на два часа.
- Завернуть заготовку фольгой, блестящей стороной кверху.
- Поместить в разогретую до 180-200 градусов духовку, в которой запекать приблизительно 1,5 часа, время приготовления пропорционально весу.
- За 20 минут до того, как вынуть продукт, фольгу раскрыть, чтобы появилась золотистая корочка.
- Затем вынуть из духовки буженину из свинины, снова завернуть фольгой и оставить остывать.
Буженина из свинины в рукаве
Перебирая рецепты к празднику, хозяйки быстро определяются с салатами и основным блюдом, которое служит в качестве украшения стола. Но колбаса и мясной рулет часто приедаются как закуска. Тогда вспоминают про такой рецепт, как буженина из свинины в духовке в рукаве, которая прекрасно сочетается с овощами, грибами, слабоалкогольными и .
Ингредиенты:
- свиная вырезка -700 г;
- чеснок -1 головка;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- молотый кориандр, сухой базилик, черный молотый перец – по вкусу;
- черный перец горошком, душистый – 2-3 шт.;
- специальный рукав для выпекания.
Приготовление
- Свиную вырезку промывают, срезают все лишнее, обсушивают.
- Отдельно готовят маринад для буженины из свинины: в кипяченую воду добавляют все специи, дают прокипеть минут 7 и снимают с огня.
- В остывший маринад опускают заготовку, и оставляют минимум на 8-9 часов.
- Вырезку перекладывают на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.
- Чеснок чистят, нарезают на пластинки. В мясном куске делают надрезы, в которые помещают по пластинке.
- Натирают вырезку солью и кладут в специальный рукав.
- Кладут на сухой противень, протыкают в некоторых местах зубочисткой.
- Запекают в духовке, разогретой до температуры 180 градусов около 60 минут.
- Когда продукт будет готов, аккуратно разрезают рукав и ждут еще минут 10, чтобы подрумянилась верхняя часть.
Буженина из свинины вареная
Сочная буженина из свинины станет желанным лакомством на любом праздничном столе и просто во время семейного обеда. Одним из распространенных рецептов считается тот, при котором ее необходимо предварительно сварить. Следует правильно выбрать мясо, чтобы блюдо получилось сочным. В этих целях используют свиной окорок без кости, но с небольшим слоем сала. Он получается ароматным и вкусным, если сварить его с .
Готовка не займет много времени, но, соблюдая простые правила, удастся побаловать родных неординарным лакомством. Вареная буженина в домашних условиях из свинины прекрасно получается, если для ее готовки использовать луковую шелуху. Также ее вкус усилит применение определенных специй.
Ингредиенты:
- свинина - 1,3 кг;
- луковая шелуха;
- чеснок-1 головка;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- паприка – 1 ч. л.
- соль.
Приготовление
- Мясо ополаскивают, просушивают и кладут в кастрюлю так, чтобы вода полностью закрывала его.
- Когда вода закипит, добавляют лавровый лист, чеснок и соль в большом количестве, шелуху.
- Убавляют жар и оставляют томиться около двух часов.
- Охлаждают в кастрюле, затем обсушивают и натирают паприкой.
Необыкновенно вкусная буженина из свинины выходит деликатной и тающей во рту, когда приготовлена в домашних условиях в рассоле. Продукт не содержит консервантов и вредных веществ. Одновременное его сочетание с маринадом позволяет придать удивительный вкус, который понравится даже самым взыскательным гурманам.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1 кг;
- специи - по вкусу;
- вода – 1 л для рассола и 500 мл – для маринада;
- соль – 65 г;
- лавровый лист, черный перец горошком, пряные травы.
Приготовление
- Мякоть промывают, оставляют сохнуть.
- Готовят рассол, для чего кастрюлю наполняют водой, добавляют соль.
- Помещают свинину в кастрюлю, отставляют в сторону и заваривают маринад: кипятят воду, кладут перец, лавровый лист, пряные травы.
- Маринад остужают, вливают в кастрюлю с мясом, убирают в прохладное место на 5 дней.
- По истечении срока свиную мякоть запекают, предварительно обваляв в панировке, оставляют на 30 минут в разогретой духовке.
- Затем повышают температуру с 60 градусов до 80 и оставляют запекаться еще на полчаса.
Буженина из свинины в мультиварке
Приготовление буженины в домашних условиях из свинины осуществляется особенно просто, если применять для этих целей мультиварку. Приготовленная по всем правилам, она получается аппетитной и с виду, и по вкусу, особенно если использовать пряные травы и специи.
Рецепт вареной буженины в домашних условиях.
Совершенно удивительным казался мне этот рецепт вареной буженины, когда я прочитала его впервые, и не поверила. Приготовила и поверила. Конечно, готовится она не 10 минут, но варится точно всего 10 минут. Прошу удостовериться вместе со мной. Буженина у нас будет из свинины.
Ингредиенты:
- 1 кг — свинина (окорок, корейка)
- 2,5 литра — вода
- 80 г — соль
- 6 горошин — черный перец
- 5 зуб. — чеснок
- 2 ст. л. — смесь сушёных трав (майоран, орегано, тимьян, чабер)
- 1/2 ч. л — семена кориандр
- 4 шт — ягоды можжевельника
- 4 горошины — душистый перец
- 4 шт — лавровый лист
- 3 ст л — майонез
- 1 ст л — горчица
- 2 ч л — сахар.
Как приготовить варёную буженину в домашних условиях
В большую кастрюлю налить холодной воды. Добавить соль, перец, сахар, майонез, горчицу, растертые в руках травы, измельченные лавровые листья и измельченные семена кориандра, можжевельника и душистого перца. Почистить чеснок, нарезать и добавить в кастрюлю. Все перемешать.
Вскипятить и положить мясо в кастрюлю, при этом оно должно быть полностью прикрыто водой. Варить мясо под крышкой 5 минут с момента закипания. Выключить и теперь мясо должно остыть в течение нескольких часов (примерно 6, но у меня стояло ночь). Затем всю процедуру повторить: довести до кипения и варить опять 5 минут. Выключить газ и оставить остывать. Мясо из маринада доставать, когда оно будет полностью остывшим.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 160 мин
К праздничному пасхальному столу принято готовить буженину из свиного мяса. В основном, свинину маринуют с добавлением различных специй и приправ, обжаривают и запекают в духовке. Один из рецептов смотрите . Но если вам не нравится такой способ приготовления буженины, или по какой-то причине вам противопоказано кушать жареное и маринованное, тогда воспользуйтесь данным пошаговым рецептом с фото, благодаря которому вы узнаете альтернативный способ приготовления вкусной буженины. Такое мясо, отваренное в ароматном бульоне, можно использовать и в качестве праздничной закуски, и для приготовления бутербродов для всей семьи в обычные дни.
Для приготовления буженины нам понадобится:
- постная свинина – 1 кг;
- морковь – 1шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- сельдерей – половина среднего корня;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- приправа «Вегетта» – 1 ст. л.;
- черный перец горошек – 1 ч.л.;
- душистый перец – 5-6 горошин;
- ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 1 ст. л.
Как приготовить с фото пошагово
1. Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления отварной буженины из свинины. 
2. Правильно подобранный набор специй и душистых приправ играет важную роль в приготовлении блюда и очень влияет на вкус буженины. Ягоды можжевельника нужно раздавить, чтобы высвободить хвойный аромат, который отлично сочетается со свининой и обогащает блюда из нее. 
3. Почистить корни моркови, петрушки и сельдерея. Нарезать их крупными кусками. Репчатый лук и небольшую головку чеснока тоже почистить от шелухи. На луковице сделать надрез. 
4. Цельный кусок свиной вырезки помыть теплой водой и поместить в кастрюлю. Залить водой, добавить коренья, лук, зубчики чеснока, специи и приправы. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. 
5. Пока мясо вскипает, далеко не уходите, необходимо снять пену, тогда вы сможете использовать чистый и ароматный мясной бульон в приготовлении первых блюд. 
6. Варить буженину из свинины не менее 2,5 часов на медленном огне. Если бульон будет выкипать, доливайте горячую кипяченую воду. Мясо должно вариться в большом количестве бульона. 
7. Для аппетитного вида и более выразительного вкуса, я присыпаю готовую буженину какой-нибудь ароматной, слегка островатой приправой для мяса. Сваренное мясо надо завернуть в пищевую пленку, дать время ему остыть при комнатной температуре, потом поместить в холодильник на несколько часов. 
8. Готовую буженину нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и подавать на праздничный стол. 
Приятного всем аппетита!
Автор: Лилия Пургина
Так же смотрите, как приготовить