Из груш получается замечательное повидло – ароматное, с тонким и нежным вкусом. Однако готовить его исключительно из груш достаточно сложно – во-первых, этим фруктам не хватает кислоты, и к ним нужно обязательно добавлять кислоту лимонную, во-вторых, уварить груши до нужной консистенции продукта нелегко. В силу этого лучше готовить повидло не из груш, а из смеси груш и яблок. Яблоки добавят необходимую кислоту, которая нужна не только для вкуса, но и чтобы повидло хорошо хранилось и не плесневело. Также, благодаря большому содержанию пектинов, яблоки быстро увариваются до желеподобного состояния и приготовить повидло из яблочно-грушевого «дуэта» можно значительно быстрее, чем чистое грушевое.
Ингредиенты
- груши – 1 кг
- яблоки – 1 кг
- сахар – 1,6 кг
Как приготовить повидло из яблок и груш
1. Выбираем фрукты. Груши нужно брать самые спелые и сладкие, тогда и повидло получится мягким и тягучим, а вот яблоки можно выбрать покислее, главное, чтобы они были очень сочными. Я стараюсь взять равное количество тех и других фруктов, но вы можете расставить акценты по-своему. Яблоки тщательно моем и нарезаем довольно крупными кусками. Мы все равно будем использовать блендер, так что идеальная ровность тут ни к чему. А вот жесткую серединку и косточки нужно обязательно вырезать.
2. Аналогично подготавливаем груши: удаляем сердцевину и черенок. Спелые груши очень легко мнутся, так что следите, чтобы не было побитых участков, при необходимости удалите их: в повидле они нам ни к чему.
3. Складываем фрукты в блендер и очень хорошо перемалываем до получения однородной массы. Добавьте к ним несколько ложек воды, так будет легче все измельчить, да и повидло получится не слишком плотным. Если фруктов слишком много, лучше загружать их в несколько этапов: крупных кусочков остаться не должно.
4. Берем сотейник или кастрюлю подходящего размера перекладываем туда пюре и ставим на огонь. После того как масса закипит, уменьшаем мощность плиты до минимума и варим до тех пор, пока пюре не уменьшится в размере в 1,5-2 раза. На это уйдет минут 40 в зависимости от объема. Все время помешивайте лопаточкой, тогда оно не будет пригорать и равномерно прогреется. Когда общая масса уменьшилась, добавьте сахар и опять тщательно перемешайте. Сахар должен хорошо раствориться. Подержите повидло на плите еще 30 минут, и оно будет готово!
Если спросить у людей про ассоциации со словом фрукт, то первым будет яблоко, а вторым – груша.
Это самые распространенные плоды, они заслуженно пользуются любовью взрослых и малышей. Тут и приятный вкус, и сочность, и несомненная польза.
Фрукты богаты витаминами, благотворно действуют на систему пищеварения.
Один из лучших способов сохранения урожая – заготовки на зиму.
Среди многообразия рецептов особо выделяется повидло.
Это не просто вкусно, но еще и универсально: повидло можно использовать для чаепития, приготовления бутербродов, а также использовать в самую разную выпечку.
Повидло из яблок и груш отлично подходит для всего этого.
Существуют разные рецепты приготовления этого замечательного блюда.
Основные принципы приготовления повидла из яблок и груш
Часто на повидло идут некондиционные фрукты – помятые, побитые, перезрелые, неправильной формы. Нужно только исключить использование гнилых яблок и груш в качестве сырья.
Недоспелые фрукты тоже будут не очень удобны – повидло не получит нежную консистенцию. Они должны быть зрелыми, а лучше даже переспевшими.
Подготовка заключается в мытье фруктов, вырезании подпорченных мест, если такие имеются. Серединки с косточками и жесткими частицами тоже удаляют, если не предполагается протирания.
Срезать ли шкурку? Обычно этого не делают. Но если повидло для совсем маленьких детей, нужна особенная нежность, либо кожура очень жесткая, лучше ее удалить.
Повидло готовится из яблочного пюре. А его, в свою очередь, можно сделать разными способами:
— кусочки фруктов пропустить через мясорубку / измельчить в блендере
— использовать соковыжималку, где есть возможность отжать не просто сок, а пюре – отлично подходит в этом качестве обычная мясорубка с конусовидной насадкой
— прогреть яблоки и груши с небольшим количеством воды и протереть их через дуршлаг либо сито.
Готовое пюре уваривают с сахаром. Чем дольше варить, тем гуще оно будет.
Кроме основных ингредиентов, возможно добавление других фруктов, ягод или их сока. А также вкус и аромат повидла улучшают различные пряности – гвоздика, ваниль, корица.
Для хранения горячее повидло разливают по банкам и закатывают. Можно охладить его и разложить под капроновые крышки или в какие-либо контейнеры. Такой продукт будет храниться хуже, к тому же требуется довольно высокое содержание сахара, чтобы повидло не забродило.
Простое повидло из яблок и груш
Это основной рецепт, его можно использовать начинающим хозяйкам, а также когда предстоит переработать в короткие сроки большое количество плодов – тут не до изысков. При желании уже на базе этого рецепта можно проводить эксперименты.
Ингредиенты
2 килограмма яблок
1 килограмм груш
2 килограмма сахара.
Способ приготовления
Яблоки и груши промыть, удалить поврежденные места.
Сложить в большую кастрюлю, добавить полстакана воды и поставить на медленный огонь.
Через полчаса фрукты должны стать мягкими.
Протереть их через дуршлаг.
В полученное пюре добавить сахар и нагревать на медленном огне.
Когда сахар растворится, будет видно, насколько жидкой получилась масса.
Если пюре было очень жидким, а требуется густое повидло, уваривать еще дольше.
Готовое пюре разлить по банкам и закрутить. Если предполагается употреблять в ближайшее время, закатывать нет смысла. Просто охладить и убрать в холодильник в подходящей таре.
Варенье из яблок и груш с лимоном
Наряду с первым вариантом этот является одним из самых распространенным: здесь к яблочно-грушевому пюре добавляется сок лимона. Он позволяет скорректировать несколько нейтральный и излишне сладки вкус повидла благодаря своей небольшой кислинке. Цедру можно не добавлять, а можно и положить – она внесет дополнительную ароматную нотку.
Ингредиенты
Два килограмма яблок
Два килограмма груш
Три килограмма сахара
Один лимон.
Способ приготовления
Яблоки и груши обмыть, порезать на кусочки, удалив сердцевины и хвостики.
Пропустить через мясорубку с максимально мелкой решеткой.
Смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. Помешивать.
Лимон обдать кипятком. Снять с помощью терки цедру, избегая трогать белый слой.
Из самого лимона выдавить весь сок.
За10 минут до готовности влить в повидло сок и положить цедру.
В общей сложности варить около часа, возможно дольше.
Готовое повидло остудить и расфасовать. Отлично подходит такой вариант начинки для рогаликов.
Приготовление повидла из яблок и груш в мультиварке
Использование мультиварки при приготовлении повидла значительно облегчает труд хозяйки: не нужно стоять над миской или кастрюлей и постоянно помешивать. В мультиварке же заготовка томится под закрытой крышкой, а результат всегда радует. В этом рецепте используется лимон, при желании его можно игнорировать.
Ингредиенты
1 килограмм яблок
1 килограмм груш
1,5 килограмма сахара
1 лимон – лучше взять с тонкой шкуркой.
Способ приготовления
Яблоки, груши, лимон помыть.
Нарезать дольками, удаляя сердцевину, а из лимона – косточки.
Сложить все в чашу мультиварки, пересыпать сахаром. Не перемешивать, так как сахар может поцарапать чашу. Дать постоять с полчаса.
Включить режим Выпечка на 5 минут, чтобы сахара разошелся.
Перемешать кусочки фруктов и включить программу Тушение на 1,5 часа.
По окончании приготовления получится вкусное и красивое варенье.
Можно употреблять его и так, но поскольку необходимо получить повидло, блендером нужно тщательно разбить смесь.
Делать это нужно не в чаше мультиварки, а в другой емкости.
Затем, если предполагается хранение, массу нужно вскипятить. В мультиварке для этого подходит режим Варка.
Если же повидло будет подаваться прямо сейчас, можно обойтись без дополнительной обработки.
Повидло из яблок и груш со специями «Ароматное»
Использование различных специй и пряностей способно превратить привычное лакомство в изысканное блюдо с ярким вкусом и насыщенным ароматом. Некоторые рецепты предполагают даже использование жгучего перца, отчего повидло получает легкую остроту. То же ощущение дает и имбирь. Применять данные специи стоит с осторожностью. А вот корица, гвоздика, ваниль всегда дружат с яблоками и грушами.
Ингредиенты
1 килограмм яблок
0,5 килограмма груш
1 килограмм сахара
Половина чайной ложки молотой корицы или небольшой кусочек палочки корицы
Ванилин на кончике ложки
3 соцветия гвоздики
3 горошины душистого перца
Молотый имбирь на кончике ложки
Столовая ложка меда.
Способ приготовления
Яблоки и груши обмыть и сложить в кастрюлю.
Добавить немного воды и потомить на медленном огне в течение получаса.
Протереть через сито.
Получившееся пюре поставить на малый огонь и тушить, пока не уварится на треть.
Затем добавить сахар, размешать, поварить до полного растворения.
Положить мед и все специи, варить еще полчаса.
По окончании варки повидло горячим разлить по банкам и закатать. Специи, оставшиеся в массе, придадут ей дополнительный аромат и вкус. Впрочем, при желании их можно вынуть перед закатыванием банок.
Повидло с яблоками и грушами «Экзотическое»
В этом рецепте наряду с грушами и яблоками используются цитрусовые, а также манго. Эти фрукты придают особый экзотический вкус и аромат повидлу. Непривычно, но очень вкусно! Блюдо получается среднего уровня сладости, при желании можно увеличить количество сахара.
Ингредиенты
1 килограмм яблок
1 килограмм груш
1 килограмм манго
1 апельсин
2 килограмма сахара.
Способ приготовления
Снять цедру с лимона и апельсина. Из самих плодов выжать сок.
Яблоки, груши, манго очистить от шкурки, вынуть серединки.
Все плоды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Смешать с сахаром и поставить на маленький огонь. Пока растворяется сахар, хорошо помешивать.
Через полчаса легкого кипения положить в массу цедру и вылить сок.
Поварить до нужной густоты и разлить по стерилизованным банкам, закрутить крышками, подержать под теплым покрытием и убрать на хранение.
Еще одно необычное повидло: яблоко, груша и банан
Бананы в сочетании с яблоками и другими фруктами часто используются для детского пюре. Почему бы не попробовать этот набор в качестве основы для повидла? К тому же бананы вполне доступны, и в выпечку их кладут нередко. Так что это повидло подойдет и как начинка для пирогов, пирожков, рогаликов. Особую нотку вносит алкоголь, но если готовится для детей, то его можно исключить.
Ингредиенты
1 килограмм яблок
0,5 килограмма груш
0,5 килограмма бананов
Две столовые ложки рома или коньяка
1, 5 килограмма сахара
Ванилин – несколько кристалликов
Способ приготовления
Яблоки и груши очистить и нарезать дольками, сердцевины удалить.
Бананы очистить и порезать кружочками.
Смешать фрукты с сахаром и поставить на огонь.
Варить, помешивая, при слабом кипении.
Когда повидло станет нужной консистенции, добавить ванилин и спиртное. Проварить еще пару минут и снимать с огня.
Какими должны быть пропорции фруктов? Совершенно любыми. Можно брать яблок и груш поровну. Можно смещать соотношение в ту или иную сторону. Чем больше яблок – тем нежнее повидло, однако и спелые груши не добавляют ему жесткости. Поэтому выбор зависит от наличия ингредиентов и предпочтений хозяйки.
Повидло во время варки может пригорать. Чтобы этого не случилось, необходимо тщательно и часто помешивать массу. Варить на минимальном огне. Использовать подходящую посуду – в эмалированной повидло более склонно пригорать. Если же такое случилось, нужно быстро вылить массу в другую емкость, не трогая подгоревший слой. Кастрюлю хорошо бы поставить на мокрую тряпку, пригоревшее потом лучше отойдет.
Кроме того, во время кипения могут образовываться «вулканчики» с довольно ощутимыми брызгами. Есть вероятность получить ожог. Чтобы ее снизить, во-первых, нужно варить повидло на малом огне. Во-вторых, прикрывать посуду крышкой. Но не плотно, оставив щель, чтобы лишняя жидкость испарялась.
Следует учитывать, что при остывании повидло будет гуще, чем в горячем виде.
А знаете ли вы, чем отличается повидло от варенья, джема или конфитюра? Казалось бы, все вышеперечисленные варятся из фруктов или ягод с сахаром, увариваются до густого состояния и могут долго храниться… Но отличия все-таки есть. И не только в консистенции вышеперечисленных заготовок, но и в технологии приготовления. В отличие, например, от джема, повидло варится не из целых или порезанных кусочками фруктов, а из фруктового пюре. Поэтому повидло и получается таким нежным и вкусным.
Ну, с технологией приготовления повидла мы немного разобрались, теперь давайте более подробно поговорим о повидле из яблок и груш. Это лакомство мне напоминает почти забытый вкус детства, когда бабушка звала к столу, на котором красовались румяные оладьи, политые божественно ароматным сладким яблочно-грушевым повидлом. Но даже если вы ни разу в жизни не пробовали повидло из груш и яблок, рецепт, который я вам предлагаю, даст вам возможность исправить это обидное недоразумение.
Ингредиенты:
- грушевое пюре – 0,5 кг;
- яблочное пюре – 0,5 кг;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- сок одного лимона.
Рецепт с фото пошагово:
Для такого повидла нужны самые спелые груши и яблоки, которые следует перебрать, обрезав поврежденные или подгнившие места и удалив сердцевину. После этого нарезать фрукты произвольно - дольками или кубиком.
Подготовленные кусочки пропустить через мясорубку или пюрировать в кухонном комбайне (блендере).
Затем поместить грушево-яблочное пюре в емкость, в которой будет готовиться варенье, и поставить на огонь средней интенсивности. Постоянно помешивая, варить варенье из яблок и груш до загустения.
После этого добавить лимонный сок и сахарный песок, перемешать. Варить яблочно-грушевое повидло на небольшом огне до готовности. Как проверить готовность повидла? Во-первых, по сравнению с первоначальным объемом, оно должно увариться в 2-3 раза. Во-вторых, если провести лопаточкой для перемешивания по дну емкости, в которой варится повидло, будет образовываться «дорожка», то лакомство можно считать готовым.
Готовое повидло разлить по стерилизованным сухим горячим банкам и «запечь» в духовке – то есть поставить в духовой шкаф, прогретый до небольшой температуры и подержать там, пока на поверхности повидла не образуется пленка. Эта защитная пленка поможет лакомству дольше храниться. После «запекания» необходимо остудить банки с заготовкой, закрыть крышками и отнести в прохладное место для длительного хранения.
Это повидло – превосходная начинка для разнообразной сладкой выпечки, но его очень вкусно есть даже, намазав на или блинчик. А можно просто брать лакомство прямо ложкой и запивать чаем, наслаждаясь сладкой жизнью и вспоминая о далеком лете.
Шаг 1: Подготавливаем фрукты.
Очень здорово, что для приготовления повидла подходят фрукты, что называется, не товарного внешнего вида. То есть помятые, побитые, с трещинками и прочими дефектами. Вначале промойте яблоки и груши (лучше воспользоваться при этом щеточкой), ножом срежьте все темные пятна и побитые места. Затем уберите все веточки и порежьте фрукты крупными кусочками. Кожуру и семечки пока вычищать не нужно, мы избавимся от них позже и проще.Шаг 2: Варим фрукты.
Кусочки фруктов сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите яблоки и груши до тех пор, пока они не станут гораздо мягче. Обычно для этого достаточно 15-20 минут .
Шаг 3: Готовим яблочно-грушевое повидло.
Выловите из воды кусочки яблок и груш, сама же жидкость нам больше не понадобится. По очереди, небольшими порциями складывайте вареные фрукты на сито и продавливайте их сквозь него. Сначала вам поможет деревянная ложка, потом можно и прямо руками. В итоге на ситечке должны остаться только семена и шкурка.
В конечном счете из двух килограмм фруктов у вас получится чуть больше килограмма чистого яблочно-грушевого повидла.
Кастрюлю с фруктовым пюре поставьте на медленный огонь, добавьте туда же сахарный песок и хорошенько все перемешайте. Сахар добавляйте по вкусу, но не меньше 500 грамм на указанное количество яблок и груш. Чем больше сахара, тем темнее и гуще получится готовое повидло.
Варите яблочно-грушевое повидло до тех пор, пока оно не станет достаточно густым, обычно нужно около 1 часа . Не забывайте все время перемешивать фруктовое пюре с сахаром, чтобы оно не пригорело.
Внимание: чисто грушевое повидло варится всего в течение 20 минут , а на варку яблочного же уйдет около 1,5 часа . И не забывайте о том, что на процесс приготовления еще влияет количество добавленного сахара.
Готовое яблочно-грушевое пюре нужно разложить по стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема, плотно закрыть и остудить до комнатной температуры. А можно сразу же подавать его к столу, только дав немного остыть.
Шаг 4: Подаем яблочно-грушевое повидло.
Яблочно-грушевое повидло, сваренное по бабушкиному рецепту, - стопроцентно натуральное лакомство, без красителей и консервантов, и без всего остального прочего, что там еще в него добавляют заботливые производители, лишь бы продлить срок годности продукта. Фруктовое повидло с удовольствием едят все, особенно, если намазать его на хрустящий тост и предложить горячий чай или какао.
Приятного аппетита!
Лучше всего для приготовления повидла использовать жаровню с толстыми стенками, чтобы фруктовое пюре прогревалось равномерно и меньше подгорало.
Для того, чтобы повидло дольше хранилось, тщательно подготовьте стеклянные банки, в которые вы его разольете. Их надо не просто промыть, но и простерилизовать над паром или в духовке.
Рецепт повидла из груш и яблок на зиму мне привезла подруга после путешествия в Грецию. Там она отдыхала, ходила в кафе, а также общалась с местными жителями. От них она и записала дословно этот рецепт. Оказывается, и в Греции делают заготовки, чтобы полакомится прекрасным повидлом из спелых фруктов. Сперва приготовила такое повидло моя подруга и угостила меня. Мне очень понравилось, и я вслед за ней запаслась всеми ингредиентами и начала его варить. Я заготовила побольше баночек такого вкусного десерта, так как планирую угостить всех своих родственников. Всем, кто попросит, я с удовольствием напишу рецепт. А также я решила поделится рецептом и с вами! Готовьте вкусно для своей семьи и балуйте их такими сладостями! Тем более, что груши и яблоки в летний период очень вкусные, сочные и продаются кругом.
Необходимые продукты:
- груши – 300 грамм;
- яблоки – 300 грамм;
- лимон – половинка;
- сахарный песок – 400 грамм;
- корица – 1,5 чайн. л.;
- вода – 150 грамм.
Груши нарезаю средними по величине дольками. Как и для . 
Яблоки нарезаю также. В общем фрукты должны быть приблизительно одинакового размера. Кожуру с фруктов не срезаю, так как она будет мягкой после приготовления.
Поливаю соком лимона, чтобы фрукты не потемнели.
Смешиваю яблочные и грушевые дольки в одной миске. 
Присыпаю груши с яблоками половиной нормы сахарного песка. Пускай постоят и пустят сок.
Из остального сахара варю обыкновенный сладкий сироп.
Вливаю его к фруктам. Оставляю фрукты пропитываться сиропом на 4-5 часов. Благодаря такому способу яблочные и грушевые дольки останутся целыми после варки.
Затем немного провариваю их на среднем огне где-то 20 минут и всыпаю корицу.
Еще раз провариваю минут 15, чтобы корица полностью раскрыла свой аромат. 
Потом уже раскладываю по банкам в горячем виде.
Bon Appetite!
Не менее вкусным получается